Ютуб как приготовить котлеты

Котлеты как в СССР – незабываемое блюдо для многих современных хозяек. Однако никаких секретных ингредиентов в составе этого аппетитного кушанья не было. Рецепт и технология очень просты. При желании такие котлеты легко могут приготовиться в домашних условиях и сегодня. Однако для начала немного слов об истории этого популярного блюда.

Как в СССР появились котлеты

Котлеты массово распространились в СССР в 30-х годах. Парадокс, но их прародителем стал американским гамбургер. Тогдашний нарком Анастас Микоян очень удачно съездил в Америку, решив тем самым проблему снабжения населения вкусной и недорогой доступной едой.

Котлеты Домашние. 5 Секретов Приготовления

Он привез из США идею фактически фаст-фуда, подсмотренную в уличных кафе. Вернувшись на родину, Микоян решил реализовать что-то подобное.

Чтобы у горожан всегда был доступ к полуфабрикатам высокого качества, вкусному и недорогому завтраку, в стране даже начали строить котлетно-расфасовочные цеха. Оборудование для них Микоян лично закупал в Америке.

Анастас Микоян

Такая котлета всегда готовилась по одному рецепту, независимо от того, в каком городе было налажено производство, в Москве или провинции. Продавалась она горячей и на булочке. Подавали такой завтрак с горчицей или соленым огурцом, в зависимости от предпочтений покупателя. Долгое время такое блюдо пользовалось большим спросом. Даже название таких котлет было говорящим – «хамбургер».

На действующих комбинатах, занимающихся переработкой мяса, было установлено несколько автоматических линий по изготовлению котлет. Микоян их закупил лично в Соединенных Штатах Америки

Однако вскоре она была переименована в «Горячую московскую котлету», а в послевоенные годы о ней вспоминали уже исключительно, как о «Микояновской».

Конечно, с началом войны все производство полуфабрикатов было приостановлены и о «Микояновской» котлете забыли на неопределенное время. Котлетно-расфасовочные цеха снова стали использовать уже в послевоенный период. Однако теперь в них изготавливались настоящие полуфабрикаты – замороженные или охлажденные мясные изделия, которые горожане готовили дома самостоятельно.

Вкусные ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ из мясного фарша БЫСТРЫЙ ОБЕД как приготовить котлеты Люда Изи Кук мясо

ГОСТы

Первый ГОСТ под номером 4288 появился в СССР в 1965 году. Благодаря таким стандартам вкус котлет не отличался ни в одном городе всего Союза. Согласно этому нормативу котлеты готовились только из говяжьего мяса и жира.

Следующее изменение в рецептуре котлет произошло только в 1976 году. Их состав пополнился небольшим количеством хлеба. А в 1978 году оно снова было увеличено, причем почти вдвое.

Кухня советской столовой

На заметку! Заблуждение думать, что в рецептуру котлет добавлялся хлеб, только чтобы удешевить готовый продукт. Помимо этого, Пищепром стремился сделать блюдо более диетическим, чтобы оно легче усваивалось.

В том же 1978 году ГОСТ претерпел изменения по части сорта мяса. Чистую говядину разбавили определенным процентом свинины. Масса котлеты тоже увеличилась до 124 г, однако в связи с этим выросла и цена готового изделия. В Москве она стоила 12 копеек, в других городах – 11 копеек.

Особенности приготовления

Чтобы котлеты получались сочными ароматными, тщательно подходили к выбору мяса. Так, всегда использовались отрубы второго и третьего сорта. В таких кусочках было много соединительной ткани и прожилок и немного говяжьего жира. Что касается свинины, то в отрубах должно было содержаться 75% мяса и 25% жира. Именно такие пропорции обеспечивали максимально выраженный мясной аромат.

Такие котлеты изготавливали на производстве и могли поставлять в детские сады, школьные и студенческие столовые, кафе и даже рестораны.

Школьный обед в СССР

Интересно знать! Еще позже ГОСТ был разработан даже для специй. Для каждого продукта рекомендовалась своя смесь. Для этого была разработана специальная таблица. Котлетная смесь специй в ней шла под номером один.

