Где найти чернила каракатицы в Youtube life 2

Чернила каракатицы – жидкий пигмент, вырабатываемый представителями семейства головоногих как средство для самозащиты. При возникновении опасности в течение 1-2 секунд моллюск способен изменить первоначальный цвет и рисунок, что позволяет спрятаться или убежать от хищника. Это свойство характерно не только для каракатиц, но и кальмаров.

Чернила могут быть разного цвета. У кальмара – голубовато-черного цвета. У каракатиц – более темные. Выбрасываются из мешков, расположенных возле жабр.

Как выглядит и где обитает каракатица

Каракатицы – разновидность головоногих моллюсков, к которому принадлежат осьминоги, кальмары. Более того, самый древний представитель семейства.

Подобно другим родственникам, является основным ингредиентом во многих азиатских и средиземноморских блюдах.

Из-за способности быстро менять цвет в соответствии с окружающей средой, называют морским хамелеоном. Постоянное изменение цвета и рисунка кожи нужно не только как средство защиты от хищников, но и общения с другими каракатицами.

#20 [Youtubers Life 2] — Флэшка Для Адама

Обитают в тропических и субтропических водах. Предпочитают мелкие воды поближе к берегу в океанах и морях Атлантики, Тихого океана и берегов Индии. Часто встречаются у побережья Южной Африки, Японии и Австралии.

Насчитывают более 30 видов каракатиц, хотя ученые предполагают, что гораздо больше. Самый известный, употребляемый в пищу – каракатица обыкновенная или лекарственная. Обитает у берегов Средиземного моря и Атлантического океана.

Морские хамелеоны редко бывают больше 50 см, но могут весить более 10 кг. Хотя имеются маленькие представители не более 2 см.

В отличие от других головоногих, внутри каракатицы почти по всей дорсальной части туловища расположена пластинчатая раковина.

Самое удивительное и яркое морское существо. На ее туловище сочетаются сразу несколько цветов. На:

• Дорсальной – коричневый;
• Животе – яркие;
• Щупальцах – зеленоватый;
• Плавниках – пурпурный.

В зависимости от окружающей среды могут значительно различаться.

Хватательные щупальца с 4 рядами присосок, которые помогают моллюску захватывать добычу. Питаются сепии мелкой рыбой и ракообразными. Охотиться предпочитают в темноте.

Защищаясь от врагов, моллюск выделяет темное вещество под названием чернила. Эта жидкость создает непроницаемую завесу в воде, позволяя каракатице спрятаться. С древних времен чернила использовались человеком в качестве краски или чернил для письма.

Что такое чернила каракатицы

Чернила каракатицы – особая жидкость, вырабатываемая моллюском, которая содержится в полости его тела (чернильном мешке) и применяется для защиты.

Чернильный мешок – особый орган моллюска, грушевидный вырост прямой кишки, представляющий собой плотную капсулу, разделенную на две части перепонкой. В верхнем резервуаре капсулы хранятся готовые чернила, тогда как в нижнем ее отделе находится ткань особой железы, клетки которой насыщены зернами краски. После созревания происходит разрушение клеток с последующим растворением красящих веществ в ферментах железы, в результате чего образуются чернила каракатицы. Готовая чернильная жидкость хранится в верхнем отделе капсулы до необходимого момента. Опустошенный резервуар полностью восстанавливается в течение короткого периода (у каракатицы обыкновенной чернильный резервуар восстанавливается в течение получаса).

#5 [Youtubers Life 2] — Портал В Шторме И Чернила Каракатицы

Пищевая ценность мяса

Каракатицы хороший источник питательных веществ, включая:

• Белок;
• Жиры;
• Углеводы;
• Витамины А, С;
• Витамины группы В: В12, В1, В2, В3, В5, В6, В9;
• Минералы: железо, кальций, фосфор, натрий, магний, калий, селен, цинк, марганец, медь.

Большую часть мяса составляет вода: в 100 граммах более 60 грамм.

