Трудно найти людей, которые не любили бы рыбные консервы. Но проблема в том, что магазинный товар не всегда качественный, подчас он просто опасен для здоровья. Однако решить проблему очень просто — надо только приготовить консервы из леща в домашних условиях.
Особенности
С самого начала стоит настроиться на продолжительную работу. Какой бы рецепт ни был избран, готовить консервы понадобится весь световой день. Иногда, если пойманная рыба привезена домой вечером, ее солят, очищают и кладут в холодильник. Кроме удаления чешуи и очистки тушек от внутренностей, требуется срезать:
Если рыба велика, придется убирать весь скелет. Ее обязательно отмывают как следует. Небольших лещей консервируют преимущественно без разделки. Их попросту ставят в банки вертикально. При этом толстые и относительно тонкие концы попеременно направляют вниз, чтобы в каждую банку заложить побольше рыбы.
Если тушка велика, ее поневоле придется разрезать на куски.
Важно: когда леща целиком или в нарезке обсыпают приправами, обтирать его салфетками нет необходимости. Из специй рекомендованы:
Как делают консервы из рыбы. Интересный процесс производства
- горчичные семена;
- кориандр;
- тимьян;
- готовые наборы пряностей;
- гвоздичные бутоны;
- перец горошек;
- лавровый лист.
Способы приготовления
С кетчупом
Чтобы законсервировать по этому рецепту 1 кг рыбы, используют:
- 5 луковиц;
- 1 обычную упаковку острого кетчупа;
- 200 мл подсолнечного масла;
- морковь;
- томаты;
- болгарский перец;
- черный перец;
- лавровый лист и прочие специи.
Морковь и лук режут на максимально тонкие кольца, перец — полосками, а помидоры — небольшими кусочками. Готовя слой овощей, нельзя забывать, что от трети до половины томатов должны быть выложены сверху. Уже на овощную подушку раскладывают рыбу и посыпают ее перцем-горошком, паприкой.
Дополнительно кладут лавровый лист, льют мало и кетчуп. После закладки оставшихся помидоров нужно вскипятить смесь. Ее при более слабом нагреве варят 60 минут, раскладывают в стерилизованные банки. Их закупоривают герметично и оставляют храниться в холодильнике.
Проблема в том, что для полноценной стерилизации банок в кастрюле с водой придется потратить от 4 до 5 часов. Сэкономить время поможет стерилизация в мультиварке. На нее придется потратить не более 90—120 минут. Для этого мультиварку включают в режиме «Выпечка» и ставят на прогрев до 100 градусов. Важно: если жидкость выкипела полностью в процессе обработки, до закатки в банки льют немного кипящего подсолнечного масла.
В скороварке
Этот рецепт включает:
- 1 кг леща;
- 0,8 кг морковки;
- 0,8 кг репчатого лука;
- треть чайной ложки размолотого перца;
- 0,03—0,045 кг поваренной соли.
Сначала рыбные кусочки солят и оставляют лежать 30 минут. Далее их отваривают ¼ часа. Вынутую рыбку остужают. А пока продолжается варка, можно разрезать морковку и лук на тонкие кольца. Морковь еще иногда трут на мелкие бруски.
Когда рыбу перемешают с овощами, ее сразу перчат и раскладывают по банкам. Очень хорошая идея — выкладка в самый низ банок небольшого количества лаврового листа и перцовых горошин. Чтобы стерилизовать емкости в скороварке, их ставят на решетку, заливая воду практически до самого горлышка. Как только пройдет 30 минут, прибор выключают. Пар должен уходить медленно (примерно 5 минут).
В автоклаве
Обычно на 2 кг рыбного сырья берут:
- несколько миллилитров 9% уксуса на банку;
- очищенное подсолнечное масло;
- 0,06 кг поваренной соли;
- 4 горошины простого перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 лавровых листика.
Леща нарезают на части величиной от 2 до 4 см. Их раскладывают пластами и солят. После посола добавляют приправы, уксус. Льют масло, чтобы оно на 2 пальца не доходило до горловины. Сразу после этого можно закатывать банку.
В автоклав кладут решетку и ставят туда банки. Их надо сразу залить водой с таким расчетом, чтобы она перекрыла крышки на 2 см. Теперь автоклав закрывают, давление выставляют такое, какое указано по инструкции. После закипания воды подогрев уменьшают и стерилизуют емкости с консервированным лещом 40 или 50 минут.
