Как делают сыр косичку Ютуб

Сыр косичка — это один из самых популярных видов домашнего сыра. Он отличается нежным и кремовым вкусом, а его узорное «плетение» выглядит очень эффектно на тарелке. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить свой собственный сыр косичка в домашних условиях.

Для приготовления сыра косичка вам понадобятся всего несколько ингредиентов: молоко, закваска и соль. Также потребуются некоторые приспособления, такие как молочная термометра, форма для сыра и марля.

Первым шагом приготовьте нужное количество молока. Лучше всего использовать свежее и натуральное коровье молоко. Залейте его в кастрюлю и нагрейте до 32 градусов Цельсия. Затем добавьте закваску для сыра и перемешайте хорошо. Оставьте смесь на 30-40 минут для ферментации.

Ингредиенты для сыра косичка

Для приготовления вкусного сыра косичка вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. 3 литра цельного молока;

2. 200 гр. йогурта без добавок;

3. 1 ч.л. соли;

4. 1 яйцо;

Изготовление сыра-косички🧀 #Sade_Maze

5. 2 столовые ложки крахмала;

6. 3 столовые ложки сахара;

7. 1 столовая ложка растительного масла;

8. 1 стакан манной крупы;

9. 1 ванильный сахар;

10. Пищевая пленка для заворачивания сыра.

Соберите все необходимые ингредиенты перед началом приготовления сыра косичка, чтобы у Вас все было под рукой.

Сырное зерно, соль, вода, специи

Для приготовления сыра косичка вам понадобятся следующие ингредиенты:

Сырное зерно: Оно может быть любого вида: коровье, козье или овечье. Выберите качественное зерно, обратив внимание на его свежесть и состояние. Очень важно, чтобы зерно было свежим, без признаков порчи или плесени.

Соль: Соль используется для придания сыру нужного вкуса и консистенции. Добавляйте ее по вкусу, учитывая, что сыр должен быть не слишком соленым.

Вода: Вода необходима для разделения сыворотки от сырного зерна, а также для регулирования консистенции сыра. Не забывайте добавлять воду по инструкции и соблюдайте пропорции.

Специи: Вы можете добавить специи по своему вкусу, чтобы сыр был ароматным и необычным. Рекомендуется использовать сухие специи, такие как перец, паприка, чеснок или прованские травы. Добавляйте их с учетом индивидуальных предпочтений и рецепта.

Приготовление сырного зерна

В большой емкости, нагретой до 35 градусов Цельсия, добавьте закваску и тщательно перемешайте. Закваску можно приготовить самостоятельно или приобрести в специализированных магазинах.

После добавления закваски в молоко, перемешайте содержимое емкости и оставьте на 40-50 минут. Это время необходимо для активации бактерий и всасывания кислорода в молоко.

Затем, постепенно и аккуратно (не резко!) нагревайте молоко до 55 градусов Цельсия. Важно сохранять постоянную температуру, чтобы избежать пережога или недогрева.

При достижении температуры 55 градусов, молоко нужно перемешать и добавить туда хлористый кальций (если используется качественное молоко). Этот компонент поможет сырному зерну стать более эластичным и позволит сформировать косичку.

Затем, при помощи ложки или специальной шумовки, аккуратно перемешайте молоко. Это поможет разрушить молекулы жира и достичь нужной консистенции сырному зерну.

Через несколько минут сырное зерно станет плотным и эластичным. Оттяните массу от стенок емкости и перекладывайте ее в заранее приготовленную ткань для фильтрации.

Теперь, полученное сырное зерно можно использовать для приготовления сыра косичка.

Нагреть молоко, добавить закваску, оставить на 1 час

Чтобы приготовить сыр косичка в домашних условиях, первым шагом необходимо нагреть молоко. Для этого возьмите свежее коровье молоко и разливайте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко до температуры 35-38 градусов Цельсия.

Затем добавьте в нагретое молоко закваску. Закваска является ключевым ингредиентом при приготовлении сыра, так как она стимулирует процесс ферментации и помогает сгустить молоко. Закваску можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из йогурта или кефира.

После добавления закваски хорошо перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась. Затем закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее на протяжении 1 часа. В течение этого времени молоко должно скиснуть и превратиться в сгусток. При правильной температуре и условиях процесс скисления должен начаться через 10-15 минут после добавления закваски. Если молоко не скисло за указанное время, возможно, потребуется добавить дополнительную закваску или продлить время скисания.

Примерная таблица времени скисания молока в зависимости от используемой закваски:

Тип закваскиВремя скисания (в минутах)

Мезофильная закваска	45-60
Термофильная закваска	30-45

После того как молоко скиснет и образует сгусток, можно переходить к следующему этапу приготовления сыра косичка — разрезанию сгустка. О дальнейших шагах в процессе создания сыра можно узнать из соответствующего рецепта.

Формирование косички из сырного зерна

1. Подготовьте зерно сыра. После свертывания и разрезания на сгусток, сырное зерно требуется аккуратно разделить на несколько частей и сформировать из них длинные полосы.
2. Слегка смочите руки водой, чтобы предотвратить прилипание сырного зерна к ним. Возьмите одну из полос и аккуратно начните складывать ее в аккуратные петли.
3. Продолжайте складывать полосы зерна в петли, пока не получится достаточно длинная и плотная косичка. При этом важно делать петли ровными и одинакового размера.
4. После создания косички аккуратно закрепите ее на концах, чтобы избежать ее распада на этапе созревания.
5. Поместите сформированную косичку в форму для сыра и накройте ее влажной тканью или резиновой крышкой, чтобы предотвратить образование корки.
6. Оставьте сыр на несколько дней при комнатной температуре или в прохладном месте для ферментации.
7. После ферментации, перенесите сыр в холодильник для окончательного созревания.

