Засолить форель в домашних условиях, чтобы была малосольной, нежной и вкусной рыбой очень просто. Для засолки слабосолёной форели нужны правильные пропорции соли. Помимо соли ещё два ингредиента, филе форели и немного времени. Для того, чтобы быстро посолить рыбу и вкусно, используют классические рецепты засолки форели и новые способы приготовления красной рыбы – целиком, кусочками, в рассоле и сухим способом.
Как засолить форель, чтобы она была вкусной, нежной и плотной. Рецепт в домашних условиях позволяет готовить слабосолёную морскую, речную – свежемороженую, охлаждённую либо свежую рыбу – вкусно и быстро в удобное для хозяйки время.
После быстрого просаливания форели, готовое малосолёное рыбное филе останется лишь нарезать ломтиками и подать гостям к праздничному столу в качестве закуски либо предложить плотные кусочки слабосолёного лакомства членам семьи к домашнему застолью.
Правильно, посоленная форель по-домашнему представляет собой готовый морепродукт. Готовое блюдо из красной рыбы идеально подходит для приготовления вкусных салатов, красивых праздничных бутербродов, холодных закусок, начинок для тарталеток.
Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома — Малосольная семга (лосось, форель)
Как правильно выбрать форель для засолки
Форель в домашних условиях посолить не составляет труда, важно выбрать свежий (даже в замороженном виде рыба должна быть свежей, а не перемороженной) продукт. Нужно, чтобы мясо лососевой рыбы было красным, плотным, а не серым и мягким.
Чем форель крупнее, тем засоленная рыба получится жирнее и сочнее. Использовать форель для засолки в охлаждённом виде надёжнее, охлаждённую рыбу можно тщательнее рассмотреть и выявить признаки несвежего и некачественного продукта.
Чтобы при разделке форели на филе, было легче отделить кожу от мяса, рыбу необходимо подморозить в морозильной камере.
Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро
Рецепт приготовления быстрого и вкусного блюда предусматривает засолку филе форели. Форель целиком просаливается по времени дольше филейных кусочков. Разделанная кусочками форель готова за 2 часа – быстро – и получается вкусной, с нежным и плотным мясом.
Существует множество способов домашней засолки форели, в рассоле и сухим способом: рыба слабосолёная с лимоном, коньяком, мёдом, апельсином, луком, в банке в масле, с водкой.
Предлагаю простой пошаговый рецепт засолки форели в домашних условиях, рыба солится быстро, получается слабосолёной, очень вкусной, ароматнее готовой солёной, вкуснее и нежнее.
Засолка рыбы
Скандинавская кухня
Пропорции для засолки форели с солью и сахаром с водкой
- форель – 500 грамм филе без кожи
- соль среднего помола – 2 ст.л. (без горки)
- сахар – 1 ст.л.
- водка – 50 мл
Как правильно разделать форель для засолки
- Как перед засолкой любой морской рыбы в домашних условиях, подготовить рыбу к солению. Для рецепта нужно правильно разделать форель на филе. Как разделать форель для засолки сухим способом. Замороженную рыбу размораживаем на нижней полке холодильника. Постепенное оттаивание свежемороженой рыбы естественным путём максимально сохраняет вкусовые качества форели, удерживает влагу в ней, облегчает разделывание тушки.
- Свежую форель очищаем от внутренностей, вырезаем плавники, отрезаем голову, разрезаем рыбу вдоль хребта на два куска филе. Разделанную рыбину солить сразу всю целиком совсем не обязательно. Можно взять кусок на 500 грамм или 1 кг, остальную форель упаковать в пакеты, заморозить, при необходимости разморозить и посолить.
- С выбранного куска форели снимаем кожу с чешуёй, лучше всего отделять кожу от мяса красной рыбы при помощи острого ножа, стараясь не нарушить целостность филе. Вынимаем кости руками, они у форели крупные, поэтому сделать это несложно. В итоге для засолки форели должно получиться чистое филе.
