Вкус кофе зависит не только от используемых продуктов и рецепта приготовления, но и от выбора посуды, в которой его готовят. Если точнее — от материала, формы, толщины стенок и дна. Еще в старину на Востоке напиток варили в турке или «джезве». Это небольшой толстостенный сосуд с широким дном, узким горлом, специальным носиком для разливания в чашки и удобной длинной ручкой.
Сегодня форма турки практически не изменилась — эти пропорции посуды оптимальны для варки кофе. Диаметр горлышка обычно в два раза меньше диаметра дна. Такая конструкция задумана для того, чтобы ценные эфирные масла не улетучились во время варки. Если готовить правильно, то образующаяся под горлышком пенка как бы закупоривает сосуд и препятствует попаданию воздуха внутрь, тем самым сохраняя тонкий аромат кофе.
Конусообразная форма джезвы способствует тому, чтобы кофейная гуща оседала внизу. Это улучшает вкус приготовленного напитка. Считается, что чем толще дно у турки, тем равномернее происходит прогрев. Носик-воронка помогает аккуратно разлить ароматный напиток в чашки, не повредив при этом пенку.
как варить кофе в турке
Начинающим лучше использовать высокие турки для приготовления кофе дома. В них вода закипает медленнее, поэтому проще контролировать процесс образования пенки, когда она приближается к точке кипения.
Материал
Основное требование к материалу для турки — инертность, то есть чтобы он не окислялся, а также не впитывал вкусы и запахи. Турки из разных материалов отличаются своими особенностями. В продаже можно найти разные джезвы — медные, латунные, стальные, алюминиевые, глиняные и керамические. Мы не будем сейчас говорить о таких экзотических материалах для турки, как хрусталь или серебро, разберем наиболее популярные варианты.
Медные
Распространенный материал для джезвы, многие любители кофейных церемоний предпочитают медные турки. У них много плюсов:
- стенки прогреваются равномерно и быстро, так как у меди высокий показатель теплоотдачи;
- подходят не только для домашней плиты, но и для мангалов с углем
— материал не плавится;
- из меди легко получить сосуд нужной формы, который будет соответствовать правильным пропорциям;
- такая посуда долговечна, можно использовать даже медную турку своей прабабушки.
Правда, турки делают не из чистой меди, так как это мягкий материал. Дополнительную прочность посуде придают добавки. Но и медные джезвы тоже различаются между собой:
- Изготовленные методом штамповки недорогие, рассчитаны на массовый сегмент. При работе с ними нужно обращать внимание на качество сварного шва. Если оно плохое, место шва будет окисляться.
- Кованые турки делают без швов и заклепок, с утолщенным дном. Самые дорогие джезвы из меди изготавливают методом ковки с накладной чеканкой. Внутренняя поверхность в них сделана из гладкого листа — за счет этого такие турки легко мыть. Наружная сторона украшается богатой чеканкой.
Основной недостаток медной посуды — ее свойство окисляться, но внутри всегда делается защитное покрытие. Однако оно может быть уязвимо к абразивным чистящим веществам.
Латунные
Материалом для латунных турок служит сплав из меди и цинка. В небольших количествах присутствуют еще другие металлы. Такая посуда прочная и достаточно увесистая, хорошо удерживает тепло, нагревается и остывает медленно. По цене латунные джезвы доступнее медных, а по внешнему виду и свойствам похожи. Только они более хрупкие, несмотря на то, что латунь тверже меди.
Поэтому обращаться с ними нужно аккуратнее, избегать падений.
Стальные
Посуда из нержавеющей стали неприхотлива в уходе, не боится перепадов температур. Никакие вредные вещества, способные повлиять на вкус напитка, из нее не выделяются. Они даже подходят для индукционных плит. Казалось бы, что это идеальный материал для турки.
Однако есть существенный минус, из-за которого опытные кофеманы никогда не выбирают джезву из нержавейки. Из этого материала невозможно изготовить турку правильной формы с узким горлышком.
Алюминиевые
Алюминиевые джезвы недорогие, прочные, мало весят — их можно брать даже в поход, а не только использовать дома. На этом все достоинства заканчиваются. Зато недостатков много:
- неправильная форма — узкое горлышко и широкое дно из этого материала сделать не получится;
- неравномерное прогревание содержимого — так происходит потому, что у материала слишком высокая теплопроводность;
- металлический привкус напитка — получается от взаимодействия алюминия с кислотами, содержащимися в кофе.
