Как солить сало видео Ютуб

Пошаговый рецепт приготовления с фото сало, засоленное сухим способом. Видео рецепт сало, засоленное сухим способом. Сало, засоленное сухим способом. Интересный рецепт, попробуйте приготовить!

Видео рецепт

Рецептурный состав

Способ приготовления

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения. Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом. Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса.

Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается. Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким. Готовиться сало 3 недели. Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года. Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Как солить сало дома , вкуснейший рецепт ( how to cook bacon )

Первоначальный состав продуктов.

Как правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях

Соленое сало — это, пожалуй, самый популярный и традиционный продукт на всем постсоветском пространстве и не только. Вряд ли найдется хоть один человек, который бы его не пробовал. А попробовав, его невозможно не полюбить. Если вы засолили смалец впрок, то у вас всегда будет и закуска, и перекус, и основное блюдо. Не все знают, как засолить сало правильно.

Это несложно, но есть некоторые правила и хитрости приготовления этого вкусного, сытного и полезного продукта.

Правила выбора

Очень важный момент — это выбрать правильный кусочек для засолки. От выбора продукта напрямую зависят вкус, мягкость и сроки хранения готового изделия. Выбирать мясопродукт надо скрупулёзно, ведь он не будет проходить термической обработки.

На проверенном санстанцией сале обязательно ставится клеймо. Это гарантирует отсутствие в продукте возбудителей трихинеллеза и свиного цепня. Для засолки лучше выбирать куски около 3 см по толщине: чем толще, тем кусок старее.

Лучше всего подойдет для соления спинка или боковина. Брюшко и грудинка для засолки не подходят — продукт получится жестким. Шкурка должна быть тонкой, легко отделяться от куска, не иметь запаха дыма и быть тщательно очищенной от щетины. Не допускается наличие кровоподтеков и пятен. Она должна легко резаться и быть светло-бежевого или розоватого цвета.

Цвет смальца должен иметь приятный розоватый или белый цвет. Желтоватый или сероватый цвет говорит о том, что продукт получен от нездорового животного или неправильно хранился. После нажатия пальцем на свежем продукте обязательно останется вмятина. Мягкость продукта можно проверить спичкой: если он легко протыкается, то и после посола будет мягким.

Запах свежего сала характерный, без всяких лишних примесей. Если небольшой кусочек подержать над зажигалкой, то можно убедиться, что это не сало хряка. Такой продукт выдает резкий запах мочи.

Мясные прожилки в сале могут присутствовать, но в небольшом количестве. Шпик с прожилками получается более жестким. Мясо требует соблюдения более сложной технологии посола.

Для засолки подходит только свежий продукт, из замороженного шпика не удастся получить вкусную закуску.

Подготовка к засолке

Шпик лучше не мыть в воде, только если он очень загрязнен, но такой кусок лучше не покупать. Обычно достаточно обтереть его сухой тряпкой, можно зачистить тупой стороной ножа. Шкурку следует тщательно зачистить ножом. При необходимости ее можно опалить над газом. Нарезать шпик нужно на куски 5−6 см шириной, 7−8 см в длину, чтобы оно быстрее засолилось.

Соление сала в домашних условиях

Существует множество рецептов соленого сала: засолка в горячем или холодном рассоле, сухой способ соления, экспресс-соление, посол с привариванием, с запеканием, с копчением или маринованием.

В горячем рассоле

Это самый признанный рецепт приготовления смальца. Получается очень вкусно! Процесс засолки сала в рассоле в домашних условиях совсем не трудоёмкий и не отнимет много времени.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг смальца:

1. Крупная соль — 100 г.
2. Чеснок — 3 зубка
3. Вода — 1 л.
4. Лавр — 3 шт.
5. Перец горошком — 10 шт.

