Мало кто не пробовал хотя бы раз в жизни раков. Несмотря на то, что блюда из них не являются частыми гостями на столах, редко кто откажется полакомиться этими обитателями водоемов.
Как выбрать и подготовить к приготовлению
Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.
Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.
Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.
Как правильно и сколько нужно варить раков — рецепт
Туловище рака раздуется и начнет выделять неприятный запах. Если варится сразу много этих озерных обитателей, то из-за одного испорченного рака можно вообще остаться без блюда.
Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.
Рецепты приготовления раков
Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, наравне с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом. Способов приготовления раков десятки и у каждого любителя этих членистоногих есть свой проверенный и самый лучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.
Классический рецепт приготовления раков
- соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли);
- черный перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- семена укропа — по своему вкусу.
Приготовление. Большую кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Затем в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.
Раков необходимо проварить в течение 10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить еще на 10 минут под крышкой чтобы блюдо настоялось.
Рекомендация! Данное время варки указано для раков не очень больших размеров. Если членистоногое достаточное крупное, то время приготовления необходимо увеличить.
Рецепт приготовления раков на воде
Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.
- лимон 2 шт.;
- черный перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- семена укропа — по своему вкусу;
- сметана — 2 ст.л.;
- аджика — 2 ст.л.
Приготовление. В большую кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы. Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое необходимо кипятить в течение примерно 5-7 минут.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут. Затем кастрюлю снова поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на свой вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих необходимо в течение 10-20 минут.
Совет! Чтобы определить готовность раков, необходимо просто посмотреть на них. Если панцири стали ярко-красного цвета, значит раки готовы.
Раки, сваренные в пиве
Достаточно интересный рецепт приготовления раков. Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.
Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, должна приходиться 1 ст.л. соли. Как только вода закипит туда опускаются раки. Варить их нужно около 15 минут.
Затем Кастрюлю необходимо снять с огня и оставить настаиваться на 20 минут.
Полезная информация! Для того, чтобы сварить раков лучше брать светлое пиво, потому что от темного раки могут приобрести горьковатый привкус.
Раки, сваренные в молоке
Необычный способ приготовления раков, который занимает немного больше времени для приготовления. Но попробовать приготовить раков таким способом обязательно стоит попробовать.
- вода;
- молоко;
- соль;
- черный перец горошком — 10 шт. ;
- лавровый лист — 5 шт.;
- семена укропа — по своему вкусу.
Приготовление. Раков предварительно необходимо замочить в кипяченном остывшем молоке около трех часов. После этого их следует промыть и опустить в кипящую воду со специями. После того, как раки будут почти готовы, воду нужно слить, а вместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут после закипания и снять с плиты.
Раки в вине
Конечно, можно просто сварить раков в воде с белым сухим вином, но лучше потратить немного больше времени и приготовить их по-особенному.
- белое сухое вино — 1 ст.;
- мука — 1 ст.л.;
- тмин — 1 ст.л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- масло сливочное — 2 ст.л.;
- соль;
- перец.
Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.
Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь. При обжаривании их необходимо периодически переворачивать. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут.
Когда раки будут готовы, их необходимо выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время необходимо приготовить соус из бульона, в котором варились раки.
Процеженный бульон поставить на плиту, добавить в него муку и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешивается чтобы не было комочков. После того, как соус закипит необходимо подождать 2 минуты и добавить еще немного масла. Когда оно растает, все еще раз хорошо перемешать. Соус подается отдельно от основного блюда.
Как правильно есть раков
Есть раков, как правило, начинают с хвоста, поскольку там больше всего мяса. Панцирь нужно снимать слегка прокручивая и отрывая. Есть можно все, коме черно тонкой ниточки. Затем можно приступать к клешням. Их необходимо отломать и снять панцирь. После этого поднимается и отрывается панцирь со спинки. Там тоже есть мясо. Употреблять в пищу можно все белое мясо, которое есть в раке.
Все остальное в пищу не годится.
Совет! Для того чтобы раки были сочными, доставать их из бульона, в котором они варились, нужно непосредственно перед подачей на стол.
Полезные советы
- при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
- если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
- хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.
Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться. Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.
- при приготовлении раков не стоит жалеть приправ, поскольку мясо спрятано под прочный панцирь и при недостатке соли и специй оно будет пресным и безвкусным.
