Соленую семгу запросто можно назвать универсальным продуктом, ведь с этой красной рыбой можно приготовить огромное количество закусочных блюд и праздничных салатов. Да и просто аппетитная яркая нарезка, покрывающая ломтики белого хлеба, обязательно станет достойным украшением стола. Однако в магазинном продукте, как правило, содержится огромное количество консервантов, что совсем неполезно для нашего организма. Поэтому лучше узнать как солить семгу в домашних условиях и без опасений готовить это лакомство.
Ингредиенты:
- филе свежей семги — 1 кг;
- сахар — 1 ст. ложка;
- морская соль — 2 ст. ложки;
- перец горошком — по желанию и по вкусу.
Семга соленая в домашних условиях — рецепт
Как солить семгу в домашних условиях кусочками
- Рыбу промываем холодной водой, а затем помещаем на бумажные полотенца, избавляясь от лишней влаги. С помощью пинцета извлекаем из мякоти все крупные и мелкие кости, ножом удаляем шкуру. После всех подготовительных работ приступаем непосредственно к засолке. Можно солить филе семги целиком, но, если вы желаете насладиться результатом как можно быстрее, лучше нарезать рыбу небольшими кусочками.
- Подготовим подходящую посуду. Солить семгу в домашних условиях лучше всего в эмалированных емкостях. Металлическую посуду для засолки использовать крайне не рекомендуется, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус! Дно емкости слегка присыпаем смесью морской соли и сахарного песка, а затем слоями выкладываем кусочки рыбы. Каждый новый слой тщательно осыпаем сладко-соленой смесью. По желанию можно дополнить аппетитную рыбную нарезку горошками перца.
к содержанию ↑
Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома — Малосольная семга (лосось, форель)
Сколько времени солить семгу
По технологии, описанной в рецепте можно посолить не только семгу, но и любую другую красную рыбу. Однако кету или, например, горбушу при засолке лучше сдобрить оливковым маслом, так как филе этих рыб в сравнении с семгой или форелью суховато.Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Источник: kulinarnia.ru
Как засолить семгу дома своими руками
Сёмга, атлантический лосось, или лосось озерный – это рыба семейства лососевых, мясо которой благодаря своим вкусовым качествам имеет большое кулинарное значение для приготовления многочисленных рыбных деликатесов. Кроме того в мясе этой рыбы в большом количестве присутствует химический элемент мелатонин, который способствует процессу омоложения клеток в человеческом организме и способствует крепкому и здоровому сну. Также эта рыба содержит вещества, которые способствуют снижению риска заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, и способствую снижению веса.
Сёмга (Атлантический лосось)
Рецептов приготовления этой рыбы, наверное, попросту, не счесть, но в первую очередь сёмгу употребляют в сыровяленом виде. Бутерброд из красной рыбы поутру это поистине аристократический завтрак. Но мало кто знает, что если засолить сёмгу дома, то красная рыбка не только обойдется Вам намного дешевле, чем магазинная, а и вкуснее и полезнее. Эта статья расскажет Вам, как солить сёмгу в домашних условиях.
Как выбрать семгу для засолки?
Если Вас заинтересовала эта статья, и Вы планируете проверить свои кулинарные способности в области приготовления сыровяленых продуктов, и приготовить соленую сёмгу то приступим к этому процессу прямо сейчас. Конечно, в первую очередь надо приобрести саму рыбу.
При выборе сёмги необходимо обратить внимание на следующие моменты: мясо на ощупь должно быть эластичным, плотным и иметь приятный рыбный аромат, глазные яблоки должны быть прозрачные, а кожный покров гладкий и блестящий. Обычно сёмгу сохраняют при температуре около 2°C.
Если строго соблюдать все санитарные условия, то при такой температуре рыба сохраняет свою свежесть около четырех суток после вылова. Свежезамороженную сёмгу хранят при температуре -20°C около 3—4 месяцев после вылова. Такая сёмга должна быть покрыта серебристой чешуей. На такой рыбе не должно быть вмятин или другого рода повреждений, а брюшко у нее должно быть ровное и белое.
