Как разделать курицу видео Ютуб

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке. Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

• курица целая свежая;
• нож острый;
• доска разделочная;
• ТЕРПЕНИЕ ))).

Все фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото:

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

Как разделывать курицу.Как правильно и быстро разделать курицу.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

Советуем также почитать — Заливное из курицы

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

10. Далее, не вынимая пальцев, начинаем с усилием двигаться вниз грудки, подталкивая и выдавливая кость с хрящиком.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

Советуем также почитать — Чебуреки с мясом

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

13. Разделим грудку на две части.

14. На куриной грудке, внутри находятся кости от ребер, удалим их, срезав ножом. Получилось куриное филе, мне кажется целый кусок филе слишком большим (курица была крупная), поэтому разрежу ее на две части, если Вас устраивает крупный кусок — оставьте как есть.

15. Окорочок куриный надо разделить на бедро и голень. Определим, где расположен сустав, там будем отрезать.

16. Крылышки тоже приведем в более эстетичный вид.

17. Разделка курицы закончена. Что мы имеем в итоге — 8 (у меня 10) кусков курицы. Вдобавок, в качестве бонуса ))) — спинка курицы и косточки с грудки, их отправим в морозильную камеру до лучших времен и используем для супа.

Источник: tbgames.org

Как разделать курицу

Курица – самый доступный и популярный мясной продукт. Сейчас не проблема найти в магазинах отдельные её части – ножки, крылья, филе, бёдра, голени, но можно купить целую птицу и разделать её самостоятельно. Процесс этот не сложный и не требует много времени.

Все тонкости разделки уже выпотрошенной курицы мы описали в рубрике #nehudeem_советы.

Вооружитесь разделочной доской, острым ножом, следуйте нашей инструкции и у вас обязательно всё получится!

1. Положите тушку курицы на разделочную доску грудками кверху.
2. Оттяните ножку, разрежьте кожу между тушкой и бедром в районе сустава. Выверните ножку суставом наружу и отделите её, разрезав по суставу. Аналогично поступите со второй ножкой.
3. Разрежьте ножку по суставу на бедро и нижнюю часть.
4. Отделите крылья: с усилием пройдитесь лезвием ножа по плечевому суставу, оттяните крыло и разрежьте тушку у его основания.
5. Отделите спинку от грудки: просуньте лезвие ножа внутрь тушки и разделите её на 2 части, разрезая тушку с обоих боков параллельно позвоночнику.
6. Разрежьте грудку на 2 части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа.

Отдельные части курицы, которые не планируете использовать сразу, разложите по пакетами и отправьте в морозилку.

А вы покупаете целую курицу или предпочитаете брать отдельные её части? Какие из них готовите чаще всего?

Источник: nehudeem.ru

Как разделать курицу

На сегодняшний день доступно сразу несколько методов разделки пернатых, которые зависят от цели использования полученного мяса. Как правило, с одной особи получают до 6-8 порционных кусков. Филе жарят, варят, а также используют для изысканных блюд. В данной статье мы расскажем о том, как разделать курицу.

Подготовка

Прежде чем разделывать птицу, она должна пройти конкретные подготовительные этапы. Сперва фермер отлавливает наиболее откормленную особь, после чего отпаивает жидкостью для прочистки кишечника.

Чтобы умертвить курочку, на фермерских хозяйствах промышленного масштаба используют электрический ток. После этого птице отрубают голову и сливают всю кровь, предварительно подвесив вверх лапками. Для лучшего ощипывания тушку окунают в кипящую воду. Перед непосредственной разделкой курицу тщательно потрошат.

Инструменты

Перед подобной процедурой требуется заранее подготовить рабочую поверхность, а также инструменты. При разделывании птицы стол сильно пачкается, потому рекомендуется застилать его пищевой пленкой. На себя необходимо надеть фартук, а на руки – медицинские перчатки.

Мнение эксперта
Михайлова Алла Сергеевна
Птицевод с 25 летним стажем. Разведение и уход за домашними птицами.

Прежде всего важно позаботиться о разделочной доске. Она должна быть изготовлена из прочного твердого пластика.

