Как коптить рыбу холодного копчения на Ютубе

Сегодня продолжаем тему копчения и на этот раз у нас красная рыбка, а именно благородная форель. Очень вкусная, великолепная рыбка. Испортить такую практически невозможно в любом рецепте, а вот приукрасить вкус — надо хорошо постараться. Надеюсь у нас сегодня получится второе. Давайте приступать.

У меня две замечательные рыбки.

Пойти можно двумя путями. Но в обоих случаях необходимо отделить филе и головы.

В данный момент я пошел по простому пути. Отделил головы и разрезал на две полутушки. Кожицу снимать не стал. Даже с одного филе не стал отделять хребет. Если бы рыбка попалась чуть более плотная, то можно было бы совершить полный цикл по разделки на филе. Срезать хребет, убрать пинцетом все косточки и обязательно ребра.

Как коптить рыбу. Рыба холодного копчения общая технология.

Я решил лишний раз рыбку не травмировать и оставил все как есть.

Кстати, не вздумайте выбрасывать головы, хвост и брюшки.

Из них можно приготовить замечательную уху, рецепт можно посмотреть тут — Уха по-фински — Очень нежный и вкусный супчик.

Для засолки я использую только морскую крупную соль и немного сахара.

Пересыпаем рыбку и кладем мясом друг к дружке.

Закрываем плотно контейнер или перематываем пленкой и оставляем в холодильнике на три-семь дней. Такой большой промежуток просто позволяет нам рассчитывать время на копчение. То есть можно засолить как в понедельник и коптить в субботу и воскресенье, или например в среду. Рыбка просолится за три дня и еще три — четыре дня будет спокойно лежать и ждать когда же вы найдете время чтобы ее закоптить.

За день или за несколько часов до копчения нашу рыбу обязательно надо промыть и тщательно просушить.

Просушиваем по возможности полотенцами, затем вешаем на завяливание. Обязательно накрывайте от мух марлей.

ВНИМАНИЕ❗ РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Как ВКУСНО Коптить РЫБУ СКУМБРИЯ. ENG SUB.

Я оставляю в этом режиме на всю ночь. Обратите внимание на один нюанс. Ветер или сильный сквозняк тут ни к чему. Дело в том, что тогда у вас внешний слой рыбки пересушится и влага из внутренних слоев будет плохо уходить, а в дальнейшем наоборот — дым будет плохо проникать. Везде нужен тонкий баланс.

Затем уже устанавливаем нашу рыбку в коптильню и коптим. Холодным дымом на протяжении 8-10 часов. Можно чуть поменьше.

Так, что такое копчение. Есть грубо два вида копчения — холодное и горячее.

Холодное копчение подразумевает длительную обработку продукта дымом при температуре НЕ БОЛЕЕ 30 градусов по цельсию.

Горячее копчение НЕ БОЛЕЕ 80 градусов по цельсию.

Это гостовские показатели. Как тут так и на ютубе многие хвалятся что насыпают в железную коптилку опилки, ставят на огонь и за пол часа рыба (мясо, сало. ) готово и ой как вкусно. ЭТО НЕ КОПЧЕНИЕ. Температура в такой коптилке может достигать и 200 и 300 градусов. Получается просто вареный продукт с запахом дыма.

Это не копчение.

Вот если установить в ту железную коптилку температурный датчик, и не поднимать температуру более 80 градусов и так коптить час-два. Вот это будет настоящее горячее копчение, это да, очень вкусно.

Ух, простите, опять бомбануло, на ровне вареного фарша в пакете.

Вернемся к нашей рыбке. После окончания копчение оставьте рыбку повисеть, наподобие провяливания как на этапе сушки, примерно на ночь. Я оставляю вообще в коптильной камере до утра. Перед сном засыпаю дымогенератор полный, он прогорает часа в три ночи и до утра просто дует воздухом — как раз оптимальные условия для вяления.

Этот этап называется нормализацией. Дело в том, что сначала во внешних слоях продукта слишком много коптильных веществ по сравнению с внутренними слоями. За время нормализации все вкусы выравниваются. Никакой магии.

В этот раз я одновременно коптил и скумбрию по схожему рецепту, кстати его можно глянуть тут — Скумбрия холодного копчения — очень вкусный домашний рецепт.

Вот такая красота у нас получается. Заматываем рыбку в пленку и ждем еще три дня, только потом она наберет свой максимальный вкус.