Мясо каракатицы деликатес, почти не содержащий углеводов и жиров. Несмотря на крайне низкую долю жира в химическом составе, продукт содержит незаменимые омега-3 жирные кислоты, в частности эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоту.

По этой причине каракатица считается продуктом, полезным для сердца и сосудов за счет снижения артериального давления и уровня триглицеридов. Предотвращает риск возникновения:

• Аритмии;
• Гипертонии;
• Тромбов;
• Закупорки артерий.

100 грамм мяса содержит почти 55 процентов ежедневной нормы потребления белка. Отличный источник незаменимых аминокислот для восстановления и формирования клеток. В мясе моллюска в различных количествах содержатся все 9 незаменимых аминокислот.

Только одна порция каракатицы способна обеспечить более 190 процентов суточной нормы витамина B12. Этот витамин необходим для создания ДНК-клеток, эритроцитов. Поддерживает неврологическое здоровье.

Морской хамелеон – кладезь витамина В2 (содержит более 100% суточной нормы потребления). Рибофлавин:

• Отвечает за состояние кожи;
• Поддерживает зрение;
• Участвует в регулировании правильного обмена веществ.

100-граммовая порция мяса может обеспечить четверть суточной потребности в витамине А, необходимого для:

• Слизистых оболочек;
• Костей;
• Глаз;
• Зубов;
• Кожи.

Антиоксидантные свойства витамина предотвращают болезни сердечно-сосудистой системы.

В каракатице содержится почти 140 процентов суточной потребности в селене. Этот микроэлемент в сочетании с белками образует селено-протеины вещества с сильными антиоксидантными свойствами. Селен необходим для здоровья щитовидной железы и сильной иммунной системы.

Железо еще один минерал, содержащийся в большом количестве. Кроме участия в выработке кровяных клеток, отвечает за перенос кислорода к клеткам и органам.

Единственный недостаток мяса холестерин. Содержит почти 63% ежедневного суточного потребления. Правда, холестерин в пище не всегда вреден. Необходим организму для поддержания:

• Здоровой кожи;
• Регулирования гормонов;
• Выработки пищеварительных ферментов;
• Синтеза витамина D.

Калорийность 100 граммов составляет:

• Сырого мяса – 80 килокалорий;
• Приготовленного – 158-160 килокалории.

Польза для организма

Как и все морепродукты, каракатица относится к хорошим источникам белка. По этой причине употребление в пищу моллюсков умеренными порциями оказывает положительное влияние на состояние:

Полезно мясо моллюска в рационе людей с ревматоидным артритом из-за наличия селена. Как показали исследования, у страдающих данным заболеванием чаще всего встречается дефицит именно этого микроэлемента. Восполнение улучшает симптомы болезни и самочувствие.

Еще одно полезное свойство употребления сепии уменьшение частоты и продолжительности приступов мигрени. Ученые объясняют такой эффект наличием витамина В2 или рибофлавина.

Благодаря наличию в большом количестве фосфора (по наличию не уступает рыбе и креветкам) каракатицы полезны для укрепления костей и зубов.

Витамин В12, содержащийся в каракатице, снижает уровень гомоцистеина.

Как источник витамина B3, полезно для регулирования уровня сахара в крови. Благодаря наличию цинка для укрепления иммунной системы.

Включение в питание мяса моллюска:

• Способствует выведению токсинов;
• Улучшает обмен веществ;
• Регулирует давление;
• Нормализует кровообращение;
• Ускоряет жировой обмен;
• Способствует заживлению ран;
• Улучшает рост волос;
• Нормализует функционирование клеток мозга;
• Стабилизирует сердечную систему;
• Укрепляет иммунную систему.

Возможный вред

Единственным хорошо изученным побочным эффектом при употреблении чернил каракатиц являются аллергические реакции. Они обусловлены сенсибилизацией организма человека к отдельным белкам продукта.

Аллергопатологии могут иметь любой характер: от едва заметной сыпи до тяжёлого анафилактического шока.

Рекомендуется отказаться от включения чернил в рацион, если есть аллергии в анамнезе на них или на мясо представителей типа Моллюски.

