Прокаливание казана – это один из самых старых способов обработки чугуна, который до сих пор используют в традиционной кухне. Данный процесс заключается в нагреве чана с помощью открытого огня и последующей обработке его поверхности растительным маслом или другими компонентами. Результатом такой обработки является создание прочного «черного» слоя, защищающего поверхность казана от коррозии.
Общие сведения
Прокаливание казана – это процедура, которая позволяет сделать его готовым к использованию. Но зачем прокаливать котел? Все просто – новый чан изготавливается с использованием различных металлических сплавов, которые при контакте с водой могут покрыться ржавчиной, а также оставлять неприятный запах и вкус на блюдах. В то же время, на старом казане с течением времени образуются отложения, которые также необходимо удалить.
Чтобы прокалить казан, нужно следовать нескольким шагам. Во-первых, положить в чан одну маленькую горсть соли, настояться водой и оставить на среднем огне. Когда вода закипит, надо добавить еще одну горсть соли и дать казану погреться на огне еще несколько минут. Затем снять его, вылить воду. После этого котел следует вымыть теплой водой, а также оставит высушиться на солнце.
САМЫЙ ПРОСТОЙ И ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРОКАЛИВАНИЯ (ОБЖИГА) НОВОГО КАЗАНА! 3 ЭТАПА!!!
Данная процедура обязательная для новых казанов, которые планируется использовать для приготовления пищи.
На замету! Для старого чана прокаливание требуется делать каждые несколько месяцев.
Прокаливание казана в домашних условиях – это процедура, которая поможет сохранить его в хорошем состоянии на продолжительное время. Оно гарантирует безопасное использование чана и сохранение неповторимого вкуса блюд, которые в нем готовятся.
Место
Прокаливание казанов – это процесс, который помогает создать равномерное распределение тепла по всей поверхности во время готовки блюд. Чтобы прокалить чан, необходимо выбрать место. Прежде всего необходимо учесть условия безопасности. Место должно быть достаточно удалено от зданий, деревьев, а также других легковоспламеняемых объектов. Дополнительно его требуется очистить сухой травы или листвы, которые могут вызвать пожар.
Место для прокаливания должно быть ровным и надежным, чтобы избежать опрокидывания или смещения казана во время процедуры. Идеальным вариантом станет специальная площадка из кирпичей или бетона. На обеспечит надежную опору для котла. Не стоит забывать про размеры казана.
Если вы планируете использовать большой чан, то место для прокаливания должно быть достаточно широким и глубоким, чтобы обеспечить свободное перемещение, а также комфортную работу. Прокаливать казан можно как в доме (в газовой, индукционной или другой плите), так и на улице (с помощью костра).
Материалы
Чтобы казан послужил долго и не портил блюда, его необходимо прокалить перед первым использованием. Для этого потребуются следующие инструменты:
- Вода – для наполнения казана на 2/3 объема.
- Соль – около 100 г на каждые 10 литров воды, чтобы ускорить процесс прокаливания. 3.
- Печь или газовая плита – для нагрева, высыхания чана.
Процесс прокаливания казана делится на несколько этапов. Прежде всего залейте в казан достаточное количество воды и добавьте соль. Рекомендуется использовать морскую соль, так как она содержит меньше примесей. Расположите чан на плите или поставьте в печь и начните нагревать до тех пор, пока вода не закипит. Далее уменьшите огонь, дайте ей покипеть еще 20-30 минут. 4
По истечении времени отключите огонь и дайте казану остыть. Слейте воду из котла, высушите его. После завершения процесса прокаливания казан готов к использованию. Он станет более прочным и не будет портить блюда своим вкусом. Важно помнить, что после каждого использования казана его необходимо тщательно вымывать и высушивать, чтобы избежать появления ржавчины, а также сохранить долговечность.
На заметку! Не используйте агрессивные моющие средства или металлические скребки для очистки казана, поскольку это может повредить защитный слой.
Меры предосторожности
При прокаливании казана следует соблюдать ряд мер предосторожности, чтобы избежать неприятных последствий и обеспечить безопасность приготовления пищи. В первую очередь необходимо проверить состояние казана: отсутствие трещин, прочность креплений, т.п. Важно выбрать правильное место для расположения чана – это должна быть плоская поверхность на расстоянии от зданий, деревьев, а также других легковоспламеняемых предметов.
Далее следует заполнить казан водой, но не полностью (оставьте небольшой зазор, поскольку в процессе нагрева вода будет расширяться). После заполнения водой можно начинать прокаливание казана. Для этого необходимо разжечь топку и дождаться, пока вода закипит. Важно следить за процессом, не переставая контролировать температуру и уровень воды.