Мясо может быть розоватого или красного цвета. Также свежесть такой рыбы можно определить по цвету жабр. У свежей сёмги они интенсивно-красного или тускло кранного оттенка.
Как правильно разморозить семгу?
Очень важный фактор для качественной засолке свежемороженой сёмги отыгрывает ее размораживание. Свежемороженую рыбу следует размораживать в простой холодильной камере до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно разморозка длится около двух дней, но это зависит от размеров рыбы и температуры холодильника. Не размораживайте рыбу в воде, особенно если вода горячая.
Рыба, размороженная таким способом, не пригодна для сушки и засолки. Идеальная температура размораживания свежемороженой рыбы +5°C.
Как разделать семгу?
Большую рыбу разделывают на филейные куски от одного до полкило. Делают это следующим образом. Рыбу тщательно промывают холодной водой, после чего вытирают чистой тряпкой или салфеткой. Начинают разделывать рыбу с головы ее отрезают вместе с жабрами. Далее берем длинный широкий нож и аккуратно разрезаем рыбу пополам. На выходе получаем два филе.
Одно с позвоночником, а другое без. С первого аккуратно удаляем ножом позвоночник. Из получившегося филе удаляем ребра.
Удаление ребер пинцетом
Эта процедура станет гораздо проще, если и займет на много меньше времени, если использовать медицинский пинцет или специальный инструмент для удаления рыбьих ребер. После удаления ребер, филе готово к засолке. Остатки мяса можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ухи или рыбьего бульона.
Засолка сёмги
Теперь расскажем, как солить сёмгу дома. Обычно для засолки сёмги используют один из трех методов посола.
- «Мокрый посол» — засолка рыбы в соляном растворе;
- «Сухой посол» — рыбу пересыпают или натирают солью;
- «Комбинированный посол» — сначала рыбу просаливают сухим способом, а после, ее на протяжении некоторого времени выдерживают в соляном растворе.
Самый популярный и простой способ домашнего приготовления является «сухой посол» сёмги. Засолку сёмги методом «мокрого посола» обычно используют на предприятиях, которые профессионально занимаются посолом рыбы. Очень редко используют «комбинированный посол».
Рецепты приготовления сёмги
Скандинавский рецепт. (Один из самых простых рецептов засолки)
Подготовка к засолке
Размороженную или свежую сёмгу, разделайте на филейки. Кожицу с кусков мяса можно не снимать. Хорошенько пересыпьте кусочки филе морской солью и сахаром в пропорции 50/50. Не жалейте засолочную смесь, потому что рыба не просолится как следует.
Пересыпаем сёмгу солью
Обычно берут три-четыре столовых ложки на килограмм филейки. После филе складывают в эмалированную кастрюлю или другую подходящую для засолки емкость и оставляют на 24 часа в холодильной камере при температуре от 5+ до 10 + градусов.
Ставим сёмгу под гнет и в холодильник
По истечении 24 часа рыбу достаю, очищают от соли и смело употребляют в пищу. Филейку нарезают кусочками или ломтиками и подают на стол с кружечками лимона. Приятного аппетита.
Засолка сёмги с сахаром и пряностями
Рецепт с расчетом на один килограмм филе:
- 1-2 столовых ложки сахара;
- 4-5 столовых ложек соли;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 – чайная лодка чёрного перца (молотого);
- 1 ветка петрушки;
- 1 ветка укропа;
- 3-4 лавровые листочки.
Сахар перемешивают с солью и перцем, после чего натирают такой смесью кусочки филе. В эмалированную кастрюлю укладывают слой мяса и перекладывают его лавровым листом и зеленью. После посыпают мясо остатками соли и укладывают следующий слой филе. Таким методом перекладываем все оставшееся мясо и поливаем его лимонным соком. Кастрюлю помещаем в холодильник на два три дня.
На протяжении этого времени два раза в день перекладываем мясо сверху в низ. После истечения трех дней, достаем филе и обираем ножом или щеткой приправу и соль. Рыба готова. Перед подачей на стол обильно поливаем ее лимонным соком.
