Как засолить кижуч Ютуб

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Только жители Камчатки и Дальнего Востока могли наслаждаться её мясом в любое время. Жители европейской части страны довольствовались судаком, лещом или селёдкой. Малосольная красная рыбка сегодня стоит очень дорого, поэтому некоторые женщины делают деликатес сами. Солёный кижуч в домашних условиях может приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Правила выбора рыбы

Засолить кижуч вкусно довольно просто, если удалось купить качественный продукт. Специалисты говорят, что на прилавках очень много перемороженной рыбы, которая станет мягкой после посола. Существует несколько правил выбора свежего кижуча:

• У свежей рыбы яркая и чистая чешуя. Если на ней видны потеки крови или ржавые пятна, то от покупки стоит отказаться. Если кожа неплотно сидит на тушке, значит, мясо уже начало портиться.
• Необходимо тщательно осмотреть глаза. Они должны быть ясными и прозрачными.
• При покупке незамороженной рыбы необходимо слегка надавить на кожу. Если вмятина быстро исчезнет, можно совершать покупку.
• Если в магазине представлена свежая рыба, то нужно дотронуться до её поверхности. Наличие слизи говорит о несвежести продукта.

Особенности засолки рыбы кижуч

Некоторые хозяйки используют для засола филе. Они говорят, что так можно сэкономить время на разделку. При осмотре упаковки нужно убедиться, что толщина слоя ледяной глазури не более 3—4 миллиметров.

Подготовка кижуча к засолу

Любой рецепт засолки кижуча в домашних условиях предполагает разделку рыбы. Первым этапом в подготовке тушки является её мытье под проточной водой. Затем отрезают голову, хвост и плавники. Их можно использовать для приготовления вкусной ухи. Внутренности же нужно удалить и выкинуть

Молодые хозяйки не умеют снимать филе, поэтому они просто режут рыбину на стейки толщиной 2—3 сантиметра. Более опытные дамы сначала разрезают рыбину вдоль хребта и аккуратно вынимают позвоночник. Затем они берут пинцет и начинают удалять все кости. Если зрение не слишком хорошее, то лучше надеть очки, так как у красной рыбы очень много мелких костей.

На последнем этапе удаляют кожу. Это делают очень медленно, чтобы не повредить филе и минимизировать количество отходов.

Самые популярные рецепты

Солить кижуч в домашних условиях можно по разным рецептам. Самый простой из них предполагает использование следующих продуктов:

• 500 г рыбного филе;
• 25 г соли крупного помола;
• 25 г сахарного песка.

Если в наличии только замороженная рыба, то нужно дождаться полного оттаивания. Свежую тушку нужно помыть и убрать лишние кости. Если кусок слишком большой, то его разрезают на несколько частей. Соль и сахар необходимо смешать в отдельной миске.

Для приготовления слабосоленой рыбы используют стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. На дно необходимо высыпать четвёртую часть смеси специй. Затем выкладывают половину филе. Его посыпают смесью сахара и соли.

Нужно высыпать примерно 50 процентов от всей получившейся смеси. Затем выкладывают оставшуюся рыбку. Её засыпают остатками смеси. Посуду необходимо накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Через 24 часа посуду с рыбой достают из холодильника. В ней может быть очень много рассола. Необходимо выложить кусочки из него и поменять местами. То есть, филе, которое лежало сверху, должно оказаться снизу. После укладывания нужно опять убрать посуду в холодильник на сутки.

Готовую рыбку надо достать из холодильника и обсушить каждый кусок с помощью бумажных салфеток. Затем филе заворачивают в пергамент и хранят в холодильнике. Опытные хозяйки, которые солят большие тушки, замораживают несколько кусков.

Некоторые женщины используют оливковое масло для засолки кижуча. Они утверждают, что рыбка получается более вкусной. Необходимы такие продукты:

• кижуч весом 1,5 кг;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 500 г лука;
• 150 мл оливкового масла.

Сначала нужно вымыть рыбку и очистить от кожи и костей. Каждый пласт филе разрезают на 3 части. На дно эмалированной кастрюлю насыпают немного смеси соли и сахара. Затем выкладывают одну третью часть рыбы. Её засыпают смесью для посола. Таким образом чередуют слои рыбы. Последний слой посыпают солью и сахаром.

Затем закрывают крышку и убирают кастрюлю в холодильник на сутки.

На следующий день нужно почистить лук и нарезать его полукольцами. Кастрюлю достают из холодильника, а затем добавляют туда лук. Затем содержимой кастрюли поливают оливковым маслом. Рыбка должна солиться ещё около суток в холодильнике. Она хорошо сочетается с отварным картофелем.