Остается:
- отключить огонь;
- оставить заготовку охладиться (под закрытой крышкой);
- через 3—4 часа уменьшить планомерно давление до нормального уровня;
- вытащив банки, проверить, не нарушена ли их герметичность.
В духовке
Такой способ позволяет насладиться рыбными консервами даже тем, у кого нет скороварки или автоклава. Выложив рыбку и специи в банки, крышки закатывают неплотно. Их ставят — это очень важно — в холодную духовку. Закрыв ее дверцу, включают нагрев до 180 градусов. Греть консервы нужно до тех пор, пока в рыбном соке не появятся характерные пузырьки.
Заметив их, можно убавить прогрев до 100 градусов. В таком режиме банки и их содержимое надо томить 5 или 6 часов. Учитывая это, желательно начинать работу в первой половине дня или, по крайней мере, не позднее 15—16 часов. После выключения духовки банки должны остаться в ней еще 10 или 15 минут, только после этого можно их вытаскивать и закручивать.
Рекомендации
Есть несколько тонкостей, позволяющих сделать всю работу качественно. Так, для консервирования подойдет только очищенный, выпотрошенный и отмытый лещ. Добавка соли и приправ производится лишь по собственному вкусу — жестких рамок нет. Чаще всего для работы берут банки емкостью 0,5 литра, так как они самые удобные в обращении. Для закатывания рекомендуется использовать стальные крышки.
О том, как готовить консервы из леща в автоклаве, смотрите в видео ниже.
Источник: eda-land.ru
Секреты домашнего консервирования — как сделать овощные или мясные консервы дома
Домашнее консервирование – любимое хобби многих владельцев сада, огорода, домашнего скота или птицы. Действительно, наряду с заморозкой закрутка банок – лучший способ сохранить запасы на зиму. Домашние консервы вкуснее, чем магазинные. По качеству тушенки, купленной и сделанной своими руками, разница заметна особенно. Но чтобы сделать качественный продукт, вкусный и, самое главное, безопасный, важно знать тонкости этого процесса.
Способы приготовить домашние консервы
Чтобы сделать домашние консервы в банках, нужна высокая температура и стерильность. Важно, чтобы в посуду не попали болезнетворные микроорганизмы. Самое страшное заболевание, которое может возникнуть в результате употребления некачественных консервов, – это ботулизм. Возбудитель не меняет вкус, цвет, запах продукта, а при попадании в организм человека поражает нервную систему, что приводит к тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.
Какими способами делают консервы дома:
- в духовке;
- на водяной бане;
- в кастрюле с кипящей водой;
- в автоклаве.
Последний способ наиболее предпочтительный, потому что значительно снижает риски сделать что-то не так. При соблюдении технологии в продукте погибает возбудитель ботулизма. А все потому, что нагревание до температур выше 100ᵒC сочетается с высоким давлением. Приготовить что-то в автоклаве гораздо проще, чем другими способами. Он подходит для мяса, рыбы, овощей, грибов.
Как выбрать автоклав
Сегодня представлен большой ассортимент оборудования для приготовления домашних заготовок. Выбор автоклава – ответственный процесс, потому что от его качества и удобства зависит результат. Важно выбирать продукцию от известного изготовителя. Обратить внимание на качество соединений и на материал. Оптимальный вариант – нержавеющая сталь, сертифицированная для пищевой промышленности.
Что еще учесть при выборе:
- Управление. На автоклаве есть манометр и термометр. Они показывают давление и температуру внутри бака, соответственно. При ручном управлении нужно следить за этими показателями и регулировать их самостоятельно. На автоклаве с электронным блоком управления нужно выставить нужные показатели, а остальную работу он сделает сам.
- Объем. Определяет, сколько банок можно будет готовить одновременно. Например, в 30-литровый автоклав влезет 10 литровых банок, а в 18-литровый – только 5. Выбирайте в соответствии с тем, сколько планируете делать заготовок.
- Прижимные кассеты. Есть не во всех моделях. Это металлическая конструкция, прижимающая крышки к банкам, соответственно, убирает риск, что крышки сорвет внутри автоклава. Подходит под определенный размер тары. Без таких кассет банки просто ставятся друг на друга.
Также нужно обратить внимание на способ нагревания. Есть электрические автоклавы, а есть те, что работают от любого источника тепла. То есть, ставятся на плиту или на открытый огонь.