Если уровень воды слишком низок, то казан может перегреться и даже треснуть. А если кипячение происходит слишком быстро, следует уменьшить количество топки.
После прокаливания чану следует дать остыть, снова проверить на наличие дефектов. Если казан цел и готов к использованию, можно готовить на нем любимые блюда. Важно помнить, что при работе с котлом необходимо соблюдать особую осторожность, не пренебрегая правилами пожарной безопасности.
Инструкция
Прокаливание казана – это важный процесс, который необходим для обеспечения его долговечности и качества работы. Заключается он в нагреве нового или ремонтированного чана до определенной температуры с целью удаления остатков масла, жира, окислов или других загрязнений.
| Как прокалить казан чугунный | Описание |
| Включение воды | Перед началом прокаливания необходимо заполнить казан водой. Она должна покрывать дно и достигать уровня заслонки или бортовой грани. |
| Растопка | Для начала прокаливания необходимо зажечь топку под казаном, постепенно добавлять дрова или уголь. Регулируйте горение таким образом, чтобы создавалось достаточное количество тепла для нагрева всей поверхности котла. |
| Прогрев | После растопки следует провести подогревание казана за счет мощного огня в течение 1-2 часов. Таким образом удалить все остатки масла или жира со стенок чана. В процессе подогрева следует периодически проверять температуру воды внутри котла. |
| Охлаждение | После того, как казан будет прогрет до необходимой температуры (как правило, 250-300 градусов Цельсия), следует выключить топку и дать ему остыть. Никогда не закрывайте дверцу печи после окончания процесса прокаливания – это может вызвать повреждение самого изделия из-за неправильного расширения или сжатия материала. |
Процедура прокаливания казана является одной из ключевых для его долговечности, а также эффективности работы. Ее правильное проведение поможет избежать многих проблем и повысить качество работы оборудования.
Удаление промышленного масла
Удаление промышленного масла из казана – это ответственный этап технологического процесса, который влияет на производительность оборудования и качество конечной продукции. Для того, чтобы правильно провести работы, необходимо учитывать ряд особенностей.
Перед началом необходимо проконтролировать состояние чана и подготовить необходимые инструменты, а также расходных материалов. Также следует обеспечить позаботиться о собственной безопасности – надеть защитные перчатки, изучить инструкцию, прочее. Для удаления промышленного масла можно использовать несколько способов:
- Сода, вода. Смешайте соду и воду до образования пасты. Нанесите пасту на масляные пятна на казане, оставьте на 10-15 минут. Затем смойте пасту теплой водой, вытрите казан сухой тряпкой.
- Уксус. Налейте уксус на масляные пятна на казане, оставьте на 10-15 минут. Затем вытрите казан сухой тряпкой.
- Кислота. Если сода и уксус не помогли, можно использовать кислоту. Нанесите небольшое количество кислоты и оставьте на несколько минут. Затем смойте кислоту теплой водой, вытрите казан сухой тряпкой.
- Специальное средство для удаления масла. В магазинах можно найти специальные средства для удаления масла с поверхностей. Следуйте инструкции на упаковке.
Независимо от выбранного способа, после удаления масла необходимо вымыть казан теплой водой и вытереть его сухой тряпкой.
Прокаливание с солью
Прокаливание казана с солью — один из способов повышения качества приготовляемых блюд. Для этого потребуются следующие материалы: чан, соль, печь. Перед началом работы необходимо тщательно очистить котел и смазать его растительным маслом. Дале залейте его водой, чтобы убедиться в отсутствии трещин или других повреждений.
В подготовленный казан насыпьте слой соли толщиной около 3-5 см и разравняйте для правильного прогрева стенок. Чан кладется в печь и разогревается до максимальной температуры (от 350 до 400 градусов). Спустя 40 минут казан вынимается, оставляется до полного остывания. Остатки соли удаляются водой, а также моющим средством. После этого котел готова к использованию.
На заметку! Прокаливание с солью – простой способ, позволяющий улучшить вкус блюд, а также продлить срок эксплуатации казана.
Промывка
Промывка казана – это процесс очистки внутренней поверхности от накопившейся древесной золы, а также других загрязнений. Прежде всего удалите из чана остатки угля, золы или пепла. Затем следует обработать внутренние стенки губкой или мягкой щеткой с мыльным раствором. Далее тщательно промойте котел чистой водой до полного удаления мыла, высушите его.
Для более эффективной очистки можно использовать специальные химические средства, которые расщепляют загрязнения и облегчают промывку. При их использовании необходимо следовать инструкции производителя. Периодичность промывки зависит от частоты использования казана. В среднем рекомендуется проводить данное мероприятие после каждого 5-6 готовки блюд или раз в месяц.
