Как тушить мясо Ютуб

Продукты тушатся в посуде, под плотно накрытой крышкой, в небольшом количестве воды (чаще всего количество жидкости составляет треть, или половину объема приготовляемого продукта) на среднем, а затем малом огне. Либо при температуре около 170 градусов, при тушении в духовке. Таким образом блюдо готовится в собственном соку под воздействием пара и постепенно выкипающей воды.

Чем дольше идёт тушение тем больше нужно жидкости. Поскольку тушеные блюда не перемешивают и в принципе, практически не трогают в процессе приготовления (лишь под конец, когда жидкости остаётся мало, или когда есть риск подгорания). В процессе тушения могут возникнуть две ситуации: Если жидкость практически выпарилась, а блюдо не готово, то просто добавьте немного кипяченой воды. Если же жидкости много, а блюдо почти готово, то стоит просто открыть крышку и лишняя вода уйдёт с паром.

Как правильно тушить мясо

Тушение мяса обычно производится, чтобы смягчить его жесткость. Курицу тоже тушат, но не так долго как говядину или баранину. Ведь мясо птицы само по себе мягкое. Тушение мяса занимает от 45 минут, в зависимости от жесткости мяса и размера кусочков (иногда доходит до 2х часов). Чем больше куски тем дольше они должны тушиться.

Это мясо можно есть губами! БЕЗ преувеличений! НЕИМОВЕРНО мягкая говядина

Как правильно тушить рыбу

Для тушения рыбу выкладывают слоями, заливают бульоном или соусом. Тушат под плотно закрытой крышкой в течении 40-50 минут. Для тушения подходит как рыбное филе, так и сама рыба (камбала, хек, карп,лещ,налим, треска). Для вкуса тушение рыбных блюд скрашивают овощами

Как правильно тушить овощи

Овощи, например, капуста тушится 40-60 минут (до полутора часов, если очень жёсткая или её много). Корнеплоды лучше резать крупнее, чтобы они не превратились в кашу (по большей части для этого их обжаривают перед тушением). Помидоры участвуют в тушении в виде томатной пасты. Проверить готовность тушеных овощей можно прокалыванием.

Как потушить мясо правильно

Эта пресловутая жесткость мяса, вообще говоря, определяется в основном классом белка, образующим соединительную ткань, а также хрящи и сухожилия. Один из видов белка, называемый «коллаген», составляет основную часть соединительной ткани в этих самых жестких кусках.

Плюсы жестких кусков мяса при тушении

У такого мяса есть ряд неоспоримых преимуществ перед столь любимыми всеми вырезкой, стейками и филе. Во-первых, оно гораздо дешевле, и, согласитесь, это важно, если к столу приглашены более чем двое. Во-вторых, в процессе длительной термической обработки в жидкой или полужидкой закрытой среде при сравнительно невысокой температуре – а именно это мы называем тушением – у недорогих этих кусочков проявляется такой ни с чем не сравнимый аромат и вкус, что знающие люди в предвкушении горячего отказываются даже от салатов.

Что нужно сделать, чтобы мясное рагу получилось вкуснее

Для мясного рагу все ингредиенты – и мясо, и овощи – нужно аккуратно вымыть. Мясо обязательно обсушить бумажным полотенцем. Затем овощи надо почистить и нарезать, мясо очистить от всех пленок, осколков костей и лишнего жира (нелишним считается слой максимум 5 мм толщиной) и тоже нарезать. Лучше всего, если каждый кусочек своей формой будет напоминать кубик. Размер кусочка определить нетрудно – режьте так, чтобы его хватало «на один укус», то есть чтобы гостям практически не требовались ножи.

ОДИН РАЗ ГОТОВЛЮ ТАК МЯСО И ВСЮ НЕДЕЛЮ МЕНЯЮ ГАРНИРЫ ☆ Мясо ТАЕТ ВО РТУ ☆ Томленая говядина

Затем все ингредиенты обязательно надо подрумянить, то есть быстро и понемногу обжарить на сильно разогретых сковородках. Приправлять продукты при этом не нужно. Самое важное здесь – следить, чтобы ни из мяса, ни из овощей не вытекало слишком много жидкости. Именно поэтому продукты следует закладывать на сковороды небольшими порциями. Обжаренные мясо и овощи надо выложить на большие тарелки, а сковороды деглазировать, то есть влить на них немного сухого вина, сока цитрусовых или бульона и кипятить до тех пор, пока все соки, вытекшие из продуктов, не растворятся в жидкости (если вы используете вино, то должен совершенно исчезнуть запах алкоголя).