Не рекомендуется брать деревянные изделия, так как она впитывает абсолютно все запахи. Однако, если нет другой, то придется обмотать эту пищевой пленкой.

Для сбора требухи и порционных кусков требуется приготовить отдельные емкости. Чтобы нарезать куриное филе, рекомендуется использовать специальные ножи с загнутыми концами для мяса и костей. Вместо них подойдут узкие либо наоборот широкие режущие инструменты с крепкой ручкой.

Чтобы вытащить внутренности, нужна разделочная вилка. Она существенно сэкономит затрачиваемое на подобную процедуру время. Для разрезания сухожилий и жилок понадобятся кухонные ножницы.

Потрошение

В первую очередь у курицы удаляют анальное отверстие. После чего надрезают тушку по направлению от ануса до килевой кости. Важно не повредить кишечник, иначе из него вытечет все содержимое наружу.

См. также: Породистые куры Доминанты

На следующем этапе требуется вынуть внутренние органы. Чтобы вытащить кишечник, плавно тянут за анус. Далее аккуратно вырезают желчный печенку и желудок, не затрагивая желчный пузырь и протоки. Если его повредить, то продукт будет испорчен.

Дальше достают зоб, который чаще всего при проведении подготовительных мероприятий всегда пустой. Однако в противном случае приходится вытаскивать орган через проделанное отверстие в шее.

Что касается гениталий, то у самцов удаляют семенники, а у самок – яичники и маточные трубы. В самом конце извлекают сердце, после чего тушку тщательно промывают под проточной водой.

Как разделать курицу пошагово

Крайне важно тренироваться в разделке куриного мяса, чтобы тратить меньшее количество времени. Кроме того, с опытом у хозяйки получается делить тушку на равные куски.

При этом грудная часть остается цельной и практически нетронутой. Ниже мы разберем наиболее распространенные методы, которые помогут содержать кухонный стол в чистоте, а также уменьшить объем отходов.

Классический метод

Пошаговая схема стандартного разрезания курятины:

1. Тщательно промойте мясо под проточной водой, затем просушите с помощью бумажных салфеток либо кухонного полотенца.
2. Расположите птицу спиной книзу, возьмитесь за бедро и разрежьте кожицу, которая ее соединяет с туловищем.
3. Выкрутите ножку, чтобы суставы вышли из бедренной кости. Затем отрежьте ее, предварительно проделав надрез в области гузки.
4. Повторите порядок действий со второй ногой. Для отделения крыльев требуется прощупать плечевой сустав и надрезать его.
5. Соблюдая правильное направление при надрезе, аккуратно отделите спинку. Порежьте грудку в верхней части, чтобы достать из нее хрящ. Подденьте косточку большим пальцем и протолкните ее к низу грудинки.
6. Разделите тушку на две равные половинки, удалите ребра с помощью острого ножа. Окорок разрежьте вдоль сустава на бедрышко и голень. У крыльев отделите небольшой кусок, чтобы они стали более привлекательными на вид.

Пополам

Наиболее распространенным способам является разделка курочки на две половинки. Чаще всего подобный метод используется для приготовления цыпленка табака.

Как правильно разделать курицу ровно посередине:

1. Положите птицу на стол грудкой вверх, при этом придерживая ее рукой. С двух сторон позвоночника надрежьте острым ножом, чтобы из отверстия удалить позвоночные кости.
2. Проделайте аккуратный надрез на киле, после чего переверните тушку. Удалите грудную косточку одним резким движением.

См. также: Араукана – редкая порода кур

Блюдо готовят в таком виде либо меняют расположение курицы в зависимости от используемого рецепта.

Без отходов

Шеф-повара, а также домохозяйки с достаточным опытом способны разделывать пернатых безотходным методом. Подобный вариант считается наиболее выгодным. Кроме того, он не отнимает много времени.

Подробная схема подобного метода разделки курицы:

1. Отделите бедра – расположите птицу спиной вниз, возьмитесь за ногу и оттяните ее в сторону. Проведите ножом вдоль основания, где ножка соединяется с телом. Проделав резкое движение, выверните ее из сустава и разрежьте кожу.
2. Отсоедините крылышки – порежьте суставную часть плеча и целиком отделите крылья.
3. Разделите на половинки, проделав надрез вдоль позвоночника и посередине тушки. Затем приступайте к отделению спинки. Для этого пройдитесь ножом в месте соединения ног.

