Морской еж — это экзотический продукт. Он плавает в Тихом океане и пользуется большой популярностью в странах Восточной Азии. Блюдо из морского ежа очень ценится туристами. Промышленное производство этих животных есть и в Италии, в Средиземном море. Главная отличительная черта этого деликатеса — наличие острых игл, которые служат для защиты от внешних угроз и добычи пропитания.
Иголки также помогают передвигаться по океанскому дну.
Пробовали морского ежа?
- Нет 66%, 358 голосов
358 голосов 66% 358 голосов — 66% из всех голосов - Да 34%, 188 голосов 188 голосов 34% 188 голосов — 34% из всех голосов
Всего голосов: 546
- Нет 66%, 358 голосов
358 голосов 66% 358 голосов — 66% из всех голосов - Да 34%, 188 голосов 188 голосов 34% 188 голосов — 34% из всех голосов
Всего голосов: 546
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Как правильно есть морского ежа
Он представляет собой сферическое тело диаметром 30 сантиметров в среднем, покрытое панцирем из прочных, длинных игл. К разряду деликатесных животных относят три вида: зеленый, палевой, многоиглый. Это морское животное имеет низкую энергетическую ценность. В 100 граммах сырого продукта содержится:
Как есть морского ежа.
- жиры — 4,3%;
- белки — 13,8%;
- углеводы — 2,5%;
- 87 ккал.
В продукте также содержатся такие полезные элементы, как магний, медь, калий, цинк и марганец. На вкус внутренности напоминают устрицы.
Разделка
В морском еже съедобными являются три субстанции – это сок, половые железы и икра, а для того чтобы до них добраться, панцирь иглокожего нужно правильно вскрыть. Для этого берут кулинарные ножницы и разрезают ежа вкруговую, двигаясь ото рта. Однако ежей с толстым панцирем вскрывают немного иначе: продольно фиксируют нож и ударяют по нему молотком. Затем аккуратно снимают верхнюю половину панциря, сливают сок и достают ложечкой икру.
Вкусный рецепт! Салат из вареных яиц и зеленого лука
Остальное содержимое панциря в виде желудка и кишечника аккуратно вынимают и выбрасывают. Затем осторожно промывают вскрытого ежа, вымывая кишечник вместе с другими несъедобными частями. Чистить следует очень аккуратно, стараясь не смыть съедобные органы. После промывки в половинке панциря должны остаться только чистые внутренности оранжево-коричневого цвета.
Как есть в ресторане
Лакомство подают в половине панциря, внутренности приправлены пикантными соусами. Для правильного употребления используют десертную ложечку. Истинные гурманы рекомендуют сочетать морскую пищу с хорошим белым вином. Пользователи социальных сетей регулярно публикуют фото и видео материалы с тарелками деликатеса.
Справка. «Находясь в Испании, в ресторане их следует употреблять в период активной ловли, с декабря по апрель. После этого времени вода прогревается до такой степени, что вкусовые качества выловленного деликатеса значительно ухудшаются.»
В некоторых заведениях блюда подаются в сыром виде с добавлением соуса и в отдельной тарелке. В таком случае извлекать внутренности из панциря не придется.
Морской еж рыба. Морской еж: особенности, виды и применение в кулинарии
Морской еж для большинства наших соотечественников еще пару десятилетий назад оставался полной загадкой, но сегодня ситуация изменилась. Из зарубежных фильмов многие уже знают, что такой морепродукт можно употреблять в пищу, а некоторые уже даже пробовали его в ресторанах. Более того, в некоторых особо крупных супермаркетах его уже даже можно купить для домашнего приготовления, поэтому не исключено, что в дальнейшем доля этого продукта в рационе обыкновенного россиянина будет только расти. Следовательно, самое время познакомиться с этим морским существом поближе.
Описание
Стоит понимать, что морские ежи – это далеко не один вид, а целый класс из примерно 940 видов, относимый учеными к иглокожим. Название и класса, и более широкого типа прямо указывает на то, что существо покрыто иглами, так оно и есть. Морской еж выглядит как шар, чей диаметр составляет от 2 до 30 см, но на самом деле собственно тело его несколько меньше, поскольку эту величину ученые решили считать вместе с иглами. Это морское существо не стоит воспринимать как бесхребетное: скелет у него есть, он очень твердый и хорошо развитый почти во всех частях тела.
Говорить о конкретной окраске морского ежа не приходится, огромное многообразие видов позволяет существу быть окрашенным практически в любые тона, в зависимости от разновидности. Более того, некоторые иглокожие даже способны изменять свой цвет по ситуации, подобно хамелеону.
