Ютуб как приготовить бисквит

На самом деле никаких секретов нет! Есть правила, придерживаясь которых, всегда получается красивый и пышный бисквит.

Основные правила для приготовления бисквита

• Подготовить форму для выпечки заранее, так как бисквитное тесто быстро оседает, и его следует выпекать сразу после приготовления.
• Миска и венчики должны быть чистыми и сухими при взбивании белков или яичной массы.
• Белки и яйца необходимо хорошо взбивать с сахаром или сахарной пудрой. От этого зависит насколько высоко поднимется в духовке бисквит.
• Ванилин или ванильный сахар обогатят вкус бисквита.
• Чтобы приготовить шоколадный бисквит, нужно замените часть муки в рецепте на какао-порошок.
• Муку, крахмал, какао-порошок обязательно нужно просеивать через сито.
• Добавлять смесь сухих компонентов (муку, крахмал, какао-порошок) в тесто в 2 приёма.
• Не перемешивать долго тесто при добавлении сухих компонентов, чтобы оно не осело. Мешать тесто движениями «снизу вверх».
• Стенки формы для выпечки не нужно смазывать маслом.
• Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке.
• Первые 15 – 20 мин. не открывать духовку, чтобы бисквитное тесто не осело от разности температур.
• После выпечки дать бисквиту остыть до тёплого состояния и извлечь его из формы. Остудить бисквит до комнатной температуры на решётке.
• Завернуть бисквит в пищевую плёнку и дать ему «созреть» 6-8 ч. Бисквит полностью раскроет свой аромат и вкус. Он станет плотнее и его легко будет разрезать, не повредив.

СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома

Рецепт классического бисквита

Классический бисквит – это бисквит, состоящий из трёх компонентов: яиц, сахара и муки.

Часть муки (15-20%) можно заменить кукурузным крахмалом. Например, если в рецепте требуется 120 г муки, то 20 г муки замещаю крахмалом, т.е. понадобится 100 г муки и 20 г крахмала. Благодаря крахмалу бисквит получится нежнее и воздушнее. При выборе между картофельным и кукурузным крахмалом я отдаю предпочтение кукурузному из-за его физических свойств.

Для приготовления классического бисквита на 1 яйцо кат. С1 идёт 30 г сахара и 30 г муки. Например, чтобы испечь бисквит из 4 яиц кат. С1, понадобится 120 г сахара и 120 г муки. Для высокого бисквита из 4 яиц кат.

С1 нужна форма диаметром 16-18 см.

Способы приготовления бисквита

Бисквит можно приготовить двумя способами:

1. С разделением яиц на белки и желтки.
2. Без разделения яиц.

С разделением яиц на белки и желтки

Если использовать этот способ, то нужно тщательно следить, чтобы желток не попал в белки, иначе взбить белки до «твёрдых пиков» не получится. Для этого каждый белок можно отделять в отдельной посуде, а потом переливать в общую. В отдельной посуде взбить желтки с половиной сахара до побеления и увеличения в объёме, и перейти к взбиванию белков. Для этого венчики должны быть чистыми и сухими.

«Твёрдые пики» – это такое состояние белков, при котором они становятся глянцевыми, эластичными, держат форму, не текут и не опадают. Для этого взбиваю белки примерно 7-8 мин. в планетарном миксере на скорости немного меньше максимальной, контролируя процесс. Время взбивания зависит от мощности миксера и скорости взбивания.

Важно следить и непевзбить белки! Белковый «клювик» на венчике во взбитых белках должен держать форму, но оставаться подвижным. Если белки перевзбиты, то они свернутся и появятся хлопья.

После того, как желтки и белки будут взбиты, их нужно в 2-3 приёма соединить вместе, аккуратно перемешивая лопаткой движениями «снизу-вверх». Количество движений должно быть минимально, чтобы тесто не осело.

