Как разделать рыбу шаг за шагом Шаг 1: Удалите первое филе Переверните первое филе (верхняя часть рыбы) и опустите нож вниз к хвосту. Отрежьте первое филе и отделите его от второго филе (нижней части рыбы). .
- Как срочно удалить рыбные кости
- Что значит замаслить рыбу
- Как приготовить бангус без пригорания
- Какие инструменты нужны для обвалки
- Как удалить мясо бангуса
- Какова процедура приготовления бангуса без костей
- Является ли бескостный бангус здоровым
- Сколько костей в бангусе
- Как легче обезжирить рыбу — до или после приготовления
Как срочно удалить рыбные кости
Как разделать рыбу шаг за шагом «Уксус очень кислый. Питьевой уксус может помочь расщепить рыбью кость, сделав ее мягче и легче проглотить. Попробуйте развести 2 столовые ложки уксуса в чашке воды или выпить 1 столовую ложку сразу. Яблочный уксус — хороший вариант, который не слишком неприятен на вкус, особенно с медом. «.
Чистка рыбы. Как правильно чистить рыбу. Как разделать рыбу на филе. Как выбрать рыбу
Что значит замаслить рыбу
Как сделать бабочку из бангуса «Как бы вы ни называли это — баттерфляй или кайтинг — удаление хребта и ребер у целой рыбы является важным навыком для повара, готовящего морепродукты. При баттерфляй удаляется большинство, но не все кости в рыбе, и образуется большая полость для начинки, а начинка — это основная причина для баттерфляй рыбы.
Как приготовить бангус без пригорания
Как приготовить бабочку из бангуса «»»Правильный нагрев сковороды — это ключевой фактор для того, чтобы рыба не пригорала, и у вас получилась ароматная корочка. Нагрейте сковороду на средне-высоком огне, затем добавьте небольшое количество масла или топленого сливочного масла. Когда жир заблестит, сковорода будет достаточно горячей, чтобы добавить белок.
Какие инструменты нужны для обвалки
Как удалить мясо бангуса Как разделать бангуса Большая разделочная доска. Очень острый нож. Пинцет.
Как удалить мясо бангуса
Как очистить бангуса от костей «Отломите хвост, сгибая его, пока он не треснет. С помощью лопаточки соскоблите мясо близко к коже. Аккуратно поскребите мясо сверху вниз. Выдавите все мясо и сохраните для начинки Rellenong Bangus.
Какова процедура приготовления бангуса без костей
Как обезжирить бангуса «МОЛОЧНАЯ РЫБА (БАНГУС) РАЗДЕЛЕНИЕ Плавники, особенно анальный плавник, обрезают, делая небольшой надрез вокруг основания больших плавников. Резким движением вперед удаляются кости плавника и многие неприятные кости. Для отрезания плавников можно использовать кухонные ножницы. Затем рыбу разделяют по спинной стороне. «.
Является ли бескостный бангус здоровым
Какова процедура приготовления бескостного бангуса «В целом, рыба и морепродукты содержат полезные жиры, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья. Употребление хотя бы 1-2 порций рыбы в неделю может обеспечить вас омега-3 жирными кислотами, которые нельзя найти в других продуктах питания».
Сколько костей в бангусе
Как удалить мясо бангуса «214 костей Молочная рыба, также называемая бангус или 虱目鱼, очень популярна на Тайване и Филиппинах, но в других частях света она не так популярна из-за большого количества костей в этой рыбе. Всего в ней 214 костей!».
Как легче обезжирить рыбу — до или после приготовления
Как разделать рыбу шаг за шагом «Тепло от плиты
Все права защищены. Несанкционированное копирование, полностью или частично, строго запрещено.
Источник: yanline.ru
Как разделать горбушу на филе: инструкция с фото
Привет! В этой статье я расскажу как быстро почистить и разделать горбушу на филе.
Иногда в магазине лишний раз не купишь рыбу, когда вспомнишь, сколько с ней возиться при разделке. А если не убрать рыбные кости, то потом всей семьей сидишь за столом и выковыриваешь их из готового блюда.
