Хорошее настроение, сметана из птичьего молока и соус из авокадо. Мы собрали самые оригинальные рецепты новогоднего салата от радиоведущих «АТВмедиа».
Рецепт от Александра Овчарова,
продюсера радио «Ретро FM-Ставрополь»
1. Слить зелёный горошек через шумовку (предварительно узнав, что такое шумовка) и оставить сушиться.
2. Очистить сваренный в кожуре картофель, морковь, яйца, колбасу (колбасу варить не нужно, она должна быть уже варёная).
3. Нарезать ингредиенты (кроме горошка) кубиками в одну ёмкость.
4. Добавить зелёный горошек.
5. Перемешать.
6. Охладить.
7. Заправить сметаной.
8. Обычно я готовлю классический салат, но если речь идёт о новогоднем варианте блюда, то я рекомендую заправлять «Оливье» не обычной сметаной, а сметаной из птичьего молока (предварительно договориться с птицами)! После такого угощения Вы будете просто порхать, и весёлая новогодняя ночь вам гарантированна!
Салат оливье классический советский рецепт
9. Приятного аппетита в Новом году!
Рецепт от Любы Затонской,
ведущей «Радио Шансон-Ставрополь»
Конечно, мы сейчас безнадёжно далеки от истинного рецепта французского салата «Оливье». Поэтому будем действовать ближе к российской действительности.
Вместо колбасы предлагаю нарезать отварное куриное филе, отваренную в мундире, а затем очищенную картошечку, яйца, огурцы свежие и солёные 50/50 и зелёный горошек. Затем присолить всё это дело по вкусу и заправить майонезно-сметанным соусом в пропорции 50/50. Салат «Оливье» в современной интерпретации готов! Когда будете готовить, помните: вкусное праздничное «Оливье» невозможно приготовить без хорошего настроения и творческого подхода! Приятного аппетита!
Рецепт от Андрея Мальцева,
ведущего «Победы ФМ»
Основные ингредиенты:
— карбонад — 300 г;
— отварной картофель — 3-4 шт. среднего размера;
— отварная морковь — 2 шт. среднего размера;
— маринованный зелёный горошек — 200 г;
— маринованные корнишоны — 100 г
Ингредиенты для заправки:
— греческий йогурт — 200 г;
— свежий огурец — 1 шт. среднего размера;
— соль, белый свежемолотый перец — по вкусу
Украшение блюда:
— отварные перепелиные яйца — 10 шт.;
— мелко рубленный свежий укроп — пара веточек.
Ингредиенты режу крупными кубиками — нравится видеть компоненты блюда. Украшаю в небрежном стиле — как попало разбрасываю элементы на собранной поверхности. Заправку подаю отдельно — никогда не поливаю сверху и тем более не добавляю в готовый микс.
РЕЦЕПТ ОЛИВЬЕ
Рецепт заправки (лучше начать с неё — должна настояться):
Огурец очистить от кожуры, измельчить на крупной тёрке, отжать и смешать с йогуртом. По вкусу добавить соль и белый перец.
Крупными кубиками нарезать карбонад, картофель, морковь, и корнишоны. Рубленные ингредиенты перемешать в крупной миске и добавить зелёный горошек. Готовый микс посолить по вкусу, выложить в праздничный салатник и украсить — сверху разбросать половинки перепелиных яиц и посыпать укропом. Заправку подать отдельно.
Рецепт от Тимура Тимофеева,
продюсера «Победа ФМ»
В моём рецепте самого традиционного «Оливье» будет две не самых характерных особенности. Изюминки, если хотите. Вместо майонеза заправлять салат будем соусом из авокадо, приправленным чесноком и оливковым маслом. Прямо скажу, вкус такого соуса на любителя, но идеально подходит для худеющих. Мне, например, очень вкусно.
А второй необычный ингредиент — болгарский перец. Это маленькая кулинарная слабость, учитывая моё болгарское происхождение!
Итак, собственно рецепт:
2 крупных картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 1 маринованный огурец, 150 г консервированного зелёного горошка, 200 г «Докторской», 1 крупный болгарский перец зелёного цвета, 1 крупная репчатая луковица, 250 г соуса из авокадо с чесноком, соль — по вкусу, свежая зелень — пара веточек для украшения.
Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, затем очистить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, тоже очистить, мелко нашинковать, желтки размять вилкой. Огурец нарезать соломкой, слить рассол. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать верхушку и удалить семена.
Нарезать мякоть тонкой соломкой. Лук очистить, мелко нашинковать. Соединить овощи и яичные белки в эмалированной миске, добавить зелёный горошек и колбасу, посолить, заправить нашим соусом из авокадо и перемешать. Выложить салат в фарфоровый салатник, посыпать зеленью и подать на стол.
Для приготовления соуса берём один спелый авокадо, зубчик чеснока, столовую ложку оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, соль и молотый перец — по вкусу.
Мякоть авокадо поливаем лимонным соком, добавляем измельчённый чеснок, при помощи комбайна делаем однородную пастообразную массу и поливаем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу. После этого всё тщательно перемешать.
Рецепт от Евы Цветаевой,
ведущей «Русское радио-Ставрополь»
«Оливье»? Вспоминаю про себя всё, что я пробовала у кого-то когда бы то ни было, и как его делаю я. «Оливье» — оно же как люди, такое разное. И так же, как человек может меняться в зависимости от настроения, так и главный новогодний салат может отличаться даже у одной и той же хозяйки в разные года. Главное тут — душа! Не у салата, конечно, а у человека, который готовит!
Ведь говорят же, что блюдо по-настоящему вкусно тогда, когда приготовлено с хорошим настроением! Так что не столько важны ингредиенты, сколько улыбка того, в чьих руках нож, кромсающий колбаску, картошечку да другие самые разные продукты! Счастливого Нового года и душевного «Оливье»!
Источник: atvmedia.ru
Салат Оливье классический — 7 простых и вкусных рецептов
Сегодня мы поговорим про всем известный салат «Оливье». Прекрасный вкус, легкость приготовления и продолжительный срок хранения делает его незаменимым блюдом для любого праздника.
Рецептов приготовления множество. У каждой хозяйки найдётся свой — особенный. И в нашей семье тоже есть несколько вариантов, которыми мы спешим поделиться.
В статье рецепты структурированы так, чтобы процесс готовки прошёл легко, быстро и с удовольствием. Так что удивляйте близких потрясающе вкусными и разнообразными салатами оливье.
Классический рецепт салата оливье с колбасой и солёными огурцами
В советское время рецептура неоднократно изменялась: одни ингредиенты заменялись на другие, зачастую более дешёвыми и доступными. Так в стандартном «советском» варианте их 6-8: отварные картофель, морковь и куриные яйца, вареная колбаса (обычно «Докторская»), соленные или маринованные огурцы, а также консервированный зелёный горошек. Салат заправлялся майонезом, сдабривался или украшался свежим укропом.
Такой вариант привлекает своей простотой, сбалансированным вкусом и доступностью. Маринованные огурцы легко заменить на солённые, укроп на зелёный лук — тоже получается ароматно и вкусно.
Для приготовления понадобиться:
- яйца 7 штук;
- 3 моркови средние;
- 7 соленых огурцов;
- 3 свежих огурца;
- майонез и соль;
- сметана
- картофель 4-5 штук небольшого размера;
- 150 грамм консервированного зелёного горошка
- 300-350 грамм вареной колбасы.
Приступаем к готовке:
Отварите заранее картошку с морковью и в отдельной посуде яйца. Дайте остыть и очистите от кожуры.
Нарезаем овощи и колбасу кубиком. Прежде чем нарезать соленные огурцы, отложите их в тарелке на часок, чтобы с них стёк рассол — так салат не потёчет.
Совет: для того чтобы блюдо получилось не только вкусным но и красивым следует помнить следующее: все составляющие нарезаются кубиками размером с самый мелкий ингредиент — у нас это зелёный горошек.
К нарезанным составляющим добавляется консервированный горошек и майонез. Всё перемешиваем и выкладываем в салатницу. Украшаем зеленью. Лучше подавать его охлаждённым в холодильнике.