Рецепт засолки форели кусочками
- Чтобы вкусно и правильно посолить форель (или сёмгу), нам понадобятся следующие ингредиенты: филе рыбы около 500 грамм, соль, сахар, водка. С водкой солёная рыба выходит плотной, отлично режется и не распадается на бутербродах, запах водки в солёной форели не чувствуется. Удобно солить рыбу в пластиковой посуде, контейнер с крышкой для хранения продуктов подойдёт идеально. Смешиваем соль с сахаром в тарелке, половину соляной смеси насыпаем на дно лотка.
- Подготовленное филе форели натираем со всех сторон остатком сыпучих продуктов, обваливаем в соли и сахаре, насыпанными на дно контейнера.
- Поливаем рыбу водкой. Закрываем пластиковый контейнер с солёной рыбой крышкой и помещаем в холодильник на 1-2 суток. Время от времени встряхиваем посуду, чтобы форель засаливалась равномернее.
- Обычно через сутки слабосолёная форель готова к употреблению, но если хотите получить более солёную рыбу, то оставьте филе ещё на 12 часов.
- С готовой форели счищаем ножом лишнюю соль, пробуем на вкус. Если рыба получилась по вкусу недосоленной, то это легко исправить, присолив её. Я уверена, что в этом не будет необходимости.
Солёная форель дольше хранится в готовом виде в холодильнике, чем малосольная. Сделать рыбу слабосолёной быстро и просто, для этого необходимо добавить масло, оно убирает излишнюю соль, делает рыбку ещё нежнее. Форель с маслом в банке может стоять долго, такая рыба вкусно сочетается с блюдами из картофеля.
Как вкусно засолить форель .Соленая форель.
Сегодня лишь небольшая часть любителей рыбы доверяет качеству готовой продукции в вакуумных упаковках, весовой солёной рыбе, не зная рецептов, вкусных способов, как засолить форель в домашних условиях вкусно и правильно.
Надеемся, что мой рецепт с фото поможет самостоятельно посолить вкусную форель на праздничный стол, овладеть простой технологией разделки рыбы, научиться правильно выбирать рыбу для засолки. Форель малосольная и очень вкусная рыба.
Источник: chudopovar.com
Как засолить форель в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
В легендарные девяностые, когда отечественная экономика находилась в пике, мне по случаю достался рецепт, как солить форель в домашних условиях. Нужно сказать, что до сих пор я практикую метод домашней разделки и посола рыбы, невзирая на полные прилавки магазинов, но больше всего мне нравится готовить именно форель.
Во-первых, красная рыба проще всего распускается на филе, а во-вторых, я просто люблю этот вкус, да и экономия для семейного бюджета, как говорится, «налицо». Но самым большим преимуществом домашнего соления было и остается отсутствие консервантов и красителей в приготовленной рыбе.
Как засолить форель дома
Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы; острый нож; столовая и чайная ложки; бумажные полотенца; стеклянный судок с плотно прилегающей крышкой.
Ингредиенты
| Форель радужная, свежая | 1 шт. |
| Соль крупная | 1 ст. л. |
| Сахарный песок | 2 ч. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
Если исходить с точки зрения чистой экономии, то выгоднее покупать целую непотрошеную рыбу, с головой и внутренностями, и делать филе самому. Здесь у вас в наличии первое блюдо – жирная наваристая уха, и быстро готовящаяся – всего в течение суток, закуска.
- Для засолки можно брать как охлажденную, так и замороженную рыбу, но свежая лучше.
- Мякоть форели должна иметь нежно-розовый (лососевый) цвет, без желтизны, либо излишней красноты.
- Для засолки годится каменная соль крупного помола. Можно также использовать и морскую соль, но только не тонкую.
- Емкость под рыбу должна быть либо стеклянной, либо изготовлена из качественного пищевого пластика, но не из металла.
Пошаговый процесс приготовления филе и засолки форели
В разделке, филировании и засолке красной рыбы нет ничего сложного. Но очень важно для рецепта, как солить форель в домашних условиях, соблюсти пропорцию сахара и соли.
Делаем филе
- Рыбину выпотрошить, промыть форель в проточной воде. Глубоко надрезать (до хребта) рыбную тушку вокруг головы.