Что еще понадобится
Для приготовления консервов в автоклаве нужны стеклянные банки с закатывающимися жестяными крышками. Для герметизации используются уплотнительные резинки, которые могут быть как сразу вместе с крышками, так и отдельно. Литраж банок может быть любым, однако в автоклаве чаще всего используется тара 0,5-1 л.
Также понадобится устройство для закатывания крышек. Это может быть ручное приспособление. Однако закаточные машинки для дома здорово ускоряют и упрощают процесс. Есть автоматические, полуавтоматические и механические устройства. Они позволяют надежно зафиксировать тару и подобрать оптимальный нажим.
Поэтапный процесс
- Подготовьте банки и крышки, тщательно вымойте их, например, с пищевой содой для обеззараживания. Высушите. Крышки со вставленными резинками можно опустить в кипяток, чтобы они стали более мягкими и податливыми.
- Подготовьте продукты в соответствии с рецептом. Разложите по подготовленным банкам, включая специи и пряности. Важно, чтобы тара была заполнена доверху.
- Закатайте банки крышками.
- Составьте банки в автоклав, используя прижимные кассеты (если есть), или просто друг на друга.
- Залейте в автоклав воду. Вне зависимости от того, сколько в нем находится банок (хоть одна), емкость должна быть заполнена водой полностью. До края бака нужно оставить примерно 4 см, это нужно, чтобы воде было куда расширяться при нагревании.
- Закройте автоклав крышкой с уплотнительным кольцом, затяните болты. Все должно быть герметично.
- Создайте нужное начальное давление в автоклаве. Оно находится в пределах 1-1,5 бар и не должно превышать 2 бар.
- Включите нагрев. Обычно консервация происходит при температуре 110-120 градусов, а давление достигает 3-4 бар. Время приготовления зависит от продукта. Например, овощи готовятся не более 30 минут, а мясо – до часа.
- По окончании процесса оставьте автоклав остывать. Только после полного остывания его можно будет открыть. Это занимает несколько часов. Удобно консервировать вечером и оставлять конструкцию остывать на ночь.
Как сделать консервы быстро, вкусно и качественно: рекомендации
Автоклав подходит для любого домашнего консервирования, будь то мясная тушенка, рыба в томате или овощная икра. Отличается время приготовления. Как правило, в инструкции к агрегату указано, какое время, температура и давление рекомендуются для того или иного продукта. В рецептах консервов также указываются рекомендуемые параметры.
Чтобы все получилось, учтите следующие рекомендации:
- Используйте только качественные и свежие продукты. Если продукт начал портиться, то в консервах негативный процесс может продолжиться. Это испортит заготовку и все труды или нанесет вред здоровью при употреблении такого блюда в пищу. Мясо и рыба должны быть свежими. Овощи – без следов гнили, грибковых заболеваний. Замороженные продукты тоже не подходят.
- Выбирайте одинаковые банки. Это позволит правильно разместить их внутри конструкции и значительно упростит процесс. Не стоит брать уже использованные банки, например, от магазинных консервов. У них могут быть небольшие трещины или сколы по кромке. Они незаметны невооруженным глазом, но герметизацию могут нарушить. Лучше покупайте новые банки в упаковках и, обязательно, новые качественные крышки. На них не должно быть деформации и следов ржавчины. А резинка должна быть цельной и не пересушенной.
- Соблюдайте инструкцию. Важно заливать банки водой так, чтобы они были полностью ею покрыты. В противном случае нагрев внутри тары будет неравномерным. Следите за давлением – оно не должно превышать допустимые нормы. После приготовления снижайте давление и температуру постепенно, чтобы банки не лопнули. Вынимайте их только после полного остывания.
Приглашаем подписаться на наш Дзен-канал, Живой Журнал, сообществе во Вконтакте и Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.
Похожие статьи:
- Урожай собран, какую пользу могут принести растительные остатки
- Занимаемся дачным участком в сентябре, о каких делах не стоит забывать
- Как оживить дачную территорию в начале осени
Источник: fermers.ru
«Мама, что это такое вкусное?» Инструкция, как пережить зомби-апокалипсис и питаться не хуже, чем в ресторане
Свой автоклав ИТ-специалист, математик по образованию Юрий Москвин купил в апреле прошлого года. Сначала ему было просто интересно поэкспериментировать, но когда вышла ситуация, что готовить было некогда, тут и пригодилось новое приобретение.
— Эти консервы стали большим подспорьем, — говорит он, — и дома, где надо было кормить детей, и на даче для родителей. Они настолько там упластывались в теплицах, что готовить просто не было сил. Возвращались в дом, отваривали гречку, выкладывали туда банку моей тушенки и спокойно ужинали.
