Нас часто спрашивают, как заварить X в Y условиях. В каждом отдельном случае лучше разобраться отдельно, но есть и хорошие новости. Пять универсальных правил, важных в любом заваривании. Уберегут от ошибок, придадут уверенности и понимания
Правило 1. Прогревайте посуду.
Холодная посуда снизит температуру воды и заберёт половину вкуса из вашей чашки.
Вы знали, что если шу пуэр сделан из крупных и грубых листьев, то полноценно и вкусно завариться он сможет при температуре воды не ниже 98 °C? При настаивании в холодной воде многие виды чая потеряют баланс, на первый план выйдут лишние кислинка или терпкость. И, наоборот, чай, заваренный кипятком, скорее получится слаще и мягче.
Правило 2. Больше заварки лучше, чем меньше заварки.
2 грамма чая на 1 минуту лучше, чем 1 грамм на 2 минуты. Почти всегда.
Чтобы оценить это правило, вспомним классический анекдот про еврея, который на смертном одре раскрывает секрет идеальной чашки чая — мол, дорогие родственники, не жалейте заварки. Это правильная рекомендация. При одинаковом объеме воды, разное количество чая обладает разным потенциалом вкуса и в среднем, чем больше чая, тем больше вкуса.
Как выбрать хороший чай? Сорта чая. Азбука чая
Нельзя сделать чай вкуснее, сэкономив на количестве заварки и понадеявшись исключительно на более длительное заваривание. Например, чашка с рецептом 1 грамм чая на 200 мл на 4 минуты проиграет чашке с рецептом 4 грамма чая на 200 мл на 1 минуту. Впрочем, обе они проиграют чашке с рецептом 4 грамма чая на 200 мл на 3 минуты. Перестановка мест слагаемых меняет вкус.
Из этого правила есть исключения. Они зависят от вкусового оптимума сорта, его экстрактивности и объёма сосуда. Их следует внимательно разбирать в отдельном от этой статьи видео.
С чего начать: Чайный набор «Знакомство с китайским чаем». 7 видов чая по 20 грамм. Каждый чай — проверенный временем бестселлер. Идеальный вариант для первого знакомства или когда хочется разного.
Правило 3. Горячая вода лучше, чем холодная вода.
Для оптимальной экстракции нужна достаточно горячая вода.
Идеальная чашка чая находится в узком зазоре между недостатком вкуса и избыточной терпкостью, как говорил Виктор Енин. То есть максимально много вкуса, но при этом чай не перезаварен. Для такой чашки нужно взять от чая всё, что он может отдать. Для этого нужна достаточно горячая вода, которая обеспечит оптимально полную экстракцию. Если вы правильно выбрали количество заварки для текущего объема воды на заваривание и учли остальные обстоятельства, получится максимально вкусный чай.
Минус такого подхода в риске свалиться с острия лезвия идеального баланса. Половина грамма вправо, два градуса температуры воды влево, и чашку можно выливать. Поэтому нужна практика и опыт других чайных энтузиастов. Например, универсальная пропорция, с которой удобно начинать эксперименты: 2 грамма чая на 100 мл воды. Это для настаивания.
Многократное заваривание в китайском стиле сложнее, когда ищем не одну идеальную чашку, а все пять, семь или десять.
Хитрости производителей Чая, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ
Правило 4. Материал имеет значение.
Плотная исинская глина скругляет и усиливает вкус. Она дольше стекла держит температуру и больше подходит для длительного настаивания. Рыхлая чешская (например) глина вкус крадет и ослабляет. Тонкостенный фарфор удерживает аромат и хорошо справляется с многократным завариванием в китайском стиле.
Правило 5. Цена имеет значение.
На ликвидном рынке (когда чай можно быстро покупать и продавать по рыночной цене) с высокой конкуренцией средняя цена тяготеет к тому, чтобы отражать качество. С точки зрения местных покупателя и продавца. Поэтому, если мы говорим о рыночной закупочной цене, разумно организованной логистике и конкурентном предложении чая в России, цена отражает качество. Если о товаре хорошо отзываются, а репутация торговца чиста, покупайте дорогой чай смело.