Иглы зверя, чья длина может достигать 30 см, формируются из извести и допускают значительное изменение своего положения в пространстве относительно туловища. В отличие от ежа сухопутного, морской использует их не только для самообороны, но и в качестве средства передвижения. Более того, некоторые из них, обычно менее длинные, еще и покрыты ядом, вырабатываемым специальными железами. Примерно 80 видов из 940 вырабатывают настолько сильный токсин, что он представляет серьезную опасность и для человека.
Как есть икру морского ежа
Икра признана самым полезным ингредиентом в теле этого морского деликатеса. В ней содержатся питательные элементы, аминокислоты, полезные минеральные вещества. Она благоприятно воздействует на пищеварительную систему и помогает привести в норму артериальное давление человека.
Справка. «Икра снижает уровень радионуклидов в организме. Именно из-за способности нейтрализовать радиационные компоненты и, тем самым, чистить организм, ее вводили в рацион пострадавшим японцам после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки в 1945 году.»
Икру, как и все съедобные внутренности , обычно любят кушать в сыром виде. Перед тем, как съесть, икру сбрызгивают соком лайма. С помощью обычных столовых приборов едят полученную субстанцию. В некоторых ситуациях, еда имеет ярко выраженный йодный привкус, который портит общее впечатление о блюде. Чтобы вытравить из икры этот запах, добавляют 2-3 чайные ложки ликера, затем все перемешивается.
Внешний вид
Форма тела морских ежей сферическая. Обычный размер 6-12 см. Попадаются малыши с размерами 2-3 см. Самые большие виды достигают в поперечнике 36 см. Окрас тела соответствует всем цветам радуги. У некоторых видов окрас может подстраиваться под цвет грунта. А вот форма тела всегда постоянная, так как оно покрыто панцирными пластинками.
Между собой они жёстко соединены и служат надёжной защитой от внешних повреждений. Пластинок нет лишь возле рта и анального отверстия.
К морскому дну всегда обращена одна часть тела животного, в центре которой находится рот. На противоположной стороне располагается анальное отверстие. Это как бы противоположный полюс, называемый аборальным. Между ними по меридианам и располагаются ряды защитных амбулакральных пластин. В каждом ряду насчитывается их несколько десятков.
В пластинах имеются маленькие отверстия, через которые и выходят ножки.
На аборальном полюсе каждая пластинка снабжена маленьким глазом. А рядом располагается более крупная пластинка. На ней содержится половая клетка. Эти пластинки окружают анальное отверстие и составляют так называемое апикальное поле. А возле ротового отверстия находятся жабры.
Панцирь животного усеян многочисленными бугорками. К ним крепятся иглы через специальную суставную сумку, снабжённую очень сильными мышцами. Благодаря им, ёж может поворачивать иглы в самых разных направлениях. Длина игл достигает 1-3 см, а толщина 1-2 мм. Они не очень острые.
Попадаются отдельные виды с длиной игл от 10 до 30 см. Эти природные шипы помогают передвигаться и защищают при нападении. Некоторые виды имеют ядовитые иглы. Дышит морской ёж при помощи жабр. Органы чувств очень примитивные.
У неправильного подкласса жевательный аппарат отсутствует, так как в рационе питания преобладает планктон.
ВРЕД И ОПАСНЫЕ СВОЙСТВА МОРСКИХ ЕЖЕЙ
Тонкие и острые иглы ежей таят в себе опасность для человека. Наступив на нее можно довольно серьезно травмироваться, так как иглы обычно ломаются, оставляя в стопе лишь мелкие кончики. А некоторые из ежей бывают сильно ядовитыми. Такие виды, попав в организм человека, вызывают негативное воздействие на нервную систему, паралич, замедляют работу сердца и затрудняют дыхание. Пострадавшему нужно немедленно оказать первую помощь, вытащив элементы иглы и педициллярий, и обработав ужаленный участок антисептическим раствором.
Рекомендуют также подержать пораженный участок в максимально горячей воде, которую только может выдержать человек, так как считается, что под термическим воздействием яд распадается. Желательно как можно скорее доставить пострадавшего в больницу, где он будет находиться под постоянным наблюдением. Но даже и без яда, попадание иглы под кожу чревато неприятными последствиями. Так как в большинстве своем, бактерии, находящиеся на концах игл, вызывают нагноение раны.
Как хранить морских ежей
Чтобы еж оставался съедобным и не испортился, важно соблюдать правила хранения в домашних условиях. Они состоят в следующем:
- Хранятся они в прохладной воде, при температуре от 4 до 6 градусов;
- Правильно хранить в консервированном виде (если ее просто оставить в холодильнике, то впоследствии возможно появление горького привкуса, а при правильном хранении ее можно легко чистить).
Перед хранением имеет смысл заранее определить свежесть продукта, перед тем, как это съесть. Смотрим на иглы. Если они прилегают к панцирю, а не распрямлены в разные стороны — значит внутренняя часть морского деликатеса — несвежая. Японцы делают по-другому: они сливают сок, если содержимое мутного вида, то продукт — не первой свежести. Именно этим способом можно наиболее точно определить качество мяса и икринок, которое так ценится гурманами.