При употреблении чернил в пищу возможно развитие аллергических реакций.

Полезные свойства чернил

Чернила состоят в основном из меланина, пигмента, который присутствует в нашей коже. Содержат:

• Аминокислоты (не в том количестве, что мясо);
• Минералы (например, железо и медь);
• Ферменты;
• Полисахариды;
• Катехоламины (включая дофамин).

Основным компонентом чернил является меланин, который придает темный или сине-черный цвет. Меланин пигмент, присутствующий в большинстве организмов. Ответственен за цвет:

В составе аминокислот найдены:

• Аспарагиновая кислота;
• Аланин;
• Лейцин;
• Аргинин;
• Таурин;
• Тирозин

Таурин, в частности, повышает уровень энергии. Дофамин нейротрансмиттер, вырабатываемый в головном мозге из аминокислоты тирозин, отвечает за психическое состояние. Повышает концентрацию внимания, память.

Количество железа выше, чем в мясе. Железо улучшает синтез эритроцитов, помогая бороться с анемией.

Веками использовались в народной медицине для лечения:

• Проблем, связанных с менструацией;
• Кожных болезней;
• Депрессии.

Исследования показали антиоксидантный эффект, т.е. способность бороться со свободными радикалами. Высокий уровень свободных радикалов повышает риск повреждения клеток, развитие хронических заболеваний.

Изучаются чернила на предмет противораковых свойств. Некоторые исследования подтвердили их способность уменьшать размер опухоли.

Кроме того, полезны для людей после химиотерапии и лучевой терапии. Одно из негативных последствий такого вида лечения разрушение эритроцитов и лейкоцитов, что приводит к снижению уровня гемоглобина и развитию анемии.

Согласно исследованиям, чернила каракатицы могут уменьшить повреждение костного мозга и селезенки в результате терапии и, следовательно, поддержать нормальный уровень клеток крови и гемоглобина.

• Антимикробными;
• Противогрибковыми;
• Противовоспалительными

Чернила каракатицы содержат соединения, которые позволяют кровеносным сосудам расширяться, что снижает артериальное давление.

Еще в Древнем Китае использовались для лечения заболеваний крови и сердца. Эффективны при таких заболеваниях кожи, как:

• Экзема;
• Зуд;
• Покраснение;
• Крапивница;
• Дрожжевые и грибковые инфекции.

У женщин во время месячных уменьшают:

• Боль в животе;
• Головные боли;
• Боль в спине

и другие симптомы, которые сопровождают менструацию. Облегчают такие симптомы менопаузы, как приливы.

В народной медицине применяют для:

• Снятия раздражительности;
• Улучшения настроения;
• Устранения запоров;
• Борьбы с расстройствами желудка.

• Венозном застое;
• Дискинезии желчных протоков;
• Мигрени;
• Бронхите;
• Экземе;
• Геморрое;
• Дисфункции яичников;
• Сосудистой дистонии;
• Бессоннице.

Чернила на фармацевтическом рынке доступны в форме таблеток. В лаборатории после извлечения разводят сахарным сиропом. Затем раствор используется для приготовления гомеопатических средств в сочетании с другими растительными ингредиентами.

Употребление в пищу

Чернила моллюсков – популярный ингредиент кулинарии Средиземноморья и Адриатики. Продукт используется для приготовления ризотто, паэльи, спагетти с чернилами каракатицы. Один из ресторанов Риги предлагает своим гостям отведать удивительный черный хлеб, приготовленный с добавлением чернил.

Также на основе чернил каракатицы создаются неповторимые соусы, отличающиеся ярким, специфическим вкусом. Кулинарами практикуется добавление чернил на разных этапах приготовления блюда. Чернила каракатицы никогда не сочетают с мясом. Исключением является куриное филе в сложной испанской паэлье. Также «чернильные» блюда не подают к пиву.

Идеальным сочетанием являются белые сухие и полусухие вина.