Салат оливье с говяжьим языком — очень вкусный рецепт
А этот вариант очень нравиться моей супруге. И она меня им часто радует. Попробовал я его впервые как раз на новогодние праздники несколько лет назад, тогда им поделилась её бабушка. Вкус отличается своеобразной мягкостью. Весь секрет в приготовлении говяжьего языка — этот шаг расписан у нас подробно.
Совет: На этот вариант уходит больше времени и часто бывает что готовить надо днём, а подавать вечером. Поэтому лучше заранее приготовить всё, а смешивать и заправлять майонезом непосредственно за полчаса перед подачей.
Будем использовать:
- телячий язык 300-400 грамм
- картофель 3-4 штуки
- 3 моркови (одна пригодиться для украшения)
- 1 баночка зеленого горошка
- штук 5-6 соленых огурцов
- 3-4 куриных яйца
- майонез
Приготовление:
Начнём с говяжьего языка, выбирайте чтобы он был без жира, лимфатических узлов и тем более слизи. Тщательно промойте в холодной воде. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Варить нужно на слабом огне примерно 2-4 часа, время зависит от возраста животного (язык молодого телёнка вариться быстрее).
За полчаса до готовности добавьте в бульон с языком порезанную на кусочки морковь, небольшую луковицу и немного петрушки. Когда останется 5 минут киньте пару лавровых листов и посолите.
Когда язык у нас готов, выньте его из кастрюли. Слегка остудите и снимите с него кожу. После этого вновь положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения, дайте буквально минут 5 покипеть. Затем снимайте кастрюлю с огня, остудите. Готовый язык выньте из остывшего бульона, промокните салфеткой, заверните в фольгу и уберите в холодильник.
Примерно телячий язык весит около 1 кг, для приготовления отрежьте для себя необходимое количество.
Далее процедура такая как и первом варианте. Картофель, морковь и яйца отварить и всё очистить. Нарезаем солёные огурцы. Смешивает всё в одной посуде, добавляем зелёный горошек. Салат готов к заправке майонезом.
Выкладка у нас идёт в формочке.
Сверху можно украсить зеленью и кусочками языка Так же хорошо если поставить на 20-30 минут в холодильник перед подачей на стол. Всем приятного аппетита! Надеюсь он вам понравиться также как и нам.
Простой и вкусный рецепт оливье с курицей
Конечно в старинном классическом рецепте салата использовались рябчики. Затем ингредиенты неоднократно изменялись. И в годы перестройки колбасу начали заменять варёным мясом (курица, говядина), в качестве дополнительных компонентов выступали свежие огурцы и яблоки. Такой салат с курицей получил название «Столичный». Приготовить простое и вкусное оливье с курицей легко.
Ингредиенты
- Куриная грудка 400 грамм
- Картофель 4-5 штуки
- Морковь 4 штуки
- Лук маринованный 100 грамм
- Яйцо 5 штук
- Огурец свежий 2 штуки
- Горошек — 1 банка
- Майонез и сметана
Приготовление начнём с куриной грудки. Её бросаем в кипяток и варим в солёной воде до готовности. Если начать варить в холодной воде, то получите вкусный куриный бульон, а нам нужна нежная грудка. Перед нарезкой в салат её нужно будет остудить. Куриную грудку сначала режем на длинные ломтики а затем поперёк.
Способ нарезки не критичен, делайте как вам удобнее, на вкус не повлияет.
Промываем картофель, морковь и ставим на плиту вариться. Примерное время готовности в солёной воде 15-20 минут. Проверить можно проткнув ножом овощ, он должен свободно сниматься с лезвия.
В отдельной ёмкости отвариваем яйца. Посолите воду, так если яйца лопнут, то они не расползутся. Когда всё готово к нарезке, яйца должны быть сварены, очищены и остужены.
Свежие огурцы перед нарезкой в салат лучше очищать от кожуры. Но это конечно дело вкуса.
Берём большую посуду, для того чтобы было легче размешивать.
С банки маринованного горошка сливаем рассол, он нам не понадобиться, а сам горошек добавляем. Сверху добавляем по порядку отваренные овощи: картофель, морковь. Измельчаем яйцо и отправляем к уже нарезанным компонентам.
