Конечно, в современном мире нет необходимости охотиться на животных или разводить подсобное хозяйство. Вся добыча пропитания сводится к походу в супермаркет. А вот там уже можно купить все, что душа пожелает, уже любовно поделенное на кусочки и упакованное. Но что делать, если побаловать себя вкусной курочкой хочется, а бюджет ограничен? Учиться, как правильно разделать курицу самим.
С чего начать?
Конечно, с похода в магазин. Сначала курицу необходимо выбрать. Стоя у витрин, лучше обратить свое внимание на охлажденную продукцию. Она хранится в течение 5 суток, но вкусовые качества и полезные свойства в тушке сохраняются лучше. Более того, охлажденная птица больше подходит для приготовления вторых блюд и супов.
Правильное потрошение
Так как разделать курицу? Да очень легко! Главное, чтобы под рукой были разделочная доска и остро заточенный нож.
Как разделывать курицу
Традиционно тушку делят на четное количество частей. Их может быть меньше, и они будут крупнее, или больше, и тогда, соответственно, части будут маленькие. Размер кусков диктует способ их приготовления. Итак, приступим.
Первое, с чего начинается разделка птицы, — промывание ее проточной водой и удаление оставшихся перьев. Температура воды может быть любая, которая комфортна для рук. Если тушка с лапками, к тому же грязными, то первым делом избавляются от них как от самой загрязненной части. При определенном везении лапки останутся чистыми, тогда они пойдут на холодец или бульон.
Далее нож вставляется в задний проход куриной тушки, и тушка разрезается по брюшку. Нельзя совершать резких движений ножом, чтобы не проткнуть прямую кишку тушки и не выкинуть ее потом.
По суставу отделяются ножки.
Для того чтобы проще достать потроха, нужно расширить разрез, сделанный раньше, в обе стороны.
Удаляется все лишнее, но особое внимание нужно уделить желчному пузырю. Его следует не задеть ножом, ведь если он разольется, то мясо будет горьким. Отличить от всего остального желчный пузырь можно по зелено-желтой окраске.
Нужно изнутри пройтись ножом по тушке и при необходимости сделать еще несколько разрезов, чтобы было легче извлечь потроха.
В глубокую посуду вытряхивают все содержимое курицы.
Кишку, удерживающую оставшееся, отрезают. Для этого нож продевают как можно дальше. Теперь нужно достать те внутренности, которые пригодны в пищу, — сердце, желудочек, печенку. Остальное выкидывается. С потрошением разобрались, теперь разбираемся, как разделать курицу на порционные куски.
Делим тушку на части
Такой способ разделки хорош в случае, если мясо потом тушат или запекают. Понадобится все то же, что и при потрошении, плюс кухонные ножницы.
Неважно, есть опыт разделки курицы или его нет вовсе. С этим справится даже ребенок, потому как набор действий минимальный. Как разделать курицу на куски, поймет любой.
Как разделывать курицу.Как правильно и быстро разделать курицу.
Сначала отрезают окорочка. Чтобы их отрезать, нужно надсечь кожу между бедрами и телом птицы. Далее ногу необходимо оттянуть вбок и вывернуть сустав. Теперь очень просто будет отрезать сам окорок и поделить его на голень и бедрышко.
Крылья отсекают по тому же принципу: сначала крыло отводят вбок, а потом выворачивают сустав. Так как конечные части крыльев в пищу непригодны, то их используют так же, как и лапки, — для бульона.
Делится грудка и спинка. Курица кладется на спину и ножницами режется по бокам. При подобном способе разделке прорезаются ребра, и это нормально.
Отделенную грудку помещают на разделочную доску кожей вниз и вертикально режут пополам. При этом нужно прикладывать достаточно усилий, ведь по хрящу резать тяжело.
По итогу выходит 8 частей курицы: две половины грудки, два крылышка, два бедрышка, две голени.
Разделка курицы для рулета
Как разделать курицу для рулета? Для этого придется удалить все кости.
Куриную тушку кладут на разделочную доску. Первый надрез делается посередине грудки, и срезается белое мясо с костей. Продолжая делать резкие надрезы, отделяют столб позвоночника и косточки грудки от прожилок и мяса. Необходимо все делать максимально точно и аккуратно, потому что в противном случае мясо будет очень сложно отделяться от костей.
Фаланги крыльев удаляют так же, как и трубчатые кости. Самый лучший способ удалить кости — вывернуть их из мяса, помогая при этом ножом. Чтобы вынуть кость из голени, разрез надо сделать до кости.
В последнюю очередь убирают лишний жир и мелкие кости.