Как употреблять?
Готовить морских ежей не нужно. Их едят в сыром виде, сбрызгивая съедобные внутренности соком лайма. Для этого пользуются обычными столовыми приборами, которыми вычерпывают икру и другие части непосредственно из панциря. Однако вся съедобная субстанция имеет чётко выраженный привкус йода, что у некоторых гурманов может вызвать некоторое отвращение. Для того чтобы перебить этот запах, в панцирь добавляют 2-3 чайные ложки ликёра или саке, после чего всё перемешивают до получения однородной массы.
Подают ежа обычно в сыром виде в сочетании с овощным гарниром.
Икра иглокожего также считается деликатесом и используется для приготовления экзотических блюд.
- Паштет. Для приготовления данного блюда через мясорубку пропускают брынзу, варёные белки от двух куриных яиц и пару сырых морковок. Затем оставшиеся желтки растирают со сливочным маслом и перемешивают с икрой двух морских ежей. После чего все компоненты перемешивают, затем делают бутерброды или фаршируют яйца.
- Фаршированный ёж. Вначале вскрывают ежа, вынимают содержимое, сливают сок в кастрюлю и промывают панцирь. Затем на растительном масле слегка обжаривают икру и небольшое количество лука-батуна, перемешивают с соком и добавляют немного коньяка, муку и молоко. Полученной смесью фаршируют половинки панциря и ставят на 1 минуту в духовой шкаф. Подают как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью.
- Икра с пастой. В сотейник наливают оливкового масла, добавляют лук, чеснок, чили, солят и слегка обжаривают. Затем вливают 200 мл вина и кипятят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Далее варят спагетти, заливают их приготовленным соусом и украшают сверху базиликом, укропом и икрой морского ежа.
Морской ёж является вкусным и полезным диетическим продуктом, позволяющим поправить здоровье, продлить молодость и внести разнообразие в ежедневный рацион.
О том, как есть морского ежа, смотрите в следующем видео.
Морской еж — это экзотический продукт. Он плавает в Тихом океане и пользуется большой популярностью в странах Восточной Азии. Блюдо из морского ежа очень ценится туристами. Промышленное производство этих животных есть и в Италии, в Средиземном море. Главная отличительная черта этого деликатеса — наличие острых игл, которые служат для защиты от внешних угроз и добычи пропитания.
Иголки также помогают передвигаться по океанскому дну.
Источник: sevkuban-station.ru
Морские ежи Приморья
«Будь осторожен, следи за собой» — совет вечно живого Цоя как нельзя подходит, когда речь идет о купании у каменистых берегов. Причина одна — морские ежи!
Параметры для платежной системы для формирования чеков:
Предмет расчета:
Способ расчета:
Морские ежи, обитающие у побережий Приморского края, относятся в нескольким семествам и выглядят совершенно по-разному. Начнем с самых безобидных. Итак.
Плоские ежи Приморского края
Далеко не все морские ежи напоминают своего сухопутного тезку. Есть целая группа ежей, больше напоминающих не то круглую печенюшку, не то медаль, на пантакль средневекового мага. Нет у этих ежей солидной округлости и выпуклости форм, и на глаза они попадаются гораздо реже.
Речь идет, как вы поняли, о плоских ежах. Начнем с Семейства Scutellidae. В Приморском крае к этому почтенному семейству относятся аж целых три вида плоских или дисковидных ежей: Scaphechinus mirabilis (Agassiz, 1864); скафехинус необыкновенный S. griseus (Mortensen, 1927); а вот скафехинус серый S. brykovi (Budin, 1983) относится уже к семейств Echinarachniidae!
На фото в центре,в окружении шаровидных ежей, плоский еж Scaphechinus mirabilis.
Сердцевидные ежи
Сердцевидные ежи отличаются от плоских и шаровидных нарушением центральной симметрии. Такие ежи в Приморье представляет Семейство Loveniidae в лице одного единственного вида — Echinocardium cordatum (Pennant, 1777) .
Шаровидные (или круглые) морские ежи
Это самые важные и, пожалуй, фотогеничные представители отряда Camarodonta — сводчатозубых ежей.
В Приморье повсеместно можно встретить два вида. Это фиолетовый красавец с издевательским названием — невооруженный шаровидный морской ёж Mesocentrotus nudus (A. Agassiz, 1863), а таже его собрат — промежуточный шаровидный морской ёж Strongylocentrotus intermedius (A. Agassiz, 1863).
Mesocentrotus nudus
Это самый распространенный морской еж, которого в быту часто называют фиолетовым, за яркую иссиня-черную с фиолетовым отливом окраску. Это довольной крупный (до 10 см. в диаметре) и очень колючий еж. И его во многих местах,включая бухту Витязь, весьма и весьма много.
