Берем очищенную рыбу среднего размера, чтобы пожарить ее целиком. Отрезаем голову, хвост и плавники. В случае, если рыба крупная, принято жарить продукт кусками, нарезая либо поперек с костями, либо филе без костей.
Принцип № 1: Соль + сахар — главные друзья рыбы!
Растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Делаем крестообразные надрезы на рыбе с одной и другой стороны. Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.
Принцип № 2: Лимон — друг жареной рыбы, не сырой!
Поливать лимонным соком рыбу до жарки категорически нельзя! Кислота сокращает белки.
Лимон разрезаем пополам. Разогреваем сковороду. Кладем одну половину срезом вниз. Обжариваем до появления коричневой корочки на срезе.
Принцип № 3: Разогрей сковороду правильно!
Хорошо разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Достаем рыбу из воды. Обсушиваем на салфетке. Для аромата пальцами втираем в разрезы с обеих сторон смесь перцев.
Как пожарить рыбу на воде, без брызг и пригоревшего масла! Хрустящая жареная рыба на сковороде.
Для того чтобы рыба не прилипла к сковороде и имела лучшую корочку, панируем в небольшом количестве муки. Трясем, чтобы убрать лишнюю муку.
Помещаем рыбу на сковороду. Периодически потряхиваем, чтобы рыба не прилипала. Обжариваем с обеих сторон, постоянно переворачивая. Сбавляем огонь. Определяем готовность рыбы по степени готовности самого толстого места.
Принцип № 4: Масло сливочное — третий друг рыбы!
Оставляем в сковороде небольшое количество масла. Остальное сливаем. Добавляем большой кусок сливочного масла. Масло позволит приготовить соус «Черное масло».
Мелко шинкуем петрушку. Когда масло чуть пригорит и появится ореховый запах, добавляем зелень. Выдавливаем на рыбу и в соус лимонный сок из половины лимона.
Выкладываем рыбу на тарелку. Заливаем соусом. Украшаем блюдо поджаренным лимоном и веточкой петрушки.
Не важно, какая рыба используется для блюда! Любой подходит данный способ жарки. Приятного аппетита!
Источник: www.tveda.ru
Как пожарить рыбу без муки: советы
Рыбные блюда присутствуют в нормальном рационе людей хотя бы раз в неделю. Если человек заботится о состоянии своих ногтей, костей, волос и кожи, тогда и рыбу старается употреблять чаще. Существуют люди, которые даже не задумываются о пользе этого продукта, они имеют довольно набор всевозможных рецептур по его приготовлению рыбы просто потому, что обожают ее.
Разнообразие рыбных блюд
Из рыбы можно приготовить уху, можно потушить ее в сметане с зеленью и лимоном, можно замариновать и просто запечь в фольге. Широко распространены кулебяки и пирожки, в которых она играет роль начинки. Ассортимент рецептов богат и велик. Но чаще всего рыбу предпочитают жарить. Самый простой способ ее жарки — обвалять в муке с солью и хорошенько прожарить на постном масле, применив сковородку.
А что, если не использовать мучной продукт?
Можно ли пожарить рыбу без муки? Конечно, можно! Существует несколько способов приготовить ее без использования мучного ингредиента. Прямо сейчас рассмотрим рецепты, в которых приводится пример того, как следует приготовить подобное жареное блюдо.
Рыбное филе в сырной шубе
Перед тем как пожарить рыбу на сковороде без муки, ее нужно, конечно, приобрести. Лучше для этой цели подойдет телапия, минтай, филе хека — в общем, нежирные сорта (700-900 граммов).
Вместе с рыбой нужен следующий набор ингредиентов:
- сыр твердых сортов (российский, например, прекрасно подойдет) — 200 граммов;
- яйца — 3 штуки;
- по щепотке соли и перца;
- панировочные сухари — 2 столовые ложки;
- разные специи — по вкусу;
- масло постное — для жарки.
Способ приготовления
А теперь узнаем, как можно пожарить рыбу без муки, чтобы получилась аппетитная корочка. Для начала подготовим все продукты.
Если филе заморожено, разморозим его при комнатной температуре и отожмем от излишков влаги. Нарезаем на средние куски и, посолив и поперчив, осыпаем прочими подходящими специями. Делать это лучше в глубокой миске.