Некоторые дамы используют рассол, чтобы посолить кижуч в домашних условиях вкусно. Его делают из следующих продуктов;

• 1 л воды;
• 75 г морской соли;
• 50 г сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Такого количества рассола хватит для посола рыбки, весом от 1 до 1,5 кг. Сначала её размораживают, моют и удаляют внутренности. Голову и хвост используют для приготовления ухи. Тушку нужно разрезать на стейки, толщиной 2—3 сантиметра. В кастрюле нагреть воду до температуры 40 градусов.

Затем туда добавляют соль, сахар и специи.

В кастрюлю выкладывают рыбку и заливают рассолом. Красная рыбка должна солиться в холодильнике 24 часа. Затем убирают крышку и кладут на филе небольшую доску. На неё ставят банку с водой. Затем кастрюлю опять убирают в холодильник.

После засола кусочки нужно обсушить, завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: ribalka.guru

Нежный малосольный кижуч

Нежный малосольный кижуч

2880 мин. 30 мин. 5-10

Этот рецепт предназначен для ценителей чистого вкуса отменного кижуча. Поэтому здесь нет душистых специй и приправ. Попробуйте результат и используйте метод малосольной заготовки для любых сортов красной рыбы!

Ингредиенты:

• кижуч потрошёный без головы весом 1,5-2,5 килограмма;
• соль поваренная или морская 2-4 столовых ложек;
• сахар 2-4 столовых ложек.

Способ приготовления:

Оставьте свежемороженую рыбу оттаивать в холодильнике. На это потребуется не менее 12 часов. Затем промойте холодной водой, сразу обсушите разовыми салфетками.

Разделите тушку на 7-8 кусков поперёк, потом вдоль. Удалите хребет и примыкающие к нему кости, это удобно делать с помощью кулинарных щипцов. Уберите тонкие брюшинные косточки. Выбрасывать обрезь не нужно, из неё получится отличная уха.

Взвесьте получившееся филе. Смешайте в отдельной ёмкости сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка каждой специи без горки на 0,5 килограмма обработанной рыбы.

Возьмите лоток такого размера, чтобы в один слой поместилась половина кусков. Всыпьте четверть смеси сахара и соли на дно, разровняйте. Положите куски кижуча шкуркой вниз, равномерно закройте половиной оставшихся специй.

Теперь положите остальные порции так, чтобы получилась одинаковая высота верхнего уровня, всыпьте последний солено-сахарный микс и разровняйте. Закройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой и отправляйте на сутки в холодильник.

Спустя 24 часа достаньте лоток — вы увидите, что образовалось довольно много рассола. Поменяйте слои рыбы местами — верхний вниз, а нижний наверх. Закройте посуду, оставьте в холодильнике ещё на сутки.

Теперь достаньте кусочки из рассола, протрите разовыми полотенцами досуха, заверните в пергаментную бумагу и храните так 3-5 дней. Многим нравится вкус малосольного кижуча на четвёртый день — к этому времени рыбка становится плотнее и суше. На деле проверить это утверждение будет непросто — деликатес, скорее всего, будет съеден значительно раньше!

Источник: dikoed.ru

Рыба кижуч: польза и вред, пошаговые рецепты вкусных блюд

О пользе морепродуктов известно очень давно, именно поэтому ловля различных видов рыб пользуется заслуженной популярностью. Но даже не все заслуженные рыболовы знают, что за рыба — кижуч, где она водится, какие блюда можно приготовить из этого обитателя водоемов. Познакомимся с ней поближе.

Описание рыбы

Кижуч – крупная красная рыба, представитель Лососевых, чешуя которого имеет красивый серебристый отлив. Вес жителя тихоокеанский глубин может превышать 15 кг, длина составляет чуть менее метра. Отличается вкусным и полезным мясом.

Внешний вид

Еще одно название кижуча — серебристый лосось.

Его отличительные черты таковы:

• внушительных размеров голова;
• широкий лоб;
• небольшой хвост.

Именно этими особенностями он отличается от иных представителей семейства лососевых. Из-за цвета чешуи жители Древней Руси прозвали кижуча белой рыбой.

Поведение

Нерест начинается у кижучей по достижению 3-х летнего возраста, занимает продолжительный период с сентября по март следующего года. В период метания икры самки практически не питаются, а также меняют окраску на темно-малиновую.

Кормом являются насекомые, личинки, мальки и икра более мелких рыб. Часто этот хищник поедает насекомых, случайно упавших в воду. Попадая в океан, начинает употреблять ракообразных и кальмаров.

Ареал обитания

Рассматривая, что за рыба – кижуч, стоит узнать, где она обитает. Естественный ареал расположен в северных морях Тихого океана (от Калифорнии до Аляски), очень много этой ценной промысловой рыбы на Камчатке, встречается она и на Сахалине. Настоящими гигантами веса и длины принято считать североамериканских особей, прочие уступают им.