Сёмга с сахаром солью и пряностями
Малосольная семга с лимоном
Для засолки сёмги по данному рецепту обычно используют целую филейку. Засолку производят солью и сахаром в ровных половинах. Рассмотрим рецепт посола на один килограмм филейки. В первую очередь готовим засолочную смесь. Для 1 кг смешиваем 4 ложки соли и 4 сахара, такой смесью пересыпаем дно посуды, где будем солить рыбу.
Далее кладем филейку сёмги кожицей вниз и обильно сбрызгиваем соком одного лимона. Оставляем мясо пропитываться маринадом на несколько часов, после чего кладем емкость с рыбой в холодильник на два дня. Любители слабосоленой рыбы могут употреблять такой продукт уже не следующий день.
Перед приемом сёмги в пищу ее достают из посуды с рассолом и тщательно протирают ее чистой салфеткой. Лимон имеет свойство делать мясо мягче, сочнее и нежнее. Если Вы готовите рыбу таким рецептом, подавать ее на стол стоит без лимона.
Видео — рецепт слабосоленой семги
Заключение
Думаю, прочитав эту статью, Вы с легкостью разберетесь, как солить сёмгу в домашних условиях и сможете потешить себя и своих близких вкусными блюдами, приготовленными из соленой сёмги. Главное придерживаетесь всех правил посола изложенных в данной статье, и результат превзойдет себя.
Источник: dlyaribakov.ru
Как засолить семгу в домашних условиях и какова ее калорийность?
Семга — одна из самых вкусных и интересных для кулинара рыб. Но чтобы получить хороший обед или ужин, мало поймать или купить свежую рыбу. Очень важно как следует ее засолить, тогда результат оправдает все ожидания.
Калорийность и пищевая ценность
Качественная соленая семга, которую выпотрошили и засолили вместе с головой, довольно богата витаминными и минеральными компонентами. На 0,1 кг продукта приходится (по отношению к суточной норме):
- 11,1% витамина B2;
- 16,7% витамина E;
- 30% фосфора;
- 50% фолиевой кислоты;
- 15% магния;
- 200% кобальта;
- 195% хлора;
- 1/3 йода.
Входящие в состав продукта вещества наделяют его целым рядом важных свойств. Среди них стоит отметить улучшение ночного и сумеречного зрения, подавление вредных антиоксидантов. Регулярное употребление соленой семги позволяет улучшить состояние:
- пищеварения;
- кожного покрова;
- центральной и периферической нервной системы.
Благодаря магнию оптимизируется энергетический обмен, в норму приходит синтез белка и жизненно важных кислот. Улучшается функционирование сердца.
Другие компоненты позволяют:
- оптимизировать минерализацию костей и зубов;
- справиться с избыточным утомлением;
- предотвратить тяжелые сердечные и сосудистые нарушения;
- привести в норму работу щитовидной железы;
- сократить опасность появления диабета.
Кроме общей полезности соленой семги, важно знать и ее калорийность. Даже самые ценные продукты, если они повышают существенно энергетическую ценность рациона, часто приходится отвергать, чтобы не увеличивалась масса тела. В 100 граммах соленой семги содержится 22 грамма белка и почти 14 граммов жира. Несмотря на отсутствие углеводов, энергетическая ценность велика, она достигает 203 ккал.
Как выбрать семгу?
Но если все же решено засолить семгу, очень важно сделать это по всем правилам. И для начала грамотно выбрать исходное сырье. Охлажденная рыба высокого качества имеет слегка влажную чешую. При этом на поверхности недопустимо наличие желтоватых пятен и слизи. Если покупают неразделанный экземпляр, надо внимательно смотреть на глаза семги: недопустимы малейшие мутные включения.
Хорошее филе имеет полностью ровные края. Отклонения от нормальной формы показывают, что семгу обрабатывали в специальных растворах. Они помогают сберечь товарный вид даже у лежалой рыбы. Полезно проверять качество продукции и при помощи универсального приема — нажатия пальцем. Свежая рыбина непременно остается упругой и почти мгновенно восстанавливает исходную форму.