Прокаливание с маслом
Прокаливание – это один из важных этапов приготовления блюд в казане. Оно позволяет создать надежное покрытие на поверхности чана, которое защищает стенки от коррозии и обеспечивает равномерный нагрев. Для правильного прокаливания необходимо выбрать масло. Лучше всего использовать растительное масло высокого качества, например, подсолнечное или оливковое. Также можно использовать животное масло: свиное или говяжье.
Перед работами тщательно очистите поверхность казана с помощью специальной щетки или скребка. Затем насыпьте внутрь чана порошковый мыльный раствор, дайте ему постоять 15-20 минут. После этого тщательно промойте и высушите котел. Далее следует разогреть казан до температуры 200-250 градусов Цельсия. Необходимо быть осторожным и не перегревать котел слишком сильно, чтобы не повредить покрытие.
Как только казан достигнет нужной температуры, смажьте его тонким слоем масла, используя кисть или тряпку. Верните чан на огонь и дайте ему прогреться в течение 30-40 минут. При этом необходимо постоянно перемешивать масло, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности стенок и дна.
Когда процесс прокаливания завершен, выключите огонь и дайте жаровне остыть. Удалите излишки масла с помощью бумажных полотенец или тряпки. Прокаливание с маслом можно проводить после каждого использования. Это поможет сохранить его в отличном состоянии, а также даст возможность готовить вкусные блюда на открытом огне.
Обжиг лука
Обжиг лука– это один из способов обработки овоща, а таже самого казана. Данный метод заключается в том, что лук помещают в котел и прокаливают до состояния, когда он становится мягким и слегка золотистым. Благодаря этому он становится более сладким и ароматным, получает нежную текстуру. Кроме того, прокаливание лука позволяет сохранить полезные свойства овоща, поскольку при этом происходит минимальная потеря витаминов и минералов.
Чтобы правильно обжарить лук в казане, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, перед началом работы нужно разогреть казан на среднем огне. Затем добавьте растительное масло (лучше всего использовать подсолнечное или оливковое), дождитесь его нагревания. Далее нужно добавить нарезанный лук и регулярно его перемешивать, чтобы он равномерно прокаливался со всех сторон.
На заметку! Лук следует обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким и слегка золотистым
Если казан алюминиевый
Алюминиевые казаны популярны среди любителей домашнего консервирования и приготовления национальных блюд. Однако, чтобы чан служил как можно дольше, необходимо учитывать ряд особенностей эксплуатации. При неправильном использовании чана возможно разрушение оксидной пленки на поверхности алюминия. Это приводит к тому, что металл начинает активно взаимодействовать с окружающей средой и быстрее подвергается коррозии. Как результат – появляются трещины, складки, а таже другие дефекты на поверхности чана.
Особенности прокаливания, эксплуатации алюминиевого казана:
- Не разогревайте чан пустым. Перед использованием непременно наполните его водой или продуктами. Можно добавить небольшое количество уксуса – он помогает сохранять защитную пленку на поверхности металла.
- Избегайте стремительного остывания. Не опускайте горячий казан в холодную воду – это приводит к быстрому охлаждению металла и разрушению оксидной пленки. Лучше дать ему постепенно остыть, убрав с плиты или переместив на другое место.
- Используйте только деревянные, нейлоновые предметы. При перемешивании продуктов не используйте металлические ложки или вилки – они могут повредить защитную пленку на поверхности казана. Предпочтительнее использовать деревянные лопатки или нейлоновые инструменты.
- Не ставьте чан на грязную поверхность. Перед использованием убедитесь, что поверхность, на которую будет поставлен казан, чистая и сухая. Грязь или пыль могут привести к разрушению оксидной пленки.
- Регулярно чистите котел. Чистка алюминиевого казана должна производиться регулярно – после каждого использования. Для этого достаточно промыть его под струей горячей воды, а также вытереть до полного высыхания.
Если вы заметили, что на поверхности казана появились складки или трещины, это может быть признаком перекаливания. В таком случае необходимо прекратить использование чана, отремонтировать его или заменить.
Правильное хранение
Правильное хранение казана является важным аспектом. После каждого использования очищайте чан от любых остатков пищи или других загрязнений. Для этого можно использовать щетку и горячую воду. Не забывайте просушить чан. Оптимальная температура для хранения казана – комнатная без излишней влажности или перепадов температур.
На заметку! Казаны нужно хранить в сухих условиях и защитить от прямых лучей солнца, пыли, а также грязи.
Лучше всего держать чан на полу или на полке, чтобы избежать повреждения дна. Во втором случае убедитесь, что она достаточно прочная и не подвержена колебаниям. Перед каждым использованием жаровни следует осмотреть ее на наличие каких-либо повреждений или следов коррозии.
