Как сделать леденцы Ютуб

Леденцы — это один из видов твердых хрустящих конфет различных форм и расцветок. В эту группу входят любимые детьми фигурки на палочках, барбарис, подушечки с мятой и фруктовой начинкой, монпансье, разноцветные карандаши и тросточки. Сладости прибавят праздничного настроения малышам и напомнят о детстве взрослым. Чтобы не испачкаться, лучше сделать конфеты на палочках. Такими конфетами можно украсить елку — они не растают от гирлянд, как шоколад.

Как сделать леденцы

Очень часто в магазине можно видеть, как малыши упрашивают родителей купить им яркие разноцветные фигурки, специально расставленные на выходе, около кассы. И слышать ответы взрослых: «Нет, в них куча красителей, зачешешься».

Леденцы из Сахара рецепт // How to make Lollipop at home

Действительно, в леденцы, изготовленные на кондитерских фабриках, вводят красители, консерванты и улучшители вкуса, которые могут спровоцировать развитие аллергической реакции. Но не стоит лишать детей любимого лакомства. Хрустящие конфеты легко сделать самостоятельно, придать любую форму. Основной ингредиент для приготовления — сахар, а в качестве красителей можно использовать сиропы, ягодные и фруктовые соки.

Леденцы на палочке

Чтобы приготовить конфеты без формы, достаточно 20-30 минут, минимум кухонных «девайсов» и продуктов. Заранее подготавливают чайную или десертную ложку, лучше на длинной ручке, силиконовый коврик — его нужно слегка смазать маслом, шпажки или зубочистки. Только нужно обрезать острые кончики, чтобы ребенок не укололся. Еще нужна глубокая металлическая или эмалированная миска (ковшик). При варке будет очень много пены. Продукты:

• сахар — 250 г;
• лимонная кислота — щепотка;
• компот — сливовый, вишневый, не имеет значения, какой, лишь бы цветной и насыщенный.

Все ингредиенты смешивают, разогревают на небольшом огне до кипения, вываривают, пока на загустеет. Температура готового сиропа — 120°С, но, если нет под рукой кулинарного термометра, ориентируются на консистенцию.

Внимание!

Опытные кулинары рекомендуют использовать такой способ. В чашку наливают холодную воду, можно кинуть кусок льда. Сначала опускают шпажку в кипящую карамель, затем — на несколько секунд — в воду. Постукивают по краю. Если при контакте с застывшей массой слышен звон, и она не меняет форму, сироп готов.

На слегка смазанный маслом коврик наливают ложкой карамель, так, чтобы получились одинаковые выпуклые крупные капли, сразу же вставляют в них палочки. Можно украсить цветной присыпкой из сахара. Все делать нужно очень быстро — застывает почти мгновенно. Для того чтобы сделать фигурки, понадобятся формы. Их можно купить в магазине или изготовить самостоятельно.

Подойдут и силиконовые, для печенья или кексов — в этом случае горячую карамель наливают на дно.

Ингредиенты для леденцов:

• сахар — 220-240 г;
• вода — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 1,5 ч. л.;
• растительное масло без запаха — 1-2 ч. л.;
• пищевой краситель (сок свеклы, черники, вишни, ревеня).

Растворяют сахар в жидкости и варят, вливая уксус при закипании. Это поможет предотвратить кристаллизацию сахара. Нужно постоянно помешивать и следить, чтобы сироп оставался прозрачным, янтарным. Продолжительность приготовления — 5-7 минут. В последние секунды перед выключением добавляют краситель, доводят до однородной консистенции, сразу же снимают с огня.

Разливают карамель по формочкам, смазанным маслом, как только слегка схватится, вворачивают шпажки. Достают, когда конфеты затвердеют.

Цукаты

Эти хрустящие конфеты можно назвать леденцами для взрослых. Ими украшают десерты, подают, как приятное дополнение, к фуршетному или сладкому столу. Детям такой десерт тоже понравится.

Необходимые ингредиенты:

• апельсины и лимоны — по 2 штуки;
• лимонная кислота — не более 0,5 ч. л.;
• сахарный песок — 150-160 г;
• соль — 2 ч. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода — 130 мл.

Цитрусовые обдают кипятком, разрезают на ровные части. 6-8 — значения не имеет, их все равно разрезают на полоски по 3-4 мм толщиной. Раскладывают корочки на дно кастрюли, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла поверхность. Варят, всыпав 1/3 соли, на медленном огне, 10 минут. Кипячение повторяют 3 раза, каждый раз меняют воду и снова присаливая.

Нужно удалить горечь.