Чернила каракатицы просты в использовании и не требуют особой подготовки. Так, для приготовления спагетти с чернилами каракатицы можно приобрести как готовый продукт (в тесто для спагетти уже добавлены чернила), так и добавить чернила моллюска в процессе варки. Для сохранения яркого, неповторимого «морского» вкуса, повара рекомендуют добавлять чернила, когда основной ингредиент уже почти готов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Полезные свойства раковины каракатицы

Кость состоит из арагонита – минерала, содержащего соединения кальция. Представляет пемообразную пористую пластину. В молотом виде в китайской традиционной медицине применяют для лечения:

• Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• Остановки кровотечений;
• Облегчения симптомов астмы.

В молотом виде добавляют в препараты, нормализующие кислотность желудка, для лечения язв.

В стоматологии использовалась для остановки кровотечения после удаления зуба. Добавлялась в зубной порошок.

Есть предположения, что можно использовать в травматологии, в частности при лечении заболеваний костей.

Но чаще применяют в качестве витаминной подкормки для птиц, грызунов, улиток и других домашних животных. Вещают в клетку с попугаями для чистки клюва.

Использование в кулинарии

Чернила можно получить двумя способами:

1. Достать самостоятельно из чернильного мешка при разделке каракатицы.
2. Купить уже расфасованные чернила в магазине морепродуктов.

При покупке замороженных каракатиц следует разморозить морепродукт, достать мешок и развести содержимое в 1 ч.л. кипятка, затем тщательно размешать.

Лучше всего чернила каракатицы сочетаются со спагетти, макаронами и рисом. Их добавляют в блюда после приготовления и равномерно перемешивают.

Отдельно отметим следующие особенности употребления чернил:

1. Отсутствие исследований на людях. Все положительные или отрицательные эффекты изучались исключительно в пробирке или на животных. Влияния на организм человека не исследовалось.
2. Низкая доза. Чернила каракатицы обычно применяются в небольших количествах (этого достаточно для достижения целевых органолептических свойств блюд). Однако маловероятно, что небольшой объём реализуют весь комплекс полезных свойств.
3. Нерентабельность. Чернила каракатиц отличаются высокой стоимостью, но при этом не оказывают значимого влияния на вкус блюда. Существует множество (в том числе натуральных) аналогов этого красителя.

Чернила каракатиц – универсальный продукт, который можно купить в готовом виде.

Источник: vinochar.ru

Где найти чернила каракатицы в youtube life 2

Одновременно вкусный и шикарный домашний ужин для любителей ризотто и морепродуктов!

Для 2-х порций понадобятся:
200 г риса карнаролли (если не нашли, берите сорт арборио)
1 ч. л. чернил каракатицы
100 мл белого сухого вина
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
600 мл рыбного бульона (его можно заменить овощным)
1/2 пучка перушки
24 королевкие креветки
оливковое масло
соль
свежемолотый перец

Если креветки замороженные, залить их на 5 минут горячей водой. Затем очистить от головы и панциря (если у вас неочищенные креветки) и удалить кишечник (темная полоса на выпуклой стороне креветки). Промыть их еще раз водой.

Лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Обжарить их на разогретом оливковом масле: лук до прозрачности, а ченок, как только подрумянится, убрать из сковороды. Добавить рис, обжаривать его, помешивая, вместе с луком. Рис должен впитать масло и стать прозрачным и блестящим.

Затем добавить вино, дать ему выпариться в течение 4-5 минут. Обязательно часто помешивать.

Когда вино практически выпарится, влить к рису половник бульона (он должен быть горячим, но не кипящим) и чернила, хорошо перемешать до однородного цвета. Уменьшить огонь, дать бульону впитаться в рис, помешивая. Также поступать и с остальным бульоном. Добавлять его по одному половнику и, слегка помешивая, ждать пока впитается бульон.

По прошествии около 15-18 минут рис должен дойти до состояния аль денте — это значит, что он должен быть мягким, но его серединка останется твердой. Также масса должна приобрести кремовую текстуру, но ни в коем случае не пересохнуть или перевариться.

