Ютуб как правильно жарить

Из картошки можно приготовить бесконечное количество блюд. Но ничто не сравнится с жареной картошечкой, когда под золотистой хрустящей корочкой скрывается мягкая сердцевина. А аромат! Боитесь, что снова все слипнется и развалится? Тогда вам точно нужны секреты приготовления, которые редактор Людмила Чиркова переняла у своей мамы.

Когда я была маленькой, приготовление жареной картошки для меня было настоящим таинством. Это было не просто «почистил, нарезал и отправил на сковородку». Мама всегда делала уйму странных операций, смысл которых я поняла, только когда сама стала мамой, а дети захотели картошку как у бабушки. Да, я в курсе, что жареное детям не полезно. Но иногда можно.

Ингредиенты

• картофель — 1 кг
• масло растительное — 2–4 ст. л.
• масло сливочное — 30–40 г
• лук репчатый — пол-луковицы
• чеснок — по вкусу
• соль, специи — по вкусу

1. На самом деле все начинается с выбора картошки. Сейчас все просто: в магазине картофель уже часто расфасован по пакетам с пометкой «для жарки».Если такого в супермаркете не оказалось, есть способы подстраховаться на случай «слипания».
2. Картофель чистим, нарезаем брусочками или дольками — как больше нравится — и заливаем холодной водой на полчасика или даже час. Эта нехитрая операция уберет из картофеля лишний крахмал — именно из-за него картошка часто разваливается.
3. Берем сковороду с толстым дном и большого диаметра. У меня семья большая, так что и картошку приходится жарить в промышленных масштабах. Поэтому сковорода на 28–30 см — мой выбор. Смысл в том, чтобы картофель в ней лежал не горкой, а равномерно распределялся максимум в 2–3 слоя. Выливаем на сковороду сначала растительное масло, а потом добавляем кусочек сливочного. Ставим на огонь. Масло должно хорошо нагреться. Растительное защитит от пригорания, а сливочное подарит ту самую волшебную корочку.
4. Картофельные брусочки или соломку хорошо обсушиваем на полотенце, кухонном или бумажном. Наша задача — убрать всю лишнюю воду, чтобы горячее масло на сковороде не брызгало и чтобы картошечка сразу схватилась корочкой — тогда внутри она останется мягкой и нежной.
5. В обсушенном виде отправляем картошку на сковородку. Часто не мешаем! Жарим минимум 5–10 минут и только после этого аккуратно перемешиваем тонкой лопаточкой или даже ножом — если позволяет покрытие сковороды.
6. Лук очищаем и нарезаем крупными перьями — пассируем в масле на отдельной сковороде до мягкости. И откладываем — добавлять его будем в конце.
7. Жарим картошку до готовности — 25–40 минут, в зависимости от объема, без крышки. Если накрыть сковороду крышкой, то картошка запечется и станет похожа на кашу.
8. За пять минут до того, как снимать сковороду с огня, солим. Если сделать это раньше, картошка опять-таки развалится, потому что даст лишнюю воду.
9. Посолили? Самое время добавить лук, приправить мелко порубленным чесноком, копченой или сладкой паприкой (или, например, куркумой или орегано), еще раз перемешать и через пару минут снять с огня. Готово! Можно подавать на стол.

Фото: tRufelka Elena / Shutterstock / Fotodom

Как правильно пожарить рыбу. Жарить рыбу видео от Petr de Cril’on

КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ КАРТОШКУ

Источник: mel.fm

Запомните это правило и не спешите: стало известно, как правильно жарить стейки

Россиянам объяснили, как правильно жарить стейки. Лучше всего выбрать мраморную говядину, так как в этом мясе, которое стоит недешево, идеально соблюдены пропорции волокон и жира.

Однако стейки даже из лучшей говядины легко испортить, особенно если вы готовите сразу на большую компанию. Дело в том, что многие выбирают большую сковородку и жарят сразу 5-6 кусков мяса, что в корне неправильно.

Из-за этого стейки забирают слишком много жара от сковороды, и мясо начинает не жариться на сильном огне, а тушиться. Чтобы этого не произошло, всегда размещайте максимум два куска мяса на одной сковороде, сообщает WomanHit.