Без разделения яиц

Можно не отделять белки от желтков, а сразу взбить яйца с сахаром в пышную массу до увеличения в объёме (примерно 10-12 мин. в планетарном миксере на максимальной скорости). В результате качественного взбивания яичная масса обогатится кислородом и бисквит получится пышным.

Взбить яичную массу до «твёрдых пиков», как белки, не получится из-за желтков.

Основные моменты приготовления бисквита

К белкам или яйцам добавить щепотку соли и взбивать на средней скорости миксера (примерно 1,5 — 2 мин.) до образования воздушной пены.

Затем постепенно или сразу (если у миксера хорошая мощность) добавлять сахар и плавно увеличивать скорость взбивания.

При качественном взбивании белков или яичной массы бисквит получится воздушным и пышным. Время взбивания зависит от мощности миксера и количества ингредиентов. Разрыхлитель теста не нужен.

Муку и крахмал обязательно нужно просеивать 1-2 раза через сито, чтобы обогатить кислородом, разбить мелкие комочки и удалить посторонние примеси.

Добавлять сухие компоненты в тесто в 2 приёма, недолго перемешивая лопаткой движениями «снизу вверх», чтобы тесто не осело.

Подготовка формы

Заранее подготовить форму для выпечки и разогреть духовку до 170 -180 ℃, так как бисквитное тесто быстро оседает. Дно разъёмной формы для выпечки застелить пергаментной бумагой для выпечки. Стенки формы маслом не смазываю, чтобы бисквитное тесто лучше поднималось вверх.

Форму для выпечки можно подготовить методом «французской рубашки», т.е. смазать дно и стенки формы мягким сливочным маслом, присыпать мукой и стряхнуть лишнюю муку, перевернув форму. При таком методе бисквит легко извлечётся из формы после выпечки. В этом случае пергаментную бумагу использовать не нужно.

Если для выпечки использовать кондитерское кольцо, то его нужно плотно обернуть фольгой и установить на твёрдую поверхность, на которой будет выпекаться бисквит.

Режим выпечки

Выпекать бисквит из 4 яиц диаметром 16 см 40 мин. при температуре 180 ℃ в электрическом духовом шкафу в режиме верх/низ без конвекции. Время выпечки зависит от температуры, особенностей духовки, режима выпечки. Готовый бисквит имеет румяную корочку.

Готовность бисквита в конце выпечки проверить деревянной спичкой или шпажкой — они должны выходить из середины коржа полностью сухими.

Извлечение из формы и «созревание» бисквита

Остудить бисквит до тёплого состояния и вынуть его из формы. Бисквит при этом станет плотнее и извлечётся из формы без повреждений.

Перед тем, как завернуть бисквит в пищевую плёнку и отправить в холодильник на «созревание», его нужно остудить до комнатной температуры на решётке. Так бисквит не впитает в себя конденсат.

Выдержать бисквит 6-8 часов или ночь в холодильнике. Бисквит лучше раскроет свой аромат и вкус, пропадёт запах яиц. Он будет меньше крошиться при нарезании.

Соблюдая эти простые правила, получается красивый и высокий бисквит. Желаю всем удачи на кухне!

Источник: hot-chocolate.ru

Как приготовить бисквит

Бисквит — универсальная и очень удобная выпечка. Во-первых, готовить его всегда очень просто, во-вторых, часто, для его приготовления требуется самый минимум продуктов, а, в-третьих, тесто для бисквита можно использовать еще и для кексиков, пирожных и прочих вкуснящек. Готовый бисквит можно кушать как в чистом виде, так и приготовить из него вкусный торт.

Секреты приготовления бисквита

Как мы уже сказали, в приготовлении бисквита нет ничего сложного. Так оно и есть, но только если соблюдать все правила его приготовления, а также быть в курсе секретов, которые можно применить на деле. Поэтому, прежде чем начать делиться с рецептами вкуснейших бисквитов, расскажем о том, как правильно готовить все их без исключения, чтобы бисквит получился просто сказочной пышности.