Со временем алюминиевая турка от постоянной варки кофе окисляется, теряет привлекательный вид. Еще такая посуда впитывает ароматы. Если вы планируете готовить дома кофе разных сортов, вкусы смешаются.
Глиняные
Благодаря пористой структуре материала, напиток в глиняной турке максимально раскрывает свои вкусовые качества. Но есть в этом и недостаток — посуда впитывает запахи, поэтому лучше использовать ее для одного вида кофе.
Еще один несомненный плюс глиняной джезвы — экологичность, полная безопасность для здоровья человека. За счет низкой теплопроводности глины посуда равномерно прогревается, а остывает медленно. Однако такие турки хрупкие и не очень хорошо переносят перепады температур.
Керамические
Это тоже разновидность глиняной посуды, но керамика не сохраняет ароматы приготовленных напитков. Керамическую турку легко мыть, вам не понадобятся никакие специальные чистящие средства. Материал не вступает в химические реакции ни с какими веществами и не образует вредных соединений, не впитывает посторонних запахов. Поэтому кофе в такой посуде получается с чистым вкусом.
Минус керамической джезвы в ее хрупкости. Обращаться с ней нужно аккуратно, так как легко разбить, отколоть ручку или носик. Желательно не мыть ее сразу после приготовления кофе, не наливать холодную воду, а дать остыть, так как материал плохо реагирует на температурные перепады.
Размер
Объем турки для приготовления кофе тоже имеет значение. Чтобы получилось вкусно, готовить желательно на одну чашечку, максимум на две. В стандартной кофейной чашке обычно 50–90 мл, поэтому лучше выбирать турку объемом до 120–130 мл. Если вы предпочитаете чашки 150–200 мл, можно взять джезву побольше. Только рассчитывайте, что приготовить половину порции кофе в турке не получится.
Какой кофе подойдет для турки
При выборе кофе для турки нужно ориентироваться в первую очередь на свои предпочтения. Традиционные сорта для приготовления в джезве — арабика и робуста. Давайте посмотрим, чем они отличаются.
У арабики вкус более нежный, с выраженной кислинкой. Этот сорт более прихотливый в выращивании и уходе, ему нужны специфические климатические условия. Его себестоимость выше, поэтому такой сорт дороже.
Робусту любят поклонники крепкого кофе в итальянском стиле, а уж итальянцы знают толк в этом напитке. В сорте содержится в 2–3 раза больше кофеина по сравнению с арабикой. Обычно робуста используется в купажах с арабикой в разных соотношениях, чтобы придать вкусу характерную горчинку.
Заварить вкусный молотый кофе в турке можно в принципе из любого молотого кофе, никаких запретов и ограничений нет. Но все же предпочтительнее тонкий и супертонкий помол. Например, отлично подходит для турки молотый кофе «Жокей Арабика». Благодаря особо мелкому помолу получается необычайно насыщенный, плотный вкус и хорошая «тельность» кофе. Степень обжарки кофейных зерен выбирайте по своему вкусу.
Правила приготовления и пошаговая технология
Восточные жители утверждают, что приготовить вкусный кофе можно только с добрыми намерениями и хорошими мыслями. Поэтому советуем сначала выбросить из головы весь негатив и настроиться. А мы расскажем пошагово, как приготовить по-настоящему вкусный кофе в турке.
- Наливаем холодную воду. Необходимый уровень воды в турке — до начала зауженного горлышка. В горловину наливать воду не нужно, чтобы осталось место для пенки.
- Насыпаем кофе. Соблюдаем пропорции из расчета одну чайную ложку с горкой кофе тонкого помола на 50 мл воды. Получается, что в стандартную турку объемом 120 мл нужно добавить две с половиной чайных ложки молотого кофе. В горловине турки образуется кофейная шапочка, не перемешиваем ее.
- Варим кофе на медленном огне, не перемешивая. Тогда напиток успеет «настояться» и вобрать в себя весь вкус. Степень нагрева определяем по образованию характерной пенки. Как только она поднимется и достигнет края турки, сразу же снимаем турку с огня.
- Даем пенке немного осесть, перекладываем ее в чашку и заливаем горячим напитком.
Кофе готов! Уже можно наслаждаться его насыщенным ароматом и вкусом.
Варианты приготовления
Как варить кофе молотый в турке
Одним из старейших способов приготовления кофе является его варка в специальном сосуде под названием турка. Приготовить кофе в турке не сложно, однако этот способ имеет ряд особенностей.