С чего начать
— Начинал я, как все в таких случаях начинают, с тушенки. Ее готовить совсем несложно. Главное — это качественное мясо и соблюдение технологии. Рецептов много в интернете, — делится Юрий. — Есть даже отсканированные учебники по консервированию. Например, «Технология и оборудование мясоконсервного производства» Гусаковского и Очкина 1970 года выпуска.
Кто-то делает, жестко соблюдая все пограммовки, вносит продукты через весы. Кто-то готовит на глаз: ложку того, ложку сего. Я предпочитаю четкие рецепты.
Информацию я черпал в основном из YouTube, на профильных форумах. Спрашивал на Facebook, среди друзей оказались опытные люди. Например, Александр Хасанов, который придумал «Ресторан из банки», мой главный вдохновитель и гуру, делился секретами мастерства. От него я, например, узнал, что неправильными крышками сначала закрывал банки. Есть крышки под стерилизацию, а есть под пастеризацию.
Они держат разную температуру.
Автоклав — очень классная штука, когда ты хочешь какие-то жесткие вещи размягчить. Это был совет от владельца пироговой «Подсолнухи» Андрея Семенова. Говядина с голяшки с большим количеством соединительной ткани превращается в нежнейшее мясо, а жилы и пленки — во вкуснейший бульон, который многие так любят в хорошей тушенке.
Из вырезки такого не получается, я пробовал, будет суховато. Также автоклав замечательно размягчает бобовые — фасоль, горох, маш. Тот же самый нут, который нужно готовить очень долго, в автоклаве у тебя через два часа готов и может храниться до года.
Я себе взял автоклав на 42 литра, но если вы планируете готовить немного — для себя, для семьи — то хватит и 23 литров.
Во все тяжкие
Стерилизовать можно всё: мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, грибы. Я делал фруктовые миксы из яблок, винограда, апельсинов в сиропе, дольки мандаринов сиропом заливал. Лимон с имбирем и сахаром закатывал.
Самый хит у меня был со сливами. Мне по случаю достался ящик «уходящих» твердых слив. Пришлось немного повозиться, обработать. Разложил их по банкам 0,75 литра, залил сиропом, добавил в каждую по одной палочке корицы и две гвоздики. Получилось нереально вкусно и ароматно. Открыл банку. Взял ложку.
Попробовал. Зажмурился. Очнулся, а банка уже пустая. Но нужно понимать, что нежные продукты автоклав легко превращает в мяшу, если передержать по времени или по температуре. Так что тут нужно аккуратно.
Мне интереснее всего работать с мясом, так как вкусно и получается та самая «еда мужская, семь килограммов». Мы делали консервы с рыбой. В масле и в томате. Всё получилось, но пока почистили 20 килограммов скумбрии, кухня стала напоминать палубу безумного сейнера: кровь, чешуя, кишки. С мясом работать проще.
Потом начинаются эксперименты с крупами и овощами. И если тебе хочется быстро перекусить, ты можешь спокойно открыть баночку, разогреть в микроволновке и съесть какой-нибудь «ГОВ. ПЕРЛ.», и тебе будет вкусно. Мне лень на крышках писать слова целиком, и сами собой получаются названия для моих блюд. ГОВ. — говядина, ПЕРЛ. — перловка. Или вот просто хит среди моих друзей — «ГОВ.
НУТ» — просто говядина с нутом, но как звучит!
Горшочек, вари!
Что такое автоклав? Грубо говоря, знакомая всем нам скороварка, просто большая. Но если серьезно, то это такой герметичный сосуд, выдерживающий давление в 2–4 атмосферы и снабженный предохранительным клапаном. Внутрь загружаются герметично упакованные продукты. Под них нужна тара, выдерживающая давление, — стеклянные или жестяные банки, реторт-пакеты, ламинистерные контейнеры.
Закрытый автоклав с банками мы нагреваем, внутри растут давление и температура. В моем случае продукты готовятся на пару под давлением примерно в 2 атмосферы и при температуре до 120 градусов.
Автоклав может нагреваться на газу, некоторые модели — на индукционных и обычных электроплитах. Но я считаю, что самые удобные — это автоклавы со встроенным ТЭНом и блоком управления. У меня сейчас модель «Вейн» с автоматическим управлением.