В этот момент ризотто надо снять с огня, добавить к нему немного оливокового масла и половину очень мелко нарезанной петрушки, посолить и поперчить. Быстро перемешать до однородного состояния.

Пока готовится рис, быстро обжарить креветки на хорошо разогретом оливковом масле до готовности. Посолить и поперчить, посыпать щепоткой измельченной петрушки и снять с огня.

Подавайте готовое ризотто немедленно, уложив сверху креветки и посыпав нарезанной петрушкой.

Источник: www.foodgeek.ru

Готовим готический чёрный ужин

Еда из чёрных продуктов «захлестнула» планету. Foody мира сходят с ума от трапезы в стиле black sepia. Чёрные бургеры в Америке, рис Venere и спагетти с чернилами каракатицы в Италии, чёрная чечевица во Франции, маслины в Греции, чёрная соль в Индии и бамбуковое мороженое в Японии. Даже Россия внесла в black sepia свою лепту, выращивая в Краснодарском крае рис с чёрным перикарпом. Хеллоуин — самый подходящий повод для «чёрного» меню.

В копилку black sepia сегодня можно смело внести чёрную фасоль, сою, барбарис, перец, ежевику, нут, чернику, чёрную смородину, шелковицу, виноград, черный лайм, кунжут, тмин и перец. Это ещё к тому, что издревле у нас были и есть чёрная икра (символ русской гастрономической культуры) и чёрная редька («золото» ещё домостроевского сыроедения). Правда, при этом колористы утверждают, что чисто чёрного цвета в природе не существует. Есть просто тёмные до черноты оттенки лилового, серого, синего и даже зелёного.

Чёрный тарт с тыквой и шоколадом

Этот тарт смело можно назвать Oh my god и начать отмечать Хеллоуин! В этом рецепте black style получен с помощью… активированного угля из аптеки. В сочетании с солнечной тыквой и морскими камешками из шоколада — притягательно и очень готично.

• мука — 2/3 стакана;
• масло виноградной косточки — ¼ стакана;
• крутой кипяток — ¼ стакана;
• активированный уголь — 10 таблеток;
• соль и сахар — по щепотке.

• запечённая тыква — 200 г;
• сахар — 50 г;
• белый ром — 50 мл;
• молотый кардамон — на кончике ножа;
• агар-агар — 1 ч. л.

Для декора и подачи:

• шоколад «Морские камешки» — 60 г;
• свежая мята.

Таблетки активированного угля растереть в ступке в гладкий порошок. Муку просеять. Крутой кипяток смешать с маслом виноградной косточки, солью и сахаром, добавить угольный порошок. Влить чёрную масляную жидкость в муку и замесить гладкое тесто. Готовому тесту дать «отдохнуть» и полностью остыть. Тесто разделить на две части, раскатать и каждую положить в форму для тарта.

Дно часто наколоть вилкой, по ребру пройтись скалкой. Накрыть форму для тарта пергаментом для выпечки, всыпать сухую фасоль и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15—17 минут. «Чашки» для пирога остудить.

Приготовить начинку: запечённую тыкву взбить с сахаром и молотым кардамоном, переложить в сотейник. Если получается слишком густо, влить немного воды, нагреть до кипения, развести в горячей тыквенной массе агар-агар, добавить ром и перемешать.

В остывшую чёрную основу для тарта влить тыквенную начинку, дать ей превратиться в мармелад при комнатной температуре, затем полностью остудить в холодильнике. Готовый чёрный тарт украсить свежей мятой, шоколадными камешками чёрного и оранжевого цвета.

Тапенада из чёрных запечённых маслин

А тут ничего «подкрашивать» не надо. В популярном рецепте из Прованса чёрных антоциановых красок полно от самой природы. А чёрные запечённые маслины уже сами по себе ну очень black style.

• запечённые маслины — 250 г;
• каперсы — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный молотый перец — щепотка;
• петрушка — 5 веточек;
• багет и чёрный тмин — для подачи.