Источник: dom-eda.com
Как варить раков
Как я уже писал ранее (Приключение французов в России), приезжал ко мне в гости племянник из Франции. И вот после долгих и теплых приёмов с нашей стороны он решил сделать алаверды и приготовить собственноручно нам ужин. Для
Способов приготовления раков очень много, но я не буду копировать все рецепты из кулинарных книг, дабы повысить статус своей страницы) Я очень сильно люблю вареных раков с пивом и готовлю всегда их сам, естественно, и покупаю
Приготовление: 1) Тушку кальмара разморозить, хорошо промыть. Обтереть салфеткой. 2) Надрезать с одной стороны на равные полоски, чтобы другая сторона осталась нетронутой. 3) Мелко порезать чеснок и имбирь. 4) Смешать их
Данные закуски готовили мы с женой на 8 Марта. Закуска и визуально, и по вкусовым качествам была оценена всеми по достоинству. Понравилось всем. Под «беленькую» всё ушло на ура!! Закуска с солёной СЁМГОЙ Берём батон. Я
Итак, кисло-сладкие креветки (рыба или морепродукты) по-китайски с рисовой вермишелью и овощами. Шаг первый Соус (на 2-4 человека): В непригораемом ковшике развести 2 столовые ложки крахмала (хоть кукурузного, хоть картофельного
Друг подсказал рецепт для креветок, мною он был немного доработан. Смешиваем горчицу, майонез, давленый чеснок и сок лимона. Тщательно перемешиваем. Затем выдавливаем (нужно именно выдавить) чеснок, снова перемешать и добавить
Замороженные сырые креветки разморозить при комнатной температуре, затем очистить, оставив хвостик. Замариновать на 15 минут в растительном масле, соке лимона или апельсина, щепотке сахара или ложке меда, перце чили и чесноке
Вот знакомая поделилась таким интересным рецептиком приготовления раков: Передержать некоторое время, чтобы у раков очистилась прямая кишка, или центральную пластинку хвоста удалить вместе с кишечником. Залить соленой водой
Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного
Это блюдо для настоящих гурманов. Сначала необходимо приготовить рассол для варки раков. Количество рассола зависит от количества раков. Расчет ингредиентов дан на 1 литр рассола. На литр воды требуется 2 столовые ложки
Про приготовление раков многие знают. Как варить их и какие специи добавлять в водный раствор, и сколько, всем уже известно. Но я хочу вам рассказать, как мы варили раков в Астрахани, по рецепту местного аборигена. Да и делаются
В кастрюлю, в которой предполагают варить раков, наливают воды, кладут по пучку зелени укропа и петрушки, 2-3 луковицы и горсть соли, и когда всё хорошо вскипит, то опускают туда хорошо перемытые раки, предварительно ВЫДЕРНУВ
В кипящую воду опустить раков (вода, естественно, посоленная уже) и добавить укропище. Как покраснеют, так готово — тащи из холодного шифанера пиву и давай, мечи
В пятилитровую кастрюлю добавляем три литра воды и 3 столовых ложки соли, доводим до кипения. Укладываем раков так, чтобы все были в воде, и доводим до кипения. Как закипели, засекаем 5 минут, потом добавляем мелко
Взять 1 кг раков среднего размера (примерно получается 10-15 шт). ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть их в воде жесткой щеткой, чтобы исчез свойственный запах тины. Удаляем 5 плавник, зажав его пальцами, поворачиваем в сторону и вытаскиваем
На одну сотню раков: Закипятить воду, положив в неё соль с расчетом 1.5 ст. ложки соли на 2 литра воды, два помидора, два перца, две луковицы и одну хорошую головку чеснока. Всё порезать на 3-4 части. Варить 5-7минут
Где раки зимуют?
Вареные раки — исконно русский деликатес. Зимуют они «по месту жительства» в норах, зарываясь как можно глубже. На мелководье не выползают, поэтому зимой вареные раки — роскошь. Когда-то помещики посылали за ними в ледяную воду провинившихся крестьян показать «где раки зимуют». В южных областях членистоногие могут достигать больших размеров.
Говорят, что эти «биологические барометры» водятся только в экологически чистых водах рек, озер и лиманов, в загрязненных водоемах не обитают.
Рецепты приготовления раков
К сожалению, раков следует готовить только живыми. Иначе можно отравиться. Даже «уснувшие» (малоподвижные, вялые) особи сильно уступают во вкусе. Маленьких нужно варить 15-20 мин., больших 25-40. Следует приготовить большую емкость и щипцы, чтобы погружать живность в воду. Показатель готовности — ярко-красный цвет.
Главное — не варить слишком долго, иначе мясо станет жестким и невкусным. Вместо воды по рецепту можно использовать пиво, молоко.
В отличие от креветок или крабов, раки после заморозки теряют вкус, становятся суховатыми и волокнистыми. Важное значение имеют приправы. Классический рецепт приготовления — укроп (свежий или семена). Чем больше — тем лучше. Он, а также лавровый лист и душистый горошек добавляются в подсоленную кипящую воду на пару минут, придают ей пряный аромат.
