Как приготовить утку в духовке Ютуб

Утка на Новый год 2019. Как приготовить утку сочной и вкусной? Рассмотрим самые лучшие рецепты приготовления утки в духовке, различными способами. А также расскажем секрет идеального маринада.

• Новогодняя утка с картошкой

• Ингредиенты:
• Приготовление:

• Ингредиенты:
• Приготовление:

• Утка кусочками с сухофруктами
• Утка кусочками в духовке с картошкой
• Утиные окорочка “Дюшес”

—>

Категория:
горячие блюда

Ингредиенты

• утка
• картофель
• яблоко
• чеснок
• горчица
• прованские травы
• чеснок
• лимон
• соевый соус
• мед
• специи

Запеченная утка отличается своим изысканным вкусом, поэтому отлично подходит для приготовления блюда на Новый год. Чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр нужно выбрать утку со светлой и однородной кожицей, а также подобрать рецепт (с фото) и пошагово приготовить праздничное вкусное блюдо.

КАК Я ГОТОВЛЮ СОЧНУЮ, МЯГКУЮ И ВКУСНУЮ УТКУ В ДУХОВКЕ! БЕСПРОИГРАШНЫЙ ВАРИАНТ НА НОВЫЙ ГОД 2022!

Новогодняя утка с картошкой

Запеченная утка в духовке – это идеальное блюдо на Новый год. Рецепт (с фото) приготовления такого угощения не предусматривает особых сложностей. Единственное, что утку лучше запекать в рукаве или фольге, так ее мясо получится нежным и мягким на вкус.

Ингредиенты:

• утка (весом в 2,5 кг);
• 500 г картофеля;
• 6-7 долек чеснока;
• 1 яблоко;
• 2 ст. ложки острой горчицы;
• 1 ч. ложка прованских трав;
• 1 ст. ложка гранулированного чеснока;
• половинка лимона;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 1 ст. ложка меда;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Первым делом подготовим тушку к запеканию, для этого обрезаем лишний жир, шею и при желании крылья.
• Утку хорошо ополаскиваем, обсушиваем и натираем подготовленной смесью из гранулированного чеснока, соли и перца.

• Затем обмазываем тушку горчицей, поливаем соком цитруса и кладем утку в любую емкость, прикрываем и маринуем в прохладном месте несколько часов, а лучше в течение суток.
• Для начинки нарезаем дольками картофель и яблоки, измельчаем несколько зубцов чеснока, ингредиенты солим, перчим, присыпаем пряными травами, вливаем ложку масла и перемешиваем.

• Вовнутрь промаринованной тушки помещаем начинку, отверстием фиксируем нитками и укладываем утку в рукав для запекания.

• Запекаем утку в течение двух часов (температура 180°С).
• По истечении времени рукав разрезаем и поливаем утку смесью из меда и сои, повышаем жар до 220°С и подрумяниваем тушку в течение 10 минут.

• Готовому блюду даем время отдохнуть в духовке, затем достаем и подаем к столу с зеленью, овощами и фруктами.

Утка с черносливом на Новый год 2019

Утка на Новый год 2019 – это вкусное, аппетитное и праздничное блюдо. Сегодня есть разные рецепты (с фото) ее приготовления, но одним из лучших вариантов является запеченная утка с черносливом.

Несмотря, на то, что мясо такой птицы жирное и немного жестковатое, в процессе запекания с сухофруктами оно становится мягким и неповторимым на вкус.

Ингредиенты:

• утка;
• 2 яблока
• лимон;
• горсть чернослива;
• тмин, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

• Тушку готовим к запеканию, чистим, удаляем все внутренности, обязательно срезаем лишний жир и гузку, именно они выделяют тот запах, который и отпугивает многих хозяек от приготовления утки.
• Чернослив высыпаем в горячую воду и оставляем на 15 минут.
• Яблоки нарезаем дольками, лимон делим на половинки, одну оставляем для сока, вторую режем дольками.

• В брюшко тушки выдавливаем сок из цитруса, сдабриваем солью, перцем и заполняем утку яблоками, вяленой сливой и лимоном, брюшко зашиваем.

• Поверхность утки также сдабриваем цитрусовым нектаром, посыпаем солью, перцем и тмином.
• Укладываем на противень и запекаем в течение двух часов (температура 200°С). Каждые 25 минут тушку лучше поливать выделившимся соком, чтобы утка не получилась сухой, а смогла сохранить свою сочность.

