Вкусный, нежный, из минимального набора продуктов! Заварной крем на молоке с крахмалом подходит для начинки в эклеры, для прослойки торта наполеон или для подачи в качестве десерта. Это один из самых популярных кремов для тортов. Его преимущество в доступности всех ингредиентов.
Подписывайся на наш канал!
https://www.youtube.com/channel/UC0NqC968DTX-nvnxpfj4ECw/?sub_confirmation=1
Переходи по ссылке на этот пошаговый рецепт на сайт 1000.menu:
https://1000.menu/cooking/70197-zavarnoi-krem-na-moloke-s-kraxmalom
✅ добавляй все свои рецепты в бесплатную Рецепто-Сохранялку
✅ меняй количество порций под себя
✅ определяй калорийность и БЖУ блюда
✅ смотри пошаговые фото
✅ замени одни продукты другими
✅ находи десятки похожих рецептов
✅ юзай умный поиск рецептов по продуктам, времени, названию, калорийности
#ЗаварнойКрем #ВкусныйКрем #КремНаМолоке #КороткоЯсноРецепты
—————————-
Наши видео на каждый рецепт всего 1-3 минуты, КОРОТКО И ЯСНО — БЕЗ БОЛТОВНИ! Мы собрали на нашем ютуб-канале и сайте https://1000.menu/ огромное разнообразие домашних вкусных и простых рецептов. Оставайтесь с нами и у вас больше не возникнет вопрос что приготовить на ужин, завтрак и обед. С нами ваша пища станет разнообразнее и вкуснее. Мы поделимся с вами не только рецептами приготовления салатов, закусок, тортов, пирогов и пирожков, но и кулинарными советами — лайфхаками.
Заварной крем классический рецепт. Заварной крем для Наполеона. Заварной крем простой рецепт.
Комментарии отсутствуют
Источник: tagil.ws
Заварной крем из молока для выпечки, как сделать на домашней кухне
Заварной
Автор На чтение 7 мин Просмотров 3.7к. Опубликовано 30.05.2016
Старшее поколение прекрасно помнит разнообразие кондитерских изделий в советских кулинариях. Тогда еще все делалось по ГОСТу и имело замечательный вкус. Заварной крем в эклерах и профитролях из заварного теста – это райское наслаждение для вкусовых рецепторов. Тут никакое Баунти рядом не стояло.
А пирожные корзинки, в которых красивым завитком стоял белковый заварной крем, а сверху устанавливали маленькую шляпку. Если посмотреть на нынешние корзиночки, то это что-то плоское с одной непонятной ягодкой в середине и кремом даже не пахнет.
Так и хочется воскликнуть: «Господа – верните старые ГОСТы и наши советские сладости для нового поколения»
Конечно, такого никто делать не станет, поэтому стоит научиться варить самим заварной крем на основе молока и тем самым оставить дорогущие кондитерские без клиентов. Зато наши ребятишки и остальные домашние будут лакомиться вкусной выпечкой из свежих продуктов.
Как приготовить ЗАВАРНОЙ КРЕМ для ТОРТА. Получится у ВСЕХ 100%. Как приготовить заварной крем
Разнообразие заварных кремов
Если рассматривать всевозможные рецепты заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко. Поэтому стоит присмотреться к разным кремам и выбрать наиболее подходящий для себя, а так же для конкретной выпечки. Например для эклеров, профитролей и смазки коржей хорошо подходит ГОСТовский рецепт, так как он довольно жидкий и хорошо заполняет внутреннее пространство небольших пирожных. Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить:
- Заварной крем – Советский ГОСТ;
- Французский на яичных желтках;
- Шоколадный заварной;
- Цитрусовый заварной;
Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Попробуем показать все рецепты с пошаговым исполнением и рассказать для какой выпечки каждый крем лучше подойдет.
Заварной крем – Советский ГОСТ
Ну в Советском союзе все в граммах, притом довольно точных. Для начала потребуются весы для продуктов с чашкой и чайной ложкой, чтобы убирать лишние граммы. Что же потребуется для приготовления заварного крема:
- Сахар – 193 гр.
