Люля-кебаб – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовится на углях. Очень часто, выезжая на природу, мы заменяем традиционные шашлыки более необычным люля-кебабом и готовим его на открытом воздухе. Но, пока весна не радует своим теплом, приготовить лялю-кебаб можно и в домашних условиях, используя самую обыкновенную духовку, которая есть на кухне у каждой хозяйки.
Эксперт программы «Все буде добре» и «Все буде смачно», талантливый кулинар Микаэль Ароян научит нас, как приготовить люля-кебаб в духовке в вкуснейшим гранатовым соусом Наршараб. Также эксперт рассказал, как приготовить блюдо из телячьей печени – чабан-кебаб.
Очень многие считают, что люля-кебаб – это все равно, что котлета на палочке, но Микаэль Ароян доказал, что это утверждение ошибочно. Ведь люля-кебаб по рецепту Микаэля – это потрясающее, жирное, плотное мясо, в состав которого не входит ни крахмал, ни яйца, ни булочки, ни мука. По своей консистенции мясо для люля-кебаба является довольно клейким само по себе за счет использования курдючего жира.
Люля Кебаб из свинины. Просто, понятно, сочно и вкусно!
Чтобы приготовить люля-кебаб в духовке нам понадобится 1 килограмм баранины. Выбирайте мясо барашке не старше 1,5 лет, в противном случае мясо может отдавать неприятным запахом после обработки. Лучше всего для люля-кебаба подойдет лопатка или окорок. Чтобы выбрать хорошее мясо молодого животного, обратите внимание на цвет.
Останавливайте выбор на мясе розового цвета, у более взрослых животных оно имеет красновато-коричневый цвет. Также мясо молодого барашка немного хрустит при касании, в то время как мясо барана старше двух лет при касании прилипает к пальцу.
Баранину необходимо вымыть и осушить на бумажном полотенце. Затем удалить пленку и грубые жилы, чтобы будущий фарш имел однородную консистенцию. При этом не путайте жир и жилы, жир необходимо оставить. Нарежьте мясо кусочками 3х5 сантиметров и отправьте в миску.
Также нам понадобится на 1 кг баранины примерно 250 грамм курдючего жира. Вообще соотношение мяса баранины и жира должно быть 1:4. Курдючий жир очень богат белком, он склеивает фарш, не дает ему растекаться и разваливаться. Жир нарежьте небольшими кусочками отправьте к мясу.
Микаэль делится еще одним тайным ингредиентом, который не даст фаршу развалиться во время выпекания на шампуре. Итак, запаситесь 100-150 граммами обычного куриного филе. Нарежьте такими же кусками, как и баранину и отправьте в ту же миску. Посолите мясо, понадобится примерно 1 чайная ложка соли, щепотка черного перца, немного кориандра и меленой зиры.
Помните, что с учетом соли, специй на 1 кг мяса должно быть не больше 10 грамм, в противном случае они перебьют вкус мяса. Перемешайте мясо и специи, накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
Тем временем меленько нарежьте 2 луковицы, чтобы в будущем добавить их к фаршу. Еще одну луковицу нарежьте полукольцами толщиной 1-2 мм и замаринуйте. Для маринада возьмите одну столовую ложку яблочного или винного уксуса (сгодится и обычный), 5-10 веточек нашинкованной петрушки, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Оставьте лук, нарезанный кольцами, мариноваться. А лук, нарезанный мелко, просто определите в небольшую сухую мисочку.
Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался
Тем временем приготовьте гранатовый соус Наршараб. Вам понадобится 3 граната. Снимите с них верхушку и разрежьте на манер «цветочка». Потрусите гранат в ситечко, семечки должны выпасть. Перетрите зерна в ситечке над кастрюлей, чтобы добыть гранатовый сок. Добавьте 100 грамм сахара и 50 мл красного сухого вина.
Поставьте на огонь примерно на 30 минут, при этом не забывайте размешивать сахар, чтобы он не превратился в карамель.
Мясо достаньте из холодильника и перебейте на мясорубке. За 1 заход кладите 2 куска баранины, один кусок курдючего жира. Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук. Чтобы мясо было сочным и нежным, добавьте в фарш 1 столовую ложку водки. Вымешивайте марш примерно 15 минут, при этом старайтесь не взбивать.
Если месите фарш на пне или дощечке, смажьте ее предварительно курдючим жиром.
Разогрейте духовку до 240 градусов и сформируйте противень. Вам понадобится решетка и фольга. Фольгу заворачивайте между прутьями решетки на манер «гофре». Дайте противню немного постоять в духовке.
