Как оно есть хлеб Ютуб

Все, кто начинает печь хлеб на закваске, делают ошибки. Обязательно что-то идёт не так: закваска плохо пахнет, тесто липкое, хлеб расплывается, не успев подняться в духовке… В этом материале мы разберём все этапы и попробуем вместе справиться с трудностями при выпечке хлеба на закваске.

Содержание раздела:

• Закваска

• Опара
• Техники, методики, профессиональные термины:

• Расстойка или объёмное брожение теста
• Формовка теста
• Выпечка
• Инвентарь
• Влияние других ингредиентов
• Ответы на часто задаваемые вопросы

Закваска

Для того чтобы приготовить хороший хлеб, вам нужна активная закваска. Вырастите свою закваску, сделайте её сильной и вовремя кормите. Это даст лучшие и стабильные результаты. Если вы печёте хлеб 1-2 раза в неделю, храните часть закваски в холодильнике и освежайте прямо перед выпечкой хлеба.

Вот почему вам не стоит есть хлеб (Это нужно знать)

Не пытайтесь испечь подовый хлеб на закваске, которую вы недавно вырастили. Он не получится. Но формовой хлеб можно испечь! Со временем закваска станет достаточно сильной, чтобы замесить тесто для подового хлеба.

Какую муку купить для хлеба на закваске?

Для выведения закваски используют всего 2 ингредиента — мука и вода. Это может быть ржаная закваска или пшеничная. Также существуют рецепты безглютенового хлеба (о нём мы поговорим в отдельной статье).

С целью покупки с выгодной скидкой вы можете обратиться в наш отдел продаж и получить мелкооптовый прайс. Второй способ — приобретение подходящей муки на маркетплейсах.

Как вывести закваску, какую воду использовать и какие ошибки могут возникнуть в процессе, читайте в ранних статьях на нашем сайте:

• Как вывести ржаную закваску за 5 дней (рецепт и руководство)
• Закваска для хлеба: ошибки и тонкости (полный гид)
• 3 способа засушить закваску
• 17 способов использовать остатки хлебной закваски

Опара

Как узнать, когда опара готова?

Обычно для активации пшеничной опары требуется 3-6 часов, ржаной — 2-4 часа. Но ни один рецепт не скажет вам точно, когда она будет готова. Это живая ферментация и её успех зависит от целого ряда факторов — качества воды, температуры в комнате и т.д. Получается, что нам нужно использовать свою интуицию, чтобы вовремя начать замес теста.

Опара увеличивается в 1,5-2 раза в объёме, достигает в своём развитии определённого пика, а её макушка становится куполообразной и начинает немного опадать. Этот момент считается идеальным для старта смешивания ингредиентов. Если вы не успели вовремя зафиксировать эту стадию, опара начинает “голодать” и разрушаться.

Существует метод определения степени зрелости опары — это поплавковый тест.

Как оно есть . Хлеб

Может ли перестоять опара?

Если краях контейнера с опарой вы видите следы теста, значит опара начала терять свою активность. Не рекомендуем на ней замешивать тесто, так как оно будет плохо подниматься, а хлеб получится плоским. Для решения этой проблемы добавьте немного муки и воды в равных пропорциях и подождите 1-2 часа, чтобы она снова приобрела нужное состояние.

Техники, методики, профессиональные термины

Аутолиз (автолиз)

Этот шаг заключается в простом смешивании воды и муки с целью развития клейковины. Пшеничная мука так устроена, что начинает образовывать связи внутри теста без каких-либо усилий со стороны пекаря. Отсюда все

Этот этап может длиться от 20 минут для белого хлеба и до часа для цельнозернового. Оптимальное время 3-45 минут! Обычно после этого в тесто добавляют соль. Также аутолиз может производиться без участия закваски. Она подмешивается вместе с солью и остальными ингредиентами.

Об аутолизе мы писали в статье “14 этапов в хлебопечении”.

Пекарский процент

Большинство рецептов хлеба на закваске в интернете используют понятие “пекарского процента”. Это соотношение позволяет легко масштабировать количество ингредиентов под ваши потребности.

