О том, как появилось мороженое, написано много. История мороженого уходит корнями в третье тысячелетие до н. э. Это очень древнее лакомство. Способы хранения и рецепты мороженого держались в строжайшей тайне и были рассекречены только в 11 веке до н. э.
Пожалуй, нет человека, который бы хоть раз в жизни не отведал бы мороженого. И многим, наверное, хочется узнать, как делают мороженое. Видео, которое размещено на этой странице, покажет вам всю технологию производства мороженого на современном предприятии. Весь процесс «рождения» мороженого занимает всего несколько минут! Приятного просмотра!
Видео на сайте:
- Познавательные передачи и видео для детей
- Развивающие мультфильмы и видео для малышей
Рубрики сайта
- Болезни (112)
- Воспитание детей (32)
- Дети и спорт (40)
- Детские игры и занятия (58)
- Досуг (215)
- Еда (14)
- Если у вас двойняшки (6)
- Здоровье (184)
- Здоровье ребёнка (55)
- Интересное (97)
- Интерьер (10)
- Как выбрать…? (103)
- Как нарисовать…? (26)
- Калейдоскоп (35)
- Красота (4)
- Нет рубрики (47)
- Новорожденные (66)
- Отдых с детьми (52)
- Подарки детям (22)
- Развивающие мультики и видео (8)
- Развитие детей (59)
- Разное (88)
- Расскажите детям (8)
- Ремонт (3)
- Садик и школа (36)
- Статьи (191)
- Строительство (7)
- Уход (57)
Свежие статьи
- Сковорода: неотъемлемый инструмент в кухне каждого повара
- Ткани для детской одежды оптом: качество и безопасность на первом месте
- Виза в США: Путешествие к Американской Мечте
- Английский: почему важен в наше время, как легко выучить
- Химчистка: детских колясок, диванов, автокресел
- Групповой трансфер: удобство и экономия в путешествиях
Источник: kid-info.ru
Мороженое «Пломбир» за 5 минут (+время на заморозку)
Как сделать мороженое видео на ютубе в домашних условиях
После youtube вставьте 01 в ссылке, чтобы скачать видео с YouTube самым простым и быстрым способом.
https://www.youtube 01 .com/watch?v=kTGIEu_jzbg
Все видео файлы с YouTube компилируются с максимальной AUDIO дорожкой, не зависимо от разрешения видео, вы получите самый качественный звук! Save4K позволяет скачивать видео и аудио с Ютуба, вКонтакте, Одноклассников, РуТуба, Дзена и многих других сайтов в MP3, 3GP, WebM, MP4 в HD 720, Full HD 1080, Ultra HD 4K и даже Ultra HD 8К качестве! С помощью Save4K вы можете скачать видео и аудио с соцсетей на компьютер, телефон или планшет без установки дополнительного программного обеспечения. Вы можете легко и бесплатно скачать видео с YouTube, VK, OK, RuTube, Mail, Dzen и многих других сайтов без торрент torrent magnet, только прямые ссылки.
Источник: save4k.com
Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях
Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не важно какое мороженое вы хотите: пломбир, эскимо, крем-брюле или еще какое-то. Когда знаете базовый рецепт сливочного мороженого — любое мороженое вам по плечу.
Этот рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года выпуска — один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт — просто поле для различных экспериментов со вкусами.
В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое. Ниже я подробно расскажу как это сделать, а также дам все необходимые пропорции.
Мороженое по этому рецепту:
- Прекрасно получается в домашних условиях
- Значительно дешевле магазинных аналогов
- Намного вкуснее фабричного
- Не содержит искусственных загустителей, консервантов и красителей
- Замечательно хранится в морозилке в герметичной таре около 3-х месяцев
- На основе одного базового рецепта можно сделать как минимум 7 видов (вкусов) мороженого.
Как сделать домашнее мороженое
Начинаем со сливочного мороженого. Это мороженое, по сути — крем англез, сваренный в специальных пропорциях. Лучшее сливочное мороженое получается из желтков и сливок 20% жирности. Также хорошо использовать смесь молока и сливок выше 33% жирности в пропорциях 75/25 (75% молока и 25% сливок) или 50/50. Вместо желтков можно также использовать и цельные яйца.
Но тогда текстура мороженого будет немного грубее.
Сначала взбиваем желтки с сахаром добела. Одновременно доводим смесь из молока и сливок или просто сливки до кипения, но не кипятим. После чего завариваем желтки горячей смесью, возвращаем все это на плиту и начинаем уваривать.
Если хотим крем-брюле, шоколадное или кофейное мороженое, то добавки делаем на этапе заваривания желтков и увариваем уже ароматизированную смесь.