Кожуру вновь выкладывают в кастрюлю, и снова вываривают, но уже с сахаром. Первый раз дают прокипеть 5 минут, второй — 10. Каждый раз дают полностью остыть. В последний раз к кожуре добавляют мед и лимонную кислоту, нагревают, пока сироп не закипит. Снимают емкость с огня, корки откидывают на дуршлаг и оставляют на 4-5 часов, чтобы удалить жидкость.

Выкладывают вываренные заготовки в один слой на керамическую или фарфоровую тарелку. Чтобы просушить, 2-3 раза прогревают на полной мощности в микроволновке по 3 минуты. Можно использовать духовку, предварительно разогрев до 70-80°С. В этом случае сушка займет не меньше 2 часов.

Внимание!

Цукаты считаются готовыми, если они остаются упругими и не прилипают к рукам. Теперь их можно посыпать сахарной пудрой и подавать. Если лакомство приготовили заранее, то для хранения ссыпают в плотно закрывающуюся банку, убирают в темное место. В холодильник не ставят — там они подмокнут.

Леденцы — тросточки

Приготовление таких конфет требует кулинарного опыта и наличия специального кухонного термометра. Если хочется порадовать детей, стоит потратить время и приготовить сладкие игрушки. Необходимые девайсы: глубокая металлическая кастрюля, 2-3 силиконовых коврика, ложка на длинной ручке, или лопатка.

Заранее следует подготовить:

• 100 г патоки;
• 100 г сахарного песка;
• 30 мл воды;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты;
• пищевые красители — по вкусу.

В эмалированную или металлическую кастрюлю с толстым дном всыпают сахар, вливают воду и патоку. Варят 7 минут, пока сироп не нагреется до 124°С. Температуру проверяют кулинарным термометром. Мешать следует постоянно, чтобы сладкая жидкость осталась светлой. Пены будет очень много.

Всыпают лимонную кислоту, энергично размешивают, выливают все на силиконовый коврик, слегка смазанный маслом. На руки надевают толстые кухонные перчатки. В одну часть сиропа добавляют краситель.

Нагревают духовку до 60-70°С. Как только жидкость начинает схватываться, ее поднимают, растягивают, перекручивают, насыщая кислородом, пока не удастся получить перламутровый оттенок. Вытягивают в толстую нить, осторожно, чтобы не склеилась, выкладывают в духовку на силиконовый коврик.

Если оставшийся цветной сироп загустел, его помещают в духовку вместе с основой-ковриком, чтобы вновь расплавился, и тоже его растягивают, придавая нужную форму. Сплетают жгутиком разноцветные канаты, нарезают острыми ножницами до нужной длины и придают форму «трости». Не нужно леденцы ставить в холодильник — они затвердеют при комнатной температуре. Не обязательно придавать разноцветным карамельным палочкам форму трости, их можно свернуть сердечками, спиралями или придать любую форму. Если фигурка компактная, в нее лучше вставить палочку, чтобы было удобно держать.

Внимание!

Замена для патоки — сироп из глюкозы или стевии. Только обязательно приобретать продукцию промышленного производства, с крахмалом или другим загустителем.

Рекомендации для приготовления форм

Трафареты можно приготовить самостоятельно:

1. Вырезают ножницами из жестяных банок (от консервов) полоски, придают нужную форму — звездочка, сердечко и т.д., закрепляют край. Когда делают леденцы, устанавливают их на силиконовый коврик и заливают горячим сиропом.
2. Вынимают середину из фигурных плавающих свечей и застилают, перед тем как налить карамель, пищевым пергаментом, смазанным маслом.
3. Сворачивают фигурку, ограничивающую леденец, полоской из нескольких слоев фольги.
4. Фольгу складывают в несколько слоев очень плотно, укладывают на расстоянии несколько небольших детских игрушек — фигурок зверей, выдавливают контуры. Так можно получить сладости, похожие на «петушки из детства».

Перед тем как готовить угощение, нужно потренироваться. Если сироп не доварить, конфеты не затвердеют, переварить или допустить подгорание— появится горький привкус.

Фабричные красители можно заменить домашними. Коричневый цвет придаст кофе, малиновый — гранат, насыщенный бордовый — черная смородина или вишня, зеленый —киви или насыщенный мятный настой, белый — сметана или молоко, желтый — апельсин. Эти продукты не только меняют цвет, но и вкус. Единственный недостаток домашних красок — леденцы потеряют прозрачность.

(Пока оценок нет)

Источник: sgushhenka.ru

Как сделать леденцы из сахара на палочке: пошаговый рецепт

Леденцы на палочке — это самая популярная форма карамели, которая появилась около 600 лет назад. В таком виде конфеты готовили еще в Средние века, и тогда они были лакомством для богатых людей. В XIX веке с удешевлением сахара стали доступнее и леденцы. Их начали массово производить в Европе и Азии, но впервые запатентовали в США в 1908 году. Леденцы из сахара были популярны в СССР.

