Как правильно есть устриц Ютуб

Содержание

Начну со страшной истории из жизни. Мою давнюю подругу пригласил в ресторан молодой человек, в отношении которого она уже давно неровно дышала. Радоваться бы ей такой удаче. А она с этой новостью в панике прибежала ко мне.

Фото: tetxu, Shutterstock.com

Оказывается, пригласил он ее не в простой ресторан, а во французский.

— Как же я там устриц есть буду? Я же не умею.

Не знаю, почему подруга решила, что во французском ресторане нужно непременно заказывать устриц. Видимо, сыграли роль вбитые в голову с детства стереотипы: французы питаются лягушачьими лапками да устрицами.

Видя, в каком она состоянии, я не стала рассказывать о других достоинствах французской кухни, а решила помочь с устрицами.

— Приходи вечером, научу.

Хотя устриц разводят и принимают в пищу уже почти 2000 лет, но до последнего времени люди нашей страны не были избалованы данным продуктом. Сейчас же положение изменилось. Каждый уважающий себя крупный супермаркет считает своим долгом иметь на прилавке устрицы. Выбор сортов, конечно, невелик, да и стоят они недешево, но при случае мы можем себя побаловать этим деликатесом.

Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ

Как правильно есть устриц?

Знатоки утверждают, что устрицы можно покупать только с сентября по апрель, то есть в те месяцы, в наименовании которых присутствует буква «р». С мая по август у устриц сезон размножения. Есть их, конечно, можно и в это время. Но они во время размножения очень жирные, а этот вкус не всем нравится.

Настоящие гурманы употребляют в пищу живых устриц. Раковины у них плотно закрыты. Проверить, живая устрица или нет, просто: если чуть приоткрыть раковину, то с живой устрицей она сразу захлопнется. Но в наших магазинах живых днем с огнем не разыщешь, пришлось купить замороженных.

Кстати, из устриц можно готовить и горячие блюда. Например, можно жарить их во фритюре или запекать в духовке. Можно добавлять их в салаты или делать из них бутерброды. Рецептов существует множество, и найти их совсем несложно, было бы желание.

Как правильно есть устриц?

Когда пришла подруга, у меня уже все было готово. На столе стоял поднос со льдом, на котором по кругу были разложены устрицы. Ровно шесть штук. Классически принято, чтобы количество устриц было кратно шести. В центре лежали кусочки лимона. Именно в таком виде принято подавать устриц к столу. Не забыла я и бутылочку вина.

Белого. К устрицам всегда подается белое вино.

— Учись, подруга, — менторским голосом проговорила я. — Берешь с блюда устрицу левой рукой и поворачиваешь ее к себе заостренным концом. В правую руку берешь нож, который обязательно подается к устрицам, вставляешь его между створками и раздвигаешь их. Потом нужно выбрать пленку, расположенную посреди раковины.

Аккуратно подрезаешь ее ножом по кругу, поддеваешь и выкладываешь на край тарелки. Потом нож на стол, берешь с блюда ломтик лимона и выдавливаешь несколько капель сока из него внутрь раковины. А затем остается высосать содержимое. Но высасывать нужно тихо, культурно, без всякого причмокивания. Вот и все.

Видишь, ничего трудного в употреблении устриц нет. Каждый может научиться. И еще, раскрою тебе маленький секрет. Обычно в ресторанах, во избежание неприятных моментов для клиентов, устрицы подают уже открытыми. Тебе останется лишь выковырять мякоть маленькой вилочкой-двузубцем и сразу же отправить себе в рот, не забыв предварительно сбрызнуть лимонным соком.

Подруга смотрела на меня с благоговением, а я довольно улыбалась. И не собиралась ей рассказывать, как пару лет назад сама до ужаса волновалась перед походом во французский ресторан. А мой любимый, который, кажется, знает и умеет все на свете, терпеливо обучал меня искусству поедания устриц.

Проголосовали 256 человек

217

Главная страница / Еда и кулинария / Статьи / Как правильно есть устриц?
Статья опубликована в выпуске 15.11.2008
Обновлено 1.09.2021

Войти через социальные сети:

Этим летом побывала во Франнции. Интереса ради заказала устриц -думала, попробую и все. Но так понравилось. 0 Ответить

Денис Леонтьев Грандмастер 21 ноября 2008 в 02:36 Сообщить модератору

Так охота устерсов, вот прямо треснул бы когонть по бошке молотком! А моя мама всё твердит, что это книжный стереотип и ничего в них нет хорошего. 0 Ответить

Лаура Ли Грандмастер 19 ноября 2008 в 07:22 Сообщить модератору

Ваши-то двойки и Сережины! Я тут полтора года и уже делаю разницы. Да ради Бога. За автора обидно. Залетит птица залетная, погадит на автора.