Порезать шпик на брусочки шириной 5−7 см, сложить их неплотно в банку. Растворить соль в кипящей воде, добавить лавр, перец. Снять с огня и добавить в рассол давленый чеснок. Залить сало рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

По прошествии трех дней кусочки извлекаются из рассола и обсушиваются. Продукт готов, его можно подавать к столу. Хранить такой шпик нужно в морозилке.

В жидкости с чесноком

Чеснок присутствует практически во всех рецептах засолки сала. Он придает смальцу необходимую остроту и пикантный запах.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

1. Чеснок — 5−6 зубков;
2. Соль — 1 стакан;
3. Вода — литр.

Вскипятить солевой раствор и остудить его. Мясопродукт, нарезанный небольшими брусками, хорошо натереть раздавленным чесноком. Сложить его в банку, всыпав оставшийся чеснок. Залить все охлажденным рассолом и закрыть крышкой. Оставить банку в прохладном темном месте на неделю.

Хранить продукт можно в холодильнике.

Еще один вариант

По этому рецепту закуска получается не только очень вкусной, но и красивой на вид. Рецепт подойдет и для засолки смальца с прожилками или грудинки, т. к. продукт проходит термическую обработку.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

1. Чеснок — одна головка;
2. Соль — 10 ст. ложек;
3. Лавр — 4 шт.;
4. Перец — 10 горошков;
5. Гвоздика — 5 шт.;
6. Вода — полтора литра.

Для натирания сала: чеснок, паприка, молотый перец любой, соль. Можно использовать и готовую смесь приправ для соления сала. Разделить шмат на три куска и сложить его в миску. В бурно кипящую воду добавить гвоздику, лавр, нарезанный чеснок, соль и горошки перца. Смесь прокипятить минуты две.

Горячим рассолом залить куски и поставить на него гнет. Заготовку под гнетом оставляют на 3 дня в холодильнике. Просоленные брусочки обсушивают и хорошенько натирают со всех сторон смесью из давленого чеснока, паприки, черного перца и крупной соли.

Каждый натертый смесью кусок по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают в морозилку на сутки.

В рассоле с зеленью

Приготовленный по этому рецепту смалец получается особенно вкусным и мягким. А натирание сухой зеленью придает ему непривычный цвет.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

Для приготовления рассола залить соль горячей водой, размешать и немного остудить раствор. Чтобы засолить сало в рассоле по рецепту, небольшие куски смальца, предварительно замоченные на ночь в холодной воде и просушенные, помещают в банку. Солят каждый кусочек.

Пересыпают бруски сухой зеленью, кусочками чеснока, горошинами перца и крошками лаврового листа. Туда же кладут звездочку бадьяна. Все заливают охлажденным рассолом и прикрывают банку неплотной капроновой крышкой.

Накрывают банку тканью и оставляют на 4 дня в прохладе. Хранят продукт прямо в рассоле, в холодильнике.

С луковой шелухой

Луковая шелуха придаст салу коричневатый цвет, как будто его закоптили, а жидкий дым усилит этот эффект. Этот рецепт подойдет для приготовления толстых кусков сала в домашних условиях.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

Посолить кипящую воду, добавить в нее луковую шелуху, аджику, приправы. Всё это кипятят 3 минуты. Вливают жидкий дым. Кусочки сала помещают в кипящий рассол, повторно доводят его до кипения и кипятят шпик на слабом огне 5 минут. Блюдо оставляют на плите на ночь для того, чтобы продукт полностью просолился.

Утром слить рассол, обсушить смалец и натереть его мелко нарубленным чесноком. Сверху припудрить красной паприкой. Отправить на несколько часов в холодильник. Употреблять закуску рекомендуется, нарезав на тонкие пластинки.

Шпик в тузлуке

Тузлук — это приготовленный по специальному рецепту очень крепкий солевой раствор. Особая крепость раствора значительно продляет сроки хранения продукта, обработанного таким образом.

Для посола 1 кг смальца потребуется полстакана соли на стакан воды, перец горошком, лавр и несколько зубцов чеснока. В кипящую воду всыпают всю соль, размешивают и проваривают 15 минут.

