Что такое Одноклассники хамон

Назвать хамон окороком (именно так переводится это слово) – значит усомниться в его оригинальности. Ведь у себя на родине этот испанский деликатес считается национальным достоянием. Рассказываем о том, как делают хамон и с чем его едят.

Что такое хамон и каким он бывает

Разнообразные рецепты приготовления вяленого мяса, в частности свиных окороков, можно найти в кухнях практически всех народов мира (разумеется, за исключением тех, которые мяса вообще не употребляют). Но лишь немногим из полученных подобным образом продуктов удалось снискать мировую славу. И один из них – хамон.

Подлинный хамон – это не только особый метод засаливания свинины, но еще и особые породы свиней, а также специальные способы их откорма, условия для которых сложились в уникальной экосистеме некоторых районов Испании. На горных пастбищах, в рощах пробковых дубов травы не очень много, зато желудей, богатых олеиновыми кислотами, – в изобилии. Причём жёлуди испанских пробковых дубов намного слаще, чем российские. А чтобы свиньи не портили корни этих благородных деревьев, им прокалывают пятачки: благодаря такому «пирсингу» рытьё земли становится весьма затруднительным.Два вида хамона

Одноклассники хамон

Лучший хамон – иберико (Iberico, он же – Pata Negra, «черная нога») – делают из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливали по специальным диетам: исключительно желудевой – бейота (Bellota) или сочетающей желуди с фуражом – ресебо (Recebo). У черных свиней даже копытца черные – отсюда и Pata Negra. Именно такой продукт поставляется ко двору короля Испании. Экспортируют его испанцы, к сожалению, неохотно. Предпочитают съедать сами.

Более дешевый вид продукта – серрано (Serrano) – из мяса белых свиней, откормленных в основном фуражом.

Помимо собственно хамона (окорока, задней ноги) существует еще и хамон делантеро (Delantero), он же палета (Paleta), то есть передняя нога. А лопатка, обработанная аналогично хамону, именуется ломо.

Как и для элитных вин, для качественных хамонов важно «происхождение»: у них тоже есть «название, контролируемое по происхождению», в данном случае – Denominacion de Origen. Это своего рода знак качества, гарантирующий, что хамон произведен в определенной провинции с соблюдением местных стандартов. O обязательно указывается на бирке готового хамона: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Такая бирка с маркировкой есть на каждом хамоне. И подобно тому, как на винной этикетке указаны местность, виноградник, год сбора винограда, на бирке хамона содержатся сведения о провинции, пастбище, а также указаны номер свиньи, вес ноги до засола, дата начала процесса засолки, сроки закладки в камеры, длительность выдержки.

Как делают хамон

У свиньи, которой предстоит стать высококачественным хамоном, должно быть не менее 75% черной иберийской крови. Откармливают её по специальной диете, так что к моменту забоя она набирает строго определенный вес. Свинья живет на пастбище весь «желудевый сезон» – с 15 октября по 15 февраля. И живет очень даже привольно: на один гектар выпускают не более пятнадцати животных. Свиней, которые удовлетворяют всем указанным требованиям, забивают до 31 марта, а оставшимся стать суперхамоном уже никогда не удастся.Поросенок иберийский

Разделка туши на окорока и остальные части, которые потом пойдут на колбасу, требует мастерства скульптора. Окорок должен приобрести «историческую» V-образную форму. На нем непременно оставят клочок шерсти – это своеобразный знак качества, свидетельство подлинности хамона из черной иберийской свиньи. Еще один знак, как мы уже говорили, – черное копытце.

Пока свежий окорок станет хамоном, пройдут долгие месяцы. Прежде всего он должен правильно просолиться. Для этого по старинке слои мяса пересыпают слоями соли. Сколько времени на это понадобится, зависит от веса ноги: раньше на каждый килограмм уходило два дня, теперь – один, поэтому современный хамон менее соленый (это, пожалуй, единственное отступление от древних традиций).