Конечно половина съедается практически сразу, но я не шутил, я с трудом конечно, но прячу оставшуюся половину на недельку. Действительно вкус разнится.

Вот такая красота. Это вам не сосиски в тесте на главной.

Всем пока и до новых встреч!

Источник: fotorecept.com

Как коптить рыбу в коптильне по понятным домашним рецептам?

Как коптить рыбу в коптильне будет интересно узнать обладателям устройства или тем, кто только планирует приобрести таковое для домашнего применения. Копченый продукт собственного приготовления в разы вкуснее покупных аналогов и готовится без применения консервантов.

Как правильно коптить рыбу?

Правильная подготовка рыбы к копчению в коптильне и знание некоторых нюансов непосредственно самого процесса обеспечит желаемый великолепный итог и вкусный продукт на выходе.

1. Рыбу можно коптить как выпотрошенную, так и целиком. Тушки целиком получаются сочнее, но будут иметь легкую горчинку, от которой удастся избавиться путем очистки рыбин.
2. Перед копчением подготовленную рыбу подсаливают и по желанию перчат, после чего оставляют для пропитки на несколько часов или суток в зависимости от размера тушек. При желании используют и жидкие маринады, посредством которых удастся придать продукту специфический оригинальный вкус.
3. Просоленные рыбины промывают от соли и подвешивают для просушки. В идеале продукт следует подвялить в проветриваемом месте в течение суток, так тушки лучше сохранят форму в процессе копчения.
4. Коптить рыбу можно горячим и холодным способом, в зависимости от имеющегося типа устройства или приспособления.
5. На каких дровах коптить рыбу, решать каждому индивидуально. Идеальные дрова или опилки из ольхи, но использовать можно также дуб, ясень, клен, иву, орешник, фруктовые деревья.

Как закоптить рыбу горячего копчения в коптильне?

В маринад для рыбы горячего копчения в коптильне можно добавлять любые соответствующие вкусовым предпочтениям специи, пряности и вкусовые добавки, подкорректировав представленное ассорти на свое усмотрение. Коптить подобным способом допускается любую рыбу: крупную или мелкую, речную или морскую.

• рыба – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• лавр – 5 шт.;
• перец, гвоздика – по вкусу.

1. В воду добавляют соль, сахар, все пряности, кипятят 5 минут, остужают.
2. Замачивают в полученном маринаде рыбу на несколько часов.
3. Обсушивают тушки, подвешивают на 5-6 часов или на сутки.
4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и выдерживают в течение получаса или более, если тушки крупные.
5. Когда вкусная копченая рыба остынет, можно снимать пробу.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Копчение рыбы в коптильне холодным способом хотя и занимает немало времени, но в результате предоставляет возможность насладиться настоящим деликатесом, которому будут рады и за праздничным, и за будничным столом. Кроме отменного вкуса подученная закуска имеет более продолжительный срок хранения по сравнению с рыбой горячего копчения.

• рыба;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца – 20 шт.;
• кориандр – ¼ ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.

1. Кипятят воду с солью, сахаром и специями, остужают, заливают маринадом подготовленную рыбу на двое суток.
2. Обсушивают рыбины и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.
3. Коптят рыбу в коптильне холодного копчения в течение суток при температуре 25 градусов.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Нет ничего проще чем закоптить рыбу в коптильне на костре на мангале. Для этого понадобится в идеале приспособление в виде плотно закрывающегося металлического ящика с одноуровневой или двухуровневой решеткой внутри, на которую выкладывают рыбу. На дно насыпают влажную ольховую или фруктовую щепу.

• рыба;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

1. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон смесью из соли и перца, оставляют на 4-6 часов.
2. Смывают соль, обсушивают тушки, подвешивают на несколько часов.
3. Выкладывают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и ставят на мангал с горящими углями.
4. Коптят рыбу 20-40 минут в зависимости от размера тушек.

Копченая белая рыба

Для копчения допускается использовать белую рыбу любой степени жирности, предпочтительно потрошенную. Если нет возможности закоптить продукт в специальной коптильне, можно реализовать идею в обычной глубокой сковороде. Необходимое условие – наличие мощной кухонной вытяжки, которая будет поглощать весь дым.

• белая рыба – 2 шт.;
• черный чай – 30 г;
• рис – 100 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 ч. ложка;
• соус соевый.