Используйте для люля-кебаба обычные деревянные шпажки или палочки для суши. Сначала сформируйте из фарша шарик весом примерно 100-140 грамм, затем наденьте его на шпажку и распределите по всей длине. Люля-кебабы кладите на противень поперек ямочек и выпекайте 15 минут.
Соус снимите с огня и добавьте специи: по 2 грамма кориандра, сушеного базилика и черного молотого перца. Перемешайте.
Готовый люля-кебаб украсьте соусом Наршараб, маринованным луком и зернами граната.
Как приготовить люля-кебаб в духовке: видео.
Похожие статьи:
Как приготовить армянский плов: видео
Как приготовить тефтели из индейки с клюквенным соусом: видео
Как приготовить утку с пряностями: видео
Как приготовить идеальные котлеты: видео
Источник: xvatit.com
Как приготовить фарш для люля-кебаб
Люля-кебаб – это одно из самых популярных мясных блюд в странах Ближнего Востока, Закавказья и Ближнего Востока. Оно представляет собой продолговатую колбаску или котлету из фарша, нанизанную на шпажку или шампур. Люля-кебаб имеет особую технику приготовления, отличающуюся от готовки привычных котлет. Зная основные тонкости, секреты и хитрости его приготовления, можно приготовить превосходное мясное блюдо, отличающееся нежным, сочным вкусом и неповторимым ароматом.
Разновидности фарша для люля-кебаб
Фарш для люля-кебаб может быть различным – чаще всего применяется мясо баранины, но можно использовать также курицу, свинину, говядину. Также блюдо часто готовят из смешанного фарша, в состав которого входит несколько сортов мяса.
В процессе приготовления фарша для люля-кебаб не используются дополнительные ингредиенты, такие, как хлеб, куриные яйца, манная крупа, тертый картофель. Его состав очень прост, но важно соблюдать правильные пропорции – в противном случае блюдо может получиться сухим и невкусным, а также потеряет форму.
Основные секреты и хитрости приготовления
Приготовить фарш для сочного и нежного люля-кебаб можно из любого вида мяса, но оно должно быть свежим. Из замороженного продукта не получится нужная консистенция котлеты, она не будет достаточно плотной, чтобы держаться на шампуре.
Маленькие хитрости, помогающие сделать правильный фарш:
- Котлеты получатся сочными и нежными, если перед приготовлением мясо немного охладить в холодильнике, а если вы на природе – поместить его в сумку-холодильник.
- Кебаб лучше не делать из фарша, прокрученного через мясорубку с мелкую решетку – лучше всего его порубить топориком или использовать крупную решетку.
- Сделать фарш вязким и плотным без куриных яиц поможет курдючное или любое другое сало, которое измельчается до пастообразного состояния и добавляется в больших количествах (не менее ¼ от количества мяса).
- При использовании фарша из курицы сало не добавляется, так как он и так имеет вязкую консистенцию.
- Обязательным компонентом мясного продукта является репчатый лук, который может составлять 1/3 от всей массы фарша.
- Для лучшей плотности фарш нужно тщательно вымесить и отбить – каждый из этих процессов должен занимать не менее 20-25 минут.
- Чтобы люля-кебаб был нежным и буквально таял во рту, необходимо поудалять все прожилки и пленки с мяса и сала.
- В приготовленное мясо обязательно добавляются пряности – смесь перцев, зира, куркума, кориандр.
- Чтобы ароматные котлеты на мангале хорошо держались на шампурах, лучше всего брать длинные деревянные шпажки.
- Фарш наматывают на шпажки, предварительно смочив ладони водой – так он будет держать форму.
Для того чтобы приготовить прожаренный и подрумяненный люля-кебаб из фарша на мангале, колбаску не нужно делать слишком толстой – не более 2-3 см
Приготовление свиного фарша
Фарш из свинины делает люля-кебаб удивительно сочным и нежным. Этот вид мяса является наиболее доступным для большинства хозяек. Можно использовать как постное мясо, так и ошеек с прослойкой или лопатку. Но в первом случае потребуется добавить больше сала.
- свинина – 800-900 г;
- репчатый лук – 5 шт.;
- курдючное сало – 150 г;
- чесночные зубчики – 4-5 шт.;
- свежая зелень – ½ пучка;
- молотый перец и другие пряности – по вкусу.