Варить можно везде: на кухне, в гараже, в подсобке. Дома я оборудовал себе уголок на кухне, чтобы никому не мешать. Поставил полки, где храню консервы и сам агрегат. А в последнее время он живет и работает у друзей в гараже за городом, так как надо было освободить кухню для занятий детей, да и жена притомилась от этой гастрономической вакханалии. В этом смысле мне очень с друзьями повезло, спасибо Алексею и Ольге.
Конечно, автоклав, как любой прибор, работающий под давлением, довольно опасен, и если он сделан с нарушениями технологии, то может и взорваться. Видел пару таких роликов в YouTube. Кухне досталось по самое не балуйся. Но надо просто четко соблюдать инструкции по применению. Он должен быть герметичен. Нужно следить за состоянием прокладок.
Ну и вовремя его мыть, если у вас автоклав со встроенным ТЭНом. Рекомендуется добавлять лимонную кислоту в воду для заливки, чтобы он служил дольше. Воздушно-паровая среда не контактирует напрямую с продуктами в банках, так что всё это довольно чистая история.
Как это работает? Сначала мы устанавливаем фальшь-дно — стойку над ТЭНом, на которой будут стоять банки. Наливаем воду примерно 9 литров, по фальшь-дно. Затем выставляем в него банки рядами, между ними кладем специальные стальные прокладки. Герметично закрываем. Выставляем программу на блоке управления.
Выбираем пар, нужную температуру и время приготовления. Всё зависит от продукта и объема. У меня для полулитровой банки с мясом — 40 минут и 120 градусов. Для птицы — 30 минут и 120 градусов. Для рыбы — 25 минут и 115 градусов.
Для овощей — и 100 градусов.
Проверили всё и включили. ТЭН греет воду, она превращается в пар. У автоклава есть специальный клапан, который срабатывает при температуре 80–90 градусов. Он стравливает паровоздушную смесь через специальный шланг с рассекателем на конце, который надо опустить в емкость с водой. Сначала идут крупные пузыри, потом мелкие — это значит, что весь воздух изнутри вышел.
Мы перекрываем кран, и автоклав выходит на основной режим работы. С автоматикой это единственное, что нужно сделать. Просто вовремя один раз закрыть кран — и всё!
Продукты внутри банки постепенно закипают и стерилизуются. Процесс регулируется температурой и временем — важно, чтобы продукты даже в центре банки прогрелись и какое-то время стерилизовались при нужной температуре. Выключится он автоматически. Тут, доставая банки, важно не обжечься. Обычные кухонные прихватки не подойдут.
Лучше использовать какие-то термостойкие защитные перчатки, например, перчатки сварщика.
Каша с грибами, поджаркой и говядиной, которую мы делаем сейчас, готовится 40 минут при 120 градусах, так как это консервы на мясной основе. Столько же нужно, чтобы приготовить тушенку, да и вообще любое мясо. Почему именно 120 градусов? Чтобы консервы на выходе были безопасными. Продукты в банки обычно закладываем сырыми, но бывают и исключения. Что-то доводим до полуготовности.
Например, для «Кильки в томате» нужно запанировать в муке и обжарить на сковородке рыбу. Сегодня мы заранее в воке (круглая китайская сковорода. — Прим. ред.) приготовили поджарку из лука и моркови на растительном масле и слегка поджарили шампиньоны. При приготовлении они отдадут крупе свои соки.
Еще один очень важный момент безопасности — нельзя набивать банку плотно, нужно всегда оставлять пару сантиметров сверху. Продукты при нагревании расширяются, так что если набить банку доверху, может сорвать крышку.
Необходимо и достаточно
Обязательно нужны весы, и чем они точнее, тем лучше, потому что во многих рецептах приходится отмерять соль и специи. Я в свое время взял за 500 рублей в интернете весы, чтобы пульки взвешивать для пневматики. Еще нужны хорошие ножи и хорошие доски. Разделывать приходится много, так что обычными не обойдешься.
Основные расходники — это банки и крышки. Самые ходовые — на пол-литра и 700 граммов, в зависимости от того, что ты готовишь. Рыбу в банках поменьше — 0,35. Солянку — 0,5–0,7. Главное, чтобы при закладке они все были одного калибра и одного роста.
И обязательно проверьте все банки перед закладкой на трещины и сколы. В противном случае бракованная банка просто взорвется внутри автоклава, а оно нам надо? Правильно! Не надо. Причем банки — предмет многоразовый. Это очень радует тех, кто экофрендли — мы не производим лишний мусор, а значит, не загрязняем планету. А вот крышки по второму-третьему разу использовать не получится.
