Еще буквально некоторое время назад я бы ответит на этот вопрос примерно так: «что же тут сложного? обжаривают зерна и измельчают их в порошок. Разве не так?
Нет, конечно же это не так.
Из чего делают растворимый кофе?
Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.
Обработка кофейного зерна
Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.
Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.
Галилео. Растворимый кофе
Экстракция кофе и выделение сухого остатка
Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.
Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.
Грануляция кофе
Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка. Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.
Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.
как делают растворимый кофе
Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.
Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.
Источник: yablor.ru
Как делают растворимый кофе ютуб
Существует три вида растворимого кофе — сублимированный, гранулированный и порошковый.
Из чего делают растворимый кофе?
Сырьем для растворимого кофе, действительно, служат натуральные зерна. Это отбраковка, отходы кофейного производства, излишки, некондиция, а также самые дешевые сорта.
Способы производства растворимого кофе
На сегодняшний день существуют два вида промышленного производства растворимого кофе. Условно их можно назвать высокотемпературный и низкотемпературный. Первый появился раньше, и долгое время именно с его помощью получали весь растворимый кофе в мире.
Высокотемпературный способ
В начале процесса некондиционные и отбракованные кофейные зерна подвергаются обжарке и дроблению. При этом размер частиц не должен превышать 2 мм. Полученный продукт заливают горячей водой и обрабатывают под давлением 15 атмосфер. Процесс идет около 3-4 часов, все это время температура воды поддерживается на высоком уровне.
После такой промывки смесь охлаждают, подвергают фильтрации, затем высушивают. Получившийся кофе напоминают по виду порошок, его так и называют – порошковый. Готовый продукт сбивается в неопрятные комочки, прилипает к ложке. Для того, чтобы продукт больше нравился потребителю, имел товарный вид, порошковый кофе стали подвергать дополнительной обработке.
Перед окончательной сушкой сублимат сбивают в гранулы или обрабатывают паром, от чего частицы тоже собираются в плотные образования. Только после этого продукт подвергают окончательной сушке. Гранулированный кофе выглядит гораздо приятнее, не прилипает к посуде и не пачкает ее. Поэтому и стоит гранулированный кофе дороже, хотя по сути, остается все тем же порошковым эрзацем.
Низкотемпературный способ
Первоначально происходит все тот же процесс очищения, дробления, обработки горячей водой под давлением. После фильтрации продукт подвергается глубокой заморозке. Получившийся лед дробят, а крошку отправляют в вакуумный туннель, где происходит испарение ледяной составляющей, минуя стадию образования воды.
Кофе, полученный таким способом, называется сублимированным, то есть, обезвоженным. Стоит такой вид эрзаца дороже, что объясняют дорогостоящей технологией. Однако, при ее использовании объем продукта не уменьшается, как при высокотемпературном способе. Можно сказать, что, применяя данный метод, производитель получает больший объем продукта, идущего затем в продажу.
Отличие дорогих сортов в том, что к ним добавлены натуральные масла и ароматизаторы, полученные из настоящих зерен. В дешевых сортах используются синтезированные добавки. Но даже самые «элитные» сорта растворимого кофе делают из дешевых зерен и остатков кофейного производства.
Источник: zumaclub.ru
Из чего делают растворимый кофе: никаких мифов, технология изготовления
Многие любители кофе уверены, что растворимый продукт не имеет никакого отношения к настоящему кофейному напитку, так как сделан из низкосортного сырья с множеством искусственных добавок. Однако, несмотря на сомнения в натуральности, растворимый кофе уже больше полувека пользуется неизменной популярностью по всему миру.
Немного истории
Впервые идея производства быстрорастворимого кофейного напитка появилась в США во времена Гражданской войны, то есть ещё в 60-х годах 19-го столетия. Однако концентрированная смесь кофе, молока и сахара, производившаяся для армии северян, имела консистенцию смазки и потому не слишком пришлась по вкусу солдатам. Производство непопулярного напитка вскоре прекратили.
В России в 1850-х годах также предлагались к продаже коммерческие образцы готового к употреблению кофе в плитках и в виде сиропа. Это изобретение также не получило широкого распространения.
Однако не прошло и полвека, как был запатентован современный вариант растворимого кофе. Считается, что первым его изобрёл новозеландец Дэвид Стрэнг, который заявил о своём открытии в 1890 году. Он проводил эксперименты на собственной маленькой кофейной фабрике, производя продукт под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Стрэнг не успел при жизни популяризировать свою идею, и технология производства после его кончины была утрачена.
Ещё одним первооткрывателем нового напитка стал химик–японец Сатори Като, получивший растворимый кофе в 1901 году. Он представил своё изобретение на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке, сумев аргументированно доказать полезность нового продукта. Однако и в это раз большой мир не смог по достоинству оценить сделанное открытие.
