Ютуб как приготовить лазанью дома

Лазанья — одно из самых узнаваемых блюд в итальянской кухне, которое завоевало любовь гурманов по всему миру. Однако первоначально в далеком XIV веке она имела совсем другой вид. Для приготовления использовались тонкие лепёшки, приготовленные из обычной пшеничной муки. Несколько таких лепешек складывали в специальную сковороду без ручек, переслаивая мясной начинкой и сыром пармезан.

В современной кулинарии лазанью обычно дополняют соусами бешамель и мясным болоньезе. Но вариантов приготовления множество. Существуют даже вегетарианские рецепты лазаньи. Мы подготовили 10 интересных рецептов, которые помогут уже сегодня приготовить настоящий итальянский ужин.

Средняя калорийность лазаньи в зависимости от рецепта 340 кал на 100 гр.

Домашняя простая лазанья с фаршем – пошаговый фото рецепт

Существует много разнообразных и уникальных вариантов приготовления блюда. Многие из них требуют больших временных затрат. Рецепт быстрой лазаньи позволит вам с лёгкостью приготовить вкусный ужин для всей семьи.

«ЛАЗАНЬЯ» Супер рецепт! ГОТОВИМ ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

Рецепт идеально подходит тем, кто не очень любит соус бешамель.

Ваша оценка:
(3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Фарш говяжий: 500 г
• Помидоры черри: 200 г
• Сыр моцарелла: 200 г
• Лук репчатый: 50 г
• Чеснок: 2 зубчика
• Томатная паста: 2 ст. л.
• Листы для лазаньи: 250 г
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Соберите необходимые продукты и первым делом приготовьте соус болоньезе.

Измельчите лук мелкими кубиками. Чеснок раздавите и пропустите через чеснокодавку или натрите на тёрке. Разогрейте глубокую сковороду. Налейте совсем немного масла. Отправьте обжариваться лук и чеснок.

Через минуту добавьте фарш и жарьте до исчезновения красного цвета.

Помидоры черри хорошо помойте. Нарежьте на четвертинки и добавьте к фаршу.

Помидоры черри имеют свой особенный, сладковатый вкус, потому идеально сочетаются с моцареллой и говяжьим фаршем. Но если их нет, можно взять сливки или другой сорт.

Влейте стакан (можно больше) воды и тщательно перемешайте. Положите томатную пасту, не прекращая тщательно перемешивать. Посолите по вкусу и тушите около 15 минут.

На дно глубокой прямоугольной формы положите листы теста так, чтобы они немного перекрывали друг друга.

Следом выложите часть болоньезе и немного тёртого сыра. Чередуйте слои именно в том же порядке. Всего должно получиться три слоя.

Сверху обильно присыпьте сыром и отправьте в духовку, прогретую до 180 градусов. Примерно через полчаса блюдо можно вытащить из духовки.

Перед подачей необходимо дать время остыть. Если разрежете и подадите лазанью сразу, она потеряет свою форму. Приятного аппетита!

Классическая лазанья с соусом Болоньезе и Бешамель – фото рецепт

Лазанья с соусом – блюдо, которое стало известным далеко за пределами Италии. Сочетание нежнейшего теста и вкуснейшей влажной начинки оставит равнодушным никого. Предлагаем вашему вниманию классический вариант приготовления, на основе которого можно экспериментировать.

Маленькая хитрость: если в соусе бешамель образовались комочки, пропустите его через сито.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи – 30 шт. (400 г);
• Пармезан – 400 г;
• Мясной фарш – 1 кг;
• Томатное пюре – 700 г;
• Красное сухое вино – 200 мл;
• Лук – 2-3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Стебель сельдерея – 2 шт.;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Орегано сухой – 1 ч. л.;
• Базилик сухой – ½ ч. л.;
• Чеснок – 3-4 зуб.;
• Молоко (сливки) – 1,5 л;
• Мука – 150 г;
• Масло сливочное – 150 г;
• Мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шинкуем лук, морковку и стебли сельдерея. Режем чеснок. Трём сыр.
2. Обжариваем лук, чеснок и морковку на среднем огне около 4 минут. Добавляем сельдерей и жарим еще 2-3 минуты. Высыпаем сюда же фарш, перемешиваем и тушим до полного выпаривания жидкости.
3. Выливаем в сковороду вино, добавляем сухой базилик и орегано. Продолжаем тушить: вино должно испариться. Следом отправляем томатное пюре. Снова перемешиваем, добавляем специи и выдерживаем на минимальном огне полчаса, предварительно накрыв крышкой.
4. Тем временем готовим Бешамель. В кастрюле растапливаем масло, всыпаем муку. Энергично размешиваем.
5. Постепенно выливаем молоко, хорошо перемешивая содержимое кастрюли до гладкой консистенции. Добавляем мускатный орех, приправы. Помешивая ждем, когда соус закипит и загустеет.
6. Берем форму для запекания (лучше керамическую). Её дно смазываем соусом Бешамель, кладём несколько листов теста. Выливаем небольшую порцию Болоньезе, следом присыпаем сыром.
7. Продолжаем выкладывать продукты слоями так, чтобы вверху оказалось тесто. Заливаем его не жалея соусом Бешамель, после этого посыпаем тёртым сыром.
8. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Запекаем лазанью на протяжении 40 минут.
9. Перед подачей даем 5-10 минут остыть и настояться.