Для приготовления свиного фарша промытое и обсушенное мясо необходимо порубить кухонным топориком – для этого его следует нарезать крупными брусочками, затем каждый из них несколько раз порубить в разных направлениях. Вместо топорика можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
Также нужно пропустить через мясорубку и сало, после чего добавить его к мясу. Лук не следует мелко измельчать – вполне достаточно нарезать его небольшими кубиками, чесночные зубчики пропустить через пресс, свежую зелень мелко нарубить и все перемешать с фаршем.
Подготовленную мясную массу необходимо посолить, добавить пряности и тщательно вымесить руками – не менее 15-20 минут. После этого ее следует отбить. Чтобы из фарша не летели брызги, его лучше поместить в полиэтиленовый пакет. Отбитую массу нужно поместить на 1-1,5 часа в холодильник, после чего можно приступать к приготовлению ароматного и сочного люля-кебаба.
Из курицы
Кебаб на шампурах можно приготовить из нежного куриного фарша – он придает блюду особую, оригинальную нотку.
- филе курицы – 1 кг;
- твердый сыр – 100 г;
- луковица – 3-4 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- кориандр, белый перец, зира – по ½ ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- вода – 80-100 мл.
Лук следует нарубить мелкими кубиками и замариновать. Для приготовления маринада воду необходимо прокипятить, смешать с уксусом и всыпать лук. Куриное филе нарубить крупным ножом или пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
Твердый сыр следует натереть на терке, смешать с фаршем, добавить мелко рубленую зелень, соль, пряности и маринованный лук. Мясную массу вымешивают и отбивают не менее 20-30 минут, помещают для охлаждения на полку холодильника. Длительность охлаждения – не менее 2-2,5 часа.
Из баранины
В классическом кавказском рецепте люля-кебаб готовится из молодой баранины.
Продукты:
- баранина – 800-900 г;
- сало – 150-200 г;
- чесночные зубчики – 3-4 шт.;
- любые пряности по вкусу – по 1/3 ч.л.
Перед приготовлением баранье мясо следует помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. После этого нарезать крупными кубиками и мелко нарубить, либо же пропустить через мясорубку. Ее решетка должна иметь крупные отверстия.
Репчатый лук нужно нарезать брусочками, чесночные зубчики измельчить через чеснокодавилку и соединить с фаршем. Посолить, добавить выбранные пряности, основательно вымесить и отбить. Баранину следует отправить в холодильник на 2 часа, после чего можно приступать к формированию люля-кебаба.
Молодая баранина идеально подходит для приготовления сочного и ароматного блюда на костре
Из говядины
Вкусный и аппетитный люля-кебаб можно готовить из говяжьего фарша. При желании в него добавляют мелко рубленую зелень, болгарский перец или твердый сыр, натертый на терке. Это сделает вкус блюда более ярким и по-новому насыщенным.
- говядина – 800-900 г;
- сало – 180-200 г;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- пряности и соль по вкусу.
Мясо говядины нужно нарубить кухонным топориком вдоль, затем поперек волокон. Сало пропустить через мясорубку или также мелко нарубить, смешать с фаршем. Его следует тщательно вымесить, после чего приправить пряностями, посолить, еще раз вымесить и отбить. На готовность говядины указывает тягучая, вязкая консистенция. Мясо нужно охладить 30-50 минут.
Из смешанного фарша
Рецепт люля-кебаб может включать в себя несколько разновидностей мяса. Такие сочные котлеты, приготовленные на мангале, с легким ароматом дымка станут отличным решением для веселого пикника на природе.
- свининой и говяжий фарш – по 700 г;
- чесночные зубчики – 4-5 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- паприка и молотый кориандр – по 2 ч. л.;
- соль.
Репчатый лук нужно мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, смешать с фаршем, приправить специями и посолить. На протяжении получаса мясную смесь следует вымешать и отбить, дать ей охладиться около 30-40 минут.
Из приготовленной массы необходимо сформировать удлиненные колбаски, смочить ладони водой и нанизать их на шпажки. Люля-кебаб обжаривать на мангале равномерно с обеих сторон, постоянно поворачивая – не менее 10 минут.
Румяное блюдо с золотистой корочкой подают к столу с овощными салатами, лавашем или маринованным луком
Люля-кебаб из свинины с лимоном и коньяком
Свежевыжатый лимонный сок придает мясному блюду, приготовленному на мангале, легкую нотку кислинки, а крепкий коньяк гармонично подчеркивает насыщенность и нежность вкуса.