Что едят в раках?
Говорят, что у рака «всё ненужное в голове». Панцирь шершавый, может поранить пальцы. Можно воспользоваться кухонными ножницами. Главное — аккуратно удалить желудок, не повредив его. Иначе мясо станет горьким.
Самая популярная «съедобная часть» приготовленного по рецепту лакомства — раковая шейка, но не стоит искать ее между головой и туловищем членистоногого — это его хвост! И не забывайте о таких вкусных частях:
Клешни Из маленьких мякоть выдавливают зубами, а большие формы раздавливают (очищают). Икра под раковой шейкой — это тоже вкусно.
Внутренняя часть головы Это мякоть в виде оранжевой массы.
Бульон Между тельцем и панцирем, в самом теле есть бульон (жирок), который можно выпить, вскрыв оболочку (или высосать).
Ходильные ножки У больших раков они также съедобны.
Вкусовые качества вареных раков зависят от рецепта и от того, в каком регионе выловили членистоногое. Раков вылавливают в водоемах или специально выращивают на объектах прудового рыбоводства.
Креветки — почти те же раки
Креветки — это популярные всесезонные морепродукты. Их полезные свойства и состав схожи с раками, но вкус и аромат разные. Что вкуснее — решать вам. Креветки бывают морские и пресноводные, холодно- и тепловодные.
Продаются креветки живыми, свежими и консервированными. Но чаще всего мы можем их приготовить из замороженного и морожено-вареного сырья, расфасованного в пакетах или на вес. На упаковках указан срок хранения, до которого необходимо приготовить блюдо. Заморозка обеспечивает сохранность полезных свойств.
Но если в пакете снег (несколько слоев льда) или креветка стала сероватой — были нарушены условия хранения. Такой продукт покупать и готовить не стоит.
Наиболее распространенные виды — тигровые, атлантические и королевские креветки. Большое значение имеет длительность приготовления сырых замороженных креветок, она зависит от вида беспозвоночного. Атлантические — до 2 мин., крупные тепловодные — до 4 мин. Показатели готовности — матовый розовый цвет, прозрачный панцирь. Далее их следует настоять 20 мин., не вынимая.
Вареные креветки закидывают в кипящую воду, не размораживая, выключают сразу после всплытия. Как правило, они подаются как отдельная закуска, в виде пасты, супов, салатов, коктейлей. Существуют рецепты вареных, жареных, тушеных, запеченных вариантов. Сочетаются с сыром, лимоном, ананасами. Традиционный гарнир — рис.
Морские раки, или что вы знаете о крабах?
Крабы — это тоже членистоногие, можно сказать «морские раки». Рецепт их приготовления такой: крабов кидают в кипящую воду, после повторного закипания огонь уменьшают. Во время трапезы такой деликатесный продукт требует особого подхода. Для разделки краба понадобится специальный молоток, щипцы и тупой нож.
Сначала отделяют клешни, потом вскрывают грудной отдел, отделяют верхнюю часть, нижнюю — разламывают пополам (ломая перегородки). Внутри — мясо. Также оно есть и в клешнях.
Вареные раки и креветки — к пиву!
Раков можно готовить по самым разнообразным рецептам: и для романтического ужина с вином, и для дружеского веселья «под пиво». Во втором случае их подают на одном общем блюде или порционно. Приготовление к поеданию: сначала отделяют клешни, далее — хвост(шейку) и голову (вращательными движениями). Мясо извлекают ножом. Едят вилкой (или руками).
Можно приготовить первое блюдо: бульон из-под раков также пьют. На столе должны быть предусмотрены чаши с лимонной водой для ополаскивания рук в конце застолья.
Чем опасны вареные раки
Если не следовать рецепту, блюдо может стать опасным для здоровья. Беспозвоночные впитывают «болезни водоема», могут стать носителями паразитов и таких рачьих болезней, как ржавчина и чума. Поэтому «уснувшие» или уже готовые раки — сомнительная покупка. Следует проверять наличие сопроводительных документов или покупать в проверенных местах.
Шершавый панцирь у раков также может представлять определенную опасность — поедание большого количества может вызвать раздражение ротовой полости. Но если соблюдать простые предосторожности, приготовление ракообразных — интересное и «вкусное занятие». Главное — выбирать свежий продукт и готовить по рецепту!
Источник: gdekluet.ru
Как правильно готовить раков к пиву
Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.
Советы:
- Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
- Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
- Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
- Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.
Рецепт раков к пиву
- живые раки – 3 кг;
- вода – 5 литров;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- чёрный перец – 5-6 горошин;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 7-8 столовых ложек.
Приготовление
1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.
2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.
3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.
4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.
5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.
6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.
Источник: alcofan.com