Добавляем маринованный лук, если у вас такого не имеется есть 2 варианта: можете нарезать небольшую головку свежего лука, а для тех кто не любит свежий лук в салате можно замариновать его самим. Нарежьте лук в небольшую миску, залейте тёплой водой, добавьте чайную ложку уксуса, посолите и накройте блюдцем — минут через 15 у вас будет маринованный лук домашнего приготовления.
Все ингредиенты перемешиваем. Если вы накроете всё пищевой плёнкой, то в холодильнике в таком виде его можно будет хранить до двух дней, но не более. Помните что внутри у нас маринованный лук.
Перед подачей наложите в салатницу. Если она небольшого размера, предварительно положите 1 столовую ложку майонеза и хорошенько размешайте, так каждый кубик покроется майонезом. Потом, добавляйте его по вкусу на своё усмотрение. Как видите этот рецепт тоже очень простой. Попробуйте экспериментировать с продуктами, так вы найдёте наиболее лучшее вкусовое сочетание.
А для тех кто очень любит оливье, но переживает за лишние калории — обратите внимание на следующий рецепт.
Рецепт диетического оливье без картошки
Да, да, всё верно. Когда очень хочется побаловать себя любимым салатом, но грустный взгляд на весы… То что вам нужно — рецепт диетического оливье без картошки, со свежим горошком под домашним соусом. Такой вариант поразит своей легкостью и очень свежим вкусом.
Продукты которые будем использовать
- Куриная грудинка – 150 грамм;
- Куриные яйца – 2 штуки;
- Горошек (мороженый продукт) – 150 г;
- Лук-репчатый – половина луковицы;
- Сельдерей корнеплод — отварной 1 штука;
- Творог – 2 столовые ложки;
- Горчица – половина чайной ложки;
- Кефир нежирный – 1-2 чайной ложки;
- Соевый соус – несколько капель;
Как сделать легкий и вкусный диетический салат оливье
Как приготовить основные ингредиенты вы уже знаете. Этот рецепт мы готовим без картофеля. Сварим морковь и яйца, сельдерей, очищаем и мелко режем на кубики.
Также нарезаем куриную грудку и огурчики. Добавляем в общую салатную миску.
Иногда лук попадается горький и с резким запахом. Чтобы избавиться от неприятного запаха и излишней горечи нарежьте лук и залейте его в отдельной чашке кипятком. Спустя несколько минут лук будет готов для отправки в салат.
Чтобы получить домашнюю заправку нужно смешать горчицу, творог, добавить кефир и несколько капель соевого соуса. Если чувствуете что соли недостаточно посолите, но не переусердствуйте.
Теперь всё можно замешать в вашем домашнем соусе. Подайте ваш любимый салат на порционных тарелочках и украсьте зеленью — выглядит очень красиво.
Горошек нужно разморозить в холодной воде, затем слить воду и обсушить. Добавляем сверху. Теперь у вас есть ещё один вариант салата для вашего стола, который не заставит вас заботиться о лишних калориях. Приятного аппетита!
Оливье по старинному рецепту с раковыми шейками и икрой
Прежде чем была написана эта статья, мне было интересно узнать побольше про этот салат. Насколько я был поражён когда понял, что в оригинальном рецепте, который готовил его автор Люсьен Оливье, было 47 ингредиентов. Потомственный повар, благодаря помощи молодого, но зажиточного купца Якова Пегова, открыл собственный ресторан, который назвал «Эрмитаж». Благодаря изысканной кухне и диковинной заправке к блюдам — майонезному соусу, заведение стало очень популярным.
Соус для салата готовился самим Люсьеном по особому рецепту, доступ к нему не имел даже рабочий персонал. В его семье для остроты к соусу добавляли горчицу и называли его «Провансаль».
И вот однажды желая удивить гостей чем-то особенным хозяин ресторана приготовил сложное блюдо состоящее из 47 ингредиентов: нежное мясо рябчиков, заморские креветки, отварной телячий язык, филе куропатки и раковые шейки. К сожалению, доподлинный рецепт ныне утерян.
Естественно сейчас воссоздать старинный вариант у нас не получиться. А современный майонез отличается от той заправки, попробовать которую приезжали государственные лица, деятели культуры и все зажиточные люди. Если верить воспоминаниям людей, живших в то время, вкус и внешний вид его просто незабываемы. Какая жалость, что машина времени не изобретена Но добавим в этот рецепт раковые шейки и икру. Вкус получиться просто изумительный.