Сыр натереть на мелкой терке. В миску вбить сырые яйца и перемешать их с ложкой воды и натертым сыром. Сухари высыпать на блюдо — в них будем обваливать рыбное филе.
Перед тем как пожарить рыбу без муки на сковороде в масле, вооружимся толстостенной хорошей сковородой. И нальем в нее постное масло. Его должно быть столько, чтобы кусочки рыбки покрывались маслом хотя бы на четверть. Разогреваем сковороду и приступаем к обжариванию.
По очереди берем каждое рыбное филе и обваляв его щедро в сухарях, обмакиваем в сырный кляр. Тут же укладываем кусочки рыбы на сковородку и жарим с двух сторон, пока не появится румяная, поджаристая сырная корочка.
Готовую рыбу укладываем на блюдо, устеленное бумажными полотенцами. Так продукт избавится от излишков жира. Можно укладывать готовую рыбу на решетку — она равномерно остынет и не отсыреет, сохранив хрустящую корочку.
Способ без использования сухарей и муки
А вот так можно пожарить рыбу без муки и сухарей. Иногда бывает, что этот способ здорово выручает. На 1 литр чистой холодной воды нужна половина большой ложки соли и четверть ложки сахара. Соль придаст рыбному филе твердости.
Перед тем как пожарить рыбу без муки, ее нужно некоторое время подержать в маринаде. В воде растворяем соль и сахар и помещаем в емкость подготовленные кусочки рыбы на полчаса. Этот способ хорош для того, чтобы жарить не только полноценное филе, но и небольшую рыбку (очищенную и освобожденную от несъедобных элементов).
Спустя 30 минут удаляем рассол и слегка подсушиваем рыбу. Для ускорения процесса промокните ее бумажным полотенцем.
Хорошо греем масло
Льем в сковороду приличное количество постного масла (оно должно скрыть дно полностью). Перед тем как пожарить рыбу без муки, убедитесь, что масло хорошо раскалилось, тогда рыбные куски не прилипнут ко дну и не доставят много неприятных хлопот, связанных с некрасивым видом готового продукта и длительным отмыванием сковороды от пригоревших рыбных частей.
Когда масло раскалится до кипения, слегка убавляем огонь. И быстро укладываем на сковородку рыбное филе или целую мелкую рыбу. С каждой стороны обжариваем рыбу в течение трех-пяти минут. За это время она успеет прожариться и покрыться красивой корочкой.
Подаем готовую рыбу с любым подходящим гарниром. Обычно на гарнир идет картофель в любом виде, вареный рис или макаронные изделия.
Рыба в яичном кляре
Благодаря следующему рецепту также можно пожарить рыбу в яйце без муки. У этого способа приготовления существует немало поклонников. Это не удивительно, ведь итоговое блюдо получается вкусным и красивым.
Для приготовления лучше всего подходит филе хека. Можно подобным образом сделать и другие виды рыбы, но перед тем, как пожарить рыбу без муки в яичном кляре из нее необходимо убрать все косточки, оставив одну мякоть.
Необходимые продукты для приготовления:
- полкилограмма рыбы (вычищенной и разделанной);
- яйца — 2 штуки;
- чеснок — несколько зубчиков;
- специи для рыбы;
- масло постное для поджаривания рыбы;
- зелень и соль.
Промываем в проточной воде всю зелень и мелко ее рубим. Высыпаем подготовленную зелень в миску. Добавляем к ней специи, перец, соль и выдавливаем весь чеснок через пресс.
В глубокой миске перемешиваем маринующую смесь (зелень со специями) и кусочки подготовленной рыбы. Оставляем все в таком виде, накрыв крышкой на 2 часа. Лучше, если эти часы рыба проведет в холодильнике.
Наливаем в сковородку постное масло без аромата. Льем щедро, чтобы рыба была погружена в кипящее масло на четвертую часть. Раскаляем масло на умеренном огне. Когда оно зашипит, вбиваем в миску яйца и быстро их перемешиваем вилкой или венчиком, до получения однородной субстанции.
Обмакиваем рыбное филе в эту смесь и отправляем в разогретое масло. Будьте осторожны в то время, когда рыба касается масла, да и в процессе приготовления последнее может давать брызги. Это происходит от соприкосновения холодной жидкости с кипящим постным маслом.
Жарим с каждой стороны рыбу по несколько минут. Ориентировочно по три-пять, но время приготовления зависит также и от толщины самих кусков или калибра целой рыбы. Не режьте слишком толстые куски, тогда блюдо получится более вкусным и ароматным.