- свиное мясо – 800-900 г;
- сало – 200-250 г;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- белый репчатый лук – 3-4 шт.;
- коньяк – 50 мл;
- лимон – ½ шт.;
- молотая паприка и черный перец – по 1 ч. л.;
- любые пряности.
Промытую мякоть свинины нужно нарезать небольшими брусочками. Из лимона выжать сок, соединить с коньяком, посолить и приправить специями. Мясо следует замочить в приготовленном маринаде, поместив его на 35-45 минут в холодильник.
Подготовленную свинину вместе с салом и чесночными зубчиками необходимо пропустить через мясорубку, соединить с пряностями и мелко нарезанным репчатым луком. После этого фарш тщательно вымесить, охладить еще около часа. Из полученной массы сформировать продолговатые котлеты, надеть их на шампуры или шпажки, обжарить над горячими углями.
Подают люля-кебаб из свинины со свежей зеленью, предварительно сняв с шампуров
Блюдо из индейки с овощами в лаваше
Сделать вкус классического люля-кебаба более сытным, ярким и неординарным поможет сочетание ароматного лаваша и сочных овощей, жареных на мангале. Такое аппетитное и вкусное блюдо может заменить полноценный обед.
- фарш из индейки – 700-800 г;
- листы лаваша – 4-5 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- маринованные огурцы – 4 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- белый соус и острая аджика – по 100-130 мл;
- перец чили – 1/3 шт.;
- зелень базилика и мяты.
Репчатый лук необходимо мелко нарубить, чесночные зубчики измельчить через пресс и смешать эти продукты с фаршем индейки. Добавить в смесь нарезанный перец чили, мелко рубленую зелень кориандра и мяты. Сформировать котлетки, насадить на шампура или шпажки и несколько минут обжарить.
Как только люля-кебаб начнет немного подрумяниваться, его следует снять с мангала. Отдельно нарезать огурцы, помидоры. На листы лаваша, смазанные аджикой, выложить котлету, посыпать овощами и полить белым соусом. Выпекать над раскаленными углями до появления золотистой корочки на лаваше.
Люля-кебаб – это классическое мясное блюдо, позволяющее в полной мере оценить всю насыщенность и уникальность кавказской кухни. Оно отлично подходит для пикника на природе в качестве альтернативы привычным шашлыкам. Необычные решения, оригинальные рецепты, необычные сочетания ингредиентов помогут приготовить действительно яркое, вкусное и аппетитное блюдо.
Источник: edaturistu.com
Кебаб на сковороде — 7 домашних рецептов приготовления
Когда нет возможности выбраться на природу, можно приготовить кебабы на сковороде на шпажках или без, из любимого мяса. Попробуйте, это просто и вкусно!
Рецепт 1: кебаб на сковороде (пошаговые фото)
Как готовить сочные, ароматные, с румяной корочкой люля-кебабы на сковороде, я расскажу в своем рецепте.
- баранина 500 г
- луковица 1 головка
- кориандр 4 веточки
- зира 1 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- перец по вкусу
- масло для жарки 85 мл
- сливки 33% 100 мл
- вода 50 мл
- рис 1 стакан
Мелкими кубиками нарезаю одну головку лука.
В стеклянную чашу выкладываю 500 г бараньего фарша и добавляю лук.
Туда же измельчаю 3 веточки свежего кориандра, высыпаю чайную ложку зиры.
Посыпаю перцем по вкусу и добавляю примерно чайную ложку соли без горки.
Хорошо перемешиваю и отправляю в холодильник на 20 минут.
Колбаски из фарша я буду нанизывать на деревянные шпажки. Предварительно опущу их в стакан с горячей водой. Делается это для того, чтобы они не пригорели.
Перехожу к приготовлению соуса. В стеклянную ёмкость выкладываю 100 мл сливок.
Измельчаю веточку кориандра и пересыпаю в сливки.
Добавляю по вкусу соль и перец.
Теперь выливаю 50 мл воды и тщательно перемешиваю.
В качестве гарнира я подаю рис. Стакан пропаренного длиннозернистого риса заливаю тремя стаканами холодной воды.
Добавляю 15 мл растительного масла.
Варю на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Готовый рис посыпаю зеленью.
Достаю фарш из холодильника. Беру шарик готового фарша, продеваю шпажку и формирую длинную колбаску с заострёнными концами длиной примерно 8-10 см. Укладываю люля-кебаб на блюдо.
Разогреваю сковороду с растительным маслом (70 мл). Выкладываю колбаски и обжариваю на среднем огне со всех сторон. В конце я накрываю сковороду крышкой и пропариваю несколько минут.
