Спору нет, настоящий узбекский плов готовится в казане на открытом огне, но у большинства из нас такой возможности нет. Предлагаю рецепт очень вкусного рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в домашних условиях на сковороде на обычной плите. Рецепт из серии быстрых, поскольку спустя всего полчаса на вашем столе будет стоять очень вкусное блюдо.
Блюда узбекской кухни – яркие, ароматные, пряные, благодаря обилию приправ, и всегда потрясающе вкусные. От одного только вида начинают течь слюнки. Вы не зря потратите время — изменение в классическом приготовлении, если возьмете сковородку с толстыми стенками и дном, не повлияет на качество блюда. Мясо получится сочным, рис рассыпчатым, крупинка к крупинке, а специи придадут вкусу настоящий узбекский колорит.
Плов из свинины на сковороде — домашний рецепт
У каждой хозяйки имеется свой набор приправ для плова, и все они правильные. Помимо перечисленных пряностей в составе рецепта, можно добавить куркуму, зиру, мяту, корицу, шафран, гвоздику, свежую зелень кинзы и базилика. И даже тыкву или горох. Кстати, данный рецепт подойдет для приготовления блюда из баранины, говядины, курицы (загляните на соседнюю страничку, найдете еще интересный вариант) Возьмите:
Как приготовить плов на сковороде. Плов со свининой
- Свиная шея – 600 гр.
- Рис – 200 гр.
- Луковица.
- Морковка.
- Чеснок – головка.
- Вода – 600 мл.
- Подсолнечное масло – 4 столовые ложки.
- Паприка – столовая ложка.
- Кориандр – ½ чайной ложки.
- Черный перец – столько же.
- Сухой чеснок – чайная ложка.
- Соль – чайная ложка.
- Петрушка, укроп – несколько веточек.
Ополосните свинину, порежьте небольшими кусочками.
Налейте на сковородку масло, хорошенько разогрейте его на полном огне. Выложите нарезку.
Обжаривайте, часто помешивая, в течение 10 минут. В конце посолите и поперчите. Кусочки должны немного подрумяниться, а жидкость выпариться.
Нарежьте лук четвертинками колец, отправьте на сковороду. Продолжайте жарить вместе 4-5 минут. Огонь оставьте сильным.
Настрогайте морковку брусочками (или натрите соломкой с помощью корейской терки).
Переложите в мясо, жарьте на интенсивном огне еще 5-7 минут.
Влейте необходимое количество воды. Тушите свинину с овощами, не прикрывая крышкой около 10 минут.
Сразу засыпьте хорошо промытый в нескольких водах рис. Размешайте, дождитесь закипания. Вода должна покрыть рис с небольшим запасом, быть выше примерно на пару сантиметров. Подлейте немного, если не хватит.
Заправьте содержимое приправами, указанными в составе плова: черным перцем, сухим чесноком, паприкой, кориандром.
Срежьте у головки чеснока верхушку, немного уберите шелуху (весь чистить не нужно). Уложите срезом вниз, немного утопите.
Затем накройте сковородку крышкой, понизьте огонь до минимума. Томите при тихом бурлении примерно 10 минут. Затем перемешайте плов. Вновь накройте крышкой и готовьте еще 3-5 минут. Далее смотрите по ситуации, вода должна полностью впитаться в крупинки.
Измельчите зелень, посыпьте плов. Выключите плиту, выньте чеснок. Дайте блюду немного постоять под крышкой, после перемешайте и зовите домочадцев.
Видео-рецепт: очень вкусный плов со свининой
Рецептов много не бывает. Держите еще один, авторский не менее интересный, с другим набором приправ. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самый вкусный, настоящий плов из свинины, приготовленный по-простому, на сковороде. И еще одно блюдо, напоминающее плов, хочу посоветовать приготовить. Это узбекская шавля, заходите, будет вкусно.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Источник: kulinarnayamozaika.ru
Как приготовить вкусный плов из свинины?