• Готовую утку достаем, выкладываем на блюдо, украшаем и подаем к столу.

Утка кусочками в рукаве: рецепты

Утка в рукаве – хороший выбор блюда на Новый год. Благодаря простой термостойкой пленке утка томится в собственном соку, по этому ее мясо на вкус получается таким нежным, сочным и вкусным.

Утка кусочками с сухофруктами

Такой вариант блюда обязательно понравится как любителям мясных блюд, так и самым изощренным гурманам. За счет использования сушеных фруктов мясо получается ароматным и с интересными вкусовыми нотками.

Ингредиенты:

• утиные ножки (весом в 1,5 кг);
• лимон;
• головка чеснока;
• 10 плодов чернослива;
• 5-7 оливок;
• 4 веточки розмарина;
• луковица;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

• Чтобы утиные ножки вышли золотистыми, а не варенными, их стоит первым делом пережарить на обычной сковороде с добавлением масла и специй.

• Теперь прямо в сковороду к мясу кладем лимонные дольки и сушеной сливы, оливки, раскладываем веточки розмарина, присыпаем специями, прикрываем и маринуем.

• После содержимое сковороды вместе с луком выкладываем в кулинарный рукав, вливаем немного воды, фиксируем края и отправляем блюдо в духовку на 50 минут (температура 175°С).

• Готовое блюдо достаем из пакета и подаем к столу.

Утка кусочками в духовке с картошкой

В рукаве утку также можно запечь кусочками вместе с картошкой. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Многие хозяйки переживают за то, что мясо такой птицы может получиться жестким. Чтобы избежать всех волнений утку можно предварительно отварить, а только потом запекать ее с гарниром, вкус утиного мяса не пострадает.

Ингредиенты:

• утка;
• 10 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 250 мл майонеза;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную к запеканию тушку утки нарезаем кусочками, солим, перчим, сдабриваем специями и щедро смазываем майонезом.
2. Картофель режем брусочками, лук шинкуем на четвертинки. Перемешиваем овощи, солим и перчим.
3. В рукав закладываем картофель с луком, сверху выкладываем утиные кусочки в майонезе, оставляем на 30 минут.
4. Затем рукав завязываем и ставим в духовку на час (температура 170°С). После пакет разрезаем и готовим блюдо еще 15 минут.

Утиные окорочка “Дюшес”

Если в доме не оказалась рукава для запекания, но есть фольга, то ее также можно использовать для запекания утиного мяса. Например, можно взять рецепт (с фото) утки с грушами и пошагово приготовить ароматное и изысканное на вкус праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• утиные окорочка;
• 3 груши;
• 3 веточки розмарина (1 ст. ложка сухого);
• 1 ч. ложка коричневого сахара;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• С утиных окорочков срезаем жир, хорошо их промываем, просушиваем, натираем солью, перцем и оставляем на 40 минут.

• Груши делим пополам, удаляем сердцевину с косточками.

• В форму кладем утиные ножки, присыпаем их листочками свежего или сухого розмарина.

• Сверху выкладываем груши разрезом вниз, присыпаем фрукты тростниковым сахаром, прикрываем форму с содержимым фольгой и ставим в духовку на 2 часа (температура 180°С).

Утка целиком в духовке

Сегодня самые известные кулинары предлагают свои лучшие рецепты запеченной утки. Одним из таких вариантов является утка под медовой корочкой, которая на Новый год станет самым вкусным, изысканным и праздничным блюдом.

Ингредиенты:

• утка (весом в 1,2 кг);
• 20 г ревеня;
• 20 г сливы;
• 4 яблока;
• луковица;
• 30 г салатного микса;
• 30 мл винного уксуса (белого);
• 30 мл меда;
• 25 г хрена;
• 25 г горчицы;
• 20 г сливочного масла;
• лимон, апельсин;
• вяленые томаты;
• кардамон;
• хлеб для тостов;
• соль.

Приготовление:

1. Тушку утки солим, перчим снаружи и внутри, откладываем пока в сторону.
2. В миску выкладываем нарезанную сливу, яблоко, лук и ревень. Также к ингредиентам кладем кардамон, апельсиновые дольки, вяленые томаты и порезанный квадратиками хлеб, ингредиенты перемешиваем.
3. Утку фаршируем полученной начинкой и кладем на застеленный фольгой противень грудкой вниз, отправляем в духовку на час (температура 180°С).
4. Для соуса в сковороду льем винный укусу, кладем горчицу, хрен и масло, прогреваем ингредиенты до загустения.
5. По истечении времени утку достаем, делаем на ней надрезы и поливаем соусом, возвращаем тушку в духовку еще на полчаса (температура 200°С).
6. На большой тарелке раскладываем салатный микс, сверху кладем хлебные кусочки и выкладываем утку, украшаем цитрусами, сливой, яблоками и подаем к столу.