Готовые люля-кебабы выкладываю на тарелку, добавляю овощи и готовый рис и несколько ложек соуса. Вот такое красивое и аппетитное блюдо можно приготовить с минимальными затратами.
Рецепт 2: куриный люля-кебаб на сковороде
- Фарш куриный 900 г
- Лук 3 шт.
- Чеснок 4 зубка
- Соус соевый 100 г
- Мука 300 г
- Соль По вкусу
- Кориандр По вкусу
- Смесь молотых перцев По вкусу
Чеснок и лук режем мелко.
Смешиваем с фаршем лук и чеснок. Всыпаем специи и соль, добавляем соевый соус. Вымешиваем 5-6 минут. Отправляем в холодильник на 40 минут. Добавляем в фарш муку.
Руками формируем котлетки и надеваем на шпажки.
Нагреваем на сковороде мало подсолнечное. Обжариваем люля-кебаб до готовности с обеих сторон.
Рецепт 3: кебаб в домашних условиях на сковороде
- Баранина 800 г
- Лук репчатый 200 г
- Кинза 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовить из мяса фарш. Лук мелко порезать
Кинзу мелко порезать
Добавить соль и перец, тщательно отбить фарш
Обжарить кебабы со всех сторон
Рецепт 4: люля-кебаб из фарша на сковороде
Если немного отступить от общепринятой рецептуры, то можно сделать люля-кебаб и из говяжьего или свиного фарша. Это позволит насладиться новыми вкусовыми оттенками и почувствовать себя экспериментатором.
- фарш свиной – 1 кг;
- лук репчатый – 5-6 штук;
- сухой барбарис – 2 столовые ложки;
- уцхо-сунели – 2 столовые ложки;
- кинза сухая – 1 чайная ложка;
- перец чили – 1 штука (по вкусу);
- кинза зелень – 40 г;
- петрушка зелень – 40 г;
- соль – по вкусу.
Луковицы очистить, измельчить с помощью крупной тёрки, отжать, используя марлю (должен уйти весь лишний сок);
Смешать лук с фаршем, туда же добавить измельчённую зелень;
Приправить полученную массу специями и всё как следует вымесить;
На поверхности влажной доски раскатать колбаски из небольших частей фарша (по длине они должны быть такими, чтобы могли уместиться в сковородку);
В сковородку налить масла и поставить её разогреваться на достаточно сильный огонь;
Выложить колбаски в разогретое масло и жарить на протяжении четверти часа (их необходимо постоянно переворачивать, чтобы на них со всех сторон образовывалась корочка);
Уменьшившийся в процессе жарки люля-кебаб можно подавать к столу (иногда его оборачивают в армянский лаваш, дополнительно посыпав свежим измельчённым репчатым луком и приправами).
Рецепт 5: люля-кебаб из баранины на сковороде
При приготовлении люля-кебаба можно даже обойтись без духовки, и приготовить это блюдо на сковороде в домашних условиях. Готовить мы будем из бараньего фарша, хотя можно по вашему вкусу заменить его на свиной, говяжий или куриный.
- фарш из баранины — 500 гр.
- свиное сало или курдючный жир — 100 гр.
- сода — 1 ч. л.
- уксус — 2 ч. л.
- репчатый лук — 1-2 шт.
- зира, молотая паприка, кориандр, черный перец — по вкусу
- соль
- растительное масло
- сливочное масло
- натуральный йогурт — 250 мл
- 2-3 зубчика чеснока
Мелко нарезаем лук и сало, добавляем к фаршу.
В этом рецепте в фарш добавим соду, обязательно погасив ее уксусом. Фарш солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.
Хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем для вязкости. На деревянные шпажки нанизываем фарш, руки лучше смочить в холодной воде.
Нам потребуется большая сковорода для жарки кебабов на шпажках. Сковороду разогреваем, наливаем растительное масло, добавляем немного сливочного масла и выкладываем шпажки с кебабами. Обжариваем со всех сторон на довольно сильном огне, чтобы появилась румяная корочка и сок остался внутри.
Готовим соус. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с йогуртом.
Можно уложить люля-кебаб на лаваш, а вместе с кебабом на сковороде поджарить овощи, например болгарский перец, баклажан или помидор. Ну и в завершение полить вкусным соусом.
