Из яблок можно делать не только компоты, но и благородные крепкие напитки — яблочный бренди или кальвадос. Из яблок также можно сделать вкусную ароматную водку. И любой из напитков можно приготовить дома. Для приготовления любого из этих алкогольных напитков потребуется поставить брагу на яблоках. В этой статье по шагам расскажем, как приготовить брагу из яблок в домашних условиях.
Оглавление
Брагу из яблок можно легко приготовить дома
фото производителя
Таблица выхода спирта из различных видов сырья
Сырье
Выход спирта 40%, мл с 1 кг сырья
Тростниковая меласса
Яблоки, груши
Березовый сок
Справка
Фруктовой, как и любой другой браге, чтобы забродить, нужен сахар для питания дрожжей. В яблочных плодах он содержится в виде фруктового сахара — декстрозы.
Как видите, на фоне сахара большинство фруктов имеют эффективность в разы меньше. Поэтому для получения такого же количества спирта, как с 1 кг сахара, понадобится примерно 10 кг яблок.
А теперь предлагаем простой рецепт домашней браги из яблок.
Сахарная брага для самогона. Правильная брага. РЕЦЕПТ
Оборудование для воплощения рецепта браги из яблок
- Емкость для браги. В ней будет созревать брага. Подходящий материал емкости: пищевой пластик или стекло. Должна иметь герметичную крышку. На фото: 32-литровый пластиковый бак. Вы можете выбрать любой другой подходящий.
- Гидрозатвор. Отводит углекислый газ из емкости в процессе брожения, но не позволяет проникать воздуху внутрь, тем самым защищая брагу от воздействия посторонних микроорганизмов. Герметично устанавливается в крышку емкости.
- Электронный термометр со щупом. Покажет текущую температуру сусла и браги.
- Мешалка. Пригодится при любом размешивании браги, растворении ингредиентов. Если нет, то используйте обычный половник.
Оборудование для приготовления браги (фото производителя)
Ингредиенты для простого рецепта браги из яблок
Поскольку сахаристость всех плодов разная, то рассчитать заранее до грамма, сколько добавлять воды, сахара и плодов, не получится. Здесь иной принцип. Рассмотрим его по ходу приготовления.
- Поставить брагу на концентрированном соке плодов. Следует использовать сок, выжатый на специальном прессе или соковыжималке. Или купить готовый концентрированный сок. Подход более затратный с точки зрения сырья.
- Поставить брагу на измельченных плодах (жмыхе). Подход более простой и дешевый, но брожение жмыха даст больше метанола и пенообразования. За процессом брожения придется более тщательно следить.
Далеко не у всех есть под рукой специальный пресс для отжима сока, поэтому далее рассмотрим приготовление браги с использованием плодов.
Список ингредиентов:
- Яблоки
- Сахар
- Фруктовые дрожжи
- Воды
Ингредиенты для приготовления напитка (фото производителя)
Как сделать брагу из яблок: пошаговое приготовление
1. Если яблоки не грязные, протрите их полотенцем, если грязные — промойте. Разрежьте на дольки, очистите от семечек, вырежьте гнилые участки. На поверхности немытых фруктов и ягод присутствуют дикие дрожжи, которые по возможности лучше сохранить для браги, они помогут сбродить сусло спиртовым дрожжам.
Как поставить брагу на самогон-Бабушкин рецепт
Пюрируйте яблоки блендером (фото производителя)
2. Измельчите плоды блендером до состояния пюре или пропустите через мясорубку. Получится жмых (сок и отжимки плодов). Отправьте все в бродильную емкость. Наполните жмыхом до половины бродильного бака.
Жмых (фото производителя)
3. Разведите чистой питьевой водой. Тут нет четких пропорций воды и жмыха, поскольку все плоды разные по плотности. Просто доведите сусло до водянистой консистенции. Сусло не должно напоминать густую кашу, все-таки дрожжам нужно где-то плавать.
При добавлении воды не забывайте, что необходимо оставить свободный объем ёмкости 20–25% под пену.