Маринады для утки: 5 лучших рецептов

Говорят, что рецепт маринада для утки пришел из Китая, ведь именно в этой стране подавали запеченную утку к императорскому столу. Сегодня такое блюдо готовят в каждой семье по всему миру, но многих хозяек интересует именно рецепт маринада для утиного мяса, ведь благодаря ему блюдо получается изысканным и пикантным на вкус.

Традиционный рецепт маринада

Такой рецепт маринада традиционно используется в азиатской кухне. Изначально, основными его компонентами были сахар и уксус, которые убивали неприятный запах утки и делали ее мясо более мягким. После кулинары стали экспериментировать с ингредиентами и дополнять маринад другими специями.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 1,5 ст. ложка столового укуса;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 3 ст. ложки лимонного сока;
• 1 ч. ложка кукурузной муки;
• 4 ст. ложки воды.

Приготовление:

1. В сотейник выливаем цитрусовый сок, сою, уксус, засыпаем сахарный песок и кладем томатную пасту, тщательно все размешиваем.
2. Муку разводим водой и полученную смесь вливаем в сотейник.
3. Ставим маринад на огонь, доводим до кипения, остужаем и маринуем в нем утку.

Маринад для утки с медом и горчицей

Использование маринада, приготовленного на основе меда можно запечь утку с аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки горчицы;
• 2 ст. ложки меда;
• стакан воды;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В емкости смешиваем мед и горчицу.
2. Тушку утки вначале натираем солью и перцем, затем обмазываем подготовленным маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось можно сделать под кожицей небольшие проколы.
3. Выкладываем тушку на смазанный маслом противень, вливаем воду и запекаем в течение часа.

Утка в апельсиновом маринаде

Кисло-сладкий вкус такого маринада отлично сочетается с утиным мясом. Такой рецепт цитрусового соуса позволит приготовить на Новый год настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• 2 апельсина;
• 1 ст. ложка зерновой горчицы;
• 3 ст. ложки меда;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку утки натираем специями.
2. В миску выжимаем сок из двух апельсинов, вливаем сою, жидкий мед и кладем горчицу, тщательно вымешиваем все до однородности.
3. Полученным маринадом заливаем утку, заворачиваем ее в полиэтиленовый пакет и оставляем на ночь.
4. Перед тем как отправить утку в духовку делаем в несколько местах проколы.
5. Вначале запекаем при высоких температурах 30 минут, затем поливаем оставшимся маринадом, сбавляем жар и продолжаем запекать утку до готовности.

Рецепт маринада для утки с яблоками

Довольно часто утку запекают с фруктами, для такого рецепта приготовления есть свой особый маринад.

Ингредиенты:

• лимон;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 ст. ложка меда;
• 1 ст. ложка масла;
• 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

1. Из лимона выживаем сок, перемешиваем его с маслом, медом и прессованными дольками пряного овоща.
2. Тушку натираем специями и обмазываем маринадом.
3. Запекаем утку с яблоками в течение 1,5 -2 часов. При желании получить блюдо с румяной корочкой, в конце приготовления поливаем оставшимся маринадом.

Маринад для утиных грудок

Многим хозяйкам нравятся утиные грудки, они быстро готовятся, их можно подать в качестве основного блюда с любым гарниром или использовать для изысканных и оригинальных салатов.

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки соевого соуса;
• 1 ст. ложи меда;
• 1 ст. ложки орегано;
• 1 ч. ложка горчицы.

Приготовление:

1. Грудки натираем горчицей, медом и соевой приправой, маринуем мясо в течение двух часов.
2. Затем надрезаем кожицу, выкладываем на противень и запекаем в течение часа.
3. Не нужно быть профессиональным кулинаром, чтобы приготовить утку для праздничного стола.

Достаточно изучить подробно все рецепты, выбрать подходящий вариант и тогда встреча Нового года оставит после себя только приятные воспоминания.