Заключение
Прокаливание казана является одним из важных этапов приготовления пищи. Данный процесс заключается в нагреве чана до определенной температуры. Прокаливание помогает удалить возможные загрязнения или остатки жиров, которые могут повлиять на вкус готовой еды. Результатом обработки является создание прочного слоя, защищающего поверхность казана от коррозии, а также продлевающего срок его службы.
Источник: prouzly.ru
Правильная эксплуатация чугунного казана
На первый взгляд кажется, что чугунному казану, как им ни пользуйся, «ничего не будет». Пожалуй, это самое распространённое заблуждение: сплав железа с углеродом — материал долговечный и надёжный только в том случае, если изделие из него правильно используется и не подвергается неоправданному риску.
Мытьё, хранение, обжиг, даже перемещение чугунного казана — все эти операции должны проводиться с умом. Сам же цвет казана не должен вводить в заблуждение и ассоциироваться с чем-то старым. Почему чугунный казан чёрный? Потому что его покрывают технической смазкой, чтобы не заржавел при транспортировке. Во время прокаливания казана чёрная смазка вытапливается, и сплав меняет цвет на серый — свой «родной», естественный.
Враг по имени «ржавчина»
Не все знают, ржавеет ли чугунный казан. Некоторым кажется, что чугун и ржавчина — несовместимы, что она избирает другие материалы и создаёт на других поверхностях свои «колонии». Однако стоит признать: такая проблема есть, и она не такая редкая. Почему ржавеет чугунный казан?
Главная причина — повреждение или износ специальной защитной плёнки: слоя, который создаётся регулярным протиранием посуды растительным маслом или во время обжига. Повреждение слоя происходит, если поверхность казана скоблить кухонными приспособлениями (шумовками, лопатками), чтобы избавиться от пригоревших кусков пищи, а также при использовании во время мытья ёмкости жёстких или абразивных губок и щёток. Конечно, нельзя применять и химические вещества, которые не подходят для чугунной посуды.
Что сделать, чтобы чугунный казан не ржавел? Помнить о немногих «не» и «нельзя», указанных выше, следить за посудой, а также не «запускать» не обожжённый казан. Но если ржавеет чугунный казан внутри — что делать? Самый эффективный и простой способ — прокалить на огне с солью и маслом, как во время первого обжига. Но почему ржавеет чугунный казан изнутри, а не снаружи?
Хотя бы потому, что именно в его «недрах» приготавливается пища, именно «внутренности» обрабатывают — и не всегда правильно — кухонной утварью, рьяно очищают и трут поверхность, не осознавая, что создают отличные условия для образования ржавчины.
А если новый чугунный казан ржавеет? Причина может скрываться в некачественном материале, отсутствии обжига перед вводом в эксплуатацию, а может и в том, что казан, выданный за новый, уже использовался и был продан (например, частным лицом) со скидкой или на других выгодных условиях человеку, не слишком разбирающемуся в восточной посуде. При этом лучшая защита от ржавчины — это и добросовестный уход, и её профилактика, и правильное хранение. Как хранить чугунный казан, чтобы не ржавел и не расстраивал хозяина? Для «казан-дома» нужно выбрать сухое место, да и ставить его туда нужно только тогда, когда он вымыт и вытерт.
Сумка — чехол для казана 8л, 10л, 12л, 16л
Любое ли мытьё подходит?
Все люди понимают, зачем нужно регулярно мыть руки, но не все знают, что будет, если не мыть казан. Точнее, если просто ополоснуть его, «освежить» — и поставить на полку снова. До следующего плова. Чистка, мытьё казана — целая наука, но не стоит пугаться: не такая сложная и доступная, пожалуй, каждому. Итак, как мыть чугунный казан после приготовления еды?
Казан, равно как и чугунная сковородка и другие изделия из этого сплава, моется непосредственно после приготовления пищи. Дать частичкам еды засохнуть — значит потратить больше времени и сил, подвергнуть казан риску и, возможно, снизить срок его службы. Изделие моется горячей проточной водой в «базовых» случаях, и с раствором хозяйственного мыла в «усложнённых».
После того, как казан «принял душ», он насухо протирается, чтобы внутри него не было и капли воды. Некоторые советуют даже поставить казан на огонь, чтобы вся вода, которую вдруг не нашла тряпка, выкипела. Таким образом, наивный вопрос — можно ли мыть чугунный казан? — отпадает. Можно и нужно!
Однако чугунный казан в посудомоечной машине использовать нельзя — тот, кто знает, как правильно мыть чугунный казан, не сделает этого. Гели и жидкости для стеклянной или фарфоровой посуды также «не дружат» с чугуном. А как правильно мыть чугунный казан после готовки, если нет горячей воды? Некоторые махнут рукой и зальют в ёмкость холодную — и будут неправы.