Затем соль смывают, и через пару дней будущие хамоны переводятся в помещение с температурой 3–6°C и высокой влажностью – мясо становится все менее влажным и просаливается равномернее. В следующей камере окорока уже сушатся – температуру там постепенно повышают, а влажность понижают.Развешанные хамоны

Наконец, наступает самый ответственный период – дозревание. Именно в это время хамон приобретает уникальный вкус и аромат. В специальных погребах хамоны, как хорошие вина, ждут своего часа. Сколько какому хамону суждено созревать, зависит не только от его веса, но и от диеты: «массовый» продукт зреет примерно полгода, высококачественные «желудевые» экземпляры – и год, и полтора (но бывает, что и более трех лет).

Интересно, что два хамона из мяса одной свиньи, как ни странно это звучит, могут иметь разную плотность и вкус – это зависит в том числе и от того, на каком боку обычно лежала свинья. С той стороны, где она лежала чаще, оно суше.

«На выходе» хамон выглядит так, что его даже жалко есть. Сами испанцы любят развешивать хамоны на своих кухнях. И в традиционных испанских хамонериях (это одновременно ресторан, винный зал и гастрономический магазин) свиной окорок – основа меню и неотъемлемая часть интерьера.

Как подавать хамон

Хамон недолго остается украшением – его все-таки съедают, ведь именно для этого его и приготовили. Поеданию предшествует нарезка. Это целый ритуал – зрелищный и весьма непростой. Владеющих этим искусством называют кортадорами. Нарезают хамон на специальной деревянной подставке – хамонере.

Это своеобразное представление: демонстрация качества хамона и мастерства кортадора. Орудие кортадора – специальные ножи с длинным тонким лезвием и коротким жестким.Нарезка хамона

Окорок ставят копытцем вверх на хамонеру и «открывают» его ножом с коротким лезвием – движением к себе делают надрез и удаляют кожу и жир до появления мяса. Затем хамон нарезают длинным ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики, не длиннее 6–7 см, с небольшой полоской жира по краям. Там, где окорок уже невозможно нарезать тонко, опять понадобится короткий нож – оставшееся мясо и кость пригодятся для горячих блюд, бульонов и супов.

Хранить окорок дома (даже если его уже начали нарезать) несложно: его можно подвесить под потолком на кухне, и он сохранится до полутора лет (лопатка – до года), придавая вашему дому испанский колорит.

Как едят хамон

В Испании хамон – даже не предмет культа, а нечто само собой разумеющееся. Самые большие продажи – перед всеми светскими и религиозными праздниками – от Рождества до дня Святого Валентина. А в периоды между праздниками испанцы с неменьшей охотой покупают палету и ломо.Хамон с дыней

Классическое блюдо из хамона – хамон с дыней (jamon con melon): игра на контрастном сочетании солонины и сладкой дыни. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами – баклажанами, помидорами, цуккини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво (лучше, конечно, испанское).

Хамон – нежное существо: его ломтики буквально тают во рту. Поэтому если вы хотите добавить его в горячее, делать это нужно в самый последний момент – чтобы чуть-чуть подплавившийся жир передал блюду неповторимый солоноватый вкус.

Источник: www.gastronom.ru

Хамон — что это такое и как он готовится в Испании

Приветствую вас, уважаемые читатели моего блога! Вы знаете, что на фото ниже? Это хамон, вкусный, питательный и не всем доступный. Однако, узнал я об этом намного позже, после того, как в течение целого месяца вкушал его на завтрак в гостях у моего друга. Друг-то мой совсем не из богатых, как же он мог позволить себе такой деликатес?

Кто из нас не любит вкусно поесть? Думаю, что такие люди есть, но читать они эту статью точно не будут. Слишком соблазн велик. А вот гастрономическим гурманам, вероятно, будет очень интересно узнать, как готовится хамон. Настоящий, испанский.

Хамон — что это такое

Хамон это – сыровяленая ветчина. Испанцы не придают особой важности этому названию. Почему же у нас, при виде такого внушительного кусочка возникают едовые галлюцинации и желание обязательно вкусить сей продукт? Всё просто. Это из-за относительной его недоступности.

Скажем так – по праздникам и понемногу.

А между тем, подобным продуктом питались ещё римляне более 2000 лет назад. Это подтверждается упоминанием о нем в рукописях Марциала и Диоклетиана. Уже в те времена это было особое блюдо, ногой угощали гостей императоров и отмечали победы в завоеваниях. После падения Римской империи, хамон появился в монастырском рационе. А для того, чтобы иудеи и арабы могли жить в стране, они должны были принять христианство и публично отведать его кусочек.