Понять пекарский процент очень просто. Если у вас 1000 граммов муки, и вы хотите, чтобы уровень гидратации (влажности теста) составлял 80 процентов, вы просто берете 80 процентов муки, то есть 800 граммов. Таким образом, процентное соотношение всегда зависит от объёма муки в рецепте.

Поплавковый тест

Поплавковый тест — это один из способов, с помощью которого пекарь может определить, готова ли закваска или опара к выпечке. Для его проведения нужно опустить ложку закваски в стакан с водой и посмотреть, всплывёт ли она. Если ложка закваски всплывает, это говорит о том, что можно месить тесто.

Опытные пекари говорят, что большое значение здесь имеет возраст закваски. При проведении теста может возникнуть ложноотрицательный результат, когда закваска тестировалась уже после пика.

Растягивание-складывание

Не месите и не отбивайте готовое тесто, чтобы удалить оттуда воздух. Вместо этого растягивайте, складывайте, сворачивайте и скручивайте его. Таким образом можно выровнять клейковинные нити, не удаляя образовавшийся в процессе брожения углекислый газ и не разрушая структуру теста.

Растягивание-складывание рекомендуют делать каждые полчаса в течение хотя бы первых двух часов ферментации.

Холодная ферментация

Приготовление хлеба — длительный процесс. Но существуют ещё и способы замедлить брожение. Это бывает необходимо, когда у вас внезапно появляются какие-то дела или вы уже устали. Мы говорим о расстойке теста в холодильнике.

Как только вы закончите растягивать и складывать тесто, вы должны сформовать его и дать ему подняться. Это может произойти при комнатной температуре в течение 2-5 часов. Но если времени уже нет или на дворе глубокая ночь, вы можете оставить заготовки на всю ночь и даже до следующего вечера в холодильнике.

При холодной температуре процесс брожения замедляется и хлеб поднимается медленнее. Это происходит потому, что дрожжи не так активны при низких температурах. При этом молочнокислые бактерии (МКБ) всё ещё активны. Они то и помогут развить дополнительный вкус в буханке! Характерная для хлеба на закваске кислинка получится более выраженной.

Ответы на вопрос о кислинке в заквасочном ремесленном хлебе можно найти в статье “Закваска для хлеба: ошибки и тонкости”.

Пальчиковый тест

Его можно сделать прямо перед тем, как ставить пшеничное тесто в духовку. Как только ваш хлеб отдохнет и вы решите, что он готов к выпечке, но не уверены, сделайте этот тест. Это лучший способ определить, готово ли тесто к к отправке в духовку или нет. И это очень простой метод.

Снимите с корзинки пакет или бахил, который защищал его от заветривания. Пальцем нажмите на тесто. Если форма теста резко восстанавливается, то ему требуется ещё время для расстойки. Если поверхность не восстановилась, это может значить перерасстойку. А вот если тесто медленно восстанавливает форму, при этом видна вмятина от пальца, то это идеальный момент для выпечки.

Теперь вы на шаг ближе к тому, чтобы съесть свой вкусный хлеб на закваске!

Гидратация

Ответы на некоторые вопросы о гидратации есть в публикациях:

• Закваска для хлеба: ошибки и тонкости
• Качество муки
• Как конвертировать рецепт хлеба на дрожжах в рецепт на закваске

Расстойка или объёмное брожение теста

Объёмное брожение происходит сразу после замеса теста. Вы оставляете его в спокойном месте в контейнере с закрытой крышкой.

Как узнать, когда заканчивать этап объёмного брожения?

Раз в полчаса вы будете давать тесту растягиваться и складываться. Каждый раз его текстура будет меняться. Оно начнет выглядеть немного более блестящим, немного более гладким и немного более эластичным. Если вы посмотрите на внешние края теста в миске, то с каждым разом форма должна становиться все более круглой, потому что вы продолжаете выравнивать клейковинные нити и создавать более прочную структуру.

Через пару часов тесто увеличится в объёме в 2 раза и будет готово к формовке и финальной расстойке в корзине или форме для выпечки.