Статьи по теме:
- Как варить кофе молотый в турке
- Как в турке сварить кофе на молоке
- Как правильно варить кофе в турке
- Как сварить вкусный кофе в турке
Инструкция
Налейте в турку необходимое для приготовления количество холодной воды и поставьте на плиту, включив самый медленный огонь. Затем насыпьте в нее молотый кофе из расчета в две чайные ложки на 100 миллилитров воды. Кофе необходимо насыпать так, чтобы он оставался на поверхности воды, ни в коем случае не перемешиваясь с ней. В процессе нагревания молотый кофе сам опустится на дно и заварится максимально крепко. В холодную воду сразу можно добавить небольшое количество сахара, по вкусу.
Варите кофе на медленном огне до тех пор, пока напиток не начнет закипать. Закипающий кофе начнет прорывать образовавшийся на поверхности воды кофейный панцирь. Как только вы увидите первые признаки закипания кофе — немедленно снимите его с огня. Вода, в которой заваривается кофе, никогда не должна вскипеть, так как оптимальная температура для заваривания кофе — 92-94 градуса.
После снятия напитка с плиты, дайте ему немного остыть, после чего повторите процедуру: поставьте турку обратно на плиту и дождитесь момента закипания воды, после чего сразу же уберите кофе с огня. Проделайте это три раза.
Три раза доведенный до кипения кофе является полностью готовым к употреблению. После этого его можно разливать по чашкам. Чашка, в которой подается кофе, должна быть хорошо прогрета для того, чтобы напиток не потерял свой вкус и аромат от резкого перепада температуры. Нагреть чашку можно под струей горячей водопроводной воды. Образовавшуюся сверху пенку можно разложить по чашкам, а затем залить ее кофе.
Источник: www.kakprosto.ru
Как варить дома вкусный кофе — что для этого понадобится и каким правилам нужно следовать
Кофе в нашей стране любят и считают его наиболее подходящим напитком для беседы и общения. По статистике хотя бы чашечку в день готовы выпить 68 % взрослого населения. Одна из примет нашего времени – многочисленные кофейни, готовые порадовать любого кофемана широким ассортиментом. Но как варить кофе дома, чтобы получился вкусный бодрящий напиток? Не все же ходят в кофейни.
Давайте рассмотрим самые популярные варианты приготовления кофе в домашних условиях с помощью простейшего оборудования. Такое можно найти в любом доме. Не обязательно иметь дорогие модные кофемашины. При желании и умении можно виртуозно готовить изысканный напиток в самой обыкновенной кастрюле.
Что вам понадобится
Для того, чтобы результат вас не разочаровал, вы должны кое-что учитывать.
- Вода. Она нужна обязательно чистая – в идеале артезианская, родниковая или колодезная нежесткая. Если такой нет – хотя бы бутилированная или фильтрованная. Из-под крана не годится, поскольку примеси заметно искажают вкус готового напитка.
- Кофе зерновой или молотый. Ответ на вопрос, как выбрать кофе для домашнего приготовления, зависит от результата, который хотите получить. Для эспрессо лучше попробовать смесь арабики с робустой. Для турки подойдет любая арабика тонкого помола. А варианты вкуса и вовсе безграничны – от легкой кислинки до цветочных ноток. Чтобы получить лучший, поэкспериментируйте со степенью обжарки.
- Сахар, соль и специи. Лично я не люблю несладкий кофе, поэтому добавляю тростниковый сахар. Он менее вредный, чем рафинированный белый, и не портит вкус напитка. Соль на кончике ножа нейтрализует горчинку, если она кажется вам слишком выраженной. При этом вкус самой соли в готовом напитке не ощущается.
Я всегда готовлю кофе с молотой корицей и кардамоном. Они придают напитку теплые пряные нотки и легкий цитрусовый аромат. Есть любители приправлять кофе черным перцем – получается острый согревающий вариант для зимы. Имбирь свежий или молотый – тоже очень популярная добавка и хорошо оттеняет вкус.
- Молоко или сливки. Очень многие предпочитают смягчать вкус крепкого кофе и пить его с молоком. Получается питательный напиток, в котором к тому же нейтрализовано действие кофеина.
Теперь, когда все необходимое подготовлено, давайте рассмотрим популярные бытовые приспособления, которые помогут сварить кофе правильно.