А Вы сами пробовали что-то написать и отдать людям на суд? 0 Ответить

Если бы вы умели не только темпераментно писать, но и читать, то прочитали бы, что
«статья написано очень хорошо, но за выбор темы поставлю двойку»
Вам говорят — «нефиг мучать животных», а вы в ответ — «а вы сами-то что-нибудь написали?» Логический перескок какой-то. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Лаура Ли Грандмастер 18 ноября 2008 в 02:52 Сообщить модератору

Сережа, честно, я действительно более, чем доброжелательно отнеслась к статье — такие статьи очень нужны. В последние десятилетия в Россию проникли многие новые или забытые блюда и напитки. В крупных городах суши-бары на каждом углу, но народ не знает, насколько опасно это блюдо если сырая рыба в нем второй свежести.

То же и с устрицами и с виноградными улитками, с карпаччо, с мраморной говядиной. Вот я писала статью про рыбу фугу — не дай бог, если ее на Дальнем Востоке начнут подавать — Чернобыля не надо будет! Даже с риском для репутации своей статьи о котлетах я все же перестраховываюсь и пишу, чтобы мясо было внимательно проинспектировано на предмет финок цепня-глиста.

Такая вот я перестраховщица пуганая. А на тему новых блюд и напитков полезны даже популистские статьи — многие не знают как пить виски, чем закусывать текилу, что из какого бокала-фужера пить и даже как держать бокал с коньяком. И всех нас, каждого, когда-то кто-то этому учил. И спасибо им. Равно как и автору спасибо. (А то со мной россияне до сих спорят, что курицу едят руками и устрицу перед смертью мучают, а убоинка умирает исключительно от заласканности перед забоем ) 0 Ответить

>А то со мной россияне до сих спорят, что убоинка умирает исключительно от заласканности перед забоем

Фантазируете? Оценка статьи: 2 0 Ответить

Лаура Ли Грандмастер 18 ноября 2008 в 06:25 Сообщить модератору

Нет. Цитирую: «К тому же вопрос не в том, чтобы отказаться от употребления мяса (хотя и неплохо было бы), а в том, чтобы не употреблять мясо животных, которых мучали перед смертью».. Ага, им колыбельные поют и за ушком чешут. А потом молоточком по кубышечке нежненько так — тюк. Но это только в передовой и просвещенной России. Куда там отсталой Франции.

И нам, мучителям ракушек всех непролетарских стран.
ЗЫ: нет, а все же самые поездатые поезда изобрели в России, равно как и порох, электричество и чувство юмора. 0 Ответить

Винтер Вэй Читатель 18 ноября 2008 в 08:11 отредактирован 18 ноября 2008 в 08:20 Сообщить модератору

Еще по теме: Валентина толкунова я не могу иначе Ютуб

Вашу бы энергию да в мирное русло)

P.S. Я-то само собой не употребляю мясо ни в каком виде. Но знаю, что многие люди ни за что не откажутся от тех же пельменей или колбасы. Поэтому можно хотя бы продвинуть в массы идею о том, что убивать ради развлечения, а не для утоления голода — это плохо. А поедание устриц в ресторане — это типичное развлечение. К тому же по вашему длинному описанию убийства несчастного моллюска это выглядит ещё хуже, чем мне представлялось(
Жил себе, плавал в теплом море, никого не трогал. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Лаура Ли Грандмастер 19 ноября 2008 в 05:07 Сообщить модератору

Росла-колосилась рожь-пшеница в поле. Никого не трогала. Пришли дядьки с острыми серпами, повырезали на корню да еще и поиздевались — на току цепами покойничков колотили. Но мало вегетарианцам показалось — прах в пыль размололи! Пора бы и усовеститься, но не таковы вегетарианцы — еще и в пламя бушуещее прах засунули, запекли и сожрали. А Вам птичку жалко.