Если предложение не конкурентное и торговец устанавливает цену без оглядки на соседей, будьте осторожны. Такой чай, скорее всего, разочарует взыскательного ценителя.
Справочные материалы для самостоятельного изучения:
- YouTube-канал Art of Tea: тыц
- Агрегатор чайных статей: tea-terra.ru
- Большой сайт о чае известного чайного энтузиаста Дениса Шумакова: teatips.ru
- Чат с обсуждением статьи и холиварами: t.me/+3pbz7c4saHU0NGEy
Иван Кашицин для Art of Tea
Источник: artoftea.ru
Лучший чай в пакетиках в 2023 году
Чай — один из самых распространенных напитков в мире. Это часть повседневной культуры миллионов людей: чай пьют для удовольствия и для здоровья, перед сном и с утра, в дружеской компании и на работе. Поистине универсальный напиток.
В мире насчитывают более 3000 сортов чая. В любом магазине можно найти десятки наименований, а в специализированных бутиках — и того больше. Правда, у них не купить чай в пакетиках. А это очень удобно в офисе, на даче и в путешествиях. Многие держат чай в пакетиках и дома — это проще, чем постоянно заваривать напиток в чайнике.
В этой статье мы расскажем о лучших производителях чая в пакетиках, дадим несколько советов, как правильно выбирать продукт, а эксперт ответит на самые популярные вопросы.
Рейтинг топ-5 лучшего черного чая в пакетиках по версии КП
За чашкой горячего чая можно расслабиться и как следует отдохнуть. Но неудачный выбор может оставить осадок не только на дне чашки. Хорошо, если вы уже нашли «свой» напиток, а если еще нет — мы вам поможем. Собрали рейтинг лучшего черного чая в пакетиках, чтобы было проще ориентироваться.
BetaTea «Королевское качество»
Сырье для производства этого продукта приобретается у проверенных сертифицированных чайных фабрик Шри-Ланки. На территории России компания выпускает 5 собственных брендов, BetaTea — один из них — удостоился отметки «Знак качества» Росконтроля (1).
Чай не содержит пестицидов и радионуклидов, имеет хорошие органолептические свойства. Продукт высшего сорта, соответствует заявленному крупному размеру чайного листа. Этот товар также отвечает требованиям безопасности.
Основные характеристики
| Страна выращивания | Китай |
| Состав | Чай черный цейлонский байховый |
| Количество пакетиков в упаковке | 100 |
| Срок годности | 24 месяца |
Плюсы и минусы
Насыщенный вкус и аромат; соответствует требованиям безопасности; покупатели отмечают естественный аромат и отсутствие пыли в пакетиках.
Наличие небольшого количества черешков.
Показать еще
Greenfield Magic Yunnan
Для производства используются отборные чайные листья с плантаций Китая. Magic Yunnan ― чай рубинового цвета со вкусом чернослива, хорошо заваривается. Роскачество оценивает продукт на твердую восьмерку. По итогам проверки Росконтроля в напитке не выявлено мусора, красителей и плесени (2).
В отзывах этому продукту также дают высокую оценку, любители чая отмечают насыщенный, приятный вкус с легким оттенком чернослива.
Удобно, что этот товар доступен в большинстве сетевых магазинов и на маркетплейсах.
Основные характеристики
| Страна выращивания | Китай |
| Состав | Чай черный байховый китайский |
| Количество пакетиков в упаковке | 100 |
| Срок годности | 24 месяца |
Плюсы и минусы
Приятный, мягкий вкус без горчинки; каждый пакетик в индивидуальной упаковке.
Слабо выраженный вкус чая.
Показать еще
Tess Earl Grey
Это пакетированный чай периодически появляется в разных рейтингах. Неудивительно: продукт продается почти во всех магазинах, представлен большой ассортимент вкусов этой марки по доступным ценам.
Узнать больше
В составе натуральные компоненты: цедра цитрусовых, сафлор (иначе — американский шафран). Но производитель добавил также и ароматизатор.
Чай обладает ярким насыщенным вкусом и ароматом.
Каждый пакетик упакован отдельно, это удобно, если нужно взять несколько штук в командировку, в путешествие или угостить соседа по кабинету на работе.
