Первый вариант зефира для цветов. Вскоре опубликуем второй вариант рецепта, он еще более подходящий для зефирной флористики.
Итак, первый вариант зефира. Он основан на классическом рецепте. Ингредиенты уменьшены примерно в 2 раза, чтобы успеть сделать цветы до того, как зефирная масса безнадежно застынет.
Ингредиенты.
Для сиропа:
— Вода 130г.
— Сахар 200г.
— Агар-агар* (я использовала силу 900) 3-4г (чайная ложка с горочкой).
* — чем меньше агара, тем медленнее зефирная масса будет застывать. Обязательно поэкспериментируйте с количеством агар-агара и определите свое идеальное количество.
Для взбивания:
— Яблочное пюре — 110г
— Сахар — 110г
— Белок одного яйца категории С0.
Советую для практики использовать яблочное пюре. Оно одно из самых послушных в приготовлении зефира.
Берете кислые яблоки (Антоновка, Богатырь, Симиренко и подобные), освобождаете от серединки и кожуры. Запекаете в микроволновке или духовке. Доводите блендером до состояния пюре. Или протираете через ситечко.
ЗЕФИР ☆ 100% получится С ПЕРВОГО РАЗА!!!
Если вы уже опытный зефирный мастер, то вы точно знаете, в какой момент варить сироп и когда начинать взбивать пюре. Если же вы в начале пути, советую делать так.
1. Взбиваем сарах и пюре с яичным белком до пышной, плотной пены. Останавливаем миксер.
2. Ставим воду с агар-агаром на огонь и доводим до состояния киселя. Добавляем сахар и варим сироп до состояния «сопельки».
3. Когда сироп приготовился, снова взбиваем пюре в течение 5-10 секунд и начинаем вводить горячий сироп. Чем горячее будет у нас зефирная масса, тем больше времени на цветочки.
4. Ввели сироп, подождали еще от 10 до 1 минуты (глядя на зефирную массу) и всё.
Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в тоге не зазефирятся.
Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.
На созревание зефира уходит от 12 до 24 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.
Рецепт зефира на заварной основе:
— Планетарный миксер: https://youtu.be/xTJ7xJ1KjEo
— Ручной миксер: https://youtu.be/g5q2gpugQJk
Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс «Зефирные букеты». Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта.
Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта — милости просим.
Источник: tagil.ws
Зефир за 4 часа видеоурок
Предлагаем вам рецепт вкусного зефира, который не требует 12-ти часовой стабилизации и будет готов уже через 4 часа. Весь процесс вы можете посмотреть на видеозаписи нашей прямой трансляции по зефиру.
Шаг 1. Пюре взбить, постепенно добавляя 130 гр сахара (1).
Шаг 2. Ввести белок, взбить до пышной массы.
Шаг 3. Воду и агар нагреть до кипения на медленном огне.
Шаг 4. Ввести 170 гр сахара (2) и глюкозу.
Шаг 5. Уварить до 110С (точность градусника имеет большое значение, рекомендуем использовать градусник для карамели).
Шаг 6. Влить в основную массу, взбивать 1 минуту.
Шаг 7. Отсадить зефир. Через 4 часа зефир готов.На это этапе можно обвалять его в сахарной пудре, чтобы он не лип к рукам.
Источник: homebaked.ru
Рецепты зефира
Заварной зефир — очень простой рецепт, который получится всегда. В отличии от стандартного рецепта, здесь зефир очень быстро готовится и мгновенно застывает. В рецепте я использую персиковое пюре.
30 мин. 15 23.04.2020 4 3.4к.
Клюквенный зефир — легкий, воздушный десерт который не сравнится с магазинным. На первый взгляд приготовление может показаться сложным, но это не так. Повторяйте за мной и у вас.
1 час. 30 мин. 15 17.03.2020 0 9.5к.
Не полюбить зефиросендвич не возможно, я в него влюбилась за его воздушность, нежную структуру и в сам процесс приготовления! Мне очень хочется чтобы каждый из вас смог его.
30 мин. 10 05.06.2019 1 3.1к.
Яблочный зефир — вкуснейший, воздушный в меру сладкий. Приготовить этот десерт сможет каждый, главное правильно соблюдать всю последовательность в приготовлении. После удачного приготовления базового яблочного зефира перед вами.
30 мин. 8 16.05.2019 1 3.1к.
Привет! Сегодня приготовим Зефир клубничный. Ранее на сайте был опубликован рецепт Зефира из чёрной смородины на альбуфиксе, процесс приготовления очень похож. А вот вкус, любители клубники безусловно оценят.
20 мин. 8 30.04.2019 2 3.6к.
Вы еще не пробовали зефир из черной смородины? Срочно исправляем ситуацию! Изучаем рецепт и приступаем к творчеству. Это просто фантастический по вкусу десерт, который придется по душе и.
23.11.2018 0 2.5к.
Яблочное пюре для зефира – вкусное, нежное, воздушное. Из него можно сделать массу десертов, добавить в выпечку. Я часто использую пюре для приготовления зефира. Зачем покупать, если его.
Нежный и вкусный зефир: научиться готовить такой десерт – мечта любой хозяйки. Постичь все тонкости и секреты приготовления данного лакомства вы сможете на этом сайте.Для Вас собраны самые лучшие простые рецепты зефира, по которым сделать зефир сможет как начинающая хозяйка, так и кулинар с большим опытом.
Зефир легко приготовить дома из обычного набора продуктов. Ваш зефир будет намного лучше, чем магазинный, а его состав — натуральный и безопасный, что особенно важно.
Освоив искусство приготовления зефира, смело приглашайте своих близких на вкусный чай с этим лакомством. Ваши родные будут в восторге от воздушного, ароматного десерта, который Вы теперь легко и быстро сможете приготовить!
Рецептов зефира – великое множество. Он бывает с различными фруктовыми наполнителями – банановым, вишневым, яблочным. В зефир можно добавлять дробленые орехи, кусочки мармелада. Готовый зефир можно покрыть шоколадной глазурью, что придаст ему особый вкус и красивый, насыщенный шоколадный цвет.
Смело выбирайте любой рецепт и приготовьте своими руками очередной кулинарный шедевр. Успехов вам в кулинарном творчестве!
Источник: sdelaytortik.ru