Сюрстремминг видео Ютуб как едят

Сюрстремминг — это шведский деликатес, который сложно понять жителям других стран. Виной всему неприятный запах квашеного блюда из сельди.

Сюрстремминг — это блюдо, которое точно не стоит приносить в офис, поскольку его аромат будет висеть в воздухе еще несколько дней. Впрочем, и дома от запаха квашеной сельди избавиться будет непросто. В новой статье Royal Cheese мы рассказываем о шведском блюде, обладающем одним из самых омерзительных запахов.

Сюрстремминг — шведские консервы из рыбы

Сегодня сюрстремминг — это популярное по всему миру блюдо, запах которого стоит в одном ряду с дурианом и столетними яйцами. И хотя квашеная рыба пахнет отвратительно, говорят, что на вкус она вполне хороша.

Предупредим, что на самом деле сюрстремминг пахнет гораздо сильнее, чем все самые пахучие блюда других стран. В большинстве рейтингов сюрстремминг находится на первом месте как самый сильный неприятный запах, который только можно найти. Именно поэтому не стоит надеяться, что на борт самолета кого-либо пустят даже с одной консервной банкой сюрстремминга, которую туристы хотят привезти в качестве сувенира домой.

Vaimee es unda naxot / Шведские консервы немножко испортились

Запах сельди, приготовленной таким способом, напоминает запах гнили и протухшего мяса. Поэтому мало кто решается попробовать такое блюдо. В сети даже вирусятся ролики, где парни и девушки пробуют сюрстремминг и показывают свои реальные эмоции при поедании этого зловонного блюда. Многим людям такая рыба напоминает трупный запах, а также запах канализационной ямы одновременно.

И все же как в Швеции едят это блюдо и почему оно настолько популярно, понять сразу довольно сложно. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, нужно обратиться к истокам появления этого самобытного блюда.

Когда появился сюрстремминг и как его ели раньше

Есть несколько теорий, которые объясняют происхождение этого блюда. Больше всего распространено мнение, что сюрстремминг появился в XV веке в период восстания короля Густава Васа. А само блюдо появилось в поиске способа сохранить блюдо во время нехватки соли.

Другая версия рассказывает о шведских моряках, которые продали финнам бочку испорченной сельди. Согласно этой легенде, моряки хотели переиграть портовых торговцев. Однако когда они снова прибыли в порт, то финны попросили продать им еще такой селедки.

Согласно третей версии, такой способ сохранения рыбы появился больше 9-ти тыс. лет назад. Примерно за 80 столетий до начала эпохи викингов. К такому выводу пришли археологи во главе с Адамом Боэциусом.

Исследователи обнаружили, что древние народы еще до появления соли закапывали рыбу в землю, смешивая с сосновой корой и тюленьим жиром. В земле рыба начинала бродить, но сохраняла свои пищевые свойства. Ферментируя рыбу таким способом, люди могли спасти себя и своих соплеменников от голода.

Как едят сюрстремминг сегодня

Сегодня сюрстремминг — это шведский деликатес, для приготовления которого используют мелкую балтийскую сельдь и ферменты, которые позволяют сквасить рыбу быстрее. Для начала рыбу обрабатывают, удаляют головы, а затем хранят в соленом растворе, периодически меняя их концентрацию.

Уже через пару месяцев рыба становится почти полностью подготовленной к консервации. В этот момент ее перекладывают в специальные баки, где рыба будет храниться еще год. В итоге получается квашеная рыба, которая вполне себе безопасна для поедания.

Ежегодно день сюрстремминга отмечается в Швеции каждый третий четверг августа. В прошлом королевский указ гласил, что блюдо можно есть только с этого дня. Именно поэтому день сюрстремминга продолжают ежегодно отмечать в августе. Фестиваль, посвященный этому блюду, продолжается вплоть до сентября. Шведы считают этот период данью скандинавским традициям.

Сюрстремминг принято подавать с тонко нарезанными ломтиками свежего хрустящего хлеба, картофелем и аквавитом. И, конечно, в ход идут репчатый и зеленый лук, сметана и специи. Также многим шведам нравится сочетание квашеной рыбы с пивом.

Как правильно открыть банку сюрстремминга

Сегодня сюрстремминг можно найти почти в каждом крупном городе. Специализированные компании занимаются доставкой этого деликатеса во многие уголки мира. Однако прежде чем открыть консервированную банку сюрстремминга, не стоит пренебрегать известной в скандинавских странах техникой безопасности.

Поскольку запах сюрстремминга действительно может оказаться убийственно стойким и отвратительным, консервную банку обязательно нужно открывать на улице. Сделать это необходимо в следующем порядке:

1. Набери ведро холодной воды. Возьми консервный нож.
2. Вынеси закрытую консервную банку, ведро воды и консервный нож на улицу.
3. Проткни консервную банку ножом в воде. Это позволит избавиться от плохо пахнущего сока, который находился в банке длительное время.
4. Затем нужно слить воду, промыть и выпотрошить селедку.
5. После этого рыбу можно заносить домой и подавать ее со сметаной, луком, зеленью и отварным картофелем.

