Бешбармак является традиционной пищей прежде кочевых народов, проживающих на территории Средней Азии, в основном казахов и киргизов. Традиционная казахская кухня развивалась в условиях кочевой жизни, проходящей при многократном пересечении территорий, которые не всегда можно охарактеризовать как плодородные. Поэтому в этом регионе завоевали популярность такие национальные блюда, как бешбармак.
Как есть такое кушанье и что оно собой представляет? Чтобы получить ответы на эти вопросы, следует узнать больше информации о среднеазиатской кулинарии.
Кочевые казахи были полностью зависимы от своих животных, и это отражается на их национальной еде, которая богата мясом и молочными продуктами. Наиболее популярной пищей здесь можно назвать мясо, жаренное на углях, а также целый ряд разнообразных сортов молока, сливок, простокваши, мягких и твердых сыров. Все это входит в перечень типичных блюд и закусок в этом регионе. Но для особых случаев, таких как свадьбы, праздники и поминки, или для того чтобы почтить гостей, предлагается только один вариант: бешбармак. Как кушать такое особенное блюдо и в чем заключается его уникальность?
Бешбармак – легендарное казахстанское блюдо! Простой рецепт
Что представляет собой эта еда?
Само слово «бешбармак» дословно можно перевести как «пятерня руки». Каково истинное значение этого названия – споры идут с древности. Некоторые ссылаются на способ употребления такой еды.
Как есть бешбармак правильно? Его употребляют в пищу руками, забирая кусочки блюда пятью пальцами кисти. Однако не все согласны с тем, что название кушанья прямо указывает на способ поедания. Вторая теория гласит, что это блюдо готовят из мяса, имеющего слой жира толщиной в пять пальцев.
Что же это за кушанье? Оно похоже на обычное мясо с лапшой. Перечень ингредиентов для его приготовления минимален: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло. Однако именно способ подготовки и подача имеют решающее значение. Часто это выглядит как целый ритуал.
Вариации и значения
Если говорить о Казахстане, технология приготовления блюда схожа по всей стране, но есть региональные различия. В Северном Казахстане бешбармак готовится из цельных кусков мяса и теста, но в Южном, Западном и Восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки, а иногда подают с отварным картофелем.
Подача также имеет значение. В классическом варианте блюдо выкладывают слоями на большой поднос: сначала вареное тесто, затем мясо, поверх которого выливают соус (туздык) из лука, соль и горячий мясной бульон.
Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Добавление курта (соленых ферментированных шариков из сухого коровьего молока) придает блюду особую изюминку. В некоторых случаях последний ингредиент заменяют лимоном.
Неповторимый БЕШБАРМАК — Невероятно вкусно и празднично! Рецепт от Всегда Вкусно!
Каждый из компонентов блюда должен быть приготовлен определенным образом. В этом случае большую роль имеют региональные отличия. Так, в Астане готовят это блюдо северным способом. Это означает, что мясо начинает готовиться в очень холодной воде, после чего доводится до кипения. После этого требуется снять пену, добавить соль и варить продукт на слабом огне в течение двух часов.
После этого нужно достать мясо из бульона и остудить его.
Одновременно необходимо сделать тесто из муки, воды и яиц, добавить соль и оставить на 40 минут. После этого оно раскатывается до очень тонкого состояния. Затем требуется нарезать мясо на большие квадратные кусочки.
Такие ломтики варят в мясном бульоне 5–10 минут. Вареное тесто и мясо укладывают на поднос и слегка заливают бульоном. Большую часть бульона подают отдельно в пиалах. Как правильно есть бешбармак при такой подаче?
Подача блюда разным гостям
Стоит отметить, что это блюдо занимает особое место на столе. В Казахстане гостей никогда не приглашают сидеть за пустым столом, но бешбармак всегда подается после того, как все гости будут собраны вместе. На свадьбах и других мероприятиях под его подачу звучит национальная музыка.
Как есть бешбармак на таких банкетах? Если торжество очень традиционное, основной частью блюда служит овечья голова. В этих случаях она будет предоставлена наиболее почетному гостю, обычно самому старшему присутствующему человеку или виновнику торжества. Этот же человек нарезает остальное мясо и подает людям, сидящим за столом, разные кусочки с различными значениями.
Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Им также могут быть даны почки и сердце. Молодым женщинам дают ноги, чтобы они были трудолюбивы. Части мяса, срезанные с головы вокруг глаз, раздаются старшим гостям, поскольку они должны быть мудрыми и внимательными.