Ленивая лазанья из лавашей

Предприимчивые хозяйки найдут выход из любого положения. Кто бы мог подумать, что из обычного лаваша можно сделать почти настоящую итальянскую лазанью. Обязательно попробуйте этот рецепты, получается вкусно и бюджетно.

• Свино-говяжий фарш – 500 г;
• Лаваш — 2 шт.;
• Соль – 1 ст. л. без горки;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Сушёный базилик, майоран, укроп – по 1 ч. л.;
• Чеснок – 4 головки;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Оливковое масло – 3 ст. л.;
• Майонез, сметана, ряженка – по 5 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
3. На оливковом масле обжарить на сильном огне в течение минуты чеснок, затем всыпать лук и жарить ещё 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Отправить в эту же сковороду фарш, жарить 15 минут, периодически помешивая.
5. Посолить, поперчить, добавить сушёные травы, хорошо перемешать и снять с огня.
6. Смешать майонез, сметану и ряженку, посолить, поперчить.
7. В форму выложить лаваш, смазать соусом, затем фарш. Повторить 4 раза. Последним слоем идёт лаваш с соусом. Запекать при 180 градусах 45 минут.
8. По желанию за 10 минут до готовности можно сверху присыпать лазанью тертым сыром.

Лазанья из макарон

Еще один вариант блюда, который можно уже сегодня приготовить, имея в распоряжении обычные макароны. Конечно, понадобятся еще и другие продукты, но это уже детали. Зато с этим рецептом можно «играть» на свое усмотрение. Например, помидоры заменить томатной пастой, сметану майонезом, убрать часть специй и т.д.

• Свинина – 400 г;
• Макароны (лучше из твёрдых сортов пшеницы) – 200 г;
• Помидоры – 4 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Чёрный перец – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Базилик сушёный – 1 ч. л.;
• Горчица в зернах – 1 ст. л. с горкой;
• Чеснок – 3 головки;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• Сметана – по 5 ст. л.;
• Яблочный уксус – 1 ч. л.

1. Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде.
2. У каждого помидора сделать сверху крестообразный надрез, поместить плоды на 5 минут в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть нарезать как можно мельче.
3. Добавить в сметану яблочный уксус, пропущенный через пресс чеснок, базилик, горчицу, измельченные помидоры.
4. Соединить макароны с соусом.
5. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
6. Свинину мелко нарубить, отправить к луковой зажарке и жарить, помешивая, в течение 10 минут, затем посолить, поперчить, добавить паприку.
7. В форму для запекания выложить слой макарон, затем фарш. Должно получиться всего 5 слоев. Запекать при 190 градусах 30 минут.

Грибная лазанья

Этот рецепт обязательно понравится тем, кто редко употребляет мясную пищу, но не хочет лишать себя удовольствия насладиться оригинальным вкусном. Фарш в этом случае просто заменяется грибами. В остальном процесс аналогичный.

• Листы лазаньи – 12 шт.;
• Шампиньоны – 300 г;
• Моцарелла – 150 г;
• Пармезан – 100 г;
• Соль, перец – по вкусу;
• Петрушка – 1 пучок;
• Молоко — 500 мл;
• Сливочное масло – 50 г;
• Мука – 25 г;
• Мускатный орех – ¼ ч. л.

Как готовить:

1. Магазинное тесто отварить в большом количестве подсоленной воды.
2. Шампиньоны хорошо промыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Петрушку мелко порубить.
3. Обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут, в конце посолить.
4. Зелень отправить к грибам, жарить ещё 3 минуты, снять с огня.
5. В сотейнике растопить сливочное масло и добавить муку, постоянно помешивая до однородной консистенции.
6. Тонкой струйкой влить молоко, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
7. Когда жидкая масса приобретет однородность, добавить соль, перец, мускатный орех.
8. Моцареллу нарезать кусочками толщиной 1 см. Пармезан натереть на мелкой терке.
9. На дно формы налить немного соуса, затем выложить листы лазаньи.
10. Теперь грибную начинку, тертый сыр и ломтики моцареллу. Повторить очерёдность ингредиентов.
11. Сверху должна быть моцарелла.
12. Залить соусом и запекать под фольгой при 180 градусах 20 минут.