В истории отсутствуют факты о создателе хамона. Но есть легенда, согласно которой, пиренейцы задумались о приготовлении питательного и длительно хранящегося мяса, после того, как из соленой воды одного источника выловили утонувшего поросенка. Немного поразмышляв, ими был найден ключик к продукту, который в долгом походе не испортился бы и отлично насыщал и восстанавливал силы. И ничего не надо было изобретать сверхъестественного: все разводили свиней, а соль давала сама природа.

Во II веке до н.э. в книге «De re agricola» Марк Порций Катон описывает способ засолки свиных ножек. Фактически это был первый официальный рецепт приготовления хамона. С тех пор он практически не изменился, а государство «курирует» технологию производства.

Как делают хамон в Испании

Всё начинается с хрюшек

Свиньи 2-х пород, удостоенные честью стать хамоном, 10 последних месяцев своей жизни пасутся на просторных пастбищах с сочной дикой ароматной травой под присмотром. В их рационе жёлуди пробкового дуба, придающие мясу неповторимый вкус.

Из окорока белой свиньи получают хамон – серрано, из окорока черной – иберико.

Процесс приготовления начинается со срезания лишнего жира и выдерживания мяса свинины в морской соли в течение 2-х недель. Затем, окорока промывают и подвешивают для удаления влаги и равномерной засолки. Этот этап длится от полугода до двух лет. Дозревает будущий хамон в специальных погребах с особым микроклиматом.

Через некоторое время мясо приобретает отличительный вкус и аромат. Именно по ним классифицируют продукт для дальнейшей реализации. Готовность мяса проверяют тонкой длинной иглой. Профессиональный эксперт протыкает его в трех местах и выносит вердикт о завершении процесса.

Интересно, что в Испании заказ хамона часто начинается с ещё неродившихся свиней. Покупатель ждет свой продукт 2-3 года и, при желании, может полюбоваться на свою созревающую собственность. Большинство заказанных экземпляров висят на крючках с табличками именами владельцев.

Вкусом испанского хамона наслаждаются не только сами испанцы. Продукт успешно экспортируется в другие страны, в том числе, и в Россию (если бы не кризис и экономические санкции). Его можно даже заказать через правильные интернет-магазины. Стоит такой лакомый кусочек от 15000 рублей в среднем. Конечно, в рознице он продается не целиком, а на вес.

100 г ветчины обойдется вам примерно в 500-700 рублей. Вкусно, но мало и на одного.

Однако, есть обходной путь, чтобы сделать испанскую ветчину частым гостем на вашем столе.

Как готовится хамон дома

Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб.

Начинаем с выбора мяса. В идеале, нужно найти «хозяина» свиньи, который откармливает их натуральным кормом, а не спец добавками. Вкус «испанского» хамона получится, если свиней откармливали желудями.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• СВИНОЙ ОКОРОК КИЛОГРАММА НА 4-5;
• МНОГО СОЛИ – ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ДО 20 КГ (КРУПНОЙ И МЕЛКОЙ) И ЛУЧШЕ МОРСКОЙ;
• БОЛЬШАЯ ПОСУДА;
• ЗАПАС ТЕРПЕНИЯ НА 1,5 ГОДА.

Срежьте с окорока шкуру и жир, засыпьте солью и оставьте на 2 недели. После промойте большим количеством воды и подвесьте на крючок в проветриваемом помещении для сушки. Необходимо постепенно увеличивать температуру воздуха. Так из мяса выйдет лишняя влага и одновременно объем куска сильно уменьшится.

Через полгода перенесите мясо на чердак или поместите в погреб, туда, где лучше вентиляция, и оставьте минимум на 12 месяцев. При этом, не забывайте проверять наличие окорока в целости и сохранности.

Готовый сыровяленый окорок не хранят в холодильнике, просто подвесьте его на кухне и отрезайте тонкими ломтиками.

Кстати, в Испании профессионально занимается нарезкой хамона – хамонеро, человек, обладающий особыми навыками резки и имеющий специальные инструменты для этого.