• Чтобы бисквит получился вкусным и пышным, для его приготовления используйте только свежие продукты. Все ингредиенты, которые присутствуют в рецепте, должны иметь примерно одинаковую температуру. Причем чем ниже температура будет, тем лучше. Это же правило распространяется и на посуду, в которой замешивается тесто.
• Муку всегда просеивайте минимум два раза. Этот процесс нужен не только для очищения самой муки, но и для насыщения ее кислородом, от чего бисквит будет только пышнее.
• Если в рецепте нужно разделить желтки с белками, то делайте это очень осторожно и тщательно так, чтобы в белках не было ни малейшего намека на желтки. В противном случае будет очень сложно, а иногда и невозможно взбить в белки до устойчивых пиков.
• Чтобы белки взбились в пышную массу, предварительно их лучше охладить, тогда процесс пойдет проще.
• Не умаляйте влияния посуды в процессе приготовления. Очень важно, чтобы она была обезжиренная, поэтому перед тем, как приступать к взбиванию белков, протрите емкость бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе.
• Строго соблюдайте последовательность закладки продуктов, это очень важно, в противном случае тесто просто осядет.

• Сначала в миске взбейте желтки, добавив в них половину порции сахара и ванилин. Их следует взбивать до образования белого цвета и увеличения массы в объеме.
• Теперь в отдельной емкости приступите к взбиванию белков, постепенно присыпая к ним оставшийся сахар. Взбивать следует на высокой скорости до момента, пока белки не превратятся в пышную и плотную массу с устойчивыми пиками.
• Треть взбитых белков нужно добавить к желткам и осторожно, в направлении сверху вниз, перемешать. После этого можно аккуратно вводить муку, постоянно мешая, так же сверху вниз.
• В последнюю очередь нужно ввести оставшиеся белки. Замешивайте тесто только в одном направлении, это не позволит массе потерять объем и воздушность.

Чтобы тесто не «упало» не усердствуйте с замесом. Чем дольше будете мешать, тем менее пышным будет бисквит.

Разогревайте духовой шкаф для бисквита заранее. Нельзя допускать, чтобы тесто «отдыхало» в ожидании запекания, иначе о пышности можно забыть. Ни в коем случае нельзя помещать тесто в не до конца разогретую духовку — это плохо отразится на качестве.

После того, как время приготовления бисквита подошло к концу — не торопитесь тут же открывать духовой шкаф — подождите минут 20. Иначе бисквит с большой вероятностью осядет. В процессе готовки так же нельзя заглядывать, распахивая дверцу духовки.

Чтобы бисквит легко «вышел» из формы, сразу после извлечения его из духового шкафа, не вынимая из формы, поставьте остывать в форме на мокрое полотенце. А чтобы не порвать его в процессе вынимания — дайте ему полностью остыть.

Чтобы аккуратно разрезать бисквит и не раскрошить его — дайте ему полностью остыть, а на это уходит около 8-12 часов. Это время он должен провести под бумажным полотенцем.

Классический бисквит

Такой вариант приготовления бисквита идеально подходит для создания любых пирожных, тортов и прочих десертов.

1. Заблаговременно прогрейте духовой шкаф до 180°С. Форму для выпекания промажьте сливочным маслом. 100 г муки просейте несколько раз. Белки с желтками от 4 яиц разделите по разным тарелочкам.
2. К желткам всыпьте 50 г сахара и 15 г ванильного сахара. Взбейте до образования белого цвета.
3. Белки взбивайте на средней скорости до момента, когда появится пена. После этого продолжая взбивать тоненькой струйкой всыпьте сахар и взбивайте до образования уже густой массы с устойчивыми пиками.
4. 1/3 взбитых белков поместите к желткам и осторожно перемешайте.
5. К желтково-белковой массе всыпьте просеянную муку и очень аккуратно перемешайте, чтобы тесто не опало.
6. Погрузите к тесту остальные белки и еще раз хорошенько перемешайте.
7. Аккуратно переложите готовое тесто в форму для выпекания и поставьте бисквит в прогретую духовку. Готовится бисквит около 30-35 минут.