В банку помещают кусочки сала, перекладывая слои чесноком и горошками перца. Не следует трамбовать кусочки для избегания порчи продукта в процессе соления. Заливают в банку остуженный раствор, закрывают ее крышкой и помещают в темное холодное место на неделю. Хранить мясопродукт нужно завернутым в пищевую пленку, в холодильнике или морозилке.

Сало по-украински

Засолка сала по-украински — настоящая классика жанра. Ведь общеизвестно, что украинцы знают толк в хорошем сальце.

Кусок сала весом до 2 кг нарезают на длинные неширокие шматы. Укладывают их в емкость, на которую впоследствии удобно будет приспособить груз. В кастрюльку засыпают 2 ст. ложки морской соли, заливают ее литром холодной воды, всыпают приправы. Обычно используют молотый черный перец, мелко порубленный чеснок, лаврушку, перец-горошек.

Рассолом заливают сало в тазу, сверху кладут подходящую по диаметру крышку и прижимают все тяжелым гнетом. Посуду помещают на 3 дня в холодильник.

После этого сало протирают сухой тряпочкой, повторно натирают чесноком и закладывают на хранение. Хранить мясопродукт следует в морозильной камере, завернув в чистую ткань.

Белорусский способ

Белорусы тоже большие любители сальца. У них есть свой национальный рецепт посола в домашних условиях. Можно сделать очень вкусный шпик по этому белорусскому рецепту.

Потребуется специальная смесь приправ. Для ее приготовления нужно смешать 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки крупной соли, добавить по 1 ч. ложке тмина и кардамона, поперчить и приправить лавровым листом.

Подготовленные куски смальца хорошо натирают чесноком, а затем полученной смесью приправ. Поместить заготовки в стеклянную посуду, укрыть ее темной тканью, переставить в темное прохладное место примерно на 5 дней. Периодически следует переворачивать кусочки, чтобы избежать порчи продукта.

Через 5 дней шпик засолится. Его следует переместить в холодильник еще на 7 дней. Продолжать переворачивать бруски следует не реже чем раз в 3 дня.

Экспресс-метод засолки

Бывает, что соленая закуска нужна прямо сейчас, нет времени ожидать трое суток, пока все полностью просолится. Для этого придумали несколько быстрых рецептов посола:

Сухая засолка

Способ отлично подходит, если планируется засолить куски сала большого размера. Помещать обработанные куски можно как в банку, так и в любую другую емкость подходящего размера. Дно посуды засыпают крупной солью. При желании можно дополнительно засыпать сало сухой зеленью, это придаст ему пикантности и аромата. Натертые солью и припудренные приправой шматы помещаются в емкость.

Сверху все дополнительно присаливается.

Накрытую емкость убирают на неделю в прохладу. Перед закладкой на хранение остатки соли снимают тупой стороной ножа. Хранится продукт неограниченное время в морозилке. Желательно обернуть каждый кусок такого шпика по отдельности в сухую тряпочку.

Есть множество пошаговых рецептов засолки сала в домашних условиях. Перепробовав несколько, несложно подобрать свой любимый рецепт и пользоваться им постоянно, удивляя знакомых и родственников нежным и тающим во рту сальцем.

Originally posted 2018-05-01 04:41:30.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: sovety.guru

Как засолить сало в домашних условиях в банке, пакете, с чесноком, по-украински

Первые упоминания о сале, найденные археологами, датируются V веком: Юстиниан — император Византии — дал распоряжение ввести засоленный продукт в армейское меню. Это лакомство и поныне является одной из любимых закусок белорусов, украинцев, а также жителей России. Несмолкаемые дискуссии о том, как солить сало в домашних условиях, породили множество способов приготовления вкусного, хоть и калорийного, яства.