Из маслин удалить косточки. Кстати, использовать лучше косточковый вариант, так как он по вкусу душистее и насыщеннее. Из к аперсов сцедить маринад, чеснок очистить, петрушку порубить. Маслины , каперсы, чеснок и петрушку сложить в блендер и взбить в почти однородное пюре. Подавать тапенаду на подсушенном тосте с чёрным тмином и петрушкой.

Хумус из чёрного нута

Самый светлый из black sepia. В Италии чёрный нут культивировали издревле, но сейчас взялись за возрождение этого гороха, и даже небольшими партиями поставляют в Россию. Мне же показалось интересным применить этот нут в ближневосточных традициях, и должна сказать, что хумус из чёрного нута весьма и весьма интересен.

• нут — 150 г;
• тхина — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• чёрный кунжут и зелень — для подачи.

Нут залить водой и оставить на 48 часов, один раз сменив воду, затем промыть. Сложить подготовленный нут в кастрюлю, влить воды объёмом больше в четыре раза, чем нут (это требуется потому, что чёрный варится в два раза дольше своего светлого собрата), добавить зиру и варить при умеренной температуре примерно часа четыре. В процессе варки может потребоваться дополнительный объём воды. В конце варки посолить. Нутовый отвар сцедить, но не выливать.

Нут (немного целых горошин отложить для подачи) взбить блендером, добавить тхину и лимонный сок, ещё раз взбить. Готовый хумус из чёрного нута выложить в соусник или глубокую чашку, полить оливковым маслом, посыпать чёрным кунжутом и украсить целыми горошинами. Подавать как закуску.

Чёрные блины с красной икрой

Чёрное — это не только модно, но ещё и полезно. В чернилах каракатицы диетологи нашли большие целебные возможности, а кулинары — шедевральные идеи для своих блюд. Так появились спагетти, ризотто… и блины.

• молоко — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• чернила каракатицы — 4 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 60 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по щепотке;
• красная икра и кресс-салат — для подачи.

Молоко, яйца и размягчённое сливочное масло взбить в пышную пену. Добавить соль, сахар и чернила каракатицы, затем ещё раз хорошо взбить. Муку просеять, небольшими порциями добавлять в чёрную блинную массу, взбивать тесто до гладкости. Влить оливковое масло, хорошо перемешать и дать тесту чуть-чуть постоять. Жарить блины на хорошо разогретой блинной сковороде.

Готовые чёрные блины аккуратно свернуть, подавать с красной икрой и кресс-салатом.

Маковое мороженое

Чёрное не стоит на месте! И от чёрных бургеров и ризотто black style добрался и до десертов. Первый готичный появился в Японии, где один ресторатор придумал мороженое «подкрасить» бамбуковым углем. Эту идею подхватила Америка, и в одном нью-йоркском кафе мороженое придумали смешать с кокосовым пеплом.

На фоне этих экспериментов понятнее и натуральнее, конечно, выглядит идея Гордона Рамзи. Икона британского гастрономического стиля приготовил мороженое из чёрного кунжута. Правда, по факту оно оказалось серым. Такое чувство, что ни в Японии, ни в Америке, ни в Англии никогда не слышали… про чёрные зёрна мака!

• мак — 150 г;
• стручок ванили — 1 шт;
• сахар — 80 г;
• сливки 42% — 300 мл;
• сгущённое молоко — 150 мл;
• сливочный ликер — 50 мл;
• свежая мята и цветной шоколад — для подачи.

Зёрна мака залить крутым кипятком и дать настояться до разбухания, затем излишки воды сцедить. В мак добавить сахар и зёрна из стручка ванили, взбить блендером или прокрутить через мясорубку. Сливки максимально охладить, взбить со сгущённым молоком и сливочным ликёром.

В посуде, подходящей для заморозки, смешать маковую и сливочную массу, убрать в морозилку, через 40—50 минут перемешать. Процедуру повторить два-три раза. Готовое маковое мороженое уложить в креманку порцевателем, декорировать цветным шоколадом и веточкой свежей мяты. Подавать немедленно.

Источник: life.ru