Ютуб как приготовить бозбаш

Из далеких краев мира до наших дней дошли многие национальные рецепты, которые стали популярны по всему миру. Но часто остаются в тени более известных блюд, казалось бы, всеядных. Такими блюдами национальной кухни являются бозбаш и шурпа. Они не только олицетворяют богатство культуры и гастрономии, но также являются неотъемлемой частью многих странной кухни.

Более того, оба эти блюда являются супами, которые включают различные ингредиенты, но процесс приготовления их также имеет множество отличий, что делает их действительно уникальными. Совершенно неожиданно, одно и то же блюдо может называться по-разному в разных регионах, и это уже само по себе является причиной для изучения национальной кухни в целом.

В данной статье мы рассмотрим различия и особенности бозбаша и шурпы, а также представим несколько рецептов для приготовления этих блюд.

Национальные супы: Бозбаш и шурпа

Бозбаш

Бозбаш — национальный суп, который готовят в странах Центральной Азии. Он отличается от других супов тем, что готовится на мясном бульоне. В бозбаш добавляется картофель, лук, морковь, зелень и другие овощи. Главный ингредиент — это ягнятина или баранина, готовить суп надо не меньше двух часов.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КЛАССИКА «БОЗБАШ»-BOZBAŞ. ENG SUB

Еще одной особенностью Бозбаша является то, что его готовят на косточках, которые также дают свой аромат и вкус супу. Подают бозбаш с тонким лепешкой, грибами и зеленью. Этот суп традиционно готовят в больших казанах на открытом огне, также его можно приготовить и на плите.

Шурпа

Шурпа — это национальный суп татарской кухни. Он готовится на бульоне, который делается на мясе или рыбе. В шурпу добавляют разные овощи: картофель, морковь, лук, спаржу, баклажаны и др.

Как правило, в шурпу добавляют кислый или свежий томат, а также рассыпают на тонкие ленточки нарезанный зеленый лук. Также нередко в шурпу добавляют различные крупы (рис, гречка, ячневая.) Вкусный шурпу готовят долгое время. Он должен иметь насыщенный вкус и аромат мяса и овощей.

Различия между шурпой и бозбашем

• Шурпу готовят на бульоне из рыбы или мяса, а бозбаш из мяса;
• В шурпу добавляют больше разных овощей, а в бозбаш — меньше;
• В шурпу добавляют крупы, которых нет в бозбаше;
• Бозбаш готовится на косточках мяса, а шурпа — на мясе без косточек;
• Шурпу обычно подают с макаронами, а бозбаш — с лепешкой;

Национальные супы: что такое бозбаш?

Бозбаш — это одно из самых популярных блюд в традиционной кухне народов Центральной Азии. Это мясной суп с овощами, который готовится на открытом огне. Базовый ингредиент — ягненок или козленок, но также может использоваться говядина или баранина.

Для приготовления бозбаша необходимо долго тушить мясо на открытом огне, и только затем добавлять нарезанные овощи, такие как морковь, лук, картофель и тыкву. Помимо этого, в суп добавляются специи и зелень, такие как перец чили, кинза и мята.

Бозбаш имеет густую консистенцию и богатый мясной вкус. Это очень питательное и сытное блюдо, которое хорошо подходит для холодной зимней погоды.

Знаменитый БОЗБАШ — неповторимый вкус кавказской кухни. Рецепт от Всегда Вкусно!

В связи с тем, что бозбаш готовится на открытом огне, его приготовление требует определенного мастерства и навыков, а также больше времени, чем у супов, которые готовят на плите. Однако, вкус и аромат, которые придают блюду огонь и длительное тушение, стоят того, чтобы уделить этому супу особое внимание в кулинарии.