Всплывший на поверхность жир нужно безжалостно удалить, потому что именно он может придать готовому блюду мыльный привкус. Мы уделяем такое внимание выделившимся из продуктов сокам по одной простой причине: во вкусовом отношении ничего лучше в природе нет. Никакая пряность с ними не сравнится. Серьезно.

Когда все ингредиенты будущего блюда у вас подготовлены, их надо выложить в большую посудину для тушения. Большую настолько, чтобы продукты заполняли ее лишь на две трети. Материал, из которого должна быть сделана емкость для тушения, может быть разным, но хорошо, если это будет чугун. Впрочем, современные емкости со сложно устроенным толстым днищем, изготовленные из алюминия, тоже подойдут.

В каком порядке надо выкладывать ингредиенты, мы вам не скажем – это зависит от рецепта. Равно как и сколько вливать жидкости. Кто-то предпочитает не добавлять бульон вовсе – такой подход оправдан, когда блюдо содержит много сочных овощей, жидкости в них хватит и так. Достаточно влить только деглазированные соки – их всего-то получается несколько ложек.

Кто-то, наоборот, заливает блюдо насыщенным бульоном едва ли не доверху – это работает в случае с очень жестким мясом, которое вы будете тушить несколько часов на крохотном огне. Например, взрослого, набегавшегося гуся. Некоторые виды мяса любят определенные виды бульона. И не бульона даже, а той невыносимо вкусной полужидкой среды, в которой происходит тушение.

Так, все знают, что кролик беспроигрышно готовится в сметане. Но столь же хорошо он получается, если прежде все его куски хорошо подрумянить на оливковом масле вместе с несколькими зубчиками чеснока, а тушить, уложив на подушку из сельдерея, моркови и лука-порея, обложив этими же овощами и залив бульоном (можно даже куриным) с добавлением свежего тимьяна. Да, это вещь. Французы придумали.

Говядина в пиве с чесночным маслом

lisovskaya/ Depositphotos
Мясо в горчично-пивном маринаде получается очень сочным и ароматным, а из чеснока, оставшегося после запекания, можно сделать отличный соус.

Ингредиенты

• 2–3 веточки розмарина;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы;
• 1 столовая ложка чёрного перца крупного помола;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 375 мл пива;
• 1,5 кг филе говядины;
• 350 мл куриного бульона;
• соль — по вкусу;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

Мелко порубите розмарин, 3 зубчика чеснока очистите и измельчите. Смешайте розмарин и чеснок с горчицей, чёрным перцем, сахаром и 70 мл пива. Хорошо натрите говядину маринадом и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите говядину вместе с маринадом в форму для запекания, добавьте бульон, оставшееся пиво и целые очищенные зубчики чеснока. Запекайте мясо в разогретой духовке 1 час.

Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Вытащите из формы чеснок, разомните его вилкой в однородную пасту и смешайте с размягчённым сливочным маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте мясо с получившимся соусом.

Источник: wok-express.ru

Тушеная свинина в казане

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek.ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Ольга

Тушёная свинина с луком, приготовленная по этому рецепту, никогда не будет сухой. Благодаря предварительной обжарке мяса, кусочки покрываются золотистой корочкой и весь сок остаётся внутри. Готовить тушёную свинину очень просто и быстро. В качестве гарнира можно подать хоть гречку, хоть макароны, хоть картофель. Готовить можно не на один раз.

Разогретая тушёная свинина нисколько не отличается от только что приготовленной.

Источник: www.moyakuhnya.com

Мясо с овощами. Лучшие рецепты мяса с овощами в духовке, на сковороде и в мультиварке

Существует огромное количество рецептов приготовления мяса. Его подвергают различным видам тепловой обработки: мясо запекают, варят и жарят, что не всегда положительно сказывается на пользе продукта (полезные вещества испаряются и не попадают в организм). В этой статье мы рассмотрим, как приготовить мясо с овощами чтобы получилось не только вкусно, но и максимально полезно.