Их открывать сложно, поэтому я обычно в них дырку ножом пробиваю.
Автоклав на самом деле экономит время. Сколько бы ты ни задумал приготовить, кухню тебе всё равно потом отмывать — что ты делаешь два килограмма еды, что двадцать. Можно сказать, что я ленивый. Вечер потратил, сделал тридцать банок за один раз, и у тебя запас еды на пару месяцев железно.
Если посчитать экономику. Грубо: ТЭН жрет по 3 киловатта в час. Три часа работает автоклав. на 5 рублей. 45 рублей. За один раз можно сделать 30 полулитровых банок тушенки.
Пустая полулитровая банка на рынке стоит 17–19 рублей. Ну и стоимость продуктов. Я мясо беру на Кировском оптовом рынке, в павильоне слева от выезда. Важный момент — консервы не готовят из замороженного мяса, только свежее. Там же, в галерее, где продают посуду и хозтовары, можно купить банки и крышки под пастеризацию, начать можно с них.
Но под стерилизацию лучше заказывать где-то в другом месте, например, в интернет-магазине Елабужского завода крышек. Овощи и бобовые я предпочитаю покупать на овощебазе: если делать что-то в больших объемах, брать приходится ящиками. Всё остальное: крупы, специи, грибы и прочее — беру в обычных магазинах, их надо не так много.
На полулитровую банку консервов нужно примерно 80–100 граммов крупы, 50–70 граммов зажарки, 100–130 граммов мяса. По себестоимости продуктов выходит 80–100 рублей. Добавляем стоимость самой банки и крышки, электричество, и получается, что готовая банка консервов «ГОВ. ГРЕЧ.» с грибами и луково-морковной зажаркой обходится в 120–124 рубля. Это полноценный обед.
Особенно хорошо идет с квашеными и солеными овощами.
Для чего всё это
С одной стороны, консервы из автоклава — это стратегический запас на непредвиденный случай и удобная еда в походах и путешествиях — проверено. Вдруг и правда вирус какой человечество начнет косить? Есть же ковид, и мы все видим, что происходит. С другой — это великолепная возможность разнообразить рацион.
А еще мне просто нравится кормить своими консервами гостей. При этом это достаточно простые продукты. Перловая каша с говядиной. Куда уж проще? И перловка, которую никто не ест и не любит готовить, у меня превращается в настоящий деликатес.
Мои дети в этих консервах крупу любят даже больше, чем мясо. «Ой, мама, что это я такое вкусное ем?» — «Перловку, которую ты так ненавидишь, сынок». Делайте консервы, экспериментируйте, и пусть у вас всё получится!
Два фирменных рецепта
Перловка с говядиной
На банку 0,5 литра:
грибы + лук — 65 г;
сливочное масло — 13 г;
Ингредиенты рассчитываем исходя из количества банок, которые собираетесь готовить.
Перловку хорошенько промыть, если любите ее помягче, то можно замочить на несколько часов.
Грибы чистим, режем крупно, на 4–6 частей, чтобы чувствовались в каше, крупные — на 6–8, обжариваем на сковороде небольшими порциями в один слой до зажаристой корочки на смеси растительного и сливочного масла. Лук тушим до полуготовности. Перемешиваем грибы с луком.
Мясо (можно жилистое, например, с ног) режем небольшими кусками, чтобы в готовом виде помещались в ложку. Соли я обычно кладу 0,8% от массы, на банку 0,5 литра получается 3,8 грамма.
Смешиваем все ингредиенты по весу в большой посуде, отлично работают гастроемкости, но и просто тазик подойдет. Солим и тщательно перемешиваем. Оставляем настояться. Специи можно внести сразу либо потом в банки. Моем банки, тщательно осматриваем их с фонариком на предмет трещин.
Обычно в банки добавляю по 3–4 горошины черного перца, одну душистого и небольшой кусочек лаврового листа — с ноготь размером. Лаврушкой можно испортить, с ней аккуратно. Можно добавить тимьян.
Раскладываем смесь крупы, зажарки и мяса в банки, можно положить в каждую по 10–15 граммов сливочного масла, доливаем водой. До крышки должно быть 2 сантиметра свободных, иначе бульон выдавит во время приготовления. Готовим в режиме стерилизации мяса для вашего автоклава. После готовности проверить, чтобы все крышки были втянуты. Есть консервы лучше через месяц, чтобы они набрали вкус.
Источник: www.e1.ru