Мало кто задумывается о том, как делают коньяк. Этот благородный напиток гурманов любят и ценят многие. Он популярен как среди мужчин, так и среди женщин. Темно-рубиновый цвет, переливающийся под лучами света золотыми искрами, и чарующий пряный фруктовый аромат коньяка не оставят никого равнодушным.
1 Как появился коньяк
Напиток аристократов, сибаритов, кроме того, деловых людей, политиков, сильных мира сего и вершителей судеб. Им наслаждаются после обеда под сигару, во время делового ужина или на романтическом свидании. Чтобы создать шедевр винодельческого искусства, требуется виртуозное мастерство, терпение и годы кропотливого труда.
Коньяком называют алкогольный напиток высокой крепости. Он изготавливается из конкретных сортов винограда по строго контролируемой технологии. Это разновидность бренди. Слово «бренди» переводится как «жженое вино». Такое название напиток получил из-за процесса производства, во время которого молодое вино перегоняется в спирт.
Утро. Lite / Как делают коньяк
Перегонка или «сжигание» вина помогает сохранить его качества во время хранения.
История происхождения коньяка
Рекомендуем ознакомиться
Для лечения и профилактики БОЛЕЙ В СУСТАВАХ наши читатели используют набирающий популярность метод быстрого и безоперационного лечения , рекомендованный профессором Валентином Дикулем. Тщательно ознакомившись с ним, мы решили предложить его и вашему вниманию.
В XVII веке пили преимущественно молодое вино, поскольку оно быстро портилось. Его трудно было транспортировать на дальние расстояния. Открытие процесса дистилляции (перегонки) решало это проблему. Винный спирт занимал гораздо меньший объем и не портился. Таким образом, перегонка помогала уменьшить бремя налоговых пошлин, которыми в то время облагалось вино.
Подразумевалось, что потребитель восстановит напиток путем добавления воды.
Однако «концентрат» оказался очень приятным на вкус. Позднее обнаружили связь качества напитка с задержками при его транспортировке. Оказалось, что дубовые бочки, в которых перевозили винный спирт, придавали ему мягкость, восхитительные ароматы и великолепный золотистый цвет. Так появился сорт бренди, который впоследствии назвали коньяком.
В советский период любой бренди называли коньяком. Но настоящий коньяк изготавливают только на территории окрестностей города Коньяк во Франции. Именно там в XVII веке находились лучшие виноградники. Производители старались скрупулезно придерживаться правил изготовления коньяка, добиваясь блестящего результата.
Тогда же стали появляться первые компании, специализировавшиеся только на производстве коньяка, — коньячные дома. Одна из них, Ожье (Augier), существует до сих пор. Ее продукция быстро стала популярной во многих странах Европы. Упоминание о напитке есть в английских документах того периода.
В течение всего XVIII века технология производства коньяка постоянно дорабатывалась. Одновременно массово создавались коньячные дома. Один из них — широко известный сегодня Хеннесси (Hennessy), основанный на французских землях ирландцем Ричардом Хеннесси. С развитием торговли к напитку приходит мировая слава.
2 Право на название
В 1891 году право на название коньяк («cognac») было впервые защищено законом. Страны-участницы Мадридской конференции подписали соглашение, которое закрепляло за конкретным продуктом его наименование. Позднее право на название напитка закреплялось еще множество раз различными законами и указами. Документами были обозначены четкие границы территории произрастания и изготовления коньяка, определены конкретные сорта винограда, до мелочей расписана технология производства и оформления документации.
Производство коньяка
Изготовление коньяка — это длительный процесс, он требует постоянного пристального внимания на каждом этапе. Создание благородного напитка называют искусством, так как малейшая оплошность может испортить результат. Отличный коньяк начинается с качественного винограда. Для его выращивания требуется особое мастерство. Коньяк, как и шампанское, — это визитная карточка Франции.
3 Выращивание винограда
Производство коньяка начинается с выращивания винограда. Чаще всего для этого высаживается сорт белого винограда Треббиано (Trebbiano). Во Франции он известен как Уньи Блан (Ugni Blanc). Сорт славится своей высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Этим отчасти объясняется его высокая распространенность в мире.
Треббиано медленно созревает и имеет высокую кислотность. Он придает напитку цветочные ароматы с нотками специй.