Я нашла решение и составила руководство к действию: теперь я за 7 шагов легко разделываю не только горбушу, а любую рыбу семейства лососевых: семгу, лосось, кету — для засолки, жарки, котлет, фарширования и запекания в духовке.
Делюсь моей пошаговой инструкцией с фото с вами, пользуйтесь! Ведь рыба заслуживает особого подхода и достойна занять почетное место в меню.
В конце статьи я выяснила, что выгоднее — самому разделывать целую рыбу или купить готовое филе.
Замороженная и свежая рыба: отличия в подготовке
Я разделывала разную рыбу семейства лососевых: и свежевыловленную, и глубокой заморозки — глазированную мороженую с толстым слоем льда, и свежемороженую.
Какая у меня рыбка? Я взяла покупную горбушу, из магазина, она неглубокой заморозки, безо льда. На ней маркировка ПСГ, то есть потрошеная, без внутренностей и с головой.
В чем отличие в предварительной подготовке?
По свежей рыбе все ясно — сразу начинаю чистить.
Рыбу глубокой заморозки нужно заранее подготовить. Лучше всего положить ее для оттаивания в миску, так как ледяная глазурь даст много воды.
Свежемороженую рыбу я недолго держу при комнатной температуре на крыле для мойки. Приступаю к очистке чешуи, когда рыба еще не до конца разморозилась и сохраняет небольшую твердость, так даже удобнее. За время разделки она целиком оттаивает.
Очистка горбуши от чешуи и как правильно отрезать рыбную голову
Шаг 1. Чешуя
Начинаю с водных процедур)) Ополаскиваю тушку под холодной проточной водой и чищу от чешуи.
Рыбу в мойке держу за хвост и начинаю чистить «против шерсти», то есть движения ножом делаю от хвоста к голове. Чешуя у горбуши очень мелкая и не разлетается в разные стороны, поэтому делаю это довольно быстро, даже руки не успевают замерзнуть.
Беру обычный удобный нож. Чешуя отделяется легче всего, если держать нож под углом 90 градусов.
Можно использовать специальную чистилку для рыбы, если у вас есть на кухне такой инструмент. Некоторые чистят рыбу с использованием терки — я пробовала, неудобно.
Вот так преобразилась горбуше после СПА: водных процедур и пилинга.)) Обращаю внимание, что рыба, которая весит 1,1 кг, почти 60 см в длину. Вспоминаются байки про рыбаков, которые поймали «вот та-а-а-а-кую рыбу».
Теперь небольшой секрет для дальнейшей работы: положите рядом с разделочной доской 2-3 салфетки или бумажных полотенца. Разделочная доска или стол обязательно будут мокрыми: просто промокните их салфеткой. Я вытираю именно доску, а не рыбу, чтобы на ней не осталось бумажных катышков. Стол остается сухим и чистым, и разделка идет быстрее и приятнее.
Шаг 2. Голова
Голова у рыбы вырезается фигурно. Не по-самурайски: одним махом по прямой, а с закруглением с двух сторон тушки.
Держу голову за плавник, захватываю его для отрезания, и по невидимой скругленной траектории веду ножом к верхней части головы. Потом проделываю эту же процедуру с другой стороны.
Так я оставила больше красной рыбы для филе.
Осталась небольшая пленка — вытаскиваю ее руками и помогаю ножиком.
Как удалить из рыбы кости
Шаг 3. Большая хребтовая кость
Немного об инструментарии для отделения костей. Для рыбы лучше всего взять длинный тонкий и гибкий нож. Он должен прорезать брюшко по всей ширине с запасом, и выводиться за его пределы. Тогда филейки получатся ровными, без рваных переходов.
Если нож длинный, но не достаточно гибкий, то с ним тоже можно получить отличный результат. Но на костях останется больше мяса, то есть рыбы.))