На севере Казахстана кости также могут иметь значение. Позвоночник, часть бедренной кости и ребра с жиром также выдаются почетным гостям.
Разный состав блюда
Однако для бешбармака могут использоваться и менее ценные куски мяса. При его приготовлении используют и разные части кишечника и жира. Но это минимальный набор мяса для блюда. Полный же состав включает в себя более десяти различных отрезов мяса и мясных деликатесов. То, как они распределяются, отражает отношения между хозяином и гостем.
Например, грудная часть отдается зятьям, печень подают родственникам супруга и так далее.
Состав национального блюда также меняется в зависимости от сезона. В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины. В этом случае действует обычай, в переводе называемый «еда для гостей». Гостю предлагается выбрать барана из стада, и выбранное им животное будет забито для приготовления бешбармака.
Однако в казахской кухне это блюдо в основном готовится из конины или баранины. Именно это можно считать классическим бешбармаком. Несмотря на это, в наше время люди адаптировали его к своему вкусу, используя все другие виды мяса, в том числе верблюда, курицу и даже рыбу. Некоторые добавляют определенные виды специй, которых изначально не было в местной кухне.
Традиционный и современный варианты
Для приготовления оригинальной версии бешбармака следует использовать кусок задней части (крупа) лошади, казы и суджук (конина), каре ягненка. Поскольку не всегда реально найти эти виды мяса, можно приготовить блюдо из легко доступных ингредиентов.
Как сделать бешбармак в домашних условиях?
Несмотря на столь необычное описание, такое блюдо вполне можно приготовить самостоятельно. Вы будете нуждаться в следующих компонентах.
- баранина (и/или говядина) с костью — около 1,5 кг;
- немного соли;
- 2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные в форме колец;
- молотый перец черный.
- 2 яйца;
- 200 мл воды;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мука общего назначения — около 600 граммов.
Процесс приготовления национального блюда
Как же выглядит на практике рецепт бешбармака? По фото, приобщенному к статье, можно увидеть, что процесс приготовления несложный.
Положите мясо в достаточно объемную кастрюлю, чтобы можно было залить его холодной водой. Оно должно быть покрыто почти полностью. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе ваш бульон не будет чистым. Уменьшите огонь, когда жидкость начнет сильно кипеть.
Как готовить бешбармак? Основные правила заключаются в следующем. Снимите жир с поверхности бульона и сохраните его в чистой посуде, так как позже вы будете использовать его для приготовления соуса (если не возражаете против жира в еде). Приготовление мяса должно занять около 2-2,5 часа – только так оно будет совсем мягким. При этом не забывайте следить за процессом варки.
Время от времени проверяйте готовность мяса. Помните, что время его приготовления может отличаться в зависимости от возраста животного, а также от того, когда и как оно было убито и как хранилось мясо.
Мучная часть блюда
Тем временем приготовьте лапшу для бешбармака. Это выполнить довольно просто. В глубокой миске смешайте просеянную муку (300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их перед тем, как добавить в муку) и соль. Залейте водой или холодным бульоном.
Замесите тесто, добавляя муку по мере необходимости. Заверните его в липкую пленку и оставьте на 20-30 минут. Посыпьте рабочую поверхность просеянной мукой и разделите на ней тесто на шарики одинакового размера (со среднее яблоко).
Затем, слегка присыпав столешницу мукой, раскатайте каждый кусочек теста в довольно тонкий слой, толщиной около 2 мм. Продолжайте посыпать мукой, чтобы оно не прилипало к рукам или рабочей поверхности. Чтобы раскатать хорошее тесто, придется приложить немало усилий.
Разрежьте его на квадраты (10х10 см). Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен располагаться отдельно от другого. К тому времени, когда вы будете должны приготовить тесто, оно должно быть немного подсушенным.
Небольшой лайфхак
Как приготовить бешбармак без самодельной лапши? Если вы не умеете обращаться с тестом или не имеете достаточного свободного времени, вы можете использовать готовые лепешки для лазаньи. Они доступны в любом сетевом магазине.
Дополнение бульона
Как готовить бешбармак дальше? За 30 минут до того, как мясо будет готово, добавьте в бульон половину луковицы (нарезанной в форме тонких колец), перец и соль. Таким образом, он приобретет дополнительный вкус и аромат.