Технология

Секрет котлет из СССР также заключался и в особой технологии приготовления. Изделия не жарили. Приготовить огромное количество на всю школу на нескольких сковородах просто не представлялось возможным. Поэтому изделия готовили в духовых шкафах или даже в автоклавах, если такое оборудование имелось в наличии.

Запекались котлеты совсем немного, до корочки, конечно, в небольшом количестве жира. После этого в противень наливалась горячая вода, в пропорции 100 миллилитров на 10 котлет. После котлеты запекались в духовом шкафу еще примерно 40-60 минут.

Фарш для котлет

За это время мясные изделия впитывали влагу, становились сочными и невероятно ароматными.

Сегодня на просторах интернета можно найти много вариаций на тему тех самых котлет из СССР. Однако большинство не имеет с реальностью ничего общего.

1. В советских котлетах никогда не использовали молоко для замачивания хлеба. Продукт должен был подходить всем, однако немалая часть населения имеет непереносимость лактозы. Поэтому молоко в мясные изделия никогда не добавляли.
2. Не было в котлетах и ничего похожего на манную или любую другую крупу.
3. Соли и специй добавляли немного и строго по рецепту, а вот лука и чеснока иногда клали больше, чтобы дети получали дополнительные витамины.
4. Вопреки распространенному мнению, яйца тоже не добавляли, поскольку они делают готовое блюдо суховатым.
5. В фарш добавляли отборный ржаной хлеб. Вряд ли возможно найти похожий сегодня. Обычно брали только вчерашние запасы и пропускали его через мясорубку.
6. Мясо пропускали либо через очень мелкую мясорубку, либо дважды через обычную решетку. Вымешивали его не менее 10-12 минут и только потом формировали готовые «шарики».

Как приготовить котлеты, как в СССР

Для приготовления котлет по этому рецепту лучше четко придерживаться инструкции.

Приготовление котлет, как в советской столовой

• говядина, можно 2-го сорта (500 г);
• свинина с жиром (500 г);
• ржаной хлеб вчерашний (300 г);
• лук репчатый (120 г);
• чеснок (20 г);
• вода (250 мл);
• соль (18 г);
• черный перец молотый (3 г);
• мускатный орех (1 г);
• кардамон (1 г);
• сухари для панировки (150 г);
• масло растительное (80 мл);
• масло сливочное (20 г).

Пошаговая техника приготовления

1. Все ингредиенты нужно предварительно охладить. Вода и мясо берутся из холодильника.
2. Вчерашний хлеб необходимо замочить в воде и поставить емкость в холодильник на полчаса.
3. Перекрутить мясо через мясорубку, если нет мелкой решетки, то дважды. Вслед за мясом перекрутить лук и чеснок.
4. Далее необходимо достать хлеб, отжать и тоже пропустить его через мясорубку.
5. В фарш нужно добавить специи и соль, если консистенция получается слишком плотной, долить воду, в которой вымачивался хлеб.
6. Вымешивать фарш нужно не менее 10 минут. В процессе можно отбивать его о рабочую поверхность. Для удобства можно использовать и кухонный комбайн.
7. Переставить готовый фарш в холодильник не менее чем на один час.
8. После этого сформировать котлеты, руки лучше предварительно намочить.
9. Далее котлеты обваливают в панировочных сухарях. Можно обжарить изделия на сковороде с добавления масла до румяной корочки, можно смазать маслом противень и отправить котлеты в духовку запекаться на 30 минут.
10. После обжарки котлеты все равно перекладывают на противень и заливают его водой. На указанное количество ингредиентов понадобится не больше 150 мл.
11. Далее противень с котлетами отправляют в духовку с температурой до 100 градусов еще на 30-40 минут. Можно добавить небольшой кусок сливочного масла.
12. За это время котлеты отлично разбухнут, напитаются подливой и ароматами.

Измельчение хлебной корки

Мелко нарубите или натрите на мелкой терке лук и добавьте к фаршу

Мякоть смешивается с фаршем

Далее котлеты обваливают в панировочных сухарях

Обратите внимание! Подавать готовое блюдо можно к любому гарниру. Особенно вкусно с пюре или вермишелью и, конечно, с домашними соленьями.