Ранее стало известно, какую популярную ошибку во время приготовления стейков допускают многие.

Источник: vnimanie.pro

Как пожарить речную рыбу на сковороде

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить рыбу на сковородке, но даже этот распространенный способ приготовления имеет свои секреты. Основная задача состоит в том, чтобы продукт не потерял своей структуры, а мясо не оказалось сухим и жестким. К тому же, речная рыба обладает специфическим запахом. Если владеть кулинарными секретами, то реально приготовить привычное для всех блюдо на высоком уровне, украсив им праздничный стол.

Полезные свойства

Как правило, в речной рыбе сосредоточено не больше 8 процентов жиров. Это помогает бороться с ожирением, а также с атеросклерозом. Постоянное употребление мяса рыбы способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, а также способствует усилению иммунных функций организма. В жареном блюде, приготовленном на основе морской рыбы, содержится около 160 кКал, а в 100 граммах продукта, порядка 20 г белков, 8 г жиров и до 5 грамм углеводов. Жареная рыба подходит к любым видам гарниров, приготовленных на основе картофеля, риса, овощных салатов, приправленных сливочными или томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

Качество приготовленного блюда напрямую зависит от качества исходного продукта. Поэтому:

• Рыбу можно просто понюхать, в результате чего не должно быть резкого неприятного аромата, а рыба слегка должна отдавать легким ароматом тины.
• Чешуя должна выглядеть свежей, не сухой и не потрескавшейся. К тому же, если у рыбы выгнулся хвост, то она, скорее всего, давно лежит на прилавке.
• Мутные глаза и темного цвета жабры указывают на то, что рыба несвежая.
• Покупать следует не разделанную рыбу, поскольку только так можно определить ее свежесть.

Подготовительные операции

Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее придется подготовить. Если используется замороженная рыба,

то ее необходимо правильно разморозить, иначе она потеряет структуру своих волокон. Чтобы правильно разморозить рыбу, нужно взять холодную воду, из расчета 2 литра воды на 1 килограмм рыбы. При этом процесс разморозки занимает определенный промежуток времени. Как правило, рыбу заливают холодной водой с вечера, а к утру, она разморозится.

На заметку! Горячая вода запросто ускорит процесс разморозки, но при этом испортит продукт.

После разморозки приступают к очистке рыбы от чешуи и избавления ее от внутренностей. Очень хорошо чистится рыба металлической щеткой под струей воды. Лучше сразу взять кухонные ножницы и отрезать плавники. Если рыба слишком скользкая, то ее можно натереть солью. После удаления чешуи, приступают к удалению внутренностей.

Очень важно на этом этапе не задеть желчный пузырь.

Если без проблем не обошлось, то внутренности рыбы быстро натирают солью и промывают под струей воды.

Основная задача кулинара заключается в том, чтобы приготовленное блюдо не имело специфического рыбного запаха. Чтобы решить подобную задачу, тушки рыбы вымачиваются в молоке, из расчета 1 кг продукта на 1 л молока. Залив рыбу молоком, ее оставляют на пару часов, чего вполне достаточно, чтобы мясо рыбы обрело нежность и стало мягким. После этого рыба тщательно промывается водой, чтобы избавиться от вкуса и аромата молока.

Как пожарить рыбу. Жарим речную рыбу, карась, окунь, плотва и т.д.

Рыба в пряной панировке

Потребуются следующие компоненты:

• До 1 кг рыбы.
• Пара лаймов.
• Около 15 г соли.
• Около 30 г смеси укропа, сушеного чеснока, петрушки и базилика.
• Примерно 200 г муки.
• Столько же ржаных сухарей.
• Кунжутное масло – в пределах 50 мл.
• Пара куриных яиц.

Чтобы приготовить рыбу потребуется панировка, иначе рыба прилипнет к основанию сковородки и потеряет товарный вид. Чтобы приготовить панировку нужно взять глубокую миску и в ней взбить яйца до образования пены, а в отдельной тарелке соединяются сухари и пряности. Затем берется плоская, неглубокая тарелка и в нее засыпается просеянная мука. За полчаса до приготовления берется 1 л воды и к ней добавляется сок лайма и соль, после чего рыба помещается в этот раствор (маринад).