Удаляю большую хребтовую кость. Для этого нож завожу под косточку с толстой стороны, где была голова. Придерживаю рыбу рукой в том месте, где делаю разрез, и с усилием веду нож к хвосту по длине всей тушки. Разрезаемые косточки при этом похрустывают. У хвоста нож приподнимаю лезвием наверх, и прорезаю шкурку.
Откладываю в сторону первую часть без большой кости, и отрезаю хребет со второй половинки.
Обращаю внимание на то, что у меня чисто и сухо вокруг доски. Мне в этом помогают салфетки.
Шаг 4. Плавники
Дальше в ход идут ножницы. Мне ими сподручнее отрезать плавники. Естественно, все это можно сделать ножом.
Отрезаю 5 плавников. 3 штуки — с брюшка, и 2 штуки — со спины: большой спинной плавник и маленький мягкий жировой плавник.
Шаг 5. Мелкие кости
От обеих половинок отрезаю оставшиеся длинные реберные кости.
Для этого я поддеваю ножом косточки и аккуратно снимаю их до края брюшка. Проделываю эту нехитрую операцию по всей длине рыбы.
Остались мелкие кости около спинного плавника — срезаю их ножом.
В рыбе есть незаметные косточки вдоль хребта. Я их определяю на ощупь: вытаскиваю пальцами. Но удобнее это сделать пинцетом. Особенно хорошо эта процедура получится у женщин и мужчин, которые привыкли ухаживать за бровями и делают это самостоятельно, не в салоне.
Все, филе готово.
Только оно на шкуре. Будем снимать шкуру?
Нужно ли отрезать тешу. Отделение филе от шкуры
Шаг 6. Теша
Теперь теша или брюшко рыбы. Это самая жирная часть тушки, в ней содержится рыбий жир. Я провела эксперимент и на 2-х половинках срезала тешу по-разному.
У одной части рыбы — экономно, около 0,5-1 см.
У второй — практически всю тонкую часть до места, где начинается утолщение.
Шаг 7. Шкура
Теперь срезаю шкуру. На этот раз я двигаюсь от хвоста к голове.
Завожу нож между шкурой и филе и с усилием, придерживая поочередно кожу и рыбку, отделяю шкуру. Важно: нож движется параллельно доске, кожу я натягиваю.
На той части, где я отрезала тешу от тушки экономно, край получился неровным и рваным. Если я делаю заготовку для рыбных котлет или буду оставлять филе на шкуре, например для приготовления сочной горбуши на сковороде, то можно тешу не отрезать или отрезать немного, буквально на 1 см.
Вторая часть, с почти отрезанным брюшком, получилась ровной, аккуратной и из нее получатся замечательные порционные кусочки для запекания, засолки или жарки на сковороде. Хотя для засолки рыбы я использую филе на шкуре.
Вывод такой: отрезая тешу и снимая шкуру, держим в уме дальнейший способ приготовления рыбы.
Куда деть рыбную обрезь
Все обрезки, кроме плавников и шкуры я сложила на отдельную тарелку. Косточку на спинке я вырезала не очень экономно, и на ней осталась красная рыба.)) Да и на срезе у головы тоже ее много. А обрезки с жирного брюшка рука не поднимается выкинуть в ведро.
Можно, конечно, устроить праздничный обед или ужин нашим меньшим братьям — кошкам. Они будут в восторге!
Есть другой вариант — сварить из обрези и головы уху. Если рыба не была в заморозке, то все эти части можно сложить в пакет и заморозить. Обрезки от размороженной рыбы нужно готовить сразу. Повторно замораживать рыбу нехорошо.
Из костей, теши, головы я варю рыбный бульон, на котором можно приготовить вкуснейшую финскую уху со сливками. Да, в классическом варианте он готовится из форели или семги. Но горбуша — тоже их лососевая родственница. Только дешевле.))
Что выгоднее: самому разделать целую рыбу или купить филе?
Раньше, когда я стояла в магазине перед рыбным прилавком, меня постоянно мучал этот вопрос. Потому что цена на рыбное филе всегда кусается. Сейчас я не понимаю: почему, почему я не сделала эти простые вычисления раньше, много лет назад?