Следуя этим простым шагам, вы сможете легко сделать сыр косичку в домашних условиях. Наслаждайтесь своим вкусным и ароматным сыром, готовым своими руками!

Выложить сырное зерно на сито, уложить в форму, сформировать косичку

После образования сырного зерна и достижения нужной консистенции, вам необходимо переложить его на сито. Это позволит удалить излишнюю сыворотку и оставить только сырное зерно.

Затем уложите сырное зерно в подготовленную форму. Форма должна иметь отверстия, чтобы излишняя сыворотка могла вытекать. Равномерно распределите зерно по форме, чтобы оно заполнило ее равномерно.

Далее, чтобы получить сыр в форме косички, необходимо сформировать его. Возьмите концы сыра в руки и аккуратно сделайте несколько оборотов, как при плетении косички. При этом следите, чтобы сырное зерно не слиплось внутри и равномерно распределилось по всей длине сыра.

После того, как косичка сформирована, ее можно привязать ниткой или прокрутить бирочкой сверху, чтобы она не развалилась.

Соление и настойка сыра косичка

Для начала подготовьте рассол. Рассол нужно приготовить из чистой воды, предварительно его разогреть и растворить в нем соль. Затем охладите рассол до комнатной температуры.

После этого возьмите свежий сыр косичка и поместите его в глубокую емкость. Залейте сыр рассолом так, чтобы он полностью покрыл его. Оставьте сыр в рассоле на несколько часов или на ночь (в зависимости от предпочтений).

Важно помнить, что время соления может варьироваться в зависимости от желаемой кислотности и плотности сыра. Поэтому рекомендуется проводить небольшие эксперименты и определять оптимальное время соления, исходя из своих предпочтений.

После соления сыр необходимо вынуть из рассола и оставить его на доске или в формочке для дальнейшей настойки. Настойка – это процесс высыхания сыра, благодаря которому он становится более плотным и приобретает свой характерный вкус и аромат.

Поместите сыр в прохладное и темное место, чтобы он мог высыхать. Во время настойки необходимо периодически переворачивать сыр, чтобы он равномерно высыхал со всех сторон.

Обычно настойка сыра косичка занимает от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой степени высыхания и насыщенности ароматом.

Как только сыр достигнет нужного состояния, его можно подать на стол и наслаждаться вкусом и ароматом домашнего сыра косичка.

Приготовить рассол, погрузить косичку, оставить на 2 дня

Для приготовления рассола, необходимого для сыра косичка в домашних условиях, следуйте этому простому и вкусному рецепту.

Ингредиенты для рассола:

ИнгредиентКоличество

Вода	1 литр
Соль	50 грамм
Сахар	50 грамм
Имбирь (по желанию)	2-3 см кусочек
Лавровый лист	2-3 штуки
Перец горошком	5-6 штук
Чеснок (по желанию)	2 зубчика

1. В большой емкости смешайте воду, соль и сахар.
2. Добавьте имбирь, лавровый лист, перец горошком и чеснок (если используете).
3. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Подготовьте косичку сыра, сформировав ее из небольших кусочков сыра.
5. Погрузите косичку в рассол, убедившись, что она полностью покрыта жидкостью.
6. Закройте емкость крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня.
7. После 2-х дней выньте косичку из рассола и наслаждайтесь вкусным домашним сыром-косичкой!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить рассол и погрузить в него косичку сыра, вы можете наслаждаться вкусным и ароматным домашним сыром, приготовленным собственными руками. Приятного аппетита!

Отдых и выдержка сыра косичка

После того, как сыр косичка был отформован и солен, наступает время его отдыха и выдержки. Этот этап играет очень важную роль в формировании вкуса, аромата и текстуры сыра.

Сыр косичка обычно выдерживается в специальных условиях при контролируемой температуре и влажности. Оптимальные условия для его выдержки могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений сыродела.

Время выдержки сыра косичка может быть разным — от нескольких дней до нескольких месяцев. В процессе выдержки сыр подвергается внутренним химическим и биологическим процессам, благодаря которым происходит развитие его вкусовых качеств.

Во время выдержки сыра косичка рекомендуется переворачивать его регулярно, чтобы обеспечить равномерный слив сыворотки и препятствовать образованию лишней влаги. Это поможет сыру развивать свои вкусовые ноты и ароматы.

Чем дольше сыр косичка выдерживается, тем сложнее и насыщеннее становится его вкус. В процессе выдержки сыр может образовывать различные ароматы, которые придают ему оригинальность и изысканность.

Важно помнить, что сыр косичка продолжает развиваться после окончания выдержки, поэтому он может приобрести новые оттенки вкуса и аромата со временем.

Правильная выдержка сыра косичка — это ключевой момент в достижении его отличного вкуса и текстуры. Попробуйте выдержать сыр косичку в домашних условиях и наслаждайтесь результатом своего труда и терпения!

Источник: idphotostudios.ru

Сыр косичка: рецепт в домашних условиях

Сыр с оригинальным названием косичка очень популярен в нашей стране не только благодаря утонченному вкусу, наличию питательных компонентов в составе и прекрасной сочетаемости со многими продуктами в блюдах. Его любят еще и благодаря нестандартному виду: продукт действительно напоминает по своей форме девичью косу.

Чечил, как называют еще это лакомство, можно использовать как закуску, ингредиент салата, начинку для выпечки. Это раньше такое лакомство считалось исключительно армянским, сегодня же любой желающий может сделать сырную косичку на своей кухне.