1. Белую рыбу натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холодильнике на ночь.
2. Промывают тушки, обсушивают, заливают на час соевым соусом.
3. На дно сковороды укладывают фольгу, насыпают рис, смешанный с чаем и корицей.
4. Сверху располагают решетку, а на нее рыбу.
5. Прикрывают емкость плотно крышкой.
6. Сколько коптить рыбу зависит от размера тушек. Зачастую хватает по 15 минут копчения с каждой стороны.

Копченая морская рыба

Далее о том, как коптить морскую рыбу в коптильне. Такие рыбные сорта, как, например, камбала или скумбрия, имеют природный насыщенный вкус и не требуют использования большого количества приправ и специй. Крупной соли хватит, чтобы закуска удалась деликатесной по вкусу и за счет дыма ароматной.

• морская рыба – 1 кг;
• соль – 85 г.

1. Выпотрошенную морскую рыбу натирают солью и оставляют на сутки.
2. Смывают остатки соли, обсушивают тушки и подвяливают в течение суток.
3. Готовится копченая рыба в домашних условиях в коптильне горячего копчения в течение 50 минут при 80 градусах или на протяжении суток при 30 градусах в холодной коптильне.

Как коптить рыбу жидким дымом?

Если рецепт копчения рыбы в коптильне по той или иной причине исполнить дома не представляется возможным, есть отличная альтернатива: приготовить копченую закуску при помощи жидкого дыма. Насыщенный характерный цвет удастся при этом придать посредством использования отвара из луковой шелухи.

• рыба – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• жидкий дым – 1 ст. ложка;
• луковая шелуха.

1. В емкость наливают воду, засыпают пару-тройку горстей луковой шелухи, варят 20 минут, процеживают.
2. Добавляют в остывший отвар соль, сахар и жидкий дым, размешивают до растворения добавок.
3. Укладывают потрошенную рыбу в подходящую емкость, заливают маринадом, оставляют на 2 суток.
4. Просоленную рыбу обсушивают и подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Мелкая копченая рыба

Разобравшись, как коптить рыбу в коптильне, можно из самого примитивного улова сделать изумительный по вкусу деликатес. Мелкая речная рыба великолепно проявляет себя при подобной обработке и становится вкуснейшим снеком к пиву или просто к отваренному картофелю. Потрошение тушек в данном случае является обязательным действием.

• рыба;
• соль – по вкусу.

1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают со всех сторон солью.
2. Через пару часов остатки солевых кристаллов смывают, тушки обсушивают и подвешивают на несколько часов.
3. Помещают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают и располагают на огне.
4. Через 15 минут мелкая копченая речная рыба будет готова.

Копченый балык из рыбы

Для балыка используют такую рыбу как толстолобик, сазан, все виды лосося, горбушу, отделив филе от костей и предварительно замариновав его с минимальным набором приправ или применяя сложные многокомпонентные пряные смеси. Закоптить можно и вяленый балык, предварительно вымочив его в молоке или просто в воде.

• филе рыбы – 2 кг;
• лавр – 2 шт.;
• кориандр – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 20 ст. ложек;
• перец – 2 ч. ложки.

1. Смешивают соль, перец, кориандр и сахар.
2. Укладывают филе рыбы в емкость для засолки, пересыпая полученной засолочной смесью.
3. Прижимают рыбу грузом и помещают в холод на 6 дней.
4. Вымачивают просоленное филе 6-10 часов, обсушивают и вялят холодным способом.
5. Время копчения рыбы в коптильне будет зависеть от размера ломтиков и температурного режима. При 25-30 градусах филе нужно коптить не менее суток.

Хранение копченой рыбы

Приготовленная копченая рыба своими руками как правило быстро съедается, а вопрос о ее хранении не возникает. Однако, если закуску захотелось сделать прозапас, следует помнить важные моменты.

1. Рыба горячего копчения не терпит длительного хранения. Ее необходимо употребить в течение двух-трех дней при хранении в холодильнике.
2. Продукт холодного копчения допускается хранить в холодильнике до двух дней. Продлить срок хранения до двух месяцев можно заморозив рыбу или поместив ее в вакуумный пакет.

Как правильно есть устрицы должны знать и просто любители морепродуктов, и почитатели изысканной еды. Модный деликатес необходимо употреблять со знанием дела, чтобы сохранить природное богатство вкуса и подчеркнуть все его лучшие стороны.