В этом рецепте нет ничего, что способствовало «подъему» бисквита, например соды или разрыхлителя, однако он все равно поднимется. Классический бисквит поднимается равномерно, без вздутостей, поэтому торты и пирожные из него получаются отменные. В среднем, такой бисквит поднимается в 1,5 раза — учитывайте это при заполнении формочки.

Бисквит с клубникой

Вариант приготовления №1

Для приготовления этого бисквита лучше подбирать ягоду, которая будет несильно жесткой, но и в то же время не мягкой, чтобы в процессе выпекания не растеклась.

• 0,4 кг свежей ягоды клубники тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем.
• В глубокой емкости взбейте 4 яйца (холодные), не отделяя белки от желтков. Засыпьте к ним 4 большие ложечки сахарного песка, 12 г ванильного сахара и продолжайте взбивать до появления пышной пены.
• Всыпьте 5 больших ложек несколько раз пропущенной через сито муки, перемешанной с 10 г разрыхлителя. Вымешивайте до образования однородной массы.
• Формочку для запекания промажьте растительным или сливочным маслом. Влейте в формочку приготовленное тесто, а поверху уложите ягодки клубники. Выпекается клубничный бисквит при 180°С на протяжении получаса.
• Готовый пирог украшается сахарной пудрой, которая сыпется через сито.

Вариант приготовления №2

• Духовой шкаф заблаговременно прогрейте до 190°С.
• В глубокой емкости взбейте 175 г мягкого масла сливочного, добавив к нему 150 г сахара, 3 куриных яйца.
• Постепенно введите щепоть соли, 0,5 маленькой ложечки соды, маленькую ложку разрыхлителя и такое же количество экстракта ванили, 175 г несколько раз просеянной муки.
• Формочку для выпекания промазать маслом растительным, вылить тесто и выпекать на протяжении 30 минут. Готовому бисквиту дать полностью остыть и разрезать на пару коржей.
• 100 мл жирных сливок взбить с большой ложкой пудры сахарной. 0,4 кг ягод клубники промыть, обсушить и нарезать на кубики. Подготовленную ягоду скомпоновать со сливками и уложить ровным слоем на нижний корж, прикрыв верхним. Поверху бисквит обильно усыпать сахарной пудрой и украсить ягодами клубники.

Рецепт шифонового бисквита

• Разогрейте духовой шкаф до 180°С.
• Желтки и белки 7 яиц разделите по разным емкостям.
• В белки добавьте маленькую ложечку лимонной кислоты и взбейте.
• К желткам влейте 3/4 бокала теплой водички, добавьте чуть больше половины большой ложки сахара, большую ложку растительного масла и хорошенько взбейте.
• Большую ложку сахара скомпонуйте с маленькой ложкой соли, 3 маленькими ложечками разрыхлителя и 2 бокалами просеянной несколько раз муки.
• К взбитым желткам добавить 1/3 взбитых белков, постепенно всыпать подготовленную муку и хорошенько замешать. Ввести оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешайте.
• Формочку для запекания покройте пергаментом, промажьте маслом растительным и влейте подготовленное тесто.
• Готовится бисквит 40 минут, из которых первые полчаса при температуре 180°С, а оставшиеся 10 минут при 170°С.

Бисквит без яиц

Для многих это покажется непривычным, но, да, бисквит вполне можно приготовить и без использования яиц!

• Заблаговременно прогрейте духовку до температуры 190°С.
• Бокал йогурта взбейте с 150 г сахара, половиной бокала растительного масла, пакетиком ванильного сахара до момента, когда масса станет белой.
• Продолжая взбивать влейте бокал молока.
• 300 г муки несколько раз просейте и перемешайте с 3 маленькими ложечками разрыхлителя. Всыпьте муку к йогуртовой смеси. Замесите тесто.
• Формочку для запекания промажьте маслом растительным или сливочным, вылейте тесто и разровняйте поверхность.
• Погрузите формочку с тестом в духовку на полчаса.

