Помните, были такие вот булочки? А еще рожки сдобные по 6 копеек? Сегодня расскажем про очередной рецепт из вкусного советского прошлого.
Булочки эти очень нежные, ароматные и вкусные. Часто раньше продавались в буфетах и столовых.
Сейчас тоже можно найти, причем очень похожие булки по вкусу на те изделия, но все таки они отличаются.
Как приготовить те самые булочки? У меня сохранился рецепт от тетушки, которая в восьмидесятых годах работала пекарем-технологом в заводской столовой при хлебзаводе. Да, такое тоже было.
Вот так ванильные булочки пеклись тогда.
Ингредиенты:
0,5 кг муки
100 гр. сахара
щепотка соли
1 стакан молока
100 гр. маргарина или сливочного масла
50 гр. свежих дрожжей или 1 пакетик сухих
2 пакетика ванилина (не ванильного сахара!)
4 яйца
Приготовление:
1. Растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 5-7 минут. Просеять муку.
В молочно-дрожжевую смесь всыпать сахар и ввести муку — по 2 ст. л. Это опара и ей нужно подойти в теплом месте не менее 20 минут.
ТЕ САМЫЕ » СДОБНЫЕ булочки, по 9 коп.» по ГОСТу /Butter buns
2. Разделить яйца на желтки и белки. Первые идут в тесто, вторые для смазывания булочек. Взбить желтки вилкой с щепоткой соли.
Важно! Чтобы дрожжевое тесто получилось воздушным в него добавляют только желтки. Белок делает дрожжевую выпечку жесткой и она быстро черствеет.
3. Опару вылить в миску или кастрюлю и теперь пора приступать к тесту. Для этого в ванильное тесто закладываются все необходимые ингредиенты, но в строгом порядке:
- сахар
- взбитые желтки
- размягченное сливочное масло или маргарин
Важный момент! После добавления каждого нового продукта все тщательно перемешивается лопаткой или ложкой.
6. Смешать 3/4 просеянной муки с ванилином. Частями вести муку с ванилином в миску со смесью, замешивая нежное сдобное тесто.
Теперь вымес — обязательно теплыми руками, нужно вымешивать тесто не менее 15 минут. Можно использовать тестомес в хлебопечке.
7. Миску смазать маслом и выложить в нее шар из теста, прикрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа.
8. Подошедшее тесто обязательно обмять, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ от дрожжей. Заем разделать на шарики одинакового размера. Кухонные весы могут пригодиться.
9. Противень застелить пергаментом и разложить шарики теста на него, но на небольшом расстоянии друг от друга.
Накрыть будущие булочки пищевой пленкой или смоченным в горячей воде вафельным чистым полотенцем. Дать заготовкам расстояться 20 минут.
10. Взбить яичные белки с несколькими ложками сладкой воды или молока. Кисточкой покрыть поднявшиеся шарики теста этой помазкой.
11. Выпекать ванильные булочки при 200 градусах около 15-20 минут.
Готовые булочки можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью муки с сахарной пудрой. Дать им остыть под полотенцем.
ТЕ САМЫЕ БУЛОЧКИ по 9 копеек! Мягкие как ПУХ | Кулинарим с Таней
Источник: dzen.ru
Те самые булочки по 9 копеек! Мягкие как пух — Рецепт не по ГОСТу
Самые вкусные ванильные булочки! Приятного аппетита! Ингредиенты (15 шт) 250 г молока 21 г свежих дрожжей (7 г сухих) 130 г сахара, 0, 5 ч. л. соли 3 ч. л. ванильного сахара 1 среднее яйцо + 1 белок +/- 550 г муки 80 г сливочного масла 1 желток + 1 ст. л. молока Ingredients (15 pcs) 250 g milk 21 g fresh yeast (7 g dry) 130 g sugar, 0, 5 tsp. salt 3 tsp. vanilla sugar 1 medium egg + 1 egg white +/- 550 g flour 80 g butter 1 yolk + 1 tbsp. milk 180 C 20 min
Дата: 2023-05-07
Комментарии и отзывы: 15
Ирина
Танюша, большое спасибо за рецепт. Да я помню с детства булочки по 9 копеек — это была сказка. Тогда казалось, что ничего вкуснее нет на свете. Танюша, у к вам вопрос: мои домочадца любят выпечку с изюмом, думаю в это тесто тоже можно добавить изюм. Скажите пожалуйста, в какой момент лучше добавить изюм. Спасибо большое
Даша
Я готовила маковый рулет по твоему рецепту. На мой д. рождения в апреле. Заказала мак(нет в наличии. Сама толком не наелась. Хочу снова приготовить.
Спасибо, Танюша! У меня с этого количества ингредиентов получилось два полумесяца. Угощала соседей. Все в восторге!
Максим
Снова вкусняшки! И снова как пух)
И мне однозначно не хватит их двух.
Штук пять можно сразу, а можно и шесть.
Хотите такие за ужином съесть?
Тогда вы на месте. По адресу! В деле.
Готовьте их часто. Хоть дважды в неделю)
Ольга
Татьяна, на столе стоит готовый уже, обалденный апельсиновый кекс, делала второй раз, по просьбе родных. Я ждала от вас этого рецепта, у нас дома такое любят, так что буду печь, и обязательно в контакте похвастаюсь!
Notis
Танюша, Редко пишу комменты, но тут не смогла пройти мимо. Завтра обязательно испеку такие булочки, а рецепт булочек Хоккайдо покорил всю нашу семью, готовлю их часто. Благодарю за отличные рецепты!
Ольга
Она называлась, булка калорийная мякиш был жёлтый очень вкусная, Таня а вы откуда знаете про эти булки это же моё детство конец 60-х, даже мой сын их не застал не говоря уже о внуках. попробую их порадовать.