Рецепт приготовления бозбаша

Бозбаш — это традиционный национальный суп узбекской и татарской кухни, который готовится из овощей, мяса и различных специй. Для того чтобы приготовить бозбаш, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 4 шт;
• морковь – 3 шт;
• лук – 2 шт;
• перец – 1 шт;
• помидор – 2 шт;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• красный перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить бозбаш:

1. Мясо нарезать на небольшие кусочки, залить водой и поставить на плиту.
2. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 40-50 минут, снимая пену и солить по вкусу.
3. Очистить и нарезать картофель, морковь, лук и перец. Добавить все в бульон и варить еще 20-25 минут.
4. Добавить помидоры, нарезанные на средние кусочки, немного зелени, перец, красный перец и давить 2 зубчика чеснока.
5. Варить еще 5-10 минут, пока все ингредиенты полностью проварятся.

Готовый бозбаш подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Как приготовить ароматную шурпу?

Шурпа — это один из самых популярных национальных супов в разных странах мира. Он имеет некоторые особенности приготовления, которые делают его настоящим гастрономическим шедевром.

Для приготовления шурпы нужно выбрать качественное мясо (говядину, баранину или телятину), правильно нарезать овощи (лук, морковь, перец и томаты), а также добавить специи (зиру, куркум, перец, мускатный орех и другие).

Особенностью шурпы является фаза зажарки, которая проводится после того, как мясо будет сварено в воде. Зажарка придает блюду характерный вкус и аромат. Для этого необходимо на сковороде зажарить лук с морковью, а затем добавить их в суп.

Шурпу обычно подают горячей, полив ее свежим кинзой и помидорами. Этот суп также может быть подан с домашним хлебом или рисом.

Традиционный рецепт шурпы может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений каждой семьи. Однако нужно помнить, что правильно приготовленная шурпа должна иметь насыщенный вкус, аромат и питательные свойства.

История происхождения шурпы

Шурпа – это национальный суп, который является символом степной кухни и наследием восточных кочевников. История происхождения шурпы очень интересна и насыщена.

В далекие времена, кочевые народы, которые жили в степи, не имели возможности разгореть на большом огне жаровню и готовить на ней еду. Тогда они изобрели свой уникальный способ приготовления пищи – шурпу. Суп варился в казане или глиняном горшке на маленьком огне в течение длительного времени.

Шурпа была не просто едой для кочевников, она имела огромное значение в социальной жизни наших предков. Ее готовили на все важные события, церемонии и праздники. В степях жаркое лето, и суп был очень важен для сохранения здоровья и жизненной силы.

В том, что шурпа до сих пор является национальным блюдом, можно убедиться на любом казахском столе. Каждый регион готовит шурпу по-своему, но основные ингредиенты остаются прежними. Важно, чтобы блюдо было густым, питательным и разнообразным.

Шурпа – это не просто суп, это наследие наших степных предков и национальное блюдо, которое прославило кочевые народы во всем мире.

Сравнение Бозбаша и Шурпы

Бозбаш и шурпа – это два национальных супа, которые часто приготавливаются в традиционной кухне Средней Азии. Хотя они оба готовятся на мясном бульоне, у них есть ряд различий.

• Первое и основное различие – это состав ингредиентов. В бозбаш входят традиционные овощи, такие как картофель, лук и морковь, а также мясо, в основном баранина или говядина. Шурпа же готовится с многочисленными овощами, такими как капуста, перец, помидоры и тыква, а также с высококачественным мясом.
• Второе различие состоит в том, как они готовятся. Бозбаш часто готовят на открытом огне в специальной казане, а шурпу готовят в глубокой кастрюле на плите.
• Третье, не менее важное различие – это специи. Бозбаш обычно готовят с перцем и одним или двумя типами зелени. Шурпа же обычно содержит больше специй, таких как куркума, кумин и кориандр.

В общем, эти два супа могут отличаться по региону, в котором они готовятся, также, как и по рецепту готовки. Однако они оба представляют собой огромную ценность в традиционной кухне Средней Азии и имеют множество поклонников.

Региональные особенности в приготовлении национальных супов

Каждый народ имеет свои традиционные супы, которые отличаются не только вкусом, но и ингредиентами, способом приготовления и даже национальными особенностями. Например, в разных регионах Кавказа приготовление бозбаша может различаться по ингредиентам и способу подачи.