Здравствуйте все друзья и посетители моего блога. Если Вы помните, я уже рассказывал, как приготовить настоящий узбекский плов в казане. Все, кто его готовил, уверен остались довольны. Показали мне этот способ друзья из Узбекистана. После этого мы теперь всегда с женой делаем это блюдо.
И вот решил поэкспериментировать, вместо говядины или баранины, как в настоящем варианте, буду готовить плов со свининой. Сильно рецепт менять не буду, поэтому, вы можете взять любое другое мясо, которое придётся по душе. Рис возьму не бурый, а обычный для плова. А ещё, Вам понадобится казан, ведь в кастрюле, получится совсем не то блюдо, которое хотелось бы получить.
Шаг 1. Подготовка продуктов, занимает большое количество времени. Поэтому прежде чем начать, замочите рис в горячей воде, пускай набухнет немного. 20-30 минут будет достаточно и воду можно сливать. Далее нужно почистить и нарезать морковку тонкой соломкой.
Этот овощ можно класть в большом количестве и ничего страшного, если ее будет больше, чем 1 кг., это только улучшит вкус готового блюда.
Шаг 2. Свинину разделываем на кусочки, примерно 2 на 2 см. Здесь, лучше сразу вырезать и убрать лишний жир, сало и жилки. Так как в плове и так много масла, поэтому жир лучше удалить.
Шаг 3. Лук чистим от кожуры и шинкуем лепестками.
Старайтесь не использовать лука слишком много, чтобы не перебить вкус риса и мяса.
Шаг 4. Всё продукты подготовлены, начнём готовить зирвак.
Зирвак – это густая часть плова приготовленная из овощей с мясом, залитая водой. На него будет укладываться заранее промытый и замоченный рис.
Как правильно приготовить плов со свининой в казане
Шаг 5. Так как блюдо будем готовить в казане, поэтому влейте в него растительное масло и разогрейте до закипания.
Шаг 6. Как только масло закипело отправляем в него лук.
Жарим его не просто до золотистого цвета, а почти до черна. Таким образом лук карамелизируется и в последствии сделает зирвак золотистого цвета.
Карамелизация – это процесс сильной обжарки, где из лука начинает выделятся сахар, что придаёт блюду насыщенный вкус и меняет цвет зирвака.
На фото ниже видно, до какого состояния нужно довести овощ, прежде чем перейти к следующему продукту.
Шаг 7. Далее добавляем мясо. Даём ему немного привыкнуть к жару и готовим помешивая в течении 10-15 минут.
В процессе обжаривания мяса с луком, продукты можно посолить.
Запомните, обжарку всех овощей вместе с мясом нужно производить на сильном огне.
Шаг 8. Настала очередь морковки. Засыпаем её в казан, даём ей привыкнуть к теплу и перемешиваем. Жарим всё вместе в течении 15 минут.
Шаг 9. Затем заливаем содержимое казана водой.
Здесь самое главное не промахнуться и добавить воды столько, чтобы рис не переварился, но в то же время получился мягким. Вообще всё зависит от того, с каким рисом вы готовите, если из сорта «девзира», то жидкости нужно добавить немного больше. А если с простым, каким-нибудь краснодарским, то соответственно меньше, так как он намного мягче.
Так как я варю с обычным рисом для плова, жидкости наливаю примерно 2 литра и 100 мл. это будет вполне достаточно, чтобы крупа стала мягкой, а морковка сварилась.
Шаг 10. Как только свинина немного проварилась и стала почти готовой, настала очередь риса. Он уже должен быть хорошенько помытый. Рассыпаем его по всей ёмкости казана. Примерно через 5 минут варки добавляем зиру и барбарис.
Лучше всего использовать не молотую зиру, она намного ароматней и вкусней. Просто перед засыпкой, нужно хорошенько растереть её руками.
Мешать и закрывать крышкой плов не нужно. Будем следить за всем процессом. Только возьмите шумовку и немного поднимайте рис, чтобы он пропитывался зирваком. Уже становится видно как жидкость испаряется и виднеется рис.