Виноград Треббиано
Кроме этого сорта для создания коньяка можно использовать сорта Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard) и Монтиль (Monthil). Эти разновидности винограда капризные и дорогие при выращивании, однако дают напитку более насыщенный вкус и яркий аромат. Фоль Бланш наделяет его запахом фиалки и липы. Коньяк из сорта Коломбар имеет резкий, крепкий, молодой букет. Сорт Монтиль придает напитку утонченный аромат.
Лучшие виноматериалы для изготовления коньяка получают на почвах, богатых меловыми отложениями, в регионах с умеренным климатом и необходимым количеством осадков. Именно такие идеальные условия созданы природой в окрестностях города Коньяк. Под тонким слоем плодородной почвы там расположен толстый слой мела, достигающий глубины десятков метров. Прослойка мела и нехватка воды угнетают лозу. Однако именно в этих условиях виноград достигает тех характеристик, которые необходимы для изготовления высококачественного коньяка.
Виноградные лозы высаживают в грунт рядами на расстоянии не менее 3 м друг от друга. На таком расстоянии кусты получают максимальное количество солнечного света и не затеняют друг друга. Кроме того, такая посадка упрощает механический сбор винограда, который осуществляется в октябре. Хотя в некоторых хозяйствах еще применяется ручной способ сбора урожая, многие виноделы уже механизировали этот процесс. Механизация позволяет снизить себестоимость продукта.
4 Отжим и ферментация виноградного сока
Сразу после сбора винограда ягоды перебирают, удаляя незрелые и порченые плоды. Виноградный сок выжимают из сырья в горизонтальных прессах, что позволяет не дробить виноградные косточки при отжиме.
Отжим и ферментация виноградного сока
Свежевыжатый сок сразу же отправляется на ферментацию (брожение). Нормами изготовления коньяка добавлять сахар на этапе ферментации запрещено. Не осуществляется также осветление, фильтрация и центрифугирование сока. Использование антисептиков двуокиси серы и антиоксидантов не имеет строгого запрета.
Этапы отжима и ферментации очень строго контролируются. Они считаются определяющими для качества будущего коньяка.
Сбраживание сока длится приблизительно 3-4 недели, в результате чего образуется молодое вино. Оно очень сухое и слабоалкогольное (8-9% спирта). До дистилляции его выдерживают на дрожжевом отстое. По мере брожения вино приобретает более тонкий и мягкий вкус, а его кислотность уменьшается.
5 Дистилляция вина
Дистилляция (перегонка) производится на коньячном заводе в конце марта на следующий год после уборки винограда. Окончательно перебродившее вино перегоняется дважды. При этом стараются максимально исключить из жидкости сивушные масла.
Для перегонки используется особая медная емкость, называемая шарантским перегонным кубом (alambic charentais). Медь выбрана для производства куба из-за ее устойчивости к винным кислотам. Устройство состоит экстракционного котла, лукоподобной крышки и трубки. Трубка постепенно переходит в змеевик. Котел подогревается на огне, а проходящая через змеевик жидкость охлаждается.
Дистилляция вина
Процесс перегонки состоит из двух стадий.
На первой стадии выходит мутная жидкость — спирт-сырец. Его крепость достигает 32%. Первую жидкость («голову») и последнюю («хвост») не собирают, так как они содержат ненужные ароматические составляющие.
На второй стадии производится повторная дистилляция, которая позволяет получить базовый высококлассный коньячный спирт. Вторичная перегонка требует особого умения и внимания. Ее называют бон-шофе (bonne chaaffe), что переводится как «доброе нагревание». Спирт-сырец медленно и осторожно перегоняется на протяжении 12 часов.
В этом случае «голова» и «хвост» конечного продукта тоже исключаются. Именно эта средняя жидкость крепостью 68-72% отправляется в дубовые бочки.
6 Выдержка коньяка
Коньячный спирт находится в дубовых бочках не менее 30 месяцев. Это минимальный срок выдержки. Но обычно коньячный спирт выдерживают в бочках несколько лет. Производство коньяка может растянуться даже на полвека. За это время его крепость снизится с 70% до 46%.
Выдержка коньяка в бочках
Важным условием приготовления коньяка считается отсутствие в бочках металлических частей, контактирующих с коньячным спиртом. Не допускаются и клеевые соединения. Древесину для бочек тщательно отбирают, оставляя плотную и отбраковывая чрезмерно пористую. Подходящий возраст дуба — 100-200 лет.