Формовка теста

Как правильно сформовать тесто перед финальной расстойкой?

После того, как ваше тесто завершит процесс подъема, вы увидите, что образовались красивые пузырьки и почувствуете приятный аромат. Теперь нужно придать форму нашему тесту и дать ему отдохнуть. Это одна из самых сложных частей в приготовлении хлеба на закваске. А, если у вас тесто с высокой степенью гидратации, важно добиться правильной текстуры.

Основные этапы формовки хлеба на закваске:

1. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Вашим лучшим другом в этом процессе будет металлический скребок, который не прилипает к тесту.
2. Оставьте тесто на столе, слегка скруглив его форму при помощи ладоней или скребка. Пусть оно отдохнёт в течение 5-10 минут.
3. Теперь разделите тесто при помощи скребка или большого ножа на нужное количество частей. На этом этапе также можно вмешать в хлеб оставшиеся ингредиенты — семечки, орехи, сухофрукты.
4. Быстро сформируйте тесто в круглые шары и дайте клейковине расслабиться перед тем, как придать тесту окончательную форму. Накройте их полотенцем и дайте им полежать на столе 30 минут. Если через 20 минут вы увидели, что заготовки расплываются, это означает, что они не получили должного развития клейковины.
5. Щедро посыпьте расстоечные корзины (баннетоны) мукой. Если ваши корзинки пластиковые, накройте их вафельными или льняными полотенцами. Также можно купить в аптеке и использовать одноразовые тканевые шапочки. Их также стоит посыпать цельнозерновой мукой или отрубями. Иногда рекомендуют для этих целей использовать засушенную закваску. Её можно приготовить самостоятельно или купить вместе с готовым набором для выпечки хлеба. Если вы хотите использовать семена или зёрна для посыпки, сбрызните поверхность тестовой заготовки водой, чтобы она стала липкой.
6. По истечении 30 минут вы можете в последний раз приступить к формовке теста. Возьмите два ближайших к вам угла и сложите один угол поверх другого. Повторяйте это до тех пор, пока не дойдете до другой стороны теста. Затем вернитесь к ближайшей к вам стороне теста и начинайте подворачивать его, пока оно не будет лежать швом вниз. Существует огромное количество роликов с техниками формования хлеба. Используйте любой из найденных. С первого раза это может не получиться. Приятно знать, что идеального способа придать форму вашему хлебу не существует. Вы можете найти метод, который подходит именно вам. Ваша главная цель при формовании — скатать плотный шар с хорошим поверхностным натяжением, при этом не выдавливая из него воздух.
7. Положите заготовку в корзинку и посыпьте поверхность мукой. Хлеб поднимется в сторону краёв расстоечной корзины, поэтому убедитесь, что вы также присыпали мукой края хлеба и корзинки.
8. Накрыть корзинки можно плотным полотенцем, чистыми целофановыми пакетами или, что удобнее всего, новыми бахилами или шапочками для душа. Это защитит тесто от заветривания и создаст подобие микроклимата.
9. Оставьте тесто в прохладном месте на 2-4 часа или, если хотите, на ночь в холодильнике. В любом случае, за 45 минут до того, как вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 250-350 градусов.

Выпечка хлеба на закваске

1. Как только ваш хлеб пройдет тест на выпечку, возьмите лопату, припылите её мукой и переверните тесто на неё. Для этих целей также можно использовать деревянную разделочную доску или противень. На них вы можете положить лист пекарской бумаги.
2. Сделайте надрезы при помощи лезвия или острого ножа. Рисунок может быть любым. Каждая буханка уникальна и раскроется по-своему.
3. Теперь откройте духовку и аккуратно переместите будущий хлеб на под. Для слабых духовых шкафов принято покупать специальный шамотные камни. Они создают эффект русской печи и удерживают жар внутри, даже если дверца духовки будет открыта дольше, чем нужно.
4. Закройте дверцу, возьмите кружку с водой или пульверизатор, снова откройте духовку и увлажните воздух внутри. Это особенно важно для пшеничного хлеба.
5. Используйте схему 10/20/30. Начало выпечки при самой высокой температуре даст хлебу “схватиться”. В течение 10 минут вы будете видеть, как тесто растёт, раскрываются надрезы и появляется корка.Когда печёте, смотрите на цвет хлеба. Если он слишком бледные по истечении 10 минут, продлите этот этап ещё на столько же. Не забывайте ставить таймер, чтобы не пропустить момент, когда нужно снижать температуру выпечки.
6. Далее убавьте температуру до 200 градусов и продолжайте выпекать 20 минут. Финальные 30-40 минут пеките на 180℃. По окончании откройте духовку и достаньте хлеб при помощи той же лопаты, доски или просто сам противень. Далее буханки переместите на металлическую решетку, чтобы остудить. Через час можно наслаждаться вашим хлебом на закваске!