Орехи, фисташки, цукаты, печенье, ореховую пасту и т.д. добавляем в уже готовый, сваренный крем. Также, в готовый крем добавляем сливки для пломбира.
Как сварить базовое мороженое — смотрите в видео ниже. Пропорции для разных видов мороженого и секреты приготовления — под видео.
Как приготовить мороженое в домашних условиях. Видео рецепт
- Сваренному сливочному мороженому надо обязательно дать остыть при комнатной температуре, а затем настояться под пленкой в холодильнике. Если совсем по технологии, то настаивают его около 12-24 часов. Но я — пожизненный торопыга, и оставляю его в холодильнике перед заморозкой минут на 30).
Настаивать надо, чтобы смесь стабилизировалась. В результате чего мороженое лучше замерзнет и будет медленнее таять.
Но меня и так устраивает — растаять не успевает)). - Ложка коньяка или кирша — очень хорошо сказывается на текстуре, благодаря алкоголю в мороженом меньше образуются льдинки
- Если нет мороженицы, то важно не допустить образования льдинок. Опытным путем я установила интервалы, благодаря которым мороженое получается ничем не хуже, чем в мороженице. Надо в первый час заморозки перемешивать мороженое каждые 20-30 минут, а в последующие часы — каждые 30-40 минут. Удобнее всего использовать блендер или венчик. Венчиком надо мешать очень интенсивно.
Как сделать домашний пломбир
Что такое пломбир? Это сливочное мороженое, к которому добавили взбитые сливки. Чтобы его приготовить, нужно смешать охлажденное базовое сливочное мороженое с охлажденными взбитыми сливками. Очень важно, чтобы сливочное мороженое (крем англез) было предварительно охлажденным. Также, очень важно добавлять взбитые сливки постепенно, в несколько этапов.
Это нужно, чтобы смесь не потеряла свою воздушность.
Базовое мороженое может быть, например, шоколадным или кофейным. И тогда получится шоколадный пломбир или кофейный.
Как в домашних условиях сделать эскимо без специальных форм
Мне нравится делать такие эскимо и рожки прежде всего потому что это очень удобно — не надо ковырять замерзшее мороженое — есть готовые порции). Ну и потом, мы любим эскимо и рожки).
Надо взять любое домашнее мороженое (эскимо ведь тоже разное бывает) и заморозить его в прямоугольном герметичном контейнере до состояния «камень»). Почему в герметичном? Потому что мороженое вообще надо хранить в герметичном контейнере — оно хорошо впитывает все запахи. Почему в камень? Потому что так с ним очень легко работать.
Чтобы прямоугольник было потом удобно доставать — контейнер я выстилаю пищевой пленкой. Если где-то все же пристало, пара секунд под горячей водой и прямоугольник вылетает из контейнера.
Дальше работаем очень быстро. Снимаем пленку, режем на бруски, как велит ваш внутренний эстет, делаем дырочку узким ножом и вставляем туда палочку. Подправляем-подравниваем и убираем на той же пищевой пленке в морозилку. Без пищевой пленки или силиконового коврика — прилипает к поверхности. Морозим минимум час, опять ждем состояния «замерзло в камень».
Если делаем рожки — то просто трамбуем туда мороженое чайной ложкой , а сверху кладем шарик).
Как сделать глазурь для эскимо
Для глазури сливочное масло 82,5% в пропорции 1/1 растапливаем с горьким или темным шоколадом. Можно добавить орешков или воздушной кукурузы. Они обычно составляют 30% от объема глазури. Даем остыть до температуры в около 30 С.
Если решите заменить сливочное масло на масло какао — добавьте немного порошка какао или увеличьте количество шоколада. Иначе получается очень жидкая глазурь.
Для глазировки удобно использовать высокую узкую посуду.
Держим за палочку и быстро окунаем наше эскимо в глазурь. Тут важно опустить так, чтобы несколько миллиметров палочки тоже покрылись глазурью. Таким образом покрытие будет герметичным.
Как только глазурь стала матовой — кладем на пергамент. Как только окончательно застыла — убираем обратно в морозилку на час. Затем складываем эскимо в герметичный контейнер или заворачиваем в фольгу. Храним в морозилке в таком виде около 3-х месяцев.
Всю известную нам информацию о том, какие существуют нюансы при приготовлении домашнего мороженого — мы собрали в отдельной статье.
Пломбир и эскимо в домашних условиях
Пломбир и эскимо в домашних условиях на основе базового рецепта сливочного мороженого. Рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года.
Источник: kulinarnyepraktiki.ru