Два способа разделывания
Периодически перед хозяйкой встает вопрос: как разделать курицу для фаршировки? Есть два метода. Рассмотрим их далее.
Открытый метод
Начинать нужно со спинки, потому что в ней много мяса. Острым ножом отделяется мясо от кости, начиная с гузки. По ходу отделения удаляют кости на голени и крыльях. Но если по рецепту в крыльях необходимости нет, то их можно просто отрезать.
Закрытый метод
Этот способ работает по принципу вывернутых наизнанку вещей. Очень аккуратно с двух сторон делают надрезы в хвостовой части. Осторожно продвигаясь по курице, выворачивают тельце, отделяя скелет.
Ножки надрезают и рывком отрывают от тушки. Филе вырезают с хряща и отламывают крылья. С голени убирают мясо и кожу круговыми надрезами, обрубая при этом косточки.
Теперь вы знаете, как разделать курицу.
Источник: fb.ru
Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях
Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.
Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.
Подготовка к разделке
Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.
Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.
Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.
Потрошение
Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.
Потрошение проводится поэтапно:
- Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.
- Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.
- Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.
- Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.
- Вынуть яичники.
- Вытащить сердце и легкие у тушки.
- В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.
Разделка курицы в домашних условиях
Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.
Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.
Как лучше разобрать птицу?
Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.
Как разделать курицу без отходов
Разделка курицы в домашних условиях
Пара слов о целом технологическом процессе в домашних условиях — «разделка курицы».
Почему я потрошу и разделываю кур сама, а не использую готовые полуфабрикаты?
Какое-то время мне довелось проработать «рядом» с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
Именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я этого обычно не ем и семью этим не кормлю.
(Что такое «инъектирование» можете посмотреть в интернете — много удовольствия получите).
В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера.
Как выбрать птицу для домашней разделки?
— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки птицы она становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой птицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и возможно в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте тушку в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.
Выбрали хорошую птицу? Отлично.
А теперь ее нужно разделать, если хотите приготовить какую-то часть птицы.
Итак, приступим к процессу.
Как разделать курицу на части
На фото наша красавица — курочка бройлер. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет тушки и отсутствие проколов и повреждений.
Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.
Готовим инструменты: любимый, острый нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).
Начинаем процесс. Отрезаем хвостик
и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или обжарки тушки.
Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его тоже надо отрезать.
Все отрезанные части (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.
Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.
В выбранном месте надо разрезать куриную кожу. Перед вами должен появиться сустав, как на фото сверху.
Отрежьте крыло — если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.
Вот оно, наше крыло. Теперь его надо разрезать на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.
А другие куски в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.
Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и сустава бедра.
Делаем здесь небольшой надрез. Оттягиваем кожу вверх и смотрим, правильно ли мы определились с расположением костей.
Аккуратно подрезаем снизу — благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.
Нащупываем место соединения бедра и голени.
Уверенно режем в выбранном месте.
В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже отрезанным крыльям в большую миску для частей.
Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем разрезать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец дело пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.
Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.
Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа.
Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки — к хвостику и шкуркам.
Теперь займемся грудкой. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш для любого блюда. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
В смеси со свиным салом — это идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.
Приготовление куриного фарша из грудки
Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.
Вот, что должно получиться в итоге.
Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.
Перекручиваем сало на мясорубке.
В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.
Перекручиваем куриное филе.
Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).
В конце перекручиваем корочку хлеба.
Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые части. Раскладываем по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.
Разбираем курицу и мясо на косточках
Разделяем на две кучки курицу в большой миске. В одну сторону откладываем порционные ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.
Ножки и бедра можно запечь или зажарить.
А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.
Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу для варки супов и бульонов.
Вот, что у нас в итоге вышло:
— два пакета с фаршем,
— два пакета с мясом на кости
— и пакет с основой на два супа.
Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».
Готовьте быстро и экономно!
на заметку:
1. Грудка — самая «удобоваримая» часть и используется практически в любых блюдах, от салатов до куриного шашлыка. Стоит также напомнить что именно грудка является в курице белым мясом.
2. Кстати, все вышеизложенное относится именно и только к магазинным бройлерам. Если вы собираетесь разделать домашнюю курицу (свою или фермерскую), то приготовьте еще и топорик для рубки мяса – кости у нее обычным кухонным ножом не перерезать!
3. Не забывайте еще, что в холодильнике охлажденную курицу можно хранить не более 2-3 суток. Если вы не уверенны, что успеете за это время использовать все части курицы для приготовления тех или иных блюд, то лучше сразу положите разделку замораживаться в морозильник.
Источник: edaetoprosto.ru