Инвентарь для хлеба на закваске

Что лучше — измерять или взвешивать ингредиенты для закваски?

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. Мерные ложки, стаканы и чашки, по крайней мере на первом этапе, будут давать неточные результаты.

Влияние других ингредиентов

Может ли хлеб не подниматься из-за добавления прованских трав?

Травы, скорее, будут дополнительно питать тесто, добавляя ему активности. Хлеб может не подниматься по другим причинам, например, из-за низкой активности заквасочных культур, незрелой закваски или муки плохого качества. Попробуйте заменить муку, хотя бы на этапе замеса опары. Мы рекомендуем следующие сорта муки “Чёрный хлеб” с отличными хлебопекарными свойствами:

Для ведения закваски отлично подходит ржаная мука:

Ответы на частые вопросы о выпечке хлеба на закваске

Итак, у вас есть активная закваска, но хлеб всё равно не получается таким, каким должен быть. Мы собрали самые распространенные вопросы и постарались на них ответить в этом разделе.

Сколько закваски нужно использовать на одну буханку хлеба?

Точного ответа на этот вопрос не существует. В каждом рецепте свои пропорции. Например, тесто на французский хлеб может быть замешано в пропорциях 300/300/480 (опара/вода/мука).

Какую муку можно использовать для приготовления хлеба на закваске?

Вы можете испечь хлеб на закваске из самых разных видов муки. В линейке хлебопекарных видов муки компании “Чёрный хлеб” вы найдёте:

На ржаной муке легко вывести сильную закваску. Сильная пшеничная мука сделает ваши результаты в выпечке стабильными.

Как мне справиться с липким тестом?

При замесе ржаного хлеба вы не сможете решить эту проблему. Тесто всегда будет липким.

При работе с пшеничным тестом сначала убедитесь, что оно достаточно вымешано. “Липкое” в данном случае означает неготовность его к будущей расстойке и формовке.

Если вы работаете с влажным тестом (для хлеба с большими порами), оно так же может быть немного липким на этапе формования. Не пытайтесь добавить в него муку, это не сработает. Работайте влажными руками на влажной поверхности, чтобы справиться с ним. Для новичков работа с влажным тестом — это почти непосильная задача.

Начинайте свои эксперименты с более густого теста и постепенно увеличивайте количество воды в рецепте. Со временем вы научитесь обращаться с ним!

Как сделать свой хлеб на закваске более кислым?

1. Когда вы кормите закваску, используйте более высокое соотношение муки и воды.
2. Используйте цельнозерновую муку, поскольку молочнокислые бактерии, вырабатывающие кислоту, любят частички цельного зерна.
3. Если на вашей закваске образуется жидкий слой коричневого / черного / серого цвета (он же “хуч”), добавьте его обратно в закваску, когда соберетесь кормить её.
4. Используйте прохладную воду и дайте тесту подняться в холодильнике в течение 10-12 часов. Это увеличит время квашения (ферментации, подъема) и позволит получить более кислый хлеб. К тому же, он получится очень вкусным!

Как сделать хлеб на закваске менее кислым?

Вам нужно будет чаще подкармливать закваску. Вы также можете ускорить рост теста, поместив его в более теплое место.

Как получить буханку с красивым открытым мякишем и большими отверстиями?