К тому же, такой способ поможет предотвратить взрыв банки. Дело в том, что банка с ферментированной рыбой может в любой момент взорваться из-за скопленных в процессе брожения газов. Так что открывать консервную банку сюрстремминга лучше на улице во избежание неприятных инцидентов в доме или квартире.

Читай также:

• Странные блюда: пищевые привычки народов мира, которые нам сложно понять
• Шанежки, бастурма, варенье из одуванчиков: самые известные региональные блюда
• Мясные деликатесы и морепродукты из пробирки: может ли искусственное мясо заменить фермерское производство

Источник: royalcheese.ru

Что такое сюрстрёмминг?

Многие люди справедливо полагают, что испорченную рыбу нельзя употреблять в пищу. Но шведы не согласятся с ними, когда дело касается настоящего шведского деликатеса сюрстремминга.

Сюрстремминг: история появления

По сути это блюдо является квашеной селедкой, приготовленной по особой технологии. Мелкую сельдь из Балтики вылавливают весной, солят и квасят по классической технологии. Затем фасуют ее в банки, и отправляют на прилавки магазинов, где подлинные поклонники блюда ее и приобретают.

Из-за брожения у этого продукта настолько неприятный запах, что банку с сюрстреммингом рекомендуют открывать на улице. Так как из дома ее запах не выветривается. Существует мнение, что если банка с такой рыбой взорвется на кухне, то избавиться от едкого запаха поможет только капитальный ремонт помещения.

Деликатес с тонким и кисловатым привкусом имеет долгую историю. В 16 веке шведский король Густав Первый воевал с немецким городом Любек. В ходе военных действий были истощены продуктовые запасы шведов. И соль стала дефицитным продуктом. Поэтому сельдь стали засаливать с малым количеством соляного раствора. Неудивительно, что продукт подвергся брожению.

Солдаты были голодны, и несмотря на риск отравления и запах, начали употреблять такую сельдь в пищу.

Каково же было их удивление, когда никто не отравился. На вкус квашеная селедка была довольно приятной. Ее привкус был не прогорклым, а кисловатым. Вскоре о необычном приготовлении сельди узнали во всей Швеции. И бедные слои населения стали использовать этот способ закваски.

Ведь соль по-прежнему была дорогим продуктом.

Сюрстремминг: технология закваски

В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:

• Рыбу ловят в апреле, стараясь успеть изъять ее до нереста;
• Голову, плавники и внутренние органы удаляют, а икру иногда оставляют для более пикантного вкуса;
• Полученную массу укладывают в бочки с соляным раствором на пару дней;
• В этих бочках из рыбы уходят лишние жир и кровь;
• Затем рыбную массу размещают в менее соленом растворе на два месяца;
• В начале лета сель закатывают в банки для консервов, и хранят в прохладном месте.

Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.

С чем едят деликатес?

Шведы употребляют такую сельдь с картофелем, овощами, сырами, а также делают из нее бутерброды к пиву. Иногда к сюрстреммингу подают шнапс и молоко. Рыбу едят с квасом и зеленым луком.

На светских раутах этот деликатес долгое время не подавался, и здесь все дело в его неприятном запахе. Но сегодня настоящие гурманы готовы немного потерпеть резкие рыбные эфиры, чтобы сполна насладиться тонким и изысканным вкусом.

Факты о сюрстремминге

Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.

В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.

В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.

Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.

Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.

Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Источник: swedeninfo.ru

Экстремальная консервация северных народов: сюрстрёмминг, лютефиск, копальхен, кивиак и хаукартль

В суровых условиях северных регионов и стран человек столетиями должен был выживать, опираясь на скудные природные ресурсы – животноводство здесь заметно проигрывает рыболовству и охоте. Однако с уловом и охотой везет не всегда, иной раз погода не дает возможности отправиться на промысел – а в другое время охотник и рыболов приносит огромную добычу. Как же сохранить рыбу или мясо в условиях, где нет холодильников, где не всегда можно достать и соль? Словом, как обеспечить семье пропитание в трудные времена? Ответ есть: естественная ферментация. Давайте же познакомимся с традиционной консервацией некоторых северных народов

Ферментированная сельдь сюрстрёмминг ( Surströmming ).

Этот популярный шведский национальный деликатес известен во всем мире; знают его и в России, в том числе благодаря соцсетям. Фактически сюрстрёмминг представляет собой консервированную тухлую рыбу с кошмарным запахом, но очень интересным вкусом – это сочетание сродни знаменитым выдержанным сырам с запахом общественного станционного туалета или разлагающегося трупа. Что же такое сюрстрёмминг? И почему он так пахнет?