Добавьте воду (фото производителя)
4. Замерьте сахаристость сусла ареометром-сахаромером. Опустите сахаромер в сусло. Оптимальная сахаристость для большинства дрожжей — 18–22%. Если она меньше, то добавьте сахар, а лучше декстрозу.
При использовании декстрозы выделяется меньше вредных сивушных масел на этапе брожения, а во время дистилляции она не перебивает естественный вкус фруктового сырья. Вносите подсластитель небольшими дозами, постепенно перемешивая и замеряя снова уровень сахара.
Опустите сахаромер в сусло (фото производителя)
5. Засыпьте спиртовые дрожжи из расчета: 50 граммов дрожжей на 10 литров сусла. Для фруктовой браги подойдут обычные спиртовые дрожжи. Но лучше всего подходят винные или специализированные спиртовые с приставкой Fruit (фруктовые).
Их особенность в том, что они лучше сохраняют вкус и аромат исходного сырья, а также не боятся повышенной кислотности фруктовых соков. Оптимальная температура воды для внесения дрожжей: +30°С.
Температура +30 градусов идеальна для внесения дрожжей (фото производителя)
Внесите фруктовые дрожжи (фото производителя)
6. Закройте ёмкость крышкой, установите гидрозатвор и поставьте в тёплое (+20. +30°С) и тёмное место. Срок брожения уточните на пачке с дрожжами. В процессе брожения на поверхности образуется плотная шапка из жмыха, которая быстро засыхает. Поэтому периодически открывайте крышку с брагой и перемешивайте шапку из жмыха, если она появилась.
Когда брага добродит, то весь жмых опустится на дно.
Проверьте готовность (фото производителя)
- по вкусу. Готовая брага горькая на вкус. Сладковатый вкус говорит о том, что дрожжи еще не переработали весь сахар. Нужно еще подождать;
- по спичке. Поднесите зажженную спичку к браге. Спичка продолжает гореть — брага готова. Спичка затухла — брага не добродила, углекислый газ испаряется и тушит огонь.
7. Снимите брагу с осадка с помощью сифона или отфильтруйте её через марлю.
В браге не должно быть кусочков мякоти (фото производителя)
Отделять сок от отжимок не всегда обязательно. Поскольку часть спирта остаётся в мякоти, то некоторые винокуры перегоняют фруктовую брагу, используя фальшдно в баке или отдельный парогенератор, подключенный к самогонному аппарату. Если вы новичок и у вас нет фальшдна, то от отжимок лучше избавиться. Главное, чтобы в браге не было кусочков мякоти и жмыха плодов. Иначе во время перегонки на аппарате нерастворимые частички пригорят и испортят самогон.
Брага из яблок для самогона готова!
То же самое вы можете проделать с виноградом, грушами, сливами, вишней, смородиной и другими ягодами. Не обязательно ставить брагу только на каком-то одном фрукте. Вы можете комбинировать сырье. Главное, чтобы их вкусоароматика сочеталась.
В дальнейшем, чтобы перегнать брагу непосредственно в дистиллят (бренди), используют самогонный аппарат. Домашние самогонные аппараты вы можете найти на официальном сайте производителя «Русская Дымка».
Пройдите тест! Узнайте, насколько вы хороший садовод!
5 вопросов от экспертов проекта «Антонов сад»!
Вы справились!
Эти статьи, и не только могут приходить к вам на почту.
Избранные материалы Антонов сад, которые не стоит пропускать, — в наших рассылках.
Источник: antonovsad.ru
Ответы на самые популярные вопросы начинающих самогонщиков о сахарной браге
Для сахарной браги гидрозатвор можно не использовать, однако для начинающего самогонщика его лучше поставить, потому что гидрозатвор является отличным сигнализатором интенсивности брожения. Гидрозатвор актуален в тех случаях, когда получается брага с низкой спируозностью (например при приготовлении пива), а в случае крепкой браги (например сахарной) патогенная микрофлора просто не выживет в сильно спиртовой среде.
Что такое гидрозатвор?
Гидрозатвор — это устройство, которое не дает воздуху и патогенным микроорганизмам из атмосферы проникнуть в бродильную емкость, но дает газам из бродильной емкости (углекислому газу и другим) выйти в атмосферу. Чаще выполнен в виде зигзагообразной трубки. Бывают и другие конструкции, однако принцип работы везде один и тот же.