Обычной такой хлеб называют французским или тартином. Вам нужно будет замесить тесто с большей гидратацией (более влажное). Но не торопитесь осваивать этот рецепт, пока не будете уверенно справляться со стандартной текстурой более густого теста.

Как заменить пакетированные дрожжи в рецепте хлеба на закваску?

Хотелось бы, чтобы для этого существовала простая и лёгкая формула. Сложность может заключаться в том, что придётся корректировать все ингредиенты теста и даже время расстойки. Хлеб на закваске — это процесс, а не результат приготовления по какому-то конкретному алгоритму! Наша рекомендация — пеките сразу по рецептам, предназначенным для хлеба на закваске. Подробный разбор этой темы есть в нашей статье “Как конвертировать дрожжи в закваску”.

Можно ли приготовить хлеб на закваске в хлебопечке?

Хлебопечку можно использовать для замеса, однократной расстойки и выпечки хлеба на закваске. Нужно будет настроить её так, чтобы тесто не перекисло и не осело.

Говорят, что нельзя есть горячий хлеб. Так ли это?

Что касается пшеничного хлеба — в первые минуты сразу после выпечки он ещё продолжает печься. Прислушайтесь к звуку, который издаёт горячий хлеб. Подождите хотя бы полчаса, пока он не приобретёт нужную структуру. Если разрезать раньше, он потеряет форму и будет черстветь быстрее.

С ржаным хлебом ситуация может кардинально отличаться. Здесь хлеб должен набрать вкус в течение нескольких часов. Некоторые сорта ржаного хлеба нужно есть не раньше, чем через сутки! Возможно, всё это связано с тем, что ржаная мука даёт более влажную текстуру мякиша.

Как хранить свой домашний хлеб?

Храните его при комнатной температуре в обычном целофановом пакете. Хранить в холодильнике не рекомендуется. А вот если у вас есть излишки, нарежьте хлеб ломтиками, сложите в контейнер и положите в морозильную камеру. Разморозить хлеб и съесть его вы сможете в течение ещё 2 месяцев!

Почему мой хлеб на закваске не поднялся?

Не волнуйтесь – это случается с лучшими из пекарей. Обычно виной тому закваска, которую вы использовали: она была недостаточно активной. Убедитесь в том, что вы используете свежую активную закваску с большим количеством пузырьков. Кроме того, в следующий раз попробуйте использовать теплую (не горячую) воду, когда будете замешивать тесто и делайте его расстойку в более теплом месте.

Почему тесто растекается?

Влажное тесто, как правило, растекается сильнее, чем густое. В следующий раз попробуйте сделать несколько дополнительных подходов “растягивания-складывания”, чтобы немного усилить натяжение теста.

Можно ли приготовить хлеб на закваске без глютена?

Такие рецепты и техники действительно существуют. Закваску при этом выводят на активных видах муки, например гороховой. В рецепт включают смеси гречневой, рисовой и даже тапиоковой муки. Чтобы такой хлеб был вкусным, в тесто добавляют специи, орехи и семечки. Мы не видели ни одного рецепта подового безглютенового хлеба.

Все они пекутся в формах.

Почему так много рецептов закваски? Какой выбрать?

Выбирайте метод, которому вы сможете легко обучиться. Пусть закваска не требует много вашего внимания, особенно, если не планируете печь хлеб каждый день. Экономьте своё время и усилия. Ржаные закваски неприхотливы, в отличие от пшеничных. Начните с покупки ржаной муки для этих целей..

Если ваши первые эксперименты провалились, не будьте слишком строги к себе. Хлеб на закваске — это сложная форма искусства и мастерства, которым нужно учиться долго и упорно. Продолжайте пробовать, и мы обещаем, что у вас получится. Оно того стоит, поверьте!

Что такое детмольдерская технология освежения ржаной закваски для хлеба?

Трехступенчатый метод Детмольдера был разработан немецкими учеными-хлебопеками для оптимизации вкуса, а, в частности, для баланса дрожжей, продуцентов молочной и уксусной кислот в тесте. Метод требует некоторого предварительного планирования. Занимает он обычно от 1 до 3 дней в зависимости от рецепта хлеба. Сначала активируется ржаная закваска двумя подкормками перед началом первого «этапа» процесса Детмольдинга. 3 стадии Детмольдинга — это ржаные закваски, которые отличаются гидратацией, температурой брожения и продолжительностью брожения.

