Малина является сладкой и ароматной ягодой, поэтому приготовленное из нее варенье считается одним из самых вкусных видов десерта на зиму. Заготавливают ягоду на зиму разными способами. Популярным является желеобразное малиновое варенье, рецепт его приготовления простой, не требует особых кулинарных навыков. Такую заготовку можно использовать в качестве начинки к выпечке.
Особенности приготовления
Чтобы приготовить желейное малиновое варенье, следует придерживаться рекомендаций:
- Ягода не любит воду, поэтому ее не рекомендуют мыть. Можно перебирать, убирать плодоножки. Если сбор малины осуществлялся после дождя, промыв рекомендуют делать под тонкой струей воды, но только чтобы плоды не вобрали много влаги. Сразу малина выкладывается в сито, чтобы жидкость стекла.
- Разливают варенье по банкам в охлажденном виде, не доливая 7 мм до края тары.
Для сохранения малинового яркого цвета готовый десерт необходимо быстро охладить – закатанное варенье опустить в ледяную воду. Благодаря этому способу желейный десерт сохранит аромат малины.
Как варить малиновое варенье на зиму. Секрет приготовления красивого и вкусного варенья
Ингредиенты для рецепта малинового желеобразного варенья
Чтобы сделать десерт, необходимы следующие продукты:
- 1 кг малины;
- 1,2 кг сахарного песка.
Специфика выбора продуктов
Чтобы желейное варенье получилось вкусным, следует правильно собрать ягоду и подготовить. Для приготовления желейного десерта необходимо брать плотную целую ягоду. Малина должна быть созревшая, но не переспевшая. Более подходящие плоды, имеющие среднюю величину, темной окраски.
Оптимальным временем для сбора является сухая погода, поскольку после дождя малина станет водянистой, малопривлекательной.
При поражении ягоды личинками, жучком следует очистить ее.
Для этого она отправляется в дуршлаг, опускается в раствор соли и воды (1 ч. л. соли на 1 л воды) на 15 минут. Все насекомые покинут «малиновый дом», ягоду нужно будет только ополоснуть. Переработка начинается сразу, так как малина быстро портится, даже в холодильнике.
Кухонная утварь
Раньше варили варенье в медных тазах, но медная посуда не пригодна для варки десерта, поскольку окислы меди могут проникнуть в лакомство. Малина относится к кислой ягоде, а окислы формируются при готовке кислых плодов. Так, минимальный объем ионов меди ведет к распаду аскорбиновой кислоты, что означает отсутствие в таком блюде витаминов после приготовления.
Таз из алюминия также не рекомендован для десерта, так как повышенная кислотность лакомства пагубно действует на оксидную пленку, которая образуется на плоскости металла. Десерт с алюминием не полезен.
Варить желейный десерт необходимо в посудине с широким дном. Используется кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Также подготавливаются банки. Их вымывают, стерилизуют. Крышки кипятят.
Как сварить желированное варенье из малины?
Чтобы приготовить десерт, требуется следовать этапам:
- Ягода хорошо перебирается, выкладывается в подходящий эмалированный казан.
- Малина засыпается 2/3 песка и отставляется на 2 часа. Этого времени хватит, чтобы плоды пустили сок.
- Кастрюля отправляется на медленный огонь, доводится до закипания, мешается, чтобы весь песок растворился. С жидкости убирается пена.
- Когда масса закипит, варенье нужно варить 5 минут. Затем кастрюля снимается с плиты, блюдо полностью остужается.
- Добавляется к смеси оставшийся песок. Снова нужно, чтобы варенье закипело, после варить 5 минут.
- Далее следует провести быстрое охлаждение кастрюли путем погружения ее в холодную воду со льдом.
- После остывания десерт раскладывается по стерильным банкам, закрывается крышками.
Условия и сроки хранения
Варенье из малины можно хранить около года, если соблюдена рецептура и температурный режим. Хранение в холодильнике может длиться до 2 лет, при комнатной температуре возможно хранить до 3, но тогда десерт утрачивает свои полезные свойства, быстро портится.
Стоит помнить, что на срок годности влияет концентрация сахарного песка, металлические крышки, условия, при которых десерт сохраняется.
Рекомендуют поставить варенье в прохладном месте, где держится одна температура, тогда лакомство сохранит отменный вкус длительное время.
Похожие записи:
Автор статьи
Максим Валерьевич Заречный
Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника «Заречье Плант».
Источник: dachamechty.site
Малиновое варенье на зиму
Благодаря лечебным свойствам ягод, домашнее варенье из малины признано природным антибиотиком. Поэтому в любую непогоду лучше лакомства, чем чай с малиновым вареньем, еще не придумали. Есть несколько способов варки варенья, но я расскажу довольно быстрый и простой. Времени потратится не много, поэтому обязательно сварите несколько баночек ароматного вкусного малинового варенья на зиму. Готовьте с удовольствием и не болейте!
