Мидии являются незаменимым деликатесом в многих кулинарных традициях. Их нежное мясо, богатое витаминами и минералами, делает это морепродукт идеальным выбором для питательного и вкусного приема пищи. Однако, чтобы получить максимальное удовольствие от еды мидий в ракушках, важно знать, как правильно их есть.
Во-первых, перед приготовлением мидий необходимо тщательно их очистить. Откиньте все поврежденные или открытые ракушки, которые могут быть признаком того, что моллюск уже мертв. Также нужно удалить ворсинки и бородавки, которые могут находиться на ракушках. Для этого можно использовать нож или щетку. Помните, что чистые и здоровые мидии обеспечат безопасность вашему организму и помогут сохранить вкус блюда.
Одним из распространенных способов приготовления мидий является их варка или запекание в ракушках. Вам потребуется кастрюля с кипящей водой или духовка с нагретым до нужной температуры грилем. Несколько минут варки или запекания обычно достаточно, чтобы мидии стали мягкими и сочными. После этого вы можете подавать их со свежими овощами, соусами, багетом или спагетти.
Как готовить мидии в сливочном соусе! Очень вкусный и простой рецепт!
Как научиться есть мидии в ракушках: советы и рецепты
Советы по выбору и приготовлению мидий:
1. При выборе мидий обращайте внимание на их свежесть. Ракушки должны быть закрытыми или закрытые при легком нажатии. Неприятный запах может свидетельствовать о негодности продукта.
2. Перед приготовлением необходимо очистить мидии от водорослей и грязи. Для этого можно промыть их холодной водой или замочить в холодной воде на несколько минут.
3. Раздражающий песок может находиться внутри мидии. Чтобы избавиться от него, рекомендуется замочить миди в холодной воде на 30 минут перед приготовлением.
4. Мидии можно готовить по разным рецептам: жарить, варить, запекать или гриль. Самый простой способ — это сварить мидии в подсоленной воде до открытия ракушек (обычно около 5-7 минут). Затем их можно добавить в различные блюда или подавать соусом.
Рецепты блюд с мидиями:
1. Мидии в сливочном соусе с чесноком и пастой: Варите спагетти до полуготовности, а затем обжарьте их на оливковом масле с чесноком. Добавьте в горячую сковороду мидии, залейте сливками и тушите под крышкой до раскрытия ракушек. Подавайте с тертым пармезаном.
2. Запеченные мидии с лимоном и травами: Заполните ракушки мидиями, смешайте измельченный чеснок, мелко нарубленную петрушку, натертую цедру лимона, пару лимонных долек и оливковое масло. Поставьте ракушки на противень и запекайте в духовке при 200 градусах до открытия мидий.
Теперь, когда вы знаете, как научиться есть мидии в ракушках, вы можете насладиться этим изысканным продуктом и приготовить вкусные блюда с его участием. Экспериментируйте с рецептами, и не забудьте делиться своими впечатлениями!
Почему мидии в ракушках – идеальный вариант угощения
- Интенсивный вкус и аромат: мидии обладают неповторимым сладковатым, морским вкусом, который отлично сочетается с различными специями и соусами.
- Питательность: мидии являются источником высококачественного белка, железа, йода, фосфора, кальция и других полезных веществ, необходимых для здоровья организма.
- Простота приготовления: мидии в ракушках готовятся очень быстро — всего за несколько минут. Это позволяет сэкономить время и быстро удовлетворить голод.
- Универсальность: мидии можно готовить разными способами — варить, жарить, запекать, тушить. Они отлично сочетаются с различными ингредиентами и подходят для приготовления разнообразных блюд.
- Высокий гастрономический статус: мидии в ракушках являются символом роскоши и изысканности. Подача этого блюда на стол всегда вызывает восторг и восхищение гостей.
Не упускайте возможность удовлетворить свои гастрономические предпочтения и попробовать это уникальное и вкусное блюдо.
Как правильно есть мидии
Выбор свежих мидий: что нужно знать
- Определите сезон: мидии наиболее свежие и вкусные в периоде с октября по апрель, когда они активно размножаются.
- Изучите виды мидий: существует множество видов мидий, каждый из которых имеет свой особый вкус и текстуру. Обратите внимание на цвет ракушки, размер и строение мяса — это поможет вам выбрать подходящий вид для своего рецепта.
- Проверьте свежесть: мидии должны быть закрытыми, живыми и свежими. Если мидия открыта, то скорее всего она уже мертва, а ее мясо может быть подвергнуто разложению. Также обратите внимание на запах — он должен быть свежим и морским.
