Такой кетчуп можно добавить в пасту, в пиццу, да просто на хлебушек помазать. Кетчуп имеет очень пряный вкус. Что делает его намного вкуснее покупного кетчупа. Такой кетчуп можно и закатать в баночки на зиму.
Ингредиенты рецепта домашнего кетчупа с пряностями на зиму
- Помидоры 8 кг
- Уксус 9% 100 мл
- Сахар 150-200 грамм (но всё же ориентируйтесь на свой вкус )
- Соль 80-100 грамм ( но всё же ориентируйтесь на свой вкус )
- Лук репчатый 500 грамм
- Гвоздика 1 чайная ложка
- Корица молотая 1 чайная ложка
- Лавровый лист 2-3 штуки
- Перец горошком 1 чайная ложка
- Перец душистый горошком 1 чайная ложка
- Горчица в зёрнах сухая 1 чайная ложка
- Коренья укропа или петрушки 1 пучок
- Помидоры 2,5 кг
- Уксус 9% 20 мл
- Сахар 2 столовые ложки с горкой
- Соль 1 столовая ложка с горкой
- Лук репчатый 200 грамм
- Гвоздика 3-5 штук
- Корица молотая 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист 1-2 штуки
- Перец горошком 5-6 горошин
- Перец душистый горошком 5-6 горошин
- Горчица в зёрнах сухая 0,5 чайной ложки
- Коренья петрушки или укропа 1 пучок
Как приготовить домашний кетчуп на зиму, пошаговый рецепт с фото
Вот набор продуктов
НАСТОЯЩИЙ КЕТЧУП — рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.
Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.
Вот получился чистый сок.
Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.
Кетчуп на зиму 🍅 Научилась делать ГУСТОЙ домашний БЕЗ КРАХМАЛА. Варю всего 20 минут, вместо 2 часов!
Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.
Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.
Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу.
Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.
Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.
Источник: kamelenta.ru
Как приготовить кетчуп дома?
Хозяйки, которые стараются кормить семью полезной едой, хорошо знают об отличиях магазинного кетчупа от домашнего. Современные технологии приготовления соусов направлены на увеличение срока хранения и усиление их вкуса, поэтому в составе кетчупа из супермаркета вы увидите загустители, стабилизаторы и усилители вкусовых качеств – синтетические ароматизаторы. Но приготовить вкусный и натуральный кетчуп легко можно дома!
Строгого рецепта нет – самый простой вариант содержит лишь помидоры и специи. Кетчуп может быть острым, пряным, со сладковатым вкусом или кислинкой – всё зависит лишь от предпочтения ваших близких. А чтобы разнообразить вкус домашних кетчупов, в них можно добавлять и другие овощи, ягоды и фрукты — например, алычу, перец, кабачки, красную смородину и даже абрикосы.
Рецепт домашнего кетчупа
Время приготовления: 80 минут
Порций: 12
Приготовление домашнего кетчупа отнимет у вас чуть больше часа
Ингредиенты
- Томаты — 2 кг
- Красный болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 4 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Паста томатная — 200 г
- Масло растительное — 150 г
- Перец чили — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Вода кипяченая — 1.2 л
- Уксус яблочный — 5 ст.л.
- Сахар — 4 ст.л.
- Имбирь (корень) — 5 см
- Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- Базилик сухой — 2 ст.л.
- Кориандр — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
Помыть и очистить морковь, измельчить при помощи блендера. Почистить от шелухи лук, измельчить. Помыть и очистить от семечек красный болгарский перец, измельчить в блендере. Соединить лук, морковь и перец, вмешать базилик, добавить 400 мл воды. Довести смесь до кипения и проварить 10 минут на слабом огне.
Помыть и натереть на терке помидоры, измельчить в блендере чили и чеснок, добавить смесь в кастрюльку с овощами, довести до кипения и прогревать на слабом огне еще 10 минут, периодически помешивая. Очистить и измельчить в блендере имбирь. Добавить в кастрюлю томатную пасту и имбирь, влить 700 мл воды, перемешать, держать на огне еще 5 минут. Выключить огонь и оставить смесь настаиваться при комнатной температуре 40 минут.
Не бойтесь экспериментировать с составом кетчупа, чтобы достичь идеала!
Частями взбивать полученную смесь при помощи блендера в течение 3 минут. Протереть массу через мелкое сито до гладкой консистенции. Поместить протертую смесь в кастрюлю с толстым дном, присолить, добавить сахар и молотый кориандр, влить растительное масло и яблочный уксус. Поставить на огонь и закипятить, варить на слабом огне 5 минут, периодически помешивая.