Рецепт бисквита в мультиварке

• Белки 4 яиц взбивать миксером до появления устойчивых пиков.
• Аккуратно ввести к белкам желтки, пакетик ванильного и бокал обычного сахара, продолжить взбивать.
• Теперь постепенно вводите бокал просеянной несколько раз муки и замесите тесто, но уже без миксера, а при помощи ложки. Мешайте аккуратно, сверху вниз.
• Чашку от мультиварки хорошенько промажьте маслом сливочным и влейте в нее тесто, при необходимости разровняв поверхность.
• Готовится корж на программе «Выпечка» в течение 50 минут.

Рецепт шоколадного бисквита

И напоследок предлагаем вам бисквит, который пользуется большой популярностью!

• Прогрейте духовку до температуры 180°С.
• 150 г муки скомпонуйте с маленькой ложечкой разрыхлителя и 30 г какао, после чего просейте.
• 6 куриных яиц и 180 г сахара взбивать минут 10. В итоге должна получиться густая светлая масса, увеличенная в 2,5 раза в объеме. Не прекращая взбивать влейте к тесту пару больших ложек кипятка и тоненькой струйкой 60 мл масла растительного. Взбивайте до образования однородной пышной консистенции.
• Всыпьте половину приготовленной муки и аккуратно перемешайте лопаткой, добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто.
• Двумя ложками кипятка растворить в чашке большую ложку растворимого кофе, влить к тесту и замесить.
• Формочку для выпечки промазать маслом, вылить приготовленное тесто и отправить выпекаться в уже разогретую духовку на 35 минут.

Previous article

Next article

Источник: bagiraclub.ru

Видеорецепт: как приготовить бисквит

Приготовить и отмерить все ингредиенты. Форму диаметром 22 сантиметра смазать маслом, дно проложить пергаментом.

Яйца комнатной температуры, разделить на белки и желтки. Следите, чтобы желток не попал в белок, иначе яйца не взобьются. Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Для этого можно долькой лимона смазать дно и стенки чаши.

Отметить как Завершенное

Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до плотности и блеска (около минуты).

По одному вводить желтки, каждый раз хорошо размешивая миксером.

Добавить муку и перемешать при помощи лопатки. Мешать удобно движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.

Отметить как Завершенное

Тесто вылить в заранее подготовленную форму. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Ирина Салихова

Окт 15, 2017
Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Поделиться в соцсетях:

Или можно просто скопировать и отправить этот URL-адрес

Ингредиенты

4 яйца

100 граммов сахара

120 граммов муки

Похожие Рецепты

17 Комментариев Скрыть Комментарии

Нилуфар :

А 30 мин не мало для выпекания бисквита? Я обычно пеку 1 час при 170 градусах.

Анастасия Пулина :

Нет, не мало. Речь идет именно о бисквите на 4 яйцах, возможно вы используете большее количество.

Нилуфар :

Да, действительно я использую больше яиц. Спасибо

А до каких пиков взбивать? Мягких или Твердых?

Ирина Салихова :

До твердых пиков.

Это прям до стоячих белков(ну,типа если я переверну посуду они не вываляться до таких или же до этого не доходить. У меня постоянно не поднимаеться бисквит. Он пропечется но не поднимется,я не понимаю почему.
Заранее спасибо за ответы)

Ирина Салихова :

Добрый день. Взбивать до стоячих пиков. Если бисквит не поднимается, значит вы неверно вводите муку, весь воздух успевает выйти, а не остается на в тесте.
Пока вы взбиваете белки, вы насыщаете их кислородом. Муку нужно вводить аккуратно, чтобы весь воздух остался в тесте и под действием горячего воздуха поднимал тесто вверх

Источник: zira.uz