Если вы наткнулись в соцсетях на один из многочисленных видеороликов о «вонючей рыбе», скорее всего, речь в нем идет о шведской ферментированной рыбе «сюрстремминг» – и как правило, в роликах люди пытаются ее съесть и, не зная, как правильно открыть эту рыбку, получают в лицо крайне неприятный фонтан. Сюрстрёмминг — традиционное блюдо северной Швеции, которое возникло в 16 веке, когда в этой стране не хватало соли для консервации. Сегодня эта рыба, действительно, печально известна из-за своего убийственного запаха, однако любители-энтузиасты хвалят сюрстрёмминг за великолепный вкус. У этой рыбы аромат острый, а вкус округлый, но пикантный, с ярко выраженной кислинкой. Ферментация происходит благодаря молочной кислоте в позвоночнике рыбы.

Самый сезон сюрстрёмминга проходит с конца августа до начала сентября. Между прочим, 19 августа 2023 года в Альфте, Хельсингланд, состоится крупнейший в мире фестиваль сюрстрёмминга

Что такое сюрстрёмминг?

Мелкую балтийскую сельдь (салаку) вылавливают весной, солят и надолго оставляют бродить, а затем, примерно за месяц до того, как она попадет на столы и в магазины, укладывают в жестянку. В консервной банке процесс ферментации, или закисание, как говорят шведы, продолжается, и на выходе получается вздутая банка с ферментированной сельдью. Или тухлой рыбой, как сказали бы некоторые. В скобках заметим, что если вы видите на прилавке магазина вздутую консервную банку, смело жалуйтесь товароведу и директору магазина – но только если в банке не сюрстрёмминг.

Сюрстрёмминг связан с северной Швецией в целом и островами Ульвен на Высоком побережье в частности. На этих островах уже более ста лет производят ферментированную сельдь, и местный деликатес предлагают многие местные рестораны. Банки сюрстрёмминга можно купить в шведских продуктовых магазинах и в Интернете.

Как едят сюрстрёмминг аборигены

Вздутую банку открывают только, погрузив ее в таз с водой. Вынув из жестянки, сельдь моют, потрошат, заворачивают в намазанный маслом «туннброд» (лепешки вроде подслащенного лаваша) с ломтиками миндального картофеля (еще один местный национальный продукт) и нарезанным кубиками луком.

Лютефиск, или желе из щелочной трески

Лютефиск — это еще одна скандинавская кулинарная традиция, которая, как и сюрстрёмминг, распространилась на весь мир. Сегодня в качестве рождественского лакомства лютефиск даже более популярен в США, чем на своей родине – в скандинавских странах Дании, Швеции и Норвегии или в Финляндии.

Само название продукта буквально переводится как «щелочная рыба». Лютефиск – это сушеная треска (или пикша, или минтай), которую долго вымачивали в крепком щёлоке, потом отмывали от образовавшегося едкого раствора, а затем готовили на пару до тех пор, пока она не расслоится. Конечный результат похож на желе – традиционно его подают с теплым сливочным или масляным соусом и запивают большим количеством пива или аквавита (скандинавского алкоголя крепостью 35-50 градусов). На вкус лютефиск (а нужно понимать, что это блюдо сегодня не так просто достать и стоит оно недешево) напоминает… мыло.

Лютефиск или вяленая треска?

Вяленая треска (выдержанная в соли и высушенная) похожа на лютефиск, но есть нюансы. Рыбу для лютефиска традиционно сушат, поскольку в Скандинавии исторически не хватало соли. Еще одно важное отличие заключается в том, что вяленую треску не восстанавливают до мягкости в щелочи.

Лютефиск во многих странах сегодня продают в свежем и замороженном виде, а также в вакуумной упаковке. Это нежная рыба, она легко распадается на части, поэтому готовят ее щадящими способами, чтобы сохранить текстуру: запекают, делают на пару, тушат и варят.

Обычно, в зависимости от того, где вы употребляете это блюдо, лютефиск подают с гарнирами, такими как горох и/или вареный картофель. Иногда появляются бекон, фрикадельки, горчица и/или бешамель. Норвежцы подают его с lefse, мягкой традиционной лепешкой из картофеля, муки и молока или сливок.

Охлажденный свежий лютефиск хранится до одной недели, можно его и заморозить. Раньше, до появления холодильников, этот продукт хранили в снегу.

Хаукартль, или Hákarl (гренландская акула, хорошо выдержанная в зоне прибоя)

Это блюдо традиционно для Исландии – оно представляет собой ферментированную сушеную гренландскую акулу, пахнет мочой, а на вкус напоминает выдержанный сыр.