А если очень хочется угостить семью пикантным лакомством, приготовленным своими силами сыр можно подкоптить. О каждом этапе работы расскажем подробно далее.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чечил на кухне собственного дома, потребуется собрать такой набор продуктов:

• молоко в количестве 9 л на 1 кг готового изделия;
• пепсин или сычужный элемент в готовом виде из аптеки;
• очищенная вода;
• сыворотка.

Из инструментов потребуется: кастрюля для нагревания молока и замачивания продукта в рассоле, венчик или ложка, воронка, дуршлаг с марлей.

Продукты для рассола

В процессе создания сыра понадобиться приготовить рассол, в котором он будет созревать. Для этого кипяченую воду смешивают с солью по вкусу.

Приготовление сыра косичка в домашних условиях

Выполняйте работу пошагово, чтобы добиться максимально вкусного результата:

1. Молоко нагревается до температуры 35° С, после чего в него необходимо засыпать пепсин. Также допустимо воспользоваться сычужным ферментом, ведь он также запустит реакцию свертывания молока, необходимую для создания сыра. Смесь тщательно перемешивается и убирается в прохладное место, пока молоко окончательно не свернется.
2. Спустя час-полтора масса должна приобрести комковатый вид. Все комочки, даже самые маленькие, следует переместить в дуршлаг, покрытый марлей. Таким образом, сыворотка стечет, а будущее лакомство приобретет актуальную консистенцию. Приготовленный продукт нарезается на отдельные куски и помещается в холодную воду на треть часа.
3. Дальше чечил снова перекладывают в кастрюлю с горячей водой и хорошенько вымешивают, чтобы он стал однородным.
4. Заранее готовится рассол, а над ним вешается воронка, в которую и следует поместить нарезанные кусочки. Под своим весом сыр начнет вытягиваться, образуя тоненькие волокна. Уйдет 5 часов, чтобы сырные нити напитались рассолом, и только по истечению этого времени из них нужно сплести косу.

Важно проверить, насколько хорошей вышла консистенция сырного кома перед формированием сырных волокон. Чтобы это сделать, я ложу массу в горячую воду. Если продукт легко тянется в разные стороны, не разрываясь при этом на куски, значит, все сделано правильно. Если же сырная масса рвется в процессе растягивания, ей нужно дать полежать в горячей воде еще полчаса.

Владимир Пасечный, сыровар

Как делают сыр косичку?

Сыр косичка имеет широкую аудиторию поклонников благодаря прекрасному вкусу и оригинальному исполнению. Многим кажется, что сделать такую закуску самостоятельно нереально и поэтому они традиционно приобретают ее в торговой сети. Но мы сегодня докажем обратное, предложив рецепты приготовления сыра дома. Ознакомившись с рекомендациями, вы сами сможете убедиться в абсолютной несложности технологического процесса создания любимого лакомства.

Как делают сыр косичку в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• молоко (желательно домашнее) – 3 л;
• пепсин (закваска) – 10 г;

• вода очищенная;
• соль крупная.

Приготовление

Предпочтительнее для приготовления косички использовать домашнее молоко. Но, как правило, такое сырье имеет достаточно высокий процент жирности, что будет противоречить оригинальной рецептуре приготовления данного вида сыра. Чтобы добиться нужной степени жирности молочной основы, ставим емкость с молоком на ночь в холодильное отделение, после чего снимаем сливки.

Понизив таким образом жирность домашнего молока, получим идеальный продукт для дальнейшей переработки. Помещаем теперь сосуд с молоком в тепло на сутки. За это время молоко должно начать сворачиваться (скиснуть). Теперь помещаем посудину с полученным кисломолочным продуктом на конфорку плиты.

Если плита газовая, устанавливаем на нее предварительно рассекатель для равномерного нагрева. По достижении скисшим молоком температуры 35 градусов, вливаем в него пепсин и оставляем на тридцать минут, не размешивая.

По прошествии времени прогреваем основу сыра до температуры 50 градусов, аккуратно перемешивая, после чего откидываем массу на дуршлаг с марлевым отрезом и даем стечь. Тут же выкладываем полученные хлопья на стол и принимаемся их вытягивать в тонкие нити. Оформляем из них косичку или клубочек, погружаем полученное сырье в рассол желаемой концентрации и оставляем на двенадцать часов.

Как делают домашний копченый сыр сулугуни косичкой?

Ингредиенты:

• молоко (желательно домашнее) – 4 л;
• фермент сычужный – 1 г;

• вода очищенная;
• соль крупная.

Приготовление

Для однозначного положительного результата лучше, как и в предыдущем случае, взять за основу сыра домашнее молоко. Снижаем его жирность, сняв с поверхности через несколько часов пребывания сырья в холодильнике сливки. После этого прогреваем молочный продукт до температуры 38 градусов и вводим в него сычужный фермент. Теперь снимаем сосуд с содержимым с плиты и даем ему постоять при комнатных условиях минут сорок.

По прошествии времени загустевшую молочную массу разрезаем на небольшие кубики и оставляем еще минут на тридцать. За это время сыворотка должна полностью отделиться. Теперь выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, застеленное сложенным втрое марлевым отрезом, и оставляем стекать на час.

Теперь нагреваем в широкой кастрюле воду до температуры 50 градусов, погружаем в нее фрагменты творожного сыра и прекращаем их прямо в воде в нити, вытягивая руками. Далее перекладываем сырье в другую посудину с подготовленным заранее двадцатипроцентным раствором соли и оставляем на сутки. По прошествии времени сплетаем нити в косичку и даем ей немного обсохнуть.

Для получения копченого вкуса необходимо обернуть косичку пергаментом или сухой тканью, поместить ее в мешочек и подвесить в домашней коптильне до достижения желаемого насыщенного цвета и аромата. Для этого понадобится всего несколько минут. Не следует коптить сулугуни слишком долго, иначе можно заметно испортить вкус закуски.