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и отложите на некоторое время для охлаждения.
Приготовление соуса
Бешбармак в домашних условиях готовится в несколько стадий. Как только лапша подготовлена и мясо отварено, наступает время подготовки соуса. Смешайте жир с бульона, который вы собрали в отдельной емкости, с луком, солью и перцем. Перелейте в кастрюлю и варите на протяжении 7-8 минут на постоянном медленном огне.
Приготовление лапши
Как готовить бешбармак, когда все компоненты подготовлены? Помещайте подсушенное тесто партиями в тот же бульон на время около 7-8 минут. Переложите их на большую тарелку, оставляя место в центре для мяса. Затем добавьте кусочки нарезанного мяса (любого размера, которой вы предпочитаете), и поместите их в центр блюда. Вылейте соус на него. Посыпьте зеленью, если хотите.
И вуаля, бешбармак подан.
Некоторым людям нравится бульон, в котором варилось мясо и готовилось тесто. Как правильно кушать бешбармак? Мясо для него считается готовым, когда оно легко отрывается от кости. Традиционно принято есть его руками, запивая бульоном.
Современный вариант с картошкой
Сегодня это блюдо зачастую готовят с добавлением картошки и других овощей. Для такого современного варианта вам потребуется:
- 800 граммов говядины (любого среза);
- 3 л воды;
- 2 1/2 л. ст. соли;
- 2 яйца;
- стакан теплой воды;
- 2 стакана муки общего назначения;
- 2 средних картофеля;
- 1 большая луковица;
- 1 морковь;
- 1 л. ст. семян тмина;
- 1 л. ч. черного перца;
- немного дополнительной воды, чтобы приготовить тесто;
- 1 л. ст. топленого или сливочного масла;
- укроп для подачи.
Готовим новую версию блюда
Как готовить бешбармак с овощами? В кастрюлю среднего размера положите мясо, залейте 3 литрами воды, добавьте столовую ложку соли. Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.
Как только пена начнет появляться, удаляйте ее. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо быстрее готовилось. Варите бульон, пока мясо не станет полностью приготовленным и нежным. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа.
Пока мясо кипит, начинайте работать над тестом. Поместите теплую воду, 1/2 л. ст. соли и 2 яйца в миску небольшого размера. Размешайте вилкой все ингредиенты. Начните добавлять муку по 1 стакану за раз, пока не получится эластичное тесто. Оставьте его на 15 минут.
Тем временем приготовьте овощи, которые пойдут в бульон. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь вы можете измельчить, как хотите. Нарежьте большую луковицу и разделите кусочки пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет обжарена для использования в качестве гарнира.
Выньте приготовленное мясо. Бульон из-под него должен быть золотистым. Перелейте примерно четверть его объема в другую кастрюлю (он будет использоваться для приготовления лапши).
Включите огонь снова, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука. Порежьте на кубики приготовленное мясо и положите его обратно в кастрюлю с овощами. Добавьте тмин и черный перец.
В небольшую сковороду поместите топленое масло. Нагрейте на небольшом огне и добавьте оставшийся лук. Медленно обжарьте его до золотисто-коричневого цвета, затем выложите из сковороды.
Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить лапшу. Добавьте около 2 литров воды в бульон и доведите до кипения.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, оберните вокруг скалки и медленно разверните его одной линией, используя зигзагообразное движение. Ширина не имеет большого значения. Острым ножом нарежьте тесто на квадраты шириной 7-8 сантиметров.
Вам придется по одному бросать каждый квадратик в воду, чтобы они не прилипали друг к другу во время приготовления. Отварите лапшу около 4 минут.
Как есть бешбармак в таком варианте? Подготовьте сервировочные тарелки, чтобы разделить тесто по порциям. Разложите его поровну, сверху налейте бульон с мясом и овощами. Положите в каждую порцию обжаренный лук и измельченный укроп.
Источник: parentchild.ru
Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях?
Что такое бешбармак? Это традиционный рецепт в Казахстане, а также национальное блюдо. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи.
Бешбармак – традиционное блюдо, потому что оно является не только первым, но и вторым одновременно. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Обычно его готовят женщины. Основными ингредиентами являются мясо и листы отварного теста с небольшим количеством бульона. Как правило, используется конина или баранина.
Для этого блюда долго готовят мясо, отваривая его. Обычно бешбармак подается на торжествах и национальных праздниках.