В 100 г продукта содержится около 800 ккал, но это не единственная причина, по которой медики советуют не злоупотреблять продуктом. В сале содержатся насыщенные жирные кислоты, чрезмерное количество которых может повысить уровень холестерина, а это, в свою очередь, чревато сердечно-сосудистыми патологиями. В сутки можно употреблять не более 10-30 г продукта, и чем меньше физическая активность человека, тем это показатель должен быть ниже.

Выбор ингредиентов

Знатоки рекомендуют для проверки свежести прокалывать кусок вилкой либо зубочисткой: если «орудие» не встречает сильного сопротивления, продукт свежий. Вот еще пять секретов, которые не дадут ошибиться с выбором.

1. Цвет. Сало должно быть слега розоватым. Желтоватый и сероватый оттенки свидетельствует, что оно залежалось на прилавке.
2. Клеймо. Наличие метки говорит о том, что продукт прошел необходимый контроль, годен к употреблению. Сало без клейма покупать не стоит.
3. Кожица. Кусок должна покрывать тонкая шкурка: чем толще шкура, тем жестче получится лакомство.
4. Запах. Аромат качественного сала должен быть сладковато-молочным, приятным. Специфический запах сигнализирует о том, что продукт был получен от хряка — избавиться от такой «пахучести» невозможно.
5. Толщина. Чем тоньше сало, тем оно мягче. Оптимальный показатель — 3-6 см.

Помимо сала, потребуется соль, рекомендуется использовать поваренную крупного помола. Она, помимо качественного просаливания, обеспечит удаление излишней влаги при натирании кусков. Кулинарные догмы предписывают солить сало с перцем и чесноком. Однако с этим можно поспорить: введение других приправ обеспечит лакомству оригинальное «звучание».

Сало легко впитывает окружающие запахи. Но если кусок пропах рыбой или другими «ароматными» продуктами, не беда. Можно замочить ломоть на 30-40 минут в чесночном растворе.

Технологии засола

Засаливание может осуществляться тремя методами, каждый из которых имеет свою специфику:

• горячее засаливание — продукт варится в горячем рассоле;
• холодное соление — сало вымачивается в составе комнатной температуры;
• сухой засол — метод не предполагает использования рассола.

Если хочется, чтобы сало таяло во рту, лучше засолить продукт в рассоле. Таблица даст представление об особенностях каждой из технологий.

Таблица — Способы засолки сала

МетодХарактеристика

Горячее соление	— Снижает риск заражения паразитами; — процесс отличается трудоемкостью; — срок годности продукта составляет 3-6 месяцев
Холодное засаливание	— Процесс отличается трудоемкостью; — срок хранения продукта в морозилке составляет 6-12 месяцев
Сухой посол	— Легко осуществляется; — занимает мало времени; — закуска получается более твердой, тягучей; — срок хранения продукта сокращается до 1 месяца

Поварские тонкости

Какой бы метод не был использован, есть несколько тонкостей, которые следует учитывать при засаливании. Для ускорения процесса и повышения его качества крупные куски рубятся на более мелкие ломти. Обычно рекомендуется нарезать сало шириной не больше 4-5 см, а длиной — 8-10 см. Вот еще три рекомендации.

1. Не жалеем соли. Натирая сало хлоридом натрия, не стоит бояться пересолить: продукт впитает ровно столько соли, сколько необходимо. Лучше больше, чем меньше.
2. Создаем затемнение. Процесс засолки должен происходить в темном месте, иначе лакомство пожелтеет.
3. Сохраняем шкуру. Кожу с сала снимать не нужно, иначе заготовки будут при обработке распадаться на несколько частей. Но обязательно следует шкуру поскоблить ножом, чтобы очистить и, если есть щетина, подержать над открытым огнем.

Как солить сало в домашних условиях

Перед кулинарной обработкой сало нужно промыть проточной водой, а потом высушить, воспользовавшись салфеткой из плотной бумаги.

Классический рецепт

Особенности. Засолить сало в рассоле — лучший способ испробовать традиционный метод приготовления лакомства. Рецепт на протяжении многих веков остается неизменным. Можно следовать ему пошагово, а можно использовать как основу для экспериментов со вкусом.