Про батат — что это такое, знает далеко не каждый обыватель, что совершенно недопустимо и требует незамедлительного ознакомления с продуктом. Чтобы не испортить первое впечатление от дегустации, овощ следует правильно приготовить.

Тем, кто привез гранатовый соус из Турции, применение его и все нюансы с ним связанные узнать будет совершенно не лишним. Результат каждого действия и полученные блюда станут приятной неожиданностью, а их вкус запомнится надолго.

Как есть раков — знание, включающее не только разделку членистоногих, но и их приготовление. Что касается последнего, то оно не ограничивается варкой. Сегодня, речных обитателей жарят, запекают на гриле, коптят, добавляют мясо в супы и салаты.

Источник: womanadvice.ru

Как коптить рыбу холодного копчения

Холодным копчение называется из-за того, что происходит при температуре 28-35 градусов в течение от 1 до 4 суток, в зависимости от размера рыбы. Коптится рыба дымом, образующимся при сгорании опилок из древесины. Перед началом копчения необходимо провести подготовительные мероприятия.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как коптить рыбу холодного копчения
• Как правильно засолить кету для копчения
• Как закоптить в домашних условиях

Вам понадобится
Инструкция

Распотрошите рыбу, т.е. удалите из нее все внутренности. Также рекомендуется убрать жабры. Добейтесь полного обескровливания, в противном случае на тушке копченой рыбы могут быть кровяные подтеки. Чешую можно не удалять.

Засолите рыбу. Для этого сначала сделайте 8-процентный раствор поваренной соли: на 100 мл воды возьмите 8 г поваренной соли. Объем раствора зависит от количества рыбы. Положите рыбу в этот раствор. Она должна полностью покрываться раствором, и ее не должно быть слишком много в одной емкости, в противном случае рыба засолится не полностью.

Оставьте ее так при комнатной температуре около 12 часов.

Соленую рыбу отмачивайте в пресной воде в течение 1-2 суток при температуре 12 градусов. Поддерживать такую температуру можно с помощью льда. При отмачивании из рыбы удаляются все излишки соли, которые могут присутствовать, например, в верхних слоях тушки. Соль в рыбе распределяется равномерно.

Подвесьте рыбу на металлические крючки или веревку и подсушите теплым воздухом около суток. Она должна слегка подвялиться.

Затем приступайте непосредственно к холодному копчению. Существуют специальные коптильни, но при необходимости можно сделать ее самим в старом сарае высотой 1,5 – 2 метра. Рыбу необходимо подвесить как можно выше. Перед началом копчения в ведре разведите костер из опилок древесины ольхи или осины.

Древесину сосны использовать не рекомендуется, т.к. из-за нее копченая рыба будет иметь горький вкус. Когда в ведре погаснет пламя и будет идти дым, поставьте его под рыбой. На начальном этапе копчения необходимо следить за постоянной подачей дыма к рыбе. Нельзя чтобы вспыхивало пламя, оно может превратить копчение из холодного в горячее. В конце процесса добавьте сырые можжевеловые ветки, их дым имеет антимикробные свойства, благодаря чему рыба не плесневеет и дольше хранится.

Дайте рыбе после копчения повисеть еще около 2 суток без дыма, она немного подвялится и стает еще вкуснее.

Обратите внимание
Крупные тушки можно перед копчением разрезать на куски.
Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как закоптить рыбу в домашних условиях
• Как приготовить рыбу холодного копчения
• Как в домашних условиях коптить рыбу

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Любите копчености — коптите дома
• Как закоптить рыбу
• Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по строительству
• Рыба в коптильне: рецепты с фото для легкого приготовления
• Холодное копчение рыбы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Как сделать коптилку для холодного копчения
• Как коптить рыбу в аэрогриле
• Как коптить рыбу жидким дымом
• Как коптить мясо и рыбу
• Какие опилки лучше для копчения
• Какую рыбу лучше всего коптить
• Коптильня холодного копчения своими руками
• Как коптить в домашних условиях
• Как коптить карпа
• Как коптить горбушу
• Как коптить леща
• Как коптить рыбу
• Как использовать жидкий дым
• Как коптить ребрышки
• Как коптить окуня
• Вред и польза копченой рыбы
• Как сделать коптильню
• Как коптить чернослив
• Как сделать жидкий дым

Источник: www.kakprosto.ru