Как варить макароны видео на Ютуб

Заливать ли лапшу для спагетти до или после закипания «Обдавая макароны холодной водой после того, как они выйдут из кастрюли, вы действительно не дадите макаронам развариться еще больше, но при этом смоете весь восхитительный крахмал, который помогает соусу прилипнуть к лапше.

Как сварить спагетти без пригорания

Вы кладете лапшу для спагетти до или после варки.

Можно ли варить лапшу для спагетти слишком долго

Как долго варить лапшу для спагетти «Хотя готовить макароны быстро и просто, важно знать время приготовления макарон. Если варить макароны слишком долго, то получится кашеобразный продукт, а если варить их недолго, то они будут хрустящими и почти жевательными, что испортит ваше блюдо.

Нужно ли сначала кипятить воду для спагетти

Как долго варить лапшу для спагетти «По словам Пателя, кипячение воды — лучший способ получить твердые макароны аль денте. «По ее словам, «альтернативное приготовление макарон в кипящей подсоленной воде позволяет воде медленно впитываться в макароны». «У белков и крахмала остается мало времени, чтобы и

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ МАКАРОНЫ ?

Как следует варить лапшу для спагетти

Как варить лапшу спагетти » Самый популярный способ приготовления спагетти прост. Положите макароны в большое количество кипящей воды, помешивая, доведите до кипения, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте вариться на 10-12 минут.

Как итальянцы отваривают лапшу

Как долго варить лапшу для спагетти Как приготовить пасту для спагетти как итальянец Введение. .

Вы кладете лапшу для спагетти до или после закипания

Как варить лапшу для спагетти «Накройте кастрюлю крышкой, чтобы быстрее довести воду до кипения, затем снимите крышку, как только вода закипит, или немного уменьшите температуру, чтобы она не бурлила. Добавляйте макароны в воду, как только она закипит, никогда раньше и готовьте без крышки.

Класть ли спагетти в холодную или кипящую воду

Как следует варить лапшу для спагетти» Поскольку крахмал необходимо нагреть, чтобы он зажелировался, замачивание макарон в холодной воде позволит вам увлажнить их, не беспокоясь о том, что они слипнутся. После того, как макароны полностью гидратируются, вам остается только полить их соусом, и они готовы к подаче. «.

Все права защищены. Несанкционированное копирование, полностью или частично, строго запрещено.

Источник: yanline.ru

Как варить макароны

Казалось бы, что может быть проще – сварить макароны. Однако хорошо получается не всегда. Мы попросили бренд-шефа сети кафе «Де Марко» Сергея Ерофеева без утайки раскрыть нам все секреты правильной варки макарон. Получилась мини-энциклопедия.

Как выбрать макароны

Как варить макароны, я расскажу чуть позже, сейчас пару слов о выборе макарон. Главным образом обращайте внимание на бренд – он должен быть известным, популярным. Сейчас в России представлено несколько производителей макарон с наиболее удачным соотношением цены и качества. Также необходимо обращать внимание на состав продукта: макароны (или теперь более привычно паста) должна быть сделана (частично) из твердых сортов пшеницы – дурум. При сушке такие макароны не становятся хрупкими и ломкими, а при варке – склизкими, не развариваются в кашу и сохраняют структуру.

Отлично, если макароны словно присыпанны мукой и не блестящие. Именно такими бывают итальянские макароны, приготовленные по классической технологии, то есть пропущенные через медные пластины. Эти макароны немного шершавые и они отменно смешиваются с любым соусом.

Срок хранения макарон

Быстро портятся макароны домашнего приготовления или яичная паста промышленного изготовления. А у фабричных сухих макарон срок годности очень большой. Дело в том, что по технологии производства макароны высушивается, в них практически не остается влаги. А значит, при взаимодействии с кислородом паста не окисляется и не портится.