Для приготовления нам понадобиться:
Если вы уже с начала статьи читаете внимательно — то вам не составит никакого труда разобраться в рецепте. Все ингредиенты вполне доступны.
Все ингредиенты нарезаются кубиками. Добавляется соль и перец по вкусу. Как всегда всё перемешивается и готовиться для сервировки.
Возьмите тарелку и выложите листья салата на него, сверху разместим оливье.
Вуаля. Всё готово. Будьте добры к столу.
Красная рыба в салате оливье — необычайно вкусное сочетание
Если ранее вы думали что салат оливье с красной рыбой не достоин вашего стола обязательно его приготовьте. Вкус получается необычным, тем более этот салат легче, чем традиционный «Оливье». Отваривать мясо тут не придётся, главным компонентом является малосольная красная рыба. Его только нужно будет нарезать.
В состав входят основные ингредиенты:
- Картофель вареный – 4 шт.;
- Морковь вареная – 2 шт. среднего размера;
- Перепелиные яйца – 10 шт.;
- Красная малосольная рыба – 100 г.;
- Свежие огурцы – 2-3 шт. небольшого размера;
- Красная лососевая икра – 1-2 столовые ложки;
- Зелень ( лук, петрушка, укроп) по вкусу;
- Консервированный горошек – 1 банка;
- Майонез – 75г. + Сметана 25-30% жирности — 75гр
Совет: если вы опасаетесь что картофель при варке развариться, просто добавьте полстакана рассола от огурцов.
На пару отварите картофель, морковь и покрошите кубиками. Также поступаем с яйцами и маринованными огурцами. Слейте сок горошка, а его самого отправьте к остальным продуктам. Для удобства смешивания берём посуду побольше.
Единственно, что рыбу нарезаем брусочками.
Всё смешиваем и заправляем майонезом. Что касается сметаны, с ним салат получается более нежный и лёгкий. На заключительном этапе — выкладываем в салатницу и на стол.
Салат «Оливье» с красной икрой, кальмарами и креветками
Как известно, рецептура так часто изменялась, что в разных источниках салаты назывались по разному, например: «Столичный», «Зимний» или «Царский». Салат оливье с креветками — это привычный для нас салат, но с добавлением креветок и оливок. В итоге получается по королевски праздничный салат со средиземноморским колоритом. Он понравиться всем любителям морепродуктов и креветок в частности.
Источник: edanaprobu.ru
Как готовить салат оливье — классический рецепт оливье
Легенда новогодних застолий, которая обросла сотнями различных вариантов приготовления. Но всё же классическим рецептом является тот самый, который был впервые приготовлены автором в знаменитом ресторане «Эрмитаж.»
Напомним, вы в праве добавить в это блюдо всё, что вашей душе угодно, ведь это «Оливье», и он именно такой.
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 3-4 шт. (небольшого размера);
- Яйца — 5 шт.;
- Зеленый горошек — 1 банка (400 грамм);
- Солёные огурцы — 4-5 шт.;
- Докторская колбаса — 350 г.;
- Зелёный лук — несколько перьев;
- Майонез — 250 г.;
- Укроп — 1 пучок;
- Соль и чёрный перец — по вкусу;
Как приготовить классический оливье
- Тщательно помойте овощи под проточной водой, сложите в кастрюлю, и отварите до полной готовности в подсоленной воде;
- Отварите яйца в отдельно ёмкости, желток должен быть плотным, но не переваренным;
- Очистите овощи от кожицы, яйца от кожуры, измельчите мелкими кубиками размером не более 5 мм. Эту же манипуляцию проведите с колбасой, огурцами и луком;
- Поместите измельчённые ингредиенты в глубокую миску, добавьте консервированный горошек, соль и специи;
- Тщательно перемешайте полученную смесь ингредиентов для равномерного распределения майонеза, снимите пробу и добавьте соль, при необходимости;
Именно так готовится классический салат оливье, но если вы хотите сделать его более ароматным — замените докторскую колбасу ветчиной.
Источник: cookmaster.online