Зинаида
Танюша Здравствуйте. Не удержалась и напекла ваши булочки. А во внутрь положила изюм через мясорубку. И сверху привычку, как в нашем детстве булочки по 5 копеек с присыпкой. Огромное СПАСИБО.
Ольга
У нас таких не было. Были круглые по 3, некоторые в них томатный сок наливали, выковыряв предварительно мякиш, и рожки по 5. А у вас были такие? Хотя на вашей памяти, уже нет, скорее всего.
Людмила
Танечка, как всегда на высоте и вкусноте. Спасибо Танечка, приготовлю обязательно особое спасибо за рекомендации. Всего тебе самого наилучшего, жду дальнейших вкусностей
Марианна
Отдельное спасибо вам, Таня, за ручной замес теста. Всё наглядно, доступно, превосходная подача материала. Не сомневаюсь, что это очень вкусно и обязательно попробую.
Masha
Спасибо вам Татьяна за прекрасные рецепты. Не могли бы вы показать несколько рецептов вкусняшек для обеда детей в школу. Хочется большего разнообразия. Спасибо вам.
Скромная
Может 1 или два раза в жизни покупал такую сладкую сдобу, а так не ем такие вещи, но то как вы их приготовили смотреть большое удовольствие Настоящее искусство!
Ирина
Здравствуйте, Танюша! Спасибо за рецепт и за Ваши труды. Будьте добреньки, подскажите, пожалуйста, какие используете дрожжи и какую муку? Спасибо!
Галина
СУПЕР БУЛОЧКИ! Как из детства по 5 копеек. Танечка вы кулинар, скажите пожалуйста для чего в дрожжевое тесто добавляют уксус? Благодарю за видео.
Оксана
Ну что Вы Татьяна с нами делеете? Это издевательство какое то. Скоро лето. Каждый день на диету сожусь. Опять булочки.
Муж любит, к вечеру испеку.
Источник: zakruti.com
Ванильные булочки как за 9 копеек
Во времена СССР заслуженной популярностью пользовались ГОСТовские ванильные булочки по 9 копеек. Сладкие и воздушные, с хорошим пористым подъемом, покрытые глянцевой корочкой и с изюмом внутри — такие вкусняшки можно было съесть, заплатив всего лишь мелкую монетку!
Воспроизвести точную копию сдобных булочек тех времен поможет предлагаемый рецепт. Чтобы сделать сдобные булочки по 9 копеек по ГОСТу, потребуются самые обычные доступные продукты.
Ингредиенты
- молоко — 120 мл;
- сахар — 125 г;
- соль — 1/3 ч. л.;
- сухие дрожжи — 10 г;
- мука пшеничная (высшего сорта) — 500 г;
- яйцо — 1 шт. (+ желток для смазки);
- ванилин — 1/4 ч.л.;
- сливочное масло — 90 г;
- изюм — 4 ст. л.;
- вода — 75 мл.
Информация о рецепте
Порций: 8 | Сложность Средний
Общее время 3 часа 20 мин.
Подготовка 2 часа 30 минут | Приготовление 50 мин.
Кухня Славянская | Автор Alina Kucenko
Дата размещения 28-04-18
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 318 ккал
Белки 6,3 г | Жиры 9,2 г | Углеводы 53 г
Приготовление
Само приготовление совсем несложное, но занимает около 1,5-2 часов свободного времени. Последовательность действий такая. Подогреть молоко до состояния парного. Добавить немного сахара, дрожжи, 2 горсти муки. Размешать опару. Теперь она должна подойти. Неплохое место для этого — выключенная микроволновка.
В ней тепло и нет сквозняков, а именно это и нужно для созревания дрожжевого теста. Через полчаса опара поднимется.
Растопить масло, остудить его до комнатной температуры.
Промыть изюм. Залить его кипятком. А когда он разомлеет, отжать и обвалять в муке — тогда тесто будет равномерно им пронизано.
К яйцу долить воду, чтобы общий объем составил 75 мл. Перелить яичную смесь в масло, туда же отправить ванилин, соль, оставшийся сахар и забродившую опару. Добавить панированный изюм. Теперь просеять муку в общую миску. Если руководствоваться тем, как раньше готовили такую выпечку, необходимо взять именно сухой порошок ванилина.
Но сейчас в закромах многих хозяек есть натуральные стручки ванили. Если есть такая возможность, лучше взять для теста семена из одного стручка.
Размешать все ложкой или лопаткой. Пусть миска опять постоит в выключенной микроволновке.
Через час тесто забродит и поднимется. Это значит, что дрожжи активно «работают».
Осталось обмять дрожжевой ком и разделить на 12 шариков. Удобно сначала сформовать из теста колбаску, а ее нарезать на одинаковые фрагменты. Так готовые булочки будут одинаковые по весу и размеру. Кусочки теста в руках скатать в шарики.
Шарики еще раз подмять и выложить на противень. Можно его смазать маслом, застелить пекарской бумагой или использовать специальный антипригарный лист. Оставить противень в тепле – заготовки еще должны подняться.
Когда булочки поднимутся (через полчаса), смазать их желтком, перемешанным с 2 ст. ложками теплого молока. Поставить противень в духовку (оптимальная температура 180 градусов).
Через полчаса ванильные булочки как по 9 копеек будут готовы.
Сдобные, пухленькие, с ароматом ванили и с блестящей верхней корочкой.
Эти ГОСТовские булочки такие аппетитные – как в детстве! После надавливания они сразу восстанавливают свою форму. Попробуйте! А если есть желание, следует покрыть горячие булочки теплым сахарным сиропом. Тогда они будут еще привлекательнее!
Приятного аппетита.
Хозяюшки, обратите внимание на рецепт вкусных булочек с плавленым сырком.
Источник: vkys.info