А еще мясо – достаточно тяжелый продукт, который дает сильную нагрузку на желудочно-кишечный тракт при переваривании. Но исследования показали, что этот эффект нейтрализуется за счет приготовления с клетчаткой, то есть большим количеством овощей.

Мясо в сочетании с овощами признано максимально полезным с точки зрения диетологов и наиболее выигрышным по мнению большинства кулинаров.

Овощи в составе готовых блюд с мясом позволяют:

• улучшить процесс пищеварения;
• ускорить механику расщепления белков;
• нейтрализовать вредные вещества, которые могут образовываться при расщеплении мяса;
• предотвращают процессы брожения и застойные явления, которые могут возникнуть при переваривании мяса.

А еще в овощах содержится большое количество биологически активных веществ, которые способствуют выведению шлаков из организма и уменьшают количество холестерина в крови.

Любое мясо отлично сочетается с зеленой фасолью, морковью, артишоками, помидорами, картофелем, перцем, баклажанами, чесноком, луком и прочими овощами. Здесь нет ограничений для вашей фантазии!

Подготовка продуктов

Когда вы выбираете мясо в магазине, отдавайте предпочтение сочной части туши. Нежелательно выбирать куски с большим количеством жира, но и самые постные тоже не будут такими вкусными. Идеально подойдет корейка, свиная шейка, крупный окорок. Обратите внимание на окрас туши, они должен быть равномерным, не слишком бледным, но и не чересчур темным, структура – пружинистая.

Заранее, перед приготовлением, нужно вынуть мясо из морозильной камеры, промыть под проточной водой и оставить размораживаться при комнатной температуре. После чего большой кусок нужно нарезать крупными кубиками. При желании вы можете отбить нарезанные кусочки кухонным молотком или тыльной стороной ножа, обмотанной полиэтиленовой пленкой.

Овощи перед приготовлением также следует перебрать, тщательно промыть под проточной водой, по необходимости очистить от кожуры. Зелень следует промыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Капусту – очистить от верхних листьев, удалить загрязнения и кочерыжку. Если вы используете цветную капусту, то удалите у нее стебель и зеленые листья. В стручковом перце лишними будут семена и плодоножка.

Подготовка посуды

Последний, но не менее важный, процесс – подготовка посуды для приготовления. Чтобы приготовить мясо с овощами и получить максимально полезное и вкусное блюдо, выбирайте посуду с толстыми стенками и дном. Идеально подойдут чугунные, эмалированные или стеклянные (жаростойкие) сковороды, сотейники и кастрюли. Это для первых блюд лучше выбирать кастрюли с тонким дном, но для жарки, тушения и выпекания в духовке они не подходят.

Жареное мясо с овощами

Это ароматное блюдо с небольшими нотками азиатской кухни непременно стоит попробовать! Имбирь, грибы, соевый соус и чеснок добавят пикантности, остроты и подчеркнут вкус выбранного мяса.

• говяжья мякоть – 600 г;
• шампиньоны – 300 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• маринованный зеленый горошек – 1 банка;
• стручковая фасоль – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• молотый имбирь – 2 ч. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чеснок – 1-2 дольки;
• растительное масло – по вкусу.

1. Предварительно перед готовкой нарежьте мясо брусочками, промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Смешайте в отдельной емкости соевый соус, имбирь и мелко нарубленный чеснок (или выдавленный через пресс). В этой смеси маринуйте мясо, как минимум, полчаса. Можно оставить на 4-5 часов, тогда получится еще вкуснее и сочнее.
3. Очистите перец и грибы, нарежьте соломкой приблизительно одинаковых размеров и обжаривайте до готовности на среднем огне на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Выньте со сковороды перец и грибы, налейте немного масла и обжаривайте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Туда же добавьте нашинкованный сельдерей и готовьте еще минут 5. После этого добавляйте фасоль и держите на огне еще минуты 2-3.
5. Готовую смесь снимите с огня, немного охладите, добавьте обжаренный перец и лук.
6. После того как мясо хорошо промариновалось, обжарьте его на сковороде на сильном огне в течение нескольких минут со всех сторон. Постоянно перемешивайте кусочки, чтобы румяная корочка образовывалась равномерно. Убавьте огонь и тушите до еще некоторое время. За 2-3 минуты до готовности добавьте соль и перец по вкусу.

Готовое мясо подавать на блюде с гарниром из овощей.