Готовим плов из свинины в домашних условиях
Шаг 11. Варим рис до и наблюдаем, как быстро рис пропитывается зирваком и набухает. Запах стоит просто обалденный. Не забывайте постоянно поднимать крупу и опускать ее обратно, но ни в коем случае не мешать.
Шаг 12. Как только вся жидкость исчезла, собираем весь рис от краёв казана к центру. Далее протыкаем ложкой дырки до самого дна и накрываем большой тарелкой, немного придавливая. Сделать эту процедуру нужно обязательно, так как крышка в казане находится очень высоко, тарелка не даёт пару высоко подниматься. Что даёт плову быстрее дойти до готовности.
Кстати чуть не забыл, по желанию, прежде чем накрывать плов тарелкой, можно воткнуть в него пару головок чеснока.
Шаг 13. Вот теперь пора закрыть плов крышкой от казана. Снимаем его с огня, либо убираем все горящие дрова и убираем в сторонку на 30-40 минут, чтобы блюдо настоялось и дошло до готовности на пару.
Шаг 14. Как только время пройдёт, открываем казан, убираем тарелку и перемешиваем готовый плов.
Шаг 15. Раскладываем его по тарелкам и подаём к столу. По фото ниже видно, какой рис получается рассыпчатый и вкусный.
Можно приступать к дегустации готового блюда. Приятного аппетита!
p.s. Попробовали с семьёй плов со свининой, могу сказать следующее. Он получается довольно вкусным. Но, если есть возможность готовить блюдо с бараниной или говядиной, то обязательно приготовьте и попробуйте с этим мясом. Уверен Вы будете удивлены, какой разный получается вкус.
Ну вот и всё, о чём хотел поделится в этой вкусной статье. Делитесь рецептом со своими друзьями в социальных сетях и пробуйте приготовить плов сами. Сделать это совсем не сложно. Просто делайте по шагам и у Вас всё получится. А если имеются вопросы, задавайте в комментариях.
С удовольствие отвечу и расскажу, если что-то будет не понятно.
- Маслята жареные с картошкой и луком на сковороде
- Лисички жаренные со сметаной и луком на сковороде
- Макароны по-татарски с мясом в казане
- Пельмени в горшочках. Жаренные пельмешки в духовке с сыром и сметаной
- Опята жареные с луком. Как пожарить грибы на сковороде
Источник: bitbat.ru
плов из свинины. п/о. видео.
Пошаговый рецепт приготовления с фото домашнего плова. Видео рецепт домашнего плова. Конечно профессионал готовить по иному, но у нас (домохозяек) получается не хуже.
Видео рецепт
Рецептурный состав
Способ приготовления
Готовят плов, многими способами – это профессионально получается у южных народов. Т.к. я не принадлежу к этому сословию, то и плов готовлю по — иному. Пусть я и не профессионал, но плов в моём исполнение нравиться моему мужу и друзьям. Как приготовить плов? Решала этот вопрос не один год и в конечном итоге у меня получился плов, который всех устроил.
Основу плова составляет зирвак, который готовиться в течение 40 минут из курицы, 60 мину из свинины, баранины и говядины. Также немаловажно обратить внимание на сорт риса. Т.к. у меня нет доступа к национальному рису, то я готовлю плов из отечественного риса (длиннозерного, пропаренного). Обратите внимание на то, что морковь, лук и мясо имеют одинаковый вес у моего плова. Если вас заинтересовал мой метод приготовления, то давайте с ним ознакомимся…
Первоначальный состав продуктов.
Наш плов имеет простой состав: мясо, лук, морковь, рис и специи.
Пошаговое описание, плов рецепт с фото.
Подготовка ингредиентов с фото.
Первым делом мы готовим зирвак. Репчатый лук очищаем от шелуши, промываем водой и шинкуем средними кубиками. Перекладываем лук в миску.
Морковь промываем в воде и чистим от кожицы. Подготовленную морковь режим вдоль пополам.
Затем каждую часть режим на тонкие пластинки, и каждую пластинку на тонкие брусочки. Т.к. мои мальчики не очень любят крупную морковь в плове, то брусочки я ещё измельчаю на кубики в 0,5 см. Совет: Вкусный плов получается, в том случае если в него нарезают морковь длинными и тонкими брусочками. Можно морковь нарезать и моим вариантом.