Производители коньяков высоко ценят мастеров-бочаров. От их умений зависит качество коньяка. Перед использованием клепки ее необходимо выдержать на открытом воздухе 5 лет. Готовность древесины опытный мастер определяет на вкус.
Переливание коньячного спирта из бочки в бочку обусловлено и его испарениями. За год выдержки испаряется в среднем 0,5% объема коньяка. А за 50 лет улетучится до 50 тысяч гектолитров спирта.
Добиться такого мастерства очень трудно. Мастера коньячных дел учатся десятилетиями.
Технология требует строгой изоляции коньячных спиртов от любых других. Помещение, в котором созревает коньяк, должно находиться в отдельном здании и даже не соприкасаться с сосудами, в которых находятся другие спирты.
Если нарушена хотя бы одна норма при производстве коньяка, продукт будет иметь название бренди. За этим строго следят производители и созданное ими Национальное межпрофессиональное бюро коньяка Франции.
7 Купажирование
Как только мастер погреба определит, что продукт созрел, его разливают в большие, оплетенные в солому стеклянные бутыли дам-жоны (Dames-Jeanne) и прячут в укромное место погреба. Эта мера предотвращает дальнейшее старение продукта. В таком виде коньячный спирт может сохраняться десятилетиями без изменений. Французы называют это место райским (Paradis). Каждый коньячный дом имеет свою коллекцию с лучшими образцами продукции, которую они называют Paradis.
Купижирование коньяка
Из остального готового коньячного спирта создают букеты мастера погреба. Купажирование — это смешивание различных коньячных спиртов, произведенных в разное время и при разных условиях. Несмотря на жесткое соблюдение всех правил изготовления коньяка, ежегодно получаются продукты с разными оттенками вкуса и аромата.
Путем их смешивания мастер добивается необходимых характеристик. Иногда букет формируют из десятков различных коньячных спиртов. Некоторые купажи содержат до 200 составляющих. Хотя бывают напитки, изготовленные из продукции одного урожая.
На завершающем этапе в готовый коньяк могут добавить дистиллированную воду, сахарный сироп или патоку (от 2% до 3,5%), карамель (2%) и настой дубовой стружки (буазаж).
Внимание, только СЕГОДНЯ!
ДРУГОЕ
Бренди и коньяк в чем разница?
Эта статья для тех кто не знает, в чем же разница между бренди и коньяком.Очень многие считают, что бренди и коньяк,…
Чем отличается бренди от коньяка
Чем отличается бренди от коньяка Чем отличается бренди от коньяка? Многие могут сказать, что это одно и тоже, но это не…
Чем коньяк отличается от бренди? Что лучше: коньяк или бренди. Виды коньяков
Видео: Что такое Бурбон?Все знают о существовании коньяка и бренди. Но мало кто может отличить эти напитки один от…
Химический состав коньяка
Каков же состав коньяка? Ответ на этот вопрос не будет однозначным. Благородное происхождение, гармоничный и сложный…
Секреты изготовления коньяка
Видео: Коньяк из Самогона. Отличить невозможно. Новые Технологии. // Олег КарпТехнология коньячного производства за…
Российские сорта коньяка
Видео: Пора пить грузинский коньяк«КИЗЛЯР»Марочный коньяк группы КС, выпускаемый в Дагестане с 1960 года.…
Разница между коньяком и бренди
Видео: Коньяк и виски. За что мы платим?Видео: Найди отличия между коньяком и анализамиЕсли вы думаете, что коньяк и…
Происхождение и итория коньяка
Коньяк, от французского — «сognac», представляет собой благородный алкоголь оттенков янтаря. Его родиной…
Производство коньяка
Производство коньяка Производство коньяка — это целое искусство в мире спиртных напитков. Сам коньяк относится к…
Производство коньяка
Коньяк – крепкий спиртной напиток, который получают с помощью двойной дистилляции белого вина и дальнейшей выдержки в…
При какой температуре замерзает настоящий коньяк?
При какой температуре замерзает коньяк? Чтобы ответить на данный вопрос, давайте разберемся, что же такое коньяк и от…
Почему коньяк стоит дорого
Коньяк готовят из лучших виноградных сортов.Полученный спирт подвергается многократной перегонке, то есть отбирается…
От чего зависит калорийность коньяка?