Источник: www.hlebio.ru

TELEGRAM

Почему некоторые испанцы едят хлеб с каждым приемом пищи?

VIP — Объявление

Краткое описание статьи

Хлеб является важной частью испанской диеты, и есть причина, по которой panaderías или пекарни являются одними из самых распространенных магазинов в Испании – вы найдете их почти на каждом углу улицы. Хлеб можно есть со всеми тремя основными блюдами в Испании. Это типичное блюдо на завтрак, которое подается в виде мини-бокадильо (багет с начинкой) или тостадас (тосты), заправленных помидорами, оливковым […]

ruletka.news

YandexGPT пересказ страницы от нейросети

Хлеб является важной частью испанской диеты, и есть причина, по которой panaderías или пекарни являются одними из самых распространенных магазинов в Испании – вы найдете их почти на каждом углу улицы.

Хлеб можно есть со всеми тремя основными блюдами в Испании. Это типичное блюдо на завтрак, которое подается в виде мини-бокадильо (багет с начинкой) или тостадас (тосты), заправленных помидорами, оливковым маслом или хамоном (ветчина).

Для основного приема пищи в середине дня на столе всегда стоит корзиночка с хлебом, независимо от того, нужно ли его съесть перед едой, полить соусом или обмакнуть в оливковое масло.

Хлеб также можно использовать как средство для приготовления пищи, позволяя класть на него другие продукты (например, баскские пинчос) и облегчая процесс поедания.

Хлеб опять же часто едят вечером на ужин. Корзиночку с хлебом опять же обычно подают с различными блюдами тапас, а в Каталонии это pa amb tomàquet или хлеб с помидорами.

Хлеб также можно использовать для макания в суп или рагу или для отжима сока в конце. Почти в каждом регионе Испании есть свой вид тушеного мяса – от астурийской фабады и косидо мадриленьо до баскского мармитако, и хлеб часто является дополнением.

Некоторые жители Испании также едят очень легкие блюда на ужин и могут просто закончить день тостом или сэндвичем вместо полноценного обеда, но, конечно же, с хлебом.

По словам Джеймса Блика и его жены-испанки Йоли с YouTube-канала Spain Revealed, “Если вы хотите выглядеть как настоящий местный житель, тогда держите кусочек хлеба рядом со своей тарелкой (на столе или скатерти), а не на самой тарелке”.

История

Исследование, проведенное сайтом lifestyle Uppers, показало, что, хотя все испанцы едят много хлеба, обычно хлеб едят люди старше 65 лет со всеми блюдами, даже с фруктами.

Историки полагают, что это связано с травмирующими воспоминаниями о голодных годах с 1932 по 1952 год. Ситуация также усугубилась Гражданской войной в Испании, начавшейся в 1936 году, и последовавшей за ней диктатурой Франко.

Большинство из тех, кому сегодня за 65, в то время были детьми, и многие испытывали сильный голод.

Историк Глория Роман Руис объяснила в Twitter, что “отголоски дней без хлеба все еще находят отклик в наших нынешних привычках питания”.

Она обнаружила, что те, кто пережил послевоенный голод, и сегодня сохраняют строгое отношение к еде, пользуются остатками и отвергают отходы, особенно хлеб. Их отношение затем передается их детям и последующим поколениям.

В период с 1939 по 1942 год Испания испытывала огромную нехватку основных продуктов питания, и по меньшей мере 200 000 человек умерли от голода и болезней, вызванных истощением.

Когда люди могли достать хлеб, его употребление было способом увеличить объем пищи и насытить себя – даже временно, – поскольку в нем содержится много углеводов.

Хотя за тем фактом, что многие испанцы едят хлеб с каждым приемом пищи, есть темная причина, теперь это также стало частью культуры. Теперь люди почти ожидают, что во время еды им принесут корзинку с хлебом, и многие считают, что трапеза неполна, если к ней не прилагается хлеб.