Рецепт копченого сыра косичка в домашних условиях

На полках магазинов сегодня можно встретить не только белый, но и желтовато-коричневый чечил. Такой сорт сыра создается путем копчения.

Многие россияне любят копченую косичку за ее пикантный вкус и запах, а также красивый коричневатый оттенок. Изготовить такое лакомство можно самостоятельно, если придерживаться следующей технологии:

• оберните каждую косичку в натуральную ткани или пергамент, а затем поместите в мешочки из плотного текстиля;
• подвесьте мешки в коптильне и выждите 5-7 минут: за это время продукт закоптится в полной мере;
• не стоит перекапчивать изделие, иначе его вкус существенно ухудшится.

На заметку! Копченый вид такого сыра стоит готовить дома самостоятельно еще и потому, что многие производители нарушают технологию копчения, применяя опасный для здоровья людей жидкий дым.

Копченый сыр косичка

Копченый сыр косичка (его еще называют сыр чечил) – это традиционное армянское блюдо. Внешне это сыр волокнистой консистенции (как сулугуни) заплетенный в толстую косичку. Делается продукт в основном вручную. На наших прилавках тоже часто встречается столь изысканный и неповторимый по вкусу и по форме продукт. Форма косички – это фишка данного продукта.

Именно из-за формы его и считают особенным. Косичка плетется на первых этапах производства, и в результате просто не может выглядеть иначе. Так же форма – это показатель качества самого продукта, от количества пучков в сыре зависит длительность его хранения, а так же сохранность полезных и питательных микроэлементов.

Стоит отметить, что приготовленный по правильной технологии сыр косичка обладает таким же ароматом как и обычный кисломолочный продукт, а вот относительно вкуса все не так стандартно. Продукт обладает пикантными вкусовыми качествами: ярко выраженное характерное солоноватое послевкусие и остро-соленый вкус. Продукт обладает или белым или слегка желтоватым цветом – это показатель натуральности. Сыр с более яркими тонами – это показатель использования красителей и жидкого дыма.

Особенности и секреты домашнего сыра косичка

В процессе приготовления сыра косичка своими руками важно знать некоторые секреты:

1. Готовим с любовью. Сыр – удивительный продукт, способный перенять настроение хозяйки.
2. Применяем свежее коровье молоко. Но если его нет, может подойти козье или овечье.
3. Процесс сквашивания должен протекать естественным путем с применением пепсина. Не стоит пытаться ускорить этот процесс каким-либо способом, так как можно испортить блюдо.
4. Как только сыр станет эластичным, из него нужно сформировать тонкие нити, для чего требуется воронка. Но если этого не произошло, можно поместить сырный ком в горячую воду на полчаса. Это позволяет добиться актуальной тягучей консистенции.
5. Чтобы сберечь изделие, его помещают в холодильник. Копченый сыр лучше хранить в закрытом контейнере, так как его запах может распространиться на другие продукты.

Химический состав копченого сыра косичка

Состав продукта нельзя назвать сложным, так как основу его составляет овечье, козье или коровье молоко. Молоко ставят скисать в естественном порядке: его немного подогревают, после чего в него добавляют ранее скисший продукт (сметану, кефир, ряженку и т.д.). Для того, чтобы улучшить качество свертываемости, используют сычужный фермент или пепсин (один из обязательных компонентов сыра-косички).

В течение десяти минут уже будут видны творожные гранулы. Их снова ставят на огонь и нагревают, пока не станут появляться продольные волокна. Полоски вытаскивают, собирают в пучки и заплетают косы. Готовые сырные косы помещают в чан с рассолом и выдерживают продукт до полного вызревания. После вызревания его помещают в камеры для копчения.

Польза продукта

Продукт особенно актуальный для людей с недостатком фосфора и кальция в организме. Именно эти два элемента отвечают за здоровье костной ткани, ногтей, волос. Стоит отметить, что продукт обладает высокими показателями питательности, и рекомендуется к употреблению людям с низким уровнем массы тела, ведь сыр калорийный (приблизительно 320 килокалорий на сто грамм продукта).

Вред Чечил

Продукт может приносить не пользу, а вред, если для его приготовления были использованы химические добавки, консерванты и красители, а так же, когда вместо естественной процедуры копчения был применен жидкий дым. Эта добавка и иные химикаты неблагоприятно воздействуют на организм человека в целом.

Калорийность и БЖУ

Продукт обладает высоким уровнем калорийности, а также богат на белки и жиры.

Калорийность и БЖУ на сто грамм продукта

Калорийность	320 килокалорий
Белки	19,5 грамм
Жиры	26 грамм
Углеводы	2,2 грамма

Соотношение БЖУ в процентах: 24/73/3.

Производственный процесс

Технология производства сыра косичка достаточно проста. Родиной этого сыра является Армения и традиционно его принято изготавливать в домашних условиях. Это сыр относится к рассольным сортам. В его составе не должно быть никаких химических элементов. Уникальная технология производства позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Он может иметь форму нитей или палочек, быть слегка подкопченным. Производство начинается с окисления коровьего молока, для чего согласно классической рецептуре применяется сычужный фермент. В качестве основы может также использоваться смесь из козьего и овечьего молока. Скисшее молоко подогревают, и начинается процесс створаживания.

На этом этапе очень важно добавить фермент пепсин. На один литр молока приходится 4-5 граммов пепсина.

После того как образовывается клейкая однородная масса, из нее формируют ленту, нарезают тонкими полосами и обмывают ледяной водой. На последнем этапе производства этого сыра продукт помещают в специальный рассол, где он должен находиться до двух месяцев.