В самом печальном случае есть риск, что казан просто-напросто расколется. Возможно, не сразу, возможно, после регулярного радикального подобного «закаливания». Именно поэтому эксплуатация чугунного казана — процесс непростой и полный «подводных камней», неожиданностей.
Чистка, обжиг, взаимодействие с плитами и другие вопросы
Нужно ли обжигать чугунный казан? Разумеется! Это можно сделать несколькими способами: кто-то использует лук, кто-то вслед за прокаливанием сначала солью, а затем подсолнечным маслом. Это можно сравнить с нанесением термопасты на процессор, чтобы он долго и без проблем работал. Магнитится ли чугунный казан?
Да, магнит притягивает не только белый, но и серый чугун — материал, использующийся для производства этой посуды. Перед покупкой в специализированном центре клиенты могут убедиться в этом наглядно.
Почему пригорает чугунный казан? Зачастую потому, что сошла защитная жировая плёнка на его стенках — естественное антипригарное покрытие. Но это можно исправить, и тогда проблема будет решена. Как ухаживать за чугунным казаном в походе? После приготовления пищи любую посуду — от чайных ложек до казана — надо вымыть.
Соответственно, привал, а с ним обед или ужин лучше делать неподалёку от берега. Оставлять ночевать под открытым небом казан нельзя — если даже не будет дождя, то взаимодействие его дна с сырой землёй тоже не «добавит очков» изделию.
Как хранить чугунный казан дома? Явно не на хлипких полках, да ещё так, чтобы казан еле-еле входил на одну из них. Лучше всего в посудном шкафу с закрывающейся дверцей, чтобы изделие находилось не под воздействием солнечных лучей, а также было защищено от влаги и пыли. Как почистить чугунный казан в домашних условиях? Например, уксусом или с помощью мыла и клея ПВА.
При этом, конечно, взаимодействие этих веществ с «недрами» ёмкости должно быть довольно продолжительным: например, подвергшийся воздействию ржавчины казан замачивается в водно-уксусном «коктейле» (в соотношении 1:1) не менее 2 часов. После этого казан очищается другой смесью — на этот раз растительным маслом и солью.
Подходит ли чугунный казан для индукционных плит? Не каждый: важно, чтобы его внешнее дно было исключительно плоским. При этом такие модели специально производятся для указанных плит, и поэтому среди старинных, скорее всего, вы встретите только изделия с круглым дном.
А испортит ли индукция чугунный казан — точнее, индукционная поверхность?Нет, если выбрать правильный вид посуды, который подходит именно для таких плит. Повторим одно из главных правил (обязательное!): дно посуды должно быть плоским, а не круглым. Иначе никакой совместимости не будет. Кроме того, казан не должен превышать размеры конфорки, иначе можно не ждать того, что пища разогреется полностью и равномерно, в нужные сроки. Слишком большую модель выбирать не надо: оптимальный литраж — от 3 до 8.
Источник: tandyr55.ru
Как обжигают новые чугунные казаны перед первым использованием
При покупке такой кухонной утвари, хозяева интересуется как обжечь новый казан чугунный? Ведь правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем, в старом служилом чугунке еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом. Так как же правильно обжечь казан?
Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.
Для чего обжигать новый казан
С заводского конвейера утварь сходит в товарном виде, но готовить пищу в ней нельзя. Казаны изготавливают методом литья, формы смазывают специальной смесью, чтобы горячий металл не прилипал. Перед отправкой посуду обрабатывают еще раз, покрывают защитным слоем, который уберегает чугун и пористый дюраль от коррозионных разрушений.
Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.
Смазка не пищевая, поэтому после покупки от нее необходимо избавиться. Сделать это с помощью мыла, щетки и горячей воды не получится. Пористый металл глубоко впитывает лакировочные компоненты.
Важно! Не стоит мыть пористое литье с помощью агрессивных моющих средств. Химия глубоко засядет в поры, будет выделяться в процессе приготовления. Еда получится невкусной.
Правила обжигания казана перед первой готовкой
Пищевое литье подвергают обжигу, чтобы заводская смазка выгорела. Она превращается в дым и сажу, которая снимается горячей водой с мылом. Процедура обжига казана чугунного перед первой готовкой длительная, малоприятная: дыму образуется порядочно, пахнет он не розами. Алюминий обрабатывается быстрее, при работе с ним необходимо учитывать несколько нюансов. Есть особенности обжига казана.
Еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом.