Готовую рыбу выкладываем на решетку, чтобы ушел лишний жир, и корочка не размокла. Можно использовать плоское широкое блюдо, предварительно застеленное несколькими слоями бумажного кухонного полотенца.
Скумбрия, жаренная с орехами
Этот изысканный способ приготовления рыбы без использования муки подойдет даже для праздничного стола.
- скумбрия — 2 штуки; если нужно приготовить больше рыбы, увеличьте количество ингредиентов вдвое или втрое;
- ядро грецкого ореха — 180-200 граммов;
- сухари панировочные — 3 большие ложки;
- яйца куриные — 2-3 штуки;
- масло для жарки рыбы;
- специи, соль, чеснок, раздавленный через пресс.
Как будем готовить? Рыбу выпотрошить и промыть. Вытащить позвоночник с боковыми косточками.
Орехи мелко порубить ножом или перемолоть с помощью блендера. Можно для этой цели использовать мясорубку. Перемешать ореховую массу с сухарями солью и специями в отдельной тарелке. Яйца перемешать вилкой в отдельной глубокой миске, добавить к ним раздавленный чеснок.
Обмакиваем каждое филе сначала в ореховую панировку, затем опускаем в посуду с яйцом и выкладываем на раскаленную сковородку с растительным маслом без аромата. Не торопитесь и дождитесь, когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, только тогда можно приступать к приготовлению скумбрии в ореховой панировке.
Жарить каждое филе скумбрии нужно с двух сторон до образования вкусной поджаристой корочки. Подавать готовую рыбу с картофелем, тушеными овощами.
Источник: fb.ru
Как вкусно пожарить рыбу
Базовый рецепт жареной рыбы, который вы можете изменить по своему вкусу!
- 1 ч. 20 мин.
- Порций 4
- Не сложно
Жарьте рыбу самостоятельно, следуя этим простым пошаговым инструкциям, и вы получите потрясающую нежную рыбу с хрустящей корочкой.
Пошаговый рецепт
1. Выберите свою рыбу
Не вся рыба предназначена для жарки. Если Вам захочется выбрать больше рыбы с нейтральным вкусом, но не слишком жирной — подойдет большинство видов белой рыбы. Некоторые распространенные варианты включают треску, тилапию, сом, палтус, форель, полосатый окунь, камбалу и окунь. Вы можете использовать свежую или замороженную рыбу, просто учитывайте время оттаивания, если вы используете замороженную.
2. Приготовьте рыбу.
Если у Вас замороженная рыба, сначала разморозьте ее в холодильнике (около 24 часов).
Если ваше филе толще, чем 3 см, перенесите его на разделочную доску и разрежьте продольно, чтобы получить желаемую толщину — в итоге вы получите более хрустящую рыбу! Промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
3. Сделайте вкусную панировку для рыбки.
Вот где можно проявить творческий подход! Если хотите измените панировку на свой вкус!
В неглубокой миске взбейте яйцо с 1/2 стакана молока.
В другой миске смешайте 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 чайные ложки жареных луковых хлопьев, 2 чайные ложки измельченного чеснока, 1 чайную ложку приправы для рыбы, 2 щепотки измельченных хлопьев красного перца, 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и 1/4 чайной ложки свежемолотой морской соли.
4. Подготовьте рыбу
Затем окуните каждое филе в яичную смесь, а затем аккуратно вдавите его в панировочную смесь, обваляйте. Переложите филе с панировкой на тарелку и уберите в холодильник примерно на 15 минут, чтобы панировка застыла.
Нагрейте 1 ½ чайных ложки оливкового масла и 2 чайные ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне ( лучше всего чугун, поскольку он нагревается равномерно и дает равномерную хрустящую корочку). Выложите два филе на сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета, или примерно по три минуты с каждой стороны. Используйте щипцы, чтобы перевернуть рыбу. Снимите рыбу и выложите на тарелку, выстланную слоем бумажных полотенец. Повторите то же самое с двумя оставшимися филе.
6. Дерите рыбу в тепле.
Разогрейте духовку до 150 С.
Чтобы первые две рыбы оставались теплыми, пока две последние жарятся, переложите их в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку, пока не будет готова вся рыба к подаче.
Источник: www.photorecept.ru