Но ни в коем случае нельзя морковь натирать на терке! 
Мясо нарезаем на кусочки средней величины.
В сковородку наливаем 10 ст. ложек подсолнечного масла и нагреваем его. В нагретое масло высыпаем 1 ч. ложку приправы для плова и обжариваем в течение 30 секунд.
Затем закладываем мясо и обжариваем его на сильном огне до образования легкой золотистой корочки. 
К обжаренному мясу добавляем лук и жарим (не уменьшаем огонь) до золотистого цвета.
Примерно, 5-8 минут, при постоянном помешивании. 
В сковородку закладываем морковь, перемешиваем и жарим на сильном огне минут 10 – постоянно перемешиваем содержимое сковородки.
Массу нужно обжаривать до золотисто – коричневого цвета. Только следите за тем, чтобы лук и морковь не подгорели.
Плов предпочтительно готовить в чугунной посуде, но если таковой нет, то подойдет любая другая. Единственное условие – это плотное прилегание крышки к кастрюле.
В кастрюлю выливаем 1 стакан воды, закладываем поджарку (зирвак), добавляем 1 ч. ложку соли (без горки) вода должна быть слегка пересоленная, накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду до кипения. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала мясо с луком и морковкой. Как только масса закипит, уменьшаем огонь до самого малого и тушим зирвак в течение 50 минут.
Если вдруг мясо взяли от старого животного, то тушить зирвак нужно 1 час 20 минут, а воды добавить вместо 1 стакана – 2 стакана. 
Пока мясо тушиться нужно, промыть рис.
Рис мы будем промывать в семи водах. Я обычно промываю рис горячей водой. Что значит в семи водах? Выкладываем рис в миску и заливаем водой в три раза больше от массы риса и перемешиваем. Затем сливаем воду и проделываем эту процедуру ещё 6 раз независимо от того когда вода стала прозрачной. Рис промыли, воду сцедили и отставляем рис в сторону – пусть ждёт своей очереди.
Совет: Рис для плова нужно брать твердый, например сорт девзира, кунжара или, в крайнем случае, длинно зерновой пропаренный. 
Зирвак приготовился, теперь добавляем полтора стакан воды, солим так, чтобы жидкость была слегка пересоленой.
Добавляем 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,25 ч. ложки острого красного молотого перца, 1 ч. ложку специй для плова, 1 лавровый лист. 
В кастрюлю закладываем рис и нужно убедиться в том, что жидкость покрывает рис на 1,5 – 2 см.
Если воды мало, то подлейте аккуратно воду до нужной высоты и немного подсолите. Только помните, что рис нельзя перемешивать с мясом. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим плов до кипения, уменьшаем огонь до самого малого и ждем, когда жидкость впитается в рис. Во время впитывания воды в рис крышку, кастрюли нельзя открывать.
Через 15 минут в плов воткнем зубчики чеснока, которые мы не освобождаем от шелухи, но при этом очень хорошо промываем теплой водой. Лопаточкой делаем углубления до самого дна, накрываем крышкой и продолжаем томить.
Через 15 минут я открыла крышку и похлопала по поверхности риса, если раздается глухой звук, то рис готов. Время приготовления плова каждый должен контролировать самостоятельно, т.к. температура приготовления у каждого разная.
Перемешиваю рис с мясом (воды в кастрюле не осталось, а рис приготовился), выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 15 минут – пусть плов настоится. Если у вас кастрюля не чугунная то накройте кастрюлю махровым полотенцем, так тепло сохраниться лучше. 
Вот такой рецепт плова есть в моём арсенале! Вкусный плов готов! Приятного аппетита!
плов из свинины. п/о. видео.
Пищевая ценность:
- Калории: 2853 ккал. ,
- Жиры: 224 г.
- Углеводы: 90 г.
- Время подготовки продуктов : 30 мин.
- Время приготовления блюда : 1 ч. 45 мин.
Источник: km-doma.ru