В первой части ролика начнем приготовление whiskey, покажу процесс затирание солода и постановку на брожения сусла. Денис: Спасибо за видео! Интересует себестоимость такого вискаря: сырье, вода, электроэнергия. Время можно не учитывать, оно конечно бесценно.
По Габриэлю, я так понимаю, получается максимально вкусно и чисто, но затратно, оно конечно того стоит, сколько подскажи пожалуйста. Спасибо!
Дата: 2021-06-03
Базовый солод для пива и виски своими руками
Комментарии и отзывы: 6
ДаНуНа
Кароч, посчитали мы тут на досуге и оказалось что себистоимость 8-ки ниже чем у 7м, но стоимость для покупателей диаметрально противоположное. Это самый быстрый зашквар в истории самогоноварения)
ответить
Alex
Люкстайл 8 большой минус — куба на 50 л. нет. Нужно покупать куб на 37 л. и увеличитель. Дороговато получается.
ответить
Вадян
Здравствуйте, почему ни по красной схеме? Читал, что получается ароматнее и немного больше выход.
ответить
саня
Здравствуйте. Пиво стоит на карбонизации 6 дней. Бутылки мягкие не надутые. Так и должно быть?
ответить
nik
Фильтр хорошая тема. Его можно использовать в паре с фальш дном? Сколько стоит этот фильтр?
ответить
Источник: zakruti.com
Как приготовить солод в домашних условиях
Солод для приготовления пива продается практически в любом специализированном магазине, а в некоторых его еще и подробят за вас. Однако чтобы почувствовать себя истинным пивоваром, то хотя бы раз в жизни нужно пройти весь цикл зернового пивоварения.
Начинается этот цикл с покупки зерна (ячменя). При этом необходимо тщательно осмотреть покупаемое зерно. Важно чтобы зерно было цельное, не было очагов заражения, крупного размера. Помимо всего культура не должна быть свежесобранной (как минимум 3 месяца).
Солод своими руками. От ячменя до обжарки. Спецсолода.
В любом случае отобрать зерно для пивоварения процесс весьма сложный, получить тот же результат что крупные пивоварни – гиганты мы не сможем. С другой стороны, нам это и не нужно, пиво все равно будет отменным.
Готовим солод
Хочу сразу отметить, что весь процесс весьма трудоемкий и длится более месяца, поскольку после сушки использовать солод сразу нельзя. Ему нужно отлежаться как минимум 1-1,5 месяца. Поэтому рекомендую готовить его впрок.
Приготовление солода условно можно разбить на 3 этапа:
- Подготовка;
- Проращивание;
- Сушка.
Подготовка зерна
Подготовка подразумевает процедуру очистки, обеззараживания и замачивания.
Прежде всего, чистим наше зерно. Берем емкость (кастрюли или чашку), высыпаем наше зерно и заливаем его водой. Отставляем минут на 15, после чего перемешиваем и удаляем зерно, которое всплыло и весь мусор с ним. Повторяем процедуру 2-3 раза, ориентируемся на чистоту, ничего всплывать уже не должно. Все дело в том, что всплывающее зерно непригодно.
Теперь на всякий случай продезинфицируем нашу культуру. Для этого нам необходимо приготовить йодный раствор (ориентировочно 20-25 капель йода на 5 литров воды, исходить будем из этой дозировки). Температура воды должна быть около 15 градусов (это как раз проточная вода из-под крана). Заливаем раствором наш ячмень и оставляем его на 2 часа. Дезинфекцию можно также проводить, используя раствор марганцовки.
Можно приступить к замачиванию. Сливаем дезинфицирующий раствор и заливаем холодной водой (10-15 C) зерно, чтобы вода была на 2-3 см выше слоя. Ставим это все в темное, прохладное помещение (отлично подойдет погреб, хотя можно использовать и кладовую) на 6-8 часов. Затем сливаем воду, перемешиваем наше зерно и ставим на то же самое место на 6-8 часов, только теперь не заливаем его водой.
Повторяем цикл 4 раза, то есть приблизительно 2 суток. На второй день замачивания зерно набухает и у него отчетливо наблюдается всхожий корешок.
Проращивание зерна
Проращивать зерно мы будем все в том же чулане, поскольку нам необходима температура приблизительно в 15 градусов, плюс-минус 1 градус. Поддерживать равномерную температуру очень сложно в квартире. Тем не менее, можно – уменьшая или увеличивая слой зерна в пределах от 1-5 см. Делается это для равномерного прорастания ячменя, к тому же такая температура способствует расщеплению белков. Каждый 8-12 часов зерно необходимо помешивать.
Проращиваться будет длиться 6-9 дней, хотя в различных источниках, в том числе литературе я встречал разные данные. Кто-то указывает 4-6, а кто-то 7-14. Тем не менее, важно отслеживать этот процесс. В идеале мы должны добиться следующего результата:
- Длина ростков составляет 0,75-1 от длины зерна;
- На вкус зерно становится сладковатым;
- При раскусывании наблюдается характерный хруст;
- Заметен запах напоминающий запах свежего огурца.
