В переводе с итальянского бисквит означает «выпеченный дважды», но большинство хозяек знает, что классический рецепт бисквита – это кулинарное изделие, в состав которого входят мука, яйца и сахар. В некоторых случаях рецепты приготовления вкусного бисквита могут содержать в себе еще и кефир, сметану, творог, шоколад, кусочки фруктов, орехи и другие вкусные добавки, а муку заменяют крахмалом, чтобы выпечка получилась еще пышнее.
Приготовление этой сладкой вкуснятины не отнимает много времени, поэтому именно за скорость и отличный результат бисквит пользуется популярностью во всем мире. Изделия из бисквитного теста получаются нежными и пышными, а выпечка бисквита радует глаз и вкус своим разнообразием – это могут быть коржи для тортов, рулетов и для маленьких пирожных. В этом разделе нашего сайта мы постарались собрать все традиционные, популярные и проверенные временем рецепты приготовления сладкой выпечки из бисквитного теста. Искренне надеемся, что многие из них придутся к вкусу многих хозяек, их родственников, друзей и знакомых.
Бисквит Который Никогда не Опадает — 100% результат!
Источник: vkuso.ru
Рецепты бисквита для торта в домашних условиях
Бисквитные торты — одни из самых популярных как в кондитерском производстве, так и на домашних кухнях. Вот только не всем удается «победить» бисквитное тесто, особенно если речь идет о начинающих хозяйках. Предлагаемые далее рецепты бисквита для торта в домашних условиях помогут исправить ситуацию и подскажут, как печь мягкие и воздушные бисквитные коржи.
На сегодняшний день существует огромное количество вариаций бисквита, причем многие из них даже вовсе не похожи на пышные коржи, которые сразу представляются при упоминании бисквитного теста. Тем не менее все эти вариации объединяет схожий способ приготовления и основа из взбитых яиц, сахара и муки . При этом добавление разных дополнительных ингредиентов позволяет получить разные оттенки вкуса готового бисквита и разную текстуру коржей.
Если говорить о самых популярных видах бисквита для торта , то в их числе окажутся классический бисквит, приготовленный холодным или горячим способом, бисквит на кипятке или горячем молоке, шифоновый бисквит, а также бисквит на газировке или минеральной воде. Кроме того, большой популярностью пользуются также бисквит на желтках, бисквит королевы Виктории, бисквит на соде, заварной бисквит и медовый бисквит. О некоторых таких бисквитах речь и пойдет подробнее далее
Рецепт классического бисквита для торта
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 1 ст.
- ванилин — щепотка
В классический бисквит не добавляется разрыхлитель, и свою пористую воздушную текстуру он приобретает только за счет взбитых яиц. Поэтому к приготовлению такого бисквита важно отнестись особенно внимательно, чтобы все этапы выполнить правильно.
ПОЛУЧИТСЯ у ВСЕХ!!! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ на ВСЮ ФОРМУ! Бисквит для Торта Рецепт | Кулинарим с Таней
Так, сначала тщательно отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Белки сначала взбейте миксером до стойкой пены без сахара (можно добавить щепотку соли для лучшего взбивания), а затем по частям добавьте сахар, продолжая взбивать до твердых пиков. По желанию добавьте ванилин.
Отдельно слегка взбейте венчиком желтки и небольшими порциями введите в белковую массу, продолжая взбивать. Далее просейте в емкость со взбитыми яйцами и сахаром муку и аккуратно лопаткой замесите тесто. Движения при замешивании не должны быть круговыми, тесто нужно как бы складывать, двигая лопаткой снизу вверх.
Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки. Чтобы корж не вздулся «куполом», бока формы не смазывайте.
Выпекайте бисквит в течение 25-35 минут при температуре 170-180°С. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте. Проверьте готовность бисквита зубочисткой: если она будет сухой, бисквит готов. Готовый бисквит выньте из духовки, переверните на решетку и оставьте на 10-15 минут. Затем освободите от формы, при необходимости снимите бумагу для выпечки.
Рецепт бисквита на кипятке для торта
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 190 г
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- кипяток — 3 ст. л.
- ванилин — по вкусу
- масло растительное — 3 ст. л.
Для приготовления бисквита по этому рецепту яйца не требуется разделять на белки и желтки, поэтому такой бисквит может для многих хозяюшек показаться более простым.
Сначала взбейте до увеличения в объеме примерно в 2 раза яйца с сахаром. Отдельно смешайте муку и разрыхлитель. Продолжая взбивать яичную массу, добавьте муку с разрыхлителем, взбейте на минимальной скорости миксера. Далее добавьте крутой кипяток, растительное масло и ванилин.
Готовое тесто перелейте в форму, поставьте в заранее разогретую до 180°С духовку и выпекайте от 20 до 40 минут в зависимости от размера формы и толщины теста. Чтобы готовый бисквит легко отделялся от формы, предварительно застелите ее бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте молотыми сухарями.
