Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.
В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.
Какая красная рыба годится для засолки
Едим рыбу в ресторане — Урок #4: Рыба
Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:
- кета;
- форель;
- белорыбица;
- семга;
- нерка;
- горбуша;
- нельма.
В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.
Как выбрать свежую, качественную рыбу
Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид.
Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.
Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.
Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.
Уроки этикета: как правильно есть целую рыбу в ресторане
Правильная разделка рыбы
Разделка лососёвых рыб — Рецепт Бабушки Эммы
Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.
- Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
- После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
- Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.
Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.
- Рыба разделывается со спины.
- По всей спине делается глубокий надрез.
- После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
- Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
- В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.
Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.
Как солить красную рыбу
В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.
Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.
Сухой посол
Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.
Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.
После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.
Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.
После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.
Мокрый посол красной рыбы
Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать.
Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.
Красная рыба в маринаде
Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.
Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.
Источник: fishingday.org
Как нарезать рыбу
Умеете ли вы правильно разделать рыбу? Чтобы аккуратно, и правильно, и без потерь? Важный вопрос, особенно для тех, кому приходится иметь дело со свежей рыбой.
Все знают, что рыбы в нашем рационе должно быть много, ведь это очень полезный продукт. Но не все умеют правильно обращаться с рыбой, а тем более её нарезать. Чтобы научится делать правильные и красивые нарезки рыбы, нам поможет автор YouTube канала «Foodstorm» Антон Романов. Он расскажет как нарезать рыбу на стейки и слаймы, на примере филе семги.
Автор рецепта
Кулинарный YouTube блогер
Задать вопрос
Привет! Ранее я показывал, как солить рыбу, но не показал, как ее подготовить. Исправляюсь, рассказываю как это сделать.
Как нарезать рыбу
Первое на что стоит обратить внимание перед тем как начать нарезать рыбу – это на волокна. Они не должны отслаиваться. Это говорит о ее свежести. Если филе упругое, без запаха, то его можно кушать хоть сырым.
Рыба очень полезна и вкусна, из нее получаются замечательные блюда, но есть одна сложность – это кости, особенно если их много. Отделить от костей филе не всегда получается идеально, а начинающим хозяйкам кажется недосягаемым мастерством.
Однако на самом деле это просто, достаточно лишь знать, как правильно разделать рыбу. И смириться с тем, что пара рыбок уйдет у вас на обучение, а третья получится идеально.
Если вы хотите подавать порционные куски рыбы, нарезайте ее до приготовления – так она будет выглядеть аккуратнее. Это не относится к запеканию рыбы целиком, конечно, она хороша именно целой.
Речь идет о нарезке филе или же куска рыбы на стейки. Хотя далеко не все любят рыбью кожу, все же имеет смысл сохранять ее (так кусок рыбы остается сочнее) и обрабатывать, чтобы она была пригодна для еды, то есть очищена от чешуи.
Ингредиенты
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Источник: videouchilka.ru
Блюда из рыбы
Рыба — полноценный продукт питания, который может стать основой рациона. Диетологи рекомендуют употреблять морепродукт тем, кто хочет похудеть без вреда для здоровья. В составе красных и белых сортов содержится легкоусвояемый белок, полезные жиры омега-3, комплекс витаминов, минералов. Регулярное употребление блюд из рыбы поможет улучшить физическое и когнитивное здоровье. читать далее
Сортировать по популярности
50 минут / 111 ккал
Рыбный суп
20 минут / 193 ккал
Слабосоленый лосось
30 минут / 165 ккал
Маринованная сельдь в томатном соусе
30 минут / 277 ккал
Слабосоленая селедка
20 минут / 470 ккал
Селедочное масло
30 минут / 182 ккал
Малосольная деликатесная скумбрия
15 минут / 233 ккал
Паштет из селедки
25 минут / 101 ккал
Рыба в соусе «Путтанеска»
40 минут / 107 ккал
Запеченная речная форель
55 минут / 317 ккал
Скумбрия горячего копчения
30 минут / 73 ккал
Средиземноморский салат с тунцом
20 минут / 146 ккал
Лосось в сливочном соусе
25 минут / 142 ккал
Рагу из скумбрии по-ямайски
30 минут / 83 ккал
Дорада с овощами запеченная в духовке
50 минут / 73 ккал
Рыба под маринадом
30 минут / 227 ккал
Запеченная форель
Популярные виды рыбных блюд
Существует множество методов приготовления и подачи морепродуктов. Например, в Японии очень популярны закуски сашими: сырое филе подают с острыми соусами. Аналогичный скандинавский гравлакс готовится без термической обработки, но подается с укропом и солью.
Другие известные рецепты блюд из рыбы:
На сайте «Всегда Вкусно» собраны проверенные простые блюда из рыбы. Чтобы приготовить вкусный ужин не обязательно оканчивать курсы кулинарии. Достаточно следовать инструкциям.
Базовые советы по приготовлению блюд из рыбы
Выбирая метод готовки, нужно учитывать, что белое филе достаточно сухое, быстро расслаивается. А вот красные сорта — жирные, имеют плотное филе. Для гриля и приготовления на пару лучше подойдет лосось, тунец, горбуша. А вот тилапию, треску выбирают в качестве основы для котлет, рагу.
Беспроигрышный вариант: филе, запеченное в духовке. Для таких рецептов подходят и красные, и белые сорта. Главное подобрать правильный соус. Самые популярные варианты:
- голландский;
- соевый;
- томатный;
- терияки;
- песто.
Рыбную тушку рекомендуется подавать горячей, с гарниром из овощей или с рисом. В качестве напитка идеально подходит белое вино. Но к холодным закускам чаще подают водку, саке. А к острым, томатным рагу хорошо подходит темное пиво. На сайте «Всегда Вкусно» можно выбрать рецепт на любой вкус и к любому поводу.
Широкий выбор блюд
Здесь вы найдете как простые и рецепты для начинающих кулинаров, так и сложные блюда для настоящих мастеров !
Кулинария на все случаи жизни
Ищите рецепт на праздник? А может хотите порадовать семью без повода? У нас вы найдете как праздничные подборки рецептов, так и рецепты на каждый день
Рецепты для каждого
Соблюдаете диету? А может наоборот любите сытные блюда? Мы собрали для вас подборку от 65 Ккалорий
Готовим быстро и вкусно
Если вам срочно нужно приготовить блюдо, то у нас вы найдете рецепты со временем приготовления от 15 минут
- Вторые блюда
- Завтраки
- Горячие блюда
- Постные блюда
- Горячие закуски
- Рецепты для начинающих
- Рецепты на день рождения
- Рецепты правильного питания
- Вегетарианские рецепты
- Диетические блюда
- Домашняя кухня
- Грузинская кухня
- Азиатская кухня
- Итальянская кухня
- Французская кухня
Источник: www.vsegdavkusno.ru