Единичные экземпляры попадаются в реках Приморья, Амура и Северного Хоккайдо, в озерах Магаданской области. В Чили имеется специальные фермы, где кижуч выращивается на продажу, благодаря этому рыба попала и в реки. Численность этого вида лосося в мире невелика, что и делает его таким ценным.

Состав

Уникальная рыба пользуется любовью еще и за счет своего нежного мяса, которое по вкусовым характеристикам считается самым лучшим из красных. Кроме того, оно богато витаминами (А, Е, В3, РР, С) и минералами (кальций, никель, фосфор, железо, магний, фтор, йод). Очень много в мясе и насыщенных жирных кислот, в частности – Омега-3.

Пищевая ценность

Калорийность кижуча невелика – всего 140 кКал в 100 г продукта.

• курица имеет 190 кКал;
• говядина – 187 кКал;
• палтус – 142 кКал;
• семга – 140 кКал.

При своей питательной ценности кижуч не станет причиной появления лишних килограммов, поэтому его можно смело использовать в диетическом питании. Количество жиров в 100 г филе всего 6 г, при этом белки составляют 21,5 г.

Полезные свойства

Кижуч – не только вкусный, но и полезный лосось, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд.

В чем его польза:

• хорошо укрепляет кости и зубы;
• является мощнейшей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышает гемоглобин;
• улучшает сопротивляемость организма вирусным и простудным заболеваниям;
• благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, помогает справиться с проблемами бессонницы и депрессии;
• позволяет избежать остеохондроза, артрита, атеросклероза, многочисленных заболеваний позвоночника и суставов.

Есть красную рыбу кижуч полезно и детям, она хорошо скажется на состоянии их неокрепших костей и немного улучшит зрение. В небольших количествах отдельные блюда показаны беременным и кормящим женщинам, они будут полезны и матери, и малышу.

Противопоказания и возможный вред

Важно рассмотреть не только пользу, но и вред серебристого лосося. В целом рыба не может принести вреда в случае умеренного ее употребления и правильного приготовления.

Однако следует выделить такие противопоказания:

• индивидуальная непереносимость морепродуктов или белка;
• аллергия;
• отдельные болезни желудка (язвы, гастриты). Мясо содержит в составе грубые волокна, способные повредить больному;
• патологии почек.

Если после первой пробы возникли сыпь, зуд, болевые ощущения, то это – проявления аллергической реакции, от рыбы придется отказаться и получить консультацию медицинского специалиста.

Есть блюда из кижуча следует осторожно и в небольших количествах в период беременности.

Вводить мясо в рацион кормящей мамы нужно постепенно, наблюдая за реакцией младенца.

Использование в кулинарии

Благодаря своему полезному составу и безупречному вкусу, кижуч – всегда желанный гость на любой кухне, тем более что приготовить из него можно массу блюд, не имея каких-либо особых поварских талантов. Еще одно преимущество нежного красивого филе – практически полное отсутствие костей.

Как выбрать

Предлагаем несколько советов, которые помогут не ошибиться при покупке и приобрести действительно качественный свежий продукт — идеальное сырье для кулинарных экспериментов.

1. Чешуя ровная, блестящая, без пятен и подтеков. Важно, чтобы она не отделялась от тела.
2. Надавив пальцем на тело, можно увидеть, что через пару секунд получившаяся ямка полностью пропадет. Если след не пропадает, то рыбу лучше не брать – она была заморожена повторно.
3. Мутные глаза – признак несвежей тушки.
4. Тело на ощупь должно быть слегка влажным, однако наличие слизи недопустимо.

Эти несложные рекомендации помогут приобрести действительно качественное филе или тушку для приготовления изумительного по вкусу блюда из кижуча.

Секреты приготовления

Из серебристого лосося можно создать настоящее изобилие блюд, например, запечь в фольге различными способами, приготовить рыбный шашлык, использовать как компонент необычного изысканного салата, сварить наваристую уху. Но, чтобы все получилось, следует придерживаться рекомендаций экспертов.

Ознакомьтесь с ними:

Эти советы помогут не испортить блюдо из дорогостоящей и вкусной рыбы, которая заслуживает только самые высокие оценки в отзывах попробовавших. И только отведав ее, можно полностью разобраться в том, что за рыба кижуч, какова она на вкус.

Что лучше – нерка, кижуч или семга

Семга – рыба более популярная, ее хотя бы раз пробовали многие жители России, она обладает вкусным нежным мясом, которое особенно хорошо в слабосоленом виде. Всего в 100 г продукта содержится ½ суточной нормы белка, тогда как углеводов практически нет. Однако эксперты советуют все же выбрать кижуч, поскольку часто на прилавки попадает некачественная семга, выращенная в Норвегии в искусственной среде.