- Ванильная пудра или ванильный сахар – 0,2 гр.
- Мука высшего сорта (просеянная) – 45 гр.
- Куриные яйца – 75 гр.
- Молоко – 372 гр.
- Сливочное масло – 13 гр.
Если с основными ингредиентами более или менее ясно, то как отмерить 0,2 гр. ванильной пудры и 75 гр. яиц?
Но стоит начать изготовление крема из молока по установленным Минпромом стандартам. То что многие не знали и по этой причине не получали правильного крема – это то, что муку надо было разогреть в духовом шкафу на 110 градусах в течение 45-50 минут. В этом случае она приобретет легкий аромат орехов. Далее остудить при комнатной температуре.
Пока мука остывает, взбиваем куриные яйца до однородной массы. Не стоит сильно усердствовать и превращать яичную массу в пышную пену. Осторожно вводим муку в яйца и взбиваем так же до однородности. Комочки полностью надо разбить.
Добавляем весь сахар в молоко и ставим на плиту. Надо данную смесь довести до кипения, но не кипятить и сразу вливать в смесь муки и яиц.
Далее всю смесь ставим на водяную баню и кипятим примерно 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем масло и ваниль и хорошо взбиваем миксером. Из вышеуказанных ингредиентов получается всего полкило крема, поэтому если надо больше рассчитывайте по пропорции.
Крем получается несколько мягковат, и украсить торт им не получится, поэтому он подходит только для промазки коржей или наполнения булочек и прочих сладостей с кремом внутри.
Французский на яичных желтках.
Ингредиенты:
Самый интересный нюанс заключается в методах приготовления. Существует классический подход, когда молоко доводится до кипения с половиной сахара, а вторая половина растирается с желтками и крахмалом. Затем молоко тонкой струйкой вводят в желтковую массу при непрерывном помешивании. После этого смесь переливают обратно в кастрюлю и, продолжая непрерывно помешивать массу, доводят ее до загустения.
По новому методу молоко доводят до кипения, а весь сахар, желтки и крахмал смешивают, после чего просто-напросто отправляют в кипящее молоко, и начинают очень интенсивно перемешивать массу венчиком. Я являюсь ярым приверженцем именно этого метода, потому что: а) процесс приготовления крема становится намного быстрее; б) сам крем получается более однородным и нежным. Визуально вы можете убедиться в этом, просмотрев полностью видео – разница очень ощутима.
При охлаждении крема накрывайте его пленкой в контакт, чтобы избежать появления на поверхности заветренной корки.
Заморозка крема. Это вопрос совершенно не стоит, если вы делаете крем под конкретное изделие: приготовили крем, испекли коржи для Наполеона, перемазали, и все. В моем случае актуален вопрос каких-то заготовок, оптимизации или остатков, и я задалась целью проверить возможность патисьер замораживать.
Вывод такой: лучше этого все же не делать, но если уж прям вообще никак, то ладно. После заморозки крем необходимо будет восстановить. Для этого дайте ему оттаять в холодильнике, пробейте блендером, а затем заварите еще раз, постоянно помешивая. Дело в том, что после оттаивания и пробивки блендером он станет жидким, а повторное заваривание вернет ему молодость и былые формы нужную консистенцию.
Невероятно вкусным получается шоколадный заварной крем. Благодаря присутствию шоколада после охлаждения такой крем получается чуть плотнее по текстуре, так что учитывайте это. На порцию крема из количества ингредиентов по рецепту я беру шоколада в пределах 150-250 гр. Просто добавьте его в готовый горячий заварной крем, и перемешайте, после чего остудите под пленкой в контакт.
Нежный крем в стиле “Рафаэлло” (без кучи масла и сгущенки, коих вариантов в интернете гуляет тьма) можно получить, добавив в него кокосовую стружку (на порцию 60-70 гр) и белый шоколад (150 гр). Для этого крема я уменьшаю по вкусу количество сахара в самом креме, так как белый шоколад очень сладкий.
Источник: galartemenko.livejournal.com