Итак, что такое бешбармак? Это фактически основное блюдо из мяса, в состав которого входит лапша. Сегодня так может называться и суп, который готовят не только из лапши и вареного мяса, но и с картофелем, курицей или уткой, свининой и даже рыбой. Однако, это всего лишь современные дополнения и вариации.
На самом же деле, бешбармак не принадлежит ни к первому, ни ко второму блюду, а представляет собой нечто среднее, объединяющее их. Это полноценный прием пищи.
Бешбармак переводится как «пища для пяти пальцев». В странах Средней Азии это блюдо подают в большой чаше, и, держа ее в руках, едят без использования столовых приборов.
В чем особенности приготовления?
Специальный или уникальный шаг в приготовлении этого блюда заключается в том, что мясо долго варится. Это просто традиционный восточный способ его подготовки к употреблению. Еще одна уникальная черта бешбармака заключается в том, что его едят пальцами.
Употребление столь необычного блюда руками, без использования столовых приборов является нарушением этикета в большинстве европейских стран. Однако в Казахстане – это многовековая традиция. Как можно увидеть на фото, бешбармак состоит из крупных ингредиентов, поэтому есть его без использования приборов вполне удобно.
Что вам понадобится?
Для подготовки бешбармака специальное оборудование не требуется. Необходима лишь кастрюля для варки мяса и лапши, а также скалка и нож для приготовления макаронного изделия. Эти предметы легко найдутся у каждой хозяйки. Ингредиенты для блюда можно купить в любом магазине, поскольку баранина или говядина легко заменят конину. Таким образом, бешбармак – это простое блюдо.
Вы можете его без труда приготовить, чтобы привнести немного восточной культуры в свой дом.
Какое мясо выбрать?
Выше приведено объяснение, что такое бешбармак. Это традиционный элемент питания кочевых племен, которые жили на территории Центральной Азии, в основном казахов и киргизов.
Как уже было отмечено, дословный перевод слова «бешбармак» — «пять пальцев». В азиатской кухне это блюдо в основном бывает сварено из мяса лошади. Однако в наши дни люди адаптировали его к собственным вкусам, используя другие виды мяса, включая верблюда, курицу и даже рыбу. В современные варианты блюда также добавляются определенные виды специй, которые изначально в рецептуре отсутствовали.
В оригинальной версии бешбармака в идеале используется кусок задней части (крупа) лошади или барана. Поскольку сегодня найти эти виды мяса в продаже бывает затруднительно, вы можете воспользоваться упрощенным рецептом, в котором используются легкодоступные и распространенные ингредиенты.
Классический бешбармак: рецепт в домашних условиях
Обязательно подготовьте все ингредиенты заранее и предварительно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо делать. Это поможет вам организовать процесс приготовления так, как вам будет удобнее.
Нижеуказанного количества ингредиентов достаточно для восьми порций готового блюда. Итак, вам потребуются:
- баранина или говядина с костью – приблизительно 1,5 кг;
- соль – не слишком много, по вкусу;
- 2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кольцами;
- молотый перец.
Для теста возьмите:
- два яйца (крупных);
- 200 мл воды;
- Соль – 0,5 ложки чайной;
- простая мука – около 600 граммов.
С чего начать?
Пошаговый рецепт бешбармака выглядит следующим образом. В первую очередь, положите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте его холодной чистой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе бульон не будет чистым и прозрачным. Уменьшите нагрев, когда оно начнет кипеть.
Накройте крышкой, предварительно сняв жир сверху и сохранив его в отдельной посуде. В дальнейшем вы сможете использовать его, чтобы сделать соус (это если вы не против добавления жира в пищу). Мясо должно готовиться приблизительно 2-2,5 часа.
Между тем, подготовьте тесто. При этом не забывайте следить за мясом, поскольку оно будет все время кипеть. Проверяйте его готовность время от времени. Это очень важно, поскольку время приготовления мяса может отличаться в зависимости от возраста животного, условий его содержания, рациона, того, когда и как оно было забито и, как хранился продукт.
В миске смешайте просеянную муку (приблизительно 300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их, прежде чем добавить в муку), соль и воду. Замесите тесто, если будет нужно, добавьте еще муки. У вас должен получиться плотный шар, который следует обернуть пленкой и оставить приблизительно на полчаса.
Как делать лапшу?