Линия по производству сыра косичка включает сыродельную ванну с прямоугольным сечением, танк для рассола и емкость для добавления рассола. В производстве также могут понадобиться:

• молочные весы;
• сепаратор;
• холодильная камера;
• разделочный стол;
• коптильня.

Технология изготовления сыра косичка

Обычно для сыра косичка используется коровье молоко, но вполне можно использовать смесь из овечьего и козьего. Технология изготовления сыра косичка выглядит следующим образом:

1. Молоко заливают в сыродельную ванну и добавляют скисшее молоко, после чего происходит процесс скисания.
2. Скисшее молоко нагревают до 40°С и добавляют в него пепсин из расчета 1 мг для 300 мл.
3. Дожидаются начала процесса склеивания сырных сгустков, после чего увеличивают температуру до 50°С.
4. Далее процесс зависит от имеющегося в наличии оборудования. Если есть в наличии механизированная линия, сырный сгусток нарезают кусками и отправляют в нее. Если продукт производится вручную, его разминают, формируют ленты, вытягивают их в длину, режут на тонкие нити, заплетают их в косы и обмывают водой.

В любом случае, сыр должен быть сплетен в косичку или нарезан небольшими палочками. Это является обязательным условием для того, чтобы он имел право называться сыром косичкой. Готовый продукт опускают в рассол с концентрацией соли около 15%, и отправляют в камеру хранения. Если планируется получение копченых косичек, то сыр помещают в коптильные камеры.

Линия для производства сыра косичка

Изначально сыр косичка производился вручную, на фермерских хозяйствах. Теперь же для этих целей используется специальная линия для производства сыра косичка, основой которой является формовочно-шнековая машина. В ее комплектацию входят:

1. Блок, в котором подогревается вода.
2. Секция, в которой происходит дробление сырного зерна.
3. Основной блок, в котором происходит вымешивание массы и вытягивание волокон, а также ее нагревание и промывка от излишков сыворотки.
4. Завершающий блок, где проходит плавление и шнековая подача сырной массы для формирования конечного вида продукта.

Такая машина может иметь разные типы формовочных устройств, они могут быть оснащены барабанами для изготовления круглых головок, или же поворотными столами для формирования нитей. К нему следует также приобрести специальную ванну для сыроделия, в которой происходит заквашивание молока, разрезание полученного сгустка, прессовка пластов и разделение их на порционные куски для подачи в формовочно-шнековую машину.

Варианты производства

Сыр – это известный каждому пищевой продукт с огромным ассортиментом сортов. Сорта различаются не только по вкусам, ароматам и свойствам, но и по способу изготовления. По производственной технологии выделяют твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые сыры. Для каждого из сортов сыра необходимо своё оборудование.

Так, для того, чтобы осуществить успешный бизнес план производства сыра сулугуни не нужно никаких механических приспособлений. Потому что он изготавливается только вручную.

Популярные виды сыров

В то время как бизнес план производства сыра косичка в промышленных масштабах осуществляется при помощи сыроизготовителей – специальных аппаратов, в которых осуществляются все стадии изготовления. В связи с этим, важно тщательно изучить бизнес план по производству сыра, творога, масла и выбрать приоритетное направление. Популярностью пользуются твёрдые, плавленые, а также сыры с голубой плесенью. Наиболее затратная технология присуща твёрдым сырам, большое количество времени уходит на их созревание (до года).

Возможно, лучше начать с выгодного производства продукции, предусматривающей более простые технологии. Более того, не требующие высокой квалификации от производителя и уделить внимание эффектной презентации для привлечения потенциальных покупателей.

Далее будет представлен образец бизнес плана производства сыра с нуля.

Место производства

Сыр можно производить даже на минимальных площадях. Бизнес-план производства сыра в домашних условиях предполагает закупку сыроварки, стерилизатора, форм, пресса, контейнера для соления и наличие рабочего стола. Такой мини-цех тоже будет приносить доход, но в гораздо меньших объёмах. Хороший вариант, открыть бизнес в деревне.

Предлагаемый здесь готовый бизнес план производства сыра с пошаговой инструкцией предполагает более масштабное производство, для которого необходимо оформить земельный участок в собственность. Под небольшое сыродельное предприятие понадобится около 1000 кв.м. земли. Цена квадратного метра варьируется в зависимости от региона, но в среднем составляет около 350 рублей при покупке земли у муниципалитета. В таком случае земля обойдётся в сумму порядка 350 000 рублей.

Оборудование

При покупке сыроварни «под ключ» сразу имеется всё необходимое оборудование для изготовления сыра, соответствующее как санитарным нормам Роспотребнадзора, так и пожарной, электрической безопасности, а также техническому регламенту таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».

В цехе должны быть формы для готового продукта, поршни, ёмкости для сырья, пресс, термометры, фильтры, ножи, приборы, марля, тяжёлые грузы, парафин. Существенную выгоду принесёт машина по переработке некондиционных образцов в плавленый сыр. Это поможет избежать потерь из-за некачественной продукции и принесёт дополнительный доход. Оборудование, соприкасающееся с молочными продуктами на предприятии должно быть выполнено из нержавеющей стали.

Необходимое оборудование для сыроварного производства

При покупке готового производства, компания зачастую помогает в выпуске пробной партии, дизайне упаковки, обучении персонала, проведении установки и вводе в работу оборудования. Осуществляется выезд специалистов.

Источник: taoberry.ru

Моцарелла, косичка-чечил, сулугуни и качикавалло в домашних условиях.

Сыр «косичка» представляет собой традиционное блюдо армянской кухни. Его настоящее название – чечил. В последнее время этот продукт завоевал популярность среди покупателей и в нашей стране. Делают такой сыр из небольших волокон. При этом вкус у него практически как у сулугуни.