Основные характеристики
| Страна выращивания | Кения |
| Состав | Чай черный байховый, цедра цитрусовых, ароматизатор бергамот, сафлор |
| Количество пакетиков в упаковке | 100 |
| Срок годности | 24 месяца |
Плюсы и минусы
Соответствует ГОСТу; аромат яркий, насыщенный.
В составе цитрусовый ароматизатор.
Показать еще
Ahmad tea English Breakfast
Бленд (иначе — купаж) может прийтись по вкусу ценителям бодрящего крепкого чая с терпким вкусом и насыщенным оттенком. Среди компонентов этой ароматной смеси – отборные листья, привезенные из регионов Индии, Кении и Цейлона.
Росконтроль оценил продукт на 6,9/10 (3). Поскольку физико-химические показатели соответствует ГОСТ 32573-2013, указанному на этикетке, а вкус и аромат продукта на высоком уровне.
Кроме того, черный чай Ahmad Tea English Breakfast соответствует требованиям безопасности — не содержит плесень и вредные примеси.
Основные характеристики
| Страна выращивания | Кения, Индия, Шри-Ланка |
| Состав | Чай черный листовой мелкий |
| Количество пакетиков в упаковке | 100 |
| Срок годности | 36 месяцев |
Плюсы и минусы
Соответствует требованиям безопасности; насыщенный вкус.
Мелкое содержимое — по сути, гранулы; во вкусе присутствует терпкость — на любителя.
Показать еще
Hillway
Изысканный черный чай Royal Ceylon бережно собирается на высокогорных плантациях острова Шри-Ланка.
Росконтроль отмечает, что Hillway производится в соответствии со стандартом ГОСТ 32573-2013 (4). Чай безопасен: нет ни пестицидов, ни других вредных веществ.
Настой получается достаточно крепкий, красноватого оттенка. Аромат ярко выраженный, вкус насыщенный, слегка отдает кислинкой. Чайный лист мелкий, но достаточно скрученный и масса однородная.
Основные характеристики
| Страна выращивания | Шри-Ланка |
| Состав | Чай черный байховый цейлонский |
| Количество пакетиков в упаковке | 100 |
| Срок годности | 36 месяцев |
Плюсы и минусы
Нет вредных примесей в составе; мягкий выраженный вкус; стильный дизайн упаковки
Показать еще
Рейтинг топ-5 лучшего зеленого чая в пакетиках по версии КП
Зеленый чай известен своими антиоксидантными и тонизирующими свойствами. Если нет времени на полноценную чайную церемонию, можно купить пакетированный продукт.
Напиток с секретом: как выбрать качественный чай в пакетиках
Читайте нас в: 
Дзен 
Новости
Чай — один из самых популярных напитков у россиян. Огромное количество брендов на прилавках магазинов и большой разброс в ценах затрудняют выбор достойного товара.
Чай в пакетиках может исчезнуть из магазинов. Из-за санкций в России возник дефицит фильтровальной бумаги, из которой делают те самые одноразовые мешочки для заварки. Это уже сказалось на ценах. Чтобы покрыть затраты на упаковку, многие производители стали экономить на сырье.
Почему чай в пакетиках окрашивается быстрее? Какой товар выбрать из всего многообразия брендов? Стоит ли заменять чай в пакетиках на пирамидки? Ответы на эти вопросы узнала « Самая полезная программа ».
Почему чай в пакетиках так быстро заваривается
Многих удивляет способность чая в пакетиках окрашивать воду буквально за несколько секунд. Это нередко объясняют наличием красителей и других искусственных добавок.
«Кто-то говорит про химию, про красители. Все это попытки объяснить, почему этот чай по вкусу и аромату отличается от классическим образом заваренного листового чая», — считает глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
Какие ароматные травы для чая можно посадить на даче — ТОП-8
Эксперт уверяет: дело не в химикатах, а в сильно измельченных листьях. Это можно доказать при помощи эксперимента. Для него приобрели крупнолистовой черный чай и разделили его на две части. Одну оставили как есть, вторую измельчили обычной скалкой. После десяти минут обработки крупные листья превратились в труху, похожую на содержимое обычного чайного пакетика.