Фиолетовый «не защищенный» морской еж Mesocentrotus nudus
Strongylocentrotus intermedius
Промежуточный морской еж намного мельче, и его гораздо меньше. Он не столь заметен и менее колюч.
Серый морской еж Strongylocentrotus intermedius.
Как не наступить на морского ежа
Это должен знать каждый, кто хочет купаться в прозрачных водах японского моря. Укол морского ежа — весьма и весьма болезнен и отдыхающим надо быть очень внимательным, чтобы не испортить себе отдых.
Как это сделать?
Во-первых, лучше выбирать для купания места с песчаным дном. Если же вы решили понырять или искупаться в каменистой бухте, надо заходить в воду либо в тапочках, либо стараться как можно меньше идти и начинать плыть, как только позволит глубина. Особенно часто люди накалываются морскими ежами во время волнения, когда трудно контролировать положение своего тела в воде.
Что делать если укололись морским ежом?
Конечно же надо постараться сразу извлечь иглы любыми подручными инструментами, а раны стерилизовать перекисью водорода. Если этого не сделать, ранка воспаляется и довольно сильно болит.
Полезные свойства морских ежей
Легенды приписывают морским ежам (а точнее, их икре) просто чудодейственные средства — это и омолаживаеющее средство, и афродизиак и прекрасная маска для лица в одном флаконе.
И это все, в принципе, правда, но надо помнить, что поедая икру морского ежа, можно получить и передоз и даже отравление. Разумная доза — пара-тройка ежичков в день, не больше.
Как есть икру морского ежа?
Без соли и специй. Икра обладает интересным и скорее приятным вкусом. Просто вскрываете ежа и лопаете нежные ораневые дольки икры. Школ вскрывания ежа существует несколько. Можно, даже и камушком сверху, если осторожно. А можно вот как здесь — ножичком:
Забронировать коттедж или домик в бухте Витязь
Источник: www.vityaz-gamov.ru
Как разделать морского ежа?
Чтобы избавиться от живой ткани, просто замочите ежа в растворе, состоящем из 1 части отбеливателя и 5 частей воды. Замочите его в этом растворе на 2 часа, пока кожица не станет рыхлой. Меняйте воду 3-4 раза в течение дня.
Как Каланы едят морских ежей?
Кисть выглядит “культей”: толстая, пальцы заключены в общий кожный мешок и лишь слегка обозначены снаружи кожными складками. Это — приспособление к захватыванию колючих морских ежей, которыми калан питается.
Как поймать морского ежа?
Иголки летят во все стороны и могут вас травмировать. При помощи ножниц срезается часть панциря около ротового отверстия, далее необходимо изнутри всё почистить, икру не убирайте. Так как эти обитатели глубин питаются водорослями, внутри них вы всегда сможете найти частично переваренные остатки, которые нужно удалить.
Как хранить живого морского ежа?
Хранить морского ежа лучше всего в прохладной воде, от 4 до 6 градусов С.
Как правильно кушать морских ежей?
Если вам подали целого ежа, есть его нужно десертной ложкой прямо из панциря. У иглокожих съедобна икра и красновато-оранжевая мякоть, прилегающая к панцирю. Соусы и желток можно добавлять в панцирь.
Чем питается обыкновенный еж?
В естественной среде обитания рацион ежей составляют жуки, червяки и улитки. Иногда еж может разнообразить свое меню лягушками, ящерицами, птичьими яйцами, мышатами… Кстати, о мышах.
Сколько глаз у морских ежей?
Быстрый ответ: глаза отсутствуют. Морские ежи — создания очень неординарные. Их сферическое тело наделено большим количеством игл самой разной длины.
Какие животные едят морских ежей?
Они едят морских ежей! Морские выдры, или каланы, не откажутся отобедать моллюском или крабом, но их излюбленной пищей являются морские ежи. Поедая этих животных, каланы препятствуют потеплению климата, уменьшая парниковый эффект.
Какие животные держат друг друга за лапки когда спят едят и отдыхают?
Выдры держат друг друга за лапки когда спят, едят и отдыхают. Морская выдра или калан (Enhydra lutris), ранее известная как морской бобр или камчатский бобр — хищное семейство морских млекопитающих, родственник выдры.
Как сделать настойку из морского ежа?
Согласно предлагаемому способу предварительно отсортированную икру промывают водой с температурой до 20 o С, после чего икру заливают вводно-спиртовой жидкостью крепостью 28-70% при объемном соотношении 1:8-25 соответственно и температуре 25-35 o С с последующим настаиванием при этой температуре в течение 1-4 сут, после .
Сколько стоит икра морского ежа?
Икра морских ежей замороженная 100 грамм — купить по цене: 690 руб./кг в интернет-магазине «РыбоедовЪ»
Источник: fcessentuki.ru