Обратите внимание! Некоторые производители выпускают казаны с черным антипригарным покрытием. Это тонкий слой прочной эмали. Она не маслянистая на ощупь, при протирании новой посуды на салфетке не остается пятен. Если налить воду, на ней не появляются радужные разводы.
Чугунного
Чугунные изделия очень тяжелые. Литье делают с толстыми стенками, благодаря им продукты томятся, а не варятся или жарятся. Обращаться с чугуном нужно бережно. При случайном падении металл может дать трещину, сплав относится к разряду хрупких. Ниже дан подробный инструктаж, как обжечь новый казан чугунный на костре и в домашних условиях, что для этого понадобится.
Без правильной обработки, пища, приготовленная в казане, будет просто несъедобной и плохо пахнущей, да и вообще готовка станет невозможной.
Обратите внимание! Чугун не боится контраста температур. Раньше чугунки обжигали зимой, из костра их выбрасывали в снег, потом вытирали насухо, снова ставили на огонь. Процедуру повторяли несколько раз.
Алюминиевого
Алюминиевый сплав, вернее, дюраль для литья, ценится за низкий удельный вес. Но у металла есть одна особенность: при неравномерном нагреве в нем образуются внутренние напряжения, казан может деформироваться, если обжиг производить на сильном огне.
Если хочется сохранить округлость стенок и ровность дна, металл следует прогревать медленно, постепенно.
Кстати, теплопроводность у алюминия выше, чем у чугуна. Еда в алюминиевом казане остывает быстрее, не такая ароматная.
Алюминиевое литье чаще выбирают любители активного отдыха, готовят в нем на природе.
Отзывы покупателей
Леонид Минин Казан Кукмара — весомая посуда. Уверен, что не поломается, не погнется при транспортировке. Важно правильно снять заводской налет и сразу прочитать в интернете, как чистить с внутренней и наружной стороны. Посуда того стоит!
Светлана. Екатеринбург Покупала специально для мужа казан на 5 литров. Он у меня классический охотник. Поэтому подарила объемный казан из алюминия на 5 литров. Дома им не пользуемся, но на воздухе с ним одно удовольствие, если уметь готовить, любить это дело.
Говорят, что алюминий – это материал не для пищевой утвари, но, как я думаю, казан из сплава. Поэтому при накаливании не будет яда в пище, да и если такое возможно, то в продажу не разрешат подобное изделие.
Где можно подготовить казан к первому использованию
Мест, где можно прокалить литой металл, достаточно много.
- в гараже или во дворе с помощью паяльной лампы;
- на костре, разводят его на природе;
- мангале, придется постоянно подбрасывать угли
- русской печи;
- домашней плите (газовой или электрической);
- в духовке.
Кухонную утварь сначала надо помыть тёплой водой с любым моющим средством и затем обжечь.
Каждый обладатель посуды выбирает место для подготовки казана на свое усмотрения.
На костре
Костер разводят невысокий. Для установки казана делают подставку из камней или кирпичей. Если есть мангал на даче, можно воспользоваться им.
Главное, чтобы посуда стояла ровно, надежно.
В домашних условиях
Казан устанавливают на конфорку плиты или, если утварь не очень большая, помещают в духовку. Нужно быть готовыми к тому, что весь кухонный текстиль придется стирать, он сильно пропахнет гарью. Лучше сразу убрать:
- комнатные цветы;
- мягкую мебель (уголок);
- шторы;
- салфетки;
- лишние полотенца,
- фартуки;
- декор из натуральных материалов;
- прихватки из текстиля.
В домашних условиях казан лучше не обжигать, но если другого способа нет, то надо обеспечить в помещении постоянный приток воздуха.
Нужно оставить только самое необходимое.
Дверь в кухню должна плотно закрываться, вентиляция нужна хорошая. Прокаливать утварь придется пару часов, не меньше.
Важно открыть все окна нараспашку и включить вытяжку.
Обратите внимание! Если в кухне нет вытяжной вентиляции, заниматься обжигом в квартире не стоит. Устойчивый запах заполонит всю квартиру, будет держаться неделю.
Зачем проводят?
Новый казан подготавливают к первому использованию путем прокаливания. Эта процедура является обязательной.
Обжигание проводят из-за того, что в процессе производства посуды используют машинное масло. Чтобы изделие легче выходило из пресс-формы, его заливают техническим средством.
Также масло защищает чугун от образования ржавчины, ведь изделия не сразу распродаются, многие из них стоят годы в подсобке прежде чем попадут в руки хозяина.
Такая смазка также вредна для здоровья и сделает пищу несъедобной. Поэтому обжечь казан необходимо в обязательном порядке. Не стоит спешить к приготовлению блюд. Рискуете испортить плов и отравиться машинным маслом.
К первому использованию новый чугунный казан необходимо правильно подготовить.