Их готовили многие хозяйки в специальных массивных формах в виде петушков или других птиц и зверей.

Описание

• Кухня:
  Славянская
• Категория:
  Десерт
• Время подготовки:
  2 минуты
• Время готовки:
  6 минут
• Калорийность на порцию:
  620 ккал

Ингредиенты

Приготовление

1. Соедините сахар с водой

В небольшой сотейник или ковшик из нержавеющей стали засыпьте стакан сахара. Влейте туда же 90 мл (6 ст. л.) холодной воды. В эмалированной посуде сахар гарантировано пригорит, а в алюминиевой сироп может приобрести некрасивый оттенок.

2. Добавьте лимонный сок

Добавьте в сотейник с сахаром и водой 1 ст. л. лимонного сока. Вместо него можете использовать 0,5 ст. л. столового уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа.

3. Перемешайте сироп

Установите сотейник на средний огонь. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Важно не оставлять слишком много кристаллов на стенках посуды или в самом сиропе, иначе он может кристаллизоваться. Если это произошло, оставьте посуду на огне, и ее содержимое снова разойдется, но такой сироп может горчить.

4. Доведите сироп до готовности

Периодически помешивая, доведите сироп до кипения. Затем убавьте нагрев до четверти мощности и продолжайте варить. Когда жидкость станет светло-янтарного оттенка, снимите сотейник с огня. Не варите сироп до коричневого оттенка, он будет горьким. Чтобы убедиться в готовности леденцовой массы, возьмите ее капельку и бросьте в стакан с ледяной водой.

Если образуется твердый шарик — карамель сварилась.

5. Сформируйте леденцы

Застелите стол пергаментной бумагой. Зачерпывайте горячую массу столовой ложкой и выливайте на пергамент. Так сформируете леденцы округлой формы. На каждый сразу наложите половинку или меньший фрагмент бамбуковой шпажки так, чтобы его конец оказался примерно в центре конфеты. Слегка покрутите палочку по оси, чтобы она «укуталась» в карамель.

6. Охладите леденцы

Готовые леденцы остудите на пергаменте. Когда конфеты затвердеют, снимите с бумаги и упакуйте индивидуально в пищевую пленку или пергамент. Храните в холодильнике, поставив вертикально в стакан или банку.

Видео с рецептом

Источник: fashionjam.ru

Как сделать леденцы из изомальта в домашних условиях

Для работы Вам понадобится сам изомальт (200 г), красители, сахарные посыпки (это по желанию, чтобы украсить леденцы), деревянные палочки и силиконовый коврик.

1. Насыпьте изомальт в сотейник и поставьте на плиту на средний огонь.

2. Топите изомальт, постоянно помешивая, до полного растворения кристаллов.

3. Если хотите сделать прозрачные леденцы из изомальта для торта, сразу же после растворения выливайте горячий изомальт на силиконовый коврик, небольшими порциями. Если просто дать ему растечься, получится круглый и плоский леденец.

4. Вставьте палочку и сразу украсьте шариками или другой сахарной посыпкой, пока леденец полностью не застыл. Помимо деревянных, подойдут также палочки для кейкпопсов.

5. Снимайте леденец с коврика после полного застывания.

6. Чтобы сделать цветные леденцы на палочке из изомальта в домашних условиях, после растворения кристаллов капните каплю пищевого гелевого красителя. Хорошо размешайте, чтобы вся масса полностью и равномерно окрасилась.

7. Потихоньку наливайте изомальт на коврик, придавая желаемую форму. Далее повторите пункты 4-5.

8. Чтобы сделать леденец-цветок, налейте небольшое количество горячего изомальта на силиконовый коврик. Сразу сформируйте выпуклые лепестки и выложите их так, чтобы форма держалась: например, на скомканный комок пекарской бумаги или шарик фольги. После того, как лепестки полностью затвердеют, выложите из них цветок.

Под лепестками обязательно должна быть опора – можно сделать что-то вроде корзинки из фольги. В центр между лепестками залейте горячий изомальт и присыпьте посыпкой. Когда вся конструкция затвердеет, налейте горячий изомальт на шпажку и установите сверху цветок. Снова под лепестки понадобится опора (ложки, фольга, бумага).

• Изомальт остывает очень быстро, поэтому в случае необходимости, если форма не получилась, его можно повторно растопить.
• Работать лучше в перчатках, чтобы не оставались отпечатки пальцев на леденцах.

Источник: pudov.ru