С чем подают хамон

Дома вы можете поэкспериментировать с хамоном, сочетая его вкус с другими продуктами. Много видео-роликов представлено на канале YouTube, вот один из таких:

Мой друг, который живет в Барселоне — завтракает деликатесом, любит его с дыней. Она нарезается кусочками, а далее, как хотите – заверните её в ломтики вяленой ветчины или положите сверху или просто поочередно отправляйте в рот. Невкусно точно не будет. Сюда же можно добавить твердый сыр.

Кстати, этот хамон друг готовит своими руками, поэтому он так часто появляется на столе.

Уже потом, побывав на родине деликатеса, я узнал, что хамон с дыней – одно из национальных блюд испанцев. Также сыровяленая ветчина отлично сочетается с оливками и различными овощами – баклажанами, перцем, помидорами и цуккини. К нему подают сухое красное вино, пиво и херес. Чего чего — а вкусностей в Испании хватает)

Единственный совет – добавлять ветчину в блюдо надо незадолго до его полной готовности, от нагревания вкус её портится.

Нога как она есть

Хамон — полезен или вреден?

Кушать хамон не только вкусно, но и полезно. Являясь диетическим продуктом, его можно употреблять в любом возрасте. На 50-70 % жир такого вяленого мяса состоит из незаменимой для нашего организма кислоты — мононенасыщенной олеиновой. Только она способна очистить нашу кровь от холестерина.

Людям, страдающим гипертонией, атерсклерозом и болезнями пищеварительной системы есть хамон можно, но понемногу. А при непереносимости свинины – продукт противопоказан.

На этом, друзья, я заканчиваю своё повествование, хотя про хамон ещё много можно чего рассказать. Как обычно, жду ваших комментариев. Если статья полезна-понравилась – подписывайтесь на новые интересные статьи в блоге. Буду благодарен, если поделитесь информацией со своими друзьями в соц сетях.

Источник: ontheedge.ru

Хамон: что это такое, с чем едят, польза и вред, рецепты

Самый популярный мясной продукт в Испании олицетворяет средиземноморскую диету и правильное питание. Деликатес едят как закуску к аперитиву или основное блюдо, ценят за яркий оригинальный вкус, пользу для здоровья.

Хамон: что это за блюдо, история появления, из чего делают?

Название сыровяленого мясного продукта переводится с испанского как окорок. Блюдо из свинины, откормленной особым способом, является неотъемлемой частью национальной кухни Испании.

История происхождения

История деликатеса отправляет в эпоху Римской империи, где существовала проблема с сохранением мяса в период военных действий. Две тысячи лет назад легионеры придумали обваливать в соли и вялить свинину. Продукт сразу стал популярным среди всех слоев населения. Его ели воины, бедняки и вельможи. При императоре Августе вяленое мясо стало деликатесом.

Жители Пиренейского полуострова заметили, что самая подходящая часть свиньи для сушки — это задняя нога, которая дольше не портится, сохраняет сочность и вкус. Именно иберийцы первыми разработали технологию приготовления хамона, которая дошла до наших дней.

Другие страны узнали о деликатесе лишь в XVIII веке, когда испанцы наладили экспорт в больших объемах. В Россию продукт попал в 1750 г. и для большей части населения был недоступен.

Существует еще одна историческая версия, по которой сыровяленый мясной продукт составлял основу питания экспедиции Христофора Колумба.

Из какого мяса делают

Хамон — это свиной окорок или задняя нога свиньи, которую готовят целиком. Самое вкусное, нежное и ароматное блюдо получается из мяса поросенка.

Приготовленная по подобию хамона лопатка называется ломо, передняя нога — палета или хамон делантеро.

Разновидности

Свиной деликатес бывает двух видов — горный или серрано, и иберико или черная нога. Разновидности хамона различают по стоимости, цвету копыта. У более дешевого серрано из домашней белой свиньи копыто светло-коричневое, у дорогого иберико из полудиких черных животных — черное.

Каждый из видов делится на подвиды. У иберико их всего два — recebro и bellota. Первый делают из свинок, которых кормят желудями лишь 2 последних месяца перед убоем. Окорок Bellota готовят исключительно из мяса свиней, питающихся в дубовых рощах всю жизнь.

Сорта Recebro различают по сроку вяленья. Целый год вялят bodega, 9 месяцев reserva, 7 месяцев curado.

Каков хамон на вкус

Мраморный по текстуре деликатес имеет выраженный мясной вкус с ароматом сладких желудей.

