Как правильно сварить рис для суши Ютуб

Как готовить рис для суши? С этой дилеммой регулярно сталкиваются новички в вопросах японской кухни. Какой выбрать сорт? Как его правильно варить? А как сделать заправку?

Поверьте, несмотря на различия наших культур, в Японии также придерживаются принципа: чем проще, тем лучше. Поэтому просто разобравшись в нюансах, вы будете управляться с рисом для суши быстро и легко!

Очень легко приготовить
Вика Преображенская 09 июля 2014

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Топ правил о том, как варить рис для суши | Йоши Фудзивара

Рецепт № 1

1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить? Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
2. Оставьте набухать на 30 минут.
3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

• рисовый уксус — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

1. В кастрюлю влейте уксус.
2. Всыпьте сахар и соль.
3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

• виноградный уксус — 4 столовые ложки;
• морская соль — чайная ложка;
• сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

• яблочный уксус — столовая ложка;
• соль — половина чайной ложки;
• сахар — чайная ложка;
• горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

• столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
• соевый соус — 1,5 столовых ложки;
• сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Источник: women365.ru

Как правильно варить рис для суши

В статье представлены подробные инструкции по приготовлению идеального риса для суши. Правильный выбор сорта риса, правильное промывание и приготовление — все это играет ключевую роль в создании вкусного блюда. Помимо этого, мы рассмотрели важность добавления рисового уксуса, сахара и соли, чтобы добиться идеального баланса вкусов. Надеемся, что наши советы помогут вам приготовить вкусный и аутентичный рис для суши в домашних условиях и порадуют ваших близких и гостей.

Какой рис выбрать для суши

1. Тип рис: для суши и роллов лучше использовать японский короткозернистый рис, такой как косуха или круглозерный рис. Этот вид риса имеет высокую концентрацию крахмала, который помогает ему легко сцепляться и сохранять форму после приготовления
2. Цвет зерна: обычно рис для суши и роллов должен быть белым, полированным и не содержать отрубей, так как они могут повлиять на консистенцию и вкус готового блюда
3. Аромат: рис для суши и роллов должен иметь легкий, нежный аромат, который не будет мешать вкусу остальных ингредиентов
4. Цена: необязательно брать дорогущий рис с ярлыком «для суши и роллов» — это просто рекламный ход. Да, скорее всего он подойдет, но вряд ли будет сильно выделяться по качеству. Главное, чтобы рис был круглозерным — можно попробовать и дешевые варианты

Выбор правильного риса — это важный шаг в приготовлении вкусных и аутентичных суши и роллов. Помните, что качественный рис — это один из ключевых ингредиентов, который поможет вам создать идеальный вкус и текстуру ваших блюд.

Варим рис правильно

Теперь перейдем к главному — варке. Здесь важно поймать золотую середину, потому что:

• если переварить — рис станет кашей, которая для суши уже не подойдет
• если недоварить — рис будет хрустеть на зубах и испортит блюдо

Способ варки зависит от ваших возможностей. Можно сварить рис в кастрюле, пароварке или мультиварке. Принципиальной разницы в результате не будет, но если выбор есть — рекомендуем пароварку.

Как варить рис для суши в кастрюле

Варка риса в кастрюле — это класика. Но для суши варить надо аккуратно:

1. Отмерьте нужное количество риса и промойте его в холодной воде, помешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишек крахмала и грязи.
2. Добавьте в кастрюлю с рисом соответствующее количество воды в соотношении 1:1,1 (одна часть риса на 1,1 частей воды). Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
3. Как только вода закипит, снизьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите рис 10-12 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис на 10-15 минут, чтобы он дополнительно пропарился и стал липким.
5. В другой миске смешайте 1/4 чашки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли, размешайте, чтобы сахар и соль растворились.
6. Переложите рис в большую миску и добавьте смесь рисового уксуса, перемешайте, чтобы каждое зерно было покрыто смесью.
7. Оставьте рис настаиваться на комнатной температуре в течение 10-15 минут перед использованием в суши или роллах.

В процессе кипения помешивайте рис — иначе он подгорит и испортится.

Как варить рис для суши в пароварке

Сварить рис для суши в пароварке — это легко и быстро. Вот пошаговая инструкция:

1. Отмерьте нужное количество риса и промойте его в холодной воде, помешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишек крахмала и грязи
2. Переложите промытый рис в пароварку и накройте крышкой. Соотношение воды и риса — 1,1:1. Парите рис в течение 20-25 минут до тех пор, пока он не станет мягким и приятно ароматным
3. Когда рис готов, переложите его в большую миску и добавьте 1/4 чашки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли, размешайте, чтобы сахар и соль растворились
4. Аккуратно перемешайте рис в уксусной смеси, чтобы каждое зерно было покрыто. Оставьте рис настаиваться на комнатной температуре в течение 10-15 минут перед использованием в суши или роллах

Варить рис для суши в пароварке — это не только удобно, но и позволяет сохранить большую часть питательных веществ и аромата риса. Также в этом случае рис получается более липким и готовым для использования в суши или роллах.

Как варить рис в мультиварке

1. Отмерьте нужное количество риса и промойте его в холодной воде, помешивая пальцами, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишек крахмала и грязи.
2. Добавьте промытый рис в мультиварку и залейте водой в соотношении 1:1,1 (одна часть риса на 1,1 частей воды).
3. Выберите программу «Рис» на мультиварке и нажмите кнопку «Старт». Если на вашей мультиварке нет такой программы, выберите программу «Пароварка» и установите время на 20-25 минут.
4. По окончании программы оставьте рис в мультиварке на 10-15 минут для настаивания. Затем добавьте 1/4 чашки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли, размешайте, чтобы сахар и соль растворились.
5. Аккуратно перемешайте рис в уксусной смеси, чтобы каждое зерно было покрыто. Оставьте рис настаиваться на комнатной температуре в течение 10-15 минут перед использованием в суши или роллах.

В целом, принцип тот же, что с пароваркой.

Послесловие

В заключении хотелось бы отметить, что правильно сваренный рис — это ключевой элемент приготовления суши и роллов. Каждый шаг, начиная от выбора риса и заканчивая процессом приготовления, влияет на конечный результат.

Поэтому следует придерживаться инструкции при выборе риса и варке, чтобы получить идеально приготовленный рис для суши. Не забывайте, что качество риса также влияет на вкус и текстуру суши и роллов.

Следуя нашим советам и рекомендациям, вы можете легко и уверенно приготовить вкусный и качественный рис для суши в домашних условиях. Надеемся, что эта статья помогла вам стать на шаг ближе к идеальному приготовлению суши и роллов в домашних условиях.

Рекомендуем посмотреть

Рисовый квас с изюмом — прохладительный напиток, который отлично подходит для летнего периода. Он не только утолит жажду, но и зарядит вас энергией на.

Источник: povarito.ru