- Покупайте у надежных продавцов: выбирайте проверенные и надежные магазины или рынки, чтобы быть уверенным в качестве приобретаемых мидий. Лучше всего покупать мидии у специализированных морепродуктовых продавцов, у которых есть опыт и знания в этой области.
- Правильно храните мидии: свежие мидии должны быть хранятся при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Не забывайте, что мидии — живые существа, поэтому они нуждаются в влажной среде. Перед приготовлением рекомендуется ополоснуть мидии в холодной воде и удалить любые ракушки, которые остались открытыми.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать свежие и вкусные мидии, которые станут основой для ваших блюд. Не забывайте экспериментировать с рецептами и наслаждайтесь чудесным вкусом этих морских деликатесов!
Очистка и приготовление мидий
Выбор свежих мидий
Перед тем как начать приготовление мидий, важно выбрать свежие и качественные экземпляры. Обращайте внимание на следующие моменты:
- раковины должны быть закрытыми;
- если раковины слегка раскрыты, то надавите на них – они должны закрыться;
- избегайте мидий с трещинами или сломанными раковинами;
- образования на раковинах или внутри раковин не должны иметь странного запаха.
Очистка мидий перед приготовлением
Перед приготовлением мидей, их необходимо очистить от песка и других загрязнений. Для этого выполните следующие действия:
- Промойте мидии под проточной водой, удаляя с их поверхности грязь и прочие вещества.
- Очистите раковину от брюшка (люди едят только мясистую часть), удалив его с помощью ножниц или ножа.
- Проверьте наличие бородок (тонких волосков) на мидиях и удалите их, потянув за них с помощью пинцета или пальцев.
Приготовление мидий в ракушках
Существует множество способов приготовления мидий, но вот один из самых популярных:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте мидии в ракушках в сковороду или кастрюлю и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Полейте мидии белым вином или бульоном и посолите по вкусу.
- Покройте сковороду или кастрюлю крышкой и готовьте мидии на среднем огне до тех пор, пока все ракушки не откроются.
- Подавайте готовые мидии с соусом и свежим хлебом.
Источник: kalmyk-kitchen.ru
Как правильно есть мидии
Когда-то мидиями питались только крестьяне в прибрежных зонах морей и океанов, сегодня блюдом из этих морепродуктов лакомятся гурманы в лучших ресторанах мира. Двустворчатый моллюск, приготовленный по всем правилам кулинарии, обладает уникальным вкусом. Мидии обитают по всему Мировому океану, во многих странах их специально разводят на промысловых фермах.
Как правильно есть мидии? Паспорт моллюска Мидия или митилида (лат. Mytilidae) относится к царству животных, типу моллюсков, семейству морских двустворчатых. Родов у этого жителя моря много, промысловое значение имеют некоторые из них. По внешнему виду все типы этих моллюсков имеют почти одинаковую раковину с симметричными створками.
Внутри раковины находится крупный мускул-аддуктор, который, сокращаясь, изолирует мидию от окружающей среды. Моллюск живет, присасываясь к любым предметам с помощью биссуса — специальной железы.
При раскрытии створок моллюск поражает красотой внутреннего перламутрового слоя, словно божественная рука прикоснулась к созданию такого совершенства. Этот природный перламутр используется в изготовлении пуговиц и других предметов домашнего обихода, он отличный материал для творчества, создания скульптур, статуэток и картин.
Мидии живут колониями на прибрежных камнях, в чистой воде. В мире в год разводят и собирают более полутора миллиона тонн ракушек. Мидийные фермы были изобретены в 1234 году в Ирландии. Моряки опускали в море дубовые столбы и насаживали на них мидий с икрой, после размножения их собирали и употребляли в пищу.
Сегодня ферма имеет современный вид и представляет собой специальные платформы или канаты, усеянные ракушечником. Обычно взрослые мидии достигают своих промысловых размеров через восемнадцать месяцев.
Мидии содержат большое количество протеинов и минеральных солей, железо, фосфор и спектр витаминов А, В1, В2, В6, С. Калорийность мидий низка — в ста граммах содержится всего семьдесят пять ккал. Как правильно готовить и есть мидии? Лучше всего приготовить мидии в день вылова или покупки. На следующий день они еще съедобны, однако вкус теряется, и счет идет на часы.