- Малина 1 кг
- Сахар 1 кг
Как приготовить малиновое варенье на зиму
Для приготовления малинового варенья ягоду желательно предварительно не мыть. Поэтому лучше всего использовать свою домашнюю малину. Ягоды перебрать, удалить листики и веточки.
Переложить малину в кастрюлю или тазик, посыпая слои ягод сахаром.
Оставить малину с сахаром на несколько часов, можно оставить и на ночь. Затем ягоду перемешать и приступить к варке варенья.
Сначала нагреть кастрюлю на небольшом огне, помешивать пока сахар не растворится.
Затем увеличить огонь до среднего и довести до кипения. На этом этапе будет появляться пена.
Всю пенку необходимо снимать ложкой. Продолжать варить минимум 20 минут, периодически помешивать.
Варить малиновое варенье до желаемой консистенции. Со временем сироп становится гуще, поэтому время варки можно варьировать от 20 до 50 минут по желанию. Варенье считается готовым, когда сироп не растекается сразу по ложке.
Банки для варенья простерилизовать любым способом. Я использую дуршлаг и кастрюлю с кипятком, в дуршлаг ставлю банку, горлышком вниз — стерилизую минут 20. Крышки тоже необходимо проварить в кипятке 10 минут.
Аккуратно разлить готовое варенье по стерильным банкам и плотно закатать крышкой.
Укутать банки в махровое полотенце и оставить остывать вверх дном.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Источник: 2recepta.com
Как варить малиновое варенье на зиму — лучшие рецепты
С давних времен люди варят малиновое варенье. Сначала спелые, сочные ягоды собирались в солнечном лесу, затем перебирались дома в компании близких людей.
Потенциальная польза
- Ничего удивительного в том, что эта сладость приобрела большую популярность. Малиновое варенье не только очень вкусное, но и невероятно полезное. Например, в его составе находится салициловая кислота, которую активно используют в качестве средства от жара и воспалений. По этой причине матери и бабушки всегда стараются накормить детей малиновым вареньем, если они простудились. Это своеобразный натуральный аспирин.
- Считается, что малина оказывает положительное воздействие на болезни ЖКТ, вроде язвы и гастрита. Также она богата ключевыми витаминами, такими как A, E и PP. Их воздействие на здоровье невероятно широко.
- Есть в составе и железо, известное за своё влияние на анемию. Оно улучшает кроветворный процесс. Медь, которая тоже есть в малине, может выступать в качестве натурального антидепрессанта, также она улучшает цвет волос.
Подготовка
Прежде, чем приступать к варке варенья, нужно подготовить всё необходимое. В первую очередь, это, конечно, сами ягоды малины. Они не должны быть зелеными или перезрелыми. Идеально подойдут средние плоды достаточно темного цвета. Конечно, лучше всего, если ягоды собраны самостоятельно, в сухую погоду, вместе с плодоножкой.
Однако, подобное, разумеется, не всегда возможно. Если в ягодах обнаружены жуки или личинки, то их нужно замочить в солевом растворе, а затем промыть несколько раз.
Издавна варка происходила в больших тазах. Подобный метод можно применять и сейчас, но в посуде не должны содержаться оксиды меди. Поэтому лучше отказаться от медных и алюминиевых емкостей и отдать предпочтение нержавеющим.
Также необходимо подготовить банки, в которых будет храниться готовое варенье. Их необходимо вымыть, а после этого емкости можно подсушить в микроволновке.
Процесс приготовления
Существуют разные способы, в результате которых получается отличное варенье. Самый популярный носит название «пятиминутка». За счет малого времени термической обработки в ягодах сохраняется максимальное количество полезных свойств.
- Малина засыпается сахаром, в соотношении 1 килограмм ягод на 1 килограмм сахара. В таком состоянии будущее варенье должно постоять примерно пять часов.
- За это время выделится сок, который нужно перелить в емкость и кипятить примерно десять минут.
- В получившийся сироп высыпают ягоды и доводят до кипения на слабом огне.
- Когда варенье закипит, его нужно будет так подержать примерно пять минут.
Есть и другой вариант рецепта, который также не потребует долгой варки.
- На каждый килограмм ягод засыпается по 1,5 килограмма сахара.
- Всё это помещается в ту емкость, в которой будет происходить дальнейшая варка.
- Емкость ставится в холодильник на ночь, или примерно на десять часов.
- Затем содержимое должно покипеть около пятнадцати минут.
Если хочется получить именно это, а не отдельные ягоды, то можно воспользоваться следующим рецептом.
- На каждый килограмм малины добавляют по 200 мл воды.
- Всё это кипятят три минуты.
- Пока ягодная масса не остыла, её протирают через сито.
- На каждый килограмм ягод кладут по 400 г сахара.
- После этого смесь нужно вскипятить ещё раз.
Определить момент, когда варенье готово, можно следующим образом. Достаточно капнуть немного на тарелку, и, если жидкость не растечется, значит процесс завершен. Отличное сочетание с малиной создаст красная смородина.
Источник: topkin.ru