В Узбекистане национальным супом является шурпа, которая имеет несколько разновидностей в зависимости от региона. В северных областях используются говядина и ягненок, а в южных – курица и водахвост. Также каждый регион имеет свой отличительный набор овощей и специй, которые добавляются в суп.

В Украине популярен борщ, который также может варьироваться по составу в зависимости от региона. В западных областях борщ приготавливают на свином жире, добиваясь насыщенности вкуса, а в центральных – на курином бульоне, позволяя получить более легкий вкус.

Таким образом, национальные супы не только отражают культуру народов, но и представляют собой широкий спектр региональных вариаций, созданных на основе местных продуктов и традиций приготовления.

Секреты и особенности национальных супов

Национальные супы — это настоящий символ кухни каждого народа. Каждый суп обладает своим уникальным вкусом, ароматом и питательными свойствами.

Одной из особенностей национальных супов является использование местных продуктов. Например, бозбаш — это традиционный киргизский суп с бараниной и овощами, в котором используются местные специи и травы. А шурпа — узбекский суп с говядиной и овощами, в котором обязательно присутствует бараний жир.

Кроме того, важную роль в национальных супах играет технология приготовления. Например, бозбаш готовят в глиняной казане над открытым огнем, а шурпу в казане на мангале.

Еще одной особенностью национальных супов является их сочетаемость с традиционным хлебом. В Киргизии бозбаш подают с лепешками, в Узбекистане к шурпе обязательно подают нан — традиционный узбекский хлеб из тонкого слоистого теста.

• Бозбаш — это киргизский суп из баранины, картофеля, моркови и лука, приправленный местными травами и специями. Готовится в глиняном казане на открытом огне. Сервируется с лепешками.
• Шурпа — это узбекский суп из говядины, картофеля, моркови и лука, приправленный традиционными узбекскими специями. Готовится в казане на мангале. Сервируется с наном — традиционным узбекским хлебом.

Каким бы ни был национальный суп, он всегда является главным блюдом на столе и отражает культуру и традиции народа.

Как выбрать ингредиенты для национальных супов?

Если вы решили приготовить национальный суп, то первое, что нужно сделать — это выбрать правильные ингредиенты. Каждый национальный суп имеет свои особенности и требует определенных компонентов.

При выборе продуктов стоит обратить внимание на качество и свежесть. Важно выбирать овощи, мясо и специи, которые соответствуют рецепту. Та же самая овощная коллекция может вкусно в том же борще, но уже совсем не подходить к традиционному супу аш из казахской кухни.

Не стоит забывать о технологии приготовления. Некоторые национальные супы требуют долгого варения на медленном огне, а другие — быстрого перемешивания при высокой температуре. Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, необходимо следовать рецепту и инструкциям.

• При выборе овощей, следует использовать сезонные продукты, они дешевле и всегда свежие.
• Мясо лучше покупать кусками, а не мелкими порциями. В идеале, использовать мясо высшего качества, такое как говядина, баранина или телятина, чтобы суп был более насыщенным.
• Не стоит забывать про специи, они придают супу особый аромат и вкус. Например, зире и куркума будут прекрасно сочетаться с чечевицей в бульоне, а хмели-сунели отлично подойдут к морепродуктам в супе.

Итак, при выборе ингредиентов для национальных супов стоит обращать внимание на их качество, соответствие рецепту, технологию приготовления и используемые специи. Благодаря этому, суп будет настоящим главным блюдом вашего ужина.

Источник: yasoldat.ru

Бозбаш армянский

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, Азербайджане, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и т.д. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском варианте бозбаша.

Бозбаш — это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Приготовление бозбаша.

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.

Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч. Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.

Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).

Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен.

Примерный состав ингредиентов для разных видов бозбаша

Рецепты приготовления бозбаша

Бозбаш простой

Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.