Чем отличается хамон от прошутто

Основные различия между похожими продуктами заключаются в рационе животных, способах приготовления и географическом положении, от которого зависит климат и свойства свинины.

У итальянских свиней, из которых делают прошутто, мясо нежнее и жирнее из-за более влажного климата. Кормят их кукурузой, фруктами и молочной сывороткой, оставшейся после готовки сыра. Испанских свинок взращивают на фураже и желудях пробкового дерева.

Оба вида мяса обильно посыпают солью и высушивают. Испанский хамон подвешивают в сухом помещении, оставляют на 2–4 года. При сушке прошутто в помещении поддерживают определенный уровень влажности, что сказывается на вкусе. Итальянский деликатес сочный и нежный в отличие от сухого, жестковатого хамона.

Состав и калорийность

В деликатесном мясном продукте много белка, тиамина, пиридоксина, пантотеновой, никотиновой кислот, кобаламина, фосфора, натрия, селена.

Кроме того, в его состав входят:

• витамины — A, E, D, D3, рибофлавин, холин;
• макроэлементы — калий, магний, кальций;
• микроэлементы — цинк, медь, железо, марганец;
• глюкоза;
• холестерин;
• трансжиры;
• насыщенные жиры;
• Омега-3, 6, 9 ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ в 100 г — 34,8, 16,1, 1,3 г соответственно. Калорийность — 240 кКал.

Чем полезен хамон

В продукте присутствуют витамины красоты, поддерживающие молодость, здоровье кожи, жизненно важные аминокислоты, антиоксиданты, полезные жиры.

Олеиновая кислота, содержащаяся в сале свинок, откормленных желудями, снижает концентрацию липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина), поддерживает здоровье сердца, сосудов.

Тирозин участвует в синтезе белков, меланина, гормона счастья дофамина, улучшает нейронные связи, работу щитовидной железы, надпочечников, гипофиза. Кроме того, аминокислота снимает усталость, справляется с наркотической, кофеиновой зависимостью, налаживает сон, замедляет старение.

Омега-3 укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма сезонным инфекциям, контролирует функции репродуктивных органов, стимулирует мозговую деятельность.

Витамины группы B налаживают обменные процессы, регулируют работу нервной системы, участвуют в сокращении мышц, повышают стрессоустойчивость, нормализуют пищеварение, стабилизируют психоэмоциональный фон.

В отличие от обычной жирной свинины хамон в Испании считается диетическим блюдом.

Вред и противопоказания

От блюда отказываются при индивидуальной реакции организма, повышенном уровне холестерина, нарушениях обмена веществ, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта, атеросклерозе.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

Дешевле обойдется Jamon Serrano, на стоимость которого влияют только условия и время вяленья.

Обратите внимание на внешний вид свиной ноги. Убедитесь, что при температуре выше 18 градусов она распространяет приятный аромат, на ней нет влажных участков, слизи. Не стоит отказываться от товара, если заметили на нем тонкий слой белой плесени. Это считается нормой.

Дома хамон хранят при температуре 15–20 градусов до полутора лет. После разрезания нога со срезом, смазанным растительным маслом, не утрачивает потребительских свойств 5 месяцев.

Цена 1 кг хамона иберико — 3 500–27 000 р. Серрано можно приобрести за 2800 р за 1 кг.

Как приготовить хамон: 4 рецепта

В домашних условиях сыровяленый окорок лучше готовить зимой или ранней весной. В этом случае можно постепенно увеличивать температуру вплоть до августа. При засолке свинины время рассчитывается в зависимости от веса. Чтобы соль равномерно распределилась по всей задней ноге, требуется примерно 3 недели, так как 1 кг просаливается в течение суток.

Из свинины

Для получения 5 кг сыровяленого окорока по технологии, приближенной к классической, понадобится 10 кг соли.

Этапы приготовления:

1. Зачистите свинину от лишнего жира. Положите в эмалированную кастрюлю, засыпьте крупной солью. Отправьте в погреб или холодильник на 5 суток.
2. Мясо промойте, обсушите. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
3. Отправьте свинину в вентилируемое помещение с t — 10–15 градусов на 5–6 месяцев. До окончательной кондиции окорок доведите в погребе в течение 1–3 лет.