Цель была достигнута лишь в 1906 году, когда химик–американец бельгийского происхождения по имени Джордж Констант Вашингтон довёл идею до логического завершения, разработав эффективную технологию массового выпуска растворимого кофе. В 1909 году на рынке впервые появился массовый продукт под маркой Red E Coffee.
Читать ещё Из чего делают кетчуп: сейчас, делали тогда и причем тут китайцы
Но первая действительно широко распространившаяся марка растворимого кофе — Nescafe, появилась лишь 1938 году благодаря необходимости решить проблему перепроизводства кофейного зерна в Бразилии. Настоящую популярность этот продукт приобрёл во время Второй мировой войны, когда солдаты по достоинству оценили возможность получить чашку горячего, ароматного напитка прямо в окопе. Именно они, вернувшись с бранных полей в мирные домашние условия, приучили своих домочадцев быстро готовить растворимый кофе вместо долгой возни с кофейником у плиты. С тех пор и началось победное шествие напитка по всему миру.
Сырьё для растворимого кофе
О составе растворимого кофе ходит множество мифов и легенд. Однако на самом деле при производстве этого продукта используются исключительно кофейные зёрна и ничего кроме них. В растворимом напитке содержатся точно такие же химические вещества, что и в традиционном кофе.
В качестве сырья берутся не самые дорогие, но достаточно качественные кофейные зёрна, соответствующие всем необходимым требованиям и стандартам. В ходе обработки исходного продукта его сначала обжаривают, а затем измельчают и проводят термическую обработку полученного порошка горячей водой. Во время этого процесса в концентрат переходит в основном кофеин и микроэлементы, а вот эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат, испаряются.
Так что же остаётся в растворимом кофе от натурального продукта? Готовый напиток содержит следующие компоненты:
- кофеин;
- минералы (кальций, калий, натрий, селен, фосфор и магний);
- витамины группы B;
- углеводы;
- антиоксиданты.
Подозрительным потребителям растворимого кофе можно не волноваться о наличии посторонних ингредиентов вроде красителей, ароматизаторов или консервантов. Однако если у вас имеются проблемы с работой сердечно–сосудистой системы, то стоит помнить, что 1 чайная ложка гранул или порошка растворимого кофе содержит примерно 30–40 мг кофеина. Точное количество кофеина в 100 г продукта может варьироваться в зависимости от производителя.
Читать ещё Чем отличается мука первого сорта от высшего: разбираемся в сортах продукта
Впрочем, для тех, кому противопоказан напиток с кофеином, существует кофе «декаф», то есть декофеинизированный. В нём на 100 г порошка или гранул содержится не более 0,03 мг кофеина.
Технология изготовления
Для того чтобы получить любую из разновидностей растворимого кофе, исходное сырьё должно пройти три стадии обработки.
В настоящее время существует три способа высушивания экстракта, в результате которых получают порошок, гранулы или сублимированный продукт.
- Сублимация или фриз–драйд (freeze dried) — высушивание при помощи заморозки. Этот процесс наиболее любопытен по сравнению с другими вариантами, так как здесь замороженный концентрат обезвоживается, минуя стадии плавления и кипения. Такая технология существенно удорожает стоимость конечного продукта, но при этом она позволяет лучше сохранить все составляющие экстракта.
- Порошковый растворимый кофе появился гораздо раньше своих более «продвинутых» версий. Его получение предполагает распыление жидкого концентрата в потоке горячего воздуха, в результате чего жидкая составляющая мгновенно испаряется из взвеси, а остатки превращаются в порошок.
- Гранулированный (или агломерированный) продукт получают из порошка, смоченного водой, агрегируя его крупинки в более крупные элементы (гранулы). Такая форма продукта имеет совершенно те же вкусовые и ароматические характеристики, что и порошковый кофе, но гораздо удобнее в использовании. Ведь в отличие от порошка гранулы не прилипают к посуде.
Читать ещё Как хранить кофе
Не так давно в продаже появилась новая форма сублимированного продукта, дополненная мелко смолотыми кофейными зёрнами. Такой кофе по-прежнему можно быстро приготовить, залив его горячей водой. Однако по интенсивности вкуса и аромата этот продукт значительно превосходит обычные растворимые аналоги.
Интересные факты о растворимом кофе
- В основе растворимого кофе всегда лежит сложный купаж из нескольких сортов, но в качестве базовых ароматов практически всегда используется робуста и/или арабика.
- В кофе не добавляют ароматизаторы и усилители вкуса, так как это не только запрещено законодательством, но ещё и существенно удорожает конечный продукт.
- Для улучшения вкусовых характеристик растворимого кофе используется технология «возврат аромата», в ходе применения которой летучие эфирные масла улавливаются при приготовлении экстракта, а затем возвращаются в готовый продукт.
- Для получения действительно вкусного напитка, максимально близкого к традиционному кофе, порошок или гранулы нельзя заливать крутым кипятком. Для этого лучше использовать воду с температурой около 85 ˚С.
Источник: onwomen.ru