Хлеб для нашей страны — это важнейшее составляющее ежедневного рациона. Это и традиции, и вкусовые пристрастия, и лакомство — без хлеба невозможно представить любой обед или ужин. Именно этой теме посвящен новый проект телеканала «Еда Премиум».
Проект «Хлеб» — это цикл, в котором сделан уклон не только в научно-популярную сторону хлебного производства, но и полноценным образом раскрыта ремесленная сторона хлебного дела. В данном цикле зрителю раскроются все секреты хлебных производств разного масштаба — от сетевой пекарни до хлебозавода, особенности переработки зерна на мельничном комбинате, единственный в России Музей хлеба расскажет об истории хлеба, а производственный комбинат покажется весь цикл производства хлебопекарных дрожжей.
Сотрудники НИИ хлебной промышленности расскажут, что такое ГОСТ на хлеб, кто придумывает рецептуры, что такое музей заквасок, вредны ли дрожжи, что не так с глютеном и тп.
За крафтовую рецептурную часть в цикле отвечает известный пекарь Иван Забавников, пожалуй, один из самых ярких представителей современного российского пекарского дела. Иван поделится своими знаниями, полученными в процессе ежедневной работы с тестом на протяжении 10 лет.
Как приготовить вкусный #Домашний хлеб?( Вкусный рецепт)
Иван Забавников не просто покажет технологии приготовления самых разных хлебов, но и расскажет важнейшие нюансы, которые помогут даже самому начинающему хлебопеку испечь свой собственный невероятно вкусный хлеб у себя дома.
Источник: www.tveda.ru
Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре
Уважаемые посетители! Предлагаю Вашему вниманию пошаговую инструкцию простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске в хлебопечке панасоник 2501 с наглядными фотографиями. Ни грамма дрожжей, а только вкусный, экологически чистый и полезный продукт для всей семьи на каждый день.
Рецепт бездрожжевого хлеба
Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару
Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.
- 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
- 185 грамм ржаной муки
- 185 грамм воды
Берем подходящую по объему посуду (кастрюлю, чашку), ставлю на электронные весы — очень удобно одним нажатием кнопки можно обнулить массу выбранной посуды, выкладываем 50 грамм ржаной закваски, далее добавляем воды, немного размешиваем (я пользуюсь обычной вилкой, немного взбиваю), далее мука и снова замешиваем. 
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.
Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник
Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.
Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку,
Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.
Выпечка
В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!
Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.
Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей
- Масло растительное одна столовая ложка
- Опара 375 грамм на ржаной закваске
- Мука пшеничная 285 грамм
- Мука ржаная 200 грамм
- Отруби ржаные 60 грамм
- Вода 230 мл
- Соль 10 грамм
Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта
- Масло растительное одна столовая ложка
- Опара 375 грамм на ржаной закваске
- Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
- Вода 200 мл.
- Соль 10 грамм
Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»
Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».
Что надо делать:
- вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
- если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут
Вам будет интересно.
Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.
Источник: stznaniy.ru
5 интересных рецептов домашнего хлеба
– Предлагаемые рецепты хлеба – это самые удобные для дома варианты. Вам не понадобится специальное оборудование, мощные профессиональные печи, умение делать закваски и прочее. Главное, что нужно, – определенный набор продуктов, которые есть в любом магазине, а еще время и желание.
Имейте также в виду, что дозировку дрожжей во всех рецептах, где они используются, нужно сверять с информацией на упаковке. Пропорции могут разниться в зависимости от производителя. Соотношение жидкой части и муки указано для замеса в стационарном миксере. При ручном замесе может понадобиться больше муки.
Надеюсь, вам понравится печь домашний хлеб и ароматная полезная выпечка будет часто появляться на вашем столе. Приятного аппетита!
Косичка со шпинатом
Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 160 мл воды, 4 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла + для смазывания теста, щепотка соли.
Кроме того: 100 г шпината, 4–5 ст. л. мелко нарезанных вяленых помидоров или пасты (песто) из вяленых помидоров.
Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами. Влить теплую воду и добавить масло. Замесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Тем временем подготовить начинку. Свежий шпинат обдать кипятком, отжать и порубить ножом.
Тесто обмять, раскатать в прямоугольный пласт. По желанию смазать тесто оливковым маслом. Выложить на него шпинат и помидоры, чуть отходя от краев. Свернуть в плотный рулет. С одного из концов отступить 3–5 см и разрезать рулет вдоль. Получится два «хвоста» с одним основанием. Переплести «хвосты» между собой.