На фото бешбармака можно увидеть, что лапша обычно имеет прямоугольную форму. Чтобы ее сделать, вы должны посыпать рабочую поверхность просеянной мукой и разделить на ней тесто на кусочки одинакового размера (приблизительно со среднее яблоко). После этого, удерживая столешницу, раскатайте каждый фрагмент теста в довольно тонкий слой толщиной примерно 2 мм. Продолжайте посыпать его мукой, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности. Хорошее тесто должно потребовать немного усилий для раскатывания.
Нарежьте его на квадраты размером приблизительно 10×10 см. Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен находиться на некотором расстоянии от соседнего изделия. К тому времени, когда лапша потребуется для приготовления, тесто должно быть немного подсушено.
За 30 минут до того, как будет готово мясо, добавьте половину лука (нарезанного в форме колец), перец и соль в кастрюлю. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите. Мясо должно легко отделяться от кости.
Окончание приготовления
В это время сделайте соус. Вылейте жирную массу, которую вы собрали во время варки мяса, поверх остального лука, перца и соли в отдельном блюде. Прокипятите смесь на медленном огне около 7-8 минут.
Начните варить тесто партиями в мясном бульоне, приблизительно по 7-8 минут. Выкладывайте готовую лапшу по большим тарелкам, оставляя пространство в центре для мяса. Затем положите куски мяса, нарезанного крупно, сверху все полейте соусом. Если хотите, посыпьте каждую порцию зеленью. Бешбармак готов, подавайте его к столу сильно горячим.
Некоторые люди также любят бульон, оставшийся после варки мяса. В этом случае не стоит его полностью использовать для варки лапши. Часть бульона слейте и процедите, он останется для подачи на стол.
Есть ли другие традиционные варианты?
Изучив вышеописанный рецепт, можно легко понять, что такое бешбармак. Это одно из самых популярных в Средней Азии блюд, которое любят и часто готовят многие любители восточной еды. Он не связан с кухней какой-либо определенной страны, можно вполне уверенно утверждать, что это мусульманское традиционное блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, в число которых входят башкиры, татары, казахи, киргизы и другие народы.
В странах, где бешбармак очень популярен, он готовится к различным праздникам, без него торжественный стол не считается полным, завершенным. Как правило, он подается в большой общей тарелке, в которой красиво распределяется лапша и мясо, и украшается зеленью. Отдельно подают в небольших чашах оставшийся после приготовления блюда мясной бульон.
Кушанье имеет специфический вкус, свойственный только этому блюду, что связано с технологией его приготовления и подачей. Ниже приведен праздничный рецепт с фото бешбармака в домашних условиях. Для того чтобы приготовить тесто, надо взять:
- 600 граммов муки;
- 200 мл воды либо бульона;
- два яйца;
- половину чайной ложки соли.
Для мясного компонента:
- 4 л воды для варки;
- 1,3 кг баранины, либо говядины;
- 8 горошков перца душистого;
- 2 листа лавра;
- большая луковица;
- большая морковь;
- соль.
Для заправки (соуса) необходимо взять:
- 3 луковицы;
- два пучка петрушки;
- стакан жира из бульона;
- черный перец.
Процесс приготовления
Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа.
За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.
Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко – толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.
Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.
В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.
Как подавать бешбармак?
Возьмите большое плоское блюдо, положите в него отварное тесто с луком, сверху добавьте мясо и бланшированный лук с перцем. Праздничный бешбармак в домашних условиях готов. По отдельным чашкам разлейте бульон (он должен получиться прозрачным и чистым), посыпьте его нарезанными травами (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или любая другая зелень по вкусу).
Некоторые полезные советы
Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.
Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко – переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть.
Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.
Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.
Бешбармак с курицей
Как уже было указано выше, сегодня это блюдо готовят из разных видов мяса. Чтобы приготовить бешбармак из курицы, вам понадобятся:
- 800 граммов куриного мяса с костями;
- 1,5 л воды;
- три луковицы;
- две моркови;
- поваренная соль.
Для приготовления лапши необходимо взять:
- 230 граммов пшеничной муки;
- стакан воды;
- крупное яйцо;
- поваренная соль.
Как это сделать?
Итак, предлагаем вам простой и интересный рецепт бешбармака с курицей. Залейте куриное мясо холодной водой, варите его в течение двух часов. Морковь и 2 луковицы разрежьте на куски, слегка обжарьте, положите в кастрюлю с курицей за 20 минут до окончания приготовления, тогда же добавляйте перец и соль.