- Вручную, аккуратно и не спеша, снять шкуру, делая небольшие надрезы вокруг плавников, чтобы их высвободить, или вырезать перед началом работы. Достигнув хвостового плавника, отсечь шкуру с хвостом, а также голову от тушки.
- Отрезать брюшную жирную часть по линии окончания ребер.
- Сделать надрез со стороны хвоста, и снять с хребта филейную часть с одной и другой стороны тушки форели.
- Удалить случайно оставшиеся кости из полученного филе.
Знаете ли вы? Из рыбных голов, хребта, и плавников получается великолепная уха. Поэтому не выбрасывайте субпродукты!
Засолка форели
- Смешать одну полную столовую ложку с горкой крупно помолотой соли с двумя полными чайными ложками сахарного песка. Дно емкости присыпать большой щепотью полученной из сахара и соли смеси. Каждое филе распустить на два или три крупных куска.
- Выложить куски форели слоями, обильно пересыпая их сахарно-соляной смесью, равномерно распределяя смесь между кусками.
- Емкость накрыть крышкой, и убрать в холодильник.
- Спустя 12 часов филе вынуть, куски перевернуть, и вновь убрать в холодильник на такое же время.
- По истечению времени, достать емкость с филе из холодильника, промыть каждый кусок форели под проточной водой, и обсушить бумажным полотенцем.
Видеорецепт
Предлагаю посмотреть сюжет об изготовлении филе и дальнейшей его самостоятельной засолке. Посмотрите видео – как солить форель в домашних условиях, и убедитесь, что в этом процессе нет ничего сложного.
Если вам повезло, и купленная рыба оказалась самкой, то в чреве у нее будет находиться немного икры, которую также можно засолить. Поинтересуйтесь, как солить икру горбуши, и воспользуйтесь рецептом, чтобы приготовить для семьи деликатес.
Рецепт форели малосольной
Время активного приготовления: 10 мин.
Общее время приготовления: сутки.
Количество порций: 950 г.
Калорийность в 100 г: 209 ккал.
Кухонное оборудование и утварь: миска с высокими бортами, нож, столовая ложка.
Ингредиенты
| Филе красной рыбы | 1 кг |
| Соль каменная, крупного помола | 1,5 ст. л. |
| Сахарный песок | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 3-4 шт. |
| Смесь черного, душистого, белого перцев | по 6-10 горошин |
| Гвоздика (необязательный продукт) | 4-5 шт. |
Пошаговое приготовление малосольной рыбы
Если нет времени возиться у кухонного стола, лучше брать готовое филе красной рыбы, так как вкусно засолить форель в домашних условиях – вполне реально.
- Порезать на крупные ломти весь килограмм филе форели.
- На дно глубокой миски насыпать около столовой ложки смеси сахара с солью, равномерно распределив смесь по днищу.
- В миску выложить слоями куски рыбного филе, обильно пересыпая сахарно-солевой смесью, перекладывая лавровым листом и цельными горошками, по 4-5 штук каждого вида перцев на слой.
- Когда все куски филе будут уложены, миску обернуть в целлофан, и сверху установить гнет. В качестве груза можно использовать полутора или двухлитровую пластиковую бутылку, наполненную холодной водой.
- Убрать миску с готовящейся форелью в холодильник на сутки.
Важно! Перед укладкой слоями, тыльную сторону каждого куска рыбы обязательно нужно обильно засыпать сахарно-соляной смесью.
Видеорецепт
В предлагаемом мною видеоролике автор демонстрирует классический рецепт засолки форели в домашних условиях. Посмотрите и убедитесь, что этот процесс гораздо проще, чем вы себе его представляли.
Основываясь на общих принципах самостоятельного посола красной рыбы, поинтересуйтесь, как посолить горбушу дома своими силами. Этот несложный в техническом отношении рецепт может стать семейным секретом успешной хозяйки.