Источник: www.kleo.ru

Утка в духовке: рецепты с фото

Лучше всего для приготовления в духовке приобретать молодую утку, выращенную в домашних условиях. Для определения качества тушки следует тщательно прощупать ребра. У молодых уток они прогибаются при надавливании. Такая тушка идеально подходит для приготовления.

Классическая утка с яблоками в духовке

Правильно запеченная утка с яблоками станет коронным блюдом на праздничном столе. Если опыта обращения с духовкой нет, можно использовать рукав для запекания. В этом случае риск того, что блюдо пригорит, минимален.

Сочетание утиного мяса и апельсина позволяет получить насыщенное ароматное мясное блюдо с легкими цитрусовыми нотками и насыщенным ароматом. Для приготовления блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• апельсины — 4 шт.;
• коричная палочка — 1 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль — 1,5 ч.л.;
• перец молотый — 1 ст.л.

Для украшения готового блюда можно использовать гранат и зелень петрушки. Начинать готовить блюдо следует с соуса. Все специи смешать и добавить к ним давленый чеснок. Цедру одного апельсина мелко натереть и высыпать к остальным ингредиентам соуса. Сок из одного фрукта выдавить и добавить в смесь специй.

Утку помыть и просушить. По всей ее поверхности сделать множество проколов зубочисткой. После этого тушку тщательно натереть соусом с внешней и внутренней стороны. Обработанную утку завернуть в пакет и оставить примерно на 6-8 часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.

После этого можно нафаршировать тушку апельсинами, которые нужно предварительно нарезать кольцами. Кроме начинки, внутрь утки положить коричную палочку. Края разрезанной брюшной полости скрепить зубочистками или прошить.

Подготовленную тушку уложить в форму для запекания и полить сверху оставшимся соусом. Можно добавить 2 ст.л. растительного масла. После этого форму с уткой плотно прикрыть фольгой и поставить в духовку.

Первые 40 минут запекать блюдо при температуре 180°. По истечении этого времени форму вынуть из духовки и снять фольгу. Поверхность тушки хорошо пролить выделившимся жиром. Кончики ножек и крыльев прикрыть фольгой.

Форму с уткой снова поставить в духовку и выпекать при температуре 200° примерно 1 час. Каждые 20 минут поливать птицу сверху выделившимся жиром. Готовую утку, покрывшуюся золотистой корочкой, освободить от фольги и переложить на большую тарелку. После этого блюдо можно украсить и подать к столу.

Запеченная в духовке утка с гарниром

Вкусно можно приготовить утку в духовке с картофелем и томатным соусом. Этот рецепт крайне прост, но при этом позволяет получить вкусное и очень ароматное блюдо для всей семьи. В процессе готовки понадобятся:

• утенок — 1-1,5 кг;
• картофель – 10 шт.;
• лук – 4 шт.;
• томатная паста — 50 г;
• чеснок — 2-3 зубчика.

При приготовлении блюда потребуются по 1 ч.л. черного перца и соли, зелень растительное масло. Все специи смешать. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1:2.

Чеснок измельчить до состояния кашицы. В одной миске хорошо вымешать разведенную водой томатную пасту, специи и чеснок. Тушку утки помыть, очистить от оставшихся пеньков перьев, тщательно натереть томатным соусом и оставить в холодильнике на ночь.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до появления золотистой корочки. После этого смешать его с мелко нарезанной петрушкой и укропом и облить томатным соусом. Лук нарезать кольцами и добавить в картофель. Подготовленной начинкой нафаршировать утку. Брюшко зашить ниткой.

В форму уложить тушку. Сверху утку полить оставшимся томатным соусом.

Форму запечатать фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 90 минут. После этого фольгу с формы можно снять.

С готовой тушки убрать нитки и достать картофель, который выкладывается вокруг птицы на блюдо в качестве гарнира. Дополнительно блюдо можно украсить свежей зеленью.

Утка в медово-соевом маринаде

В домашней духовке можно вкусно запечь целиком утку в медово-соевом маринаде. Это простой рецепт, который легко воспроизвести даже без профессиональной кухонной техники. Для приготовления этого изысканного блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• мед – 2 ст.л.;
• соевый соус — 5 ст.л.;
• шампиньоны — 200 г;
• рис — 1 стакан;
• морковь — 2 шт.