На порции

Как разделать курицу на порционные куски – подробная пошаговая инструкция:

1. Расположите тушку на доске грудкой кверху. Разделку следует начинать с бедер: аккуратно надрежьте кожицу, оттягивая ножку в сторону. Держа окорок в руке, с помощью острого ножа проделайте разрез вдоль основания.
2. Оторвите бедро таким образом, чтобы оголились белая кость и суставные части. Надрежьте сустав у основания косточки, двигаясь вдоль основания. Повторно проделайте подобные действия с другой ногой. Таким образом вы получите четыре равных по размеру кусочка.
3. Для срезания крыльев от тушки повторите тот же порядок действий. Рекомендуется использовать специальный кухонный нож, чтобы отделить грудку от спинной части. Положите курицу на бок спиной кверху. С двух сторон срежьте полоску жира по направлению снизу-вверх. Затем слева тушку режьте до самого верха, после чего повторите с правого бока.
4. На следующем этапе куриную грудку разделите на порции. Для этого ее разрежьте на половинки, положите кожей кверху и надрежьте посередине до упора в кость. Филейную часть аккуратно отделите от ребер, при этом убирая кожицу. Отогнув мясо в сторону, срежьте его от косточки.

В результате такой разделки возможно получить 8 кусков одинакового размера. При этом спинку лучше использовать для приготовления супа либо куриного бульона.

См. также: Выращивание бройлеров в домашних условиях

Как разделать курицу без костей

Лучше придерживаться бескостного метода разделки курицы для готовки мясного рулета. Такое мясо подходит для запекания как в фольге, так и в пищевой пленке. Для сбора шашлыка рекомендовано разделывание птицы на порции одинакового размера.

Кроме того, подобный способ позволяет использовать курочку для получения фарша и изготовления полуфабрикатов. Крайне важно при срезании мясных кусочков максимально сохранять их привлекательный вид.

Открытый метод

Как разделать курицу на куски, отделяя ее от косточек:

1. Проведите ножом вдоль всей спины в вертикальном направлении. Не рекомендуется начинать с грудины, так как возможно испортить ее внешний вид.
2. Медленно срежьте мясные кусочки с позвоночника, передвигаясь кверху от гузки. Сломайте седалищную кость, а также суставы бедра и крылышек. В результате чего обнажаются ребра, с которых требуется сдвинуть мякоть.
3. Для полного освобождения куриной ножки необходимо подрезать жилки круговыми движениями. Счищайте мягкую плоть, пока не дойдете до крайнего хряща. Дойдя до нижней части, переломайте и выверните верхний сустав.
4. С помощью кухонных ножниц срежьте киль, а также вилкообразную и реберные кости. Крылья можно оставить прямо на тушке либо полностью удалить.

Закрытый метод

Как разделать курицу на части, чтобы она была очищенной от костей:

1. Сквозь отверстие, которое находится в нижней части и было использовано для потрошения птицы, сделайте насечку на гузке. В результате этого оголится седалищный остов.
2. Надрез требуется выполнить одним резким движением по направлению к верхнему хрящу на бедре.
3. Подворачивайте кожу вместе с мякотью, чтобы процесс был более удобным. Аккуратно рассеките сустав, где он соединяется с телом.
4. По всей области окорока подрежьте жилки, а также надломите сустав в месте соединения коленной чашки с голенью.
5. Надрежьте мякоть от ребер до шеи, после чего резко вырвите руками последнюю. Отрывая крылья, отделите грудинку от остова.
6. Срежьте мясо с голени, а также вытащите вилкообразную косточку. Перерубите кости рядом с хрящом, выньте скелет, выворачивая кожицу наружу.

Подобная разновидность разделки лучше всего подходит для фаршированных блюд. Кроме того, за счет маленького количества надрезов готовая курица получается максимально цельной.

Источник: petnaobed.ru