Как и с чем подают засоленную форель
Подают филе форели домашнего посола на бутербродах. Также его используют для начинки закусочных тарталеток, или делают с филе из красной рыбы канапе. Еще режут на тонкие небольшие ломтики, украшают лимонными дольками и подают, как закуску.
Основные прописные истины
- Калорийность речной форели намного ниже, чем морской.
- Хоть и считается, что для красной рыбы «пересол» не страшен – она вбирает в себя соли столько, сколько ей необходимо, лучше придерживаться рецептурных рекомендаций по пропорциям.
- Вся красная рыба – форель, горбуша, нерка, семга, кижуч или кета, может быть засолена по одному рецепту.
- Замороженную рыбу размораживают постепенно, на нижней полке холодильника, а не в кухне, где температурный режим почти всегда выше комнатного.
Рекомендуемые рецепты
Если мы уже заговорили о домашних солениях, нельзя обойти тему, как засолить сало в условиях собственной кухни. А так как рецептов посола существует множество, ознакомьтесь и с нашей методикой. Вдруг наш вариант окажется именно тем, что вы искали.
Кроме рецептов по приготовлению свинины, на этом кулинарном сайте можно отыскать кучу полезностей.
- Рекомендации специалистов, как засолить грудинку, и не только свиную, дома, чтобы она получилась нежной и вкусной.
- Хоть и не кризис, а все-таки цены на полуфабрикаты существенно разнятся с готовым продуктом. Поэтому вам может быть интересно, —как засолить селедку—, чтобы она получилась вкуснее, чем в магазине.
- Еще один любопытный рецепт, как засолить скумбрию, и может ли соленая этим способом рыба в дальнейшем быть использована для копчения.
- Напоследок самый простой рецепт для любителей порыбачить. Только для самых ленивых мы расскажем, как засолить икру щуки, не прилагая особых усилий.
Если вам понравились мои рецепты, оставляйте комменты в нижней части статьи. А еще я буду очень признательна, если вы поделитесь своими секретами приготовления рыбы и рыбной продукции для своей семьи в условиях собственной кухни.
Источник: www.alizy.club
Как засолить форель в домашних условиях – 5 рецептов
Форель, как и всякая красная рыба –украшение любого застолья. Малосольные и ароматные закуски подают на бутербродах с зелёным маслом, канапе, в тарталетках с сыром и зеленью, запекают в духовке, на гриле или на углях.
Получить деликатес к столу можно бюджетно и надёжно, посолив рыбу в домашних условиях. Выбирать нужно свежую, но охлаждённую рыбку, с ясным взглядом и розовыми жабрами. Если вы покупаете разделанное филе, обратите внимание на запах – он должен быть рыбным. Используя замороженную тушку, разморозку проводите постепенно, в холодильнике.
Есть сухой способ посола, в котором применяются соль, сахар и специи. Существуют рецепты засолки форели в маринадах:
- с водным раствором соли, сахара и специй;
- с вином или водкой;
- с лимонным соком и специями.
С рыбой сочетаются черный и душистый перцы, тмин, кориандр, зира и базилик. Чтобы вкус форели стал ярче – кусочки перекладывают дольками лимона и свежей зеленью, а подают на стол с соусом хрен.
Для засолки рыбы подходит стеклянная, фарфоровая или пластиковая посуда, лучше с крышкой. Соль используйте ту, которая есть под рукой, главное, крупного помола. Посол проводят при температуре +10…+15°С. Если вы хотите получить малосольный продукт –процедура займёт сутки. Для большей степени просолки следует выдержать рыбу двое суток и более.
Классический способ засолки форели
Таким простым способом вы посолите правильно любую рыбу.
Хотите удивить гостей – приготовьте деликатес «с дымком» – натрите филе ¼ ч.л раствора «жидкий дым». Для эффекта горячего копчения оберните просоленные кусочки фольгой и запеките по 5-7 минут на углях костра – получится очень необычно и вкусно.
Время приготовления блюда – 24 часа.
Ингредиенты:
- филе форели – 500 гр;
- соль – 25 гр;
- сахар – 10 гр;
- перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
- перец душистый горошек – 2-3 шт;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Источник: polzavred.ru