Замесите тесто из яиц, муки, соли и воды, оставьте на полчаса.
Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, после чего разрежьте на ромбы со сторонами по 3-4 см. Отваривайте их в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут.
Удалите курицу, лук и морковь из бульона, удалите кости и нарежьте мясо ломтиками, а затем обратно положите его в бульон. Оставшуюся луковицу порежьте брусочками и добавьте в бульон, варите еще 5 минут или около того.
Перед подачей положите в каждое блюдо несколько ромбов теста, мясо и полейте сверху небольшим количеством бульона, посыпьте измельченными травами. Рецепт с фото бешбармака в домашних условиях предполагает, что блюдо должно быть подано именно таким образом.
Если вы употребляете только мясо птицы, но курица кажется вам слишком сухой и пресной, вы можете использовать для рецепта утку или гуся. Процесс приготовления блюда будет идентичным, а вкус значительно изменится.
Кроме того, из утки можно сделать современную, а не традиционную версию бешбармака. Для этого приготовьте блюдо по рецепту, указанному выше для курицы, но при этом отварите в бульоне картофель. Подавайте бешбармак порционно в виде супа, выложив в тарелки мясо утки, лапшу, картошку и залив все это бульоном.
Можно ли готовить бешбармак из свинины?
Как уже было указано выше, вы можете использовать абсолютно любое мясо. Однако вы должны помнить о том, что восточные народы не употребляют свинину ни в каком виде. Поэтому бешбармак из этого мяса не будет являться традиционным блюдом.
Источник: www.syl.ru
Сколько варить бешбармак?
Бешбармак по времени готовить 4 часа: мясо варить 3 часа до мягких волокон, час понадобится для приготовления вкусной лапши и 10 минут для ароматной луковой заправки.
Как варить бешбармак
Как варить мясо для бешбармака
Баранину или говядину — на 4 порции достаточно 700-800 грамм мяса, выложить в кастрюлю 4 литра, залить полностью водой, поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и томить мясо вместе с лавровым листом, луковицей, солью и перцем под крышкой, регулярно снимая пену, часа 3 — так, чтобы мясо рвалось на волокна. Если есть скороварка, она справится с бульоном за 1 час. Бульон процедить, удалить лук и лаврушку. Мясо немного остудить, отделить от кости и разделить руками на небольшие кусочки. Как сделать лапшу-сочни для бешбармака
Для теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги :). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.
Как сварить луковую заправку
В небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут. Варим лапшу
В основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут. Подаём бешбармак
Слить лапшу от бульона и выложить на широкое блюдо (в идеале формы сковороды). Сверху равномерно выложить мясо, залить луковой заправкой, посыпать петрушкой. Подавать «беш» с бульоном, налитым в пиалы.
Фкуснофакты о бешбармаке
Бешбармак подают на широченном блюде слоями: лапша, мясо, луковая заправка, зелень. По традициям кочевников, бешбармак едят так: макароны и мясо берут, начиная с края блюда, захватывают с луком, обмакивают в бульон и отправляют в рот, этим же бульоном запивая. Кочевники ели беш руками, сейчас же принято применять вилку.
Бешбармак подают со свежим хлебом, отварными куриными яйцами и морковью, иногда — сыром. В зависимости от особенностей муки лапша может слипаться. Варить лапшу для бешбармака лучше частями, поочерёдно опуская кусочки теста в кипяток. Традиционно бешбармак делают с прозрачным бульоном, но иногда нужен золотистый: для этого лук кладут в бульон неочищенным.
Чтобы сделать лапшу для бешбармака ещё вкуснее, в тесто можно добавить 1 яйцо. Вместо баранины, можно частично или полностью использовать говядину, конину или варить вместе с казы.
Соус к бешбармаку
Картошка — 3 штуки
Картофельный бульон — 1 стакан
Сметана — 3 столовые ложки
Укроп — 1 пучок
Соль и приправы — по вкусу Как приготовить соус из картошки к бешбармаку
Картошку помыть, почистить, выложить в кастрюльку и залить водой. Поставить на огонь и варить 20 минут после закипания. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить. Затем помять картошку, добавить соль и перец, зелень, сметану и хорошо перемешать.
Подавать соус к бешбармаку в отдельной соуснице.
Источник: www.boiltime.ru