Логика вегетарианца который знает, что живое и что полуживое или полудохлое мне понятна только в том случае, если он будет есть камни и песок. И водой не запивать — в ней живые микробчики живут и никого не трогают. ЗЫ: для развлечения я никогда не ем — фигуру берегу. Ем когда жрать хоцца и предпочитаю пищу богатую фосфором. Оттуда и энергия для любых целей.

Не из брюквеных же котлет. 1 Ответить

Хотите живодерствовать — живодерствуйте молча. Не надо хабалить во всю глотку. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Логика вегетарианцев проста — не умножать страдания. А ваша логика — перепробовать на вкус всех живых существ, получается. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Вы же не отказываетесь от употребления пшеницы, несмотря на красочную картину, которую нарисовали. Смысл-то ваших высказываний в чём? Кого хочу того и ем? Какой-нибудь папуас, поджаривающий врага на ужин, тоже бы аргументировал как вы — «а животным тоже больно, и травкам больно, всем больно, кого хочу того и ем».
В общем, вы ешьте, а я буду двойки ставить, и вам, и папуасам)) Оценка статьи: 2 0 Ответить

Сергей В. Воробьев Комментатор 17 ноября 2008 в 18:44 Сообщить модератору

Начну со страшной истории. Мою давнюю подругу пригласил в ресторан молодой человек, в отношении которого она уже давно неровно дышала. Радоваться бы ей такой удаче. А она с этой новостью в панике прибежала ко мне. Оказывается, пригласил он ее не в простой ресторан, а

Как более опытная, вы были ОБЯЗАНЫ дать подруге рекомендацию не водиться с молодыми людьми, которые вносят в их жизнь проблемы вместо того чтобы решать их. А если глупая подруга пыталась проканать в глазах простого хорошего парня за ту, кем не является — поделом ей. Ибо на кухне манерам не обучишь. 0 Ответить

Ибо на кухне манерам не обучишь.
а где обучаться-то, если, например, пансиона благородных девиц под боком не оказалось, да родители всю жизнь по заводам пропахали, а на курсы денег не напасешься? вы за классовое неравенство? 0 Ответить

Сергей В. Воробьев Комментатор 17 ноября 2008 в 19:06 Сообщить модератору

а где обучаться-то, если

На войне как на войне.

Кста, когда то до того как пригласить подругу в суши (не была но хотела) сходил туда с приятелем, и симпатичная официантка в меню сориентировала, все внятно растолковала, палочки пользовать тоже научила.

Молодой был, стеснялся
чего-либо НЕ ЗНАТЬ.

вы за классовое неравенство

Правильнее — это оно за меня. 0 Ответить

Лаура Ли Грандмастер 16 ноября 2008 в 03:44 Сообщить модератору

Будьте логичны — тогда надо ставить двойки за все невегетарианские рецептурны статьи. А вот теперь я расскажу КАК правильно есть устриц и выскажу свои замечания по статье. Судя по содержаню назвать ее было бы логичней «Устрицы: как правильно их есть?».

Тогда бы была оправдана бОльшая нарративная часть статьи об устрицах собственно и оправдан усеченный ответ на вопрос как же все-таки правильно есть. Я на этом остановлюсь позже. Обязательно нужно было сказать в статье, что открытая устрица — ядовита. Это — мертвая устрица и есть ее опасно для жизни. Если вспомните правление Анны Иоановны, то при ней был этакий злодей Остерман.

Остер — ман — профессия, открыватель устриц. Не ловец, а открыватель. Настолько важен был факт свежести устрицы для жизни человека. Мышца устрицы очень сильная. Открыть моллюск требует усилий. И при этом таки да раздается звук. Обычно открывание створок производится в присутствии заказчика чтобы он мог убедиться в свежести устрицы.

Для открывания существует специальное устройство — деревяная колодочка с наклонной планкой между которыми зажимается ракушка. В толстое основание вводится острие специального устричного обоюдоострого ножа и подрезается главная мышца моллюска. Устрицу нельзя расплескать.

Поэтому осторожным движением снимается верхняя раковина, а нижняя с моллюском осторожно выкладывается на блюдо со льдом. И таким порядком выкладывается полдюжины или дюжина устриц — все это надо сделать очень быстро чтобы сохранить свежесть открытой ракушки.

Если вам подают ассорти устриц, то на цифре 12 выкладывают зелень петрушки, а от нее по часовой стрелке размещают устрицы по нарастающей крепости вкуса. Кроме лимона к устрице подают специальный хреновый соус с лимонным соком и брызгой томатной пасты. Двузубая вилочка подводится под нижнюю мышцу и поворотным движением мы отрываем мякоть из ложа раковины.