Через 3 месяца после начала приготовления смажьте срез оливковым маслом. Появившуюся белую плесень можно убрать салфеткой, смоченной в уксусе.

Из говядины

Сыровяленая говядина готовится всего 1–2 недели.

Набор продуктов:

• по 1 кг мяса (филе), соли крупного помола;
• 4 зубка чеснока;
• по 1 ст. л. розмарина, перца, паприки, орегано, тимьяна.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе не 3 бруска. Половину соли, смешанной с молотым черным перцем, положите на дно контейнера. Сверху разместите говядину, засыпьте второй половиной смеси. Закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через 12 часов смойте соль, обсушите. Положите говядину на полку холодильника в открытом виде еще на 10–12 часов.
2. Соедините оставшиеся специи, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок. Натрите бруски мяса, оберните марлей, отправьте в холодильник на 1–2 недели.

Из баранины

Деликатес из баранины получается ничуть не хуже, чем из свиного окорока.

Приготовление:

Зачистите от пленок, жира заднюю баранью ногу. Поместите ее в деревянное корыто с 4-сантиметровым слоем крупной соли. Таким же слоем присыпьте сверху. Солите мясо неделю при температуре 3–5°C. Соль стряхните, подвесьте ногу вертикально вялиться в помещении с t — 3–6°C. Увеличьте температуру до 10°C и далее увеличивайте каждые 2 недели на полтора градуса.

Хамон из баранины будет готов через 3 месяца.

Из индейки

Из голени индейки хамон готовится значительно быстрее, чем из свинины.

Ингредиенты:

• 600 г голени индейки;
• 1 кг соли;
• по 2 ст. л. базилика, кориандра, черного перца, хлопьев чеснока, горчичного порошка, паприки;
• 1 ст. л. тмина.

Как приготовить:

1. Смешайте все приправы.
2. Снимите кожу с ноги, натрите специями, засыпьте солью.
3. Поставьте емкость с индейкой на трое суток в холодильник.
4. Очистите мясо от соли, оберните марлей. Подвесьте на кухне на 10 дней.

Хамон из индейки считается готовым, когда мясо становится жестким.

Как правильно едят хамон

С ломтиками окорока делают бутерброды с помидорами, оливковым маслом, употребляют их с фруктами, овощами. Едят как закуску к хересу, темному пиву, красному сухому вину или в составе сложных блюд, куда добавляются в конце приготовления.

Как подают

Тонкие, почти прозрачные ломтики, нарезанные с помощью устройства хамонеры или остро заточенного ножа, выкладывают на теплую тарелку внахлест или в виде рулетиков со шпажками. Продукт должен быть комнатной температуры.

С чем едят хамон

Раскрывают и подчеркивают вкус мясного деликатеса козьи, голубые сыры, баклажаны, цветная капуста, томаты, кабачки, цуккини, оливки.

Хорошо сочетается хамон с подсушенным испанским хлебом, дыней, ананасами, грушами, персиками, фруктовыми соусами, пастой, картофелем, омлетом, зеленью, фасолью. Продукт вводят в рецепты холодного гаспачо, салатов, тушеных блюд и даже мороженого с медом.

Видео: как нарезать хамон ножом Развернуть

Интересные факты

Любопытные сведения о хамоне:

1. Считается диетическим продуктом, так как почти не содержит холестерина.
2. На продукте марки иберико специально оставляют клочок черной шерсти.
3. Самый высокооплачиваемый кортадор Флоренсио Санчидриан за нарезку одного окорока получает 3700 евро.
4. Из редкой породы медленно растущих свиней делают Manchado de Jabugo стоимостью 4100 евро за ногу.
5. В Испании распространены выставки, марафоны по нарезанию самых длинных ломтиков.
6. Сыровяленый окорок воспевал Мигель Сервантес, а в 1992 году вышел фильм с Пенелопой Крус в главной роли, который называется Jamón Jamón.
7. Испанцы съедают в год по 5 кг деликатеса, второе место по количеству съеденного хамона занимает Китай.

Чтобы прочувствовать оригинальный вкус нежнейшего мяса, употребляйте его без термической обработки. Если решили ввести в рецепт горячего блюда, добавляйте хамон в последнюю минуту, чтобы другим ингредиентам передался вкус, аромат подтаявшего жира.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник: polzavred-edi.ru