Иногда приходится покупать замороженную семгу. По большей части ее реализуют в герметично закрытой упаковке. Такая тара должна быть целой, малейшее ее повреждение сказывается на качестве рыбы очень плохо. Еще следует проверить, чтобы не было большого количества льда. Это неизменно свидетельствует о неоднократной заморозке и разморозке.
Есть еще несколько тонкостей:
- среди разнородных кусков семги желательно выбирать самые светлые;
- нельзя приобретать рыбу с квадратным хвостом (это просто умело выдаваемая за семгу форель);
- охлажденная семга не может храниться более 2 недель;
- блеск у рыбы должен быть умеренным;
- если цвет прожилок не белый, а любой другой — это на сто процентов говорит о применении кулинарных пигментов.
Желтоватые пятна как на чешуйках, так и на поверхности филе, свидетельствуют об окислении. Если чешуя либо хвост высохли, налицо нарушения при перевозке или хранении. Начало порчи рыбы чаще всего проявляется потемнением жабр. Этот признак проявляется даже тогда, когда других поводов для тревоги еще нет. К сведению: наилучшая по качеству рыба привозится из Норвегии.
Как почистить и разделать рыбу?
Когда продукт выбран и куплен, надо его обязательно обработать по строгим правилам. Опытные домашние кулинары немедленно после покупки семги снимают шкурку, разделяют тушку на кости и мясо. Такой прием облегчает и хранение, и использование продукта. Обязательно срезают голову и избавляются от плавников. Они сильно мешают снятию кожи.
Важно: нож должен быть хорошо заточен. Тупое лезвие намного хуже выполняет свою работу, более того, представляет опасность для самих кулинаров. Сначала отрезают крупный плавник, расположенный в центре спины. Потом убирают более мелкий плавничок, развившийся около хвоста. В последнюю очередь срезают брюшные плавники; выбрасывать их необязательно, так как можно использовать для ухи.
Голову обычно отрезают после плавников. Ее тоже имеет смысл оставить на уху. Далее, если будет нужны филе либо стейк, наступает самый сложный этап разделки рыбы. Речь идет о снятии шкурки: ее надо убрать так, чтобы мясо не было нарушено. Если семга действительно свежая, работа несколько упрощается.
Осторожно захватывают пальцами кожицу на месте отреза головы. Ее оттягивают кверху, при этом другой рукой старательно ведут мясо вниз. Заметив, что шкурка начинает отходить, заводят между ней и основной частью тушки большой палец. Он выполняет роль импровизированного ножа, разрушая тоненькую жировую прослойку. Таким же образом надо действовать и при снятии шкуры с противоположной стороны рыбины.
А вот на самом брюхе и около хвоста часто требуется использовать настоящий нож. Там жира меньше и поэтому руками оторвать кожу довольно тяжело. Хвост отрезают после очищения почти всей семги. Теперь, отложив его в ту же миску, где ранее выложены плавники и голова, начинают разделку рыбы. Для этого уже в самом начале не обойтись без острого ножа.
Им надрезают семгу вдоль хребта.
Важно: не надо стремиться сделать надрез точно в центре. Он должен идти параллельно косточкам и достигать позвоночника. Следующий разрез делают по боковой линии, условно отделяющей спину и брюхо друг от друга. В этом месте тоже надо выйти на сам позвоночник. Чтобы оторвать филе, надо завести внутрь надрезов пальцы и аккуратно тянуть за мясо.
При правильном выполнении работы косточки не оторвутся от позвоночника, а потому филе семги окажется более удобным и для работы, и для употребления в пищу. Теперь можно положить мясо на стол и продолжить обрабатывать семгу — теперь на второй стороне. Тактика с разрезами, с отрывом филе там ничем не отличается. Далее, чтобы снять мясо на брюшке рыбы, разрезы придется делать вдоль ее ребер.
Как бы аккуратно ни работали повара в этот момент, даже у профессионалов остается немного мяса на косточках. Потому их впоследствии отправляют на уху. Полосками снимают филе, оставшееся на хвосте. В этот момент опять без острого ножа никуда. Когда все сделано, можно незамедлительно приступать к засолке рыбы.