Самые вкусные рецепты

Возможностей для создания кулинарных шедевров из сочной красной рыбки огромное количество. Познакомьтесь с некоторыми простыми, но вкусными рецептами.

Запеченный с кунжутом

Это самый легкий способ приготовить кижуча.

• сама рыба – 500 г;
• корень имбиря – кусок примерно в 4 см;
• соевый соус – 50 мл;
• уксус рисовый – 50 мл;
• масло (лучше брать оливковое) – 20 мл;
• соль – чайная ложка.
• кунжут.

1. Готовим маринад. Для этого очищенный корень имбиря следует натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом.
2. Предварительно очищенная, выпотрошенная и разрезанная на куски рыба помещается в маринад на час. Лучше поставить емкость на это время в холодильник.
3. Кусочки посолить, обсыпать в кунжуте.
4. Поместить рыбу в фольгу.
5. Запекать в духовке 20 минут при температурном режиме 190°.

Вкусное и необычное блюдо готово! Украсить его можно при помощи лимонных ломтиков.

Запеченный в сливках с сыром

Можно внести разнообразие в свой рацион, предложив членам семьи попробовать кижуч с сыром и кукурузной крупой.

• филе – примерно 800 г;
• крупа – стакан;
• вода – 2 стакана;
• средних размеров луковица;
• сливки – стакан;
• чеснок – 2-3 зубца;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

Порядок действий таков:

1. Подготовительный этап. Крупу промыть, рыбу почистить, выпотрошить, промыть, порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и чеснок почистить, измельчить.
2. Помещение в форму. Сначала делается слой крупы. Далее кладутся куски рыбы, затем – лук и чеснок. Блюдо посыпается специями, например, розмарином.
3. Добавление жидкостей. В форму выливаются вода и сливки.
4. Помещение в духовку. Температурный режим — 180°, время – 15-20 минут.
5. Добавление сыра. Блюдо осторожно достать, посыпать тертым сыром.
6. Завершающий этап. Рыба возвращается в духовку на 20 минут.

Таковы рецепты приготовления изумительного по вкусу блюда, которое может стать украшением любого праздничного стола. Ингредиенты допустимо слегка варьировать, используя лимонный сок, укроп, петрушку.

Суп

Уха любима многими — не только заядлыми рыболовами, но и всеми, кто предпочитает наваристые ароматные супы. Познакомьтесь с тем, как приготовить уху из кижуча.

Совет! Для экономии следует использовать в супе голову, хвост и плавники, а остальную часть тушки приготовить иным образом.

• рыба (плавники, хвост, голова, можно филе) – 1 кг;
• картофель;
• луковица;
• рис – ¼ стакана;
• специи, соль, перец;
• лавровый лист.

При желании можно добавить зелень.

Порядок действий таков:

1. Подготовить все компоненты: почистить и промыть рыбу, обязательно удалить жабры. Почистить овощи, порезать крупно. Рис промыть.
2. Поместить в кастрюлю рыбу, одну луковицу, специи, соль, варить в течение получаса.
3. Вторую луковицу порезать мелко и обжарить.
4. Бульон готов, необходимо его процедить, вновь вернуть в кастрюлю, поставить на огонь.
5. Добавить картофель, обжаренный лук, рис, кусочки филе, если они имелись.
6. Варить еще около 10 минут. Добавить зелень, дополнительные специи.
7. Выключить газ. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут, чтобы уха как следует настоялась.

После этого можно подавать к столу.

Соленый кижуч

Еще один способ приготовить эту уникальную рыбу – засолить.

Порядок действий таков:

1. Промыть выпотрошенную и очищенную тушку.
2. Очень важно, чтобы рыба была сухой, поэтому необходимо несколько раз пройтись по ней бумажными салфетками.
3. Разрезать на куски, удалив крупные кости.
4. Смешать 2 столовые ложки сахара, одну — соли с перцем по вкусу.
5. Поместить куски филе в глубокую емкость, на дно которой предварительно добавили смесь соли и сахара. Присыпать сверху остатками смеси.
6. Добавить 2 ложки оливкового масла, это поможет сохранить мясо мягким.
7. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать на 24 часа в прохладное место.

Совет! Втирать соль не требуется, иначе есть риск пересолить рыбу.

Видео

На следующем видео можно посмотреть еще один интересный рецепт из вкуснейшей тихоокеанской жительницы.

Настоящих ценителей рыбных блюд обязательно порадует рецепт, представленный на следующем видео.

Источник: ohota.guru