Мякоть можно обмакнуть в соус или же предварительно той же вилочкой горкой разместить соус на мякоти. Устрицу не положено жевать во рту. Она глотается целиком и запивается белым острым вином. Совет едокам. Не встряхните раковину — на дне может быть песочек, если устрица поймана после шторма.

Руки при поедании устриц обмываются тут же за столом кусочком свежего лимона. Допивать устричный сок из раковины не положено. Но если никто не видит — рискните Мороженые устрицы — вот чего бы я не советовала. Среди них могут быть мертвые особи. Приготовленные (запеченые) устрицы делаются из свежих моллюсков или из консервированной устричной мякоти.

Но непременно в устричной раковине. Блюдо называется Рокафеллер. (Не Рокфеллер!) Я иногда использую раковины мидий: мидию вон и мякоть туда и в духовку. В своем натуральном устричном соусе мякоть в раковине запаривается, поверху гранируется подкисленным и подсоленным шпинатом, протушенном в сливочном масле. Слегка присыпается тертым в порошок твердым сыром.

Если вы идете в специальный устричный ресторан не позволяйте открывать устрицы для вас на кухне — только в личном присутствии. Убедитесь, что раковина хорошо промыта и отскоблена от водорослей. Иначе верните на кухню и добейтесь, чтобы ракушка была чистая. Я — раба устриц и потомо особо трепетно восприняла эту статью и так подробно комментую.

Надо очень хорошо разбираться в них, чтобы без опаски кушать этот живой моллюск и остаться живым. лучше перебдеть, чем недо. Рада, что в России блюдо снова входит в репертуар: помню ребенком читала Чехова, где мальчик от голода и отвращения упал в обморок при виде устриц. Мой совет: узнайте на кухне сегодняшнего ли завоза устрицы. Их второй свежести не бывает и страшно, если бы были.

В целом статья заслуживает публикации и написана с личной ноткой. Просто считала своим долгом перестраховщика добавить мой доброжелательный комментарий. 1 Ответить

Еще по теме: Что говорят о русских иностранцы Ютуб

Лауре Ли Молодец Лаура,все правильно но думаю это не для России,где тебе нахамят.обзовут словами и подадут черте-что.У нас в Америке я хожу оттянуться на морепродуктах в специальные японские или китайские,коррейские буффеты(типа ресторана) но обслуживаешь себя сам.Там в несколько рядов,как на кухне множество подносов с различной снедью.Берешь тарелку и накладываешь что хочешь.Можешь ходить так сколько угодно пока не лопнешь. И за все это удовольствие ты платишь на входе максимум 8 долларов.Есть такая пословица (не мечите бисер перед свиньями). 0 Ответить

Сергей В. Воробьев Комментатор 17 ноября 2008 в 19:35 Сообщить модератору

Ну и? куда 5-рку ставить?

В целом статья заслуживает публикации

Угумс, особенно после вашего камента.

и написана с личной ноткой

Да, все прониклись, что у подруги чувак круче — не кинул ее слоняться по более опытным подругам, а научил. Сам. Лично. 0 Ответить

Винтер Вэй Читатель 16 ноября 2008 в 06:29 отредактирован 16 ноября 2008 в 06:31 Сообщить модератору

Бедные моллюски(
Вообще парижская кухня — одно сплошное извращение. В каком-то веке, кажется, 16-м, был так популярен паштет из соловьиных язычков, что эти певчие птички были практически полностью уничтожены в окрестностях Парижа.
Так что нет ничего изысканного в употреблении таких блюд, как устрицы, улитки, умерщвленные в соли, фуа-гра (печень насильственно(!) перекормленного гуся или утки), одна сплошная кровожадность и потакание низменным инстинктам. Вот.
Надеюсь, когда-нибудь это безобразие запретят. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Винтер Вэй (Winter Way) морские блюда не люблю, но вот что вы предлагаете людям, по-сути хищникам, кушать травку и сою с бобами? не смотря на высокое кол-во белка соя никогда не заменит мяса
наша пищеварительная система и весь организм в целом — не травоядные
не смотря на мои кулинарные предпочтения — не согласна с вашей оценкой напрочь. не стоит навязывать свою точку зрения 0 Ответить