Готовые котлеты как в СССР

Любителям рыбных котлет

Крылатое выражение про то, что четверг – рыбный день, сохранилось и до сих пор. В СССР рыбные дни вводили дважды. Первый раз в этом постарался все тот же Анастас Микоян. В 30-х годах поголовье скота значительно сократилось, поэтому раз в неделю в меню вводили рыбные блюда, такие же питательные и ценные с точки зрения наличия витаминов.

Кстати, рыбным днем тогда мог быть любой день недели. Как и в случае с мясными котлетами, эта традиция была забыта на долгие послевоенные годы.

Рыбные котлеты по ГОСТу

Второй раз о необходимости рыбного дня заговорили уже в 70-х. Тогда было решено сделать таковым именно четверг. Наравне с другими рыбными блюдами, популярностью пользовались рыбные котлеты.

Для приготовления похожих понадобятся следующие ингредиенты:

• рыбное филе (500 г);
• яйцо (1 шт.);
• хлеб белый (100 г);
• молоко или вода (50 мл);
• черный перец молотый (2 г);
• масло растительное (60 мл);
• масло сливочное (20 г);
• лук (1 шт.);
• соль (5-7 г);
• сухари для панировки (100 г).

Подготовьте ингредиенты

Способ приготовления

1. Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масла.
2. Вымоченный хлеб (лучше вчерашний) перекрутить на мясорубке вместе с филе рыбы. Смесь посолить и поперчить, добавить яйцо.
3. Добавить обжаренный лук, предварительно охладив его.
4. Котлетную массу хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
5. Далее котлеты можно обжарить на сковороде с двух сторон или поставить запекаться в духовку на 30-40 минут.

Источник: nash-sssr.ru

Котлеты из фарша — классические рецепты на сковороде

Здравствуйте, дорогие друзья и гости блога Хозяйка.онлайн! Я очень рада вас видеть на своей виртуальной кухоньке. Сегодня готовлю нежные, мягкие и сочные котлеты из фарша, по самым простым и проверенным домашним рецептам.

А здесь у меня невероятная коллекция рецептов тефтелей из фарша, не пропустите, подборка на вес золота!

Котлеты из фарша классические на сковороде

• Фарш — 600 гр.
• Батон — 150 гр.
• Молоко — 100-150 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Луковица — 1 шт небольшая.
• Панировочные сухари — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль, перец — по вкусу.

Начнем с того, что замочим батон в молоке, предварительно удалив с него твердую корку. Нам нужна только мякушка.

При этом батон не должен быть свежим (желательно вчерашний или пусть полежит на воздухе, подсушится).

Если брать совсем свежий батон, то получится не хлеб, замоченный в молоке, а тесто.

Наливаю немного молока и батон сам начнет впитывать влагу, разбухать.

Когда батон постоял в молоке 5-10 минут, вынимаем его, слегка отожмем и добавляем к фаршу. Фарш у меня домашний, свинина + говядина, он уже с луком. Если у вас без лука, то возьмите небольшую луковичку, прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере и добавьте в фарш.

Важно, чтобы лук был достаточно измельчен, если вы просто порежете его, то он будет попадаться потом в котлетах кусочками и это очень на любителя.

Туда же кладем 1 яйцо и выдавливаем 1 зубчик чеснока (он тут скорее для запаха, чем для вкуса). Все тщательно перемешиваем вилкой. Хорошо размокший батон перетирается без усилий и легко смешивается с фаршем.

Не забываем также посолить поперчить и хорошо размешать специи. Фарш должен получится однородным.

Начинаем лепить котлеты. Стараемся брать одинаковое количество фарша. Быстрыми движениями перекидываем кусочек фарша из руки в руку, чтобы из него вышел воздух и он стал плотнее. И формируем из него котлетку.

Форма может быть округлая или продолговатая, это на ваше усмотрение. Заготовку обваливаем в панировочных сухариках тонким слоем.

Так, одну за одной, выложим все котлеты в сковороду с небольшим количеством масла.

Жарим на умеренном огне под крышкой с одной стороны до красивого румянца и затем перевернем на другую сторону. И также подрумяним.