Чаще всего подобный продукт изготавливают вручную. Сыр «косичка» выделяется среди остальных сортов своей необычайной формой, которая представлена в виде нитей, аккуратно сформированных в косичку. На прилавках продуктовых магазинов можно найти продукт любой длины и толщины.

Как делают сыр-«косичку»

Обычно для изготовления сыра чечил используют только свежее молоко козы, овцы или же коровы. При этом сквашивание продукта осуществляется естественным путем. Изначально молоко нагревают, а затем смешивают с сычужными элементами и специальной закваской. Створаживание сыра протекает очень быстро. По времени этот процесс занимает всего минут 10.

После этого продукт нагревают еще раз. При этом должны образоваться хлопья. Из них формируют полоски, длина которых составляет около 8 сантиметров. После этого продукт достают и нарезают лентами. В дальнейшем из них плетут косичку.

Сыр кладут в чан, где он постепенно созревает. Готовый чечил отправляют в камеры для дальнейшего копчения. Жирность сыра составляет 5-10%. Теперь вы знаете, как делают сыр «косичку». Технология изготовления достаточно проста.

Это позволяет приготовить продукт в домашних условиях.

Послесловие

Купить сыр в магазине не составит труда, но если приготовить его своими руками, то получится более питательный продукт. Используйте для этого только лучшие продукты, свежие и жирные. Домашний сыр должен получиться очень мягким и вкусным. Дополнительные ингредиенты помогут преобразить вкус продукта и сделать его более насыщенным и ароматным.

Для приготовления не требуется много ингредиентов. Все необходимое можно без труда приобрести на рынке у фермеров и в магазинах. Главное, чтобы была соблюдена технология приготовления. Это гарантирует качество и великолепный вкус домашнего сыра.

Сыр-косичка — это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называют чечил. Чечил — рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.

Благодаря тому, что чечил сделан из маложирного или обезжиренного молока, он имеет жирность 10 %. Таким образом это один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различных диет для похудения.

Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нём есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ 4 л домашнего молока 8 л воды 1 ч. л. лимонной кислоты 1 г сычужного фермента соль по вкусу Нагрей молоко на водяной бане до 38 градусов. Желательно при этом его постоянно перемешивать. Разведи лимонную кислоту небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.Разведи фермент небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.

Тщательно перемешай молоко деревянной лопаткой.Убери кастрюлю с сырной массой в теплое место и оставь на час. Можно обмотать ее одеялом.Еще раз подогрей кастрюлю с сырной массой на небольшом огне, достаточно будет 5 минут.Разрежь сырную массу на кубики и слей воду. Дай отстояться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрей воду в другой кастрюле до 75 градусов.

Перелей нагретую воду в миску и переложи туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками не больше 15 минут.

После этого надень резиновые перчатки и продолжай вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавь горячей.

Постепенно переходи от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опусти их в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.

Оставь сыр на сутки в соленой воде. После этого отожми его и сформируй из нитей косички. Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.

Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.

Любите копченый сыр в виде косички? Насыщенный слегка острый вкус продукта и солено-копченое послевкусие мало кого оставят равнодушным. По мнению большинства, это превосходная закуска к пиву. Своеобразная альтернатива сухарикам и чипсам, в которых мало пользы. Насколько косичка полезнее?

Стоит подробно изучить его свойства: состав, пользу, вред, калорийность.

Классический рецепт

Если вы сомневаетесь в качестве покупного продукта, то можете сделать его самостоятельно. Как готовится в домашних условиях сыр «Косичка»? Рецепт этой закуски не так уж и прост. Но в итоге получается продукт, который обладает необычайным вкусом. Для приготовления потребуется не только молоко, но и пепсин.

К тому же на приготовление уходит много времени. Необходимые ингредиенты:

1. Молоко. Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется 9 литров свежего продукта.
2. Пепсин.
3. Сыворотка или кислое молоко.

Процесс изготовления

Готовится сыр «косичка» только из домашних продуктов. Для начала следует оставить молоко прокисать. Это должно произойти естественным образом. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить немного кислого молока или же сыворотки.

Прокисший продукт стоит влить в большую емкость и поместить на малый огонь. Варить продукт нужно до тех пор, пока не начнет образовываться творожная масса. После этого нужно добавить пепсин. При этом необходимо соблюдать определенные пропорции. На 300 грамм жидкости требуется всего один грамм пепсина.

Полученную смесь необходимо разогреть до 50 °С. Хлопья должны начать формироваться в более плотную массу. На данном этапе продукт нужно размять ложкой, желательно деревянной. Постепенно сырную массу необходимо сформировать в ленту, которую стоит переложить на рабочую поверхность ровной стороной. Продукт нужно порезать тоненькими полосками.

Толщина заготовки не должна быть более пяти миллиметров. После этого из полосок можно сделать косичку. Конечно, на этом приготовление не заканчивается. Приготовленный сыр «косичка» в домашних условиях необходимо отправить на дозревание. Для этого продукт сначала стоит положить в воду холодную, а потом – раствор с солью.

Если нужен подкопченный сыр, то следует после созревания поместить его в коптильню.

Применение в кулинарии

Продукт можно употреблять:

• в виде самостоятельной закуски;
• в качестве декора к бутербродам, закускам и салатам;
• в качестве начинки к выпечке;
• в салатах;
• в крем-супах (в измельченном виде).

Приготовление чечил в домашних условиях

Для того чтобы быть максимально уверенным в качестве продукта, его можно приготовить в домашних условиях. Да, процедуру приготовления нельзя назвать простой, но оно того стоит.

Технология производства: нужно взять свежее молоко и поставить его скисать в теплое место. Для того, чтобы процесс произошел несколько быстрее, в молоко можно добавить уже скисший молочный продукт.