Несколько фактов о гренландских акулах: это самые долгоживущие позвоночные в мире, они могут достигать 7,5 метров в длину – кроме того, их мясо ядовито и в свежем виде может вызвать сильное пищевое отравление. Мочевая кислота, которая присутствует в обмене веществ гренландской акулы, заставляет ее мясо резко пахнуть аммиаком.

Все это не помешало славным викингам выяснить, что если на несколько недель захоронить крупные куски гренландской акулы под камнями в зоне прибоя, токсины можно нейтрализовать. Выкопав, мясо подвешивают мясо к балкам для созревания – в результате получается острый хаукартль, который исландцы одновременно любят и ненавидят.

У мягкого белого хаукартля сыроподобная текстура, а красноватое мясо брюха более жесткое. Те, кто пробовал его, описывают вкус в разных терминах, от рыбного и мягкого до сильного и острого, как сыр с плесенью. Долгое и устойчивое послевкусие хаукартля однозначно можно описать как мочу.

В наши дни хаукартль ферментируют в контейнерах, а не в грязи среди камней в зоне прибоя. У туристов он пользуется спросом.

Копальхен и кивиак (хорошо ферментированное мясо крупных млекопитающих)

Описание этих похожих друг на друга северных деликатесов многим может показаться весьма отталкивающим. Готовят и копальхен, и кивиак из цельной туши крупного животного путем ферментации под гнётом. Внимание: оба блюда насыщены кадаверином и путресцином, словом, трупными ядами и смертельно опасны для тех, кто не привык есть их с детства.

Копальхен делают из оленя, моржа или тюленя. Если берут оленя, то самое крупное, жирное и здоровое животное – и несколько дней его не кормят, чтобы очистить пищеварительный тракт. Затем душат, чтобы не нарушить кожный покров, а после этого… целиком погружают в болото, закидывают сверху торфом, ветками и камнями и оставляют на несколько месяцев. Потом достают и едят.

Если готовят копальхен из моржа или тюленя, то заворачивают тушу в шкуру любого другого подходящего по размеру животного, выпускают из-под нее воздух, а затем закапывают в грунт на линии прибоя — тоже на несколько месяцев. Достают готовый продукт зимой, когда мясо замерзнет. Замороженный копальхен нарезают тонкими ломтиками, которые скручивают в трубочки. Трубочки обмакивают в соль и едят с сырыми легкими только что забитого оленя.

Копальхен известен с древних времен. Это мясо калорийно, поэтому взрослому мужчине достаточно всего нескольких кусков, чтобы целый день работать на морозе, не замерзая и не испытывая физического истощения. У народов Севера копальхен и сегодня считается деликатесом. Если такое блюдо решит попробовать турист, то трупные яды в копальхене обязательно приведут к сильному отравлению или смерти – но для местных жителей это настоящее лакомство. И неудивительно, ведь к такому питанию их готовят с пеленок: вместо соски малышам дают кусочек этого мяса или сала.

Копальхен не заготавливают для отдельно взятого хозяйства. Это, скорее, аварийный богатый калориями запас для человека, попавшего в беду, оказавшегося в тундре без пищи. Общепринято ставить явные указатели – вешки к местам заготовки. Да, и конечно, действует неписаное правило: впоследствии возмещать съеденные запасы, чтобы спустя время другой путник не погиб от голода – точно так же, как в тайге на зимовьях принято возвращать израсходованные дрова и продукты.

Кивиак – деликатесное блюдо, распространенное среди народов арктических широт от Чукотки до Гренландии. Его тоже готовят с участием моржа или тюленя: обезглавленную тушу начиняют целыми (непотрошеными и в перьях) тушками чистиковых птиц, а потом «консервируют», закрывая разрезы на тюленьей шкуре салом. Затем этот «полуфабрикат» закапывают в землю и выдерживают примерно полгода – такого времени хватает, чтобы внутри моржа (тюленя) разложились птицы и ферменты от их разложения успели переработать тюленьи кишки.

Готовый кивиак извлекают из земли, вынимают птиц и поедают их – как правило, на свежем воздухе, поскольку запах от блюда исходит куда мощнее, чем от пресловутого сюрстрёмминга.

На вкус копальхен и кивиак похожи – они напоминают острый хорошо выдержанный сыр. Блюда для настоящих гурманов, но пробовать больше, чем грамм-два за один раз непривычному человеку крайне не рекомендуется.

• От семи бед один ответ: как счет в крупном банке помогает решать вопросы развития фермерского бизнеса
• Молоко, мясо, зерно и чай: столетия постоянства в кухне кочевых народов
• Откуда берут касторовое масло: возделывание клещевины, ядовитой и прекрасной
• Ближний Восток становится еще ближе: как начать экспортировать продукцию АПК
• KSITEST рассчитали первые в истории России геномные оценки экстерьера КРС для Удмуртской Республики

Источник: svoefermerstvo.ru