Удаление машинного масла с поверхности изделия займет немало времени. Производители и опытные хозяйки рекомендуют прокаливать на свежем воздухе.
Во время обжига будет много дыма и неприятные ароматы. Поэтому необходимо открыть все окна в кухне настежь, включить вытяжку и закрыть двери в другие помещения.
Если есть загородный дом или дача, есть возможность провести обжигание на свежем воздухе, смело берите чугунную посуду и отправляйтесь туда.
Какими методами можно правильно обжечь казан
За всю историю существования чугунков ничего нового не придумано. Чугунный алюминиевый казан прокаливают, используя соль и растительное масло. Первый компонент хорошо сохраняет тепло, впитывает все лишнее. Второй – образует лаковую антипригарную пленку.
Существует несколько видов прокаливания, можно выбрать наиболее подходящий и подготовить свою кухонную утварь.
Обратите внимание! Если казан идет в комплекте с крышкой-сковородой, ее тоже необходимо обрабатывать. Для обычной круглой крышки достаточно солевой или сухой обработки.
С поваренной солью
- Казан устанавливают на самую большую конфорку.
- На высоту до 3 см заполняют крупной солью, равномерно распределяют ее по стенкам.
- Включают огонь, ждут, когда запахнет дымом.
- Выдерживают посуду на огне до 30 минут.
- Соль периодически помешивают, она с каждым разом будет темнее (впитает заводскую смазку).
- Оставить казан на плите, чтобы постепенно остывал.
- Высыпать грязную соль.
- Обмыть внутренние стенки теплой водой с хозяйственным мылом или горчичным порошком.
Соль насыпают на днище посудины и ставят казан на раскалённую плиту или на костёр.
Важно! Казан еще не готов к приготовлению еды, на нем нет защитной маслянистой пленки. Такой чугун быстро заржавеет, будет впитывать запахи, начнет неприятно пахнуть. О создании антипригарного слоя сказано ниже.
Обработка маслом
Для казана потребуется от 300 до 700 мл масла в зависимости от объема. Оно должно закрывать дно минимум на 2 см. Во время обжига посудину постоянно поворачивают, чтобы масло омывало все стенки. Обработку проводят на небольшом огне, чтобы масло не вспыхнуло, сильно не чадило. На всякий случай нужно держать рядом огнетушитель.
На огне масло выдерживают 40–50 минут в зависимости от размеров. Большой казан обжигают дольше.
После такой процедуры все остатки содержимого сливают и протирают дно емкости бумажной салфеткой.
Важно! Придерживают чугунину обычным полотенцем, намотав его на руку несколько раз. Прихватки-варежки для горячего чугуна не годятся, слишком тонкие. Синтетика сразу расплавится.
После того, как масло остыло, его выливают в канализацию или используют для гидрозащитной пропитки древесины. В еду такое масло употреблять опасно, это уже почти олифа. После масляной обработки казан обливают кипятком, насухо вытирают. В нем можно готовить!
Благодаря ему, еда не будет пригорать к дну казана.
Обжиг в духовке
В разогретой до 180 градусов духовке казан выдерживают час, пока из щелей не перестанет сочиться голубоватый дымок, сквозь стекло станет виден казан. Духовку лучше периодически открывать или включать режим обдува, если он имеется. Доставать горячую посуду не стоит, лучше подождать, пока полностью остынет. Затем казан остужают, обмываю с мылом. Сухое прокаливание – только первый этап подготовки чугуна.
Перед приготовлением на поверхности металла нужно будет создать масляную пленку.
На открытом огне
На костре, паяльной лампе (ее используют как горелку), мангале, в печи проводят сухой обжиг без использования соли и масла. Казан постоянно поворачивают над огнем. Там, где производственная смазка выгорает, посуда становится сероватой, светлеет. После того, как все стенки и дно станут однотонными, посуду скидывают с костровища на траву или в снег. После этого казан хорошо моют.
Перед приготовлением еды его снова прокаливают, периодически смазывая растительным маслом.
Процедуру повторяют до 5 раз, пока не образуется плотное антипригарное покрытие.
Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз
Литой дюраль по физическим свойствам уступает традиционному чугуну. Утварь быстрее приходит в негодность, плохо удерживает тепло. Но у алюминия есть неоспоримое достоинство – небольшой вес. Миниатюрной хозяйке сложно удерживать чугунный казан с едой, ей лучше подарить алюминиевый.
Второй плюс – дюраль можно укладывать в посудомоечную машину.
Процесс подготовки алюминиевого литья к приготовлению пищи мало чем отличается от обжига чугуна. Основные отличия.
- Алюминий нельзя перегревать, дно станет округлым, а стенки – овальными.