Как пользоваться гидрозатвором?
Гидрозатвор плотно устанавливается в отверстие в крышке бродильной емкости. В трубку наливается вода примерно до половины, но можно и больше, лишняя вода все равно вытолкнется выходящими из емкости газами. Гидрозатвор закрывается крышечкой. Она сидит не очень плотно, из-за чего газы спокойно будут выходить через нее, вода будет испаряться не так интенсивно, а грязь не попадет в воду. Когда брожение только начнется, то столб жидкости сместится выше по трубке, а когда газов накопится много они начнут побулькивать через воду и выходить в атмосферу.
Можно ли перемешивать сахарную брагу?
Да, можно. Это значительно ускорит процесс брожения и снабдит дрожжи новой порцией кислорода.
Можно ли открывать крышку во время брожения?
Да, можно. Спиртовые дрожжи сразу же начинают выделять спирт как только оказываются в сусле, поэтому все другие микроорганизмы начнут погибать в заспиртованной среде.
Можно ли добавлять сахар во время брожения?
Да, можно. Дрожжам даже легче перерабатывать сахар в спирт маленькими порциями, чем одной порцией сразу.
Можно ли использовать подкормку и какую?
Да, можно. Она повышает сбраживаемость и выход готового продукта. В качестве подкормки подходят свежевыжатый сок фруктов и ягод, сами фрукты и ягоды, изюм, черный хлеб, разваренное зерно. В турбодрожжах подкормка входит в их состав, поэтому там она не нужна.
Сколько градусов в готовой сахарной браге?
Примерно 12 — 15 %, но турбодрожжи способны набродить даже больше 18 %.
Нужно ли обеззараживать емкость для сахарной браги?
Нет, емкость должна быть просто чистой.
Можно ли использовать хлебопекарные дрожжи?
Да, можно, но вкусовые качества и выход готового продукта будут отличаться от браги полученной с помощью спиртовых дрожжей в худшую сторону.
Можно ли вместо сахара использовать глюкозу, фруктозу, рафинад?
Да, можно. Но это значительно увеличит стоимость приготовления браги, а вкус самогона лучше не станет.
Как узнать что брага отбродила?
Воспользуйтесь сахаромером АС-3 с поправкой на температуру, или просто попробуйте брагу на вкус (если во вкусе нет сладости, то брага готова).
Брага булькает уже месяц, что делать?
Если булькает, значит еще бродит. Можно перегнать сейчас, но лучше дождаться окончания брожения.
Можно ли использовать винные дрожжи для сахарной браги?
Да, можно. Они могут дать даже лучшую органолептику чем спиртовые дрожжи.
Если дрожжей меньше нормы, что делать?
Используйте столько сколько есть. Дрожжи все равно размножаться в процессе брожения до нужного количества. Время брожения немного увеличится, но отбродит полностью.
Брожение закончилось раньше срока указанного в инструкции, это хорошо или плохо?
Это нормально, потому что в инструкции указан средний срок брожения.
Какие дрожжи лучше: сухие или прессованные?
Для приготовления сахарной браги подойдут любые дрожжи, между ними разницы нет.
Сколько дней может стоять готовая брага?
Все зависит от температуры окружающей среды. Если жарко, то 3 — 5 дней. Если прохладно, то до 2 недель. Если в холодильнике, то до 2 месяцев.
Какой выход самогона из сахарной браги?
1 кг сахара даст примерно 1 л самогона крепостью 50 %.
До какой температуры в кубе перегонять брагу на спирт-сырец?
Оптимально до 98 — 98.5 °C. Чем ближе температура к 100 °C, тем меньше спирта и больше воды выходит из аппарата. Поэтому гнать до 100 °C экономически нецелесообразно.
Что делать если гидрозатвор молчит, а брожение идет?
Скорее всего нарушено уплотнение гидрозатвора или крышки емкости.
Что делать если брага готова, а сахаромер показывает какое-то значение?