Мелкая рыба готовится целиком, а крупная режется на порционные куски. Разогревается сковородка с кунжутным маслом, при этом масло должно покрывать рыбу наполовину. Сначала рыбу следует обвалять в муке, затем она опускается во взбитые яйца, после чего в панировку со специями.

Рыба жарится по 5 минут с каждой стороны, после чего она выкладывается на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подают приготовленную рыбу горячей, с зеленью и овощами. Приготовление подобного блюда займет немного времени, но его вкус порадует всех членов семьи и гостей.

Рыба в кляре

Приготовление потребует таких компонентов:

• До полкилограмма рыбы.
• До 100 мл соевого соуса.
• 3 штучки гвоздики.
• До 20 г имбиря.
• По немного соли, сушеного фенхеля и укропа.
• Четверо куриных яиц.
• Овсяная мука – в пределах стакана.

Процесс приготовления требует мариновки рыбы, для чего берется соевый соус и подогревается на водяной бане до 50 градусов, с добавлением гвоздики и измельченного имбиря. Маринад снимается с огня и добавляется к рыбе. Рыба должна мариноваться на протяжении полчаса. За это время можно

приготовить кляр. Для этого взбиваются яйца с добавлением соли и сушеной зелени. После этого рыба вынимается из маринада и подсушивается на полотенце. Перед приготовлением рыба опускается в кляр, а затем в муку. Можно использовать любой вид муки, но в результате в приготовленном блюде будет больше калорий.

Кусочки рыбы опять опускаются (2-й раз) в кляр и отправляется на разогретую сковородку. Если растительное масло заменить сливочным, то это только улучшит вкусовые характеристики блюда.

Жареный сом

Для приготовления сома необходимо запастись такими ингредиентами:

• Около 800 г сома.
• Пол литра белого вина.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Один апельсин.
• Соль – около 15 граммов.
• Сухари – где-то 100 граммов.
• Сухой чеснок – в пределах 5 граммов.
• Четыре яйца (куриные).

Сом окажется особенно вкусным, если его замариновать в особом маринаде. Мариновать придется не меньше полчаса, чтобы рыба избавилась от характерного, речного послевкусия. Рыба заливается белым вином и апельсиновым соком, с добавлением соли. Пока рыба маринуется, можно приготовить кляр, взбив, посолив и поперчив яйца.

Сухари перемешиваются с сушеным чесноком (свежий чеснок дает горчинку). Сковородка ставится на огонь и разогревается вместе с маслом. Сом сначала помещается в кляр, а затем в панировку. После этого кусочки рыбы аккуратно выкладываются на сковородке и готовятся по 7 минут с каждой стороны.

После приготовления рыба помещается на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. В качестве гарнира для блюда подойдет картофельное или тыквенное пюре, а также свежие овощи. Рыбу также украшают зеленью.

Икра рыбы, жареная на сковородке

По такой же технологии можно приготовить на сковороде не только рыбу, но и ее икру. Естественно, что для этого больше подходит зрелая икра, у которой нет помутнений и хорошо просматриваются икринки. Перед началом приготовления икра хорошо промывается водой, отделив от пленки. После этого икра солится, перчится, без излишества специй, чтобы не затмить природного вкуса продукта.

Для жарки потребуется:

• До 100 г икры.
• Около 30 г пшеничной (любой) муки.
• До 20 мл растительного масла.

Икра готовится с добавлением муки на разогретой с растительным маслом сковороде. Готовится этот продукт не дольше 3-х минут с каждой стороны. Лучше переворачивать аккуратно, чтобы не нарушить целостность продукта. Готовое к употреблению блюдо должно отличаться красивым аппетитным золотистым оттенком. В этом блюде порядка 230 кКал, независимо от сорта рыбы.

Если следовать столь простым советам, то можно приготовить на сковороде речную рыбу с хрустящей аппетитной корочкой. Продукт считается низкокалорийным, но богатым на вкус, что обязательно порадует любого желающего отведать данные блюда.

Источник: fishingday.org