Корж готов, когда зарумянится сверху, а зубочистка при прокалывании останется сухой. Готовый корж выньте из духовки, переверните на решетку и остудите. Затем снимите форму, уберите бумагу и используйте бисквит на кипятке по своему усмотрению.
Рецепт шифонового бисквита для торта
Для приготовления вам понадобится:
- белки — 4 шт.
- желтки — 2 шт.
- сахар — 80 г+25 г
- мука — 130 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- молоко теплое — 90 мл
- масло растительное — 65 мл
- ванилин — по вкусу
Бисквит по этому рецепту получил название шифонового за свою невероятную нежность и воздушность, он относится к американской кухне. В этом рецепте из-за присутствия растительного масла используется вдвое больше белков, чем желтков, а также добавляется разрыхлитель. Обратите внимание, что содой заменить разрыхлитель в данном случае нельзя.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты — сахар (80 г), муку, разрыхлитель. Добавьте щепотку соли. Желтки взбейте до белой пены с растительным маслом, нагретым до 30°С молоком и ванилином. Соедините обе массы и перемешайте лопаткой до однородности.
Белки отдельно взбейте с оставшимся сахаром (25 г) и щепоткой соли до устойчивых пиков. Четверть полученной массы добавьте к тесту и аккуратно методом складывания перемешайте. Далее таким же образом введите оставшиеся белки.
Готовое тесто перелейте в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 160-170°С духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверьте зубочисткой. Готовый корж остудите на решетке, перевернув вверх дном, а затем освободите от формы.
При использовании круглой формы диаметром 26 см бисквит должен получиться высотой в 5 см.
Рецепт бисквита для торта на газировке
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 5 шт.
- сахар — 370 г
- сладкая газированная вода — 250 мл
- масло растительное без запаха — 250 мл
- мука — 3 ст.
- разрыхлитель — 1 пакетик
Яйца (разделять на белки и желтки не нужно) взбейте с сахаром, добавьте по желанию ванилин или ванильный сахар. Добавьте растительное масло и сильногазированную воду. Далее добавьте просеянную с разрыхлителем муку и лопаткой аккуратно перемешайте (снизу вверх).
Тесто перелейте в подготовленную форму (застелите предварительно бумагой для выпечки или смажьте маслом). Выпекайте в течение 40-45 минут при температуре 190°С.
Готовый бисквит оставьте в выключенной духовке еще на 20 минут, затем выньте. Остудите в перевернутом виде, затем выньте из формы.
Рецепт бисквита для торта в микроволновке
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- сахарная пудра — 100 г
- мука — 100 г
- молоко — 30 мл
- масло сливочное — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Преимущество этого рецепта заключается в том, что бисквит в микроволновке печется всего 6 минут. Обратите внимание, что для выпекания вам понадобится неметаллическая форма, например, силиконовая.
Размягченное масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой. Добавьте по одному яйца. Тщательно взбейте. Далее добавьте просеянную с разрыхлителем муку и молоко. Ложкой или лопаткой перемешайте, чтобы получить однородное тесто.
Смажьте маслом форму, перелейте в нее тесто. Поместите в микроволновку, накройте крышкой для микроволновки или обычной керамической тарелкой (можно и стеклянной, если стекло термостойкое). Включите среднюю мощность и выпекайте бисквит 6 минут.
По окончании времени приготовления не вынимайте бисквит из микроволновки сразу, дайте ему немного «дойти». Готовый бисквит после остывания можно использовать для приготовления торта.
Обратите внимание, что при выпекании в микроволновке бисквит не будет румяным!
Источник: anydaylife.com
Как приготовить бисквит в домашних условиях
Бисквит — основа тортов и самостоятельный десерт. Правильный бисквит- воздушный, вкусный, не крошится, может быть влажным или сухим. Я делюсь 9 советами, чтобы Вы испекли идеальный бисквит в домашних условиях.
1. Прочтите рецепт перед началом приготовления
Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.
Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.
2. Используйте качественные продукты.
Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.
Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.
3. Следите за температурой продуктов
Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой.
4. Ход смешивания ингредиентов важен.
Важный шаг к созданию нежного бисквита — это объединение продуктов. Этот шаг — первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 — 5 минут.
Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше. Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.
Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге — взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста. В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала.
5. Подготовьте формы для выпечки
Чаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.
Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).
Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.
Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее.
6. Подберите температуру духовки и выставите режим
Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.
В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).
Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.
7. Проверьте готовность бисквита
Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа.
Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше — бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.
Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся — пора вытаскивать и охлаждать.
8. Дайте бисквиту остыть
Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей.
Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения!
После остывания заверните бисквит в пищевую пленку, и уберите в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время влага распределится равномерно и жесткая корочка, которая была после выпечки, исчезнет. Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается.
9. Изучите теоретическую часть выпечки.
Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки.
Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.
Источник: thecake-school.ru