Каждая хозяйка знает, как приготовить кляр, ведь его базовые ингредиенты — яйца, мука и немного жидкости. Однако у всех кляр получается по-своему. И сегодня мы хотим поделиться с вами хитростями, как приготовить вкусный и хрустящий кляр для любого продукта.
Жидкая составляющая кляра
Зачастую кляр готовится на основе воды или молока. Однако существует масса других ингредиентов для жидкой основы кляра. Для креветок, морепродуктов и рыбы подойдет кляр на основе белого вина или легкого пива. К мясу уместно использовать красное вино или водку в то время, как для сладких блюд подойдет кляр на основе домашних настоек, соков и морсов.
Специи и пряности для кляра
Специи и пряности можно добавлять в кляр по вкусу. Особенно манящий аромат можно получить с помощью молотых орехов или сыра.
Как Приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ КЛЯР! Секреты Приготовления!
Хитрости приготовления
1.Чем тщательнее вы перемешаете все ингредиенты, тем вкуснее получится кляр.
2. Газированная вода добавит кляру воздушности.
3. Тесто не будет усыхать при жарке, если кляр приготовить заранее и отправить в холодильник на часик — полтора.
4. Белки и желтки лучше взбивать отдельно, так у вас получится воздушный и хрустящий кляр.
5. Кляр лучше готовить в соотношении 1:1 к количеству продуктов для жарки.
Классический рецепт кляра
Ингредиенты:
- 100 мл воды
- 120 гр муки
- 4 яйца
- 1 ст.ложка растительного масла
- соль и специи — по вкусу
Приготовление:
1.Отделите белки и уберите в холодильник.
2. Взбейте желтки. Добавьте растительное масло, воду, муку, соль и специи. Тщательно перемешайте кляр.
3. Взбейте белки и влейте в кляр, еще раз перемешав.
Рецепт сладкого кляра
Ингредиенты:
- полстакана жирных сливок
- 3 желтка
- мука (при необходимости)
- сахар и соль — по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте желтки с солью и сливками.
2. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
Рецепт сырного кляра
Ингредиенты:
- 4 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки майонеза
- 4 яйца
- 100 гр твердого сыра
- соль и специи — по вкусу
Приготовление:
1.Приготовьте массу по рецепту классического кляра, добавьте натертый сыр.
2. Добавьте майонез и тщательно перемешайте сырную массу.
Приятного аппетита!
Источник: cpykami.ru
Рыба в кляре
В нашей семье, в холодное время года, рыба в кляре – очень популярное блюдо, которое я готовлю довольно часто. Но, так было не всегда, потому что вкусный кляр для рыбы у меня получился в результате череды долгих экспериментов с пропорциями ингредиентов и техникой приготовления.
В итоге, филе рыбы в кляре я готовлю в основном только по нижеприведенному рецепту, за исключением ресторанных рецептов, где используются совсем другие ингредиенты и другой способ приготовления.
Мой рецепт рыбы в кляре на сковороде предусматривает двойную панировку, за счет чего, в готовом виде, рыба в кляре получается очень сочной и вкусной. Ниже я расскажу вам как приготовить кляр для рыбы, а также, раскрою все секреты, как пожарить рыбу в кляре на сковороде вкусно.
Видео: как жарить рыбу в кляре
Очень надеюсь, что мой рецепт вам непременно понравится, и вы попробуете приготовить филе рыбы в кляре таким же способом у себя на кухне. Итак, рыба в кляре — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 1 кг. филе рыбы (минтай, окунь, хек)
- 3 яйца
- 5 ст.л. муки
- соль и черный перец
- растительное масло для жарки
Рыба в кляре: рецепт теста, правила приготовления и пропорции
Филе рыбы предварительно размораживаем, и нарезаем на порционные кусочки. Дальше, прямо на разделочной доске, рыбу солим и перчим.