Растворить крахмал в 100 мл кипяченой воды и медленно влить в кастрюлю. В процессе следить, чтобы не образовывались комки. Еще раз довести смесь до кипения, снять с огня, разлить в подготовленные баночки, закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить в таком состоянии. Кетчуп хранить в холодильнике.
Источник: slygod.com
Как приготовить настоящий кетчуп из помидоров в домашних условиях
Полезные советы
Кетчуп занимает первое место среди всех остальных соусов.
И хоть сегодня на прилавках магазина выбор его огромен, нет ничего вкуснее, полезней и качественней того, что сделано своими руками.
Приготовленный дома кетчуп из помидоров отличается от покупного многократно . Здесь и непередаваемый аромат настоящих приправ, потрясающий нежный вкус и, самое главное — настоящее качество, без добавления различных консервантов, красителей, загустителей и прочих добавок.
Любителям жареной картошечки, пельменей, спагетти и пиццы этот популярный соус понадобится в первую очередь. Делать его совершенно не сложно, а наоборот, очень даже увлекательно. По времени не слишком затратно.
Если вы никогда раньше не пробовали делать кетчуп самостоятельно в домашних условиях — то пришло самое время попробовать это сделать.
Приготовление домашнего кетчупа на зиму
* Нам понадобится 2.5 кг. помидоров. Самый яркий вкус получается из помидоров, которые росли на солнышке максимальное время, а не пребывали в тени. Они становятся сладкими и ароматными, поскольку впитали в себя много света.
* Понадобится два больших яблока. Яблоки подойдут абсолютно любые, но лучше если будет преобладать кисло-сладкий вкус.
* три средние луковицы,
* два с половиной стакана сахара,
* половину столовой ложки соли,
* душистый черный перец (несколько штук),
* столовая ложка уксуса 9%.
* гвоздика 5 соцветий
* молотый перец
* палочка корицы
Рецепт домашнего кетчупа из помидоров и яблок на зиму
Приготовление домашнего кетчупа с добавлением яблок (по вкусу настоящий Хайнс)
1. Для домашнего соуса подойдут любые помидоры , но если кетчуп будет храниться долгое время, тогда помидоры желательно взять отборные, без трещин и вмятин. Тогда кетчуп будет лучше храниться. Нарезаем помидоры и кладем в кастрюльку.
2. Приступаем к яблокам. Их достаточно тщательно промыть и удалить плодоножку, шкурка не счищается и остается на месте. Нарезаем на небольшие кубики и отправляем в кастрюлю с помидорами. Туда же отправляем нарезанный лук.
3. Ставим на плиту и варим до закипания. После этого на медленном огне увариваем около 40 минут. Не забываем время от времени помешивать. Масса должна загустеть, поскольку жидкость за это время выкипит, лук и шкурки от яблок станут мягкими.
4. Убираем нашу кастрюлю с плиты, и вооружившись блендером, начинаем активно пробивать массу.
5. После того, как наше содержимое превратилось в кашу, воспользуемся ситом для того, чтобы сделать массу однородной и воздушной. После этого действия наш кетчуп на вид будет в точности такой же как в магазине, только вкус его будет в разы лучше.
6. Ставим нашу кастрюлю снова на плиту и добавляем сахар, соль и черный перец молотый.
7. Теперь нам нужно добавить в массу специи . Для того, чтобы они не попадались потом в готовом кетчупе, их нужно завернуть в марлю, сделав небольшой кулечек, и опустить в кастрюлю.
8. Теперь включаем на плите медленный режим и увариваем нашу массу минут 40 , постоянно помешивая, так как из-за наличия сахара она может пригореть.
9. За пять минут до конца добавляем уксус.
10. Снимаем контрольную пробу. Проверяем насколько нравится нам наше творение. Если все в порядке и вкус кетчупа, приготовленного в домашних условиях, неподражаем, то можно его закатывать.
Для этого подойдут маленькие баночки или бутылочки. Только их обязательно надо тщательно промыть с содой, после чего простерилизовать. Не забываем также обработать и крышки.
11. Готовую горячую тару перевернуть крышками вниз и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Кетчуп, приготовленный в домашних условиях, абсолютно безопасен, его могут есть даже маленькие дети. Поэтому готовьте, экспериментируйте и удивляйте своих родных.
Источник: www.infoniac.ru