Ну уверяю вас, улиток и устриц едят далеко не от голода. Вот поверьте.
К тому же вопрос не в том, чтобы отказаться от употребления мяса (хотя и неплохо было бы), а в том, чтобы не употреблять мясо животных, которых мучали перед смертью. Кстати, фуа-гра уже запрещено во многих цивилизованных странах (кроме отсталой Франции). Оценка статьи: 2 0 Ответить

хорошо. попробуйте это объяснить туземцам, всю жизнь считающих живых и заживоподжаренных личинок, червяков и пр. букашек деликатесом или же идет градация на а-ля «тварь божья и не божья»?
и отдельное спасибо за то, что просветили, что франция отсталая страна 0 Ответить

>спасибо за то, что просветили, что франция отсталая страна
>попробуйте это объяснить туземцам

)) Сами же подтвердили)

Прямо горжусь за жителей России, что они, как правило, не едят червяков, дождевых червей, жуков и улиток, как бы их не сервировали) Оценка статьи: 2 0 Ответить

Сергей В. Воробьев Комментатор 17 ноября 2008 в 19:40 Сообщить модератору

горжусь за жителей России, что они, как правило, не едят червяков

Чтобы умерить гордость, пообщайтесь с каким-нибудь мусульманином — он вам внятно растолкует, что есть сало это лоховство. Червячки в зачет не пойдут, и гореть нам всем синим пламенем в неуютном мусульманском аду. 0 Ответить

Ну, сало они не едят не из-за заботы о благополучии свиней, а из чисто профилактических соображений.
А вот за массовый забой овец в честь своих праздников — за это они попадут в ад гринписа. Будут там в наказание питаться одной брюквой 😉 Оценка статьи: 2 0 Ответить

Сергей В. Воробьев Комментатор 17 ноября 2008 в 20:03 Сообщить модератору

Будут там в наказание питаться одной брюквой

Главное чтоб не устрицами.. 0 Ответить

Статья написано очень хорошо, но за выбор темы поставлю двойку. Жестокое обращение с животными, в общем. Оценка статьи: 2 0 Ответить

Девочки! Живо вспомнился фильм про каникулы Мистера Бина. Может и глупый фильм, но про устриц было очень жизненно
Спасибо за советы! Оценка статьи: 5 0 Ответить

Точно! Мистер Бин с устрицами — это нечто. Почти как я, когда в первый раз пробовала. 0 Ответить

Сразу вспомнилась шутка про живых устриц: «Их лимонным соком поливаешь, а они (если живые) жалобно пищат». Не пищат, оказывается

Написано отлично — живо и интересно. И очень полезная статья. Я, кстати, в свое время, тоже робела при одном лишь упоминании устриц в рестранных меню Оценка статьи: 5 0 Ответить

Спасибо за оценку.
Есть устриц красиво все-таки сложно. Тут тренировка и еще раз тренировка нужна. 0 Ответить

Подписаться на обновления

12+

Учредитель — ООО «Квантор»
Адрес учредителя: 198516 Санкт-Петербург, г. Петергоф, Санкт-Петербургский пр., д.60, лит.А, ч.п. 2-Н, оф.432, 434

Адрес редакции: 198516 Санкт-Петербург, г. Петергоф , Санкт-Петербургский пр., д.60, лит.А, ч.п. 2-Н, оф.432, 434

Политика конфиденциальности
Пользовательское соглашение О фотографиях и других изображениях, используемых на сайте.
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов статей.
Любая перепечатка возможна только при выполнении условий.
Несанкционированное использование материалов запрещено.
Все права защищены.

Источник: www.shkolazhizni.ru

Как правильно кушать устрицы

Как кушать устрицы

В этой статье мы расскажем Как кушать устрицы. И так в рацион современного человека гармонично вписываются разные и порой даже несколько диковинные продукты, поэтому экзотическими блюдами уже никого не удивишь. Именно поэтому стоит ознакомиться с этикетом, соблюдать который принято во время еды подобных моллюсков. А вам известно как кушать устрицы? Зная ответ на этот вопрос, вы, зайдя в хороший французский ресторан, сможете без труда разобраться с этим заморским чудом и при этом не выглядеть, как профан.

Выбор устриц

Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Все чаще современному человеку выпадает возможность познакомиться с кухней др. стран. Если раньше французские яства в виде улиток и устриц считались чем-то почти сказочным, то сегодня ими можно полакомиться не только в соответствующем ресторане, но и дома, купив в крупном супермаркете охлажденные морепродукты. Однако приготовить их – полбеды: намного сложнее, разобраться в том, как едят устрицы.