Кроме того, нужно заранее запастись 2-3 чубчиками чеснока, 1 ст.л. прованских трав, соль и перцем, растительным маслом и свежей зеленью. Сначала следует приготовить маринад, то есть смешать соевый соус, прованские травы, мед и перетертый чеснок. Утку промыть, просушить и натереть маринадом. После этого тушку переместить в холодильник и настаивать 5 часов.

Рис отварить. Грибы, морковь и лук измельчить и обжарить на растительном масле. Рис и грибную зажарку смешать. Начинку остудить и нафаршировать ею утку. Брюшную полость зашить.

Подготовленную тушку поместить в рукав для запекания. Остатком соево-медового соуса полить утку.

Выпекать тушку в духовке, разогретой до 200°, на протяжении 90 минут. Утку вынуть из рукава, уложить на протвень и полить выделившимся жиром. Тушку запекать еще 30 минут, а затем убрать нитки, переложить на блюдо и подать к столу.

Фаршированная гречкой утка в духовке

Приготовление утки с гречкой позволяет получить вкуснейшее блюдо с гарниром, которым можно приятно удивить не только домочадцев, но и самых прихотливых гостей.

Используя некоторые пряности, специи и травы, можно сделать в домашних условиях невероятно ароматную утку. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• тушка утки — 1,5 кг;
• тимьян свежий — 1 пучок;
• лук шалот — 4 шт.;
• луковицы фенхеля — 2 шт.;
• фиолетовые оливки без косточек — 1 стакан;
• лимон.

Сначала утку помыть и очисть от остатков перьев. Кожу проткнуть зубочисткой. Птицу хорошо натереть перцем и солью. Луковицы шалота и фенхеля разрезать на 4 части. После этого можно приступать к фаршировке.

Внутрь тушки поместить 1⁄4 часть фенхеля, половину пучка тимьяна и измельченную цедру одного лимона.

Утку зашить, уложить на протвень и поместить в духовку, разогретую до 190°, на 1 час. Тушку поливать сверху выделившимся на протвень жиром каждые 15-20 минут. После этого добавить оставшийся фенхель, тимьян, лук и оливки на протвень. Температуру уменьшить до 150°. Готовить утку еще 2 часа.

По готовности вынуть из утки начинку. С жира выловить оливки, фенхель и тимьян. Эти ингредиенты измельчить до состояния кашицы в блендере. Оставшийся после приготовления сок с утки перелить в емкость. Обязательно слить жир, который всплывет наверх.

Сок смешать с измельченным тимьяном, оливками и фенхелем. В полученный соус добавить 1 ст.л. лимонного сока.

Запеченная в духовке утка с вином и сливками

Изысканным вкусом отличается утка, приготовленная с использованием свежих сливок и красного вина. Для приготовления блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• красное сухое вино — 250 мл;
• сливки — 100 мл;
• корень сельдерея — 125 г.

Чтобы приготовить утку по этому рецепту, дополнительно понадобятся 2 ч.л. чабреца, 30 г топленого масла, по 1 ч.л. соли и перца, 1 ч.л. цедры лимона. Тушку помыть и очистить, а затем натереть смесью чабреца, соли, перца и топленого масла. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Птицу поместить в утятницу и присыпать измельченными овощами. После этого добавить вино.

Утятница перемещается в разогретую до 190° духовку. Блюдо готовить около 1 часа. Закрывать крышку не следует. После этого добавить в утятницу сливки и цедру лимона. Утку готовить еще 45 минут.

Готовую тушку вынуть, надрезать, залить оставшимся в утятнице сливочно-винным соусом и подать к столу в горячем виде.

Чтобы придать блюду пикантный кисловатый привкус, можно добавить в соус при его приготовлении примерно 1 ст.л. лимонного сока.

Источник: www.chefmarket.ru

Как вкусно запечь утку в домашних условиях

Запечённая утка сочная и мягкая, если постараться вкусно запечь утку в духовке. Рецепты блюд из утки традиционно используются в канун Рождества, популярна запечённая в духовке утка на Новый год.

Утка запекается в духовке целиком на праздничный стол, готовят утку кусочками с начинкой и без начинки. Целые дикие утки на праздничном столе нередко занимают центральное место и запечённое в домашних условиях мясо купленной птицы подают, как основное мясное блюдо.

Как правильно выбрать утку для запекания на рынке и в магазине?