Сушка
После того как процесс проращивания окончен, мы приступаем к сушке. В теплое время года, в жарких климатических условиях – солод можно сушить на открытом воздухе, высыпав на поддон равномерным тонким слоем при температуре 25-35 градусов в течение 5-6 часов. Далее перемещаем наш поддон в духовку, и с открытой дверцей сушим еще на протяжении 18-30 часов. Необходимо при этом поддерживать температуру в 40 градусов, сделать это можно с помощью вентилятора. Этот процесс весьма утомительный, и проводить его в квартире достаточно тяжело.
Плюсом будет, если у вас имеется духовка и жарочный шкаф, который может поддерживать нужную температуру, где то читал, что часто сушат в электросушилках для овощей и фруктов, думаю в них действительно удобно.
После сушки, если вы планируете изготовить светлый солод, нужно увеличить температуру до 80 градусов и выдержать при такой температуре 3-4 часа. Для темного солода характерна температура в 105 градусов время также 3-4 часа.
Остается удалить ростки. Для этого пересыпаем солод в мешок и начинаем его перемешивать (перекатывать). Процедура не быстрая, но необходимая, в виду того что ростки при варки сусла дадут ненужную горечь и неприятный вкус. После перетирки провеиваем солод на ветру или с помощью вентилятора.
Пересыпаем солод в мешки и отставляем на месяц, полтора. Как видите приготовить солод в домашних условиях не сложно, но долго.
Источник: www.vmazal.ru
Приготовление зеленого солода в домашних условиях своими руками
Зеленый солод богат ферментами, расщепляющими крахмал. На нем делаютсамогон и ирландский виски, более мягкий и ароматный, чем чистый скотч. Есливдруг вам пришло в голову поэкспериментировать с мягкостью, вкусом зерновогоспирта, и осахарить брагу зеленым солодом, не ищите его в продаже. Этоскоропортящийся продукт, который не сушат, в отличие от обычного солода.Попробуйте лучше сделать зеленый солодпо нашему рецепту самостоятельно.
Приготовление зеленого солода для самогона своими руками
- Итак, первая наша задача — раздобыть зерно, собранное 2-12 месяцев назад и проверить его всхожесть. Замочите 100 зерен на трое суток и посчитайте, у скольких появились ростки. Норма — всхожесть не менее 90 процентов.
- Теперь, когда качество зерна подтверждено, можно начинать делать зеленый солод в домашних условиях.Промываем зерно — заливаем водой, мешаем, ждем когда всплывет мусор, удаляемего, при необходимости повторяем последовательность.
- Замачиваем 1 кг ячменя 4-мя литрами воды — заливаем в тазике, чтобы покрывало.Первые полсуток меняем воду каждые 2-3 часа. Либо кладем на решетку и проливаемиз душа водой каждые 2-3 часа. Ржаное зерно можно замачивать таким образомвсего лишь 6 часов.
- Готовим дезинфицирующий раствор марганцовки из расчета 1 г/10 л воды ипогружаем в него зерно. Ждем, пока раствор не станет желто-коричневым, сливаем,промываем водой из душа.
- Выкладываем зерно слоем не толще 5 см на любую поверхность, укрытуюполиэтиленом, закрываем марлей, продезинфицированной, выполосканной исмоченной водой.
- Проращиваем (желательно при 12-15 о С), периодически аккуратно вороша, чтобызерно дышало и чтобы не отломить хрупкие ростки. Марлю регулярно и не сильносмачиваем водой, так, чтобы излишка влаги в зерне не было.
- Через 1-2 дня, когда корешки зерна достигнут 3-5 см, можно молоть солод иделать из него сусло без прочего крахмалистого сырья.
- Если сырьем служит мука, крупа, зерно и прочие крахмалистые продукты, лучшевыдержать зеленый солод 2-4 дня. Корешки станут в 2 раза больше и появятсяростки до 3 мм длиной.
- Держим 20-30 минут в дезрастворе, приготовленном согласно пункту 4.
- Подсушиваем зеленый солод и размалываем как можно мельче на надежноймельнице или дробилке. Влажный зеленый солод обычно плохо поддается обычнойбытовой технике.
- Солод надо сразу, либо в течение максимум 3-х дней. Хранить его лучше вхолодильнике.
Всего 1 кг зеленого солода способен осахарить 6 кг крахмалистого сырья или 25 л затора. Кстати, подробную технологию изготовления браги и спирта из зеленого солода можно посмотреть в нашем разделе рецептов самогона.
Приготовление зеленого солода для виски своими руками
Для виски, что шотландского, что ирландского, используется ячмень. Востальном технология аналогична описанной выше.
Приготовление зеленого солода из ячменя своими руками
Уже описана выше. Кстати, в отношении самогона можно поэкспериментировать сзерном, например, на половину веса затора взять ячменя, а еще половину поделитьмежду пшеницей и овсом или рожью в пропорции 40% к 10 процентам.
Приготовление зеленого солода из пшеницы своими руками
Отличие здесь лишь в том, что ржи и пшенице для самоосахаривания (бездобавок другого сырья к затору) нужно прорастать 1 день, а ячменю — 2 дня.
Раскрыть всю ароматику зернового самогона поможет качественный самогонный аппарат с отбором по пару, контролем температуры, фальшдном для густых зерновых браг.
Источник: beers.su