Как варить макароны

Сколько макарон и воды брать для варки, чтобы накормить 3 человек

Воды должно быть минимум в четыре, а лучше — в пять раз больше, чем самой пасты. Например, на 3 порции воды нужно около 3 литров. В ресторанах стандартная порция сухих макарон от 60 до 80 г. Поскольку макароны развариваются ровно в 2 раза, соответственно, готовой пасты получается 150 г. Плюс соус. Соотношение макарон и соуса в блюде должно быть 1:1.

Исключение – соусы с морепродуктами. В итоге у вас получается 300 г на человека – вполне достаточно.

Как и сколько солить макароны при варке

Все зависит, планируете ли вы использовать соус, если да, и он будет достаточно пикантным, то макароны при варке стоит посолить чуть-чуть. А затем солите соус, в котором нужно примерно минуту проварить готовую пасту. Так блюдо насытится разнообразными вкусам и ароматами.

Если будете подавать макароны просто с оливковым маслом, травами и пряностями, то не скупитесь, макароны любят соль. На пять литров воды смело берите столовую ложку соли. И солите воду в самом начале варки.

Мешать или не мешать макароны при варке

Макароны, когда они варятся, можно перемешать 1-2 раза, не больше. Иначе макароны могут дать слизь, поломаться или слипнуться.

Закрывать или не закрывать крышкой кастрюлю с макаронами при варке

Нет. Если макароны покрыты водой, то под крышкой случится перегрев и пойдет пена, а этого пасте не нужно.

Сколько минут варить макароны

Все зависит от структуры макарон. Есть макароны, которые варятся 1 минуту, есть – 7 минут. Но в среднем такие популярные виды пасты, как спагетти, пенне, фузили, фетуччини варятся 9-10 минут до состояния аль-денте (с немного твердым центром). Я советую смотреть на время, указанное на упаковке, и отнимать от него сминуту.

Промывать или не промывать макароны, после того как они сварились

Воду нужно слить, откинув макароны на сито или дуршлаг. Но ни в коем случае не промывать макароны ни горячей, ни холодной водой.

Что делать с отваром после варки макарон

Немного отвара (примерно 100-150 мл) сохраните и загустите им, например, томатный соус для макарон. Для этого после обжарки овощей для соуса добавьте отвар и томатную пасту (или консервированные помидоры). Проварите смесь, помешивая, минуту-другую, а потом добавьте немного оливкового масла и снимайте с огня.

Когда должен быть готов соус для макарон

Когда макароны сварились, соус должен быть горячим. И именно в соус кладутся макароны, а не наоборот. Соотношение 1:1. Если соус не сливочный, а овощной, то в него необходимо добавить оливковое масло: на порцию пасты – ложка масла. Затем перемешать — 3-4 раза, чтобы на поверхности соуса образовалась матовая пенка.

Затем кладем в соус пасту и еще раз перемешиваем.

Добавлять или не добавлять к макаронам пармезан или другой твердый сыр

Пармезан добавляют только в те макароны, которые не содержат томатную основу. Это соусы, приготовленные на белом вине, либо на бульоне – рыбном или грибном, либо сливочные. В томатах, в кислой среде, сыр не растворяется, как надо. К тому же пармезан очень калориен. Его добавляют совсем немного и исключительно для пикантности, а не для эффекта макарон с сыром.

Какие соусы сочетаются с макаронами

Самые разные соусы сочетаются с пастой. Однозначно не скажешь. Но принципиально ситуация не меняется: у нас по-прежнему лидируют сливочные соусы. Несмотря на то, что они не самые полезные. В Италии вкусы совершенно иные и паста готовится по-другому.

Там в основном используются овощные соусы, легкие, свежие, не калорийные, паста – блюдо сбалансированное.

А в России паста адаптирована под наш вкус – сливочный. Климат у нас холодный, поэтому мы любим жирные соусы. Количество соуса в пасте – дело вкуса каждого. Но как учат итальянцы, соуса в пасте должно быть столько, чтобы он слегка покрывал пасту, но в то же время чтобы тарелка осталась сухой, когда вы съедите макароны.