Содержание:Как изготавливается коньяк?Сколько калорий содержится в коньяке?Коньяк издавна является из самых популярных…
Особенности производства коньяка
Коньяки всегда считались высшей ступенью алкогольного этикета. Они были дороги и редки. Например, из всех французских…
Основные отличия коньяка от бренди
Истинные ценители крепкой алкогольной продукции, обладающей особыми вкусовыми достоинствами, знают, в чем отличие…
Коньяк калараш
Коньяк Калараш – это марочный молдавский крепкий алкогольный напиток, который производится на одном из старейших…
Коньяк и его изготовление
Видео: Изготовление Коньяка в Домашних УсловияхКоньяк — самый известный напиток, который производят только в…
Коньяк и бренди: в чем их отличие и разница
Многие люди склонны думать, что коньяк и бренди — это один и тот же напиток с разными названиями. Спешим Вас заверить,…
Классическая технология производства коньяка
Производство коньяка является сложным длительным процессом, требующим специальных сортов винограда, уникального…
Классификация российских и французских коньяков
Одним из крепких спиртных напитков, изготовленных весьма специфично, является коньяк. Он получается путём дистилляции…
Классификация коньяка
Коньяк считается практически самым благородным напитком среди всех остальных алкогольных напитков. Каждый человек,…
Источник: alcoruguru.ru
Как делают коньяк
Деревня Коньяк, в которой живет всего 20 тысяч человек, известна на весь мир благодаря одноименному напитку.
Я побывал в этой деревне и увидел, как делают коньяк и как его принято пить в этом году. Посмотрим !?
Для меня там было 2 открытия: во-первых, коньяк теперь модно пить разбавленным тоником, а, во-вторых, ушли в прошлое привычные пузатые коньячные бокалы…
Чтобы осознать насколько все близко в Коньяке друг к другу, размещаю эту фотографию. Она была сделана с балкона замка Валуа, в котором находится коньячный дом Отард, а сразу за Hennessy стоит здание Martel:
Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу.
Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми «крутыми» областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское:
В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами:
Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок:
Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням:
Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким:
[center]
Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию.
Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель:
[center]
В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через «лебединую шею». Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают:
Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках:
За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии «готовности» коньяка:
Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки — справа коньячный спирт, слева — коньяк с 6-летней выдержкой:
Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин:
Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.
Как делают коньяк в России
«Очень качественный продакшн клипа с интересным сюжетом и красивой картинкой. Нравится видеть Тейлор такой повзрослевшей и элегантной спустя годы ее карьеры, а ее харизма и голос просто великолепны. Ее героиня игривая, умная, см. «
(Дата: 14.09.2023)
«Почему недоступно в моей стране?»
(Дата: 14.09.2023)
«Сколько стоит у Вас снять комнату для двоих в июле месяце?»
(Дата: 14.09.2023)
«Ну да, фото интересно как-то сделано, сначала подумал было, что знак на дороге каким-то образом повис вниз, потом понял, что это просто оно так отображается как-то зеркально. Да, нравятся такие прикольные фото. В интернете мног. «
(Дата: 14.09.2023)
(Дата: 14.09.2023)
Сегодня смотрят
Комментарии ( 0 )
Сначала новые
Сначала старые
Сначала лучшие
АВТОРИЗУЙТЕСЬ ЧЕРЕЗ СОЦ.СЕТИ
ИЛИ ВОЙДИТЕ КАК ГОСТЬ
Загружено по ссылке
Часы наручные с браслетом
Новые фото
Зеленоград, Кутузовская слобода
2022-12-03 03:00:14
Фото
2022-07-07 20:00:04
Лагерь «Ясная горка», Подмосковье
2023-06-08 15:00:19
Промышленные дворцы Петербурга
2023-04-25 12:00:20
Демидовский завод Нижний Тагил
2022-07-21 19:00:05
фото: Михаил Танин
2023-05-07 02:00:19
Сегодня комментируют
- Алтайский край, река Обь — Фото
«Люблю такие зимние фото рек, а зимой еще и по льду нравится ходить, смотреть на реку, на окружающую природу, рыбку сходить половить. В детстве любили в прятки играть, в камышах прятаться, есть что . «
(Дата: 14.09.2023)
«Очень глупо и наивно про агрохолдинги, которые якобы что-то уничтожают (на самом деле они уничтожают только глупость и двигают вперед экономику, развивая рабочие места и производя продукт в больших. «
Источник: onlinevi.ru