Кофеварка капельного типа
Это один из самых простых и распространенных бытовых приборов. Он поможет вам приготовить черный фильтрованный кофе средней крепости. Такой напиток будет похож на американо. Сварить в кофеварке капельного типа капучино или турецкий кофе у вас не получится.
Для такого прибора лучше использовать зерна не самого тонкого помола, средней или сильной обжарки. Рекомендованные пропорции – на 250 мл воды 3 ч. л. молотого кофе. По времени такая порция напитка будет готовиться около 2,5 минут.
Несомненными плюсами этого прибора являются его простота и надежность. К минусам можно отнести неизбежную потерю тонкого аромата и изысканного вкуса элитных сортов.
Гейзерная кофеварка
Это простой, небольшой по объему прибор, не требующий подключения к электросети. Он состоит из нижнего резервуара для воды, фильтра для кофейного порошка и верхнего коллектора для готового напитка. В нижней части устройства при нагреве образуется пар. Он постепенно вытесняет горячую воду через фильтр с кофе в верхнюю часть.
Воду в нижний резервуар следует наливать только что закипевшую. Это поможет избежать металлического привкуса у готового напитка и сократить время приготовления. Помол подойдет средней степени и чуть мельче. Кофе в гейзерной кофеварке получается не такой крепкий, как в кофемашине или в турке, но достаточно насыщенный и плотный.
Кофемашина
Это, пожалуй, самый сложный из бытовых приборов для варки кофе в домашних условиях. Под давлением пара вода проходит через слой молотого кофе и заваривает его при высокой температуре. Вкус напитка получается крепким и насыщенным. В таких кофемашинах предусмотрен автоматический или ручной капучинатор.
Контейнер для воды обычно имеет объем от 1 до 1,8 л, а резервуар для молока – до 0,4 л. Вы сможете приготовить пару чашечек ароматного эспрессо, двойной латте или капучино с плотной молочной пенкой.
Однако, несмотря на практически полную автоматизацию процесса, кофемашина требует определенных навыков и сноровки. Она достаточно критична к свежести кофейных зерен и степени их помола. В идеале после обжарки должно пройти не больше месяца.
От свежести зерен зависит не только вкус, но и характер пролива. Также придется научиться правильно дозировать, распределять и утрамбовывать кофейный порошок в рожке.
Если струйки жидкости быстро бледнеют, а вкус готового напитка кажется водянистым и кисловатым, используйте более тонкий помол. Если же струйки появляются с запозданием, а кофе горчит, укрупните помол.
Богатый ассортимент моделей современных кофемашин исключает формулировку какого-то универсального рецепта для приготовления кофе. Под каждую конкретную модель придется приспосабливаться методом проб и ошибок. Но, соблюдая рекомендации производителя и опираясь на собственные вкусовые ощущения, вы найдете оптимальный вариант напитка.
Если такого прибора у вас на кухне еще нет, читайте нашу статью про выбор кофемашины.
Френч-пресс
Пожалуй, это самый простой и удобный прибор, который подойдет даже для новичков. Им также можно воспользоваться в офисе, где нет кофемашины или плиты. Для приготовления напитка нужно взять 3,5 ст. л. кофе крупного помола и залить его 0,5 л кипятка.
Через 3-4 минуты на поверхности образуется пена. После этого кофе нужно перемешать, накрыть плунжером и настоять в течение 5-6 минут. Затем плунжер плавно опустить, а готовый напиток перелить в чашку.
Во френч-прессе кофе быстро остывает, поэтому готовьте его столько, сколько сможете выпить за один раз. Кроме того, процесс заваривания продолжается и после того, как вы опустили плунжер. Не передерживайте напиток во френч-прессе, чтобы избежать излишней горечи.
Если вы хотите приготовить зеленый кофе, френч-пресс для этого подойдет лучше всего. Такой сорт нельзя кипятить, поскольку он теряет основные ценные качества. К тому же помол зеленых зерен получается крупнее из-за их большей твердости. Френч-пресс создает оптимальный температурный режим для получения целебного напитка.
Скоро на сайте появится статья про френч-пресс, подписывайтесь на обновления.
Турка, или джезва
Этой мой любимый способ. Мне кажется, кофе, приготовленный в традиционной турке на плите, получается самым вкусным. Это особый ритуал, и если действовать поэтапно, учитывая все тонкости, результат превосходит ожидания. Особое значение для такого способа имеют:
- турка, ее форма и материал;
- степень помола кофейных зерен;
- на каком огне и сколько времени варится напиток.