Источник: ruletka.news

Его величество – Хлеб : в Югорске прошел «День национального хлеба»

16 сентября, аромат свежеиспеченного хлеба встречал гостей и жителей Югорска на солнечной поляне музея под открытым небом «Суеват пауль».

Сама идея проведения праздника возникла не случайно, в 2022 году в музее проходил мастер-класс от носителей культуры из с. Казым Белоярского района, которые обустроили в «Суеват пауле» новую хантыйскую печь взамен старой, прослужившей два десятка лет. По завершению благоустройства печи возникла идея познакомить жителей не только с мансийским, но и хлебом других народов проживающих в Югорске.

Второй год подряд организаторами вкусного праздника выступаютМузей истории и этнографии и ИКПЦ «Музейная инициатива», которые объединяют национальные общественные организации Югорска и Советского района:

♦ Объединение народов Киргизии «Ала – Тоо», г. Югорск

♦ Марийская общественная организация «Лумпеледыш», г. Югорск

♦ Клуб татаро – башкирской культуры г. Югорска «Булгар»

♦ Клуб татарских женщин «Ак – калфак», коллектив башкирской культуры «Заман», г. Советский

♦ Югорское отделение общественной организации «Спасение Югры»

Диаспоры делились хлебопекарными секретами и рассказывали о своих традициях выпечки.

Гости праздника с удовольствием дегустировали и высоко оценили свежую выпечку, а мастера в свою очередь делились рецептами с пошаговой технологией приготовления. Вкусные и ароматные, необычные по форме и содержанию – здесь хлебные изделия от представителей различных национальностей, приготовленные со всей теплотой и любовью.

Марийские хлебные изделия, равные произведениям искусства — выпечка в виде охапки колосьев пшеницы и подсолнухов, мелна, туара, кинде.Чак –чак, урома, икмэк – хлебные изделия татаро – башкирского народа.

Изюминкой праздника стали лепешки, приготовленные при гостях в восточном тандыре, и хлеб с пылу с жару из мансийской печи.

А около стола с дегустацией таежного чая снова собралась целая очередь желающих отведать: отвары из барбариса, мяты, смородинового листа, базилика с лимоном и даже бархатцами!

Творческие коллективы сопровождали «День национального хлеба» песнями и танцами. На сцене выступили: вокальный ансамбль «Первоцвет», ансамбль «Младушки»,солист театра казачьей песни «Иванов цвет» центра культуры «Югра – презент» Василий Зайцев, вокальный ансамбль «Сердашляр»,ансамбль «Живица», коллектив обско-угорских инструментов «Эргин Сим» и Анна Зайцева.

Здесь же участники «Движения первых» организовали этнофестиваль «Молодежь Югры в движении». Ребята познакомились с кухней и обычаями разных национальностей.

Для самых маленьких гостей работала интерактивная площадка, художественные мастерские, мастер – классы по росписи пряников и изготовлению сувениров.

Палаточный городок, раскинувшийся вдоль солнечной поляны музея, представил все разнообразие рукотворных творений местных мастеров: украшения из бисера, дерева, натурального камня, косметика, живая пастила, текстильные и вязаные игрушки. Также на площадке можно было почувствовать себя настоящим гончаром и попробовать свои силы на гончарном круге под чутким руководством мастера, ну и конечно жеприобрести уникальные изделия умельцев.

Яркие тематические фотозоны как всегда привлекли особое внимание гостей и оставили запоминающиеся фотоснимки о празднике.

В общем, праздник удался! Как говорится – много хлеба и зрелищ!
Спасибо всем гостям праздника за теплые улыбки, задорное настроение и теплые пожелания! Все остались сыты и довольны! До встречи в следующем году!

Праздник «День национально хлеба» прошел в Югорске благодаря победе в муниципальном конкурсе.Региональная общественная организация Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Историко-культурный просветительский центр Музейная инициатива, совместно с Муниципальным бюджетным учреждением «Музей истории и этнографии», получили субсидию из местного бюджета в размере 100 тыс. рублей.

Источник: 2goroda.ru