Как правильно есть устрицы?

Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Следует знать, что устрицы могут употребляться несколькими способами. Основной и наиболее незнакомый человеку, далекому от французской кухни, практикуется лишь в случае, когда данный морепродукт является основным блюдом, дополняясь только соусом. Именно этот ритуал вызывает огромное количество вопросов. Если же из устриц используется только мясо, соединенное с др. ингредиентами, то в холодном виде оно употребляется через использование десертных приборов, а в горячем – столовых.

Основной же акцент стоит сделать на том, как есть устрицы согласно правилам французского этикета. В чистом виде в ресторанах устрицы подают с закрытыми створками, разложенными на блюде по кругу, между ними зачастую располагают дольки лимона. Чтобы продукт сохранял свою свежесть, под ним насыпается тонкий слой колотого льда.

Дополнительно к устрицам идет бутылка белого вина, которое может быть заменено шампанским. Причем, с учетом того, что данный морепродукт сам по себе является экзотикой, все внимание отдается ему, и сопутствующий алкогольный напиток подбирается так, чтобы он лишь оттенял вкус устриц, а не перебивал его. Поэтому не стоит заказывать дорогое вино с высоким сроком выдержки: достаточно классического белого сухого.

Устрица снимается с подноса левой рукой, если Вы правша, острый конец ее панциря поворачивается к Вам, после чего в правую руку необходимо взять поданный к блюду нож. Им следует раскрыть створки раковины, вставив лезвие плоско и повернув его по часовой стрелке на 90 градусов. При раскрытии створок важно сохранить горизонтальное положение устрицы, поскольку внутри нее находится некоторое количество морской воды, обеспечивающей моллюску легкую пряность. После такого действия внутри будет видна тонкая пленка, расположенная в самой сердцевине. Ее требуется удалить тем же ножом, осторожно срезая ее по кругу, и снять на край Вашей тарелки (не общего подноса!).

Еще по теме: Видеореклама как на Ютубе

Теперь нож откладывается в сторону, его место в руке занимает ломтик лимона, сок которого необходимо выжать в сами створки, попадая на моллюска. Лимонный сок иногда заменяется уксусом, в котором вымачивались кольца лука-шалота. Последним шагом становится вытягивание содержимого устрицы через сложенные в трубочку губы, что следует делать очень тихо. В данном действии стоит попрактиковаться дома, поскольку именно на этом моменте и начинаются основные сложности. Потому в большинстве ресторанов устрицы подаются сразу с распахнутыми створками, из которых мясо вынимается специальной устричной вилкой, имеющей 2 длинных зубца.

Как есть устрицы: видео и рекомендации

В зависимости от того, на сколько человек рассчитаны устрицы, их количество на подносе варьируется от 6 до 24 шт., но всегда кратно 6. Вдобавок, чем они крупнее, тем их будет меньше. Меню большинства ресторанов зачастую предполагает устрицы 3 в чистом виде, а более крупные (до 00) или мелкие (до 5) идут в качестве составляющих к др. блюдам. Это же стоит учитывать, если Вы собираетесь воплотить какой-либо рецепт, содержащий среди своих ингредиентов устрицы. Для бутербродов и иных холодных закусок подходят мелкие их виды (4-5), а для запеканок, супов и т.д. приобретаются устрицы 00.

Немаловажным является период, в который этого морского обитателя выловили. Во Франции употребление устриц практикуется в отрезке с сентября по апрель, поскольку с мая по август они активно размножаются. В это время моллюски становятся более жирными, что придется по вкусу не каждому гурману. Вдобавок, ловля устриц в конце весны и летом запрещена законом, который изначально был ориентирован на защиту этих морских обитателей от снижения их численности.

Также следует отметить, что среди устриц наличествуют и виды, не пригодные к употреблению в пищу. Поэтому, приобретая замороженный морепродукт в магазине, обращайте внимание на данные от поставщика или производителя. К столу могут подаваться португальские и адритические устрицы, а также скальные их виды. При этом все они могут иметь разный тип раковины – вогнутый или плоский.

Можно уточнить и вопрос солености воды, в которой устрицы обитали. Если показатель превышал 30‰ (промилле), мясо такого морепродукта жестковато, поэтому его приходится долго вымачивать в соусе и впоследствии термически обрабатывать. Стандартным же значением солености воды, при котором соблюдается оптимальная скорость роста моллюсков и вкусовые качества их мяса — 25‰.

Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Ранее упоминалось, что наслаждаться шедеврами французской кухни можно даже дома, и не обязательно при этом иметь навыки и таланты шеф-повара. В частности, что касается приготовления устриц, то с ними почти нет никаких сложностей. Меню большинства ресторанов предлагает к употреблению живых обитателей моря, а значит, перед употреблением термическая обработка им не требуется.

Домой же обычно приобретаются уже замороженные экземпляры, которые достаточно лишь разморозить, сделать к ним соус, и можно подавать продукт к столу. Тем не менее, практикуется и запекание устриц, а также их жарка и обработка паром. Это превращает легкую закуску в полноценное второе горячее блюдо, употреблять которое намного проще.

После извлечения морепродукта из пакета, его промывают и мягкой щеткой проходятся по внешней стороне его створок. Затем лишнюю влагу необходимо снять полотенцем или салфеткой осторожными прикосновениями. После этого устрицы раскладывают на блюде с насыпанным на него мелким льдом, чтобы зафиксировать их в горизонтальном положении посредством создания углублений в поверхности. И к ним готовят отдельно соус, либо добавляют дольки лимона.

Классический рецепт соуса к свежим устрицам выглядит следующим образом: в винном уксусе (100 мл) замачивается 1 ст. красного лука или лука-шалота, который следует старательно измельчить. Туда же влить 2 ст.л. хересного уксуса и всыпать по щепотке сахара и белого перца. Все эти компоненты тщательно смешиваются, емкость накрывается стеклом или крышкой и отставляется в прохладное место на 1-1,5 ч.

На основе того же уксуса можно приготовить более экзотичный соус к устрицам, если соединить по 100 мл сока лайма и винного уксуса, влить в смесь 2 ч.л. соевого соуса и 50 мл белого вина. По Вашему желанию, сюда можно добавить любимые приправы: щепотку мускатного ореха, базилика или кардамона и перца. Настаивается такой соус 30-40 мин.

Полноценное горячее блюдо из устриц, которое легко приготовить дома, отнимет на свое создание порядка 1-1,5 ч.

Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?

Состав:

Устрицы (без раковин) – 2 ст.
Репчатый лук – 1 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Корень сельдерея – 0,5 шт.
Твердый сыр – 300 г
Чеснок
Петрушка – 1 пучок
Батон
Специи – по вкусу

Приготовление:

Вынутую из раковин мякоть необходимо промыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишней влаги. При этом жидкость, что была в устрицах, сливается в стакан: она понадобится в дальнейшем.
Пока моллюски сушатся, следует заняться овощами, с которыми они будут запекаться. На толстой сковороде разогревается сливочное масло, в котором нужно обжарить за 1-2 мин измельченный репчатый лук, кусочки желтого болгарского перца и корня сельдерея.
Через 3-4 мин, когда овощи приобретут мягкость и потемнеют, к ним кладут нашинкованный зубчик чеснока и всыпают по щепотке красного перца. Смеси дается еще 2-3 мин., чтобы чеснок также прошел стадию размягчения.
Теперь необходимо влить в сковороду 100 мл теплой кипяченой воды, дождаться момента, когда овощная смесь закипит, убавить мощность конфорки и забросить в сковороду измельченный пучок петрушки. Под прикрытой крышкой и на слабом огне овощи должны потомиться еще 5-7 мин.
В это время 300 г твердого сыра пропускается через терку, половина белого батона разбивается на кубики и забрасывается в сковороду. Туда же выливается морская вода, закладываются устрицы.
Сверху блюдо посыпается сыром, и сковорода убирается в разогретую до 150 градусов духовку. При такой температуре устрицы запекаются 45 мин, после чего показатель увеличивается до 200 градусов , и блюду дается еще 15 мин, чтобы образовалась сырная корочка.

Как едят устрицы? Как приготовить устрицы в домашних условиях?

После небольшой домашней тренировки правильное обращение с устрицами в ресторане не составит для Вас труда, даже если их подадут закрытыми. И, вполне возможно, что столь экзотичный продукт станет для Вас любимым, и вскоре, приготовленный дома, он будет на вкус ничуть не хуже, чем в дорогом французском ресторане.

Понравилось? Поделись ссылкой!