Рецепт 6: ка пожарить куриный кебаб на сковороде
Люля-кебаб можно приготовить и в домашних условиях, на сковороде, а с помощью жидкого дыма придать ему вкус и запах костра. Слишком много дыма использовать не нужно, достаточно лишь слегка приправить фарш. Чтобы люля получились сочными и не рассыпались при жарке, фарш нужно обязательно отбить. Для сочности можно взять не только куриную грудку, но и другое мясо курицы, только без шкурки и костей.
- Куриное филе -500 грамм;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Лук красный сладкий — 1 шт;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Петрушка — несколько веточек;
- Уксус — 2 ст.л;
- Соль — по вкусу;
- Перец острый — по вкусу;
- Перец черный — по вкусу;
- Растительное масло — 2 ст.л;
- Жидкий дым ( по желанию) -1 ч.л.
Мясо курицы промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Лишней жидкости быть не должно.
Лук и петрушку измельчить вручную. Важно это сделать без всяких приспособлений, чтобы лук преждевременно не пустил сок. Острый перчик мелко нарезать.
Из куриного мяса сделать фарш. Смешать его с рубленным луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перчик.
Фарш хорошо вымешать и отбить. Отбивают фарш поднимая его над посудой и резко бросая. Так нужно сделать не менее 20 раз, тогда он изменит свою структуру.
Мокрыми руками сформировать из фарша люля. Они должны быть маленькими и узкими, не более 5 см в длину.
Обжарить люля в небольшом количестве растительного масла. Лучше это делать на антипригарной поверхности, чтобы масла понадобилось как можно меньше.
Заранее нужно замариновать лук для подачи. Для этого промыть его под холодной водой и залить парой ложек яблочного уксуса.
При подаче укладывают горячие люля на блюдо, обязательно рядом выкладывают маринованный лук, посыпают зеленью и гранатом. Можно посыпать сумахом.
Рецепт 7: сочный кебаб с чесноком на сковороде
- мякоть телятины, говядины — 1 кг.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- уцхо-сунели — по вкусу,
- красный и черный молотые перцы — по вкусу,
- соль — 3 гр.,
- сахар — 1 ст.л.
Для приготовления фарша для люля-кебаб возьмите нежную мякоть телятины. Желательно без крупных жил. Для того чтоб любя был более сочным и жирным, можно в фарш добавить немного сала, но я предпочитаю другой метод, о котором напишу ниже.
Мясо нарежьте на небольшие кусочки, так, чтоб удобно было использовать их для мясорубки. Несколько крупных луковиц очистите и нарежьте на удобные кусочки. Очистите несколько зубчиков чеснока.
Пропустите подготовленное мясо, лук и чеснок через пресс.
К полученном фаршу добавьте немного соли, молотых перцев, других специй, чтоб сделать фарш ароматным и вкусным. Лично я добавляю еще 1 ст. ложку сахара.
Фарш вымешайте до однородности. Несколько раз фарш нужно собрать в шар, приподнять над миской и как бы уронить в миску. Так вымешивают фарш на производстве. Это придает фаршу свойство клейкости, что позволяет не использовать ни яйца, ни хлеба. Яйцо делает котлету грубее.
Бамбуковые палочки для шашлычков замочите в воде на 20 минут. Пока палочки намокают, поставьте миску с фаршем в холодильник.
Руки смочите в воде. Влажными руками наберите немного подготовленного фарша. Сформируйте котлету. Вставьте бамбуковую палочку.
Разогрейте сковороду. Огонь небольшой. Влейте немного растительного масла. Обжарьте люля-кебаб со всех сторон до готовности. В конце обжарки можно накрыть сковороду крышкой, чтоб мясо хорошо прожарилось. Из собственного опыта могу отметить, что практически после первой порции приготовленных люля в сковороде появляется нагар.
После каждой порции обжаренных люля-кебаб я промывала сковороду, чтоб удалить нагар. Каким бы небольшим огонь вы не делали, а легкий нагар все равно будет. Мясо довольно сочное и много мясного сока образуется в сковороде. К концу обжарки он превращается в темную накипь. Лучше ее смывать.
Обжаренный люля-кебаб выложите на блюдо.
Так обжарьте все сформированные люля. Обычно котлета прожаривается полностью. Не допускается сырого фарша внутри котлеты.
Подайте люля-кебаб к столу. Отдельно подайте соус. Желаю вам приятного приготовления и приятной дегустации. Я надеюсь, мой вариант приготовления люля-кебаб на сковороде, вам понравится. Готовить такой люля можно из телятины, мяса птицы, свинины.
Выбор за вами.
ВИДЕО
Смотрите на видео подробности приготовления кебаб на сковороде:
Источник: www.eat-me.ru