Источник: www.gastronom.ru

Как сварить красивые, вкусные макароны, чтоб они не слипались: хитрости и тонкости

Макароны — универсальный и очень вкусный гарнир, приготовить который может каждый… или почти каждый. Вернее сказать, любой, кто знает тонкости варки пасты, как называют макароны итальянцы. Их не так уж и много, так что разобраться в них и сварить макароны так, чтобы они не слипались, сможет даже начинающий кулинар.

Почему макароны слипаются — 4 главные причины

Основная причина того, что при приготовлении макароны слипаются, заключается вовсе не в умениях кулинара, а в качестве изделий из муки.

Это интересно. Слово «паста» имеет древнегреческие корни, до XIV века оно обозначало муку, в которую подмешивали соус. А вот в XIX веке паста стала привычными для нас макаронами.

Вне зависимости от вида и наименования (спагетти, ракушки, паутинка и пр.) паста бывает 3 видов.

1. Группа А (из пшеницы твёрдых сортов). Углеводы, которые содержатся в изделиях этой группы, являются «сложными», то есть усваиваются дольше, а значит, от них нельзя потолстеть.
2. Группа Б (из пшеницы со стекловидными зёрнами, богатой клейковиной, белком, что подходит для хлебопечения, а для макарон не вполне).
3. Группа В (из сырья первого или высшего сорта).

То есть чем выше группа, тем меньше вероятность, что макароны превратятся в неаппетитный комок. Поэтому предпочтительнее продукт группы А.

Вторая немаловажная причина — неправильные традиции: привычка отечественных хозяек промывать макароны после варки часто является корнем проблемы. Дело в том, что советские макаронные изделия действительно можно было спасти, только промыв их холодной водой после окончания варки. Но современный рынок предлагает широкий выбор макарон, изготовленных по оригинальной рецептуре, что автоматически накладывает табу на привычку «ездить в Тулу со своим самоваром». Достаточно только правильно сварить макаронные изделия, чтобы они не превращались в ком не только после варки, но и через день (!).

Это интересно. Иногда повара всё же промывают макароны, например, если лапша, рожки являются ингредиентом другого блюда или нужно, чтобы гарнир был слегка твёрдым (шеф-повар Илья Лазерсон руководствуется именно этим, промывая пасту после варки).

Третья причина — технологические нарушения. В этом случае речь идёт о том, что воды для варки наливается мало, а макарон засыпается много — где уж тут не слипнуться?! Избежать этого поможет секрет итальянских поваров: на 100г пасты необходимо наливать не менее 1 л воды.

И последняя самая распространённая причина — неправильное время варки. Самые ярые поклонники пасты — итальянцы — применяют правило «аль денте»: варить изделия нужно до тех пор, пока не размягчится верхний слой, а внутри макаронина будет плотной, но не хрустящей. В этом состоянии гарнир снимают с плиты и дают 2 минуты «дойти» до нужной кондиции. Чуть передержали макароны на плите — верхний слой совсем размякнет и в процессе остывания склеит гарнир в комок.

Секреты выбора макарон

Исходя из вышесказанного, одним из важнейших факторов правильного приготовления макарон является качество товара. Выбирая пасту, нужно посмотреть на цвет изделий. Изначально бледно-сероватые макароны группы Б или В просто не смогут приобрести другой оттенок после варки. И сколько бы вы ни пытались их сварить, они слипнутся.

А вот указание, что паста изготовлена из пшеницы твёрдых сортов (ит. pasta di semola di grano duro) – именно то, что нужно. Ещё: качественный продукт не может стоить дёшево. В общем, хотите получить удовольствие не только от трапезы, но и от процесса приготовления? Не скупитесь на качественную пасту.

Это интересно. Если производитель не указал на упаковке время, необходимое на приготовление макаронных изделий, то покупать такую пасту не стоит: изготовитель, отвечающий за свою продукцию, никогда не упустит такой важный момент.

Что важно сделать перед тем, как сварить

Прежде чем приступать к приготовлению макарон, учтите следующие нюансы.