Основные правила засолки
Чтобы засолить семгу в домашних условиях вкусно потребуются:
- пара емкостей;
- глубокая тарелка;
- пленка пищевая.
Основными компонентами для засола являются соль, сахар (можно коричневый) и черный перец свежего помола. Все эти вещества перемешивают до однородного состояния. Надо внимательно обследовать филе, чтобы там не осталось даже небольших косточек. Если они обнаруживаются, удалять их лучше всего плоскогубцами. Конечно, инструмент перед работой моют и стерилизуют.
Когда солят красную рыбу, некоторое количество засолочной смеси может отваливаться с тушек или отдельных кусков. Это вполне нормальное явление. Если кусочки заворачиваются в пищевую пленку, надо внимательно смотреть, чтобы они не были спеленаты излишне туго.
Должен обеспечиваться хотя бы минимальный воздухообмен. Полезно положить поверх рыбы небольшую тарелку: создаваемое ей давление ускорит движение соков и оттого получится посолить семгу быстрее.
Покупка цельной тушки оправдана только для тех людей, которые умеют разделывать семгу. Если таких навыков нет, правильнее купить мелкий кусочек либо филейную часть. Целесообразно выбирать как следует и соль для работы. Очень хорошо использовать морскую или океанскую соль — она действует эффективнее. Чтобы сделать вкус пикантнее, тщательно подбирают применяемые травы и другие специи.
Исключить ошибку можно, если приобрести уже готовые наборы приправ для засола семги или иной красной рыбы. Их профессионально составляют с учетом всех тонкостей и нюансов. Для засолки семги подходит только пластмассовая, стеклянная или эмалированная емкость. Чистый металл придает консервированному продукту неприятный привкус. К сведению: теми же правилами стоит руководствоваться и при засолке сельди, скумбрии.
Рецепты
Но знание общих принципов приготовления соленой семги — это еще не все. Очень важно также выбрать подходящий способ обработки, потому что между ними есть существенные различия. Классический рецепт обязательно нужно попробовать всем, потому что он позволяет добиться необыкновенного вкуса. При этом простота рецепта изумляет: требуются лишь сама рыба и соль, только иногда для стимуляции аромата берут укроп.
Часто применяется модернизированная версия классического посола, для которой нужны:
- 0,5 кг разделанного филе;
- крупная соль;
- от 0,02 кг сахара;
- укропный пучок.
Подготовив рыбу (как именно — сказано выше), надо выложить ее на разделочную доску. Засолочная смесь делается из соли и сахара. После натирки рыбы солью ее выкладывают в емкость кожицей книзу.
Важно: в самый низ контейнера закладывают цельные веточки укропа, а нарезанная половина пучка засыпается сверху. Вторую половину рыбы натирают аналогично и кладут над нижним куском шкуркой наверх.
Затем накрывают заготовку мелкой тарелкой и ставят незначительный «гнет». Время маринования при комнатной температуре составит минимум 8 часов. Когда оно проходит, груз убирают. Семгу сразу перекладывают в холодильник. Подавать засоленную рыбу можно с украшением:
- маслинами;
- лимонными дольками;
- свежей огородной зеленью (если сезон позволяет).
Опытные кулинары часто предпочитают солить семгу в рассоле. Этот способ позволяет гарантировать равномерную соленость, к тому же она достигается практически моментально. Всего через 120 минут можно будет уже лакомиться малосольной рыбкой собственного приготовления. Рецепт предусматривает использование:
- 0,5 кг семги (в виде филе);
- 60 г поваренной соли;
- 60 г сахарного песка;
- 0,5 л воды.
Важно: хотя из филе удаляют все кости, кожицу снимать не нужно. Воду следует вскипятить, а потом бросить туда сахар, соль. Кипячение продолжается 3 минуты — этого точно хватит, чтобы консерванты полностью растворились. Рассол перед использованием должен охладиться. Только затем заливают им рыбу.