Свернуть косичку в круглый или продолговатый хлеб. Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать при 180 градусах 35–40 минут до золотистого цвета. Дать остыть.
В этом рецепте лучше всего использовать муку для приготовления пиццы, то есть с мелким помолом.
Для начинки можно использовать и замороженный шпинат. Его нужно обдать горячей водой, выложить на доску и порубить ножом, периодически отжимая лишнюю жидкость. Очень часто замороженный шпинат продается уже нарезанным, поэтому вымачивать его в воде не нужно (мелкие кусочки практически невозможно собрать). Шпинат будет постепенно таять во время рубки ножом, в процессе нужно просто удалять образующуюся жидкость, отжимая массу руками.
В начинку можно добавлять измельченные запеченные перцы, кедровые орехи, базилик или песто из зеленого базилика.
Хлеб в чугунке с цельнозерновой мукой
Ингредиенты: 360 г пшеничной муки, 90 г цельнозерновой пшеничной муки, 300 мл воды, 10 г сахара, 9 г соли, 1/3 ч. л. сухих дрожжей, 50 г семян (тыквенных, льняных, подсолнечных, кунжутных).
В чаше миксера смешать два вида муки. Добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать семена. Влить теплую воду и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно – достаточно, чтобы ингредиенты просто перемешались.
Накрыть и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре (лучше всего замешивать тесто на ночь и печь утром). Готовое тесто выложить на доску или полотенце, присыпанное мукой. Прикрыть и дать постоять 20–30 минут.
Чугунную кастрюлю (обязательно с крышкой) поставить в разогретую до максимума духовку. Прогревать 20–30 минут. Затем аккуратно вынуть кастрюлю из духовки, открыть крышку. Присыпать дно мукой. Быстро и аккуратно перевернуть в кастрюлю тесто. По желанию сделать надрезы при помощи лезвия ножа.
Накрыть крышкой и выпекать при 220 градусах около 20 минут. Затем снять крышку и печь хлеб еще 15–20 минут. Проверить готовность, постучав по основанию хлеба. Если звук глухой, то хлеб готов. Переложить его на решетку и дать остыть.
Такой хлеб можно печь и без цельнозерновой муки, в этом случае мякиш получается более пышным.
Ингредиенты: 200 г пшеничной муки (например, 100 г общего назначения и 100 г цельнозерновой), 3 яйца, 100 мл жидкого натурального йогурта или кефира, 40 г тыквенного пюре, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 2/3 ч. л. соды, по щепотке сушеного орегано и шалфея, куркумы, немного сливочного масла для смазывания формы, 2–3 ст. л. семян кунжута (по желанию).
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать все жидкие. Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать, чтобы все соединилось. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 190 градусах около 50 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Готовый хлеб переложить на решетку, дать остыть.
Травы и специи можно добавлять по вкусу и по желанию.
Хлеб на темном пиве с ржаной мукой
Ингредиенты: 350 г пшеничной муки (общего назначения), 100 г ржаной муки, 260 мл кефира, 250 мл темного пива, 50 г овсяных хлопьев (долгой варки), 10 г соды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать все жидкие. Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать, чтобы все соединилось. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 210 градусах 10–15 минут, затем – при 190 градусах – еще 30–40 минут.
Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Готовый хлеб переложить на решетку, дать остыть.
Если хлеб быстро подрумянивается сверху, его можно накрыть фольгой.
Картофельный хлеб без глютена
Ингредиенты: 150 г картофеля, 150 г безглютеновой смеси, 85 мл воды, 3,5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара,1/2 ч. л. соли, сушеный розмарин или орегано (по вкусу).
Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Слить воду, картофель тщательно размять, соединить с розмарином, солью, сахаром и растительным маслом. Добавить муку и дрожжи. Хорошо перемешать, вливая теплую воду. Вымесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
Затем выложить на пергамент, сформировать батончик. По желанию сделать несколько неглубоких надрезов. Накрыть и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
Затем выпекать при 220 градусах около 35 минут. Готовность можно проверить, постучав по основанию хлеба: звук должен быть глухим. Готовый батон переложить на решетку и дать остыть.
Количество воды в рецепте может меняться в зависимости от сорта картофеля, состава безглютеновой смеси. В нашем рецепте использовалась универсальная смесь без глютена (рисовая, амарантовая и льняная мука; тапиоковый, кукурузный и картофельный крахмал; ксантановая камедь).
После замеса это тесто немного напоминает массу для лепки. Несмотря на мягкость, оно плотнее и будет подниматься не так легко, как обычное.
Источник: rskrf.ru