Бозбаш зимний

Горох сварить до готовности в отдельной посуде на слабом огне в небольшом количестве воды. Переложить туда вынутую из бульона баранину, промытую кипятком, добавить процеженный бульон, обжаренный лук с томатной пастой, картофель (каштаны) и сухофрукты.

Бозбаш летний

Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.

Бозбаш эчмиадзинский

Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности.

Бозбаш сисианский

Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Затем залить кипящим бульоном, заправить остальными овощами и фруктами и варить их до готовности, добавив за 3 мин до конца приготовления пряности.

Бозбаш ереванский

Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности. Тем временем в процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями.

Бозбаш шушинский

Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Затем залить баранину горячим бульоном, куда сразу добавить все указанные в рецепте овощи и фрукты, кроме яблок, и бульон варить до полуготовности айвы. После этого добавить яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.

Бозбаш карабахский (Шушинский II)

Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок). Когда горох будет готов, добавить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок около 10 мин, заправив пряностями.

Бозбаш сборный

Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а затем пряности.

И вот такой, один из вкуснейших вариантов сборного бозбаша (тот, который на фото выше):

Ингредиенты для приготовления сборного бозбаша:

• 1 кг бараньих рёбер, разрубленых на кусочки размером 5-8 см,
• 1 стакан нута,
• 8 картофелин,
• 100 гр. сливочного масла (топленого) для обжаривания мяса и овощей,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 400 гр. кусочков томатов в собственном соку,
• 2 болгарских перца,
• 2 айвы (или яблока),
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 свежий острый перчик,
• кинза, петрушка, базилик,
• 1 ст.ложка паприки,
• 1 ст. л. растертых зерен кориандра,
• соль, чёрный перец,
• 100 гр. гранатового сока.

Рецепт приготовления сборного бозбаша

1. Замачиваем нут на ночь, утром сливаем воду, заливаем чистой водой на 2 см выше края нута, доводим до кипения, снимаем пену и варим на очень тихом огне 1,5 часа до размягчения нута.
2. Для приготовления бульона на 1 кг бараньей грудинки берем 4 литра холодной воды. Когда вода закипит, снимаем пену, и добавляем коренья — морковь, лук, петрушку, сельдерей и специи — перец горошком, лавровый лист. Варим бульон под крышкой на тихом огне 1 час. По окончании варки шумовкой вынимаем овощи (они больше не понадобятся), недовареное мясо, а бульон процеживаем от мелких косточек.
3. Растапливаем около 100 гр. сливочного масла, на нем и обжариваем отваренные кусочки баранины. Зажаренные кусочки мяса выкладываем из сковородки, на которой будем продолжать жарить овощи.
4. Лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Затем добавляем полукружия моркови, и продолжаем жарить минут 10 до тех пор, пока морковь не размягчится. В пассерованые овощи добавляем кусочки помидоров без шкурки (можно заменить 4 стол. ложками томатной пасты). Тушим лук и морковь в томате на тихом огне до загустения.
5. Тем временем режем кусочками айву. Сладкий перец нарезаем полукольцами. Острый перец можно положить целиком, но семена лучше вынуть.
6. Через 1,5 часа варки нута, в кастрюлю к нему перекладываем жареные кусочки баранины и поджарку с томатом. Добавляем перец и айву. Заливаем через сито бульон, и даем супу провариться с мясом и овощами еще полчаса.
7. Картофель режем кубиками и добавляем в суп. Минут через 10, когда кусочки картофеля станут мягкими, добавляем раздавленный чеснок. Кладем острый перчик и доливаем гранатовый сок.
8. Затем в суп кладем паприку, базилик, растертые зерна кориандра, соль и перец. Даем супу провариться несколько минут и выключаем огонь. Оставляем бозбаш под крышкой на 10 минут.

В тарелку добавляем мелко рубленую зелень кинзы и петрушки и подаем 🙂 Горячий, густой, с легким кисло-сладким оттенком вкуса, и ароматами пряной зелени — настоящий праздник.

Источник: receptishi.ru

Бозбаш из курицы

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Азербайджанская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник: food.ru