Самые вкусные мидии — свежие. Если моллюски были собраны в море или куплены в магазине вместе со створками, неочищенными, их нужно положить под проточную воду, счистить с раковины налипшую тину и грязь и оторвать торчащую из неё «бороду». Если раковина приоткрыта и не закрылась после того, как по ней постучали, такие мидии употреблять в пищу нельзя.
Всех моллюсков, которые не раскроют своих створок после тепловой обработки, тоже нужно выбросить — это поврежденные мидии, непригодные для еды. Эти ракушечники выделяют достаточное количество влаги при обработке кипятком, потому много воды в кастрюлю наливать не нужно. Мидии складывают в большую кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и ставят на огонь.
Необходимо всего несколько минут, чтобы створки раковин открылись, и кухня наполнилась уникальным ароматом свежих мидий. Едят их сразу же, не оставляя на следующий день. Несвежими мидиями легко можно отравиться. Открытую раковину берут в одну руку, в другую — небольшую вилку и поддевают ею нежное мясо мидии, отделяя вращательными движениями от ножки.
Иногда используют вместо вилки створки уже съеденных мидий в качестве черпачков. В ресторанах для мидий подают специальные щипцы, которыми раскрывается раковина и подрезается ножка мускула. Главное правило — вычищая створку, действовать аккуратно, чтобы не разбрызгать сок и случайно не попасть в соседей нежным моллюском.
Раскрытую мидию подносят ко рту и тихо втягивают сок, съедают мясо. Обычно ко всем морепродуктам подают сухое белое вино комнатной температуры или светлое пиво. При подаче мидий в раковинах обычно сервируют стол чашками с чистой водой и кусочками лимона для мытья рук, бумажными полотенцами или влажными салфетками.
Иногда мидии подают маринованными или копчеными как закуску на коктейльных палочках. В случае такой подачи никаких секретов поедания вкусного моллюска нет: их отправляют в рот с помощью этих же палочек. Это любопытно Оказывается, Мидия — это еще и название древнего государства на территории современного западного Ирана, существовавшее с 670 года до н.э. до 550 до н.э.
Сегодня наследниками и потоками древних мидийцев считают себя курды, талыши и носители центральноиранских диалектов. В пещере на берегу ЮАР археологи обнаружили самый древний обед на Земле. Это были остатки съеденных людьми моллюсков.
Находка показала, что сто шестьдесят четыре тысячи лет назад человек впервые ввёл в свой обычный рацион дары моря, в том числе и мидии, которые с удовольствием едят люди до сих пор. Пресноводные мидии не имеют биссуса и потому не способны прикрепиться к скалам. Именно в таких мидиях иногда находят мелкие жемчужины, но, увы, несовершенной формы. автор Жанна Пятирикова
| Рубрики: | К У Л И Н А Р И Я/блюда из МОРЕПРОДУКТОВ К У Л И Н А Р И Я/- хозяйкам в копилку! -кулинарные сайты,сервировка |
Метки: Как правильно есть мидии
Источник: www.liveinternet.ru
«Хорошая мидия — жирная мидия»
Сезон мидий длится с июня по февраль. О том, какие они бывают, как их хранить и что можно с ними приготовить, рассказывает шеф-повар Laff Cafe Варвара Михайлова.
— Мидии — это род моллюсков, к которому относятся и устрицы. Что между ними общего?
— Устрицы — это самые благородные моллюски, самые рафинированные, утонченные и самые дорогие, они всегда ассоциируются с высокой кухней. Мидии же — продукт более простой и доступный. Недаром их называют «устрицами для бедняков» — в их мясе, как и в мясе устриц, содержится много белка, жира, углеводов, микроэлементов и витаминов.
Однако из-за разницы в строении раковин устриц и мидий внутри мидий часто оказывается много песка — в этом отношении мидии здорово проигрывают устрицам. Ну и еще, конечно, важен вопрос транспортировки и хранения. Раковины устриц более толстые и плотные, поэтому в определенных температурных условиях устрицы могут оставаться свежими до 7 дней и даже больше.
Мидии же сохранить в живом виде гораздо сложнее — в водорослях они могут пролежать только 12-18 часов. Поэтому их и не едят сырыми. В принципе это вполне возможно — если вам предложат попробовать мидии на берегу моря, не отказывайтесь. Я уверена, что хорошая жирная свежая мидия может оказаться не менее вкусной, чем устрица. Но если такое предложение вам сделают в Москве — лучше не соглашайтесь, можно серьезно отравиться.
— Ну а как же свежие мидии, выловленные из подмосковной реки на даче?