Тушеное мясо с овощами

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, оценят все домочадцы. По сути, добавлять к мясу можно любые овощи, но здесь мы остановимся на самых популярных, которые есть в каждом доме: лук, морковь, перец, помидоры.

• филе нежирной свинины или говядины, или другого мяса на ваш вкус – 400 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь средних размеров – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• паприка, соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – по необходимости.

1. Промойте мясо под проточной водой, нарежьте крупными кубиками и просушите от влаги.
2. Обжарьте кусочки мяса на сильном огне до полуготовности. После того как они начнут светлеть, добавьте соль по вкусу.
3. Все овощи (кроме лука и томатов) промойте, нарежьте крупными кубиками приблизительно одинакового размера, добавьте к мясу и тушите до готовности. Лук добавьте в самом конце.
4. Мелкими кусочками нарежьте помидоры, добавьте их к рагу после того, как немного размякнет лук. По желанию можно добавить любимых специй или смесь приправ к мясу.
5. В сковороду долейте горячей воды и тушите под крышкой в течение 7-10 минут.
6. К готовому блюду можно мелко нарезать зелень (петрушку и укроп) и украсить.

Мясо с овощами в духовке

Главное преимущество выпекания в том, что в продуктах сохраняется больше полезных веществ. Идеально для этого рецепта подойдут мягкие виды мяса, например, молодая свинина или курятина. Выкладывать продукты в емкость для выпекания нужно слоями, а перемешивать нельзя.

• филе свинины – 1 кг;
• картофель крупных размеров – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• баклажан средних размеров – 1 шт.;
• кабачок средних размеров – 1 шт.;
• свежая или замороженная стручковая фасоль – 400 г;
• соцветия цветной капусты – 4 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• твердый сыр – 100-150 г;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• растительное масло по необходимости.

1. Помойте овощи и мясо под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Филе нарежьте кубиками средних размеров, помидоры и лук – полукольцами, морковь – кольцами, картофель, баклажан и кабачок – кубиками.
2. Возьмите противень с высокими бортиками или большую емкость для выпекания и смажьте дно и стенки растительным маслом.
3. В эту емкость выкладывайте ингредиенты слоями: мясо, затем лук, картофель, морковь, баклажаны, кабачок, фасоль, цветная капуста, а сверху – помидоры.
4. Каждые 2-3 слоя нужно подсаливать ингредиенты и добавлять другие специи. По желанию слои еще можно смазывать майонезом, но блюдо и без него будет очень сочным.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправляйте туда противень на 30-40 минут. Затем достаньте, сверху разложите натертый или нарезанный сыр и снова уберите в духовку, пока он не расплавится.

Блюдо готово, можно подавать!

Полезные советы от опытных кулинаров

Мясо – продукт универсальный. В нем содержится большое количество анимокислот, а в рационе человека оно занимает одно из главенствующих мест. А если его сочетать с овощами, то пользы для организма получается в два раза больше.

Мясо молодых животных намного нежнее, сочнее и вкуснее. Отличить его несложно: цвет тушки будет нежно-розовым с характерными светлыми прожилками. Если же вам попалось мясо старого животного, то и его можно сделать очень сочным и нежным. Для этого его необходимо предварительно оставить на сутки в маринаде. Для маринада вам потребуется:

• сухое белое вино – 1 литр;
• уксус – 0,5 ч. л.;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• пряная зелень – по вкусу.

Овощи нарежьте, смешайте с приправами и уксусом, залейте все вином. В этом маринаде филе нужно лежать 20-24 часа.

Если вы выпекаете мясо, его сверху можно смазать горчицей. Это сделает его куда сочнее, а также позволит образоваться румяной корочке сверху.

Если в рецепте нужно отваривать ингредиенты по отдельности, никогда не оставляйте овощи в воде. В противном случае они быстро напитаются жидкостью и потеряют свою форму, а потом расползутся. Во время тушения лучше добавлять не воду, а овощные отвары. Так блюдо будет намного вкуснее и полезнее, а вкус насыщеннее.

Видео

Теперь вам доступны все секреты приготовления вкусного и полезного мяса с овощами. Готовьте продукты, записывайте рецепты и отправляйтесь на кулинарные подвиги. Результат вас обязательно порадует!

Источник: www.baby.ru