• сало — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — шесть столовых ложек;
• чеснок — одна головка;
• перец душистый — 12 горошин;
• лавр — по вкусу.

1. Основной ингредиент вымочить в холодной воде в течение шести-восьми часов.
2. В воде размешать перец и соль, ввести лавр. Вскипятить, убрать с плиты, остудить.
3. Сало порубить ломтями, уложить в любую подходящую емкость (сгодится стеклянная банка или эмалированная кастрюля), между кусками размещая пластины чеснока.
4. Влить теплый рассол, придавить гнетом.
5. Выдержать примерно сутки при комнатной температуре, затем еще два дня — в холодильнике.
6. Слить рассол, подождать пока с кусков стекут излишки жидкости, каждый ломоть упаковать в пакет либо обернуть фольгой.
7. Поместить в морозилку на четыре часа.

Для добавления вкусу новых оттенков можно ввести в рассол паприку, зерна горчицы, тмин, кориандр, майоран, базилик, перец красный острый.

В банке

Особенности. Емкость нужно предварительно простерилизовать любым способом, подготовить подходящую плотную капроновую крышку.

• сало — сколько войдет в трехлитровую банку;
• соль — 300 г;
• перец черный молотый — две столовые ложки;
• лавр — три листа.

1. Порубить сало на куски.
2. Каждый шмат натереть смешанной с перцем солью, в пустоты укладывая ароматную смесь.
3. Сверху также засыпать перцово-солевым составом, закрыть тару.
4. Убрать в холодильник на три-четыре дня.

Если продукт предполагается долго хранить на полке холодильника прямо в банке, лучше емкость закатать стерильной крышкой.

В тузлуке

Особенности. Тузлуком называют крепкий рассол. Для его приготовления нужно в воду вводить соль небольшими порциями. Как только хлорид натрия перестанет растворяться, начнет оседать на дно, состав готов. Пошаговый рецепт засолки сала в рассоле описан ниже, можно вводить любые другие специи, ориентируясь на свой вкус.

• сало — сколько войдет в трехлитровую банку;
• тузлук — 1-2 л;
• лавр, перец горошком, другие специи — по вкусу.

1. Сало уложить в трехлитровую банку вперемешку с пряностями.
2. Влить в емкость тузлук, чтобы уровень жидкости был выше сала на 1-2 см.
3. Емкость закрыть, выдержать при комнатной температуре неделю.
4. Хранить, не сливая тузлук, в холодильнике.

С чесноком

Особенности. Перед копчением сало непременно засаливается: так продукт в процессе обработки приобретет насыщенный цвет и аромат. Для этого можно воспользоваться любым методом, но если солить сало с чесноком, получится воистину гастрономический шедевр.

• сало — 1 кг;
• соль — шесть столовых ложек;
• сахар — столовая ложка;
• чеснок — одна головка;
• тмин — столовая ложка;
• лавр — шесть листов;
• перец душистый — шесть горошин.

1. Все специи переработать кофемолкой, затем смешать с сахаром и солью.
2. Пряной массой обильно натереть каждый ломоть сала.
3. Сложить в закрывающуюся емкость, выдержать сутки в прохладе.
4. Измельчить в кашицу чеснок, натереть сало пастой.
5. Выдержать в холодильнике трое суток, закрыв крышкой.

Если нет кофемолки, для измельчения пряностей можно воспользоваться старым методом. Необходимо завернуть приправы в ткань, отбить молотком.

По-украински

Особенности. Засол по-украински предполагает засаливание горячим способом с использованием большого количества пряных трав (все они берутся в высушенном виде). Количество компонентов каждая хозяйка определяет самостоятельно, пропорции указаны в рецепте.