Пусть они будут приятным бонусом к инструкции по разделке рыбы.
Вот вес целой потрошеной рыбы и ее цена: 176 рублей за 1,1 кг.
Вес супового набора для ухи: 424 грамма.
Выход рыбного филе: 571 грамм. Разделка была не самой экономной, на косточке много остатков рыбы, тешу я срезала, не жалея, шкуру сняла.
Посчитаю коэффициент чистого выхода: 571 / 1104 = 0,52
То есть получается, что если я покупаю ПСГ — потрошеную с головой (!) рыбу, то из 1 кг рыбы получится 0,5 кг филе.
Это значит, что при цене целой рыбы 160 рублей за килограмм стоимость филе будет 320 рублей.
Смотрю цену на филе горбуши, оно продается чаще всего на коже. Вот цена одного из сетевых магазинов — 390 руб. за 1 кг.
Выгода очевидна. И к тому же у меня еще есть отличный набор на уху.
Итоговая таблица
| Наименование | Вес, грамм | В % |
| Целая рыбы ПСГ | 1104 | 100,0 |
| Филе | 571 | 51,7 |
| Голова и обрезь для ухи | 424 | 38,4 |
| Отходы (шкура, плавники) | 109 | 9,9 |
Теперь в магазине при покупке рыбы я пользуюсь простой формулой: смотрю цену на целую тушку и на разделку. Умножаю на 2 и сравниваю. Кроме экономии, есть еще один важный момент: я могу оценить свежесть целой рыбины по внешним признакам. С покупным филе это сделать сложнее.
Надеюсь, что теперь вы стали настоящими Гуру в разделке лососевых. Можно приступать к новым кулинарным творениям из рыбы!
Источник: lenamironova.ru
Как разделать рыбу на филе?
Наверное, всем понятно — для того чтобы разделать рыбу на филе, в первую очередь, нам нужна рыба. Вопрос другой. Какая рыба нам нужна?
bitt24 , Shutterstock.com
В первую очередь — крупная. На мой взгляд, если рыба весом меньше килограмма, разделывать её на филе нет никакого смысла. Лучше целиком приготовить. Или если уж разделывать, то — на порционные кусочки. А вот когда рыбка килограмма на полтора… Совсем другое дело!
Берем мы такую крупную, радующую наш хищный взгляд, рыбину и моем её… Под холодной, проточной водой. Хотя, как однажды на рыбокомбинате, где я тогда работал, сказала мне пожилая женщина-технолог: «Вообще-то, как ни парадоксально звучит, но рыба воды не любит». А технологи, они такие. Знают то, что другим неведомо.
Особенно, если в институте не дурака валяли, а лекции прилежно записывали. И с практики на пляж или в парк с девчонками не убегали. Поэтому лучше рыбу не мыть. Тем более, если филе предполагается использовать на посол.
Извлекаем из хозяйственных запасов супруги кусочек чистой, хорошо впитывающей влагу ткани, смачиваем её водой, выжимаем и уже ею протираем рыбу от слизи, крови и чешуи, время от времени тщательно промывая тряпочку.
После того как рыбу вычистили, ножом перерезаем перемычку, что внизу, со стороны брюшка, соединяет тушку рыбы с её головой. Разделочницы в цехе это место называли калтыком (калтычком), а саму операцию — «перерезать у калтычка». Разделочницы — не технологи, потому не гарантирую, что с точки зрения рыбьей анатомии всё верно. Но для упрощения принимаем за основу разделочную терминологию и «перерезаем рыбью тушку у калтычка».
Эта операция нужна нам для того, чтобы расширить «монтажное отверстие», через которое вместе с отделяемыми от головы жабрами можно удалить и внутренности. Если с последними не получилось с первого раза, расстраиваться не стоит. Горшки обжигают не боги, а Москва строилась не сразу.
И опыт, сын ошибок трудных… Как он появится, так и внутренности будут удаляться сразу, вместе с жабрами. Ну, а пока… Пока пусть они остаются там, где и были. В рыбьем брюшке.