Чтобы выбранная для запекания утка получилась сочной и мягкой, нужно правильно выбрать хорошую утку. Правильно выбранная утка, вкусно приготовленная, приятно удивит своим ароматом, нежным, сочным мясом, и сама собой решится основная проблема, как избавится от запаха утиного мяса. Большинство любителей мяса любят кушать утятину, но многим не нравится, как пахнет утка.

Как же выбрать утку для запекания, как правильно выбирать мясо утки? На рынке купить птицу несложно, возможно, покупка обойдётся дороже, чем в магазине, но в случае с рынком появляется возможность приобрести у частников домашнюю утку.

Среди охотников дикой утки, фермеров, занимающихся разведением уток, самым нежным и сочным утиным мясом считается мясо молодых утят. Утята — птицы в возрасте до 3-4 месяцев. Утки старше полугода относят к мясу молодой утятины. Старое утиное мясо — возраст утки больше 1 года.

Купить для запекания можно любую утку в магазине либо на базаре. Важно понимать, если утка будет молодой, то её мясо в духовке пропечётся быстрее и будет сочнее, мягче, чем мясо старой утки.

Утку лучше брать:

• белую и хорошо упитанную;
• тушка в идеале должна быть свежей (охлаждённой), но для запекания подойдёт и замороженная утка;
• птицу со светлым жирком, ярко жёлтый жир указывает, что утятина старая;
• на рынке, если есть выбор, лучше купить мясную породу — бройлерную утку с более толстыми ногами (лапами);
• утятину с мясом красноватого оттенка;
• с целой кожей без кровоподтёков и разрывов;
• чистую, обработанную тушку с удалёнными перьями.

При покупке целой птицы в упакованном виде либо разделанном обращайте внимание на срок годности продукта. Если срок употребления утятины на упаковке заканчивается, то откажитесь от покупки некачественного мясного продукта в пользу качественной более свежей утки.

Сколько времени запекается утка в духовке?

Время приготовления утки в духовке:

Утка фаршированная и нефаршированная весом 1,8 — 2,25 кг запекается в духовке при температуре 180 °C от 2 часов 30 минут до 2 часов 45 минут.

Как вкусно запечь утку: правила запекания в домашних условиях

Утка хороша в запечённом виде, тушёном и очень вкусная жареная. Рецепт запекания самый удачный, простой и традиционный. Утка, запечённая в духовке целиком самая торжественная, праздничная, но кусочками птица пропечётся быстрее.

При запекании утку хорошо поливать выделившимся соком для придания мясу дополнительной сочности. Выделяющийся сок из тушки сделает мясо сочным, нежным внутри и на поверхности шкурки образует красивую блестящую корочку.

Запекать утку в духовке удобнее в утятнице либо в глубоком противне. Возьмите на заметку, что утка сама по себе жирная, и во время запекания из птицы выделяется много жира, утиный жир придётся периодически сливать, чтобы он не убежал из противня в духовку.

Начинка способна превратить одно блюдо из птицы сразу в два и оба сочных, дополняющих друг друга. Фаршированная утка, запечённая в духовке, сочная с нежным мясом и тающей во рту начинкой, произведёт фурор на праздничном столе, создаст атмосферу уюта за сытным семейным ужином.

Домашняя сырая птица запекается быстрее, утиное домашнее мясо сочное и мягкое, в отличие от дикой утки. Дикую утку перед запеканием в духовке рекомендуется отварить в течение 20-30 минут, чтобы быть уверенным, что она точно пропечётся.

Рецепт вкусной утки, запечённой в духовке

Утка в духовке запекается с черносливом. Фаршируется утиное брюшко черносливом, изюмом и чёрным хлебом. Способ приготовления утки – духовка.

Сочетание чернослива и ржаного хлеба в начинке для утки придает «фаршу» кисло-сладкий пряный вкус, напоминающий мясной паштет. Запекают по такому рецепту утку, индоутку или любую крупную птицу целиком, для запекания румяной кожицы и сочности мяса, уток перед приготовлением маринуют.

Ингредиенты (12 порций):

• утка – тушка целиком, примерно 2 кг;
• зелень петрушки.

Начинка:

• хлеб Бородинский – половина батона;
• чернослив – 0,5 ст;
• изюм – 0,5 ст.

Маринад:

• масло растительное – 2 ст.л.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• сок половины лимона;
• приправа для гриля;
• лавровый лист;
• перец чёрный или белый молотый; соль.