- Для костра лучше использовать сырые дрова, у них температура сгорания ниже.
- Для подготовки алюминиевой посуды требуется на 1/3 меньше времени.
- Не рекомендуется делать сухие прокаливания, нужно использовать соль или масло.
- Температурный шок (резкий контраст температур) для дюраля нежелателен.
Как только обжиг закончится, свободный алюминий не попадёт в еду и не вступит в химическую реакцию с каким-нибудь продуктом во время готовки.
Для чего нужен обжиг
Прокалить новый казан обязательно нужно. Дело в том, что технология изготовления чугунных изделий предполагает использование технической смазки, которая защищает их от ржавчины. Кроме того, машинное масло облегчает процесс изъятия готового предмета из формы.
Пористая поверхность способствует проникновению смазки вглубь стенок чугунного казана, поэтому первичная обработка чистящими средствами не может привести к полному очищению. Остатки смазки, перемешавшись с едой, сделают блюдо непригодным к употреблению и могут привести к отравлению машинным маслом. Обжиг казана полностью устранит следы химических составов.
Современное производство предлагает потребителю чугунные изделия с готовым антипригарным слоем. Такую посуду нет необходимости прокаливать. После приготовления пищи ее промывают с использованием специальных чистящих средств. Нежирные ингредиенты легко смываются горячей или теплой водой.
Новый чугунный казан покрыт специальной смазкой, защищающей изделие от ржавчины
Правильная обработка после прокаливания
Подготовка любой литой посуды к приготовлению заканчивается после образования на внутренней поверхности блестящей пленки, выполняющей роль антипригарного покрытия.
Она плотно запечатывает поры в металле, защищает от влаги.
Процесс масляной подготовки казана к первому использованию:
- Сухую утварь изнутри обильно смазывают маслом. Внешние подтеки снимают тканью или бумажными салфетками.
- Ставят смазанную посуду в духовку или на огонь.
- Ждут, когда масло начнет дымить.
- Переносят литье на подставку, дают немного остыть.
- Снимают нагар бумагой или текстилем.
- Снова смазывают стенки, ставят обжигать.
Процедуру проводят до 5 раз.
После этого металл нельзя мыть с моющими средствами, достаточно облить кипятком и протереть.
Как проверить прокаленный казан
Цвет у металла должен быть насыщенным, без матовости. Когда естественный защитный слой неравномерный, свет отражается по-другому.
Истинные гурманы знают, что для приготовления самой вкусной пищи необходим казан.
На хорошо подготовленной посуде нет следов ржавчины. Контрольный тест:
- смочить салфетку маслом;
- протереть края, дно.
Если на бумаге нет темных следов, все в порядке. Если остается коричневый мелкодисперсный налет, необходимо снова проводить масляный обжиг. У еды в такой посуде будет неприятный привкус, пища начнет пригорать.
За прокаливанием казана надо тщательно следить.
Алюминию особой проверки не требуется. Для него главный тест – образуется ли нагар на стенках. Его быть не должно.
Рекомендации по уходу
- Казан для длительного хранения оборачивают пергаментом или тканью.
- Хранить посуду лучше боком, чтобы под дном не образовывался конденсат;
- После каждого приготовления посуду промывают без использования агрессивной химии.
На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться там в виде тончайшей пленки.
Важно! Удалять загрязнения с чугуна лучше содой или сухой горчицей. Старая готовая тоже подойдет. Вместо абразива используют крупную соль. Если пища пригорела, казан заливают ТЕПЛОЙ водой, добавляют немного соды и соли (по 1 ст. ложке на литр воды).
Со временем защитный масляный слой на металле разрушается. Посуду приходится обжигать снова. Делать это рекомендуют не реже раза в год.
На алюминии антипригарную защиту восстанавливают, если еда сильно пригорает.
Несмотря на большое разнообразие сковородок, сотейников из керамики, нержавеющие сплавов, старое доброе литье по-прежнему в моде. Чтобы не заниматься подготовкой посуды к приготовлению еды, можно приобрести чугунный или алюминиевый казан с эмалевым, керамическим или антипригарным покрытием.
Плов в такой посуде получится отменным!
Форма
Казан может быть с плоским дном, а может быть сферический. Первый можно поставить на плиту. Второй подходит для костра — огонь прогревает не только дно, но и боковые стенки. Что, конечно, лучше для готовящейся внутри еды, она прогревается более качественно.
Казан со сферическим дном можно поставить на газовую плиту, если есть специальная чугунная подставка, в советские времена похожие использовали под тазами для кипячения белья. Для стеклокерамических и индукционных плит казан с выпуклым дном не подходит.
Казан на огне. Рецепты плова
Источник: kiguhome.ru