Нередко практикуется так называемый семужный посол. Он хорошо проявляет себя по отношению не только к семге, но и к другим видам красной рыбы — поэтому его особенности полезно знать всем кулинарам. Внимание: лучше всего для семужного посола подходит свежая рыбка, несколько хуже работать с охлажденными тушками. Замороженное мясо, даже если его обработали на производстве по всем правилам, теряет изначальную структуру.
В результате семга или иная красная рыба чрезмерно насыщается солью. Только очень опытные повара могут уловить необходимый момент — но и они рискуют. Кроме того, после разморозки рыбное мясо теряет упругость и становится рыхлее. Едва ли это улучшит его кулинарные характеристики. Посоленную по семужной методике рыбу немедленно убирают в холодильник и смазывают постным растительным маслом, чтобы избежать контакта с воздухом.
Особенностью такой методики является применение лишь соли с крупными кристаллами. Они не консервируют рыбку сами по себе, а оттягивают из нее влагу. Роль сахара — сбережение изначальной плотности и геометрии. Вопреки опасениям, если все сделать правильно, неприятная сладость не появится.
Более необычный, но очень вкусный способ соления семги — так называемый медовый; качественный мед не уступает сахару по сладости, зато гораздо полезнее его. Дополнительно аромат рыбной массы обретет приятный летний оттенок. Рецепт предполагает использование:
- 1 кг филе;
- 90 г соли;
- 30 г меда (подойдет только цветочный сорт).
Подготовка рыбы происходит как обычно. В отдельной емкости растирают соль с медом. Этой смесью надо просто растереть и промазать филе со всех сторон. Чем больше впитывается состава, тем лучше будет результат. Затем рыбку в виде рулета помещают внутрь стеклянной банки; держать ее в холодильнике под крышкой надо минимум 24 часа.
Когда этот срок пройдет, рулет поворачивают. В рассол должна погрузиться другая часть. Вновь ставят емкость в холодильник. После суточной выдержки повторяют процедуру. Ее нужно повторить еще один раз, тогда все будет готово.
Очень быстро готовится дома пряная семга. Для ее приготовления используют:
- 1 кг рыбы;
- 90 г соли;
- черный перец (десяток горошин);
- лавровый лист (3 штуки);
- 30 мл уксуса (крепостью 9%);
- относительно небольшую луковицу;
- 500 мл воды;
- 90 мл подсолнечного масла.
После разделки на филе рыбу режут на несколько кусков. Соль растворяют в кипящей воде. Правильно, как и в других рецептах, будет дождаться остывания подсоленного кипятка. Засолка происходит под умеренно тяжелым гнетом. Держать его нужно 2 часа, а потом заливают рыбу на 5 минут раствором всего взятого уксуса в стакане чистой воды.
Останется:
- подготовить луковую нарезку (кольца);
- засыпать ею семгу;
- долить масло и положить перец;
- после перемешивания оставить на 30 минут;
- съесть засоленную семгу немедленно или оставить ее ненадолго храниться в холодильнике.
Оригинальный способ — засолка семги с душистым перцем горошком. На 1 кг филе берут 180 г крупной соли, десяток перцовых горошин и 30 г белого молотого перца. Дополнительно используют лавровый лист (5 штук). Раскладывают рыбу и острые приправы на расстеленной пищевой пленке.
Потом:
- заворачивают все это вместе с оставшимися перцами и лавровым листом;
- убирают на сутки в холодильник;
- нарезают потоньше;
- обсыпают белым перцем для украшения.
Полезно знать и сухой способ засолки семги — хотя бы потому, что он довольно быстрый. Такой метод позволяет варьировать соленость готового продукта. Через 10 часов получается слабосоленая семга, а за сутки — крепко просоленная рыбка. Засолка производится под пищевой пленкой в посудине, куда засыпают крупную соль, укроп и сахар. Когда блюдо будет готово:
- его отмывают от избытка соли;
- сушат на бумажном полотенце;
- нарезают на куски;
- подают к столу с произвольно выбранным гарниром — чаще всего картофелем, отварным рисом или приготовленными на пару овощами.
О том, как засолить семгу в домашних условиях, вы узнаете в следующем видео.
Источник: eda-land.ru