Лазанья с сыром

Для приготовления сырной лазаньи понадобится очень много сыра. Конечно, можно использовать только один вид, но тогда не получится такого интересного и богатого вкуса.

• Сыр голландский – 200 г;
• Маасдам – 200 г;
• Радомер – 200 г;
• Листы готовые – 8 шт.;
• Смесь перцев – ½ ч. л.;
• Петрушка, кинза – по 1 пучку;
• Чеснок – 2 головки;
• Яйцо – 3 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Соль – 1 ч. л.

1. Готовое тесто отварить в солёной воде.
2. Сыры нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
3. Зелень хорошо промыть, мелко порубить.
4. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
5. Лук почистить, нарезать кубиками.
6. Яйца взбить с щепоткой соли.
7. Смешать подготовленные продукты с яичной массой, поперчить.
8. В форму выложить, чередуя листы для лазаньи и начинку. Запекать при 180 градусах 15 минут.

Овощная лазанья

Можно ли приготовить овощную лазанью? Конечно! для этого мы приготовили специальный рецепт, в котором мясная составляющая заменена овощами.

В сезон кроме основных овощей можно взять и другие, например, капусту любого вида, кабачки или даже тыкву. Помидоры лучше брать сливки: они не такие водянистые и имеют более насыщенный вкус.

• Листы лазаньи – 10 шт.;
• Болгарский перец — 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Твердый сыр — 300 г;
• Соль, перец – по вкусу;
• Петрушка, укроп – по 1 пучку;
• Молоко — 400 мл;
• Сливочное масло – 70 г;
• Мука – 40 г;
• Мускатный орех – 1/2 ч. л.

1. Листы теста отварить до полуготовности в солёной воде.
2. Болгарский перец промыть, удалить семена и перемычки.
3. Морковь и лук очистить.
4. Помидоры промыть, удалить хвостики.
5. Овощи нарезать кубиками одинакового размера, перемешать, посолить и оставить на 15 минут.
6. Слить образовавшуюся жидкость. Все поперчить.
7. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, вести муку, постепенно влить молоко.
8. Довести до однородной консистенции, добавить соль и мускатный орех.
9. На дно формы налить немного соуса, затем положить лист лазаньи, овощную начинку, тертый сыр и снова соус, процедуру повторить столько раз, сколько позволят бортики формы.
10. Запекать 20 минут при 180 градусах.

Куриная лазанья

С куриным фаршем популярное итальянское блюдо получается таким же вкусным. Нужно лишь следовать рецепту и все получится с первого раза.

Чтобы придать лазанье должную насыщенность, нужно взять вместо свежих помидоров томатную пасту, а сыр купить с ярко выраженным соленым привкусом.

• Куриный фарш – 700 г;
• Томатная паста – 50 г;
• Сыр – 300 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сливки – 200 мл;
• Готовые листы лазаньи – 12 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Мускатный орех, смесь перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками.
2. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, обжарить лук в течение 5 минут.
3. Отправить в эту же сковороду фарш.
4. Жарить почти до готовности.
5. В конце посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
6. Ввести томатную пасту, подержать на огне еще несколько минут.
7. На дно формы налить половину сливок.
8. Сверху опустить пласт теста и выложить слой мясного рагу.
9. Присыпать немного сыром и повторить.
10. Чередовать слои листов для лазаньи, фарша и тёртого сыра. Последним слоем должен быть сыр.
11. Сверху залить оставшимися 100 мл сливок. Накрыть форму фольгой.
12. Выпекать при 180 градусах 30 минут. Подождать несколько минут, пока блюдо немного остынет. Тогда при нарезке и подаче кусочки будут сохранять форму.

Видео-рецепт: Лазанья от Гарфилда

Хотите накормить детей? Посмотрите вместе фильм, а потом приготовьте блюдо, от которого был без ума рыжий кот Гарфилд. В этом же видео — простой вариант приготовления домашнего теста. Из таких пластов можно сделать даже круглую лазанью.

Интересное по теме:

1. Свиные ребрышки тающие во рту — 10 рецептов
2. Запеканка из цветной капусты
3. Картофельная запеканка с фаршем – авторский рецепт с фото
4. Запеканка с картофелем и грибами
5. Фото-рецепт рыбы в духовке с помидорами — удивите близких греческим ужином

Источник: ladyelena.ru

Итальянская лазанья

Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.

Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья. Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese). Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

В области Венето (Veneto) предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.

Марке и Умбрия

В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.

Молизе и Абруццо

В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

• Советуем почитать про:сицилийские сладости

Интересные факты

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:

1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Лазанья алла Болоньезе

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

• Мука – 350-400 г;
• Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
• Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

• Свиной фарш – 250 г;
• Говяжий фарш – 500 г;
• Томатное пюре – 250 г;
• Морковь – 50 г;
• Лук – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Молоко – 40 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Вода – 3 л;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

• Молоко – 1л;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 100 г;
• Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

Источник: italy4.me

Как приготовить лазанью?

Лазанья — итальянское блюдо, паста в форме плоского квадрата или прямоугольника с начинкой и соусом бешамель. Помните легендарного кота Гарфилда? Он, если не ел лазанью, то постоянно думал о ней.

В последнее время Бисквит также мечтал об этом блюде, поэтому раздобыл настоящий рецепт вкуснейшей лазаньи родом из Болоньи. В сегодняшней статье им с вами и поделится.

Ингредиенты для приготовления

• сухие листы пасты — 6-10 шт.
• твердый сыр — 300 г

Для соуса Болоньезе

• говяжий и свиной фарш — 600 г
• помидор — 6 шт.
• сухое вино — 100 мл
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 2 средних
• петрушка или базилик — пару веточек
• сливочное масло — 2 ст.л.
• растительное масло — 4 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Для соуса Бешамель

• молоко — 800 мл
• мука — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• мускатный орех (можно лавровый лист)
• соль, черный перец — по вкусу

Время приготовления

• Время подготовки ингредиентов: до 30 мин
• Время готовки: до 60 мин
• Общее время: 1 час

Рецепт приготовления лазаньи

Соус Болоньезе

1. Помидоры вымойте, сделайте крестообразные надрезы и опустите на 2 минуты в кипяток.
2. Затем опустите их ледяную воду, снимите кожицу. Измельчите в блендере.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте (чем мельче, тем лучше).
4. Выдавите 1 зубчик чеснока и порежьте зелень.
5. На сковородку влейте растительное и сливочное масло и обжарьте лук, поперчив и посолив его.
6. Добавьте рубленый чеснок и обжарьте его пару минут.
7. В отдельную миску переложите лук с чесноком.
8. Далее на сковородку выкладывайте фарш и жарьте до готовности (на среднем огне). Фарш следует разминать деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комки.
9. В сковородку с фаршем добавьте жареный лук с чесноком и помидоры. Перемешайте.
10. Влейте вина. Тушите 3 мин. и не забывайте периодически помешивать.
11. Посолите, поперчите и оставьте тушить под крышкой на 20-30 мин. на слабом огне.
    Небольшой секрет от повара: для пикантности вкуса в соус можно добавить немножко сахара и 1 ст.л. томатного соуса.
12. Снимите соус с плиты, добавьте рубленные зелень и чеснок (1 зубок). Перемешайте. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

В других рецептах используют морковь и перец. Бисквит попробовал разные варианты лазаньи, но советует обойтись без них.

Соус Бешамель

1. Растопите в сковородке сливочное масло и до золотистого цвета обжарьте на нем муку, постоянно помешивая.
2. Убавив огонь до минимума, по чуть-чуть вливайте молоко и помешивайте.
3. Все содержимое посолите-поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Можно добавить щепотку тертого сыра и хорошенько помешать.
4. Доведите до кипения и снимайте с плиты.

Завершающий этап приготовления нашей лазаньи

1. Поставьте кастрюлю с водой, посолите и ждите, пока закипит.
2. В кипящей воде отварите листы лазаньи (варить около 2 мин.). Кладите в кастрюлю не более 2-х листов.
3. Когда они сварятся, переложите их в миску с ледяной водой. Остывшие листья обсушите на полотенце (чтобы убрать лишнюю воду).
4. Слегка смазав маслом форму для запекания, поместите туда листы лазаньи.
5. Сверху на листы выложите мясной соус Болоньезе, полейте соусом Бешамель и накройте новым листом. Выкладывайте все в такой же последовательности, пока не заполните форму.
6. Последний слой должен быть покрыт соусом Бешамель. Сверху посыпьте тертым сыром.
7. Нагрейте духовку до 180 градусов и запекайте лазанью до золотистой корочки. Время запекания — от 40 до 60 мин.

Когда лазанья будет готова, дайте ей остыть минут 10 и затем разрежьте на кусочки. Разрезать ее горячей не рекомендуется, так как это тяжело. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью. Приятного!

Источник: bisquit-mag.ru