Прожилки и черенки остались и выглядят, как инородные примеси.
После из каждой горки чая взяли по ложке заварки, насыпали в разные стаканы и залили холодной водой.
«Крупнолистовой чай пока практически не вошел в контакт с водой, и она сохраняет прозрачность. А во втором случае, где мелкий чай, уже желтоватый цвет приобрела ровно потому, что он просто быстрее экстрагирует», — объяснил специалист.
Оттенок готового напитка зависит не столько от заварки, сколько от воды.
«Мы все знаем, когда ты чай заварил, добавил лимон, и он просветлел. Кислая вода осветляет цвет настоя, более щелочная затемняет. Это не значит, что он будет вкуснее. Пигмент так среагирует с водой, что получится темный цвет. Но качество чая от этого не поменялось», — подчеркнул Чантурия.
Значит ли это, что весь чай на прилавках одинаково качественный? И если так, то почему столь сильно отличаются цены на этот товар, лучше выяснить на практике.
Как выбрать качественный чай в пакетиках
В тестировании использовали чай трех разных торговых марок.
Первый образец — от отечественного производителя. Он обошелся всего в десять рублей. Специалист отметил, что дешевизна заметна уже по внешнему виду. При создании использовался вторичный картон в качестве упаковки, а чайные пакетики не имели нитки и ярлычка.
Лайфхак: как самому сделать ситечко для чая — видео
Но если производитель использовал самые дешевые материалы, значит ли это, что он сэкономил и на сырье? Гранулы действительно мелкие настолько, что заварка высыпается из пакетика. Эксперт Чантурия уверяет: эфирные масла в таком случае не сохраняются. Это значит, что готовый напиток не порадует ароматом.
Такой чай перерабатывают целиком, включая черенки. Смесь выглядит непрезентабельно. Но фальсификатом такой продукт назвать нельзя.
«Когда мне говорят: это за десять рублей, что там может быть? Я вас уверяю: стопроцентный чайный лист. Просто он старый, но это чай», — заметил глава ассоциации «Росчайкофе» Чантурия.
Вторая пачка тоже от отечественного производителя, но дороже, и стоит она 100 рублей. В них гранулы уже покрупнее, а каждый из 25 пакетиков упакован в отдельный конверт из фольги. Благодаря этому заварка не впитывает в себя посторонние запахи и влагу.
И последний образец — чай знаменитого английского бренда. За такую же упаковку из 25 пакетиков придется отдать уже 800 рублей. При этом заварка внутри абсолютно такая же. Единственное отличие — маленькие белые шарики. Это ароматизатор бергамота.
«Почему не добавляют настоящий бергамот? Можно же корочку взять и добавить. Можно! Но тогда, чтобы получить такой интенсивности аромат бергамота в пакетике, с высокой вероятностью этот пакетик увеличится в размере в два раза», — рассказал специалист.
Чем отличается чай в пирамидках от пакетированного
Дорогой чай часто фасуют не в пакетики, а в пирамидки. У такой упаковки есть существенный минус — нейлон, из которого ее делают. Этот материал при обработке кипятком выделяет в воду частицы микро- и нанопластика. Накапливаясь в организме, эти вещества негативно влияют на здоровье человека.
По сути, единственный плюс пирамидок — форма. Она позволяет производителю добавить в заварку более крупные листья чая, кусочки фруктов или цветов. Смотрится это и правда эффектно.
«Хотим мы того или нет, человек все равно воспринимает чай, скажем так, глазами. А внутренне они абсолютно идентичны», — заявил эксперт.
Важно отметить, что при неправильном хранении листья и добавки могут заплесневеть и выделять опасный канцероген — афлатоксин. И если российские производители обязаны соблюдать жесткие стандарты качества и регулярно проходят проверки, то проконтролировать каждую пачку, поступающую с зарубежной фабрики, просто невозможно.
Выбор эксперта очевиден: лучше покупать чай, расфасованный на российских фабриках. Добавок и примесей в нем меньше. А качество листа, как выяснили в ходе эксперимента, примерно одинаковое. К тому же стоит упаковка отечественного чая намного дешевле.
Источник: www.5-tv.ru