Готова поделиться простым пошаговым рецептом, которым пользуюсь сама.
Шаг 1. Выбираем и готовим турку
Материал этого сосуда может быть разным – нержавеющая сталь, керамика, глина, медь. Последний – предпочтительнее всего. Медная турка равномерно прогревается и нечувствительна к резкому перепаду температур. Ее можно мыть сразу после использования.
Внутренняя поверхность обязательно должна быть покрыта пищевым оловом или серебром. За ее сохранностью необходимо внимательно следить – не допускать сколов и царапин. Медь, нагреваясь, выделяет вредные соединения, которые не должны попадать в организм.
Дно предпочтительно широкое и толстое, а горлышко – узкое. Оптимальный объем – на 1-2 чашки. Перед тем, как начать готовить, турку или джезву рекомендуется прогреть, чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее.
Шаг 2. Добавляем кофе и специи
Насыпаем в турку кофе мелкого помола из расчета 2 ч. л. с горкой на 150 мл воды. Часто крупные производители дают собственные рекомендации по дозированию, о чем пишут на упаковке. Если вы любите специи, самое время их добавить, а заодно и сахар. Теперь нужно выждать несколько минут, чтобы смесь прогрелась и отдала свой аромат.
Поскольку остывает медная турка достаточно быстро, подносите ее периодически к огню на несколько секунд. Внимательно следите, чтобы кофейный порошок и сахар не начали гореть. Иначе вместо благоухающего напитка с карамельным оттенком получится горькая жидкость с привкусом жженого сахара.
Шаг 3. Наливаем воду
Профессиональные бариста и опытные любители настаивают на том, что воду нужно наливать обязательно холодную. Напиток должен прогреваться постепенно, чтобы вкус и аромат получились насыщенными, а полезные вещества лучше сохранились. Честно говоря, я так делаю не всегда. Если не хватает времени на “ритуал по правилам”, заливаю горячей водой. На этом этапе единственный раз напиток можно перемешать.
Шаг 3. Варим
Строго говоря, варить кофе нельзя. Его нужно прогревать, не допуская кипения. Не случайно турецкий кофе готовится на раскаленном песке. Таким способом получается оптимальная температура – напиток не бурлит, но успевает достичь нужной консистенции и готовности.
В принципе, этот процесс можно организовать и в домашних условиях. Нужно взять большую сковороду с высокими бортиками, лучше чугунную. В зоомагазинах продается очищенный мелкий песок для аквариумов – он отлично подойдет для домашней “восточной кофейни”.
Высыпаем его в сковороду и равномерно прогреваем на медленном огне. Погружаем в него турку и плавно перемещаем круговыми движениями, наблюдая за образованием пенки. Как только она начинает подниматься, вынимаем турку из песка. Даем ей осесть и снова прогреваем в песке.
Повторяем цикл “закипания” трижды. После чего даем готовому напитку отстояться пару минут. За это время кофейная гуща осядет на дно и кофе можно будет разлить по чашкам. Если вы не хотите ждать, просто добавьте в турку 2 ч. л. холодной воды. Результат будет такой же – напиток без гущи.
Конечно, далеко не всегда есть время готовить кофе дома таким образом. В повседневной жизни мы пользуемся обычной плитой. Но принцип тот же – трижды дать пенке подняться на минимальном огне и не кипятить.
Шаг 4. Наливаем и пьем
Некоторые любители кофе рекомендуют обдавать кофейные чашки кипятком, прежде чем перелить в них напиток. Так он будет дольше сохранять тепло. Другие советуют запивать его холодной водой, чтобы очистить вкусовые рецепторы и насладиться напитком в полной мере. А заодно смыть кофейный пигмент, пока он не успел впитаться в зубную эмаль.
В готовый напиток можно добавить молоко, чтобы смягчить действие кофеина. А можно положить дольку лимона, чтобы усилить бодрящий эффект. Только не забывайте о чувстве меры – не более 4 чашек в день, чтобы не навредить здоровью.
Заключение
Кофе, польза и вред которого обсуждаются постоянно, несмотря ни на что, остается самым популярным напитком. А правильно сваренный кофе способен доставить настоящее наслаждение. Ну а вы, дорогие читатели, каким способом предпочитаете его готовить? Может быть, у вас есть свои секреты, которыми вы готовы поделиться с нами в комментариях?
Источник: vsvoemdome.ru