Как делают сыр в домашних условиях? Скисшее молоко ставят на огонь, слегка подогревают, и добавляют в него предварительно подготовленный сычужный фермент. Нагревають молоко, пока оно не достигнет пятидесятиградусной температуры. Используя деревянную лопатку, сырную массу раздавливают, чтобы образовались хлопья длинной в семь сантиметров.

Далее необходимо ровным слоем распределить сыр на столе (должна образоваться монотонная цельная полоса) и разрезать ленту на одинаковые по ширине полоски (максимум по пять миллиметров в ширину). Теперь ленты нужно вплести в одну косичку. Готовую косу нужно отправить сначала в холодную , а потом в рассол. Если хочется получить копченый продукт, нужно поместить чечил в коптильню. Для того, чтобы на выходе получить килограмм чечила, нужно взять девять литров молока.

Если не знаете, что приготовить с копченым сыром косичка, предлагаем простой рецепт невероятно вкусного и полезного праздничного салата..

Пошаговый рецепт: подготовить все необходимые компоненты, тщательно их вымыть и очистить. Мелкими кусочками нужно измельчить лук, филе, морковь и грибы. Сыр развязать, грецкие орехи очистить.

Отдельно обжарить лук, куриное филе, грибы и морковь. Для жарки использовать небольшое количество растительного масла. Орехи нужно поместить в блендер и как можно мельче их измельчить. Все по отдельности приготовленные компоненты сложить в глубокую тарелку, добавить майонез и тщательно перемешать, добавить специи по вкусу.

Для презентации салата нужно взять плоскую с большой диагональю тарелку. На тарелку сначала положить листья салата, потом в виде кольца выложить готовый салат, и посыпать щедро разобранным на полоски сыром (внешне должно напоминать гнездо). Сверху выложить перепелиные яйца (без кожуры), вокруг зелени разложить половинками разрезанные куриные яйца. Украсить куриные яйца в виде цыплят и кур ( глазки, а морковка клювики). Приятного аппетита.

Традиционный продукт наших столов — сыр. Этот очень ценный по своим питательным и вкусовым качествам продукт можно приготовить и в домашних условиях. Получается он более полезным, а о стоимости вообще говорить не приходится. В зависимости от сорта сыра для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, которые есть на любой кухне. Как делать сыр?

Все зависит от его бывают мягкими, твердыми, вареными, плавлеными, копчеными и т. д. Все это можно приготовить в домашних условиях без особого труда.

Второй способ приготовления

Сыр «косичка» изготавливается без корки. Созревает он в растворе соли. Это достаточно древний способ, который широко распространен на Востоке.

Для приготовления понадобится:

В данном случае молоко нужно нагреть до 35 °С и добавить закваску. В качестве этого компонента можно использовать тот же пепсин. Все продукты стоит тщательно перемешать, поместить на один час в теплое место, чтобы продукт свернулся. В итоге масса должна стать комочками. Дуршлаг следует застелить марлей. Сюда нужно выложить полученную массу.

Это позволит удалить лишнюю жидкость.

Теперь сыр нужно проверить. Для этого продукт стоит поместить в горячую воду. Если сыр не рвется и легко тянется, значит, вы все сделали правильно. Если продукт рвется, то его нужно оставить еще на некоторое время немного постоять.

Готовый сыр необходимо порезать на кусочки и залить холодной водой минут на 20. После этого продукт стоит переложить в посуду, желательно алюминиевую. Сыр стоит залить водой, нагретой до 65 °С. При этом смесь нужно помешивать, чтобы продукт стал однородным и более эластичным.

Горячий сыр следует поместить в воронку, предварительно подвешенную над кастрюлей с раствором соли. Под собственной тяжестью сыр будет постепенно стекать вниз, образуя при этом нити. В такой ванне продукт нужно оставить часов на шесть. После этого нужно сформировать косичку и поместить ее в холодильник. Продукт готов.

Сыр «косичка» — это прекрасное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Как приготовить в домашних условиях?

Нужно уяснить, что изготовление сыра «косички» (на самом деле такой сыр называется Чечил) не требует больших усилий и специальных навыков. Главное в этом деле – обладать достаточным запасом терпения и усидчивости.

Сделать необычный продукт дома можно несколькими способами.

Для того чтобы домашний сыр Чечил стал похож на магазинный вариант, необходимо строго следовать рецептурной инструкции, не отклоняться от предъявляемых требований. Также такой сыр следует готовить только из свежих натуральных продуктов.

Рецепт №1

Для приготовления понадобится:

• 9 л молока (на 1 кг готовой продукции);
• пепсин или сычужный элемент (можно купить в аптеке);
• очищенная вода;
• сыворотка или кислое молоко (по желанию).

Первый шаг – добиться того, чтобы молоко скисло. Для этого нужно оставить его при комнатной температуре на несколько дней (в зависимости от температуры воздуха и качества самого молока).

После того как молоко прокисло, следует перелить его в кастрюлю или другую емкость и поставить на медленный огонь. Дальше нужно подождать, пока на поверхности молока не начнут появляться хлопья – это творожная масса.

Теперь самое время добавить пепсин (из расчета 1 г пепсина на 300 г прокисшего молока). Смесь нужно продолжать греть на огне – она должна нагреться до 50 градусов.

В тот момент, когда хлопья начнут скапливаться и формировать плотные сгустки, продукт нужно размять (желательно прибором из дерева).

Затем из полученной массы на рабочей поверхности нужно сделать плотную ленту (толщина должна быть не более 0,5 см). После того как она сформирована, необходимо нарезать сырную массу тонкими длинными полосками. Из нарезанных полосок нужно сплести «косу».