1. Все травы тщательно измельчить в ступке, можно воспользоваться блендером. Соединить с измельченным чесноком и солью. Количество чеснока определяется исходя из вкусовых предпочтений, соотношение смеси сухих трав и соли должно быть 1:3.
2. Пряную смесь настоять сутки, чтобы соль пропиталась ароматом специй.
3. На дно емкости выложить часть подготовленного состава, затем сало, засыпать продукт чесночно-травяной смесью с солью.
4. Закрыть тару, выдержать в темном прохладном месте трое суток.
5. Достать куски сала из кастрюли, отряхнуть от излишков соли.

С луковой шелухой

Особенности. Таким методом хорошо солить сало с прослойками: продукт по вкусу и цвету напоминает копченый.

• сало — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• шелуха луковая — 100 г;
• соль — один стакан;
• чеснок — одна головка;
• аджика сухая, паприка — по чайной ложке;
• жидкий дым — 6 г;
• лавр — пять листов;
• перец душистый — 15 горошин.

1. Шелуху залить водой, вскипятить, ввести лавр с жидким дымом, выдержать на тихом огне 15 минут. Профильтровать, вскипятить повторно.
2. Погрузить в маринад куски сала, прижать тарелкой и, при необходимости, гнетом.
3. Отваривать 25-50 минут в зависимости от величины ломтей. Следить, чтобы куски полностью находились в воде.
4. Остудить продукт, не доставая из отвара.
5. Каждый ломоть натереть измельченным чесноком, смешанным с аджикой и паприкой.
6. Положить каждый кусок в пакет либо обернуть фольгой, выдержать в холоде несколько часов.

Для варки лучше использовать посуду, которую не жалко испортить. Шелуха окрашивает стенки емкости в темно-коричневый цвет.

Экспресс-способ

Особенности. Если нет времени ждать, пока приготовится закуска, можно быстро засолить сало в банке. Получится управиться всего за сутки. Для копчения такой способ лучше не использовать: нужны куски побольше.

• сало — сколько войдет в банку;
• соль — один-два стакана;
• чеснок и специи — по вкусу.

1. Сало нарезать на тонкие ломти, как для бутербродов.
2. Сложить в простерилизованную банку вперемешку с солью и пряностями.
3. Зарыть емкость и энергично встряхнуть, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре.

Варианты подачи

Соленое сало хорошо идет как самостоятельная закуска с ломтем ржаного хлеба. Однако существуют рецепты, в которых продукт выступает в качестве ингредиента. Вот три на выбор.

Рыбные котлеты

1. Блендером или кухонным комбайном переработать в однородную массу филе минтая (350 г), лук репчатый (одна головка), соленое сало (50 г).
2. К полученной массе вмешать яйцо, полторы столовые ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Ввести столовую ложку мелко порубленного укропа.
4. Фарш разложить по формам для кексов или маффинов, смазанных маслом.
5. Выпекать 25-30 минут в разогретой до 190°С духовке.

Вареники

1. Пять крупных картофелин очистить, отварить в подсоленной воде, сделать пюре.
2. На сухой сковороде обжарить до золотистого оттенка мелко порезанную луковицу с измельченным на кубики соленым салом (50 г).
3. Смешать с пюре, жарить еще пару минут.
4. Просеять 300 г муки, смешать с 2 г соли. Влить 230 мл горячей воды (не кипятка), ввести три столовых ложки растительного масла без запаха, замесить тесто. Накрыть полотенцем, оставить на полчаса.
5. Тесто раскатать, используя стакан, вырезать кружки. На каждый положить картофельную начинку, сформировав вареники.
6. Заготовки опустить в кипящую подсоленную воду, после того, как они всплывут, варить шесть-восемь минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Луковая закуска

1. Порубить на маленькие кубики соленое сало (250 г), головку репчатого лука.
2. Ввести три столовых ложки уксуса 9%-ного, столовую ложку измельченного укропа и молотый перец по вкусу.
3. Перед подачей посыпать мелко порубленным зеленым луком.

Источник: recipes365.ru