— Их бы я тоже не советовала есть. Никто не застрахован от отравления: ведь мидии — это своего рода фильтры, которые пропускают через себя воду, а вода может быть далеко не такой чистой, как хотелось бы. Хотя мидии из экологически чистых пресных водоемов очень даже вкусные. Только песка в них еще больше, чем в морских.
— У мидий есть свой сезон?
— Есть, но с общепринятым сезоном устриц он не совпадает, так что наличие или отсутствие буквы «р» в названии месяца в данном случае не подсказка. Сезон мидий длится с июня по февраль, в другие месяцы они менее жирные и, соответственно, менее вкусные. Считается, что особенно хороши мидии осенью, а кульминации вкуса достигают к концу декабря.
— Вкус мидий зависит от сорта?
— Не так много сортов мидий доступно в Москве, чтобы рассуждать об этом. Самых распространенных — два. Это бушо и одностворчатые мидии «киви», они же «королевские гиганты». Привозят мидии из Испании, Италии, Франции, Канады, из Африки. «Киви» не бывают живыми, только замороженными. Вообще, мидии можно встретить в нескольких видах — в свежем, замороженном, отварном и «в собственном соку», то есть отваренные и сохраненные в соленой воде с добавлением уксуса.
— Как определить качество свежей мидии по внешним признакам?
— Сначала ее нужно почистить, потому что часто мидии привозят вместе с водорослями. Затем внимательно осмотреть ракушку — на ней не должно быть ни сколов, ни трещин. Если таковые имеются, выбрасывайте. Створки ракушки должны плотно прилегать друг к другу — у умерших мидий они раскрываются. Но раскрыться они могут и у уснувших мидий.
Проверить, насколько «крепко» уснула мидия, можно, уколов или надрезав ножку внутри раковины — если мышца сократится, значит, она живая. Живые мидии также реагируют на лимонный сок — пара капель, выжатых на мидию, покажет, живая она или нет. Не пугайтесь цвета мидии — точно так же, как и устрица, она может быть и серой, и зеленоватой, и даже рыжей.
— Для открывания устриц существует специальный нож. Есть какое-нибудь приспособление для открывания мидий?
— Нет, потому что мидии легко открываются сами — от высокой температуры. Есть универсальный рецепт бульона, в котором можно отварить свежие мидии. В воду добавляем белое вино, лук-шалот, мелкорубленый стебель сельдерея, соль, перец и высыпаем туда мидии. Отваренные мидии можно в бульоне хранить в холодильнике до пяти дней, а можно заморозить и использовать тогда, когда это будет необходимо. Если вы купили замороженные мидии, после разморозки обязательно проверьте, как они пахнут,— по запаху легко определить, насколько свежими они были, когда их заморозили.
— Какие блюда можно приготовить из мидий?
— Мидии — продукт универсальный и довольно простой в использовании: их можно варить, жарить, солить, коптить, мариновать, запекать, делать начинки для пирогов. Единственная рекомендация — не подавайте вместе с мидиями сливочных соусов, это очень тяжелое для желудка сочетание. Лучше использовать соусы на основе помидоров, рукколы, базилика, с чесноком, розмарином, средиземноморскими травами.
— Расскажите какой-нибудь несложный рецепт для дома.
— Самое простое блюдо — это спагетти с мидиями. Сначала готовим бульон по вышеуказанному рецепту, отвариваем в нем мидии. Отдельно варим макароны, добавив немного оливкового масла при варке. Потом откидываем их на дуршлаг и отправляем к мидиям. Через пару минут, когда они пропитаются соком, можно подавать.
Для салатов подойдет «филе мидий», то есть просто мясо без ракушек,— его можно купить в магазинах. Хорошее сочетание — листья айсберга, кусочки ананаса и авокадо и мидии, заправить можно оливковым маслом с лимонным соком. Если хотите сварить суп из мидий, сделайте минестроне из цуккини, цветной капусты, брокколи и моркови с репчатым луком.
Порезать овощи кубиками, отварить, добавить классический песто и мидии. Запекать лучше мидии «киви» — они выглядят очень эффектно. Мидии в ракушках посолить, поперчить, затем добавить растительное масло, чеснок, травы или пармезан. Готовятся мидии в духовке в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность, мидию нужно проколоть.
Если она плотная — значит, пора подавать.
Беседовала Надежда СУХОВА
- Журнал «Коммерсантъ Weekend» №167 от 08.09.2006, стр. 50
Источник: www.kommersant.ru