1. Размер и материал кастрюли. Ёмкость из алюминия, другого металла или покрытая эмалью должна быть широкой и вместительной.
2. Заполнять тару водой нужно не более чем на 2/3, иначе жидкость будет выплёскиваться. Правильные пропорции: 100 г пасты на 1 л воды. Если объём воды будет больше, гарнир не испортится, а вот если меньше, слипшийся комок гарантирован.
3. Соль добавляется из расчёта 1 ст. л. на 3 л воды.
4. Чтобы избежать склеивания, в кипящую воду перед погружением рожек, ракушек и прочих изделий добавляем рафинированное растительное масло. Важно брать именно рафинированное, чтобы не перебивать вкус пасты. Когда ракушки, лапша, вермишель будут опущены в воду, они покроются масляной плёнкой, что предотвратит превращение пасты в ком.

Это интересно. Итальянцы добавляют масло в пасту не только в процессе варки, но и уже после окончания приготовления. Причём отдают предпочтение горьковатому оливковому маслу первого отжима.

Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

В зависимости от того, в чём будут вариться макароны (в кастрюле, пароварке, микроволновой печи), способ приготовления отличается. Каждый вариант имеет свои тонкости.

В кастрюле

Чтобы вермишель, ракушки, рожки после варки не слиплись, важно не только соблюдать нюансы выбора изделий, но и подготовить всё необходимое. Для варки в кастрюле понадобятся следующие приспособления и продукты:

• кастрюля — некоторые хозяйки советуют перед тем, как залить воду в тару, смазать её изнутри маслом: так макароны не прилипнут к её стенкам;
• ложка с длинной ручкой для удобного перемешивания пасты во время варки (спагетти лучше перемешивать кухонными щипцами — так они не поломаются);

Заполняем ёмкость на 2 /3 водой и ждём закипания. Для ускорения процесса кастрюлю можно накрыть крышкой.

Это интересно. Если варить гарнир на 2–3 дня, не нужно сливать воду до последней капли: её остатки не дадут макаронам засохнуть.

Как правильно отварить макароны в кастрюле: мастер-класс от Ильи Лазерсона — видео

В микроволновой печи

Такой подход к варке вермишели, спиралек выручит в случае, если гарнир нужно приготовить очень быстро.

1. Наливаем воду в ёмкость, подходящую для варки в кухонном девайсе. Обратите внимание, объём жидкости должен в 2 раза превышать количество пасты.
2. Засыпаем макароны, соль. По желанию вливаем 1–2 ст. л. растительного масла.
3. Оставляем на 10 минут гарнир во власти микроволновки.
4. Блюдо готово. Осталось добавить в макароны соус, сыр или, например, подать к мясу.

В мультиварке

1. В чашу выкладываем макароны.
2. Добавляем 2 столовых ложки растопленного сливочного масла.
3. Наливаем воды на 4–5 см выше уровня слоя макарон.
4. Добавляем соль.

5 хитростей для вкусной пасты

Приготовить вкусную пасту, сварить макароны так, чтобы они не слиплись, несложно, если знать некоторые тонкости этого процесса:

1. Не расстраивайтесь, если купили макароны невысокого качества. Улучшить ситуацию можно. Сухие изделия 5 минут обжариваем на сковороде без масла, засыпаем в кипяток или же заливаем прямо в сковороде кипящей подсоленной содой. Готовим до нужной кондиции, только учитываем то, что период варки при таком варианте сократится.
2. Чтобы на тарелке паста дольше сохраняла свой «товарный вид», сервировать её надо на слегка подогретой посуде.
3. Для распределения жира и приправ рожки или лапшу удобно перемешивать, встряхивая их в кастрюле, накрытой крышкой.
4. Если макароны предполагается запекать, то время варки нужно сократить вдвое.

Сварить вкусные макароны, которые не напомнят серую массу гарнира из общепита, несложно. Стоит учесть советы профессионалов и обдуманно подойти к выбору пасты. Конечно, важно учитывать технологию приготовления, не ошибиться со временем варки, правильно подать. И тогда всё будет, как говорят итальянцы, tutto bene — отлично!

Источник: on-woman.com