Если по всем признакам брага готова, то возможно сахаромер некорректно работает. Если брага сладкая на вкус, значит не весь сахар был переработан в спирт, можно попробовать добавить еще дрожжей, либо просто перегнать как есть.
Можно ли ставить брагу на кипяченой воде?
Нет, нельзя. Вода для браги должна быть обогащена кислородом.
Внес дрожжи, прошло уже 5 часов, а брожение так и не началось, что делать?
В некоторых случаях брожение начинается в течение 24 часов. Если за сутки не началось, то просто внесите новые дрожжи.
Нужно ли осветлять сахарную брагу?
Желательно, но не обязательно. Если брагу не осветлить, то есть вероятность того, что часть дрожжей при перегоне браги попадет в спирт-сырец, но это не критично.
Какой срок годности дрожжей?
Эта информация доступна на упаковке. В среднем, для турбодрожжей 2 года.
Что делать если температура браги превысила 40 градусов?
Брагу нужно срочно охладить: вынести на прохладное место, внести лед, поставить в холодильник, полить прохладной водой из душа.
Гидрозатвор вяло булькает уже более недели, что делать?
Если это происходит реже чем 1 бульк в минуту, то можете перегонять.
Нужно ли инвертировать сахар для браги?
Не обязательно, это ни на что не повлияет.
Можно ли ставить брагу на березовом соке?
Да, можно, но на выход самогона это не повлияет.
Сильный ли стоит запах дома во время приготовления браги?
Если использовать нормальные спиртовые турбо дрожжи, емкость с плотной крышкой и гидрозатвор, то все в пределах нормы, но запах все равно будет.
Почему долго играет брага?
Основная причина — это низкая температура.
Ошибся в расчетах и добавил много сахара, что делать?
Можно разбавить сусло водой или разделить его на две части.
Может ли скиснуть готовая сахарная брага?
Без доступа кислорода — нет. Просто плотно закройте брагу крышкой. Если в крышке есть отверстие, то установите гидрозатвор, но не забудьте, что в нем всегда должна быть вода. Так брага может простоять почти не ограниченно долгое время.
Источник: c2h5-oh.ru
Брага из пшеницы
Брагу для самогона из пшеницы готовят на дрожжах или без них. На дрожжах получается гораздо быстрее, а вот без дрожжей будете готовить долго, зато самогон получится более насыщенным и мягким.
Описание приготовления:
В данном рецепте приготовления браги из пшеницы, используется бездрожжевой метод или, как говорят в народе, «на диких дрожжах». Самогон из такой браги получается мягким, он имеет гораздо более приятный вкус, нежели самогон, приготовленный на дрожжах. Удачи!
Основной ингредиент: Крупы / Пшено
Состав / Ингредиенты:
- Вода 35 Литров (чистая)
- Пшеница 10 Килограмм (не обработанная химикатами)
- Сахар 10 Килограмм
Количество порций 10
Как приготовить «Брага из пшеницы»
Перед началом приготовления нужно тщательно перебрать зерна пшеницы. Затем пшеница промывается холодной водой и отцеживается через марлю или сито.
Проращивание пшеницы. Высыпаем зерна на плоскую поверхность (противень, поднос), предварительно застеленную марлей. Заливаем водой, чтобы пшеница полностью покрылась. Накрываем пшеницу крышкой, ждем, пока появятся ростки (2-3 дня). Приготовим закваску. Как только на пшенице появятся ростки, засыпаем ее сахаром (2 кг.) и перемешиваем.
Снова накрываем крышкой, ждем. Через 4-7 дней закваска будет готова.
Самый важный этап — брожение. Понадобится одна большая емкость с гидрозатовром, либо вместительные стеклянные банки. Разливаем воду, закваску и оставшийся сахар в емкость (емкости), перемешиваем. Устанавливаем гидрозатвор (надеваем перчатку). Ставим брагу в темное помещение на одну неделю.
Во время брожения нужно время от времени перемешивать сусло и удалять пену.
Через неделю брожение прекращается, а углекислый газ больше не выделяется. Когда сусло станет заметно светлее, аккуратно слейте брагу в чистые емкости, не задевая осадок. Готово: можно «гнать» самогон!
Источник: povar.ru