Однако это еще не конец – домашний сыр Чечил должен дозреть. Для этого следует его опустить в воду холодную, а затем – в солевой раствор. Если необходимо, чтобы в итоге сыр был копченым, то после этих процедур нужно отправить его в коптильню.

Рецепт №2

Этот способ приготовления сыра Чечил применяли еще в древнем Востоке.

Для приготовления понадобится:

Сначала необходимо довести молоко до 40 градусов. Затем в него необходимо добавить закваску. После этого нужно соединить компоненты путем перемешивания и поместить емкость в теплое место – необходимо, чтобы произошел процесс свертывания продукта.

После проведения такой процедуры в массе должны образоваться комочки.

Затем понадобится дуршлаг и марля. В дуршлаг нужно положить марлю, на которую следует поместить образовавшуюся комковатую массу и удалить лишнюю жидкость.

Необходимо дать сыру «подышать» и поместить его в воду с температурой около 80 градусов. Сыр не должен рваться и тянуться.

Теперь Чечил нужно разрезать на мелкие части и поместить их в прохладную очищенную воду на полчаса. После этого следует слить холодную воду и залить сыр другой водой (ее температура должна составлять 65 градусов). Теперь продукт станет более тягучим и эластичным.

Затем продукт необходимо положить в воронку, которую нужно подвесить над емкостью. Под своим весом сырная масса будет медленно вытекать из воронки, формируя тонкие ленты. Этот процесс может занять около 6-8 часов. Из полученных лент плетется «косичка».

Рецепт №3

Еще один рецепт вкусного армянского сыра.

Для приготовления понадобится:

• молоко (около 4 л);
• очищенная вода;
• 1 г реннина (разновидность сычужного фермента);
• соль.

В первую очередь необходимо поместить молоко в кастрюлю с толстыми стенками, здесь следует его довести до температуры 38 градусов. Затем нужно добавить сычужный фермент.

Сразу же следует снять жидкость с огня и дать настояться около 60 минут. Когда масса загустеет, ее с помощью ножа нужно аккуратно разделить на мелкие части и выдержать еще 40 минут.

Когда получится два раздельных продукта – сырная масса и сыворотка, необходимо поместить сырную массу в горячую воду. Затем нужно разделить ее на длинные тонкие нити. Эти ленты необходимо положить в солевой раствор (20%). После этого нужно формировать «косичку».

Таким образом, используя всего лишь несколько компонентов, можно приготовить настоящий армянский сыр. Однако чтобы сделать его таким, какой продается в магазине, необходимо подкоптить продукт.

Как сделать

Сыр «косичка» готовится исключительно вручную. Необычайная форма этого продукта позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для приготовления молоко следует влить в огнеупорную емкость и поместить на огонь. Жидкость нужно нагреть до 38 °С. В молоко следует ввести сычужный фермент и хорошо перемешать. Емкость после этого стоит снять с огня.

Состав должен постоять минут 40. После этого загустевшую массу следует разделить ножом на кусочки. Она должна постоять еще полчаса. Это позволит сыворотке полностью отделиться.

Сито необходимо застелить марлей, а затем выложить в него сыр. Оставить в таком виде продукт нужно еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки. После этого сыр нужно поместить в горячую воду и аккуратно вытянуть его в нити. Работать следует в перчатках.

Сырные нити стоит поместить в 20% раствор соли, желательно на сутки. Только после этого из продукта нужно сформировать косички или же свернуть комком. Вот и все. Сыр «Косичка» можно употреблять в чистом виде или же немного подкоптить. Тогда вкус у продукта получается более нежный и оригинальный.

Как правильно коптить

Лучше всего копчение продукта осуществлять в домашней коптильне. Тогда весь процесс отнимает минимум времени, а качество сыра не вызывает подозрения. Конечно, для создания неповторимого по вкусу продукта следует знать некоторые правила и нюансы. Итак, как коптить сыр сулугуни? «Косичка» после такой обработки получается еще более вкусной.

Перед тем как поместить сыр в коптильню, стоит обернуть его тканью или же пергаментом. Затем продукт нужно поместить в мешочек, изготовленный из достаточно плотного материала.

Коптить сыр лучше в подвешенном состоянии в течение нескольких минут. Здесь очень важно не передержать его. В противном случае вкусовые качества сыра только ухудшатся, из-за чего кушать его будет просто невозможно.

Что из себя представляет сыр Чечил?

Говорят, что сыр Чечил изобрели на Кавказе армянские пастухи для длительного сохранения и получения полезных элементов в периоды недостатка молока. Он по сей день изготавливается по старинным рецептам.

Наименование «Чечил» буквально переводиться как «спутанный»/»запутанный».

Это выдержанный в растворе, получаемый вытяжкой, сыр. Ближний его сородич — грузинский сулугуни.

От сыра Сулугуни Чечил отличается следующим:

• повышенной слойчатостью;
• более насыщенным молочнокислым привкусом.

Он изготавливается вручную на базе такого молока:

• козьего;
• коровьего;
• овечьего;
• соединения различных видов.

Для его приготовления применяется также обезжиренное молоко.

Настоящий Чечил изготавливают ручным способом, без применения каких-либо роботов. Происходит это растягиванием сырных ниток до толщины волоска. Из растянутых нитей оформляется упругий жгутик.

Такой сыр бывает в виде:

• палочек;
• сплетенной косицы;
• свёрнутого клубка.

Огромное преимущество сыра — небольшое количество жира в составе, из-за чего он считается диетическим продуктом. Пищевая ценность его на 100 г — 300-350 ккал.

• белки — 19,5 г;
• жиры — 22 г;
• углеводы — 0 г.

Чечил необходимо употреблять умеренно — имеет в составе большую долю соли.

Источник: intensocoffee.ru