Пошаговый рецепт:

1. Смешиваем масло, «лаврушку», измельчённый чеснок, сок лимона, приправу, перец, соль.
2. Полученным маринадом натираем сверху и внутри тушку птицы.
3. Оставляем примерно на 1-1,5 часа.
4. При приготовлении фарша промытые чернослив и изюм помещаем в кастрюлю для СВЧ. Наливаем 0,5 ст. воды, накрываем крышкой. Ставим сухофрукты в микроволновую печь на 5 минут при 40% уровне мощности (вместо этого можно предварительно замочить их в горячей воде).
5. После того, как сушёные фрукты распарились, перемешиваем их с нарезанным кубиками хлебом.
6. Начиняем полученной начинкой утиное брюшко, скрепляем его зубочистками.
7. Кончики ножек и крылышек утки заворачиваем в фольгу или бумагу для запекания (чтобы не подгорели во время приготовления).
8. Подготовленную, нафаршированную утиную тушку перекладываем в глубокую форму или на противень, наливаем немного воды (примерно стакан).
9. Ставим противень в духовку, разогретую до 200-250С, и запекаем до готовности (от 1,5 до 2,5 часов, время приготовления зависит от типа мяса).
10. Во время запекания вынимаем противень несколько раз, поливаем птицу выделившимся при приготовлении соком.
11. Готовую целую утку выкладываем на большое блюдо. Снимаем зубочистки, разрезаем на порционные куски.

Поливаем птицу целиком утиным соком, оставшимся после её запекания.

Утка, фаршированная грибами и картофелем

Нафаршированная грибами, картошкой и запечённая в духовке, утка получается сочной и очень вкусной, особенно хороша грибная начинка с картофелем. Сама утка становится не жирной, во время запекания сок пропитывает начинку и она получается ароматной, сочной – ну очень вкусной.

Ингредиенты:

• утка — около 2 кг;
• грибы шампиньоны — 400 г;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Режем мелко лук и чистим грибы. Нарезаем грибы небольшими кусочками. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем к нему грибы. Солим и жарим смесь в течение 5 минут. Очищенный картофель режем небольшими кубиками и добавляем к жареным грибам. Солим, перчим и жарим ещё в течение 10 минут.
2. Фаршируем утку грибами и картофелем. Зашиваем брюшко либо закалываем зубочистками. Укладываем утку в рукав для запекания. Отправляем в духовку.
3. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 1,5-2 часов.

Утка в духовке с гречкой

Рецепт, как приготовить утку в рукаве с гречкой в духовке, укажет, как запечь целую птицу в домашних условиях правильно и вкусно. Фаршированная утка гречкой с грибами просто готовится, начинка не сухая и утятина мягкая.

Ингредиенты:

• утка весом 2 кг;
• гречка – 150 г;
• куриная печень – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Утку промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Натираем утку солью, перцем снаружи и внутри. Тушку заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник.
2. Готовим начинку. Гречневую кашу варим на воде, пропорции: 1 стакан гречки на 2 стакана воды. Заливаем холодной водой гречку в кастрюле, присаливаем и доводим до кипения. Накрываем крышкой. Варим на маленьком огне кашу до испарения воды, следим, чтобы не подгорела.
3. Крошим грибы и лук. Измельчаем печень, если утка домашняя с потрошками, то утиное сердце, желудочек и печенку добавляем к куриной печени. Обжариваем на растительном масле лук. Добавляем грибы, солим и жарим, пока не выпарится вся жидкость и шампиньоны не подрумянятся. На отдельной сковороде с добавлением растительного масла поджариваем печень и утиные потроха. Смешиваем гречку с грибами и печёнкой.
4. Фаршируем птицу. Со стороны шеи утки оттягиваем кожу и зашиваем отверстие обычной ниткой. При помощи ложки фаршируем птицу приготовленной начинкой. Оттянув кожу, зашиваем отверстие снизу. Утку помещаем в кулинарный рукав для запекания.
5. Завязываем рукав с двух сторон и кладём утку на противень. Выпекаем в разогретой духовке 1,5-2 часа при 180 градусах. За 30 минут до окончания приготовления рукав разрезаем и даём утке покрыться золотистой корочкой. Вынимаем птицу из духовки, освобождаем её от ниток и подаём.

Повар с высшим образованием и 5-ти летней практикой в Европе, в том числе и во французских ресторанах. Су-шеф в одном из московских заведений, специалист сайта recipestogo.ru. Страсть – кондитерское дело. Мечта – окончить Le Cordon Bleu.

Источник: recipestogo.ru