Как сделать кляр для рыбы:
Существует много всяких и разных рецептов кляра для рыбы, но у меня прижился только один: кляр на основе яиц и муки. Весь секрет этого кляра в правильной последовательности наложения кляра, чтобы жареная рыба получилась сочной и вкусной.
Для кляра отдельно взбиваем яйца, и насыпаем в плоскую тарелку муку.
Обратите внимание: мы не добавляем соль и перец в взбитые яйца. Если это сделать – яйца станут очень жидкими, и будут быстро стекать из кусочков рыбы. Поэтому мы солим кусочки рыбы, а яйца оставляем как есть.
Дальше обваливаем кусочки рыбы сначала в муке. Остатки муки нужно струсить.
Потом окунаем кусочек рыбы в яйцо.
Дальше снова обваливаем рыбу в муке.
И в завершении окунаем рыбу снова в яйцо. Должен получиться двойной кляр для рыбы, благодаря которому размороженное филе во время жарки не потеряет сочность и мягкость.
Очень быстро отправляем нашу рыбу в кляре на разогретую сковородку с растительным маслом, шкуркой кверху.
Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки на максимальном огне чтобы кляр быстро «схватился».
Обжаренную рыбу выкладываем на плоскую тарелку. Подаем рыбу в кляре сразу с гарниром, или овощным салатом.
Теперь вы знаете, как жарить рыбу в кляре на сковороде, чтобы она получилась сочной и вкусной. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатлениями в комментариях на сайте, или в социальных сетях.
Источник: home-restaurant.ru
Разнообразный кляр для наггетсов
Какой кляр для наггетсов выбрать? Зависит от того, какие наггетсы вы хотите получить, с тонкой и хрустящей корочкой или, напротив, с мягкой и воздушной. Рассмотрим несколько вариантов на примере с куриным филе. Классический рецепт наггетсов подразумевает использование панировки из муки, сухарной крошки или хрустящих хлопьев из кукурузы и злаковых.
Чтобы панировка держалась на продукте, его предварительно обмакивали во взбитое куриное яйцо. Но не всегда корочка призванная сохранить нежность и сочность куриных кусочков справлялась со своей задачей, не редко она отслаивалась и крошилась. Секрет «золотых самородков», а именно это и означает nuggets, долго старались держать в тайне.
В попытке приготовить лучшие наггетсы в домашних условиях, хозяйки изобрели сотни своих универсальных рецептов и зачастую, они были лучше оригинала и почти во всех был использован кляр. Кляр, это своего рода жидкое тесто из яиц и муки, в него окунают кусочки курицы, мяса, рыбы или овощей и обжаривают с большим количеством масла или во фритюре. На кляр прекрасно налипает панировка, а это то, что и нужно для наггетсов. Рассмотрим несколько вариантов на примере.
Универсальный кляр для наггетсов
1 куриное яйцо взбиваем с ложкой пшеничной муки. По желанию, добавляем соль, измельчённые в ступке или мельнице специи и смесь перцев, высушенные пряные травы и чеснок, хлопья лука.
Заметка: Шафран и куркума придадут кляру жёлтый оттенок, а молотая паприка – красноватый. Ну чем не колер для самородков.
Куриное филе нарежем небольшими кусочками и каждый из них сначала погрузим в кляр, а затем в сухарную панировку.
Обжариваем в бытовой фритюрнице при средней температуре.
Совет: Сделайте пару пробных наггетсов и выберите оптимальную температуру масла для вашего размера и толщины кусочков. Если масло будет слишком раскалено, панировка попросту сгорит, а курица не успеет прожариться. При низкой температуре, панировка не успев быстро «схватиться» пропитается маслом, кусочки курицы будут медленно томиться, отдавая сок, и корочка может отвалиться.
Повторяем процедуру, но уже вместо молотых сухарей возьмём кукурузные хлопья, немного раскатанные скалкой. Всё замечательно держится и аппетитно хрустит. Филе сочное и вкусное.
Источник: moybuter.ru